現今美國的食品安全狀況如何？

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因為剛剛看完一出2008年的紀錄片-食品公司，當中講述了美國不少嚴重的食品安全問題（特別是幾大食品公司的壟斷所造成的人體健康問題、環境污染問題和生物多樣性減少的問題）。所以現在想了解美國的食品安全問題有沒有改善？如果有，到了一個什麼樣的階段？

這個回答里不討論中美比較的問題。
這個回答里不討論轉基因食品問題。
這個回答里不討論各國的各種添加劑，抗生素的指標問題。

這裡只努力講一下像食物中毒這樣直接可見的食品安全問題在當下的一些新特點。

美國的食物中毒，就比如是吃了後拉肚子這樣的，美國疾病控制中心（CDC）的統計（CDC - 2011 Estimates of Foodborne Illness），美國每年有 1/6 的人出現食物中毒，約 4800 萬人，住院 13 萬人，死亡 3000 人。

主要造成中毒的原因，是8種常見的病原，還是 CDC 的數據（http://www.cdc.gov/foodborneburden/PDFs/FACTSHEET_B_TRENDS.PDF）

為什麼會有食物中毒，主要原因是跟美國人的吃飯習慣有關：他們吃生食，吃現成的食品很多。另外，美國人在外就餐的頻率也大大增加。1970年，美國人的食物開銷中只有34%是外出就餐，2008年，這個數值增加到49%。

比如蔬菜沙拉，和大量生食水果。比如 1996 年從圭地馬拉進口的覆盆子（raspberry）讓 20 個州近千人中毒，同一年蘋果汁中的 E.coli讓60人中毒。97年墨西哥草莓中的甲肝病毒讓三個州數百學生中毒。2003年的冬蔥（scallion）甲肝感染，2006 年著名的袋裝菠菜E.coli感染事件（200人中毒，3人死亡）。 2008年，零食花生中的 Salmonella，讓 9 人死亡。

下圖取自 USDA 網站，近年來美國生菠菜的消費趨勢

另外，肉類里，西方燒烤很多都不講究熟透。像牛排這樣的其實問題不大。因為整塊的肉，就算被感染了，也只是表面，極難進入肉內部，只要表面做熟了就沒問題。問題主要出在肉餡上，比如香腸，比如做漢堡的肉餅。只要有一隻病牛病豬，病菌會隨肉餡攪拌過程混入同一批次的所有肉內部，這時如果燒烤做得沒有熟透，就容易被感染。

比如 1993 年的Jack in the Box的漢堡感染近千人，令柯林頓政府修改肉製品檢查制度，通過 Hazard analysis and critical control points。

（漢堡的肉餅，圖片取自 Jack in the Box and the Decline of E. coli）

1998年 Ball Park牌的熱狗腸感染，涉及22州，死21人。2010 年Iowa農場的感染雞蛋，讓1500人中毒，5 億雞蛋被召回。

在這些常見的中毒原因之外的，還有2007年從中國進口的三聚氰胺飼料事件。一共有4000隻寵物死亡，有上百萬隻雞，6000 頭豬吃了相關飼料。

CDC 上列出了跨州的食品中毒事件，從2006年至今，可自行查看（List of Selected Multistate Foodborne Outbreak Investigations）。注意雖是跨州，並不意味著人數眾多，比如今年的 Nut Butter 感染（Salmonella Braenderup Infections Linked to Nut Butter），涉及三個州，一共有 3 個人中毒。

這裡提到跨州，是因為美國食品安全問題，在近30年，呈現了一些新趨勢。

同樣，CDC 網站上有總結：

食品的生產和供應方式改變（Changes in our food production and supply）

環境改變誘發食物變質（Changes in the environment leading to food contamination）

跨州的食品安全事故增加（Rising number of multistate outbreaks）

新的細菌，毒素，和對抗生素的抗藥性（New and emerging germs, toxins, and antibiotic resistance）

新的可變質食物（New and different contaminated foods, such as prepackaged raw cookie dough, bagged spinach, and peanut butter, causing illness）

這些新趨勢不是獨立的。所謂食品的生產和供應方式改變，主要是指的大型食品加工和生產企業的出現。因為這些大企業的客戶往往是跨州乃至跨國，這樣一來，一旦發生事故，規模就特別大。同時這些大型企業為了追求新的收入與高利潤率，也開發了不少新的易變質的即食產品。

這個趨勢，可在 CDC 的這個圖裡看出（http://www.cdc.gov/foodborneburden/PDFs/CDC-and-Food-Safety.pdf）：

跨州的食品安全事故數，自1993年以來，逐步上升。當下對於食品安全的爭議，主要就是由這個新現像而來。

對於這種情況，基本辦法就是增強監管，並讓聯邦醫藥管理局（FDA）擁有主動召回問題食品的權力，而不是通知廠商來完成。

反對的聲音主要為來自茶黨和地方企業。

茶黨的想法自然是增強監管會加大聯邦政府的力量，消弱地方權力，讓FDA擁有單方面召回權，會造成政府權力被不負責任的濫用。

地方企業的理由是，更強的監管會讓大企業受益。因為大企業有實力將監管所帶來的額外負擔消化掉，而小企業不一定。

題主所提到的《Food Inc》，應該就是在這大環境下出現的影片，製片人站在哪一方的立場上，想來不用說了。

應該說他們的行動取得了相當的效果。2008年，一個動物權益保護組織 The Humane Society of the United States 拍攝的 Westland Meat Packing Company 屠宰病牛的錄相，引發了美國史上最大規模的牛肉召回，1.43億磅牛肉被召回。

