你用過的食譜書里哪本比較實用、還原度也最高？
之前用過一些西餐食譜，比如 Jamie Oliver 的，但感覺並不是很實用，而且即使按照菜譜，做出來的菜好像跟他示意的還是差不少，不知道大家有沒有碰到比較好的食譜書可以推薦
特別同意雨前羽街，Gordon Ramsay的書都很靠譜，而且Ultimate那兩本最好的地方是還可以在youtube上找到部分食譜視頻。Ramsay的書跟他的電視節目一樣，言簡意賅不羅嗦，很容易看得進去。
1、Ferran Adria的The Family Meal，真的不能再經典了，每一道食譜都有詳細的步驟圖，這本書大概是罕見的圖片比文字多的英文食譜~試做過好幾次了，不論是醬汁、主菜還是甜品，都一次就成功，而且味道非常好~這本書里的食譜是家常菜，所以賣相都比較樸素，但看著絕對讓人非常有食慾。
2、Flour,too
Joanne Chang目前一共出版了三本書，以烘焙（甜品）食譜為主，但這本Flour,too加入了很多簡餐的食譜，沙律（有很好吃的warm salad！）~三明治~湯（是老外喜歡的那種特別稠或者湯料非常多的湯~）等等，跟她的烘焙食譜一樣，大部分都比較容易操作，即時第一次做成品的味道和賣相也會很好，用題主的話說，是「還原度很高」。
3、最後想推薦兩本最近出版的書，來自大廚神Alain Ducasse。
別的先不說，就這封面設計，看一眼我就決定買了，多麼讓人心情愉悅。
台灣的食譜書，向來翻譯水準都挺不錯的，而且很多容易混淆的食材名詞都在後面括弧註明了英文名稱，很實用。
這本書里，每篇食譜的原料種類不會太多，大多也不會太難買（好多時候裡面還會主動提示可以用什麼食材代替，比如有的燉菜用到兔子肉，後面就會寫可以用xx、xxx或xxxx來代替），步驟也不複雜，非常符合家庭料理的需求。
上上周的周末，一口氣試做了三道菜（有一道燉雞肉用掉了整整一瓶白葡萄酒~），成品沒有多麼驚艷，但是味道不錯而且新鮮感十足，家人表示確實有法國家常風撲面而來~~哈哈
上面那本出版沒多久，這本就接踵而至了。
跟許多甜品書不一樣的是，這本書特別小清新，內容按季節分成四個部分，每部分介紹幾款以當季水果原料的甜品，相對來說比較酸爽~且低油少糖~買了之後還沒來得及試做，但食譜全部通讀了一遍，真的像封面一樣簡單清新，唯一的難度大概就是怎麼找到他食譜里用到的那些時令水果吧~
回答這個問題的時候還介紹了好幾本心頭好，有興趣的話可以戳過去看看哈~大家有什麼心愛的食譜書推薦呢？
家常粵菜：江獻珠《家常真味》系列
江獻珠女士是廣州名美食家江孔殷太史的孫女，後來又師從粵菜研究「食家」陳夢因先生，不僅會吃，而且做的一手好菜。這兩本書的菜式都有步驟圖片，易學的同時，每道菜還附上了一篇短文，讀起來非常有趣。
川菜：胡廉泉《細說川菜》
胡廉泉先生本身是川菜廚子出身，後來多年從事餐飲研究和教學的工作。這本書不僅介紹了四川家常菜，還詳細介紹了川菜中的各種味型，每個味型都有對應的簡單易上手菜譜，絕對是學川菜不走彎路的上好參考書。
義大利家常菜：Elizabeth David《At Elizabeth David"s Table》
其實這本書不僅僅有義大利菜的食譜，也有一些簡單的西班牙菜和法國菜。推薦的原因是因為按照書中的義大利食譜，不管是意麵，Risotto，還是簡單的蔬菜和肉，做出來味道都贊極了！
傳統法菜：Julia Child《Mastering the Art of French Cooking》
很多廚師和美食作者都寫過傳統法菜的食譜。但用下來覺得最系統、而且只要按照書中步驟來，怎麼都不會出差錯的食譜書，還是這位曾任職於美國戰略情報局的美國小姐，拿出整理情報文書的精細態度，旅居法國多年後寫出的作品。
Gordon Ramsay的書都很靠譜，這三本裡面的菜譜做過的都很！好！吃！
