慈禧太后的（每）一頓飯要吃 100 道菜嗎？
民間都傳慈禧太后驕奢淫逸，各種段子吐槽她，這些都考證過嘛？
謝邀。
看到幾樓的各種疑問，我簡單答一下。
1.關於每餐的數量。
清宮正餐的排場，是一個逐步遞增的過程。乾隆朝初期，每一餐大概18品（清代菜品的量詞用「品」，而不用「道」。「道」作為量詞指「一套」菜品。）乾隆晚年大概40-50品。然後孝欽顯皇后，即慈禧太后的時期，大概每餐100品上下，這是事實。
2.關於證據。
清代宮廷有《膳底檔》，記錄皇帝以及一些後宮主位每餐的情況。十分詳細。只不過一般的人見不到而已。
3.關於剩菜。
一餐之中的一些菜，如果孝欽顯皇后沒有怎麼動筷子，而且她有那個意願，可以賞給皇帝、皇后甚至是重要的大臣。如果沒有這種恩賞，則慣例在每餐之後【賞用】。這個詞，宮裡叫「賞用」，宮外貴族家裡叫「散下去」。說白了，就是主子吃完了，一些有一定身份的僕人，來吃剩的。
4.關於能吃幾口。
民間傳說的「一個菜不能吃超過兩口」，是事實，也不是事實。
不符合事實的是，以目前的資料來看，並沒有太監去記錄帝後吃了某個菜多少口，操作上也很難達到。何況，從常理推測。比如說孝欽顯皇后正在那兒吃飯呢，其中有一品片皮鴨，老太后多吃了一口，你作為一個太監，你敢上去說「呦！老佛爺啊！您這烤鴨子多吃了一口！明兒您就見不到這烤鴨子咯！！！」你敢？如果你真敢這麼說，明兒見不到烤鴨子的顯然不是人家老太后~
符合事實的是，清宮的膳食比較單調，雖然菜品很多，但是種類就那麼多。如果某位主子喜歡吃某個菜，他可以天天吃、月月吃、年年吃，說句大白話，「都吃膩了」、「不稀罕」。所以自然不會特別刻意的多吃某一品菜。
這樣從外表上來看，的確是「很少超過兩口」。但是如果真的超過了兩口，也是沒事的。實際上在《膳底檔》中，我們經常見到帝、後「加菜」的情況，那肯定是他們愛吃的唄。比如說德宗光緒帝的膳底檔里就經常見到他要「窩頭10個」（甜的那種小窩頭）和一些粗糧製成的粥，這就是喜好啊，也沒見得怎麼樣。
5.關於用料。
好多人用宮裡給主人的份例來證明吃多少，其實沒啥大用。因為清宮是標準的「去粗取精」。比如說一頭豬，可能只用某些特殊的部位來做菜，剩餘的部位自然是貪污掉了。所以用份例來講，顯然不如用《膳底檔》來的直觀。
最後我放上來一個孝欽顯的膳底檔，大家感受一下就好。
光緒十年十月初七日慈禧皇太后膳單
火鍋二品：八寶奶豬火鍋、金銀鴨子火鍋。
大碗菜四品：燕窩「膺」字鍋燒鴨子、燕窩「壽」字三鮮肥雞、燕窩「多」字紅白雞絲、燕窩「福」字什錦雞絲。
懷碗菜四品：燕窩白雞絲、海制蜜制火腿、三鮮鴿蛋、大炒肉燉榆蘑。
碟菜六品：燕窩拌鍋燒鴨絲、口蘑熘魚片、青筍晾肉胚、肉片燜玉蘭片、碎熘雞、煎鮮蝦餅。
片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬。
餑餑四品：壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕、澄沙餡立桃、棗泥餡萬壽桃。
湯菜一品：燕窩八仙湯。
面一品：雞絲滷麵。
克食二盤、蒸食四盤、豬肉四盤、羊肉四盤。
這是傳統的正席，一共38品。然後孝欽顯皇后一般會配一桌「添安膳」，就是照著這個規格，再來一套不同的，加起來一共80品左右。再加上皇帝、皇后、后妃進的，還有孝欽顯自己的小廚房準備的，也就是100品上下。
ps，德宗光緒吃的也一樣這麼多，而且可能比孝欽顯吃的還要奢侈一點……
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（跑走
有 溥儀在《我的前半生》里有寫到這些。他說的可信度應該是比較高的。
裡面有寫到在宮裡耗費人力物力財力最大的排場，莫過於吃飯。 下面抄寫一段關於裕隆太后的用膳，雖沒直接寫慈禧但我覺得慈禧肯定是有過之而無不及的。
｜ 所謂食前方丈都是些什麼東西呢？裕隆太｜後每餐的菜肴有百樣左右，要用六張膳桌
｜陳放，這是她從慈禧那裡繼承下來的排場，｜我(溥儀)的比她少，按例也有三十種上下。｜我現在找到了一份「宣統四年二月糙卷
｜單」（即民國元年三月的一份菜單草稿），｜上面記載的一次「早膳」的內容如下：
｜
｜ 口蘑肥雞 三鮮鴨子 五綹雞絲 燉肉
｜
｜ 燉肚肺 肉片燉白菜 黃燜羊肉
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｜ 羊肉燉菠菜豆腐 櫻桃肉山藥 炸春卷
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｜ 爐肉燉白菜 羊肉片川小蘿蔔 蒸掐菜
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｜鴨條溜海參 鴨丁溜葛仙米 燒茨茹
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｜ 肉片燜玉米片 五香乾 蒸白肉 熏乾絲
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｜羊肉絲燜跑躂絲 黃韭菜炒肉 熏肘花小肚
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｜ 鹵煮豆腐 花椒油炒白菜絲 白煮塞勒
｜
｜ 祭神肉片湯
｜
｜ 這些菜肴經過種種手續擺上來之後，除了｜表示排場之外，並無任何用處。
這些都還不是吃的，只是個排場，等撤了後她們會有專門的廚師做的菜肴，都是美味可口的，這才是她們真正吃的。
皇宮裡的鋪張浪費平民老百姓肯定是無法想像的。
最後 用手機打字抄寫很累的，你們給個讚唄！