FDA對2010 年Iowa兩養雞場的感染事件的調查也發現，美國第二第三大的兩個養雞場，違規之處比比皆是（FDA 報告：http://www.fda.gov/downloads/Safety/Recalls/MajorProductRecalls/UCM224391.pdf，http://www.fda.gov/downloads/Safety/Recalls/MajorProductRecalls/UCM224392.pdf，
The Humane Society of the United States 的圖片調查：http://www.humanesociety.org/assets/pdfs/farm/report_2010_iowa_egg.pdf）

（12層的雞籠，圖片為 The Human Society of the United States 所攝）

這些事件最終促使國會在 2010 年通過了 FDA Food Safety Modernization Act (FSMA) ，給了 FDA 以主動召回問題產品的權力，同時要求所有農場要能追蹤自己售出的產品，並在出現召回後有應對的方案。

作為妥協，國會對 FSMA 還通過了兩個修正，讓地方食品生產與加工企業免於受聯邦的監管，而只管對州和地方衛生法與管理機構負責。

情況彙報完畢，大約就是雙方的對抗還在進行，勝負難料。

食品這個行業不被理解是中美兩國都有的現象，而這個行業的很大特點便是業內的人和普通民眾的認識非常不統一，民眾對這個行業以及專家的懷疑遠超其他任何行業。討論這個問題的一個前提是分清真正的問題（食品微生物污染）和廣泛存在的爭議（食品添加劑，激素，轉基因），爭議並不一定代表問題的存在。所以從我的角度來說，美國普通民眾的看法不能完全代表科學的看法。作為一個在美國學習和生活過還有幸在食品行業里浸淫了四年的同學，我想講一點我的看法。

美國食品的主要安全問題
在食品行業談安全離不開談危害(hazard)，在食品的加工和生產中，我們經常會討論嚴格控制三種危害，分別是化學危害，生物危害和物理危害。美國食品安全問題主要反映在生物危害尤其是致病菌上，也就是有人所提到的Salmonella, Listeria, E. Coli O157:H7等。這些致病菌可能帶來的後果是頭痛，腹瀉，以及進一步的併發症上。這樣的食品安全後果很大程度上與美國人的飲食習慣有關，譬如生食蔬菜以及未完全熟透的肉類。儘管有爭論，食品添加劑，激素使用，轉基因食品等尚無明確而被廣泛同意的證據來證明能引起大範圍的負面影響。因此，在行業內被廣泛同意的美國食品安全較大的問題是微生物問題而非其他，而在食品安全領域現階段研究最為活躍的也是這一方面。

和中國食品安全的比較
從個人角度講，美國食品確實比中國食品安全。之前講了，美國食品安全的威脅多數來源於微生物，媒體所報道的多少人被感染等信息也是來源於美國相對嚴謹的美國食品追溯與召回制度。簡單來說，因食物引起的腹瀉很多中國人都經歷過，但有幾個去了醫院，進行了流行病學調查，並最終認真確定了受感染的食品。因此說，在中國，如美國相同的食品安全問題（微生物感染）不是不存在，而是沒有引起足夠的重視，並且中國人吃熟食的飲食習慣也相對減少了自身被感染的風險。但在中國，更多的食品安全問題是來源於化學危害，譬如非食品添加劑的違法添加等。並且從個人經歷上講，絕大部分美國的加工食品的加工場所條件遠好於中國加工食品的加工條件，食品添加劑的使用也相對謹慎得多。

我比較關心的是，大家都是吃太多變胖的，為什麼我等中國人就是全身均勻變胖，而美國人就是屁股特別突出呢？

這邊的亞洲人也這樣

，難道這跟食物也有關係？

Well, 我雖然剛到美國學習一年，但是由於有一個比較土生土長又關心健康的美國室友，所以有自信這方面知道的可能比許多在美多年的華人還要多（原因後述）。

另外考慮到絕大多數人不會把我的答案讀完，我便在開頭先概述一下我的答案的大意：

美國食品絕對不比中國食品更加安全。雖然從某些角度上講，美國的監管比中國有力得多，但是監管的指標要比中國低不少。許多在國人看來絕對有害的東西，在美國都是合法，甚至不限量添加的正常添加劑。

另外給各位推薦一個網站，便是美國食品藥品監督管理局（FDA）的官方網站。本文論證美國食物安全的所有證據也均將從該網站給出，所有沒有實證，推斷式的結論均將以下劃線標出。

以下是長答案：

從最近的福喜的事情說起吧。福喜近些天由於給中國的美式快餐公司供應過期肉而突然臭名遠揚。許多國人認為這是跨國企業在中國的特殊政策，是一顆好種子在中國這塊土地上種下的惡果。但就我的觀察，事實絕對不是這樣。我們先看一下美國食品藥品監督管理局的一篇小貼士（原文Did you know that a store can sell food past the expiration date?）

相信各位在美的，或是懂英語的掃一眼標題就知道是怎麼回事了。本文背後在FDA有更加長篇的文章證明不限制販賣過期食物是合理的。但是很遺憾在寫這篇文章的時候我已經搜不到了。到這裡說句題外話：

FDA的網站相關文章藏得很深，有些時候不知道關鍵詞，只是搜相關的東西，很難搜到你想要的結果。這要不是我有一位關注食品安全問題的美國室友，很多事情我壓根就不可能找到。

