為什麼廚師很少有女性？

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我考慮了一下原因，目前想到的：處理肉類之類的，可能女性不太適應；炒菜本身的動作耗費體力大；油煙較多時間較長，工作環境也不太適合相對較為柔弱的女性。

不知是否以上原因，或者其他原因。求達人解答。

額。。我是女廚師，熱廚，西餐。
這個問題從入行到現在一直圍繞著我，所有國人知道我在廚房並且在熱廚的時候，都會瞪大眼睛問我怎麼不去做一些輕鬆的事。好像西方人都對廚師的性別沒有什麼概念。
前面看到有人說到顛鍋和油煙問題，的確，中餐在體力方面要求比較高，而且中廚確實把能不能顛起那口大鍋為基本要求。剛入行的時候，我曾經有一個時期很喜歡那種大鍋，有個什麼飛水啊，油炸啊都跑到中廚的爐灶去解決。因為火力猛，做事可以更快一點，還因為覺得一個妹子在大火大鍋旁邊很有畫面感啊～油煙問題，其實稍微大一點的廚房排風都很強力，除非糊了，不然煙不太會飄臉上啊～什麼煙都比不過燒烤嗯。。。
扯遠了。其實關於廚師性別，在我看來就是個觀念問題。
第一，現在的局勢是男廚師佔大多數，女孩子家家混裡面，在很多人看來不太"合適"。我記得我剛跟我爸說我要去做廚師的時候他反應很強烈啊～列了很多理由反對，其中一條就是人家夏天都光個膀子晃來晃去，你在裡面像什麼樣子！（我爸當時是管食堂的。。）
第二，廚房對體力要求確實很高，不是勵志做女漢子的真心吃不消。我入行三年，體重加了二十斤，都是肌肉啊～剛開始的時候推保溫車車推不動，拉貨拉幾個西瓜也搬不下來，很多體力貨都要可恥的賣萌求助，後來還是有心在練體力的，所有體力活都主動去做，三年下來至少人家男孩子能搬動的，我憋紅臉使使勁也還是能搞定的～
第三廚師是個高壓力的行業（如果沒壓力，表示離失業不遠）日常一般都是滿的，再突然碰到大型宴會或者重要人物，都是要加班加點。從開菜單，到下貨，備碗碟，試菜，備料，尤其是最後出品的時候，跟打仗一樣，手和眼都要快且准，還要騰出腦袋應付突發情況。明明已經很辛苦，如果那麼多的客人中，有一個小不滿意，前面再順利都打水漂，因為客人講究的是整體感官嘛，人又總是偏向於記住不好的（這個是我現在的廚師長跟我講的，他就是在某次備節日套餐的時候，開始把戒了的煙給撿回來了- -）
第四上班時間不固定。節假日不休息就不用說了，餐飲界潛規則。中餐還比較規律，基本到晚上十點都能下班，西餐的客人都很晚啊，尤其是歪果人，說是十點廚房就下班，人家就都趕著十點的點，根本拒絕不了啊T T然後如果廚師再負責任一點的話（說的就是我～）都等著出完甜品才敢下班，一般都是到第二天的樣子。還有酒店自助餐，三班倒不解釋。一不小心就黑眼圈，周圍朋友還用很曖昧的眼神看著你，問是不是夜生活太豐富。。。
還有很多原因，比如有時有要處理冰的東西對女孩子不好，一大部分廚師都很黃很粗魯姑娘我心理上壓力也很大，有些活很臟很血腥"看起來"不太適合女生，還有天天做粗活一不留神還切手的新人日子會讓很多喜歡美手的女孩子望而卻步，混好了也很麻煩啊，周圍做個什麼都要你賞個臉嘗一口，體重不好維持啊。。

