烤串有哪些講究？
說說個人經驗：
- 選地點：
風景真心不重要，因為吃起來你回忽略它，所以，唯一重點就是，附近沒有易燃物品，場地開闊，野外燒烤一定要提前打探是否允許明火，不然很悲劇。 - 選燒烤架：
個人推薦長架子，長度因人數多少而定，選購的時候需要注意一點，0.5 米長的架子不是一米都給你放碳烤東西的，這是很沒經驗的做法，通常是分三區，高溫區，中溫區，無碳區。後面說為什麼，所以如果不是很心疼錢的話推薦買 0.8m 以上的架子。另外注意，烤架的寬度決定了你肉串中肉的能串多少，所以別買哪種窄的不行的小玩意，回頭挨坑的是自己。支架一定要的，不管你用什麼代替。 - 其他附屬設備：
燒烤網是一定要的，最好是買網夾，幹什麼都不耽誤。
不要買竹籤，不要買竹籤，竹籤穿肉就是一種折磨，可以選鐵簽。木柄看個人愛好，不會燙手的，另外請買線手套。最好選購扁鐵簽，翻個的時候不會亂滾。
碳夾，不然用什麼碰火熱的碳？老闆一般會送。
油刷是一定要的，記得提前用水泡一晚上，不然哭死……當然配套的碗或者其他裝油的容器別忘了
錫紙不是那麼必須，看你烤什麼，看你技術如何。如果用錫紙一定要買烤盤，不然很悲劇。
撒料完全看需求，沒必要分太多罐子，非辣料放一起混合好，辣椒面自己放一個瓶子里，不然活活累死人
木炭如果是出去燒烤，建議買壓縮碳，比較耐燒，果碳時間短但是易燃。
固體酒精、手搖風機（注意，不是扇子，雖然扇子也可以）最好有
圍裙，一次性手套之類的，自己看著來，基本用不上，尤其是塑料圍裙，請不要再接近熱源的時候用，這不是燒烤常識，這是生活常識……
一個礦泉水瓶，對付明火有用，不心疼的話啤酒也行……
野外燒烤請準備滅火器，這是常識，不要狡辯。
大號垃圾袋，我一般喜歡買超大個的可以套桶里哪種，把東西從桶里拿出來，袋子套上裝垃圾正好。
紙、飲料自己看情況吧。外面吃多帶點水，不光用來吃，也會用來洗手什麼的。 - 點火：
沒幾個人說點火的事情額，在家的話，直接上煤氣灶，別猶豫。在外面的話建議用固體酒精，然後手搖吹風機很快就點著了。注意一點，不是點著了你就能開始烤了，剛開始的時候火不勻，而且煙大，等他燒勻了在烤，所以一般都會提前 20 分鐘點火。
點完火要放碳，個人比較喜歡雙排碳占 1/3，單排碳占 1/3，剩餘區域無碳，這樣分配的好處就是，雙排的地方可以快速加熱，單排碳用來慢慢烤，如果滴油可以快速轉移到無碳區，不然滴油就會著火，然後就會烤糊。注意，碳用不了太多的，不要低估這小玩意的實力。 - 串：
大多數東西需要提前一晚上腌制，所以早做準備，不過如果不提前腌制其實味道差的也不太多……雞翅除外。
超市買的羊肉可以讓師傅代替切好的，注意配點肥肉，不然味道很差。如果可以接受那麼加點羊油。腌制的話，各種口味都有，這個自己掌握了。如果自己串，你就知道鐵簽子的好處了。注意前面留出來一部分，你得簽子要放到燒烤架上的……
雞翅的話，淘寶有賣奧爾良烤雞料，提前一晚上腌制，味道很贊。
火腿，一定不要撕開外包裝，一定不要撕開外包裝，不然就幹了。
蔬菜，提前洗好了，除非你要用豆腐乾捲起來，否則不用穿，路上移動很容易就壞了。另外青椒什麼的可以用網夾。
錫紙是用來均勻加熱、保持一定汁液的，如果不是為了這個，可以不用。
至於什麼東西能烤，有本書叫《燒烤聖經》，寫的超贊，適合燒烤狂人看看，保證不後悔。
