每天不在做飯的時間裡，廚師們通常都在幹什麼？
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謹以這個回答做為九年來生活與工作的一個小結——
本人，男，廚師，2006年的8月1日，時年29歲的我開了自己生平的一個小店，當時心中沒有別的念想，只有陶淵明的「少無適俗韻，性本愛丘山。誤落塵網中，一去三十年。羈鳥戀舊林，池魚思故淵。開荒南野際，守拙歸園田……」——我終於可以安排自己的時間，做一些力所能及的事情了。
這九年來的每一天，基本上是這樣安排的。
6:00——8:00：在書房整理專業資料，是將所能找到的各種和飲食有關的資料，分門別類的進行分檔保存。形成自己特有的一個資料庫，以便於檢索查閱。主要分為八個大類【動物、植物、調輔、雜類、文史科技、圖書、公開課與紀錄片、影視、餐飲管理與配方】，每一類下又包含若干小類，層層細分，以做到，但凡說到一種原料或一種文化現象，就可以找到相對應的菜譜或者文獻。這也是我打算要用一生的時間來做的事情。緣起來自於我26歲時的一個想法，為此特地寫過一篇短文表明心志——
江蘇風味流變考之緣起
江蘇者乃《禹貢》之揚州及徐、豫二州地也。春秋時分屬吳、楚，唐爲江南道及淮南道。宋分屬江南東路及浙西、淮南、京東等路。明屬南京應天府。清初改置江南省，治江寧。康熙六年改爲江蘇省，以江甯、蘇州二府首字而名沿用至今。
其地北接齊、魯，南連閩、越。萬頃海疆揚波於東隅、千里丘壑龍蟠於西方。江河湖泊、星羅棋布不勝枚舉。家山秀色、清雅風味流韻至今。上古三代淮魚、韭菁堪稱美味，春秋之季雉羹事堯廣爲流傳。兩漢魏晉，素饌、腌菹並稱佳秀，隋唐兩宋，建康七妙獨步東南。自明清以降徐海、淮揚、金陵、蘇錫四大流派竟相爭秀，滿漢大席錄於典冊。
然近數十年因人爲之禍亂兼地隅之阻隔，使得吾輩閉目塞聽、踟躕不前。麻辣辛香本蜀人獨嗜，而今能調和緩解以應各方滋味。生鮮淡爽乃南粵風尚，卻能借鑒西法，定量-毫釐不爽、分工-井然有序，儼然執烹壇之牛耳。而吾輩依舊行數十年之古法，毫無創見。加之人才凋零，新學之人每有晦澀往往無從問津，且吾輩之人陋於文筆疏遠典籍，每有佳饌若無後繼遂成廣陵散曲，徒使人抱憾矣！今者採薇山人集數年之功廣搜博採、匯江淮風味於一室，增刪披覽，發幽鉤沈。按物料之各異分編成冊以備參證，解同修之紛擾、開後學之茅塞。以使東南佳味一脈心燈傳燃不熄。則吾願足矣！
辛巳年仲夏採薇山人識於金陵鼎亨齋鹽梅堂
當然，現在已經不僅僅局限於江蘇一地，而是將收集的範圍擴大到和飲食有關的各個領域。
8:00——9:00：是寄快遞和去菜場買菜的時間，其中絕大多數，已經通過前一晚的電話預訂，一早就送了過來。
9:00——10:30：是廚房進行初加工、備貨、加工滷味和接受預訂的時間，以及因為採買不到等等原因要對一些菜肴進行估清。10:30員工餐。
11:00——14:00：是中午開餐的正式時間，接單、配料、製作、因為多是吃飯所以炒菜為多翻台率較高。不亞於一場運動會。
14:00——16:30：為午休時間，需將下午所缺的原材料補齊，如果家中和店裡沒有別的瑣事，那我就要開始下午的資料的整理工作，因為一上午的忙碌，人比較累了，所以下午會選擇做一些機械性的事情，還是在書房將我的所有紙質文獻掃描成電子檔，分別以圖片和PDF的形式保存，一個便於閱讀，一個便於早上的分檔。16:30員工餐。【最近幾天都在回答知乎的問題了，因為是自己挖的坑，必須填上】
17:00——21:00：晚餐開始，喝酒的客人比較多，大菜點的較多，也是我一天當中最忙碌最累的時候，這個時間段經常讓我開心的是，炒菜的時候可以瞥見夕陽、晚霞、落雨。到20:30就不再接待客人，收檔，打掃衛生，開第二天的採購單以及電話訂購食材。如果沒有客人喝酒拖時間的話，21:00正式打烊。
21:10——22:00：如果沒有和朋友有約，則是我每天散步的時間，其實就是快走，一是為了運動，其次在走路的過程中可以讓自己的心靜下來。並且在第二天會有一個更好的精神。
22:30——23:30：還是在書房，上網或看各種雜書和定的期刊，長年看的有《文史知識》、《讀書》、《三聯》、《國家地理》、《中國農史》、《農業考古》等。【如果今天不想散步和看書了，會一個人去看場電影，或是泡澡做個按摩（這是在揚州養成的習慣），以前也會吃宵夜現在基本戒掉。】
以上便是我一天的作息，當然在這九年中也有過一些變動與調整，但總體上還是按照這樣一個時間點來生活的。每個月休息兩天，一天會什麼都不想，好好的睡覺，一天會安排和朋友聚會吃飯，或者去南京博物院聽戲。有時也會安排短途出遊。
其實我覺得作為一個將飲食作為職業的人，可能更需要養成一種將飲食裝在心中的習慣，時時的揣摩與把玩，用溫養之情細細體味。
比如在菜場買菜，可以通過當地的土豆價格，品種等諸多因素，算出一地的蔬菜物流情況。
逛六朝博物館時我會想到蒓鱸之思,以及生魚片在中國的演變。
參加茶道與香道會想有哪些以茶，香入饌的菜肴，或者這道茶，這品香可以用來配什麼菜吃。
看紅樓夢,會想到其中描寫的飲食有哪些在現在還能見的到。
學習方言，則會想想有哪些是以方言命名的菜肴或者烹飪用具。
學習江南的梳妝盒,香粉,梳篦及閨房陳設，則會想有哪些模仿其形狀的菜點。
從黃酒,想到江南的糟醉。
學習解剖學,會引出烹飪中的脫骨技法。
去寺廟會想到素食的緣起與流變。
看大家都在黑穆斯林，則想到伊斯蘭教的東傳到穆斯林對中國文化的影響,江南的回民,清真飲食等等。