回到福喜的事情上來。如果美國壓根就沒有法律或法令意義下的過期肉，那麼福喜公司自然不會在美國使用過期肉進行加工！但是這種快餐的低價，想必也是留過美的人都能體會到的。那麼這些壓低的成本從哪裡來，想必也不用我再多說。這也是美國人稱麥當勞等為垃圾食品的重要原因。並不是把麥當勞的漢堡拆成一塊肉，旁邊一些菜的高檔形式就健康了，而是麥當勞自身的原料就是垃圾。

曾有幸與幾位地道的，又盲目愛國的美國人拼車從北加開到南加，一路上8個小時的聊天中也討論了許多食品的問題。美國人民也不是不關心這種問題，但是由於沒有法律保障的過期，所以對於他們而言，如何表達過期這個概念呢？「not fresh」，美國所謂不新鮮的東西。

「過期肉」這個問題在我現在了解的眾多美國食品安全議題中絕對算小的。再給大家看一個更具有美國典型的food safety issue。牛肉中的生長激素問題（原文：Report on the Food and Drug Administration"s Review of the Safety of Recombinant Bovine Somatotropin）。這篇文章的大意是，孟山都公司研製的這款生長激素絕對安全，可以無限制地在養牛中添加。如果但看這篇文章，可能大家會覺得這東西確實沒問題，但是實際上在美國國內質疑聲非常之高。比如Recombinant Bovine Growth Hormone 認為對致癌的影響還需要進一步實驗，還有Hormones in milk can be dangerous 是哈佛大學的研究成果。但是科學地證明這種物質是否有害確實很難，不過在美的各位可以清楚地觀察到美國人的肥胖率以及肥胖殘疾率，這種臀部為主的不自然肥胖，我認為可能與美國的食品有關。

另外一種比較典型的issue，是http://www.nytimes.com/2011/01/26/business/26milk.html?_r=0 ，大意是懷疑牛奶中滲入了大量的抗生素，於是要求FDA進行相關檢查，但是遭到奶農的反對，而不得不推遲甚至取消。美國的相關檢測照顧的利益層面更多，即使是通過的產品，中國檢測的東西，美國不一定會檢測。

與之相關的還有瘦肉精，三聚氰胺（由於基本上都被中國進口奶的搜索條目蓋住了，美國的原生問題很難找到）等其他有害添加劑的添加在美國也有相關法律保護。簡而言之，美國不是個不遵紀守法的地方，而是一個直接用法律侵害你權益的地方（當然法律規定之外的權益自然不是合法權益）。這點看過病，叫過警察的在美人士相信都能多少有些了解。而且所有的正式文章寫得都和apple的用戶條款一樣又臭又長，導致你很難對任何一個特定問題有充分的了解。

所以最後再概括一句，美國食品雖然合法，但是著實不一定安全。

首先，美國的食品安全有不少問題。舉兩個例子：

（1）在美國，幾乎每個星期都有關於三種病菌爆發的新聞，你可以用Google News找找下面三個關鍵字：E. coli （大腸桿菌）, Salmonella （沙門氏菌）, Listeria （李斯特菌）。比如這起六月八號爆發的大腸桿菌感染，影響了六個州，14人住院，一人死亡：
http://www.cnn.com/2012/06/08/health/e-coli-outbreak/index.html
另一個六月五號新聞：雞蛋中的沙門氏菌導致將近2000人生病，而雞蛋製造商在數個月之前就知道雞蛋受感染：
http://abcnews.go.com/Blotter/egg-producer-knew-salmonella-months-massive-recall/story?id=16499871#.T96m5rVfE4k
這三種病菌的感染在美國經常發生的重要原因是飲食習慣問題，很多食物沒有經過高溫加工就直接食用。

（3）瘋牛病大家並不陌生，最早是英國發現的，美國也是重災區，有好幾個國家據此禁止進口美國牛肉，韓國可能是最堅決反對進口美國牛肉的一個國家。

其次，雖然食品安全的新聞在美國天天可以看到，但我的感覺是媒體並沒有對此進行過度渲染，而民眾也沒有產生恐慌情緒，該吃什麼大家還是會去吃。我在加州的飯館吃飯有幾次也拉過肚子，最多也就是不再去那幾家飯館吃飯罷了，不過麥當勞肯德基什麼的我是不敢再吃了，雞蛋也只買cage free的（和那種工業化生產的大號雞蛋能明顯吃出味道的不同）。

另外講一個有趣的事情，當年三聚氰胺爆發的時候我在德克薩斯州，和一個美國人聊起這件事情，我說從中國媒體這種鋪天蓋地的報道勢頭看中國的奶品工業會受很大打擊，那個美國人很驚訝，首先問的是那中國的奶農怎麼辦。德克薩斯是個農業大州，美國也是農業出口大國，從這點出發你就可以了解美國的媒體，民眾和政府對食品安全問題是什麼樣的態度：不過度渲染，甚至有些視而不見。因為如果你說轉基因食品不好跳出來反對的可能首先是民眾自己，因為相當多的人是依賴於食品製造工業生活的，特別是一些農業大州，如果大家都不敢喝牛奶了，都去買國外的奶，外國人也不進口美國的牛肉了，那很多人就會失去工作。

從這個角度，你就可以理解為什麼韓國人拚命抵制美國牛肉了，因為廉價的牛肉會擊垮韓國的牛農。有趣的是歷來對韓國經濟照顧有加的美國為了照顧自己的農民也開始反擊，最近要求超市對韓國進口的所有貝類產品下架，理由是「可能含有人類糞便和諾羅病毒（norovirus）」

http://www.usatoday.com/news/health/story/2012-06-14/fda-south-korea-shellfish/55604632/1

