西部片中牛仔的鞋子後面為什麼都有類似於裝飾品的刺環？這東西有什麼用？

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這就是馬刺，是馬靴內側的金屬尖釘,騎士夾緊雙腿時馬刺可以扎向馬的腹部，由於馬的痛覺特別敏感，用馬刺刺痛馬腹可以催馬加速奔跑。

那個叫踢馬刺（Spurs），一般是帶刺的輪狀或尖狀物，牛仔會用腳後跟踢馬腹，馬感受到疼痛後，就會跑得更快了。

那是馬刺，用來刺激馬快跑的。

以下引自百度百科：
馬刺是指一種較短的尖狀物或者[帶刺的輪]，連在騎馬者的靴後根上，用來刺激馬快跑。馬刺是中世紀在歐洲和中亞出現的，騎士在騎馬時用皮帶系在腳踝上，金屬制尖端有小尖刺。　　
主要作用是在衝鋒時用腳後跟踢馬腹時使馬感到刺痛，而全速前沖。因為馬刺並不十分尖利，一般來說倒是不會對馬造傷害。[開發美洲的時候美洲牛仔也有用馬刺的]，但一般不追求速度的普通騎乘也可以不用馬刺。現代馬術運動一般不用馬刺。

我就是來補個圖的……

馬刺——

那是牛仔在騎馬的時候用的，釘在鞋後跟上的一種鐵制的刺馬針。