吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？
地鐵里的美食頻道說先涮蔬菜吧好像是。什麼順序比較營養健康？
作為一個正宗重慶純牛油老火鍋的店主，每每看到客人上桌就把所有的菜都一股腦的倒進鍋里，全程大火熬到水干，都痛心疾首。
（手機有點糊）
———————某胖子說「老子進化了3億年才爬到食物鏈頂端，你叫我吃素」———————
以下是正確的吃重慶老火鍋的方法（其他地區也叫火鍋的請的無視）：
1、首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份；
2、鍋端上來之後首先將豆芽和小蔥各放一半進去；
3、等鍋燒開後大火煮兩分鐘，等把表面的泡沫煮散後讓店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初開始才流行起來的）；
4、將需要長時間煮的肉類放入外圍的格子
這就是九宮格。表學這個鍋，泡沫還沒散開就加了格子（此圖片來自網路）。
（我們的特色老肉片，煮得越久越好吃）
注意4個角的格子留下1、2個
5、等鍋漲得不太厲害後轉小火，只留中間一格沸騰即可，這時將鴨血和腦花放入之前留下的那1、2個格子中；
6、中間還在沸騰的格子里就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調到中火，即保持中間沸騰，周邊的格子盡量不要沸騰；吃的時候注意，將一樣菜燙好後先放入油碟中先別急著吃，這時很燙，這時可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進碗里後再吃前一樣菜，這樣可以避免因燙傷食道而誘發食道癌；
7、等鮮菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素菜放一些到中間的格子里煮著，先吃外圍之前煮的肉類；
（三線肉）
8、等肉吃得7788的時候素菜的火候也剛剛好了，這時將火轉到最小，就著鍋里還剩的菜可以開始行令喝酒了。
一般來說火鍋煮了1小時左右的時候是味道最好的時候
至於為什麼要這樣的順序和火候掌控，理論講開來就太啰嗦了，這裡就不講了。
——————————————以下是重慶老火鍋的小知識———————————————
最早的重慶火鍋（當時還不能叫火鍋只能叫湯，鼎*居的羊雜湯是目前發現的最像初期火鍋的食物）其實就是清水煮牛下水，沒有牛油更沒得香料這些，煮好了後在加有花椒海椒的油碟里沾著吃。後來才慢慢發展成湯頭裡加各種調料煮食。再後來發現動物性脂肪（豬油、牛油等）對麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油當時完全是從成本考慮的，當時一般炒菜都用豬油所以貴點，而牛油基本沒得人要)。慢慢的在開始賣這種煮食的時候為了保證菜品的新鮮（為了牛油冷了要凝?），才一人發個灶一口鍋自己現煮現吃,這才是現代火鍋的開始。時間大約是在上世紀20年代（順便吐槽哈炒作得很兇的白*天，先不說是不是第一家有待考證，單是那個鍋底可以說完全是香料火鍋的代表。）
大量添加香料是解放後大概70年代末80年代初人民生活水平稍有提高後的事情了，最開始是自己家裡吃的時候因為沒得老油，不香才加香料來彌補香味的，後來以小天鵝為代表的火鍋店在加入香料後做出了名，所以大家認為老火鍋也可以加香料。其實在我看來加香料其實是廚師技術不夠的偷奸耍滑的把戲，和後來往鍋頭加香精是一樣的。