說了那麼多女孩子為什麼不去做，廚師的理由。但其實每個人的工作都是有困難的啊，女孩子在廚房的生活，其實在我看來超級美有木有。
首先是長見識，我做西餐三年，第二年開始跟著一個西班牙大廚學藝，從五星酒店到小眾餐廳再到五星酒店，見識的食材都是好東西啊，活脫脫的從一個連黃油和乳酪都分不清楚的傻妞蛻變成對所有頂級食材如數家珍的小廚娘（臉紅）。
再是鍛煉身體。平時就算不做事都要站著晃來晃去，真正忙起來更是汗如雨下，這樣省了去鍛煉的時間，休息的時候愛幹嘛幹嘛。。
第三是鍛煉反應力，廚房是個靠相互合作維持的團隊，所以平時不光要埋頭忙自己的，眼睛耳朵都要調動起來，給人家帶個東西啊，幫忙看個火啊，扶個門什麼的，團隊感極強，時間久了一個個都練的眼明手快，在家孝敬婆婆，工作巴結上司都毫無壓力。
第四是物稀則貴。國內廚房女孩子大多都在餅房，還有一些去了冷盤這種看似輕鬆的地方。（鐵板燒那種擺擺樣子的不在討論範圍）真正把熱情投入到整個廚房的女生是少之又少，所以其實如果有女孩子那是相當引人注目滴，再加上大家都覺得女孩子吃不了苦啊什麼的，你只需做個日常所有人都覺得你好了不起啊，如果再多多幫助人家一點，平時再勤奮好學一點，事業簡直是順風順水。
我剛入行的時候比較拼，當時是在冷廚房，每天八小時工作完就跑熱廚餅房什麼的去幫忙，基本上一天除了睡覺都耗在酒店裡了。而且因為會一點點英文，當時行政總廚有什麼懶得解決的文件都丟給我，才有機會接觸到很多菜譜啊，下貨啊，成本什麼文件。可以說第一年打了一個很好的基礎。後來跟著西班牙大廚開始接觸一些比較新型的菜，包括分子料理和低溫料理。因為以前專門去網上看過哈佛大學的烹飪科學，再加上以前業餘時間在熱廚和餅房的見識，很自然就成了當時那個廚房唯一能真正聽懂他說話的人。現在被他帶到某國際五星酒店做廚房主管，對於入行三年的女孩子來說，也算是有一個不錯的前景了。
我相信每份工作無論對於男生和女生來說，都是同等難度的。真正決定你工作環境的，還是在於自己能不能吃苦，肯不肯學，還有對待自己選擇的心態是不是堅定。一直到現在，我身邊還是有很多"不同的聲音"有些是來自路人，有些來自親戚甚至是父母和男友，說來說去都是女孩子家還是做些輕鬆體面的事情好。說到輕鬆，我相信沒有輕鬆的工作，所以不如選擇自己喜歡的；體面嘛。。我也覺著自己天天跟著廚師長吃吃喝喝很體面啊。。。
希望能鼓勵到那些準備或者已經奮鬥在廚房裡的女性同胞～

居然破千了！破千了！所有點贊的童鞋們，我愛死你們了哇～從來不知道原來還有這麼多人支持女孩子做廚房的～工作更有動力了哈哈哈哈～
吶~你們要的爆照
跟eze在杭州拍的，是答題前半年的，那個時候真是年輕哦，現在的老臉就不拿出來丟人了。。

ps，最近在玩守望先鋒，有木有開黑的。。

謝邀。

我剛到博古斯上學時，有一次下課天很熱，我就去超市買了一罐啤酒坐在路邊喝解乏，那時有一位先生過來跟我搭訕，我們就攀談起來，當我告訴他我在博古斯學廚時，他說原來如此，所以你才會像個漢子一樣坐在路邊喝酒，你是覺得你在廚房裡可以像那些男生一樣工作吧。

他並不多麼了解廚房，但像大部分有常識的人一樣知道廚房裡有90%的工作者都是男性，博古斯的廚房，開業60年來從不曾收過一名女學徒，直到2014年，才真正有第一位女chef開始在裡面工作。

我在博古斯時，曾在博古斯學廚（《味之道》第29期：http://ipn.li/weizhidao/29/）的小雲已經退學和她的合伙人在貴陽創業，經營一間很棒的酒窖，她和我聊到為什麼她不再堅持學廚，說到兩件事，以至我也曾掙扎要不要在這條路上堅持下去。