繼2月接連爆發食品安全問題以來，最近一次美國食品安全峰會也「不幸」淪為笑柄，同時再次成為美國全國食品安全問題的一個實例。據美國中文網昨日（29日）報道，月初在美國馬里蘭州巴爾的摩舉行的該峰會上，100多名與會者因疑似食品中毒而病倒。

據路透社29日報道，美國馬里蘭州衛生局發表的聲明說，那次會上多數患者的癥狀都是腹瀉。當地衛生官員最初說1300多名與會者當中，400人生病，並且不知道病因。州衛生局的聲明還稱，正在評估患者接觸的飲食並在馬里蘭州衛生實驗室進行化驗，以便查出病源。

路透社稱，巴爾的摩市衛生官員已經檢驗過會議中心及其食品供應商Centerplate。檢驗人員因為那家公司廚房製冰機漏水而開出罰單。目前，Centerplate拒絕回答採訪查詢。

據悉，來自美國食品和醫藥局(FDA)、聯邦疾病控制中心(CDC)的官員和麥當勞(as McDonald"s Corp)、泰森食品(Tyson Foods Inc)和康尼格拉食品(ConAgra Foods Inc.)等行業巨擘代表參加了4月8-10日在巴爾的摩會議中心舉行的會議。

2個月前，美國接連爆發食品安全事件。美國知名快餐連鎖店賽百味被曝在三明治製作過程中添加了偶氮二甲醯胺，這種物質同樣可以在皮鞋塑膠中被用於增加彈性。此事在網上引發數萬人簽名抗議。但按照美國監管部門的規定，在食品中使用偶氮二甲醯胺，只要適量，未嘗不可。
美國農業部食品安全和檢驗局2月8日表示，召回加州牧場飼養公司生產的872萬磅牛肉產品，由於這家公司「加工了生病和不健康的動物」，因此「不適合人們消費」。然而美國農業部曾表示，生病的動物也可以作為食物使用。分析認為，美國的食品安全標準不明確，不僅讓食品安全監管的成效打折扣，也未免讓一些消費者感覺提心弔膽。

2月10日，美國食品和藥品管理局證實，食用了火星食品公司生產的「本叔叔」牌大米後，得克薩斯、伊利諾伊和北達科他3州的數十名兒童出現皮膚過敏、頭痛等不適癥狀。這家位於加利福尼亞州的公司已經宣布，緊急召回這一品牌每袋5磅（1磅約合0.45千克）和25磅兩種規格的大米。

對於美國接連爆發食品安全問題，美國農業部西部研究中心研究員潘忠禮曾在接受《人民日報》記者採訪時表示，與歐洲等其他發達國家或地區乃至一些發展中國家相比，美國的食品安全標準顯得較寬。比如，許多國家嚴格禁止的瘦肉精，在美國卻是合法的。

潘忠禮說，美國總是感覺自身農業現代化程度甚高，不存在一家一戶的小作坊式生產，再加上監管環節法律健全、手段完善，完全可以規範各種食品添加劑或藥品的使用劑量與範圍，不必徹底禁止。比如，美國認為它可以確保本國的養殖業從業人員正確把握瘦肉精使用方法，因此沒有必要禁止瘦肉精。在能否將偶氮二甲醯胺作為食品添加劑使用上，美國與歐盟等存在不同標準，原因基本相同。

可是，美國監管部門的這種盲目自信，卻未免讓一些消費者提心弔膽，也引起了權益保障組織的質疑。

美國媒體注意到，根據美國食品和藥品管理局規定，作為麵糰改進劑使用時，偶氮二甲醯胺不得超過麵粉質量的0.0045%，但還沒有哪家公司披露這種添加劑的含量。美國非政府組織「公眾利益科學中心」指出，美國的德萊尼修正案規定，不得使用任何致使人或動物患癌的食品添加劑，而從偶氮二甲醯胺中分解出的尿烷、氨基脲如果達到一定的含量，都可能致癌。因此，該組織「敦促美國食品和藥品管理局，考慮根據德萊尼修正案禁止（在食品中）添加這種化學物質」。

在談及召回加州牧場飼養公司牛肉產品的原因時，美國農業部食品安全和檢驗局稱，由於這家公司「加工了生病和不健康的動物，並且在沒有或沒有完全接受聯邦監測的情況下從事這些行為」，因此這些牛肉「不適合人們消費」。

美國動物權益保護組織「農場避難所」創始人吉恩·鮑爾指出，美國農業部曾明確表示，生病的動物也可以作為食物使用。因此，導致此次牛肉召回的主要原因，並非這家公司「加工了生病和不健康的動物」，而是在「加工」的過程中缺乏「聯邦監測」。在美國，有病的動物進入食品供應環節仍是普遍與合法的行為。

鮑爾不無憂慮地說，農業部食品安全和檢驗局此次發布一級召回令，顯示這些肉對消費者具有極高的危害性，食用後可能導致「嚴重的負面健康後果或者死亡」。具有諷刺意味的是，這些並未接受聯邦監測而一度流入市場的牛肉，包裝上卻莫名其妙地標有「美國農業部監測」的標誌。

前幾天麥當勞冰激凌事件，想必大家還記憶猶新吧！麥當勞的市值在短短一個小時內，直接蒸發掉了一億美元之多。麥當勞的CEO隨後也表示「這是麥當勞史無前例的公關危機」。引發正常危機的，竟然是一位「勤雜工」-Nick。