可以從漢代墓葬壁畫的宴飲圖,講歷代國畫中的宴飲,包括南唐在南京的《韓熙載夜宴圖》,直到民國時顏文樑《廚房》油畫,引出江南民間灶台上各種裝飾圖案的喻意,並討論民間美朮在烹飪上的體現。
看中外貿易史，則能發現中國香料運用的歷史。
總之，人生無處不飲食，就看你的注意力在哪裡了！最後想講的是，個人覺得無論是學習美食，音樂，繪畫，舞蹈，建築，都是為了讓自己有一個認識「美」的心境去看這個世界以及這世上的人。無關得與失，在乎情與趣！在一生中找到屬於自己的「天職」，之後一步一個腳印把這件事做下去，貌似平淡反覆的生活就會在日復一日的堅持中釀出甘甜的味道吧。 一生認真做好一件事，足矣！人生就是一個不斷修行的過程，做菜是修行，看書也是修行。廚房是什麼地方？在我看來，廚房就是運用菜肴，進行人生修行的道場。
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廚師看起來好像只有中午和晚上在炒菜，其實常常是一整天都在忙碌，我因為從小很少幹活，剛當廚師的時候，20天累瘦了12斤，腳上全磨出泡，也不知道那些天是怎麼過來的，不過過了那一陣子，也就習慣了。
最早的事情是買菜，有些餐廳有專門的採購人員，像我之前工作的餐廳，買的菜多，就是讓廚師去買菜。
買菜很辛苦，一般大型農貿市場最熱鬧的時候是凌晨四五點鐘，而且這些農貿市場通常都離市區較遠，比如在成都，最大的農貿市場就在成都市雙流縣白家鎮，一聽就知道是個離市區很遠的地方，是吧。那麼，參與採購的廚師們，就得兩三點鐘爬起床，去集貿市場買兩三車各種菜，然後七點鐘左右能回來，補上一兩個小時的覺。
早上上班的時間一般是9點。
廚房裡最主要的工種有3個，分別是爐灶、墩子和打荷，通常是一個爐灶，搭配一個打荷和一個墩子。
所謂打荷，通俗來說，就是打雜啦，打雜的活比較瑣碎。
首先是準備好小料，比如剁姜蒜末，切蔥花，餐廳里用到的小料是比較多的，比如光大蒜，就可能要求蒜末、蒜片、蒜粒、蒜瓣幾種。
準備好小料，要給爐灶師傅添調料，看看師傅的調料缸里什麼調料不多了，就趕緊去倉庫拿些來給填滿。
然後還要吧洗碗間的盤子端回來，放進爐灶後面的櫥櫃里準備著。
一些其他的雜活也要做，比如準備盤飾、解凍原料之類，也是要做的。
另外，給師傅倒茶不是必須的活兒，但做一下肯定比不做好。如果還能給師傅及時遞上煙，那就更是可培養的人才了。但這些也不能算拍馬屁，其他職業可能不需要，但在廚房裡，這就是表達尊敬的最基本的方式。幹完這些，如果還沒有客人來，就可以去找服務員們打情罵俏啦。
做打荷呢，最需要有眼力見了，師傅需要什麼，想幹什麼。一個眼神，嗖的一下就明白了。我就屬於特別沒有眼力見兒的那種傢伙，經常被師傅罵，於是後來就讓我去做墩子了。
所謂墩子，就是切菜啦。
通常來說，大多數原料都是要提前切好的，如果客人點了一份菜，墩子才去現切，那就來不及了。這些菜一般要在11點半之前準備好。
切菜相對工作單一一些，但的確是很辛苦的，我負責的菜肴里，有一道是干燒海參，這個菜很變態，是用洋蔥粒、香菇粒、筍子粒、小米辣椒粒、姜粒、肥肉粒，再加上海參一起燒制而成。這麼多種顆粒，而且每份菜肴里各種顆粒的總重量達到1斤左右。有時候有婚宴、壽宴，一中午幾十上百份干燒海參，原料要稱筐成筐的切，尤其是洋蔥，幾十斤洋蔥顆粒切出來，實在是感人至深，淚灑廚房。當然，也有比較輕鬆的時候，那就可以早點準備完，然後去找服務員們打情罵俏啦。
爐灶師傅，也就是炒菜師傅啦。在炒菜之前，也有一些準備工作需要做好。
比如肉類原料的腌制碼味，一些醬汁的調兌，半成品原料的製作（比如炸酥肉、煮白肉）之類。相對來說，爐灶師傅的準備工作是比較少的，剩下的時間，就可以罵一罵自己的徒弟，以及和大堂經理打情罵俏啦。
以上呢，就是大家的準備工作，這些工作做完，大概就到了用餐時間，就要開始忙碌了。師傅要炒菜，墩子要補菜，打荷要喊單子、端盤子。題目是廚師不做飯的時候做些什麼，所以我們就不具體講這一部分了。
過了下午1點半左右，基本上就沒有多少客人了，這個時候就要打掃衛生了。
洗碼斗（調味碗，客人用的餐具一般由清潔阿姨洗，不需要廚師動手）、擦桌子、刷鍋、拖地、清理櫥櫃，原料收冰箱，大家搞完，差不多就2點了，然後大家去吃員工餐。廚師的員工餐，也並不會特別好，像我們廚房裡三個菜一個湯的，算不錯了，我的一些同學所在的餐廳，可能就一個大鍋菜，大家圍著吃。
兩點半下班，大多數廚師會留在餐廳里打鬥地主、玩手機，或者拼幾把凳子睡覺，或者找服務員打情罵俏，當然出門晃一圈也是可以的。我那時還比較喜歡裝逼，就拿了本《資本論》在那看，結果發現大家並沒有特別崇拜我，而是用同情的目光看我，於是我就乖乖的睡覺去了。
下午四點半又上班，和上午一樣，依然是準備工作。如果沒啥可準備的，就可以繼續找服務員打情罵俏，如果服務員們在忙，還可以再罵罵徒弟什麼的，相對來說，是一天中比較輕鬆的一段時間。
五六點就開始有用餐的客人來了，然後大家開始忙碌。
到了晚上8點左右，新客人就比較少了。師傅們一般會跑去抽幾根煙，這時候就是給打荷和墩子留下的機會了。如果這時候有客人點單，徒弟就去喊師傅炒菜，難度不大的菜肴，師傅就會讓徒弟去炒，心情好的時候，就擺擺手，笑嘻嘻的說，讓你這瓜娃子去練一下手，心情不好的話，就瞪一眼，意思就是這點屁事也來煩我。於是，徒弟們就可以屁顛屁顛地裝大廚啦。
到了8點半左右，客人就更少了，就開始打掃衛生。晚上要比中午的那次更細緻一些，地板要整體沖一遍。