她說到工作的時長，早7點晚1點一天15/16小時的工作時間幾乎是常態，然而收入並沒有與之形成正比，廚師是法國收入最低的行業之一，即使是三星米其林餐廳的chef，收入可能還比不過一個正常的北京中產（此處評論有很多爭議，可能我對北京中產的定義確實不太準確。在法國廚師行業通常毛工資拿到3k-4k歐元基本是到頭了，即使MOF也很難超越，而法國是全球賦稅排名第二的國家，在這個基礎上首先要減去五險一金即25%，再減去個人所得稅等各項稅款，最後月凈工資差不多在2.5k左右，按照現在的匯率計算，相當於1萬8千元人民幣，年工資21萬左右，按照我的理解，家庭年收入21萬在北京大約可以做一個舒適中產，這個收入水平正常白領基本在工作十年左右可以達到，但請注意這在法國是入行至少10年並有幸做到chef的從業人員拿到的工資。至於chef是合伙人不拿死工資這件事，每間餐廳只有那麼一位挑大樑的chef啊，米其林存在了快100年，3星餐廳才有25家，不是每個人都能隨便坐在地上數錢的嘛。進學校的第一個月，chef就很嚴肅的和我們說過，如果是為了出名賺大錢來學廚，就不要繼續學下去了，這是全憑不死的熱情才能堅持十年二十年的職業，若是圖謀任何其它，奉勸真的不要浪費時間）。在廚房裡工作是不可能有work life balance的，或者說根本就沒有life，即便法國能保證雙休，休息時你也要很努力才願意從床上爬下來。所以但凡奢求還能跟朋友家人有一些時間相處，在廚房工作可能都不是最好的選擇。而不客氣的講，如果你是一位男生，你可能更容易找到一位能夠忍受這樣routine的媳婦兒，但假如你是一個女孩兒，你要非常幸運才能夠找到一位從內心理解你並且可以真正忍受空虛寂寞冷的男票。然後她說到廚房工作的體力要求，麵粉通常是20kg一袋，男孩子左右肩各一袋，女生，尤其是像我這樣個子小也沒什麼鳥力的女生，大概還沒扛上肩自己先坐地上了……

（小雲同學，我才沒有拿你當反面教材，我一點也不覺得你的選擇有什麼問題，每個人都有她生命中看重的人和事，我像菲亞和阿蘭一樣理解和支持你，因為你清楚知道選擇對你來說重要的事物，並為自己的選擇做出承擔）

在相當長的一段時間裡，害怕自己搬料酒時把整箱打翻然後被chef趕出廚房的恐懼嚴重困擾著我。

然而這絕對不是全部。

真正將女廚師趕出廚房的，是教育缺失導致的僵化的男權社會意識形態。

我不敢妄言中國，但即便在法國這樣高等教育普及並發生過女權革命的國家，廚房裡真正完成高等教育的chef也仍是寥寥無幾，大多數學徒從十幾歲就進廚房了，缺少和異性相處的練習，遇到不算難看的女同事，笨拙的黃段子和偶爾的調戲捉弄那種初中男生玩的把戲，在幾十歲的chef身上也能見到。心大一點兒的女孩兒就算了，倘若心眼兒小，自帶貞節牌坊進廚房，真不是開玩笑，歐洲廚房裡小一半的男chef放到美國去恐怕都要因為性騷擾去蹲個幾年大牢。

上述情況是以還能靠臉吃飯為前提。

廚房這樣的高壓工作環境，有些從業人員的情緒管理能力給負分都不嫌少，亂髮脾氣，亂丟東西，借題發揮欺負人都很常見，而這種不公正的發生，不管在全世界哪裡都是柿子挑那隻最軟的捏。女孩子往往因為性格中好鬥的本能少一些，更容易成為那個出氣筒。去年法國餐飲業曝出的最大丑聞，即是女性chef在工作中受到同僚不公正傾軋甚至虐待的新聞。發生這樣的不公正很大一部分原因，是她們的男性工作夥伴不要說尊重女性，恐怕連最基本的尊重人都沒有學好就進了廚房。