什麼？你不知道串多少？你平時去吃燒烤吃多少…… - 燒烤：
如果不會烤，可以去圍觀一下你覺得口味不錯的燒烤攤。下面只是簡要說明：
肉永遠不要挨著放，不然會粘一起，肉別挨在架子上，不然會沾上
先烤點串，讓大家先吃上，然後就慢慢來了，烤肉不要太急，慢慢烤熟了的更香。
如果起明火，拿到無碳區，並且用上面提到的礦泉水瓶擠出來點水，不要吹，會弄得灰到處都是，噴點水馬上就滅了，而且不會讓碳熄滅。
刷油的時候從烤架上拿開，不然會起明火。
燒烤網上油要刷足，不然會沾上。
撒料因人而異，如果你怕辣，如果你沒有很好的掌控，買個料瓶或者八寶粥瓶子吃掉後處理一下。喜歡刷蜂蜜之類的東西上色的話，建議提前調成比較稀的溶液，然後最後刷，不然容易糊。
如果你用了錫紙，最好配個燒烤盤，不然油會弄得到處都是。 - 活動後處理：
鐵簽子用水泡上，撒上洗潔精鋼絲球刷一下就乾淨了。注意別扎手。
木炭可以用水澆滅，而且可以循環利用。一定要確保熄火了在離開，尤其是在野外。
放張在家烤的照片，說點注意點：
- 左上是穿串過程，如果不放心就去自己買肉穿，價格不一定便宜，但是味道真心贊，吃一次你都有可能懷疑以前在攤上吃的是不是羊肉的問題。
- 中上的肉已經烤到變色，所以才靠在一起，如果肉還生著就靠一起容易粘連。
- 右上注意看碳的分配，從左到右依次是無碳，單排碳，雙排碳。另外因為支架站不穩，所以我換了個缸……注意那個扇子，大多數情況屬於搗亂狀態……
- 左中，因為明火沒及時處理，雞翅瞬間糊掉
- 中中，油碗一個，非辣料一碗，辣椒面一碗，燒烤醬一碗，沒了，不要分太多，反正你也撒一起，多意味著你要多干幾次。
- 右三，雞翅最好順過來穿，這種穿法不太好，但是一定要串兩個，不然翻個的時候你就苦逼了。
- 左下驚現少量竹籤，就因為不好穿，幾乎沒人喜歡串竹籤，大概使用了15個左右全部改用鐵簽子。
分別參加和主辦過一次烤肉大會，同意最高票說，這個最好還是要在空曠一點的地方，第一回在陽台，烤的時候沒覺得，烤完據說主辦的那姑娘刷了兩天的牆，第二次在自家院子里，就好一些；
先說準備工具：
爐子、炭、夾子（分夾炭和夾食物的）、竹籤、鐵簽、鋁箔烤盤和烤碗、一次性碗筷盤（家裡餐具狗可以不準備）、一次性手套、圍裙
烤爐是刷牆那姑娘買的，不到200，不大，以10個來說，很容易出現「斷糧」的狀況，所以第二次我們等不及就直接上烤箱和平底鍋煎了，炭的話TB和一號店都有賣的，我們十個人，我買了兩箱（3kg/箱），最後用了一箱多一點
點爐子的話，有那種引燃炭，先點那個再放炭似乎比較好點，不過這活就果斷交給有經驗的漢紙了...
鐵簽數量不多，全貢獻給雞翅了，剩下的全部竹籤搞定，烤盤和小碗可以用來烤一些不太好串但是很好吃的，比如黃油玉米、土豆片、金針菇之類的，LS有人說土豆傲嬌，嚴重不同意啊，切片之後丟在烤盤上烤，晚了撒點調料超美味的！烤的時候也可以放黃油一起（不過這是不是就不算烤串了...）
一次性手套和碗盤沒啥好說的，直接講食材好了：
肉類烤過牛肉、羊肉、牛肋排、羊小排、雞翅、雞胗，按照網上搜到的教程提前腌了一晚上，結果...好咸好咸啊！可能也是因為我們第二天開始得略晚吧，總之個人覺得提前小半天腌上就差不多了，除非你真的很重口...