Nick為了勤工儉學，在麥當勞做勤雜工，一個偶然的機會發現了發霉的奶油槽，為此還跟經理大吵了一頓，也因此丟掉了工作，為了發泄內心的不滿，所以就把相關的照片發到了網上，得到了全世界的關注與轉發。並且引發了麥當勞「史上最大的危機」。

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按照Nick的描述，這種情況是經理早就知道的，而且一直置之不理，而作為一家全球最大的快餐連鎖企業之一，很顯然內部員工也沒有敢冒犯的，直到一名初生牛犢闖入，讓全世界知道了這個本不是秘密的秘密。麥當勞才如夢驚醒，一切都已經為時過晚！

麥當勞可能會面臨著巨大數額的罰款，以及一系列的處罰。但是最大的一張「罰單」來自於人們被透支的信任，暴跌的市值足矣證明一切。

我們對於美國的餐飲行業印象是，對於衛生要求很嚴格，以至於中餐館曾一度被「衛生」問題所困擾。然而衛生問題不僅僅出現在中餐館，很多知名的餐飲企業也需要面對同樣的問題。比如說chipotle，定位為健康美食，主營的產品是墨西哥卷餅。對於肉源更是要求嚴苛，在相關統計當中，人氣爆棚，一度被稱為「永遠都要排隊才能買到的好滋味」。

如果大家有關注我們的文章的話，可能會了解到上海的「一籠小確幸」，跟chipotle簡直是如出一轍，十幾名顧客在弗吉尼亞州的一家chipotle餐廳用餐後，出現食物中毒的癥狀，而經過調查，可能與該餐廳的工作人員方便後未洗手有關。

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美國食品安全問題比我們的想像中的要嚴重的多，整個食品鏈條都存在著巨大問題。幾年前一部美國的紀錄片《食品公司》，揭露了美國食品系統驚人的真相，關於我們都耳熟能詳的抗生素問題，在美國雞肉是他們一日三餐必不可少的食物，面對如此龐大的市場，商家更傾向於「拔苗助長」，在雞飼料當中摻入抗生素，人吃了含有抗生素的肉製品後，體內的細菌容易產生耐藥性。而一旦這些病毒失去了抗生

素的控制，後果將不堪設想。廠商們只是追求更低的成本，生產儘可能多的食物，利益最大化，相對於商品的安全性，他們無暇顧及。那麼他們為什麼會如此的猖獗呢？因為一部法律《素食者誹謗法案》！這部法律可能會使質疑碎牛肉的人去坐牢。在通過素食者誹謗法案的州，媒體和個人不能隨便說食品有問題，除非你有確鑿的證據。奧普拉就因為這個而被告上法庭。經過長達6年的時間訴訟，支付高達百萬的法律費後終於勝訴。可想而知，這場訴訟勝利的來之不易，不僅是耐心，更是財力的考驗！

最後，不論是在國內還是國外，食品的安全與健康始終是廣大用戶們關注的重中之重。一籠小確幸需要注意，麥當勞需要注意，chipotle也需要。所以不論國內還是國外，不論是否連鎖，不論名氣大小，食品安全永遠要擺在第一位，否則，其他都是空談！！！

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@張小白回答里的數據是不對的。

你回答里說給牛注射生長激素，導致(牛奶含生長激素，)癌症發生率上升。

Hormones in milk can be dangerous

原始文獻是：http://xueshu.baidu.com/s?wd=paperuri:(efcf9e859594a82c48c389e228adea42)filter=sc_long_signtn=SE_baiduxueshuwise_y5e9t2rxsc_us=16049657930710514927

文獻原文寫的是："In conclusion, increased consumption of animal-derived food may have adverse effects on the development of hormone-dependent cancers. 作為結論，升高的動物源性食品消費助長了荷爾蒙依賴型癌症(這裡荷爾蒙專指雌激素和孕激素。別問我為什麼專指，這是專業知識)的發生。

Among dietary risk factors, we are most concerned with milk and dairy products, because the milk we drink today is produced from pregnant cows, in which estrogen and progesterone levels are markedly elevated.在日常膳食的風險因素中，我們最關心牛奶和乳製品的，因為牛奶由孕期母牛產生，其中的雌激素和孕激素水平顯著地高。"

所以這位哈佛教授的研究並不認為牛用生長激素有任何問題，而是認為癌症發生率升高，這是乳製品雌激素/孕激素引起的(乳製品共性。用不用激素都如此)。

你不能因為覺得乳製品有雌激素，而認為FDA批准牛用生長激素有問題。因為真要按照這篇文章結論行事，那麼禁止牛用生長激素根本不涉及問題本身，禁乳製品才是唯一的解決方式。然而這篇研究，和紅肉致癌的研究一樣，相關不等於因果，作用機理有爭議(乳製品雌激素微不足道，如果這篇文章有因果關係，那麼乳製品升高性激素水平，到底是怎麼起作用的？)。

總而言之，你考慮到的事情，fda有專業背景的官員並非考慮不到。這種非政治哲學而一般健康決策的事件，覺得自己看的有機食品公司寫的文章(https://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/recombinant-bovine-growth-hormone)使得自己比具有專業知識的管理者還專業，我覺得這樣做是不可取的。(那個有機食品公司的文章沒有參考文獻，也就是說說法根本沒有來源。而且它認為牛用生長激素的過失之一是"man made"，也就是人造不夠天然。因為不天然所以引起癌症，這是一種什麼思維？)