另外，就需要為第二天的工作做一些準備，比如說乾貨的泡發、羊肉泡水裡去污去腥、凍貨的解凍之類。
以及一些日常工作，比如毛巾煮一煮消消毒，磨磨菜刀啥的，勤奮一點的，還會拿幾個爛土豆來練一練刀工。
9點到9點半下班，吃員工餐，吃完脫掉工作服送去洗，然後就可以默默的離開燈光明亮的餐廳，消失於黑夜之中了。這個問題看到後，感覺自己比較有能力去回答，因為自己是干廚師這行的，時間也不算短，難得有時間能這麼悠閑的趴著回答這個問題。
首先說我是干包桌店的，就是那種以自己特色為主，熱菜冷盤為輔，我這種就屬於特色是火鍋，接婚宴學子宴的包桌店，包桌，包桌就是平常坐席，就是誰家孩子結婚或者考大學去哪哪哪吃飯，哪哪哪就是包桌坐席的地方。包席的菜分熱菜和冷盤。
熱菜和冷盤是分開的，屬於不同類別的。所以分熱菜師父和冷盤師父。
先說冷盤廚師的工作，我是學冷盤的。所以熱菜在後面說。
包席的桌數。最近升學宴比較多，所以訂升學宴的人就接踵而至，每天大概一百桌左右，周六周日能多一些，原料不需要我們去採購，有採購員，所以每天早上八點上班，開始準備升學宴的菜。
我們冷盤間五個人，一個是師傅，就是老大。一個是副手，就是二把手，說白了就是快要成為師父，但是還需要鍛煉那種，剩下三個就是學徒了，像我這樣的，什麼都不會。工作分配呢，學徒負責原料初始加工，比如說芹菜，需要摘葉，需要洗，壞掉變質的挑出來，還需要做的就是調味料罐看管，少了就加，不幹凈了就刷，學徒除了菜品出成以及原料深加工以外，基本啥都干，算是個不折不扣的勤雜工。菜品出成就是指客人吃到的菜，比如說清拍黃瓜，就是由副手來完成，拌給客人吃，原料深加工嘛，比如說泡椒雞爪需要提前腌制好，這個就屬於原料深加工。
副手，負責原料深加工，教學徒東西。其實大部分指揮工作都是由副手完成，菜品出成，原料深加工，以及一天的工作量的安排，都是由副手來安排，
師父，咳咳，掌控大局，提原材料，比如說芹菜明天需要多少斤，或者是什麼菜的原料不夠了，都需要師父來提。平常指導副手去做菜，看看冷盤間里冰櫃內放置的菜品，以及學徒幹活認不認真，基本上就是監督我們的幹活。
接下來說這一天的時間都幹嘛了。學徒早上來了首先加調味料，鹽，味素，醬油什麼的，然後是蒜沫，香菜沫，還得準備其他的原料像什麼香蔥段，圓蔥塊，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，都得切，三個人差不多一個小時完事，然後開始準備包席的原料，芹菜得切，風乾腸切，一天大部分時間都跟刀使勁，就是切。還有就是有些原諒比較特殊，就像胡蘿蔔，有的帶土，自己就得洗，洗完了還得打皮，木瓜打皮，三文魚需要剃皮，忙活忙活到中午十一點半左右，就有客人點菜了，像什麼黃瓜拉皮，老醋松花蛋，都由副手來干，一直到十二點半，差不多才能完事，然後繼續準備第二天包桌的菜。如果第二天桌多的話中午兩點到四點是不讓休息的，第二天桌少的話一點半左右就可以去吃飯了，吃完飯留下一個值班的，其他的人四點回來就可以了。
下午四點到九點這段時間跟中午差不多，五點半到七點半是客人點菜高峰期，副手忙不過來師傅上，我們只能刷個盆，打打下手。八點左右就收拾衛生，倒垃圾，拖地，自己洗工作服，八點半去吃飯，九點就下班了。
每天幾乎很少跟服務員打交道，也見不到面，沒有那種說跟服務員打情罵俏的情況，一天都比較忙，也沒那個閑心。
接下來說說熱菜。
熱菜是七個人，三個學徒，兩個改刀，就是切墩，兩個師傅，師傅分主灶跟副灶，主灶會的菜多而且炒的比較好吃，副灶會的菜少，但在某一方面比較比較牛逼，比如說炸魚，我們那個副灶炸魚炸的相當牛逼了。其次是改刀的，負責切東西，提貨。學徒專門貼在師傅身邊。是師傅的左膀右臂，師傅讓學徒幹嘛，學徒就去幹嘛。
說實話，熱菜的工作比我們冷盤工作要清閑的多，人多力量大，畢竟熱菜乾體力活的比我們乾冷盤的體力活要多，一個個膀大腰圓，每次包桌都能比我們早下班，唉，
咳咳，切入正題，熱灶的工作時間大概早上九點到晚上八點半，早上去切小料，蔥姜蒜末，以及油鹽味素的添加，然後準備包桌的食材，十一點半到十二點半做客人點的菜，下午一點半吃飯，吃完飯去休息就可以了，四點回來上班，然後改刀提貨，五點半 到六點半做客人點的菜，一個師傅一個學徒，和一個改刀就能盯一個飯口的所有菜，其他人繼續準備第二天包桌的菜。八點半基本上熱灶沒人了，有的回家，有的吃飯，唉，想想自己乾冷盤，多麼痛的領悟。
我們這個店主要以火鍋和包桌為主，所以熱菜不忙，冷盤死忙的，大家不要多想，六月份到十月份是包桌最多的幾個月，相比較正規的中餐店，熱菜比我們冷盤要忙的多，而且廚師也多。
送上幾張工作時備的菜。
我家附近有一間名叫四川飯店的小飯館。
三十平的小門面，酸菜魚是招牌菜，因為在繞城公路旁的緣故，做的大部分是跑長途就愛吃口熱乎飯的過路司機的生意。老闆並不是四川人，而是淮南人，四十不到，個子很高，大概因為長期混跡在廚房的緣故，總覺得他白白的皮膚髮亮而油膩。一家三口，妻子在店裡幫忙，孩子在附近的學校上初中了。 你可能想不到，這樣一個普通的不能再普通的男人，在讓他的兒子學鋼琴。每周末兩個小時，並不知道去哪兒上價位多少。
我本身在外地上大學，對他了解並不多，僅就假期在家的日子。每每起床也已經日上三竿並不見其早上的動靜，可是那時看向他家的飯館，詫異不已，本以為已經一派繁忙，卻見他家捲簾門竟是好好的拉著尚未開張。
平凡的Sunday
10：00am
飯店未開張，看向旁邊的巷子，廚師和老闆娘正在井邊忙碌，一日所需菜品顯然已經在我尚未起床的時間裡買好。