所謂老火鍋不能煮土豆這是很久以前的事情了。當時火鍋店菜品本來就很少，這是其一。其二，當時的火鍋一般都是拼著吃，即一個鍋用格子分開，不認識的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是9宮格，而是米字格（木頭做的，因為木頭要浮起來，有些菜就會從下面的空隙跑到隔壁去，常引起尷尬。店老闆才從江邊撿來鵝卵石壓在格子中心，這就是格子上放卵石的由來，控油的功能是這幾年為了炒作想出來的）。所以一鍋湯要吃很多人，土豆等澱粉多的煮久久會糊鍋，後面就不能再吃了。當時不光是土豆年糕南瓜等，一般的綠色蔬菜都是不能煮的，因為有些綠色蔬菜煮久了會苦和澀。現在不賣土豆更多的是為了證明自己是老火鍋而進行的一種炒作。
總結來說老火鍋就是：
1、純牛油（可以有少量動物性油雞油、豬油，比例不超過5%。絕對不能有植物油）；
2、不能有香料、香精（而且所用調料越少越接近原始的味道）；
3、形式上用土台、鐵鍋、木頭米字格或不要格子、土碗更像；
4、菜品新鮮、以肉食為主，毛肚鴨腸必須新鮮。
點贊的大多是重慶的知友吧？看好此貼變成重慶知友收集帖。
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利益相關：重慶老火鍋經營者
首先我們要知道重慶火鍋里有哪些東西是重慶本地人點擊頻率最高的：
毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黃瓜片、腦花、千層肚、肫（jun）花、血旺、黃喉、貢菜、筍片、老肉片、耗兒魚
這些都是比較常出現在重慶人餐桌上的菜，當然作為一個火鍋煮一切的城市還有很多的美食都是比較私有的喜好，以後想到了再補充吧！
這麼多菜應該怎麼煮呢？這時候就不得不說起另一個大家耳熟能詳的火鍋術語——九宮格。很多外地人眼裡的九宮格是一個奇妙的東西，我聽見過很多外地人問九宮格是不是每個格有不同的味道，這是謬傳。如果你去重慶的火鍋店，老闆直接埠沒有分格子的大鍋給你，你跟老闆說：「老闆兒，加個格子」，他從後廚滄浪浪拿出幾個大鐵片往鍋里一插就成了九宮格或者四宮格。
那為什麼要分格子呢？我之前講過分格子是以前重慶人的縴夫文化，剛時興火鍋的時候大家兜里都沒幾個錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是「團購」。為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。如今吃火鍋已經不需要拼桌了，一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜。
言歸正傳，當我們拿到一個九宮格的時候，我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個邊上的格子里。這種肉食需要久煮，但是不用大火滾湯，比如：香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這裡有一個例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃，所以我們從一開始就把它扔下鍋里不管。