Gordon Ramsay"s Ultimate Cookery Course (豆瓣)
Gordon Ramsay"s Ultimate Home Cooking (豆瓣)
Ramsay"s Best Menus (豆瓣)
另外就我個人而言，這幾套書也行……
真?中華一番! (豆瓣)
食戟之靈 01 (豆瓣)
妙手小廚師(01) (豆瓣)
華麗咖哩食桌 (豆瓣)
中餐：
文革版的大眾菜譜，舊書店五塊錢一本，1960年代的版，應該比看答案的各位年紀都大。。。
說個細節，裡面寫紅燒肉的那一節，在炸肉皮的環節里特別提示了要注意爆出來的油，很多現在的菜譜都不提示。
當然配圖什麼的就別想了，這種書比較適合有一定烹飪基礎的人。
很多講吃的書比如梁實秋《雅舍談吃》，王敦煌《吃主兒》，唐魯孫《中國吃》。都是不錯的，從裡面能發掘出不少現在甚至都很少能見到的老菜譜，適合中餐進階者，拿來琢磨琢磨挺不錯的。
義大利餐：
說義大利菜居然沒人推銀勺子The silver spoon？！這可是教科書啊。
另外還有安東尼奧卡路西奧大爺的書，網上還有他的視頻，搭配食用效果更佳。他徒弟跟jimie oliver在油管上做視頻，也出書，不過我沒看過。
西餐入門級：
不推菜譜了，推App，ios上的，the photo cookbook系列。
這個系列有很多個app（都是收費的），但絕對物超所值。
首先它是全英文的，把裡面的食譜讀懂以後再讀其他的原版食譜基本就不會有什麼障礙了。（我看西文食譜就是從這裡開始的）
第二這個app有一個類似於取詞的功能，在照片里的食材上點擊，會出現一個介紹這個食材的小頁面，非常人性化。整個系列包含了很多內容，比如做快手菜的quickeasy，烘焙類的bakery，甚至還有tapas。。
可以先買一個試試看。
法餐的話，Master the art of french cooking
日本菜，日常那些看漫畫還有B站視頻都能學一大半了！有些東西比如壽司拉麵你學起來幹嘛。。又不開店。。
謝邀，食譜書還原度高不在於簡單而在於詳細。略略回想一下手頭的書，居然是PH的兩本甜點書...
如何選一本適合自己的還原度高的食譜
首先說適合自己 - 烘焙或者烹飪一段時間後，慢慢就會有自己的偏好。買書之前你得翻一翻，先看配料表。比如，我烘焙不喜歡使用化學添加劑，書里大多數配方用baking powder, self-rising flour，就不太會考慮買。再舉個極端的栗子，你是素食主義者，一本烹飪書都是肉菜，也就不用買了。
我把還原度高分兩種，一種是視覺上的，一種是味覺上的。
有點事，稍後填作者：阿默
鏈接：大家有什麼心愛的食譜書推薦呢？ - 阿默的回答
來源：知乎
著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。
從一個完全小白，到基本每個菜系都能做的有模有樣，的確是看了不少的書，整理了一下這些年自己看過的書，基本都是有乾貨，還原度高的書。
以下為書單：
西餐必備：
1. 《掌握烹飪法國菜的藝術》Julia Child
--掌握法式烹飪藝術，茱莉亞·查爾德：「如果你能讀，你可以做」
2. 《Gordon Ramsay Ultimate Cookery
Course》 Gordon Ramsay--《地獄廚房》大廚戈登·拉姆齊新烹飪教誨
3. 《後廚機密》比爾.比福德--有關要如何成為一位真正的大廚，我從來沒讀過比這本書更好笑、更如假包換的記述。從燉牛小排到玉米粥乃至義大利面，他有關烹調食物的描繪，都是那麼精彩，細節清晰、活靈活現又動人…
4. 《廚房裡的哲學家》薩瓦蘭--不只是記錄吃喝背後的故事，更是以酸甜苦辣寫照百味橫陳眾生相。從味覺、食慾、美食家、餐飲業、烹飪哲學史，從飢餓、肥胖、再到死亡，涉及生活的方方面，作者用真誠的文字向世人奉上一席美食、哲學、心理、文化的四重盛宴。
