請問雪莉豬頭桶跟雪莉桶有什麼區別？sherry hogshead和sherry butt？

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首先豬頭桶的容量小這是肯定的，
但我想問的是，豬頭一般都是重組的桶嗎？
就是比重填雪莉桶更舊的桶？
再有就是，酒標上寫了雪莉豬頭桶，跟直接寫雪莉桶有什麼區別？下面這倆是同一個酒廠的酒標（都是OB）。

Sherry是具有地理標誌屬性的辭彙。威士忌行業陳年用桶前綴標明為Sherry的，組成該桶的每一根木條必須皆來自於西班牙赫雷斯雪莉酒法定產區，且這些木條最初浸泡的酒液必須滿足產區對雪莉酒的法定標準的最下限，但是並不因此意味著組成Sherry Casks的木條應來自於雪莉酒陳年時的Solera系統或者單桶的淘汰桶。事實上在上世紀70-80年代開始威士忌行業所稱的Sherry Casks其絕大部分的木條是白蘭地（非赫雷斯法定標準白蘭地，而是雪莉酒庄生產雪莉酒時所用於加烈流程的中性白蘭地）或雪莉醋生產的前期工藝環節-釀造雪莉酒（這裡的雪莉酒僅僅是法定意義的雪莉酒，因品質粗劣酒庄不能夠以雪莉酒的名義裝瓶出售，僅作為生產中性白蘭地、醋、糖漿的基礎原料）完成後不再需要的橡木桶，蒸餾廠的定製桶、Seasoned Casks就是這樣來的。

至於雪莉酒庄生產的非用於生產原料的雪莉酒（以下簡稱為「瓶裝雪莉酒」），其陳年用桶的桶齡最低標準也需要10年左右，如Fino Sherry或Manzanilla Sherry的陳年用桶通常為美國橡木新木經數年露天放置拔火氣後製成雪莉酒發酵罐，再經至少五、六年的使用後將發酵罐拆除，箍桶匠挑選出質量合適的木條組裝成Butt與Toneless型制的橡木桶。倘若用這類橡木桶陳年威士忌，即使1st-fill與2nd-fill也會在口感、風格上與同裝填次數的定製Sherry Butt或者Sherry Hogshead有一定不同。

在此有必要加以補充說明一個往往被威士忌飲客忽視的現象，威士忌陳年用桶前綴為Fino、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso與PX的，並不代表著這些桶是Sherry Casks，因為上述幾類葡萄酒名稱與雪莉酒沒有必然的關係，甚至部分與「西班牙」或者「加烈葡萄酒」這兩個概念也毫無關聯。由此推及European Oak/Casks、Spanish Oak/Casks，亦與雪莉酒無明確聯繫，其中Spanish Casks甚至可以為American Oak。

Butt桶是赫雷斯地區的雪莉酒庄Bodegas作葡萄酒陳年的慣用桶型，標明為Sherry Butt的橡木桶可以認為是百分之百的原裝橡木桶，即Bodegas將一支Butt拆成木條後出口給蒸餾廠，再於蘇格蘭拼接回Butt桶型的橡木桶；Hogshead則屬於組裝桶，在最極端的情況下可以假設構成該桶的每一根木條的最初狀態都是不同的，比如一根來自干邑蒸餾廠、一根來自雪莉酒庄、一根來自MM產區的Oloroso、一根源於某波本桶。當然，有Sherry前綴的Hogshead其使用的全部木條應當為赫雷斯的雪莉酒庄的淘汰桶，但是來自於哪個或哪幾個酒庄或者哪根泡過Oloroso、哪根泡過Fino，這是無法確定且蒸餾廠、IB、威士忌調和公司沒有義務披露的。

主營為單一麥芽威士忌的麥芽威士忌蒸餾廠數量並不多，威士忌市場大規模的交易是B2B，規模龐大的威士忌原漿掌握在調和威士忌公司手中，對於這類公司而言，在原漿交易中單桶的品質、桶的質量並不是他們最關心的問題，並且調和威士忌公司也會將那些用過的空桶再賣給其他蒸餾廠，填充五、六次的Hogsheads在市場上是常見之物。倘若在零售店挑酒時遇到某一款裝瓶酒的陳年信息不詳盡且試飲信息未知的情況，而選酒的人對於這款酒的普遍裝瓶風格、生產者的工藝與地理信息都不了解--即不具備通過酒精含量與陳年程度推測出Angel Share水平與裝瓶後的酒體信息的能力，通常默認Hogshead的品質低於Butt，這是較安全、保守的選酒策略。

20世紀80年代西班牙政府徹底終止了B2B桶裝雪莉酒的出口，但是針對桶裝雪莉酒出口禁令的生效起始時間在70年代，這涉及到一些關於威士忌的風味、桶陳與老年份威士忌試飲等方面的問題：

1、雪莉酒庄對於瓶裝雪莉酒的桶陳用桶的篩選標準與威士忌行業的標準截然不同，除Oloroso Sherry、PX Sherry、Moscatel Sherry以及Oloroso Sherry精選法製作的Palo Cortado Sherry以外，其他類型的雪莉酒須經歷一定長度的Flor陳年，橡木桶、新桶的單寧含量較高，而單寧影響flor的生長，因此雪莉酒庄早期生產瓶裝雪莉酒時偏好用櫻桃木、栗樹木製桶，二戰後至今則美國橡木更符合主流需求（且酒液萃取的風味比歐洲橡木更佳）；