另外漢堡(無糖)果汁配沙拉是健康食品。不相信的話看熱量表和葷素比例就明白了。可樂和薯條才是不健康的食品，因為高熱量，高遊離糖，炸制澱粉，沒營養。

前兩天剛召回了一批在trader joe和costco賣的盒裝桃子。說盒子受什麼細菌感染。嚇地我懷孕的朋友馬上去檢查。

根據我知道的，美國的食品安全問題挺嚴重的，不過問題的是他們很多食品添加劑在我們這是非法的，但他們卻可以合法使用。
比如沙門氏菌是美國常見的食品污染源。由於近年來多次發生食品安全事件，疾控中心以及美國食品和藥物管理局受到來自政界和消費者團體的批評。
　　吃了被沙門氏菌污染的花生醬的人，往往會在十二到七十二小時內發病，其具體癥狀為腹瀉、發燒、腹部疼痛，並且會持續四到七天。雖然多數患者無需治療即可自然痊癒，但是幼兒、老人以及免疫系統低下的人可能會因此出現嚴重癥狀，並需要及時接受抗生素治療。
　　美國明尼蘇達州一名律師日前表示，該州一名婦女雪莉．阿爾默死於沙門氏菌感染，其親屬已將美國花生公司及國王堅果公司告上法庭，指控兩家公司在花生醬的生產和銷售過程中疏忽大意，並要求獲得至少五萬美元的賠償。
　　近年來，美國已多次發生嚴重的食品受污染事件。據統計，二○○六年，美國先後發生花生醬污染和毒菠菜事件，導致至少一百五十多人住院治療，三人死亡。二 ○○七年，美國加州發生牛肉被大腸桿菌污染的事件，導致五十多人住院治療。二○○八年二月，美國再爆牛肉污染醜聞，六月又發生西紅柿遭沙門氏菌感染事件，蔓延至美國的十六個州。
　　據美國疾病控制和預防中心估計，美國每年約有七千六百萬人因食物中毒而染病，其中約五千人因此死亡。

我給題主一個建議。建議你去看一個紀錄片叫《食品技術》，主持人是個大腹便便的男胖紙。至於這個紀錄片是在怎樣的傾向下拍的，我不知道。我只知道你能從片子中看到美國人在食品安全方面的努力，而不是缺陷。比如追溯。食品技術_1_自助餐紀錄片（美國）

@talich 說的很多了。我就偏題一下，說說食品安全本身。

從大家的答案看到，食品安全基本是三個方面。

1，細菌真菌病毒感染

2，化學品工業品抗生素添加劑超標使用非法使用造成殘留，重金屬殘留

3，過期

第一個問題。其實這個問題在國內外都會存在。但是因為中美飲食習慣不同，造成了中美這種微生物中毒的發病率不同。@talich 說，美國人吃生食，吃現成的食品很多。另外，美國人在外就餐的頻率也大大增加。反看中國人，中國人幾乎不吃生食。生魚片通常是日本料理吧。現成食品或者包裝食品在中國社會並不會被鼓勵。中國人更相信自己做出來的飯。不過中國人的在外就餐也越來越多了。所以未來有可能會造成與美國相似問題。

微生物中毒的問題，通常會出現在包裝食品和生食里。中國人吃水果通常要去皮，事實上水果本身也是有免疫系統的，僅僅在皮上沾染的細菌並不是很容易進入水果里。但是如果水果已經出現霉爛就不要吃啦。。。除了水果我還真沒怎麼吃過生食（我承認吃水果經常吃到酒精味我很敏感的喲。。）

至於包裝食品，通常只要廠商蒸煮加熱透徹或者經過殺菌步驟就不會有問題。我覺得中國人這一點貌似做的還是不錯的吧。這是傳統。水不煮沸不能喝的不是嗎？

至於病毒，一般只是水產品里才會有。除非是半生不熟吃或者生吃，當然很多煮熟的貝類一樣有病毒，但是人體不是也有免疫力嘛。我就不明白乾嘛總是要把人體當成一個無辜的受害者。免疫系統很牛逼的好伐。

第二個問題，殘留問題歷來很嚴重。先說重金屬。我曾經看過一個中國的研究。在中國沿海幾乎所有的貝類都有重金屬超標的問題。因為中國沿海良港很多，海洋貿易的增加造成各種重金屬在海洋中積澱，這幾乎不可避免。

事實上美國的海產品甚至蔬菜重金屬含量也不低。在美國的中國人因為飲食習慣，體內重金屬也超標。但是並沒有表現出什麼重金屬中毒的癥狀，反而是心腦血管疾病的發病率比原生美國人低的多。

換句話說，重金屬即便超過醫學標準，仍然不一定對人體造成傷害。這是個度的問題。醫學定下的標準與人體的標準不一定一樣，況且每個人都不一樣。

再說化學品。比如農藥，化肥，抗生素，這種東西是否超標，基本上只看農民的良心了。但是農民也確實有難言之隱。你們成天就知道要肉要菜，你知道沒那麼大的產量嗎？為了讓你們都吃上肉菜我們才加大農藥花費抗生素的量啊！其實農民也不完全的壞人。如果沒有那些超標使用農藥化肥抗生素的農民，我們可能只能啃大白菜了……也許大白菜都吃不到-，-