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哈哈，寫的幾個答案最多的一贊！！還是小白一個。可不可以也讓我看到K呢？
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哈哈哈，這麼多天了，過來看看終於看到K了，感謝各位！！節選自《大清後宮的正面與側面》，中國工人出版社。
清末慈禧太后用膳排場非常大。不僅在御膳上有豐足供應，自己還設立私廚，稱西膳房，有葷菜局、素菜局、飯局、點心局、餑餑局，每餐耗資甚巨。慈禧的御廚房能做的各式點心達400餘種，菜品4000餘種，花樣翻新，應有盡有。慈禧平日錦衣玉食，鬧不清喜歡吃什麼，但有宮女、太監回憶，她對以下食品還是情有獨鐘的，小窩頭：由玉米面、小米麵、栗子面、糜子面、爬豆面、紅棗面（或棗肉）加紅糖和成，蒸食。
飯卷子：由米飯加白面混合而成，有甜有咸。鹹的加花椒鹽，或五香椒鹽；甜的加棗泥、豆沙、松子、核桃仁，有陳米飯卷、秈米飯卷、粳米飯卷等多種。
炸三角：芝麻醬加水和面，擀成面片；絞豬肉成碎末，加蝦米、口蘑、火腿，切碎，攪拌，加進佐料，拌成餡；將餡放進面片中，做成三角形，入油鍋炸成黃色，外酥里軟，可口香甜。
炸糕：用油和面，做成麵皮；將白糖、芝麻、山楂絞碎，加入奶油，成餡；做成圓餅，燒餅大小，入油鍋炸酥。
燒麥：開口包子，其餡為豬肉加口蘑，上籠蒸20分鐘即可。
菜包鴿松：用羊油、黃醬炒麻豆腐，把各種青菜炒成碎末，把兩者混合拌進飯里，再以嫩白菜心為皮將混合飯包好，連菜葉一起吃。
和尚跳牆：將4個熟雞蛋的皮剝去，再在屜上放好酥造肉，將4枚剝皮雞蛋嵌於其中，上屜蒸熟。由於光滑的雞蛋一半露於外面，像禿頭的和尚，慈禧便賞名為「和尚跳牆」。
餄餷：為地方美食。相傳，慈禧來遵化謁陵時，清東陵守護大臣絞盡了腦汁，命廚役們做出各種山珍海味來討好慈禧。可是，慈禧什麼沒吃過呀。廚役想來想去，便把一種用綠豆面做成的食品醋熘後給端了上去。慈禧嘗了一口，覺得很新鮮，爽口不膩人，便又吃了一口，吃到第三口時，旁邊的老太監就要叫停，因為宮中規矩，帝後不可貪食喜愛食品，以免被奸人看出，在菜中下毒。有鑒於此，侍膳的后妃們便欲叫人將此菜撤下。慈禧看了看，有些捨不得，但又不好再伸筷去吃，只好說：「擱著吧。」意思是不要撤下，先放在一邊。這時，清東陵守護大臣立刻叩首道：「謝老佛爺賜名。」從此，這種食品就有了自己的名字，叫作餄餷。傳說，後來餄餷進了宮廷，成為慈禧喜食的美味。
西瓜盅：將西瓜瓤挖去，僅留西瓜皮，把切好的雞丁、火腿丁加新進鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子、杏仁，封嚴，在文火中燉幾個小時。
清燉肥鴨：將整隻鴨肉加入調味品，放進罐子里，在坩鍋中用文火蒸3天。
響鈴：把帶皮豬肉切成小方塊，放進豬油中煎著，這樣豬皮很脆，嚼起來帶響，稱為響鈴。
櫻桃肉：把上好的豬肉切成棋子大小，加進新鮮櫻桃、調味品和清水，一起裝進瓷罐中用文火燉10個小時。
蔬菜有：豌豆、蘿蔔、膠菜、蘑菇、銀耳、猴頭、髮菜、寒蔥。
海味有：魚翅、魚唇、魚肚、燕窩、海參。
但是，慈禧究竟喜歡吃什麼，誰也不知道，因為誰都不敢說。宮裡有兩個不成文的規矩：一是不許談論太后愛吃什麼，否則，就有掉腦袋的危險。另外，太后自己也不會說喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼，所以，慈禧今天吃過的菜，明天就不會上了，這就叫天威難測。二是侍膳不勸膳，就是侍奉太后吃飯的時候，要眼疾手快，看著太后的眼色行事，她看哪道菜，就把哪道菜挪過來，不許問，也不許勸。說「老佛爺，這個菜新鮮，嘗嘗吧」，那等於找死呢。所以，侍奉慈禧40多年的貼身宮女榮兒一直也不知道慈禧喜歡吃什麼。
慈禧每次正餐都備有100多個菜，而她吃的也不過三四個菜。吃之前，由嘗膳人（如李蓮英等）先用銀筷子吃過，確認安全後，她才動口吃菜。吃完後，剩下的菜品要打好包裝，遵懿旨賞人。有人估計，慈禧伙食費每餐至少要200兩銀子。真可謂：慈禧一餐之費，百姓萬家之炊。
我曾經看過作家葉廣芩寫的，她父親是慈禧太后的親侄子、隆裕太后的親弟弟。
她在書里有提過。之所以每餐擺那麼多道菜，不完全是因為排場，而是為了防止下毒。上多種菜，來自不同廚房，會增加下毒者的難度。
一次上那麼多菜，實際被「翻牌子「的菜不多。
而且每道只能吃兩口，因為不能流露出特別喜歡吃哪道菜，以免被別人知道了在喜歡的那個菜下毒。
所以做皇帝也很慘，明明有那麼多吃的，卻不能多吃兩口自己喜歡的。也不能連續兩餐都吃一個自己喜歡的菜……
面對滿桌的山珍海味，想的卻是別讓別人毒死了。這有什麼意思，比減肥還慘。
魯西西：懷孕四個月，老公把點燃後的煙朝我頭上扔，這樣的情況可以離婚嗎？
給人感覺她每頓都是自助餐的感覺