腌料分了幾種，雞翅一半用了TB的奧爾良腌料，一半用了自製醬料，烤的時候再刷蜂蜜；牛羊肉和牛羊排一半用了鹽姜，一半用了自製黑椒汁/TB的孜然腌料，雞胗就用了鹽姜，成品的話孜然羊排大好評，黑椒牛肉和兩種雞翅也都不錯，雞胗實在是鹹的難以下口...
用偷懶大法烤的羊排和牛肋排：
蔬菜的話有準備過青椒、韭菜（用百葉卷一下）、茄子、黃瓜、土豆、金針菇（本來想卷培根，後來覺得太麻煩就放棄了...）、平菇、香菇、蘋果、香蕉、玉米、紫薯，前兩者本人不吃所以沒法發表感想，烤茄子一般般，黃瓜倒是比想像的好吃，土豆真的很美味！所有菌菇都很好吃！香菇烤好了很肥美，玉米烤之前建議先煮一煮，不然會熟得比較慢，以及它真的很難串！蘋果和香蕉後來沒來得及吃，但這兩都很適合烤著吃哦，會很甜的。紫薯是因為買不到地瓜，烤的時候就用錫箔紙包了直接丟到炭里了，等最後快結束的時候拿出來，很香，只是吃著略飽。
不過個人最愛的還是河海鮮，所以烤魚烤蝦什麼的最有愛了！烤魚有專門的網子，魚讓菜場老闆殺好弄乾凈了，回頭從肚子切開攤成一片平的，刷上醬油什麼的，用那個網夾一夾就好了，只是用了最普通的鯽魚就很鮮美！蝦的話買大隻的海蝦，顏色淺的那種，可以用竹籤順著身子串，要偷懶的話也可以直接丟在烤盤或者烤網上烤好了，我覺得什麼醬汁都不用就很好吃了。
哎，總之烤肉大會什麼的，偶爾搞一次還是很歡樂的，就是準備工作和後續清理工作繁瑣一點，所以這樣想的話，還是去外面搞起比較輕鬆，主辦了一次之後就覺得烤串小攤的老闆們真是好辛苦啊
（另，答完發現我真的是一個大！話！癆！默默遁走幹活去了...）作為一個職業烤串的，我說說另一種層面上烤串的講究：
重點講「烤和串」，不講選址，不講配方；
一個好的烤串技術包括了，切，穿，翻，撒，有些還講究蘸。
切肉
切成片，方塊都是不合格的，正確的應該是切成菱形塊，且大小統一；
穿串
穿串不是穿到簽子上就完事了，要求肉於肉之間不能有縫隙，
每串穿肉的長度一樣，而且這個長度要跟爐子匹配，爐膛有多寬就穿多長，這樣烤串時候竹籤就不容易黑和斷。（如果是大方爐子則在烤的時候注意炭火的鋪設，如果你是新手，建議先用鐵簽。）
（這種鐵簽比較合適，經濟不貴，不要選太大太寬的）
翻串
烤串翻串，最好一把一把（一批一批）的翻，一次到位。
翻串的頻率要掌握好，太頻則串不容易熟，太慢則容易烤糊。
每次翻串完成後，要整理一下肉串的位置，上下對齊
特別是肉串的上下邊沿，要盡量挨近爐子的邊緣，防止竹籤烤斷了。
（請看上圖，肉串邊沿與爐具邊緣）
撒料
要求撒料順序要對，而且要撒的均勻。
這裡說的料指的是油、燒烤醬、孜然、芝麻、辣椒粉、白糖、醬油等等調味料。
以烤雞翅為例，一般先刷油，再刷油，再刷油，八成熟之後可以刷燒烤醬或生抽上色，最後撒孜然芝麻辣椒粉。如此可以保證雞翅不黑，不焦。
如果把順序弄反了，先撒了孜然辣椒，再刷油，那麼一準的糊了吧屈。
先寫這麼多吧，祝你野炊愉快。
作為一個每次烤串時候都被選擇做最受歡迎的人——烤串工，我想我還是有發言權的。
關於烤串之前準備的東西，樓上的朋友們都已經說的很好了，我就不畫蛇添足了，在這裡主要說下自己的經驗，怎麼烤好串以及一些烤串時候我最喜歡的調料。
①雞翅，這個是我最擅長的，
在腌的時候，為了使味道進入雞翅裡面，要在正反兩面各斜切兩刀，記住！不要切開雞翅，否則烤出來的味道不均勻，不好吃！
此外，建議用兩根竹籤或鐵簽，保證在烤翅的過程中雞翅的牢固。否則受熱不均勻，不好吃！
最重要的一點！雞翅的調料！我偷偷的告訴你們！這個東西叫做燒烤汁！一瓶只要三到五塊錢！做出來的雞翅就是天與地的差別！在剛烤雞翅的時候用小刷子刷上一遍，烤出來的顏色保證你有食慾.