而這些都不是最糟糕的。

最糟糕的是，連在廚房裡共同工作的女性之間都經常上演精彩的狗血劇。這些擼起袖子走進男性主導工作間的女生通常非常不服輸，自認不比異性同僚差，往往從進廚房的那一刻開始，就鼓著一口氣要證明自己，她們努力驅同於自己的異性同事，將自己改造的非常男性化，標榜自己不怕苦，不怕累，不怕鍋沉，不嫌肉重，更不會哭，身上帶著強烈的競爭性。我非常害怕和這樣的女同事共事，她們在女性作為一整個弱勢群體遇到不公正待遇時，通常不僅不會意識到她需要幫助自己的同性爭取平權，恐怕還會互相攀比傾軋，落井下石，急於脫離自己女性弱勢的屬性。曾在Bloomberg中看到過一篇調查文章，談到那些在跨國企業中坐到高位並成為榜樣的女性高管，往往比男性上司更容易成為年輕女性事業攀升的絆腳石。小到刀火燙傷，大到廚房暴力，發生在同性間的廚房傾軋往往比來自於異性的更慘不忍睹。我想這可能並不僅僅發生在廚房，那些心智不曾發生蛻變成熟尚停留在青春期，永遠以自我為中心，喜歡將自己物化並標出比身旁女伴更高價碼的女孩子，大概在每個行業都會遭遇那麼一二。她們不理解真正的女性友誼，不能發自內心欣賞另一個同性的才能，並由衷去讚歎這樣一種美好的存在。

說實話，我也是因為不服輸才進的廚房，在無數次設想自己會搬起麵粉砸了自己的腳後，我終於找到目前為止能夠在廚房裡堅持下去的工作方式：在一間好廚房裡，大家是會互相照看的。廚子們本能擁有這個行業的本質特性，喜歡照顧人。無數次我爬到高我許多的柜子上去拿香料，身高一米九幾的俄國同事就上前把我抱下來；一個人抬不動的食材和機器，總會有路過的同事問一句要不要幫忙；哪怕是手打一升鮮奶油或是蛋黃醬這樣的活兒，也會有chef路過時看到你太費勁兒上來幫一把手。這並不代表你可以無限度的依賴他人完成工作，忙起來沒人管得到你時，一個人拖一整頭和我差不多長的羊上樓的事，該干也還是要乾的。我真的是拼了老命把那頭羊搬上樓的，可我自己和chef好像都沒覺得我累到大汗淋漓氣喘吁吁有什麼奇怪或是了不起，從結果上講，無論是誰廢了多大勁兒搬來那頭羊，它反正現在在案板上了。

認識到自己物理上的局限性並承認和努力面對它，是幫助我在廚房裡堅持下來的重要原因。更加幸運的是，入行以來我一直在有女同事的廚房裡工作，結交到一大幫有革命友誼的女性朋友，她們柔軟而堅強，擁有好品味，熱愛生活，有主見，有才華，看重美食超過所謂「自我」，她們有的安靜，有的活潑，有的靦腆，有的高冷，但沒有一個是奇怪的老姑婆或女漢子（被高亮好幾次這句話，自己也有反思是否用詞不當，好像這樣寫有歧視單身狗的意思，不過寫的時候其實是生動的想到那些恨嫁但嫁不出去後來變成蛇精病的怪戾老太太，像簡.奧斯丁那樣終身未婚卻始終魅力無敵的女生不在討論範圍，其實重點應該在奇怪上，而不是未婚）。最重要的，是她們美好的人格為她們贏得了共事異性的尊重，讓在同一間廚房工作的夥伴，不懼怕或羞恥表明自己就是個女性。

也許我的sample size還太小了，但我滿心希望在看到越來越多女孩子出現在廚藝學校的今天，未來她們中有更多人能夠在這個行業里堅持到做出成就，實現自我。

P.S. 好多人問小雲的酒窖名，特此馬克：輕酒窖，貴陽市永樂路90號。

額....我也是女廚師，冷廚，西餐。

受大哥邀請，不回答貌似不禮貌的樣子。

我記得類似的問題我好像回答過哎~其實情形就跟@Hu Mia說的差不多啦~

說說我的經歷吧。所學的專業就是西餐烹飪，貌似是那個時候的全國首家專校開設西餐烹飪的專業。畢業後進的國際五星級酒店廚房實習並且留下來工作。這個專業的女生本來就少，人事招聘的時候也沒徵求過你的意見，問你想進哪一個廚房（實習生的地位，你懂得~），莫名的我就進了宴會西餐冷房，其他女同學大多數去了餅房或者扒房（註解：高級西餐廳，零點的那種）。