2、瓶裝雪莉酒並不一定要用Solera系統陳年，所以Solera系統淘汰下來的橡木桶的質量並不意味著對於威士忌的陳年效果最優；

3、瓶裝雪莉酒更適合使用木性已無、木的風味最弱的橡木桶陳年，舊桶是雪莉酒庄最寶貴的資源之一，除非桶已經破舊得必須要扔掉，否則雪莉酒庄是不會輕易將其替換下來賣給蒸餾廠的，桶齡在100至200多年的木桶是一家雪莉酒庄的臉面。鑒於這樣的桶非常具有話題性，但凡有這種Bodegas/Solera Retired的橡木桶，IB與OB通常都會在裝瓶招紙上明顯標出它們的酒庄名字。

在不考慮酒體與酒精含量變化的前提下，打算長期陳年後再裝瓶的威士忌，必然是舊桶、木性弱的桶比新桶更優；使用Bodegas/Solera Retired Sherry Cask陳年的威士忌，相比那些在1st-fill/2nd-fill Sherry Cask定製（Bespoke）雪莉桶中陳年同樣時間的威士忌，口感會更醇和、柔滑、風格更優雅、細膩、風味中的桶陳因素會更少。口味偏好是百分之百主觀的感受，單寧及木桶、木桶陳年的風味並不意味著劣質、難飲，所以並不能說1st-fill與refill、或者Butt與Hogshead、或者舊時代風格的威士忌與新時代風格的威士忌哪個概念代表了更高級、更優質的意思。

- - - - - - - -補充- - -

高年份的Bodegas/solera Retired Sherry Butt陳年單一麥芽威士忌是稀缺品，市場難見且價格昂貴，如威士忌飲客渴求一親芳澤的，倒可以找一支雪莉酒名家出品的頂級赫雷斯白蘭地（可以視為初填Oloroso Sherry Butt桶陳的），儘管酒體不及威士忌、蒸餾風味有差異，但口感、風格與桶陳風味極其相似，至於零售價格那幾乎是天差地別。

這個問題本身其實並不複雜，首先需要先了解幾個概念。

說到Hogshead和Butt的時候，我們一般說這是「Size of the Casks（桶的尺寸）」

那麼一般來說，Hogshead的容量大概在225 Liters（升） - 500 Liters，而Butt的容量大概在475 Liters - 500 Litres。

說到Sherry的時候，我們一般說這是「Types of Predecessor Liquid（酒桶在裝威士忌以前所裝的液體類型）」

那麼一般來說，Sherry就是指Sherry Wine（雪利酒），主要的Sherry Wine類型有Oloroso，Pedro Ximenez（PX），Fino，Manzanilla，Amontillado，Palo Cortado，Moscatel。這裡就不展開說了。

這裡說一下，桶之前裝填的雪利酒類型不同，會對之後裝填的威士忌顏色和味道有不同的影響。

Hogshead（豬頭桶）的概念

Hogshead這個尺寸的桶在蘇格蘭威士忌行業（用於陳年）里的使用率僅次於Barrel這個尺寸的桶。木頭本身一般是美國（白）橡木（American Oak/American White Oak），而且是用從Bourbon Barrel（波本桶）上拿下來的桶板（Staves）重組而成的。因為桶的尺寸變大了，酒液於桶的接觸面積變小了，所以更適合長時間的陳年。Hegshead在裝填蘇格蘭威士忌之前也會用來裝填別的酒，而Sherry Wine就是最常見的一種，所以才有了Sherry Hogshead。

所以Hogshead又主要分成兩種，Standard Hogshead（製作成Hogshead之後沒有裝填過別的液體的）和Sherry Hogshead（製作成Hogshead之後有裝填過雪利酒的）。之所以Sherry Hogshead在行業內比較受歡迎，是因為經過長時間的陳年，酒體本身可能同時獲得波本（Bourbon）和雪利（Sherry）的味道特點。

Butt（巴特桶）的概念

Butt桶的木頭主要是歐洲橡木（European Oak），再細化一點就是西班牙橡木（Spanish Oak），這裡提一下有少數Butt桶使用的是美國橡木。主要用於雪利酒行業，和Hogshead這種之前裝填過波本威士忌的桶不一樣，Butt大多數只裝填過雪利酒，之後就直接被用來陳年蘇格蘭威士忌了。所以口感上會有更多的雪利酒的味道特點。前面也提到了，之前裝填的雪利酒的類型不同，對口感和顏色都會有不同影響。

你還提到了一個Refill（重填）的概念，這裡也簡單說明一下。

Refill的相關概念其實很容易理解，First fill（初填）就是這個桶在別的行業（波本威士忌或者雪利酒）使用過後直接用來裝填蘇格蘭威士忌。而Refill（充填）就是指這個桶在別的行業使用過後又用來裝過蘇格蘭威士忌了（至少一次），然後威士忌裝瓶之後，又用來裝蘇格蘭威士忌。

那麼最後來回答你的問題，關於酒標。Hogshead和Butt會帶來什麼不同的風味特點之前已經說過了，具體還有問題的話可以隨時再向我們提問 @WWClub Editor 。這裡說一下酒標，一般來說如果Butt桶是First fill的話，廠家一般很願意標註出來，因為消費者更傾向於顏色更深口感更甜的威士忌，尤其是現在的亞洲地區。但是如果Butt桶是refill的話，不標註出來其實也沒有什麼硬性規定限制，所以即使是裝填過很多次，仍然可以叫Sherry Butt，但只有初填的才可以叫First fill Sherry Butt。當然也不排除本身是First fill但是沒有標註出來的，具體的還需要經過品鑒之後才能知道。

以上所有概念，和這款威士忌是OB（官方裝瓶）還是IB（獨立裝瓶）無關。

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sherry chiang is an example