烤翅的過程中刷兩到三遍就可以了，保證味道進入雞翅內部。
另外，個人經驗，芝麻，孜然在烤的過程中也要適當的灑在雞翅上，我覺得比在烤完之後再放要香。
②肉串
記住！肉串和雞翅不同！肉串不是烤出來的！是熏出來的！不要一直用明火烤！否則肉會很硬！都嚼不動！
肉串的火候需要自己把握，有的朋友喜歡吃老一點，有的喜歡吃嫩一點的，所以有時候火候過了很煩！這時候就要往肉串上刷水！對！就是水！保證肉串不至於太硬下不了口。
③麵包片，饅頭片
受歡迎也是有一定代價的，往往烤串還沒熟時，旁邊就有好多妹子眼巴巴的瞅著你，你好意思自己留下肉串嗎？烤串工的樂趣不就是看到別人吃東西後滿意的表情嗎？
所以這是為烤串的兄弟準備的，既能果腹，又熟的快。
烤麵包片時，不要先抹調料和醬汁！先抹的話，麵包片就不脆了！就跟早上邊和牛奶邊吃的一樣了。。（要是就喜歡這麼吃當我沒說。。。）
烤饅頭片要先抹油，饅頭片才能脆脆的，然後再刷醬汁，這裡的醬汁我喜歡蒜蓉辣醬，這就看個人口味了。
帶點酒精，木炭灑酒精好燒起來
嗯，我還是想說吃的
肉！肉！肉！
烤肉醬請兌水稀釋後再邊烤邊刷，不刷烤完太干！
烤什麼都得抹油！否則會糊！
雞翅請只用鹽和蜂蜜水調味！撒點鹽並在燒烤中不斷刷蜂蜜水！
羊肉請淘寶買袋裝粉狀料腌好！
牛肉慎重，很容易要不動！
買一塊叉燒帶去！烤得稍微脆皮！好吃到哭！
黑胡椒龍利魚！灑點檸檬汁！我要飛升啦！
豬肉只撒鹽烤到肥肉稍焦！單純樸實過癮的享受！
請不要忘記火腿腸！我是不吃火腿腸但把切成小章魚再烤簡直把妹利器啊！
烤蠶蛹！撒點鹽刷點蔥油！感謝上天賜予我昆蟲！
蔬菜也真真是極好的！
一切蔬菜在不知道抹什麼醬時請選擇蒜！蓉！辣！醬！
完虐烤肉醬的味道！
口蘑是烤菜王不服來戰！
烤豆腐！每一塊刷上不同的醬！要千葉豆腐！
烤韭菜茄子豆角這種大眾口味加蒜蓉辣醬爽出新高度啊！
烤尖椒！皮一定要烤得爆裂！重口味得厚塗豆瓣醬吧！騷年張嘴！
烤香菇請夾雜豬肉穿串！唯一逆襲口蘑的吃法！
烤饅頭烤土豆是個人就愛吃對吧！
接招吧！帶一點芝士碎去燒烤！輕輕灑在土豆片上看它軟化聞它味！黑胡佳和鹽灑去吧！
烤蘋果和烤香蕉！收尾完美燒烤！
本以為是(吃)烤串有什麼講究，抱著學習的心態點開才發現大家都回答的是(做)烤串有什麼講究。。
大四下學期買了個小烤架三天兩頭帶同學燒烤，說幾點心得：
1、看了幾條答案居然沒人提生火？難道你們都感覺把炭點起來很簡單？ 當時我們班集體海邊燒烤有一半時間都在點火，直到發現了點火神器——固體酒精。基本一塊酒精點著了炭堆上去等酒精燒沒了炭就著好了，配合手搖式鼓風機效果更好。固體酒精有的商店裡有賣，或者厚著臉皮去火鍋店要幾個也行，手搖鼓風機淘寶有售，一般買烤架會送。
2 、越不好點著的炭越耐燒。
3、一定要找空曠的地方，頭一次在宿舍半封閉的陽台烤差點把我熏哭了。帶幾個袋子裝垃圾。燒烤完收拾乾淨。
4、帶木把的鐵簽子多多益善，放棄竹籤吧。
5、出現明火時候要及時扇滅，否則很影響肉的口感還容易糊。怎樣避免出現明火(尤其是烤五花肉這種油大的東西)這個一直沒找到好的解決辦法，希望有秘訣的同學告訴一下。