耗費人力物力財力最大的排場，莫過於吃飯。關於皇帝吃飯，另有一套術語，是絕對不準別人說錯的。飯不叫飯而叫「膳」，吃飯叫「進膳」，開飯叫「傳膳」，廚房叫「御膳房」。到了吃飯的時間——並無固定時間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲「傳膳！」跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲「傳膳！」殿上太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監，他再傳給候在西長街的御膳房太監……這樣一直傳進了御膳房裡面。不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列已經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿里，由套上白袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好。平日菜肴兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心、米膳、粥品三桌，鹹菜一小桌。食具是繪著龍紋和寫著「萬壽無疆」字樣的明黃色的瓷器，冬天則是銀器，下托以盛有熱水的瓷罐。每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的，並且為了同樣原因，菜送來之前都要經過一個太監嘗過，叫做「嘗膳」。在這些嘗過的東西擺好之後，我人座之前，一個小太監叫了一聲「打碗蓋！」其餘四五個小太監便動手把每個菜上的銀蓋取下，放到一個大盒子里拿走。於是我就開始「用膳」了。
所謂食前方丈都是些什麼東西呢？隆裕太后每餐的菜肴有百樣左右，要用六張膳桌陳放，這是她從慈禧那裡繼承下來的排場，我的比她少，按例也有三十種上下。我現在找到了一份「宣統四年二月糙卷單」（即民國元年三月的一份菜單草稿），上面記載的一次「早膳」①的內容如下：①宮中只吃兩餐：「早膳即午飯。早晨或午後有時吃一頓點心。口蘑肥雞三鮮鴨子五綹雞絲燉肉燉肚肺肉片燉白菜黃燜羊肉羊肉燉菠菜豆腐櫻桃肉山藥爐肉燉白菜羊肉片川小蘿蔔鴨條溜海參鴨丁溜葛仙米燒茨菇肉片燜玉蘭片羊肉絲燜跑躂絲炸春卷黃韭菜炒肉熏肘花小肚鹵煮豆腐熏乾絲烹掐菜花椒油炒白菜絲五香乾祭神肉片湯白煮塞勒烹白內這些菜肴經過種種手續擺上來之後，除了表示排場之外，並無任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳之下，迅速擺在桌子上，是因為御膳房早在半天或一天以前就已做好，根在火上等候著的。他們也知道，反正從光緒起，皇帝並不靠這些早已過了火候的東西充饑。我每餐實際吃的是太后送的菜肴，太后死後由四位太妃接著送。因為太后或太妃們都有各自的膳房，而且用的都是高級廚師，做的菜肴味美可口，每餐總有二十來樣。這是放在我面前的菜，御膳房做的都遠遠擺在一邊，不過做個樣子而已。
最近正好在看《宮女談往錄》，裡面有涉及慈禧吃飯這部分的內容，就順便把看到的貼上來，給大家參考。宮女呢是慈禧身邊的敬煙宮女，晚年口述，由作者整理而成。因為是書中內容放上來的，有點長。抽空看看解解悶挺好。
慈禧日常的早膳
……老太后最習慣喝人奶和牛奶。宮裡的早點還保留東北人的習慣，喝要對茶，叫奶茶。奶茶不由御茶房供應，由儲秀宮的小茶爐供應，一來近，二來張太監乾淨可靠。就在這同時，壽膳房要敬早膳，有各種粥，如稻米粥，有玉田紅稻米、江南的香糯米、薏仁米等，也有八寶蓮子粥；有各種的茶湯，如杏仁茶、鮮豆漿、牛骨髓茶湯等。用大提盒蓋好，外罩黃雲龍套，俗稱包袱……宮裡有個特別嚴的規矩，不當太后的麵食盒是絕對不許打開的。太后坐在明間有條山炕的地方，坐東面西，擺上炕桌，地下抬過一張花梨木茶几，這個茶几和炕桌不高不矮正合適。食盒裡有二十幾樣早點。除去前面說的之外，還有八珍粥、雞絲粥，有麻醬燒餅、油酥燒餅、白馬蹄、蘿蔔絲餅、清油餅、焦圈、糖包、糖餅，也有清真的炸散子、炸回頭，有豆製品的素什錦，也有滷製品，如鹵鴨肝、滷雞脯等等。
備膳
壽膳房在宮裡頭是個大機關。我說不清楚有多少人，大約不下300多人，100多個爐灶，爐灶都排成號，規矩非常嚴。一個爐灶有三個人。一是掌勺的，二是配菜的，三是打雜的。這裡配菜的最主要。打雜的對各種菜、各種原料，必須先進行擇、選、揀、挑、洗、刷，各項工作完備以後，經內務府派來的筆帖式檢查合格，然後才能交給配菜的。配菜的經過割、切、剁、片，把各種菜、各種調料準備好，又經過另外一個筆帖式檢查，按照膳譜的配方，檢查一遍，然後準備傳膳。『傳膳』一聲令下，由掌勺的按照上菜的次序，聽總提調的指揮安排，做成一個一個的菜，順序呈遞上去。這期間內務府的人，壽膳房的總管、提調，眼睛盯著每一個菜盛進碗里或碟里。碗和碟都是銀制的，據說如果菜里有毒，銀就能變成黑色。然後交給太監，用黃雲緞包好，挨次遞上。黃雲緞包袱不到餐桌前是不許打開的。這就是用膳以前的大概情況。宮廷里對膳食管理非常嚴，生怕有人暗害，平常任何雜人都不許進壽膳房。幾乎是哪一個菜是哪一個人洗的，哪一個人配的，哪一個人炒的，都要清清楚楚，將來怪罪下來，或是受誇讚，要賞罰分明，有個著落。
傳膳
中午傳膳大多在10點半前後，晚膳在5點前後，午後的加餐約在兩點，晚上的加餐約在7點以前。時間的安排是風雨不誤的。『傳膳』必須老太后有口諭，誰也不能替老太后胡出主意。有了老太后的口諭，才能里里外外一齊行動。老太后用膳經常在體和殿東兩間內，外間由南向北擺兩個圓桌，中間有一個膳桌，老太后坐東向西，往來上菜的人，走體和殿的南門，上菜的人和揭銀碗蓋子都能清楚地看到。另有四個體面的太監，垂手站在老太后的身旁或身後，還有一個老太監侍立一旁，專給老太后布菜。除去幾個時鮮的菜外，一般都是已經擺在桌上的。菜擺齊了時，侍膳的老太監喊一聲『膳齊』，方請老太后入座。這時老太后用眼看哪一個菜，侍膳的老太監就把這個菜往老太后身邊挪，用羹匙給老太后舀進布碟里。如果老太后嘗了後說一句「這個菜還不錯」，就再用匙舀一次，跟著侍膳的老太監就把這個菜往下撤，不能再舀第三匙。
大年初一的晚膳