進去後遇到了人生的第一位師傅，是一位女師傅（宴會西餐副廚師長）。我很尊敬的一位女性。師傅也算是個傳奇人物了，他們那批學做西餐的現在要麼在國外，在國內的也都是行政主廚或是餐飲總監，要麼就是酒店的副總經理。沒記錯的話是上海的第一家國際五星級酒店，師傅告訴我們這些新人在那個年代想進這個酒店上班面試就跟現在選美一樣。入選的人全部送去香港培訓半年，培訓完了再回來上海的酒店工作。師傅她現在應該退休了吧。從業中途由於生病開刀住院加上後來車禍住院，好幾年都是在家裡養傷的。也就錯過了去國外發展的最好時機。每每想起往事，師傅總是自己嘲諷自己說是現在混的最差的就屬她了。哦，對了~後來見過他們同一批的一個女總廚做熱菜的，氣場好強大。但是人一直是馱著的，才得知是因為以前工作太拼了，腰傷了直不起來。看著好心疼的說。廚師有幾個常見的職業病：脊椎，腰肌勞損特別嚴重，還有胃病。大多數廚師胃都不好。

廚房工作環境比較封閉，男性多於女性。為了調節枯燥的工作男廚師們經常講黃段子，一開始我還會害羞的跑開，後來也就習慣了。慢慢的還可以跟他們一起開玩笑,矮油~說的人家男廚師們都有不好意思的~（掩面跑開）

在我還沒有正式握刀上檯子前的大多數時候是在背英文，一定要熟悉廚房內所有廚具，餐具，食物和原材料的英文。有些還不是英語，還有義大利語或者法語。（我已經很無恥的差不多全忘記了~）噔噔噔噔~~~~，等你都認識它們的時候，你就差不多能搞懂 recipe了。然後就是拿刀，剛剛開始切出來的東西連自己都看不下去啊，更不要說各種割傷。（好血腥的 wai~)時間久了，有經驗啦也就慢慢有點樣子了。熱房暫且不說吧，冷房的工作環境對女孩來說好致命。工作間溫度很低的，還要頻繁進出風房和凍庫。我記得我做過一道菜，是那種果凍狀的蔬菜凍，有層次的那種。魚膠片融化在湯汁里，澆在模具裡面。倒一層汁水放一層蔬菜，為了不影響切出來的擺盤效果，我都是凍一層做一層的。來回進出風房覺得浪費時間還不方便哎，我就直接把所有材料搬進去風房裡做了。概念就相當於你在冰箱里待幾個小時。真是怕了做這道菜。每個月還要例行整理風房和凍庫呢…可想而知我每個月的生理期是有多痛苦，渾身都是寒氣啊~更坑的是搬運東西，四個西瓜一筐抱起來就走我會亂說？！手臂都快趕上健身房的肌肉哥哥們了~

碰上大型宴會，準時下班就是做夢。不超過零點結束收檔就偷笑了~要是遇到連續幾天的宴會，只能呵呵了~早上5點上的班，晚上11點下班或者更晚。第二天早上還是5點。你見過飄著大雪的凌晨四點半的上海外灘么？連續站立8個小時以上，唯一可以休息坐幾分鐘的地方就是吸煙室。為了能坐一會我也經常跑吸煙室~然後自己也就學會了抽煙，這樣一來就有正當理由去坐一會會了。（離開廚房後，已戒。）

所以咯~真正能堅持下來的妹子真的好少，如果你遇到了一個做西餐廚師的姑娘就娶了吧~她沒時間花錢買東西逛街，也沒時間好好談一場戀愛~如果你真的遇到了這麼一個姑娘，請理解她呵護她，讓她多休息休息，不要再讓她在家裡還下廚房燒菜了~