6、肉品切片，片要厚，不用腌時間太長，半個小時到一個小時足夠，不要嘗試嫩肉粉，烤的時候容易散，口感不勁道。
7、燒烤完了各種東西要及時清洗，放時間長了油都刷不掉了很噁心…
8、調料備全，孜然辣椒粉鹽這些自不必說，黑胡椒粉甜麵醬椒鹽等等的都是能提升幸福感的神器。調料買那種小瓶子的，買散的還得用手撒又不衛生又沒有操控感。
暫時想到這些，再想起來再補充。
畢業上班這一年再也沒人跟我一起燒烤了，好想念我的基友們。
-_-專業的燒烤大師來終結此帖
1：準備料理，醬油，建議普通海天即可。花生油，越農家越香。燒烤汁，隨意。蚝油，甜帶咸自選。
重點，孜然粉╳椒鹽粉。廣大新疆同胞的羊肉串 具體比例分9比1
☆備選：蜜糖 芝麻 辣椒粉 排骨醬
2：起爐，忽略不計，非專業的帶個風筒或心冷時候的蒲扇
3：溫火，即是肉眼看到紅通通的，卻不起煙起火
雞全翅
第一步：把雞翅放上去懂嗎
第二步：別動它，讓它害怕
第四步：別塗指甲油，塗花生油，均衡刷刷，別讓火炭起火
第五六步同第四步
註：一個雞翅好不好吃就看這一步了
第七步：切刀，具體可見平時燒烤店
註：想好吃的話，中間切3刀，頂端叉開
第八步：塗醬油一次烤乾一次塗蚝油一次烤乾一次，一共三次。最後加上特製的新疆粉
烤雞翅好吃的標準：外皮要脆且不焦，低端的燒烤師傅一般都把焦的那部分切了，因此雞翅會小好多。裡面的肉一定要多汁且有點咸。外面的粉末一定焦於外皮。
牛肉
切工那部分太複雜不解釋過多
第一步：涮油 加 水
第二步：塗上醬油
第三步：蚝油加燒烤汁
補充：個人吃過最好吃的燒烤是烤瀨尿蝦⊙▽⊙實在太美味了
說實話，固體酒精什麼的完全沒有必要，大家燒烤肯定會帶的食用油+紙巾就能解決，取一張紙巾團成球留一個角，球體蘸滿食用油把留的角點燃，這個小火球會一直燃燒就跟固體酒精的效果一樣只不過簡單方便又快捷，白學化學了沒有更專業的方法
工具：簽子，吹風機（手搖的那種，不是吹頭髮的~~~），碳（一箱足夠，一般家裡會常備兩三箱），碳夾子，食物夾子（用於貝類。其實這東西備不備無所謂，我基本就用兩根筷子），毛刷，噴壺（用於把烤肉過程中燃起的明火噴滅），備點水用於最後熄火，垃圾袋（如果在戶外燒烤，結束後記得把垃圾帶走！！）
吃什麼根據個人喜好，視人數多少，其實常吃的無非牛肉，雞心，蝦，蜆子（貝類），生蚝（確定有人會開生蚝的殼），青菜類基本只烤韭菜，至於芸豆（南方人叫豆角吧）之類的東西不好熟，味道也沒多麼好，可以不要費事又買又洗又切又串。個人經驗，豬的五花肉（三肥七瘦）味道不錯，常常我烤完後，沒有參與備料的朋友都以為是牛肉，大呼這牛肉好嫩啊！（得意臉）。所以燒烤不在於你烤什麼，火候和調味才是王道。豬肉烤出牛肉的效果你們還想要求什麼！！
調味也是個人喜好，我會特別放一點咖喱粉，加點白糖，加幾片檸檬片。
因為家裡有露台，所以自家人或少數幾個朋友的話我就不選擇穿串，而是切好肉後（具體大小厚度參照燒烤店）直接在篦子上烤（一定要那種小細網的鐵篦子，大空兒的一條一條不鏽鋼的那種篦子容易集碳很不好用）。因為已經調好味並腌制一段時間了，烤的時候不需要再放調味料。