接下來我們開始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮的，要放在最中間的格子里涮。涮肉講究一個「七上八下」，每次把食材放在鍋里涮兩秒，提出油麵舉一秒之後再涮，這樣涮個七八次就能吃了。片狀的食材講究一個脆生，這種脆生只有在冷熱不斷交替的過程中才能實現。放格子的話我一般會選擇中間一格，當然如果上下左右四個格子已經沸騰了也是可以放的的，成功解決筷子打架的問題！
當我們把所有的肉都涮好的時候，可以吃我們第一批煮下去的食材了——當然浮起來的先吃絕對沒毛病！腦花和老肉片還沒到最佳賞味時間，一定要再等等。
這時候我們可以叫點主食，比如米飯。在重慶吃米飯得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用干貢菜和筍片配白飯也是嘎啵兒脆的口感。筍片以金佛山產的干方筍為宜，吃起來鹹淡合適不辣不燥。吃完米飯之後和朋友一邊聊天一邊煮著土豆（土豆雖然要煮十分鐘，但是煮太早容易糊鍋）、黃瓜片、千層肚和耗兒魚，作為一頓火鍋完美的收尾。
祝大家在重慶的不在重慶的，要麻辣的要鴛鴦的都能吃好喝好！很多天沒寫美食啦，評論區也沒怎麼回復，不好意思因為才工作實在有點忙。還是日常求贊啦！
首先放肉。
其次放肉。
最後放肉。
最後的最後要吃金針菇和凍豆腐，下麵條，喝果汁。（感謝來自評論區的各位吃貨的提醒）北京涮羊肉
先涮肉 先肥的再瘦的 比如先涮大三叉再涮黃瓜條
涮完肉以後 經典老三套 粉絲白菜凍豆腐 也可以加一些沒有什麼味道的食材
剩下的再放土豆啊蒿子稈啊之類的
單就重慶火鍋而言，最早應該是「倒」，鴨 月君、鳳爪、腦花（害羞）、耗兒魚、肥腸等，這些需要熬煮入味的肉菜先下；」涮「的第一順序應該是毛肚、鴨腸、鵝腸這種易熟的肉類，然後是一些加工菜，比如粑牛肉、酥肉等，於此同時倒入根莖類蔬菜，藕片、青筍、海白菜等，再然後開撈第一波熟肉...吃得差不多時，下苕粉、土豆粉等易渾湯的食物，也容易最後墊個飽。
你說青菜？實在不屬於主流涮物，那煮下去、撈上來，都是一串油啊。
怎麼營養健康我還真不知道，不過怎麼好吃，怎麼過癮，確實了解。
進入大學後，湧入了五湖四海的外地同學來到火鍋盛行的川渝大地，從我們軍訓完的第一次聚會開始，不同的飲食習慣就讓彼此有了一點點小尷尬，待我緩緩道來。
我今天講的是老火鍋，不討論非川渝火鍋之外的涮羊肉啊，海底撈啊，小肥羊之類的哈。
那天是晚上很晚才到，九點多吧，大家都有點餓了。坐下來之後，外地的很多同學直接把毛肚、鴨腸、腰花等我們平時用來燙的菜全部倒了下去。
那時候我喜歡喝酒，看見他們那樣子吃火鍋，我就吃了南瓜餅墊肚，然後喝啤酒充饑了。
那也是我第一次跟一大群外地朋友吃火鍋，我也沒有預料到他們會這麼吃（畢竟是飲食習慣不同，不過以前沒有詳細了解過）。當然，我們當地同學也是要負責任的，沒有給外地朋友們講解清楚。
那天的火鍋，更應該像是「一鍋熟」，也就是大雜燴嘛，什麼「包包北」、「洋芋片兒」、「老南瓜」全部一哈往下倒。
有些素菜，吸油，沒一會兒，鍋里的油水就淡了很多。
再過一陣，洋芋片和老南瓜等澱粉類素菜瓤了（耙了，軟了），鍋里就成了「念搞搞」的一坨了。（俗稱葷湯）
作為當地的小孩，我們也沒放重心在吃上面了，那晚上只顧得喝酒了。
那晚上還是很開心，畢竟是軍訓之後的第一次放鬆，我們沒有介意這些外地同學的飲食習慣，只是沒有熟悉而已。