不管擺膳在什麼地方，寧壽宮也好，體和殿也好，要同時擺三桌同樣的菜。天一桌擺在最東頭，地一桌擺在盡西頭，人一桌擺在中間，這一桌是老太后獨佔。表示除去天地以外，老太后是天地之間惟一獨尊的人物。贊禮的太監喊一聲『傳膳』，就見外面廊廡下的四個老太監，穿著公服，戴著頂戴按著品級，魚貫地排著隊，恭恭敬敬順著台階上來，進宮門，向上請跪安，然後在四角站好。這四個老太監可不是普通的太監，都是在先朝有功的。他們平常不當差，全供養起來。其中有伺候過道光皇帝的書童；有在咸豐死的時候，把咸豐的壽衣，即紗、單、夾、棉先穿在自己身上，套好後，再往咸豐身上替換的太監。宮裡管這四個給老太后站堂的，叫四金剛，這天是伺候過先朝皇帝的人來伺候老太后，表示一派正統相承。李蓮英貼宮門口站著，喜氣洋洋。在這個場合他最得意，指揮人往三個桌子獻菜，絲毫不能錯亂。宮門口外上菜的太監，按照品級排列好，不算李蓮英，由宮門口外的門坎算起，到壽膳房的門坎止，不多不少整整500個。都穿一律嶄新的寧綢袍，粉白底的靴子，新剃的頭，透著精氣神。院子里燈光通明，500太監面前每隔五步一盞燈籠，像一條火龍一樣，直通到壽膳房。這就叫四金剛五百羅漢伺候西天太后老佛爺歡宴瑤池。好威風、好氣派，真是天字第一號的筵席。」
「這500個太監都是精選出來的，年老的不要，年小的不要，一過了臘八就開始訓練，不許出一點差錯。據說每天練習的時候，用白布托著粗碗，有時用磚代，練一次要用兩疋白布。宮裡辦事只求排場，絲毫不在錢力物力上打算盤。」
「司禮的太監喊一聲『膳齊』，其實這只不過是個信號，請老太后入座罷了，膳遠遠沒齊。老太后由裡屋出來，皇帝、皇后在後面陪侍著。本來清宮的規矩，初一、十五由皇帝或皇后侍膳，何況今天是大年初一呢!老太后來到自己的座位，先不坐下，帶領著皇帝和皇后先向東一桌合手致意，再向西一桌合手致意，謝天謝地，態度十分虔誠。然後太后自己端端正正在膳桌前坐下。這時四個老太監向老太后垂手請安，同時門外500太監齊聲高呼：『老佛爺——萬壽無疆!』聲調十分清脆，聲音從近到遠，傳到壽膳房，傳到養心殿。外面萬字頭的鞭炮，開始燃放起來。整個進膳期間鞭炮不許停歇，再加上西長街里響堂的鞭子聲，抽得劈啪亂響。這是特製的一種鞭子，半尺來長的棒，一丈多長的鞭身子，是用幾股羊腸子擰成的，又加上一尺多長的鞭梢，盤在地下像一條大蛇。抽這種鞭子的人，都是經過訓練的年輕的太監，鞭子一抖，鞭梢發出清脆的響聲。幾個太監在一起抽，上下左右前後，能抽出各種不同的音響。在老太后用膳的時候，這種響聲能形成一片音樂聲，比爆竹有節奏，煞是熱鬧。據說這種鞭子的響聲可以驅邪。」
「皇帝、皇后侍膳，一個在東、一個在西。老太后是最珍貴自己身體的，一杯酒飲三次。皇帝執壺，皇后把盞，雙雙給老太后祝福。菜分三大類：一是應節的吉祥菜，像壽比南山、吉祥如意、江山一統等等，都是壽膳房的廚子出的主意，什麼好聽叫什麼；第二類是貢品菜，如熊掌、大犴子、飛龍(鳥名，長白山產)、鹿脯、龍蝦、酒蟹等等；第三類是壽膳房按照節日膳譜做的例菜。老太后非常迷信，皇帝也很知趣，先布吉祥菜，祝福老太后萬壽無疆，祝老太后吉祥如意。皇帝布一道菜，皇后念一道菜名，像念喜歌的一樣，配合得很好。其實這都是張福老太監在遞菜時候念道出來的。平日侍膳的張福，現在變成遞菜的了。我們知道素常皇帝和皇后是冷冷清清不說話的，一年裡頭只有這個場合下，才彼此合作。老太后看著也高興，再加上老太監張福甜嘴蜜舌頭的，哄得老太后喜笑顏開。」
「還有一個最重要的節目。」
「老太監張福不知怎麼向後面四個老太監一比劃，四個老太監註上意了。這時張福又向皇帝使眼色，皇帝故意在一個菜里舀第三匙。站在太后身後為首的一個老太監，高聲喊一句——『撤』!聲音宏亮，堂上堂下都能聽見。老太后把烏木鑲銀的筷子一停，皇帝手裡拿著匙子也一愣，皇后低眉斂目，雙手下垂，老張福更嚇得直哆嗦，趕緊把這個菜往下撤。這是伺候過先朝皇帝的老太監代老祖宗執行傳留下來的家法。這是非常嚴肅的，老太后、皇帝也不能不聽，告誡老太后、皇帝在任何時候也不能疏忽大意，任意吃喝，要隨時小心謹慎，嚴守老祖宗傳下來的家教。這片刻堂上堂下屏聲斂氣顯得十分肅穆。」
「最後一道飯來了，非常的珍貴，禮儀也非常的隆重。李蓮英和另外兩桌上菜的大太監，雙膝下跪，把這道飯的捧盒頂在頭上，只看見李蓮英的孔雀翎子在腦袋後邊亂動。張福恭敬地捧過來，打開，親自遞給皇上，擺在老太后面前。這是一盤隔年的煮凍餃子，東北叫煮餑餑，是老祖宗在進關以前過年的傳統食品。吃飯不忘祖先，這從大年初一的晚上起，就要牢牢記住的。」
「晚筵完了，老太后吩咐，揀幾樣好菜賞給四個老太監。李蓮英『口庶』的一聲，領四個老太監請跪安退下。然後太后又吩咐李蓮英把今天的年菜按品級給大家分分，李蓮英趕緊向外招呼謝賞，外面五百個太監齊聲高呼：『謝老佛爺賞。』」「這樣一頓晚宴才算結束。」
關於這個問題的高票答案里有一位回答能吃幾口的問題，和我這裡看到的不一樣，所以也把書里的內容放上來，給大家參考。
」康熙愛吃什麼?雍正愛吃什麼?乾隆愛吃什麼?恐怕誰也不知道。不但外人不知道，連伺候這些人的廚子也不知道。為什麼?因為不讓你知道!不許你知道!誰要瞎吹老太后愛吃什麼菜，愛吃什麼點心，小心腦袋搬家。這是個大忌諱，在宮裡絕對不許談這些。宮裡什麼事，都要上檔，可是皇帝、太后最愛吃什麼，絕不寫。這是不許讓人知道的事。因為什麼，大家都心裡頭明白，可誰也不說，誰說誰掉腦袋。」
「因此，宮廷里的規矩，皇帝、老太后絕不說出『我愛吃什麼』，或『今天我想吃什麼』，照下館子那樣，點上幾樣菜讓廚役給做。這是絕不允許的。所以老太后吃飯每次一百二十幾樣菜外帶時鮮，就是把這些菜都擺上來，老太后隨意挑選，今天愛吃這個，明天也許愛吃那個，根本不能讓其他的人猜透了她準定吃某個菜。老太后也故意這樣做，今天愛吃的菜，明天也許絕對不吃，過一段時間，再吃這個菜。這叫做天意難測，讓誰也摸不準老太后的脾氣。」