烤肉的同時可以在火不旺的地方放幾隻蝦，慢慢煨熟即可，直接上火烤容易烤胡。
烤貝類記得帶著裡面的湯烤，千萬別把湯烤乾。
烤韭菜記得刷辣醬，並且切記要烤熟。有一次吃了欠點火候的韭菜，後果可想而知，好在是在自家露台上烤，否則非「肇事」不可。
需要穿串的最好多用竹籤子（這是為什麼呢，後面說），鐵簽子穿不易熟的東西。
以前路過燒烤攤看見攤子旁邊有一個大筐里放滿用過的簽子就總有朋友說，看，店家都是把這些簽子反覆使用的，多臟。後來有一次一大早去吃烤串才明白，那些用過的竹籤子是用來點火的。因為簽子上有油脂非常容易點著，一次一大把點火准著。所以如果是經常烤串的記得每次用完的竹籤子留著下次引火用，相當靠譜。我一女的，一根火柴就能把火點著。
點火的節奏是這樣的：分三層，最下層半張報紙團個團，用過的簽子對摺架在紙團上或搭在爐子上，碳擺在簽子上。
配菜事先煮一鍋毛豆，烀些五香花生，幾瓶老雪花（瀋陽人懂的），開吃！
用手機看到這問題特地開電腦來回答，這種精神，我都想給自己點個贊。
**********************補充烤串的分割線*********************************可能最近常直接把肉放篦子上烤忘了串的烤法了
回想一下，烤的時候在爐子旁邊放好鹽，孜然粒（最好不用孜然粉，即使在煨肉的時候也最好放粒），芝麻，再加一碗油（串上爐子先用刷子刷一遍油）。市場上有賣現成配好的烤肉料即上述固體調料的混合體，盡量不買，因為那不是你自己的口味。
穿肉的時候簽子上端盡量留出足夠的距離方便搭在爐子上，肉不必要切太大太厚，穿的肉的長度適合爐子。
烤雞翅中事先在雞翅上橫向劃三刀，入味且易熟。
烤地瓜片或土豆片的話可以撒一點點白糖，易熟。白糖千萬別多。
另外，可以備些饅頭或切片麵包，饅頭切厚片刷辣醬，麵包片不放調料就行。這類東西都應該放在火不是很旺的位置記它慢慢烤好，不必專門烤，記得翻面兒。
在東北，只要能吃的能串起來的基本可以用來烤。個人認為，蔬菜類基本吃的是調味料的味道沒什麼意思，不如吃肉實惠。大蒜烤好了之後面面的倒挺好玩兒。
燒烤其實是一種很簡單的東西 更重要的 是誰和你一起燒烤
我個人覺得只需要鹽和胡椒就能調製出肉的本味 因為肉本來就是單純的食物 如果有烹飪天賦都能做好
說說烤土豆的事吧。
土豆片的話一定要塗油烤，像我們在韓式燒烤店經常吃到的那種，塗油同樣適用於金針菇和韭菜之類傲嬌的蔬菜。
其實更建議整隻燒土豆，鐵皮烤架的話埋在炭火里就好，烤到用一根竹籤能夠輕鬆刺穿就可以掰開吃。雖然外皮焦黑甚至碳化（尤其是當你烤得太high以至於忘記了它們時），但是掰開時冒出的那一股熱氣和濃香會讓你有飛起和眼含熱淚的感覺。
吃的時候一定要用手掰，那樣才能夠吃到真正屬於烤土豆的感覺！
不愛吃土豆但是這樣做出來的土豆給多少我吃多少。口重的話加點老乾媽也行不過可能有損土豆的焦香吧。