後來呢，我們自己身邊的外地同學學會了重慶老火鍋的標準吃法，不過參加其他陌生外地同學的生日宴會、其他聚會之類的時候，依然是這個畫面。
那麼到底怎麼吃才稍微舒服一些呢？一般情況是這樣的，當然下述的並不是死規則，根據個人愛好可以調整。
首先呢，等鍋漲了，開始燙毛肚兒、鴨腸、鵝腸、腰花等一類涮著吃的葷菜。
燙了幾片之後，喝幾杯啤酒或者是飲料的間隙，就讓服務員來把凍貨類的或者是不容易熟的葷菜類食材放下去，什麼耗兒魚啊、無骨鳳爪啊、武昌魚啊之類的。
然後慢慢燙啊燙，邊吃邊聊，邊喝酒邊談事，有些愛吃火鍋的，可以綿三四個小時。
最後要殺國（結束）了，肉類吃爽了，準備刨點飯的時候，再把素材類的東西往裡面丟。不過豆芽、大蔥之類的，很多人在中途就開始整了。
比起吃火鍋放什麼，其實吃火鍋的時候，不要在裡面用筷子操來操去的，更為重要。
下面分享一些圖片給各位，別處看來的：
這三樣行為，一定要戒掉喲。
後來因為應酬之類的，除了我一個人去吃火鍋或者是跟自己家裡人、最好的朋友吃火鍋的時候會動筷子認真吃菜意外，其他十個人左右的火鍋聚會，基本上都喝酒去了。
如果個人有個人的習慣，為了不給其他人帶去麻煩的話，那就一個人或者是跟關係最好的或者是可以無限制包容你飲食習慣的幾個人去吃火鍋，想怎麼吃就怎麼吃，不需要規則不需要方圓，開心就好。
不過在有一些領導在場的，領導又特別注重吃火鍋的規矩的話，還是要注意一下個人習慣給他人帶去的不良影響咯。
由於身體原因，已經快兩個月不能吃火鍋了，有好多天睡覺前，看見朋友圈的「亂劈材呀，好兄弟啊」，都有一種無法抑制的衝動想吃火鍋。
哎。
你們看嘛，最開始全是肉，哪來菜嘛。
取決於你吃啥火鍋啊~
四川火鍋：
先煮經煮的，什麼鱔魚，排骨，肉丸，豬蹄子之類的，
然後煮可以馬上吃的：午餐肉，蝦餃，蟹棒，蝦滑之類的，在大肉還沒煮好之前能吃上東西
再次就下什麼海帶，蘿蔔，藕，青筍之類的，
葉子菜如果沒有鴛鴦鍋的話，一般不吃，太吸油
最後下土豆，粉條之類澱粉多的東西，因為太早下會「富湯」，就是湯會變得不清亮。
吃北方的刷羊肉之類的，
就是肉肉肉肉肉??白菜白菜蒿子稈蒿子稈茼蒿??????粉條粉條??沒了~
還有豆撈，台灣小火鍋~各種??都差不多是這個路數吧~
對了，我家有種銅鍋子吃飯比較厲害，
最底層碼放丸子，腌好的臘肉，牛舌，牛肋肉等生肉，
中間來一層冬瓜蘿蔔之類的肉感蔬菜
最上層是已經煮熟的各種腌肉切片，
然後蓋上蓋子放好火炭先煮，
吃了最上層的，下面兩層的就基本熟了
等吃完全部預先放進去的東西以後，再來涮蔬菜和粉絲之類的~
一般吃到最後再煮點兒面或者抄手，或者來碗蛋炒飯，簡直完美~
先放最愛吃的，不然到最後就沒肚子吃了
總算遇到一個會的了！
本來我想說，都出來吃火鍋了還講什麼健康營養，就跟吃燒烤時講平衡熱量一樣不合理；但是僅僅吐槽就不是知乎精神了，一定要認認真真寫答案~
首先，鍋底選清湯海鮮鍋，也就是鹽水煮著大蔥段、生薑片、可能還有幾粒紅棗，還有點小蝦皮和小貝殼沉在水裡。至於美味的麻辣鍋、香辣鍋、西紅柿鍋、大補鍋等等用料存疑，就先不放在健康的範圍內了。
（圖片來自百度搜索，侵刪）
其次，涮的內容：活螃蟹，活皮皮蝦，活蝦，青口，小鮑魚，花甲等；真·肥羊片一盤；蔬菜一籃，包括白菜，油麥菜，生菜，菠菜等；嫩豆腐，粉絲，土豆等；其餘你喜歡的東西。
為了營養和健康，這裡面所選的食物都是低脂動物蛋白+優質植物蛋白+綠葉蔬菜+低脂澱粉類主食，真正高脂肪的只有羊肉，所以要控制在一盤以內。