「還有一個嚴格的規矩，叫做祖宗傳下來的家法，就是『吃菜不許過三匙』，平常老太后吃飯很遵守這個家法。如果要是在大的節慶日子裡，這種家法就顯得特別嚴肅了。」
此外，宮女吃的也很講究！！！可以說是非常羨慕了！
初一，一定給我們吃春盤，普通餅，一桌放一個大盒子，所以也叫盒子菜，有圓的也有方的，裡頭放12個，或16個或18個琺琅盒子，盒子里放著切好了的細絲醬菜、薰菜，如青醬肉、五香小肚、薰肚、薰雞絲等等。宮裡有的是東西，吃雞吃鴨已經算粗吃了。這時我們每天吃飯時都有鍋子，用它代替大砂鍋，因為值班差事不自由，不能同時到齊吃，有個鍋子，還可以都吃著熱菜。吃完春盤，愛吃湯的去到鍋子里舀，愛喝粥的，有兩三樣粥。
一到五月初一，就有各種餡、各種形式——方的、尖的、抓髻式——的粽子。八月節有各種月餅，重陽節有花糕。從十月十五起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛將酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起，我們吃這種鍋子的時候多。也有時吃山雞鍋子，反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。正月十六日撤鍋子換砂鍋。到了清明節，就有豌豆黃、芸豆糕、艾窩窩等；到立夏，就有綠豆粥、小豆粥；到夏至，就要吃水晶肉、水晶雞、水晶肚之類的。暑天，也給涼碗子吃，像甜瓜果藕、蓮子洋粉攥絲、杏仁豆腐等，經常吃的是荷葉粥，都是冰鎮的。瓜果梨桃按季節按月有份例。清廷吃東西講究分寸，不當令不吃。
我們到什麼月有什麼月的份例。例如：一到夏天，由夏至到處暑，每人每天賞一個西瓜，可是宮女忌生冷（怕出虛恭），誰也不敢多吃，站在下房的石頭台階上，高高地扔下，把西瓜摔得粉碎，讓小姐妹們哈哈一笑。
宮女們值夜還有宵夜吃！
《宮女談往錄》里還有很多很有意思的東西，比如宮女不能仰面睡，宮女不能識字，宮女可以打但是決不允許打臉（所以有些清宮劇還是很扯的），還講里慈禧的廁紙是怎麼製作的，慈禧是傳官房的步驟即上廁所的步驟（哈哈哈哈我好惡趣味就就記著這些），還有慈禧很愛美，會自製胭脂等等，對這些宮廷內好奇的可以去看看。
在從法國回國然後在慈禧身邊當過女官的德齡用英文寫過《清宮二年記》，從一個宮廷新鮮人的角度很詳細的描述了第一次看慈禧吃飯時的細節
Two Years in the Forbidden City by Princess Der Ling 《=gutenberg的原著全文link，因為寫於1911年（早於1923），所以進入版權共有領域
1）慈禧吃一次飯，會布約150道菜
2）宮女布菜的時候，慈禧會一邊等一邊吃一大堆堅果糖果之類的零食，胃口相當之好，以至於德齡驚訝她吃這麼多等一會怎麼還吃的下飯。吃剩的零食慈禧會分給宮女。
There were about one hundred and fifty different kinds of food, for I counted them. They were placed in long rows, one row of large bowls and one row of small plates, and then another row of small bowls, and so on. As the setting of the tables was going on, two Court ladies came into the bedroom, each carrying a large yellow box. Two small tables were placed in front of Her Majesty, then they opened the boxes and placed a number of very cute plates containing all sorts of sweets, lotus flower seeds, dried and cooked with sugar, watermelon seeds, walnuts cooked in different ways, and fruits of the season cut and sliced. As these plates were being placed on the tables Her Majesty said that she liked these dainties better than meat and gave us some and told us to make ourselves at home. We thanked her for her kindness and enjoyed them very much. I noticed that she ate quite a quantity from the different plates and wondered how she would be able to eat her lunch. When she had finished, two of the Court ladies came and took the plates away and Her Majesty told us that she always gave what was left to the Court ladies after she had finished eating.