當然，我們食品安全人的責任，就是檢驗出這些殘留。從DDT到狄氏劑（我知道大家對這些不感興趣但是這都是劇毒殺蟲劑）。不過現在世衛組織又允許非洲用DDT了，因為實在沒有比DDT更好用的殺蟲劑了。。。

殘留的問題很麻煩，我們做檢測很多也需要用氣相液相色譜，這玩意上百萬一台好幾十公斤沉，，你不能期待執法人員抱著跑吧。。我也特別想發明點簡單快捷的方法，但是你看地溝油也還是只能用色譜測就知道了。真心太難了。

然後就是過期。過期這個問題值得說一下。其實食品過了保質期不代表就不能吃。有一種說法是食品的最佳食用時間是保質期過半之前。這沒錯，食品的第一大真理就是新鮮。新鮮的食品幾乎可以保證沒有真菌細菌感染，味道最好質量最高，其中也沒太多化學反應，新鮮的就是好。但是就算過了保質期，食品也不一定就壞掉了。尤其是現在的很多包裝食品有一大堆防腐劑，真的很難壞掉。。。不過我不是建議吃過保質期的食物，只是過了保質期也不是不能吃。經過一定的判斷和檢測還是可以吃的。當然有新鮮的可就別吃這些了。過期肉也不一定有問題，但是如果過期肉已經被細菌污染，那就不行了。因為細菌這玩意一旦沾染就幾乎殺不幹凈了。。。

所以你看，問題就是這些。哪裡都有。人類現在的技術還無法去除所有吃的威脅。

至於對吃飯有什麼建議？就一條。新鮮。

新鮮。

一定要新鮮。Fresh is the best

知乎里高手真不少，我不是高手，不過一直對美國出口冷凍蔬菜。確實老外沒有在包裝上要求註明食用期限的要求，開始覺得不可思議，後來也習慣了。再後來，發現他們對整個生產流程很關注，各種風險危害的控制，即所謂HACCP認證，但對產品本身的樣貌和鮮度真是有點視若無睹的淡漠。這也許就是老美在法制文化下熏陶出來的行為表現，程序是最重要的，程序對了，產品沒有錯的道理。

這電影很極端,總是挑戰制度,曝光大企業的醜惡嘴臉,告訴人民一個真相.這種美國新聞界老派的"情節". 跳出這樣一種主觀渲染的情緒,思考一下,你會發現這些"事" 都不叫事兒.並不是存在天大的危機和不公平,這就是資本主義的運作方式.

近兩年去美國多次，前後住過三個月時間，特別注意了美國超市食品與國內的比較，確實工業化生產的「垃圾食品」佔了很大比例，這也與他們的飲食習慣有關係，美國人從小吃半成品、方便食品長大，這些大部分是高熱量高脂肪的加工食品。

特別關注了超市中的那些標註有機的食品，大部分也很便宜，感覺他們食品包裝上的有機大部分也是不嚴格的，屬於噱頭。

關於牛奶，很多時候很難找到無添加的牛奶，絕大部分都是添加糖和其他東西的，像我們國內那種低溫殺菌方法的鮮奶保鮮屋或袋奶基本沒有。

在美國超市中想找到未經人工加工過的食品不是很容易，特別是大批量的食品，whole food等所謂有機超市除了可疑的生鮮蔬菜外也就是類似我們副食店裡的那些花生、豆類、大米等為加工的食物。大部分還是標註「有機」的深加工食品。

不是專業人士，但對美國食品感覺也不是很放心，特別是所謂對比國內的食品安全形勢，在工業化如此發達的美國，食品工廠的產品應該是主流，食品添加劑的大量使用是一定的，是否安全希望看到專業人士的解答，對待國內食品安全問題能有一個公平公正的比較。

我不評論，只擺事實
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石家莊三鹿集團股份有限公司，三鹿集團前身是1956年2月16日成立的「幸福乳業生產合作社」，經過幾代人半個世紀的奮鬥,在同行業創造了多項奇蹟和「五個率先」：
1983年，率先研製、生產母乳化奶粉（嬰兒配方奶粉）；
1986年，率先創造並推廣「奶牛下鄉、牛奶進城」城鄉聯合模式；
1993年，率先實施品牌運營及集團化戰略運作；
1995年，率先在中央電視台一頻道黃金時段播放廣告；
1996年，率先在同行業導入CI系統。

2005年8月，「三鹿」品牌被世界品牌實驗室評為中國500個最具價值品牌之一，2007年被商務部評為最具市場競爭力品牌。「三鹿」商標被認定為「中國馳名商標」；產品暢銷全國31個省、市、自治區。

2006年位居國際知名雜誌《福布斯》評選的「中國頂尖企業百強」乳品行業第一位。經中國品牌資產評價中心評定，三鹿品牌價值達149.07億元。

2006年6月15日，三鹿集團與全球最大的乳品製造商之一紐西蘭恆天然集團的合資公司正式運營，標誌著三鹿向著「瞄準國際領先水平、躋身世界先進行列」的目標邁出了關鍵一步。