老闆負責殺魚，小飯館，生意有限，五六條足夠。但見手起刀落，開膛破肚，魚血淌著魚泡魚臟泄了一地，光溜溜的魚還不甘心地在老闆手上掙扎了兩下便再也不動。說時遲那時快，水泥地上 嘭 的一摔，綿軟的魚服服帖帖，便是老闆熟練的颳起了魚鱗了。 老闆娘在一旁洗菜，似乎是濺起的魚腥惹到她了，仰起頭沖著廚師很是嘟囔了一番，廚師氣急敗壞，舉起颳了一半的魚湊到老闆娘面前耀武揚威了兩下，一切又如常了。
11:15:am
呼呼啦啦一陣捲簾門拉開，孩子正在最角落的小桌子上打遊戲，去年小飯館裝了寬頻，名字是老闆取的，sichuanfandian，密碼是他的電話號碼。 他已經在廚房裡忙開了，聞著就是普通的青椒土豆絲的味道，飯館兒還做送外賣的生意，最近旁邊一座小倉庫租給了中通快遞，裡邊十幾個人的盒飯就是他做，這是固定的大單生意。自開門就有客人陸陸續續上門了，廚師在廚房裡吼了一句：
「東東（孩子的名字）！給開開電視！問問吃什麼！」
孩子扔掉了滑鼠，拿起遙控器開了電視，打開是CCTV13，隨即熟練的從櫃檯里抽出張單子，懶懶散散的扔到了客人的桌子上。 妻子提著盒飯出發送外賣了。"哎！"廚師追出來："這次該結算了！"
2:15pm
忙了一中午的老闆脫了油漬斑斑的圍裙，隨手就著圍裙擦了擦手，甩了甩膀子，去了附近的公共廁所，回來的時候手裡打著電話，並不知什麼事。
2:30pm
妻子已然換了乾淨的衣服推來電動自行車，是要帶孩子去上課。廚師從飯店裡出來，看著兒子跨上后座，突然猛的一拉孩子:「哎等會兒。」廚師轉身回去飯店，出來的時候手裡多了塊兒抹布，他認真地擦了擦后座，最後拿嘴吹了吹，然後心滿意足地讓孩子坐上去了。
廚師站在路邊，一直看著熟悉的身影消失在車水馬龍里，直至不見，廚師長吁一口氣，返回飯館
2:45pm
碗筷桌子妻子已經清理乾淨，廚師坐了一會兒，無聊的換了幾個台，想起了什麼似的起身去燒了壺開水。
坐下，一會兒又站起來，提起捅接了水涮了涮拖把，一會兒又從飯店裡拎著濕漉漉的拖把走出來，就著門前的下水道，廚師擰了擰又轉身回去繼續。
3:10pm
有客人來吃飯，廚師叮叮咣咣一番端了盤子走出來，他坐在客人旁邊，有一搭沒一搭地和客人聊著，電視上還放著新聞，二人又一如政治家般指點江山激揚文字糞土當年萬戶侯了一番。爾後，又是長時間的靜默。
收錢，收盤。
流水線一樣的熟練。
3：30pm
對面做鋁合金門窗的師傅坐在門口抽煙，廚師走過去，師傅遞了支煙，廚師自己進去找了個小板凳與師傅並排坐在門口搭著話，不外乎孩子，房租，水電，生意。
馬路上車來車往，車裡的人路過的時候看看他倆，兩人亦看回去。
廚師盯著自家的門店。生怕遺漏了上門的客人。
5:30pm
晚餐高峰又來到了，等了許久妻子終於回來了，馬不停蹄的趕緊投入了戰鬥。
廚師一下子從手忙腳亂中脫身如釋重負，只管一個人在廚房守好本分了。孩子趁機順了躲在角落裡的籃球，一溜煙兒就已沒影。
「東東！東東！」廚師探出頭喊到。
妻子頭也不回:「打球去了！」
廚師走到門外朝廣場的方向望了一眼:「臭小子！」然後啐了一口。
8：00pm
附近工地上的工人七八十來個圍了一圈，還在就著花生米喝啤酒，廚師坐在隔壁桌，低頭扒拉著手機不知道做什麼。
10:00pm
入夜的街道人車寥寥，灰黃的燈光下顯的街道上更加靜謐而蕭索，偶爾騎著助力車的年輕小夥子吹著口哨呼嘯著揚長而去，只是在夜色中划出一道尖銳。廚師趴在桌子上頭朝外，小憩中還保持著警醒，電視里播放的是復播的地方新聞，妻子已經回家休息，而他要呆到午夜12.00，那時過路的司機已經沒有多少要吃飯的了。一般情況下是沒什麼大事的，倒是在一次婦女茶花大會上他妻子提過，某次凌晨不知怎麼回事來了個醉漢，26塊錢的飯錢吃完就跑，廚師拉住了他給妻子打了電話，妻子隨即報警，那夜還有淅淅瀝瀝的雨，因為霹靂啪啪的雨點聲蓋過了爭吵聲，附近的居民倒也沒覺出昨夜有什麼異常，第二天的日子，所有人都照舊，廚師如是。
他不是什麼高級餐廳的大廚中餐西餐樣樣精通，餐具齊全心靈手巧；
他也不是什麼自主創業小資餐廳燈光暖色調桌椅復古風；
他更不是專業師出新東方，適齡姑娘見則嫁的素質廚師。
他十年前從部隊的伙房退伍，不知道跟誰學了酸菜魚那麼一道菜，又會幾個小菜，攜了妻子仗劍走城郊開了這麼間小飯館，不求美味，應求於又累又渴就為吃口熱乎飯的普通百姓。
孩子學鋼琴對於他的財力來說我覺得奢侈，然而對於他的心來說卻是一種財富的累積。
普天之下有三百六十種職業，脫去職業的外環，大家不過滄海一普通人罷了。要吃要喝要娶妻嫁人生子養老。
不知所云，碼字的那天晚上特意離家去拍了照片。
2016年5月29號：
哈哈~我要折騰公眾號啦~看到這裡的都是真愛啊╭(′▽`)╭(′▽`)╯喜歡這篇文章，喜歡這個文風，不管喜不喜歡我，想起來了就關注一下吧么么噠???( ˊ?ˋ )???*
ID：bujiangjieju（不講結局）
我是甜品師，開個小小的甜品店！
下班了一般去朋友的咖啡店坐兩三個小時，一半的日子裡和咖啡店老闆or服務員or熟識的客人吹牛打屁，吐槽生意難做或者遇到的奇葩客人！
另一半的日子裡包裡帶本國外帶回來的專業書和各種資料自己翻譯配方，現在已經翻譯了十多本了！
每個月有空也會看個電影約個會！
如果是工作時間不在廚房的話就是去見客戶，找宣傳的渠道夥伴談事情，進貨，總之雜七雜八的一堆事情！
每年差不多有一個月時間出去進修（吃喝玩樂），刷各家甜品名店，偶爾去刷一些米其林餐廳！
一般的餐館裡大廚除了在飯點炒菜以外還有以下事情：