3）吃完零食，然後還要喝花茶，有玫瑰的和金銀花兩種花瓣選擇
After this a eunuch came in carrying a cup of tea. This tea cup was made of pure white jade and the saucer and cover was of solid gold. Then another eunuch came in carrying a silver tray on which were two jade cups similar to the others, one containing honeysuckle flowers and the other rose petals. He also brought a pair of gold chopsticks. They both knelt on the floor in front of Her Majesty and held the trays up so that she could reach them. She took the golden cover off of the cup containing tea and took some of the honeysuckle flowers and placed them in the tea.
4）零食和茶吃完了，終於開始吃飯了。明顯之前的零食並不影響慈禧胃口，她還很能吃。葷菜大頭是豬肉！有丸子，紅白豬肉冷盤，排骨燉竹筍，櫻桃肉和蔥燒肉片，豬肉蘑菇蛋餅，白菜豬肉，蘿蔔豬肉。此外還有肚子里填了松子的烤雞烤鴨。葷菜中間眾星捧月的是一大盆由雞，鴨和魚翅燉的湯（好詭異的口味）
據德玲觀察，慈禧的最愛是切片的蔥豬肉和炸豬皮（不清真：）），還很喜歡吃腌菜。宮中出於滿族習慣吃麵食遠多於米食；為了保護耕牛不常吃牛肉，多吃豬，羊，家禽野味和蔬菜。
I was watching her while she was talking to my mother and marvelled to see how she could eat, after having eaten such a quantity of candy, walnuts, etc., while in her bedroom.
Beef was a thing that was tabooed within the precincts of the Palace, as it was considered a great sin to kill and eat animals that were used as beasts of burden. The food consisted mostly of pork, mutton and game, fowls and vegetables. This day we had pork cooked in ten different ways, such as meat balls, sliced cold in two different ways, red and white, the red being cooked with a special kind of sauce made of beans which gives it the red color and has a delicious taste. Chopped pork with chopped bamboo shoots, pork cut in cubes and cooked with cherries and pork cooked with onions and sliced thin. This last dish was Her Majesty"s favorite and I must say it was good. Then there was a sort of pancake made of eggs, pork and mushrooms chopped fine and fried, also pork cooked with cabbage and another dish cooked with turnips. The fowl and mutton was cooked in several different ways. In the center of the table was a very large bowl about two feet in diameter of the same yellow porcelain, in which there was a chicken, a duck and some shark fins in a clear soup. Shark fins are considered a great delicacy in China. Besides this there was roast chicken, boneless chicken and roast duck. Ducks and chickens are stuffed with little pine needles to give them a fine flavor and roasted in open air ovens.
There was another dish that Her Majesty was very fond of and that was the skin of roast pork cut into very small slices and fried until it curls up like a rasher of bacon.
As a rule the Manchu people seldom eat rice, but are very fond of bread and this day we had bread, made in a number of different ways, such as baked, steamed, fried, some with sugar and some with salt and pepper, cut in fancy shapes or made in fancy moulds such as dragons, butterflies, flowers, etc., and one kind was made with mincemeat inside. Then we had a number of different kinds of pickles, of which Her Majesty was very fond. Then there was beans and green peas, and peanuts made into cakes and served with sugarcane syrup.