還是很懷戀那身廚師服的～

謝邀。

我自己開過三家餐館，全轉手了。廚子嘛，自己也玩過票，主要還是從外面招聘。中菜基本沒女的來應聘，日餐有過兩個，都沒雇，因為時間搭不上口，咖喱飯館就是我自己玩票，沒請廚子。

朋友開餐館的也不少，基本上中菜後廚沒女的，前場基本上都是女性，尤其是收銀那塊，我認識的百分之百都是女的管——老闆的太太啊，小姨子啊，大姨子啊，老闆的姐姐妹妹啊什麼的，全是自己人。

後廚為啥很少見女性呢？真的是歧視嗎？

主要還是勞動強度決定的。

家裡做三頓飯是什麼概念呢？其實最煩惱的還是身為家廚不知道要給家人做什麼吧？基本上採購、搬運、整菜、清洗、切分、烹飪，清理這幾部分，每頓飯平均攤下來一個小時到一個半小時怎麼也做完了，而且算不上是重體力活。做得可以悠閑，可以聽個音樂或是放著TVB做飯。

但是餐館不一樣哦。家裡買米就是15磅一包，餐館買米可是20公斤一包；家裡買土豆兩磅三磅，餐館買土豆是一百公斤一百五十公斤那種買法；家裡買肉是論磅，餐館買肉是論包，一包三十磅四十磅。搬運本身就是體力活。後廚的勞動強度大，中午飯口的時候，咖喱飯出三百份很正常，四口商用的大電飯煲去煲哦，牛肉雞肉咖喱可以預置，但是炸豬排不能預置哦，三個油口同時炸前場還一個勁催……

餐館工作時間很操蛋，中午就算了，晚上你說幾點關門比較好？十點關門？十點關門清潔盤點算賬明天蔬菜肉類預製，完事至少十一點半，這還是大夥一起干。如果早跑幾個人，十二點都未必能完事。如果客人十點不走呢？你敢轟嗎？男性員工還好一些，女性員工這麼夜下班，安全就是個問題。我第一次搞的日餐館子，為了安全起見，九點之後就把前場女員工都陸陸續續放走了，後來自己累到死，只能扣著大家一起走……也是各種麻煩。多倫多TTC的操蛋德性你們是不知道啊……

餐館真心不是一個坐著就能賺錢的行當，勤行，真正是勤行，下苦力才能掙錢的。

現在女性就業選擇很多，為什麼要選廚師呢？沒必要嘛。後廚工作環境操蛋，工作強度操蛋，工作時間操蛋，同事操蛋的也多，工資福利不高到操蛋，受傷機會高到操蛋，家裡人還不一定滿意……給律師事務所當前台雖然一個月才三千來塊錢，但是早九晚五啊，一周工作五天啊，加班鐵定有加班費啊（當然你要是想趁機泡合伙人當我沒說），福利不錯啊，說起來有面子啊……反正我女兒的話，我肯定反對她去當廚子或是操勞餐館，我寧可讓她去哪個公司當個前台當到小經理也好過去爭米其林星級大廚——人一輩子不能活得太操蛋。

其實中國古代的女廚師還是挺多的，當然比男的要少，但是和現在比，其實女廚師的比例應該比現在高。
不過，史書記載的內容以家廚為主，商業廚師少有記載。

唐宋時代的女廚師特別多，有為皇帝烹調的『尚食娘子』和給官員做吃的『廚娘』。唐代房千齡寫了一本書叫《投荒雜錄》，裡面就記載唐代的嶺南地區，家家戶戶都可以培養女廚師，只要一個女子能做的一手好菜，就不愁嫁。
《問奇類林》說道：唐代的宰相段文昌家裡的廚師隊伍，由一個老年女人帶領，手下有幾百個受過訓練的女孩子，並且其中九個人成就最高；宋代大奸臣兼大文豪蔡京家裡有『廚婢』也有好幾百人。