1、八點半上班，幫幫忙切下料頭（生薑、蒜子、辣椒），然後把昨晚用完的各類調料加滿。
2、把要加工的菜先拿出來解凍，這時候已經到吃工作餐的時候了。
3、吃完工作餐以後就開始燒各類火鍋，雞鴨魚，炸花生米……反正就是各類的費時菜，因為一忙起來都是炒個類炒菜了，火鍋比較費時。
4、這類做完基本上就快11:30到飯點了，然後炒到13:30。
5、13:30-16:00 這個時候可以午休。
6、16:00 又是燒火鍋，吃工作餐。
7、17:00-19:30 炒菜
8、19:30-20:00 收衛生，下班。
PS：上述說的是生意不怎麼好的和不做宵夜的餐館，要是在這類餐館上班，並且生意很好。那麼恭喜你，很少有休息的時候！
順便來打廣告啊：
干鍋麻雀
剁椒荷包蛋
廚師的日常如下：
1. 買菜買菜買菜！！！
哎呀這個黃瓜比較直我要了那個西蘭花好好看我也要了誒這是什麼玩意啊哦原來是茭白啊這要怎麼吃啊哎呀算了不買了對了我要買雞翅雞翅在哪兒還要買生菜快搶這捆生菜棒棒噠balabalaO(∩_∩)O
2. 洗菜洗菜洗菜！！！
生菜要洗啊娃娃菜要洗啊芹菜要洗啊韭菜要洗啊西蘭花不僅要洗還要用鹽水泡啊你說你說你說，你天天吃的什麼菜不用洗直接丟進鍋里的！！
3. 準備肉！！！
肉片要用料酒老抽鹽先腌著雞肉要切成丁做宮保雞丁雞胸肉要剁成肉泥準備蒸三四層的豬五花要切成小塊做紅燒肉我就想問問就這麼一點肉，你還要每天換著花樣吃你是準備吃出花咩！！！
4. 切菜切菜切菜！！！
蔥姜蒜哪一個不要切！！！土豆胡蘿蔔香菇蘑菇絲瓜白菜哪一個不要切！！！
5. 準備配料配料配料！！！
花椒八角香葉balabala一大堆媽蛋啊好心酸啊我去默默準備去，等會兒滾去做飯/(ㄒoㄒ)/
6. 做飯
略。
7. 洗碗洗碗洗碗！！！
洗鍋洗鍋洗鍋！！！
擦桌子擦桌子擦桌子！！！
收拾廚房收拾廚房收拾廚房！！！
備料，打屁，收拾衛生。
這個我有發言權。
沒用在國內餐館工作過，不了解國內情況。對於樓上的回答，有的贊同，有的不贊同。
在serving的時間之外，有個很重要的工作，就是preping。也就是準備工作。
你吃到的沙拉，不是你點了之後才洗才摘的，而是提前準備的。
你吃到的甜點，也不是你點了之後才開始揉面做餡的。
而是早就提前準備好，你點菜之後廚師們收到Fire的指令，就可以完成最後的燒制和裝盤了。
基本上，樓上們說的什麼看電視，吹牛打屁之類的，在國外廚房，都絕不會發生。（中餐館我就不知道了，但是在我工作過的不下15個廚房裡，從來沒有發生過）
美國廚房中，非管理層的廚師都是按小時計費的，超出八小時要付1.5倍工資。
因此這對於廚師長的時間安排和效率把控，都是一項考驗。
從而絕沒有浪費上班時間的事情發生。如果你不認真，而是偷懶，那就等著被炒吧。在廚房，時間是真正的金錢。
時間卡得很緊，甚至有時有的人在快到服務的點了，準備還沒做完。哪裡有時間吹牛休息？
每個人都是在忙碌著。
有時去一些餐廳見習，裡面正式工作的員工因為都把他們的工作做的很好，所以自己會有點不知道做什麼。
這時候，會有好心的廚師提醒你，隨便做點什麼，不要讓自己看上去是在閑著。
如果你真的沒有事做，拿起掃把，把廚房打掃一遍吧。
再沒有事，去擦桌子。
再沒有事，去倒垃圾。
再沒有事，把垃圾桶洗一遍。
管理層的廚師大部分是拿月薪的。但是沒有人會因為這個而在廚房裡遊手好閒，浪費時間。
為什麼？
因為你浪費的時間是你自己的。
你現在不準備，現在不清掃，服務結束了還是一樣要留下來打掃。
難道你想一天18個小時都在廚房？
而且廚師長們還有很多文書工作，採購／計算成本盈利／招聘等等。
還有開發新菜。
因為有了這樣的經歷，所以回國後看到很多餐館的廚師／服務員都在那玩手機，吹牛，對餐廳的好感度直接下降。
餐廳的服務真的是比國外差不是一個兩個等級。
至於前台的服務員的工作，他們也不應當是有時間吹牛的。在前台也工作過，所以也有發言權。
除了同樣是按照小時計費，因此上班時間被卡的很緊以外；
他們的工作同樣也很多。
每個玻璃杯都要拋光，以防有水漬手印。
包括酒杯水杯。
每個銀器也都要拋光。刀子勺子叉子
每個餐桌都要在開餐前擺好餐盤和餐具。有的餐館餐具是一套一套包起來的，所以包餐具也要時間。
整理桌布，檢查吧台。
廚房有新品出的時候，還要統一去廚房試菜，背菜譜。
餐廳里不該有閑人。
如果你想休閑，那麼辭職好了。
不多說了，就醬。
坐標～旅遊城市：青島 菜系～ 中餐
廚師不做飯時候做啥？這的看是酒店或路邊小店的廚師，酒店還得看他那個崗位～～我就以青島的說說～不做飯的時間廚師通常在做什麼？（我猜你是想問廚師不炒菜時候在幹嘛？)
滿員編製酒店
值班做早飯～參與 整個廚房人員輪流值早班，做員工早餐，值班人員一般8：00到廚房開工，其他人一般9：00到店打卡吃飯。9：30截止點名打卡算遲到，領導講話，主要強調當天工作注意事項，工作安排之類，比如最近衛生防疫檢查，訂桌菜式特別要求～～～
然後各部門人員歸崗，開始分工備料。(參考當天訂桌菜式來)
墩子即配菜，切配：海鮮墩子的就片魚、魷魚花…，肉類墩子的庫房拿肉解凍，切肉片、打腰花…，青菜墩子的就換水、切段、改刀、泡木耳、泡粉絲……
打荷：根據自己所跟師傅需要，洗碗房搬碗碟+加調調料+備盤飾，協作師傅調製一些醬啥的……
炒鍋：帶領自己的打荷徒弟，做自己所出菜品準備工作，有的還擺檔(現在越多用塑料模擬的)，自己負責菜品初加工，也指導墩子加工自己菜品相關原料……
面點：和面、切韭菜、剁薺菜、蒸南瓜、紫薯.......