然後，是題主問的順序問題。但這個順序是保證美味的，而健康和營養在我們選擇鍋底+涮的內容時已經控制好了。
順序是：先放一隻螃蟹+一隻皮皮蝦，煮開，不吃；接著放一半肥羊，煮熟吃；放海鮮河鮮等，煮熟吃；放綠葉菜，輕燙，煮熟吃；放另一半肥羊，煮熟吃；放手撕小塊白菜，煮著，先不吃；放第二波海鮮河鮮，煮熟吃；撈之前的白菜，這時的白菜超級鮮甜！！！是海鮮鍋中除了海鮮之外最美味的了！！！！！！！！！啊~~~~~~~~~~這之後隨便涮涮吃點主食結束戰鬥就行了。
最後，說說蘸料，本來好的海鮮鍋是不用蘸料的，吃食物本來的鮮甜就夠了，但是剛煮出來的那麼燙，也不太好入口，所以我一般是用香醋和薑蓉調一碗蘸料。而羊肉就一定要麻將！要腐乳汁！要韭花！什麼醋+蒜+辣椒油+火鍋湯的都是異端！(沒錯，說的就是你！)蔬菜主食等蘸料隨意，但白菜一定不要蘸料！它那麼鮮甜，你怎麼忍心用別的味道去侵犯~
這樣子，兼顧了美味和健康營養的火鍋及涮食順序就完成了，回答完畢。
————————————————才怪————————————————————
還想說說自己最喜歡的，但離營養健康很遙遠的麻辣鍋。
順序為：羊肉羊肉羊肉——土豆豆腐——羊肉羊肉羊肉。
一般的大葉菜對麻辣鍋里的紅油吸附性都很厲害，所以為了健康著想，吃麻辣鍋的時候會，就涮些萵筍、藕片、貢菜之類不吸油的蔬菜吧。
又及，火鍋什麼的總歸是有點熱氣，飲料推薦常溫白水，或王老吉之類的涼茶。
看到這個問題不得不貼一下圖，《理想的火鍋》這是神劇《世界奇妙物語》里我最喜歡的一集，前方多圖請在wifi下觀看！！ ！ 前幾分鐘就是講解日式火鍋該怎麼吃。強烈建議觀看啊這視頻我至少看了10遍。這個視頻通過吃火鍋講了非常有趣的一個哲理。視頻傳送門： 世界奇妙物語 2009秋季特別篇 理想的火鍋
這故事太精彩了，男主人的人生和火鍋緊密的結合在一起了，像在讀茨威格的小說。
高湯鍋
菜 肉 豆腐 魚
因為湯水本身有味道有油放菜才好吃，豆腐類在肉後面可以吸到更豐富的味道，魚海鮮最後放不會怕腥。
清湯鍋
肉 菜 魚 土豆
肉下去可以讓清湯有油有味道，涮菜才好吃，土豆最後放因為如果不慎煮久了會讓湯變成勾芡狀的東西不好吃。
作為一個土生土長的重慶妹兒。從四歲就開始吃遍重慶各種火鍋的吃貨簡直不開心你們的答案。看過來看過來，讓大家看看正宗吃法。
第一，等牛油溶化。打好佐料。麻醬什麼的速速散退。麻油，蒜，鹽巴，味精（可以放點醋，我是後期放的）開始丟第一道菜血旺（豬血）這叫冷鍋血。
第二，九格子里其中肯定只有一到兩個煮沸了。開始燙毛肚，鴨腸。不是涮羊肉！是燙。雖然有七上八下的說法，但想吃嫩點就少燙幾下，老點就等毛肚起泡就能吃啦?
第三，鍋沸後扔腦花，海帶，魷魚，肉片等你們愛吃的東東。是的，你們的肉可以丟了?（不要扔土豆，毀湯）
第四，準備嗨飯的時候開始丟豆芽，貢菜。好下飯。哈哈哈（流口水）
第五，我們終於可以好吃的土豆啦！
再說一個判斷這家火鍋的好吃的關鍵點吧：走到門口聞到很香很重的牛油味，門口吃飯要排隊，下飯的泡菜必須是白菜不是榨菜！
歡迎大家來重慶吃火鍋啦?收攤！先放我最想吃的，再放我比較想吃的，最後放來都來了總要嘗一口的。╮(′～‵〞)╭
哈哈哈哈，火鍋如此自由的事情，還要講究什麼? 正經臉，紅湯火鍋吃的少，一般魚火鍋/骨湯/番茄，湯火鍋就先喝點湯，然後遵循以下規律:
先放海鮮類，比如魚滑/蝦滑/墨魚仔，湯清沒有影響涮海鮮會比較清甜。
然後紅肉類，比如牛羊肉卷/肉片/肉丸/滑。