東漢的陸續，被皇帝判了死罪關在大牢里。他母親來到京城相見見不到，就做了一頓飯送進去。陸續看了之後說，看見飯菜裡面的肉和蔥切得方方正正，就知道母親來了，心裡很難過。皇帝一聽，動了惻隱之心就放了陸續。
故事看得出，有個會做飯的媽有多重要。另一個角度也說明，東漢婦女做飯也是有講究的，倘若陸續母親做飯也馬馬虎虎，陸續就完蛋了。

南宋有個賈似道的門客叫廖瑩中，寫了一本書叫《江行雜錄》裡面記載了一個有趣的故事，大致說有個告老還鄉的老官僚，在京城某個大官家裡吃飯，覺得特別好，特別豐盛，並且打聽是大官家裡的廚娘烹飪的，於是就高薪聘請這個廚娘到自己家鄉給自己當廚娘，當然目的是為了給自己張門面，擺闊氣，另外這個廚娘年輕漂亮，這個老官僚有別的意思也說不定。這個廚娘不答應，可是大官有要給下屬面子，就強行讓她去了。於是這個廚娘就在去他們家之前開了一個單子，要用大禮讓她進府，老官僚當然照辦；隨後大宴賓客，廚娘大顯手藝，人人稱讚。隨後廚娘甩給老官僚一個單子，要綾羅綢緞幾百匹，錢數千斤，基本是要老官僚凈身出戶的意思，沒柰何，老官僚只好把這個廚娘送回京城。
故事不怎麼樣，但是從一個側面說明，在那個年代，廚娘也是很重要的。

有一點必須說明，在中國古代，貴族家庭之間的攀比，有很重要的一項就是比家裡的廚師誰厲害，《宋書》中說，宋文帝劉義隆就特別喜歡他的臣子謝弘微老婆的廚藝，沒事就上他們家吃飯去。謝弘微不敢怠慢，每次都竭盡全力，有沒有送老婆上床不知道，但是用老婆廚藝俘獲皇帝的心是肯定的。
這一風氣到了民國，可謂登峰造極。各個大軍閥、大財閥豪強之間爭奪廚師是很厲害的。比誰家有錢，誰家房子大是太土，最能比的就是誰家的菜好吃。到目前為止，很多著名的菜系出自民國的家宴不在少數。這方面的資料舉不勝舉。

古代女子主廚，是要寫進家訓的，《顏氏家訓》、《鄭氏家范》都有記載，其中嚴格規定了女子必須主廚，並且按照輩分有嚴格分工。清代就有專門教女子學做廚師的《中饋錄》一書。

雖然古代女廚師依然比男廚師要少，但是相比於現代，女廚師似乎更少了。似乎原因有兩個：
1，古代女子學習廚藝，主要是因為不能出門，所以必須掌握廚藝，否則還真不知道幹什麼。現代女性地位上升，自然會做飯的越來越少。
2，古代的廚師主要供職於家宴，也就是貴族家庭中。古代大貴族家裡的廚師隊伍非常龐大，並且水平非常之高。而社會性的商業服務則比較少，也比較粗糙。貴族家庭環境的廚藝，沒有時間和物料的壓力，比較適合於慢工出細活；時代進步之後，相當多的餐飲服務由家宴轉變成了公眾餐飲服務，使得女廚師逐漸無法繼續適應這種商業氛圍的高強度生產環境，女廚師就越來越少了。