水台、冷盤、燒烤、～～各有各的活。
期間如果配送商送貨來了，各部門去領取自己所需原料（調料、青菜、肉類、鮮花、水果、乾貨等），並核對是否有落下沒送來的，原料是否合格？並及時反應、退換。
都完事啦？玩唄，當然躲著老大咯，看報紙，玩手機，互相幫忙備料，吹牛逼，當然也刻蘿蔔花，玩盤飾，練刀法，勾搭前廳妹子+面點或者冷盤妹子；炒鍋也會燒鍋，鼓搗煤氣爐子…………
一直到有客人點菜，青島一般11點左右開始大忙，直到中午一點過，值班配菜備料，值班廚師做職工餐，兩點來鍾開始吃午飯，
期間各部門核查原料，如有補貨，及時通知供應商。一般是配菜部門老大幹，因為配菜部門一般補貨多。
2：30下班，每個部門留下一個值班的，有人點菜就幹活，沒客人就自由活動，一般睡覺、玩手機、也有人練習雕刻啥的；期間需要配合驗收；其他人不當值幹嘛嘛去，直到下午4：30點名打卡，領巴拉巴拉～～循環上午的流程，直到晚上8：30配菜老大統計各部門補貨，各部門當值人員準備工作餐，其他人打掃衛生，般9：00開吃晚飯，9：30打卡走人。各部門當值人員留下直到10：00，如客人沒有加菜，炒鍋帶頭監督檢查各部門水，電，煤氣關好沒，值班人員一一簽字關燈走人。
周一晚上不忙，大掃除，尼瑪雞飛狗跳……到處撅著屁股搽，刷，沖～～～～，
＂尼瑪幣拿我抹布！＂
＂靠～潑著我啦！＂＂
＂老子鋼絲球呢？＂
＂嫩自己不會領洗潔精？＂
＂！？@**這會兒來點菜的啦？＂
cao！
cao！
cao！
＂嫩娘biang的＂
…………
＂哇靠，來了桌美女！！＂
＂在哪？＂
＂吹牛逼吧？＂
＂兒擺安？＂
…………
下水道也得刷。最後廚房老二一一檢查。
無聊的日子，幾十個人總是流出後門尋找樂子。
故事一 ：有人買來羽毛球拍子，有人用耗油桶裝上土，插上樹枝，拉起了中間攔網，有人在地上畫了白線，於是標準的網球開始啦，德高望重副廚自然是裁判辣，～～
兩天後：球拍壞了，大家用中間攔網跳高～～歡脫！
五天後：網壞了，不留神破網捆了拍照，一邊有人拿樹枝拼刺刀～～歡脫 ！
……
故事二：有人買來了鍵子。兩個人在踢～悠然！
兩天後：一圈人在踢～悠哉！
五天後：地上一根線，兩邊大致各是南方人和北方人(有個別叛徒)～悠閑！
八天後：亂糟糟一群人在踢，
＂鍵子在那邊你踢我幹啥？＂
＂%*#背上哪來的腳印？＂
＂弄死**佬……＂
…………
＂廚師長車子聲音，boss來了，！＂～～快跑！
澄清一點：像叔玩知乎這麼biger的人，當年自然不屑跟它們野蠻人瞎蹦噠，我告你昂～叔看書學習！！！咳咳～～靜靜！
後門小區有顆十多米高樹，瞅見四下沒人，一個燕子穿雲縱，就上去了，（對，工作褲破了～～）大隱隱其上看電子書。於是，來活時，部門老大來後門先叫走了那群蹦噠的傻孩子……，
馬路邊小店，大排檔快餐店：
這就沒個准了，小店沒啥複雜菜式，備料。除個別外，崗位也不固定，一般都是多面手，來活一起乾的，當然也取決於管理者和員工，我一朋友就是幹活麻利，完事一邊玩去，找服務員拉呱，老闆就是沒辦法的；也見一天不閑忙不完，搞完了後廚還得去前廳收拾碗筷，老闆還沒完沒了多事的。
別看上面寫的熱鬧，那是前幾年60+個人的酒店，連鎖店之一；現在廚房都在壓縮成本，精簡人員，要不弄個店長或者廚師長分紅，乾脆老闆就在後廚幹活那種，最不好乾，他花錢請你來～能看著你悠閑嘛？所以不炒菜時候也不讓閑著吧，我干過生意冷淡大家幫老闆搽車……
別看都叫酒店廚師，有人閑的要死還可能啥都不懂～比如：印象最深有個白胖師傅，穿戴跟炒鍋師傅大廚一樣，工作服和廚師長一樣乾淨，下班掛個包，每天除了點名，吃喝，都不見人。我剛去，大家都介紹說：這是領導……我點頭如雞啄小米。不見他幹啥活，時不時遠遠看看炒鍋出菜，從不說笑，有時嘗嘗出鍋的菜～滿是肉的臉上閃過一絲不易察覺的表情……；每次他路過，我都幹得很認真，不敢看他，生怕他問「你瞅啥」
直到有一天，看見他在廚房炒的滿地都是，跟我們一樣值早班…………卧槽(#?Д?)
中檔西餐廳西餐小學徒一枚 來答下
工作時間是9小時制 所以分早中晚班 我是早班為主 中班為輔 目前在主食的檔口
早班8～17點 午班12～19點 但我基本都會提前至少半小時到 換好衣服 打卡 開烤箱 點灶台 看自己檔口的冰箱里有什麼需要準備的 熱房大家公用的有什麼需要補 去倉庫拿東西上來 然後開始做準備工作 砧板的清洗 消毒 燒飯 還有底料 醬汁 配菜的洗 切 炒 燒 燉 小料的洗 切 裝盒 檢查是不是有變質的東西需要倒掉做新的 開始營業時需要的各種工具 比如 各種大小的夾子 勺子 湯汁的調配 Chef擺盤需要用的各種餐盤 工具 配料 配菜 這些都忙完 也就到了營業時間 午飯十點半左右到 幾乎完全沒有坐著吃飯的時候 我是事情做不到完全 就吃不下的 所以基本上 我的午飯都在下午兩點後了 下午2點後 看冰箱 庫存訂貨 上面說到的工作基本再做一遍或者是補充 洗冰箱 整理冰箱 為晚市做準備 從10點半開始營業 這期間 進來菜單就做菜單 其他也都要做 必須一心多用 而且不要出錯 至於打掃 清潔 必須是隨手做的
廚房能偷懶的時間一個是抽煙 一個是上廁所 我不抽煙 上廁所也沒有故意拖延時間 因為想做一個好廚師 又沒有天賦 我知道我需要很努力才行
我們廚房的話 沒有玩手機 不幹活的 也很少有樓上有些答主說的打情罵俏之類的 不忙的時候多半都是邊聊天邊做準備工作的 說不上特別勤快 但至少 沒有明目張胆偷懶的 當然也有不太愛說話的
至於晚班 我沒上過晚班 要把東西封好放冰箱 冰櫃儲存 有些東西室溫儲存也要封好 然後就是各種洗 工具啦 手布啦 檯面啦 架子啦 鍋啊 之類的沒當過廚子，在法式甜品打過工。工作時間九小時但永遠沒準時下班過，中午休息時間只有半小時。除了做每天在店出售的甜品，還要準備甜品的半成品材料，餅底、各種醬、軟糖、巧克力屑、淋面等等。根本沒有偷懶的時候。
工作量也超乎想像，40kg的軟妹子，隱隱中被磨練成大力士，搬搬抬抬各種苦力活so easy。
什麼？幫我開瓶蓋？哥哥我幫你開吧。
丹?巴伯是個頂級廚師，2009年被《時代》雜誌列為年度100世界最具影響力的人之一。
▲ 丹?巴伯
他創立的藍山（Blue Hill）餐廳位於紐約石谷，米其林三星，不久前上過NetFlix的美食紀錄片《主廚的餐桌》。奧巴馬夫婦一直是他的常客，2015年，聯合國總部邀請他去給各國領導人做菜。