2008年5月，三聚氰胺事件爆發。

另外，紐西蘭恆天然集團前一陣又鬧出了毒奶粉事件。

美國的食品生產商不能隨便標榜自己的產品有什麼健康特色，不只要有嚴謹的科學數據佐證還要能證明其間的因果關係。

例如說，有科學研究發現膽固醇會導致心血管堵塞，而雞蛋又是人們日常食物中主要膽固醇來源。

有專業養雞戶趕緊做了種種努力，生產出膽固醇含量稍低於「正常」的雞蛋，在包裝上打出「低膽醇」的字樣。

這樣的做法立刻引來管理單位的注意，他們首先重新測量了市面上所有雞蛋的膽固醇平均值，

接著又明確規範：往後要在包裝上標榜「低膽固醇雞蛋」，其膽固醇含量必須比平均值低25%。

規定一出，「低膽固醇雞蛋」很快在市場消失了。

沒有哪家農場能達到這麼嚴格的目標，

要生出膽固醇那麼低的雞蛋，先要降低生蛋母雞身上的膽固醇水平，

然而母雞身上膽固醇水平低到那個程度，母雞就根本生不出蛋了！

在美帝學食品科學這個學期正在做有關營養滋補品的research
所以就說點有關美國營養滋補品（dietary supplement我也不造這樣翻譯準確不)
只能說點我知道的吧...

好多人喜歡在美帝買些什麼維生素片啊鈣片（誤）啊之類的
好像感覺美國的產品更值得信賴點還有什麼ANNUAL SALE超過多少多少的以前也有親戚什麼的幫忙在美帝買點這些回去
但是馬丹這學期上完這門課以後再也不敢買dietary supplement了啊！

先PO一個FDA的官方網頁

黑色加粗那部分意思就是：FDA在沒有權利在營養滋補品上市之前，檢測他們的安全性或者有用性。
說人話就是，你在市場上買的營養滋補品，都是FDA沒有檢查過安全性和有效性的喲=.=
他想賣就賣.......
這個這麼屌的權利是一個1994年一堆商業巨頭引起的，因為從前營養滋補品一直是按照藥品的規定檢查，非常嚴格導致商家入不敷出。於是一堆商業巨頭就搞起了一堆運動，宣傳的理念是「我們應該有資格自由的享受營養滋補品」........(excuse me?????所以連安全也不用了？）
而這次成功的運動使得給白宮為了能「自由的享受營養滋補品」而寫的請願書，竟然比越戰的還要多。

這項運動導致了dietary supplement這個產業飛速崛起，而在pbs documentary2016年1月剛出的紀錄片supplementssafety中也採訪到一個「大公司」的創始人兩夫妻，就拿了個community college（相當於大專中專）的化學文憑，就在家裡訂購膠囊，然後買點草藥塞進去，做成滋補品。就這樣他們就做到了幾個Million的銷售額。
結果就是，他們的產品賣多了以後，竟然有十幾個人在同一時間出現了肝部病變，FDA這才有權利介入這個產品，然而為了找到充足的證據，FDA的要員被採訪的時候說到，至少需要6個月的時間才能通過所有的手續，讓這個產品下架，從消費者視野中消失。
也就是說你還可以在貨架上買到已經被檢測出有明確安全問題的產品......

其實還有很多，比如說有一家良心藥店檢測他們店裡的產品，發現60%都是沒有商標上所含有的成分的。又比如說即使FDA在商家打廣告貼標籤會檢查他們產品安全，但是對於效用是不會檢查的。（而且很多營養滋補品所謂的「效用」，都是根據一些小文章做的大文章，根本無法考證是否真的有效用）

上個星期還有個姐姐的朋友懷著孕想買美國的鈣片(。),我還是勸阻了。

最後附上這部紀錄片supplementsafety 生肉無字幕.....有興趣的同學看著辦吧
http://www.pbs.org/wgbh/frontline/film/supplements-and-safety/

一年胖了20斤，無病變反應

美國因為監管制度相對較好，所以三個影響食品安全的hazard(physical chemical biological)中基本只有biological hazard。生物方面的危害也是最嚴重的食品安全問題。
首先，對於食品中微生物的處理相對比較麻煩。通常採用的殺菌方法會影響的食物本身。比如肉類不能採用加熱殺菌，直接做熟了誰買呀。肉類也是算食品安全問題的重災區了，大腸桿菌金黃色葡萄球菌瘋牛病等等都是常見的微生物。（對比牛奶這種做熟了以後不影響的食物用的是巴氏殺菌，簡單又有效。）

其次，微生物最可怕的就是有毒有害的產物，這個去除的難度就更大了。比如芽菜sprout，就曾經有過肉毒桿菌產物肉毒素所造成食用者死亡的案例。同樣的有很多發霉的食品，比如黃曲霉產生的黃曲霉素。這個是通常的烹飪很難殺死的黴菌其毒素的威力很大。

還有就是美國人的飲食習慣。他們習慣吃一些不加工(沙拉 sushi 生魚片)或者加工不夠(幾分熟的牛排) 這個就很容易出現問題

有人提到了，美國對於一些食品添加量的標準比較高。添加劑的指標是各國都有所不同的，根據各國的人種飲食習慣生活條件氣候等很多很多方面決定的。不能根據高低就單一的下結論。有的食品添加劑的指標各國差距真的很大，比如糖精鈉等一些人工甜味劑，有一些觀點指出食用糖精鈉會造成心血管疾病，但是也沒有非常確切的數據和實驗證明，所以糖精鈉在有的國家是禁用的，但是在有的國家允許使用，在允許使用的國家的用量規定也不同。

(???__???)我可喜歡吃好吃的了呢

搞了半天，中國人用蘇丹紅、三聚氫胺是跟美國人學的。只不過中國人沒有美國人聰明，美國人定期更換這些添加劑的類型或種類，而中國人卻一直沒有換，最後就倒霉了。所以，要學會經常變換形式，用網友的話說，就是要經常換馬甲。