5）這桌飯並不只有慈禧一個人吃，她吃完了會賞給等級低些的女眷。
附上中文翻譯：
余計其食品，共約一百五十種，列三長行。大碗居先列，碟次之，小碗又次之。布置既畢，有宮眷二，各攜一黃盒入。余見之頗驚，意宮眷且司此賤役，將來余之入宮，得毋類是。盒雖重，然宮眷持之甚敬。旋有小台二，置太后前，置盒其上而啟之，中陳小盤數事，殊精巧，各盛糖果、糖蓮子、核桃仁以及及時之瓜果。太后謂渠樂之甚，其味蓋勝於肉。賜賚甚多，並囑余等家居時，亦食之。余等感太后之仁愛逾恆，食之頗夥。余見太后食糖不鮮，頗訝其何以能再進餐也。食畢，宮眷二人複至，持盒去。太后複謂：渠時以餘食，賜宮眷食之雲。
此後又有一太監入，持一茶杯以獻。杯係白玉，其托與蓋則金。旋又一太監人，捧一銀盆，內玉杯二，一盛金銀花，一盛玫瑰。兩太監俱跪太后前，上捧其盆，俾太后能及之也。太后揭去金茶蓋，取金銀花少許，置之茶內，繼乃飲之。並告余等：渠愛花如何之篤，並花之味使茶如何之美。又謂：將使爾等，一嚐余茶，觀爾等嗜之否也。隨命太監以其所飲之茶畀吾徒。茶既至，複置金銀花其中，余嚐之，誠精美，加以花之香洌，尤覺芬芳無似。
茶畢，太后乃命余等同往隔壁房內進餐，以餐桌置於此也。余初疑太后食糖後，有一定之房間用膳。繼考之，竟不果然。既入其室，太后乃命將菜碗之蓋揭去，隨坐於桌之首位，命余等立其側，且謂：「曩時觀劇，恆由皇帝伴食。今以新客在座，頗覺羞澀，吾願皇帝毋再如此之羞縮。爾等三人，今且伴我可也。」余等聞之，覺太后恩寵出於儕眾，乃叩首以謝之，然後進食。初次叩首，使人頭眩不置。久之乃慣。
方進膳，太后又命太監置菜碟吾徒前，銀箸銀匙與焉。太后曰：「爾等立而食，余心滋歉，然祖宗成例，余不能違，雖皇帝也，亦不克坐吾前。吾知西人稔此，必以吾之遇待宮眷，頗不規於禮。故宮中成例，余殊不願西人知之。爾且觀吾於西人前，舉止將大異是。蓋不欲示彼等以真相耳。」
牛肉為宮中禁品，以服力之獸，食之將獲重戾也。食品以豚肉、羊肉、家禽、蔬菜為最多。豚肉之製，約得十種。如肉丸也，有紅白之別，紅者烹以醬油，味甚可口。又有筍炒肉絲，櫻桃燒肉，蔥炒肉片等。蔥炒肉太后所嗜，余嚐之果佳。又有雞蛋餅，菌子炒肉，白菜煨肉，蘿卜煨肉等。雞、鴨、羊肉，亦有數種。案之中有黃磁大盆一，約二尺對徑。中盛清湯雞鴨魚翅。魚翅中國之珍品也。此外有烤雞、烤鴨。上置鬆針，取其香也。另有一盤為太后所最喜者，則烤肉也。 滿人嗜麵，不常食米。今日所食者，種類極繁。有炕者、蒸者、炒者，或製以糖，或以椒鹽，或作龍形，蝴蝶形，以及花卉形。另有一種，中有肉餡。此外有醬數種，太后亦甚嗜之。又有綠豆糕，花生糕數事，配以糖製之湯。
是的，一頓飯要吃上百個菜，有些答案拿現在的飲食習慣代入封建帝王，可以說沒有最基本的歷史常識！
慈禧胃口並沒有多好，但這和吃上百道菜沒任何關係，絕大多數菜她都不吃，就算喜歡吃的，嘗了兩口後也必須撤下，防止有人看出喜好針對性投毒，一百個菜，每個菜最多只能吃兩口，根本就不算多，而且很多菜可能連嘗都不嘗一口，所以綜合起來，吃的不多。
普通人一頓飯連吃帶嚼也要上百口，只不過一般人只求吃得開心，不會管自己吃了多少口，只要胃能夠接受就行，慈禧上百道菜看起來風光，吃起來可不是那麼回事，除了種類多點以外，她的吃飯體驗甚至還比不上一個普通富人，這也是權力對人的束縛與綁架吧！
建議看《宮女談往錄》。
你會知道她比你想像中的更加驕 奢 淫 逸 。
確實十分奢靡，一天兩頓主餐，一頓是100道菜。基本就是每個吃一口，有些會吃不到。如果喜歡，就會多吃幾口，太監也會記下來。
兩頓加餐，每頓20到50道菜。
如果老佛爺看誰順眼，會賞他一道菜，被賞的人必須全部一盤吃掉，包括湯汁。不然則對老佛爺不敬。
而每頓剩下的菜，基本是被身邊的侍女太監等吃掉的。
就算坐火車外出期間，火車上拉了150名廚子。50名三等廚子，點火燒煤。50名二等廚子遞材料輔助。50名一等廚師做自己最拿手的菜。太后什麼時候覺得有些餓就停車命令做飯。等飯做好，她可能又不餓了，原路退回。
出處是 德齡公主寫的關於慈禧太后的書。
其實100個菜的花費相對於她的身份地位倒也不算個啥。算一個菜一百，一百個菜也只是一萬，王健林吃一輩子了不得三五億，小意思，別說慈禧了。
內容選自：走進清朝的宮廷廚房，一起探究舌尖上的紫禁城（第一篇）
中國人一向以食為天，在後宮裡養尊處優的皇族們，日常除了勾心鬥角、睡覺遛彎兒，吃絕對是件大事兒！慈禧更是吃貨中的吃貨。
要說慈禧一頓飯吃多少道菜，就要先了解清朝後宮的用膳制度，清代帝後用膳，排場相當講究，清朝早年間風光的時候，皇帝每頓飯按規定都有120道菜，這還不包括主食、點心、水果等等。後來國庫虧空了，120道就降為64道、32道，24道，不過後來慈禧太后又加回100多道菜了，也在一定程度上加速了清朝的滅亡。所以每頓飯100道菜不是慈禧首創，是清朝老祖宗就留下的規矩，說起奢華浪費，早期自封「十全老人」的乾隆，絲毫不遜色於敗家娘們兒慈禧。