再後雜菜類，比如魚皮/百葉/黃喉/豆腐/鴨腸/魔芋絲/腐竹/芋餃。
最後時蔬類，比如生菜/淮山/青菜/白菜/豆芽等。
此文會告訴你各類火鍋地道的下菜順序以及用餐方法，僅供參考
要懂吃、會吃、能吃，才稱得上一個合格的吃貨
1、老北京涮羊肉
涮羊肉講究分寸和順序。
所謂分寸，涮肉自顧自，千萬別端起盤子全下鍋，一片羊肉用筷子夾起來，放到熱水裡邊抖落邊涮不松筷，變色即撈，蘸料入口，就是為了這種「入口即化」的感覺。
所謂順序，先肉後菜，老北京涮羊肉的配菜也講究，白菜、粉絲、凍豆腐，本身味兒不重，都是吸收肉香的佳品，要再地道點，白菜只要菜葉，為的就是吸飽羊肉的鮮香，滋味十足。
2、川渝火鍋
吃川渝火鍋前，必點一份現炸酥肉。酥肉須趁熱吃，外酥里嫩、肥瘦相間，火候把握得當的話，一口下去肉的汁水還能爆出來。
鍋熱小沸時，先將萵筍頭、筍子、老肉片等需要煮入味、又不易煮爛的菜品先放進去。
而後燙毛肚鴨腸，除了食材新鮮，還重在一個爽脆、入味的口感。要達到此境界，需尊崇「七上八下」的江湖規矩，即用筷子拎著鴨腸和毛肚在滾開的湯里提起來七次，燙八次，形狀開始微縮打卷時撈出。
澱粉類食材（比如土豆）一定要最後放，否則容易糊鍋影響口感。
重慶火鍋油多水少，吃時尤其切忌大火沸煮，要文火慢燉，保留湯底的香氣，僅留中間一格翻騰即可。
3、 潮汕牛肉火鍋
一鍋好湯，精心熬制，只啖頭道，令這席火鍋的湯底獨具風味。 當鍋底端上來時，不要急於放食材，煮沸後舀一碗骨湯，撒上芹菜末，味道鮮美至極。
一碗牛骨湯潤喉，而後再開始慢慢品牛肉，涮肉的順序，建議是從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。
先放了較肥的肉或是蔬菜，會導致湯頭渾濁或浮油，影響肉的口感。
此外，涮肉的手法也很重要，涮牛肉一般都會配一把鋼絲漏勺，把鮮肉倒入沸騰的骨湯中，稍稍攪動，變色即熟。地道的叫「三過水」，即肉要下勺三次，時長視肉的部位和個人經驗而定，目的是掌控肉的質感。
涮肉的火候也不可忽視，吃潮汕牛肉火鍋，必不可開大火，煮時肉沫浮湯，簡直暴殄天物！要用中火煮湯，燙出的牛肉半熟半鮮，上好的牛肉給懂吃的人吃，方能算上物盡其用。
與川渝火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，豆皮生菜配新鮮牛肉，足夠。
4、粵式打甂爐（豬肚雞、澳門豆撈）
打甂爐菜品豐富，涮鍋順序就顯得尤為重要，若是不分先後亂放一通，食材串了味，那可是浪費了一桌好食材。
一般來講先魚，後肉，最後涮菜。層層遞進挑戰你的味蕾。
先魚，即先放海鮮，海鮮的鮮香淡雅，唯有最先品嘗方能感受其全部滋味。
後肉，牛羊丸滑隨後入鍋，此時胃口大開，大快朵頤，只為吃個痛快。
最後涮菜，在魚羊鮮湯中翻煮，余香綿長，回味無窮。
想知道講究的老北京涮羊肉吃羊的哪些部位嘛？
想知道重慶火鍋和成都火鍋的區別在哪裡嗎？
想知道 潮汕牛肉火鍋，哪種牛口感最好？
想知道什麼樣的火鍋蘸醬最好吃嗎？
戳下面鏈接，全都告訴你~
你真的會吃火鍋嗎？究極火鍋用餐指南奉上！
你們都沒吃過大內蒙火鍋么？
【多圖預警！】
【18歲以上兒童請不要在半夜觀看！】
不專註於肉的火鍋還能叫火鍋？？？
第一步：各種肉！
羊上腦！高鈣羊肉！黃金牛肉！如果去那種有當地特供肉的地方就點那個！
話不多說先把四盤吃完！
一盤多大參見上面的圖！