路邊攤的老闆娘算不算？
我以前上高中的時候，因為起得早飯量大在我們那一塊很有名。高中三年早晨都是一碗咸豆漿或小餛飩，一碗豆花，兩個雞蛋灌餅或一個雜糧煎餅。於是三年間我和早餐攤的老闆娘們結下了深厚的友誼：
a 豆花、豆漿、油條小餛飩早餐攤老闆娘：
據她說每天早上大概兩點就要開始起床做豆漿，然後開始包小餛飩，四點老公起床，整理餐車，五點準時從家裡出車到早餐點，五點半開始營業，十點收攤，買肉買皮買豆子，然後回家睡覺。
老闆娘和老闆都是當年下崗工人，本地人，有一個女兒。我高中那會兒上海房價還一般，現在他們的境況應該已經很好了，再回去高中那塊的時候也找不到他們了。
b雞蛋灌餅老闆娘：
老闆娘說她隔夜會把餅坯子和好，第二天早上起來後餅坯鬆弛的剛剛好。因為住的遠，她差不多四點半出車，五點半正式營業，每天賣光為止。她租住在合租房裡所以都是先回家睡覺醒了後接孩子買油買面，否則會被別人偷掉。
老闆娘是外地人，好像是蘇北那邊的，她離婚帶個孩子，小孩子有時候會跟她媽一起出來有時候就自己在家。前幾年回國的時候早餐攤整體清理現在有自己門面了。
c山東雜糧煎餅夫妻：
丈夫的好像是個殘疾人，不說話也不搭理人，每天木木的就坐在他老婆身邊；他老婆為人很熱情，手腳麻利攤餅速度極快，很信任客人，零找自取，賣光為止，記得每個老客人的偏好（不加辣不加香菜不加蔥之類的）。每天最早收攤的是她，大概9點出頭就收攤了。
丈夫不知，但妻子應該是山東人，沒孩子，早餐攤做完後好像還有其他工。她老公雖然不搭理客人但是對豆漿老夫妻和雞蛋灌餅老闆娘很好，經常會幫忙他們搬東西，有時候會幫忙看著灌餅老闆娘家兒子。13年回去的時候，聽灌餅老闆娘說他們賺夠錢回老家了。

就我多個城市街邊食物攤經驗，這些大排檔、路邊攤攤主有很多都是被生活所迫的女性：
一、她們干著很苦很累的活，體力並不比一般男性差；
二、菜品越單一，女性廚師的細緻和耐心越能得到發揮，常常堅持很久這樣周而復始的生活；
三、女性攤主出品比男性攤主出品速度快，手腳更麻利。

所以我覺得吧：國內女性廚師少很大程度是因為沒被逼到那份上。

這題目裡面很多女廚師答主都是興趣導向的，因為喜歡所以堅持。現實生活里，除了極其高大上的主廚之外，一般餐廳無論男女廚師都是混口飯吃。同等條件下，女性可以選擇護理、保姆、月嫂等其他更加輕鬆但薪水更高的工作，沒必要在白案切手剁肉，沒必要在紅案煙熏火燒。就那麼簡單。
糾正下：
@野人先生

有點瑕疵:紅案是指包括食材準備和烹制的廚師，白案單指做面點的師傅

問題少女小芸出現，首先是芸不是雲。

廚師是一個正經職業，和其他所有職業一樣都有它的利弊和得失。

作為一個曾經的廚師學院學生，我不想以特例來說明問題，我們先來看看《2015廚師職業發展調查報告》，從工作強度、工作環境、薪資水平、個人生活等多個緯度來了解現代廚師的狀況。

再來看看 Economic Policy Institute 2014年的報告：

依上材料總結：

1.
女性廚師從業者比例遠遠低於男性廚師，這是不爭的事實。

2.
廚師職業黃金年紀28-35歲。

3.
低收入：廚師平均工作時間是60小時/周，而收入則是5000元/月，平均收入是20.83元/小時。而2015元中國平均工作時間是2000-2200小時，年薪59969元，平均收入是29.9-27.25元/小時。且超過五成廚師沒有年終獎，超過六成沒有加班補貼，超過九成收入只有基本工資。而美國廚師poverty rate19.1%，twice poverty rate是54.1%。

4.
高投入： 2880小時/年，遠遠高於中國平均工作時間，節假日無休是常態，工作時間較長。

5.
職業認同感較低：廚師教育程度偏低，美國廚師里高中未畢業者34.4%，高中畢業者40%，已佔去超過七成比例。且教育並不能帶來相應的收入，高中未畢業生和大學畢業生收入距離僅為不到2美元：8.92$ --10.8$ 。

6.
健康隱患:職業病高危人群中，廚師位列前茅。病因主要為：飲食不規律引起的胃病，長時間站姿引起的動脈曲張 / 肩部腰部肌肉勞損，以及因油煙引起的呼吸道疾病。