這個神奇的廚師，究竟有怎樣的魔力？
一間特別的餐廳
「當你追求最好的味道時，其實是在追求最好的食材；而當你追求最好的食材時，其實是在尋找好的耕種方式。」——丹?巴伯
▲ 丹?巴伯的藍山餐廳
在《主廚的餐桌》的紀錄片里，可以看到丹?巴伯的藍山餐廳要提前兩個月預訂，吃一道菜要等四個小時！此外，藍山餐廳主要有三奇：
第一奇，食材由農場決定。
丹和廚師們每天早上要去農田裡採摘食材。然後大夥就開始討論今天可以做什麼菜，餐廳的菜肴幾乎全部取材於農場，丹會根據時令季節變換菜的種類。所有食材都會物盡其用，從根到莖，在丹眼裡沒有「廢料」。
第二奇，餐廳菜譜上只有原始食材。
藍山餐廳的菜譜上都不是成品的菜肴，點菜時，顧客根據菜譜上的食材自行組合。顧客不僅有了選擇的自由，更能嘗到食物最正宗的滋味。在藍色山丘進餐，每一樣菜品都有著深邃的蘊意。在別處同樣的食材，經過丹的烹制，卻能變得美味得多，他也在等待你吃後發出一聲驚嘆——「啊哈」。
第三奇，用餐之前，還要聽廚師講菜。
比如你點了一份鵝肝，廚師會帶你觀察一隻剛剛宰殺的鵝，你還可以摸它，然後廚師就開始講，這鵝是怎麼來的，這鵝肝又是怎麼取的，這菜將會怎麼做。通過這些環節，讓你在吃到嘴之前，對食材以及烹飪方法都有一個最直觀的認識。
丹?巴伯自建的農場進行生產確保了食材的新鮮應季，同時他利用廚師在餐前的講解，將菜肴從生產到送上餐桌整個過程呈現給顧客。
一間特別的農場
「我們所做的每一件事都是在填補內心的空白。我和弟弟用心地復辟農場，我這麼認真地做飯，引食客絡繹，或許是在期待，有一天能將我們的母親帶回桌旁，找回母親的味道。」——丹?巴伯
▲ 丹?巴伯的農場
在一次節目訪談中，丹?巴伯丹曾坦言自己的童年有缺失，母親過早去世，而父親做的飯味道令人難以忍受，所以後來丹也想通過烹飪來彌補童年味道的缺憾。
在丹?巴伯的農場里，拒絕化肥和農藥。種著許多菜蔬水果， 同時為了增加土壤肥力，養了奶牛和雞；為了抵禦農場周圍森林的侵襲，養了山羊和豬。就這樣，一步一步親手搭建起一個理想的自然農業有機共生系統。
丹?巴伯認為，要做一道好菜，需要好食材。而要得到好食材，需要好的土壤，要從源頭開始製造美食。人們總說想要吃得健康「有機」，卻忽視最根本的土壤，殊不知有機強調的土壤是先天根本條件，以及耕種後對化肥、農藥、激素、轉基因等現代化學方式的拒絕。
如果沒有健康的土壤，何來健康的作物呢？他鼓勵人們在吃的時候，別只單純關心口味好壞，為什麼不去真正了解我們吃的是什麼，關心食物的來源，和它背後的故事呢？
丹?巴伯說道：「我不是環保主義者，但為了追尋美味背後的科學，我逐漸了解到，要擁有最佳美味，就得在土壤里有最佳生態。」
一本特別的書
「善待自然，它就會回饋你美妙的食物。」——丹?巴伯
▲ 丹?巴伯的餐桌
《第三隻餐盤》是丹?巴伯最新出版的一本回憶錄，引言中講述他參加過一個活動，暢想35年之後的飲食方式。
「35年前，我們的飲食（第一隻餐盤）是肉食為主，現在的飲食（第二隻餐盤）是以蔬菜為主，那麼未來的（第三隻餐盤）樣子和味道將會如何呢？第三隻餐盤蔬菜、穀物和牲畜生產支持的集成系統，由我們選擇何種食材做晚餐決定，它是好的農業和食品相交的匯合的產物。」
丹?巴伯曾寫過很多關於美國農業政策的文章，呼籲人們不要為了眼前利益，過度破壞植被、開墾草地、給家禽、牲畜打過量的抗生素，更不要只為促進某些作物的生產，而犧牲了其他生物種類，從而導致生態鏈的失衡。
危害自然環境，也有損我們的身體健康。他一直在為此努力著，用自己的一份力量，影響每一位到他餐廳就餐的客人。
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丹?巴伯開餐廳和農場，可以說是追求一條健康、可持續的生態鏈條，把食物的品質也提升到最高的安全級別，同時也在思考人與土地之間的聯繫。
經過一番研究和考察，他認為在現在所有農業生產方式中，有機農業的種植模式是對環境最有利的。
在他的努力和堅持下，正在把有機變成時尚，把土地跟美食結合在一起，回到食物的源頭，從種植入手，利用有機農業嚴格、無污染的生產方式，確保食材的安全與環境的保護。
不難看出，有機概念出現的初衷，就是為了挽救被破壞的環境，但在國內卻往往更注重強調其「健康、營養」等局部功效，深層的意義倒被忽視了。
丹?巴伯的美食踐行，讓我們明白了，如果整個生態環境不健康，個人僅僅靠飲食當然也不可能健康。
有機不是一個狹隘的概念，正如丹?巴伯所做的一切，不僅可以喚醒人們的心，還能把農場的有機概念通過美食的形式傳播得更遠。
或許，極致帶來美味，苛求臻至完美，但對食品安全和有機農業的真正反思與擔當，才是丹?巴伯影響世界的原因。
我突然想起我小時候下午在遊戲機房裡遇到的那倆廚師了，為什麼我印象如此深刻是因為首先他們身上還帶著剛從廚房出來的油膩味，其二是就是靠他們，我第一次知道了吞食天地的最終boss是誰
看了幾個不同的回答，我自己覺得呢，廚師分為兩種，酒樓里的，酒店裡的。那麼我也來說一下吧，名校畢業的我（你們懂的）糊裡糊塗的就進了德企星級酒店，號稱是歐洲最古老的酒店之一。然後糊裡糊塗的去了中餐廚房打荷（我們酒店有好多廚房，至今我還沒搞明白到底幾個）！此後開始了我的美食終結者生涯。
題目是廚師在不忙的情況下幹嘛，我只說我這裡！廚房裡分別是 打荷~砧板~上雜~炒鍋~廚師長。早上十點上班，然後開檔，我是屬於打荷的，所以我需要拿鑰匙開冰庫，把前天晚上收進去的各種調料搬出來，擺好位置！然後去給炒鍋師傅沏茶！上班的炒鍋師傅來了之後先把隔壁自助餐廳的菜做了（因為自助餐廳屬於西餐管，禮拜一到禮拜六中餐廳就只有炒飯炒麵兩種，外加一個湯，禮拜日做得多，暫時不說那麼多）然後就聊天打發時間到點吃飯！上雜師傅負責把每天的例湯拿出來放到蒸箱里。砧板師傅這時候在切菜！備出第二天的早餐！廚師長應該在辦公室開會！然後時間到了十點四十左右！打荷的小弟把隔壁自助餐廳午餐上了之後，大家一起去食堂吃飯。然後十一點半回來上班！