另外扯一個，現在可能很少有人會用那種農村的灶坑燒飯了吧。如果用燒柴的話（機制炭不行），完全可以在燒飯的時候埋土豆和玉米進去，燒熟了把灰拍掉就可以吃。不用擔心，柴灰是乾淨的東西。也是別有一番風味。作為一個燒烤愛好者，我說幾點，純粹是我的個人經驗，供參考
1.木炭，通常用果木炭或機制炭
果木炭生火快，但燒的也快，火候不太好控制，遇油容易起火
機制炭生火慢，燒的時間長，火候相對容易控制，沒那麼容易起火
至於說果木炭烤制的比較香，其實對新手來說差別不大，不如食材的新鮮度和腌制好壞來的重要，屬錦上添花而已
至於生火就不多說了，總之讓炭多燒會，盡量等黑的大部分都變白之後再開始烤，千萬別急！！！
對於新手我建議機制炭，雖然生火略花時間，但是燒紅後穩定時間長，比較容易烤，適合慢慢烤
以上說法基於我對普通的果木炭和機制炭的使用經驗，如果你的炭特別好，就當我沒說。。。
2.爐子，長條形的爐子再好不過了，因為串可以直接架在上面烤，我的原則是能串的都串起來，盡量不放在烤網上烤，絕對不要一味追求大爐子，也不用太好看，烤過之後都差不多，板材的用料結實度才是要考慮的
3.簽子，必須用鐵簽，竹籤木簽烤兩下就化成灰了，咱還能不能愉快的燒烤了！而且鐵簽可以重複使用，竹籤木簽烤完就扔太浪費了
4.烤網，這個東西我很不喜歡用，而且題目也是烤串，串的話就不需要網了，但是如果一定要用，切記要在烤網上刷油，要多刷油，不然肉就會黏上面啊，然後烤網分分鐘就黑給你看，糊給你看，這樣燒烤沒食慾啊，烤網用完最好儘快用鋼絲刷刷乾淨然後烘乾
5.輔助工具，油刷，烤醬刷，反正多準備幾把刷子就是了，還有盆盆罐罐，雜七雜八的東西，總之有備無患
關於食材：一般分為提前腌制與不腌制，我就簡單說說我經常烤的雞翅、雞腿、肋排、羊肉好了
1.雞翅雞腿一般提前腌一晚，我的腌法很簡單，雞翅雞腿中間戳一刀，就放生抽+料酒+鹽+少許蜂蜜+礦泉水，進冰箱放一晚，烤的時候刷少許油，烤到差不多再刷蜂蜜水烤一下就ok
2.肋排也要腌一晚，放的東西多一點，番茄醬+耗油+生抽+檸檬鹽+糖+姜蒜+黑胡椒+辣椒粉等，烤的時候還刷這個腌料就可以了
3.新鮮羊肉不用腌，選羊腿肉，切小塊，肥瘦相間，穿串烤，撒鹽和孜然就行
4.蔬菜什麼的都刷油烤，烤差不多，撒鹽孜然胡椒啥的就行
總之，要腌的食材，口味根據自己喜好腌就是了，不怕多試幾次，也可以參考很多教程，知乎上的美食做法很多呢
燒烤嘛，很多時候朋友們都是圖個樂趣，增進感情交流，能吃就行，好吃最好，別在乎那麼多了，隨性而烤吧騷年！
附圖，昨晚在家院子里的燒烤，烤著烤著突降大雨，也是一番樂趣
舊爐子用來點火，果木炭機制炭混合用，炭燒好後我再夾到另一烤爐里鋪一層
烤雞翅
烤肋排
以下兩條分別是親身經驗和朋友的經驗：
1、如果是自己戶外燒烤，要注意戴隱形眼鏡的人只適合打下手，做些穿串、清理的工作，絕不能太靠近熱源，那對於眼睛來說是很危險的。
2、如果是經營烤串店，則需要購買便宜肉，以及使用假羊肉、嫩肉粉等。烤的時候要往肉上面刷啤酒，味道會好些。為節約成本，通常使用喝剩下的啤酒。
一，上午買新鮮的肉 （我買的是豬肉）
二，切肉。 把肉切片---切條---切菱形////////