不過慈禧雖然一餐有100多道菜，但是其中大部分是例菜，成年累月沒變化，而且因為做好了要在爐子上溫著，所以口感並不怎麼好。再說人的肚子能有多大？100多道菜里慈禧絕大多數根本都吃不下，即便有幾道可心的美味，也決不能像咱們現在這樣大快朵頤，每道菜再可口，也決不能吃過三口，否則十天半個月都別想再見到這菜了，當然最主要是為了不讓外人摸清皇帝的口味，防止被歹人藉機下毒，宮裡管這規矩叫做「傳膳不勸膳」，慈禧一生也堅持好菜不過三口的祖訓。
一頓飯100多道菜，慈禧自然吃不完，剩下的會根據旨意賞給妃嬪、皇子公主或是大臣們，有的時候有權勢的太監、宮女也能過把癮。據慈禧身邊的宮女說，只要別犯錯兒，慈禧對身邊兒伺候的太監宮女們還是不錯的，夏天還會賞賜下人們自己吃不完的西瓜，可見待在慈禧身邊也不全是成天膽戰心驚的。
當然作為孤家寡人，除非心情好想要有人陪同，慈禧通常都是獨自用膳，餐後還會吃些水果，喝喝茶消食。不過這種「形式大於內容」的吃飯方式和民間「大塊吃肉、大口喝酒」的江湖豪氣比起來，實在很難讓人盡興。
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太后有錢，拿著饅頭想蘸紅糖蘸紅糖，想蘸白糖蘸白糖。
反正都是涼的
太后吃一百個菜就算是真的，也不過分吧！就算一百個菜真的只吃幾個也不過分吧！你們steam里每個遊戲都白金嗎！
必須做這麼多的，因為這些菜，也同樣是下面宮女太監們吃的，大戶人家亦然。歷朝歷代皆是如此。別的不說，光是柴火，食材，時間就能節約很多。溥儀寫的書全當娛樂即可，他已經到了不這麼說就是人民公敵的處境了。
德齡在回憶錄里有描述：
每當太后或皇上要上正餐的時候，端上來的菜必須有整整一百道才行，絕對不能重樣。這樣做的含義已經無從得知，這個規矩倒是一直傳了下來，到太后這裡也是如此。可惜的是，不論是誰，不論多好的胃口，要吃下這一百道菜也是不可能的，即便每種只嘗一小口，也需要極大的飯量。實際上，每次吃飯的時候，太后頂多嘗三四種，剩下的不是扔了，就是交給女官、宮女以及那些身份高些的太監享用。 用膳的時候，如果太后想嘗哪道菜，就會吩咐張德慢慢地端到跟前來，恭恭敬敬地等她享用。端菜的工作說起來容易，實際上不是一般人能做得來的，必須經過嚴格訓練，因為舉手投足間都得極為恭敬、莊重才行。等到太后用完餐，剩下的菜就是我們的了，說是剩菜，但基本上沒有動過筷子，如同祭祖時撤下來的祭菜。
上百道菜做起來當然不容易，煎、炒、烹、炸都會佔用不少時間，技術還要高超，其難度可想而知。按照規定，「正餐」每天有兩頓，每一頓都要上夠一百道菜。此外還有兩次「小吃」，顧名思義，小吃同正餐比起來遜色多了，可因為是皇太后的小吃，二十碗菜是最低標準，一般情況下要上四五十碗左右，她老人家不喜歡過分隨意。
不管是「正餐」還是「小吃」，每個菜都是精品，值得大寫特寫。太后非常喜歡吃的一道菜是清燉肥鴨。做的時候先要去掉鴨毛和內臟，洗乾淨之後放上一些作料，用一個瓷罐子裝起來。這還不算完，還要準備一個坩堝，倒進半鍋清水，把那個瓷罐子放在裡面，最後用鍋蓋蓋嚴實，放在文火上蒸著，三天之後才能出鍋。到那時候，整個鴨子都酥透了，只用筷子就能毫不費力地夾開，大飽口福。鴨皮是皇太后最愛吃的，放在文火上煨十多個小時就可以了。那時候，肉已經酥透，櫻桃的香味同肉味融到一起，令人垂涎欲滴。湯的味道要比肉還要好上幾倍！
至於蔬菜，太后最喜歡吃的是豌豆。宮裡頭的豌豆一定要保證非常鮮嫩，那樣不光吃到嘴裡感覺爽口，就是看著也令人心動。白色瓷碗盛著嫩嫩的豌豆，看上去如同一粒粒翠玉珠子，實在是賞心悅目。
蘿蔔本來不被宮裡人看好，認為這種蔬菜登不上大雅之堂，所以御膳房裡面沒有蘿蔔的一席之地。在宮裡人看來，蘿蔔是一種低賤的蔬菜，只有普通百姓才會吃，甚至有時還會用它餵養牲畜，這樣的蔬菜如果弄到宮裡來，簡直是對太后不恭。不過，後來太后自己想起來了，準備嘗嘗鮮，御膳房這才敢去準備。
廚夫們聰明得很，不僅想辦法把蘿蔔本身的氣味去掉了，還將它同火腿湯或雞鴨湯混在一起，味道絕非一般的好。
說到偏愛，太后對清燉鴨舌倒是情有獨鍾。燉的時候鴨舌要和鴨肉一起下鍋，一次至少要二三十條左右。出鍋之後要放到一個專門的大碗里，這碗是杏黃色的，每次都要放到太后身邊，因為太后最喜歡這道菜。
除了清燉鴨舌，一種鹽水制的鴨掌也很討太后歡心，「小吃」上必備的特色菜肴之一就是它。
莫名想起了轉轉小火鍋
和男票第一次吃蘇幫菜，我和男票說，MMp這麼膩的慈禧太后怎麼會特別喜歡吃！
男票總是邪魅一笑，幽幽的說，你回憶下第一口，是不是覺得特別好吃，口感特別好。
我細細一思考，一回想，好像是這麼回事。
我附道：可是這菜簡直膩的要死，我現在一點也不想繼續吃下去。
男票接到：但是人家慈禧太后一道菜只吃一口，你後面這麼豐富的情感，她怕是體會不到了。來，張嘴，把這勺響油鱔魚吃了。
我：MMP又油又咸又甜！！再吃我是王八蛋！
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