十一點半了，人都回來了，這時候我有可能在乾貨倉庫提貨。然後炒鍋師傅聊天等單子來，砧板師傅永遠在切東西。大概12點，來單子了！我需要看單子，有例湯就叫上雜師傅一聲，打荷的工作就是把菜從砧板拿到炒鍋師傅身後，把需要抓粉的，抓蛋的，加醬料的都弄好，保證炒鍋師傅可以拿起來就可以炒。然後洗手從溫車拿盤子出來！把配菜的臟馬兜放到荷台底下！這個過程一直到13點左右！差不多不忙了，炒鍋師傅從灶台下來！洗手喝水！我也洗手喝水！來到砧板桌子前面，跟師傅吹會兒流弊！這個時候，上雜師傅應該在面點的屋子裡玩兒手機！砧板師傅還是在切東西，料花啊什麼的，零零碎碎的工作永遠停不下來！時間到了1.30 偶爾來一個單子！但是都差不多了！砧板師傅也不切東西了！玩兒手機的玩兒手機，聊天的聊天！又過了十多分鐘！開始收檔！蓋保鮮紙什麼的！該回冰箱的回冰箱！這是我的工作！砧板師傅去灶台封好保鮮紙，走下來聊天，打發時間等下班！兩點到！鎖門！下班走人！
四點半，我從倒班宿舍起床，先去打卡。然後來到廚房，把隔壁自助晚餐做好，依然是炒飯炒麵！為什麼是我，因為炒鍋師傅說了，這點屁事兒還用我們去？你去把它做了！就這樣，他們愉快的在食堂打升級！從兩點多打到五點多！然後吃飯！五點半，吃過飯！上樓！我去把各位師傅水接滿。然後加上醬料什麼的！然後，跟各個師傅吹流弊！六點多七點多忙！過了八點！外方廚師長滾蛋下班，炒鍋師傅開始詢問大家，晚上吃點什麼？然後砧板師傅開始做。上雜師傅還是在面點間玩兒手機。八點多，做好晚飯，大家去面點間吃完飯！吃過飯，出來，該玩兒手機玩兒手機，聊天的聊天，抽煙的下樓抽煙！而我，有時候玩兒手機有時候跟服務員聊聊天！日子很無聊，總得找點事做。九點四十，收檔，十點，下班！回到更衣室，洗澡換衣服，打卡下班！回宿舍。又是一天過去！作為一名做了三十多年廚師………………的女兒，對廚師還是比較了解的。從我爺爺開始，就是當地小有名氣的大廚了，我說的僅是自己這裡的生活，並不能代表全部。
大家總覺得去飯店吃飯一般都在十二點或者下午六七點，廚師只要忙一會兒就好，然而，他們每天九點上班，一般來說是做員工餐（這樣的飯店並不賣早點）然後就是準備材料，包括進貨，洗菜，提前切丁，加工原材料等等（或許有些不用這樣，畢竟是自己開店，為了節省支出，所以有些也要去做的。），顧客多的話，光這個也蠻久的了……直到顧客光顧。從冷盤到主食，看生意好不好，一般一點半是都上齊了的，等到客人走了，還要把盤子等洗漱好，廚房裡用過東西的洗幾次，一般收拾乾淨也就兩點半到三點了，別忘了還有員工餐啊，不過一般的大廚是不會做這種事情的，什麼時候收拾完了，什麼時候下班，不過我看，一般下班，他們不是出去逛逛就是看電視，愛研究的會看看中國大廚類似的雜誌。時間很快，因為五六點鐘，又要上班了呢。
晚飯不同於中午，顧客來的戰線比較長從6點到9點都叫晚飯呢，或許有人還會吃夜宵……好吧，工作幾乎是還不多的，人多的話11點收拾完畢下班，沒人的話九點多也就下班了，這種還要看情況而定啊……
好吧，我也想不到多少，先醬紫……
給大家講個特別點的吧，我在一家義大利餐廳上班，line cook. 不做菜的時候99%都在準備準備準備。。。。。
知道的同學都知道在國外見不到國內那種大酒樓，十幾二十張桌子算多了，一張桌子也就2到5個人。所有的幫廚，洗碗工包括廚師本人都在無盡的準備中度過一天。好在我們不需要採購，要什麼就訂購廠家會給我們送來。小分量的定不了有的時候老闆就會去超市買點。像甜點用的各種莓就是看今天什麼新鮮買什麼咯。另外貽貝，魚還有蛤蜊都也是自己買的因為量不大。
ps.最討厭洗貽貝了十分枯燥不開玩笑
廚師一般12點來，來了之後先檢查下庫存然後看看今天做什麼special，接下來就是各種準備了。先做麵包，然後煮pasta，然後洗菜啊切啊其實都還得親力親為。
我們店有兩個比較耗時的菜，一個是千層面，還有一個是ossobuco就是燉牛腿。這兩個都需要烤箱所以要很早就要做。廚師也會讓我們幫忙切菜啊，煎肉啊。然後甜點當然也是自己做，每隔幾天就要做一批。比較麻煩的就是提拉米蘇不過我們有廚師機，打奶油都不用手動。再一個耗時的就是各種sauce和dressing。油醋汁還有pesto都得準備很多。然後再就是把自己的statio整理好，調料配菜都要準備就緒，烤箱溫度也要設定好。這些準備好了就差不多5點了當然就可以開店啦。
和服務員打情罵俏到不會，因為廚師本人都忙的跟狗一樣頂多邊做菜邊聊天。然後5點之前廚師會做一大鍋pasta大家吃一吃啊或者烤個披薩什麼的。
等到開店的時候就是不停地做菜啦。我們有3個人，廚師主要做的都是pasta，畢竟是義大利菜招牌還是得自己來。然後有一個人做肉，魚啊羊啊還負責炸東西，還有一個沙拉冷盤區，也會負責甜點和湯。這種配置屬於中小型餐廳。
完事了就是打掃，把東西放冰箱，洗刀。。。我們基本都有自己的刀，所以洗碗工是不給我們洗刀的。然後就是寫prep list，抽煙吃東西然後就可以下班了。此時基本也就12點了。一天12個小時中間還沒休息一直都在動還是很累的，好在一般一周會有1到2天休假。
ps.我們店的老闆和廚師不是一個人，老闆十分工作狂，來的比廚師早走的比廚師晚，義大利人，說話口音十分萌。晚餐時間他就負責擺盤啊催單啊是的。。。。老闆本人是個打荷的www
有人可能想現做3個人怎麼來得及。我們周末會有4個人，2個熱菜2個沙拉。一般客人來都是分前菜主菜甜點的，前菜快，基本就是炸物啊湯啊沙拉或者carpaccio這種。一個桌一個桌做，這樣才能給廚師足夠的時間做主菜。這邊就體現出準備的重要了，我們所有東西都要準備充足甚至雙倍，所以有的時候會讓人早上8點來準備下午2點再換一個人上班。這樣其實一天下班了還是會發現什麼都沒有了明天又得再準備一遍。。。。
詳情可以看地獄廚房，雖然那節目有點作秀但是廚房大概就是這種感覺。廚師不會沒事罵你的除非你太那啥。。。你懂。從小家裡涉及飲食。長大後我也干這個日本料理，一般就是9點班上班，然後看自己出什麼菜，準備材料，要切的切。要調的調，到十點多吃飯，然後又是切切切。有單進來就做，沒有就自己找事做，搞衛生，洗冰箱，磨刀，什麼亂七八糟的！這些都搞完？那就是玩手機。聊天，跟服務員玩曖昧！討論哪座的顧客漂亮，夠鍾了就把用具要洗的洗乾淨，收檔！打卡走人！
休息玩手機
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