三，腌肉。500g豬肉、十三香10g、味精7g、鹽3g、香蔥4g、白糖1g、紅薯澱粉25g 、油10g (鎖水） 將以上各種原料放入鮮肉中拌勻，腌制一個小時。
四，串肉。用好一點的不鏽鋼簽子。
這個是神器（TB購買）
五，烤肉。刷油---烤4分熟--撒孜然、辣椒粉--刷油--烤制7分熟 -撒孜然、芝麻。
總結 烤肉必須用大火，500g肉穿30-40串 。
土豆用中火烤。
吃貨們 玩的開心*-*
東北人如是說：多加糖
肉一定要提前腌，串兒雞翅什麼的最少提前一天，羊排牛排什麼的至少兩天，雞爪子要提前鹵至脫骨再烤，超級好吃！！！還有最重要的一點就是，不管是夾肉還是夾碳的，一定要買長柄的夾子，越長越好，不然烤豬蹄也有的吃了。
還是喜歡大口吃肉啊，不喜歡啃串&>v&<
羊尿中浸泡數日的死豬肉，串入垃圾桶中循環利用的黑竹籤，置於烤漆掉銹的生鐵網上，抹上新鮮剛撈的地溝油，大炭火灰飛煙熏之烘烤，撒上混著頭皮屑的孜然，就著腳氣，與基友舉杯，為世界盃喝彩。
問題沒有說明，是野餐出去自己烤，還是要開串店等以賣串為目的。於是分開討論：
前者：1樓，2樓說的很有道理了，補充總結下就是：選個好環境，盡量把串串好，偎上。你說我就吃骨肉相連現成的，那我建議你還不如直接吃火腿腸。要烤魚的選對魚，別魚本來就沒多大，結果你考完就剩骨頭了。烤翅中記得劃幾刀，很有用。牛排什麼的沒烤過幾次，不提。玉米，包上錫紙你就隨意發揮吧，如果不包，那就一定要注意反轉，最好放在爐子邊上。其他蔬菜，隨意發揮。最後補充兩個最重要的事兒：1，帶點冷盤可以嚴重提高野餐燒烤體驗，花生毛豆拍黃瓜皆可，有人說那我帶了瓜子行不行？你見過誰把瓜子叫冷盤的？花生也不可是乾花生。2，一定要把跟你一起出去玩的人裡面最饞的人，打發的遠遠的，別叫他來一會偷一個雞翅膀，一會順一個骨肉相連的，事實證明，一次失敗的燒烤，都從一個饞嘴搗亂開始。
經常自己燒烤。。。話說小縣城燒烤就是多啊。。。夜生活就是燒烤生活。
首先肉，買肉時可以讓賣肉的分好塊，這個自己沒經驗。
然後把肉放入盆里，鹽，洋蔥半小時以上。洋蔥切成小塊，嫩肉的，不知道你們知道嫩肉粉不？自己烤不用，我們這外麵攤子都用這個，應該不是好東西。
串串啦，最好是粗點的鐵簽字，好串。串時找個乾淨的平台，比如大的金屬盤子，把肉放進盤子，簽字平拿然後扎肉，最好肥瘦相夾。還有提前比好長度，第一次串時穿太多肉，架子放不開了。。。
升火。有油紙最好，沒有就是木屑、報紙什麼的也可以，最好有風槍，吹風機肯定都有吧。木炭要燒透敲碎，多準備些。
燒烤，重要的是碳要用白的，主要靠的是它的熱量炙，而且刷油時不易起明火，據說黑碳和明火烤的容易致癌，不知真假。其他的就是看火候，這個和串大小有關係，先考幾串就了解了，很簡單。先刷油，快熟了的時候灑孜然和辣椒面，互相粘粘翻翻面，走起。
常見烤豬肉（五花肉）、羊肉、雙匯腸、魚豆腐、辣椒、韭菜、圓白菜、土豆片、魚蝦、骨肉相連、雞翅、雞心、內外腰。
還有種烤肉，拿錫紙包上味好肉塊放炭盆里，不浪費碳哈哈。推薦閱讀：