強烈推薦炭火火鍋！銅鍋壁上還可以烤肉！味道就是和液化氣火鍋不一樣！
憋跟我講什麼火鍋底料，清水涮完肉就應該盛出來一碗肉湯灑點鹽蔥香菜之類的喝掉！
第二步：調蘸料
芝麻醬！韭菜花！！！簡單粗暴！
不要說什麼油碟！我不懂！
第三步：青菜粉條蘑菇蝦滑凍豆腐
想吃啥涮啥！要是點了酸菜記得最後放，因為先放酸菜別的青菜就會發黃！
第四步：我下面給你吃！
蔬菜面手擀麵速食麵喜歡什麼下什麼！
第五步：結賬
順便這種骨頭鍋也很好吃！自然滲透著羊肉味！
再來一壺奶茶！
嚯！
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不要問我為什麼都是咆哮體！
因為現在是大半夜！
然後身在台灣吃了一次台灣小火鍋！
只想說：
那麼娘炮的火鍋也配叫火鍋？？！！
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這是我剛剛在基隆吃的火鍋！
我印象中的一盤！是上面圖中的量！
你告訴我這也叫一盤！
這麼娘炮的一盤也配叫一盤！！！
我一口就吃完了好嗎！！！
要啥子順序？(如圖)
哪兒那麼多事，窮講究，火鍋不就吃的一個爽字嗎？
作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：知乎專欄
來源：知乎
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就說說怎麼吃地道的重慶九宮格吧：鍋子端上桌，先在湯底放一些豆芽和小蔥提鮮；
等鍋開之後，再根據食材的不同，採用不同的涮法： 像毛肚、鴨腸、腰花、黃喉這類的涮菜要「燙」著吃，在鍋里時間不能太長，10-20秒就要起鍋了（黃喉最多1分鐘），不然容易煮過了頭。
而一些比較耐煮的食材比如麻辣牛肉、香菜丸子、肉片等等，可以等個2-10分鐘再吃。當人，也有些人連肉片也只是涮10秒就吃了。
至於豬腦花、肥腸、鱔魚、鴨血、耗兒魚等等，就需要煮更長時間了，一般先慢慢吃上面兩類涮肉，等15-20分鐘之後再慢慢品嘗最後這類。有些口味重的妹子，豬腦花涮幾分鐘，恨不得就要大快朵頤，從健康的角度來講是不可取的哦。
在等豬腦花們燜煮的時候，就可以素菜下鍋了，菌菇類、木耳、土豆、豆皮等時間要久一些，綠葉菜涮半分鐘就可以入口啦。 重慶當地最常見到的「九宮格火鍋」正好可以將不同的食材根據熬煮的時間長短分開來，吃起來也很方便。
腸胃功能弱的人，如果不想上火拉肚子，也可以選擇鴛鴦鍋底，紅湯涮葷菜，白湯涮素菜。
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吃貨集中營
廣東順德人。
家裡吃火鍋一般先放白蘿蔔紅蘿蔔來下火，等人齊了先用筷子夾魚片下鍋，10秒ok，蘸點醬油，清爽滑嫩有魚味，特別用生魚片或者翠肉鯇的話，肉很爽。
大概吃一輪，然後就下斬成一件件的雞肉，魚骨，魚腩，魚尾，以及各種肉丸和順德特產魚皮角。
吃完一輪再放蔬菜和菜乾，我家還喜歡放冬瓜干。
最後如果吃不飽就放面，吃飽了就喝湯，因為清水火鍋，湯清味甘，不放味精和調料（可能肉丸會有點味精之類的）。
好懷念家裡的清水火鍋，大學飯堂的飯菜太咸了
把所有專註涮肉的點了一遍贊！
吃火鍋不涮肉，叫吃火鍋么！
吃完肉再吃內臟。
最後來點兒奇異的蘑菇和蔬菜才是正解！
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