5. 《西廚教室》鄭雅正--一本西式料理入門到提高的書，由基礎知識說起，按部就班地把物料、用具，以及湯底、醬汁、調味等介紹給讀者，再利用食譜作示範，講解西廚的基本烹調技法。
中餐必備：
6. 《珠璣小館家常菜譜》江獻珠--江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜，傳承粵菜技法、經典味道的巨獻！
7. 《阿基師偷呷步》阿基師—台灣國寶級大廚阿基師40多年廚藝的偷呷步，教你「偷得精、呷得巧、撇步水」
8. 《跟大師學做家常菜》文怡—天天飲食主持人的廚藝書，簡單易學。
9. 《百變創新菜》韓峰--精選了百變創新菜一百多道。
10. 《半飽》歐陽應霽--一個擅長設計、見聞廣博，對生活永遠有熱力永遠有好奇的創作人，大秀廚藝，精緻的美食，概不在饕餮的朵頤，只為那一刻的心致。
11. 《廚房神奇三寶：140道開心創意料理》金恩珠—電鍋、微波爐、烤箱的140道料理。
12. 《川菜烹飪事典》重慶出版社—全面介紹川菜
13. 《大廚私房醬料200道》蔡萬利—幾乎涵蓋中餐所需醬料蘸料的做法
14. 《懶人食譜》高瑞珊—貝太廚房主編獻給懶懶的吃貨們的書。
15. 《兩個素食者的創意廚房》笨鳥，土豆泥—新浪知名博主，全書共200道四季菜譜，包括素菜、素飯、素麵、素湯、素飲和零食.
日韓菜系：
16. 《吉井忍的便當系列》吉井忍--40道四季日本料理，40篇美食人生感悟。
17. 《法式日本料理》歐子齊—法菜與日本料理的融合菜譜
18. 《學地道韓國菜-韓國媽媽30年廚房秘笈》[韓] 張善鏞—韓國大媽手把手的教你做真正原汁原味的韓國菜！
烘焙：
19. 《用科學方式了解糕點的為什麼》中山弘典--以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
20. 《跟著君之學烘焙》君之--一本教你輕鬆做西點的魔法書，新浪網烘焙博主君之全新力作。
21. 《小島老師的蛋糕教室》小島留美—日本烘焙大師，方子簡單驚艷。
22. 《Pierre Herme寫給你的法式點心書》Pierre Herme—「甜點界的畢加索」給出的精準配方。
美食理論及攝影
23．《食物與廚藝》哈洛德·馬基--時代的巨著，從食物來源、分類到加工烹調，涵蓋了相關的科學知識、歷史知識、美學知識甚至是宗教知識。
24. 《拍出幸福美滋味》HELENE DUJARDIN—幫你建設一套美食拍攝程序。
25. 《拍出好味道 美食攝影36技》王永泰—中餐的擺盤及攝影技巧。
飲食札記：
26.
《吃主兒》王敦煌—了解老北京的風情
27.
《廚房裡的人類學家》庄祖宜--從學院到廚房，不求學位只求美味，分享專業廚房背後的秘密
28.
《舌尖上的中國》CCTV--文字之中，回味美食帶來的溫情、震撼與感動；視覺之外，品嘗舌尖上的歡喜、信念與鄉愁。
29.
《名人與美食的前世今生》周芬娜—顧名思義，講故事
30.
《下廚記》邵宛澍—家常小菜有關的趣聞軼事，心情文字
31.
《飲膳札記：女教授的19道私房佳肴》林文月--以十九種佳肴食譜編織成一幅溫馨感人的回憶錄
32.
《朱莉的美食救贖之旅-美味關係II》朱莉·鮑威爾（Julie
Powell）--迷失主婦的再度迷茫，自我拯救的真實全記錄
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《烹飪原理》
列舉幾本有中文版口碑不錯的烹飪書
西餐：
《法國藍帶西餐烹飪寶典》—非常系統非常全
麵食：
《面面俱到》 《念念不忘的麵食》
烘焙：
君子的烘焙blog
《胡涓涓的原味麵包》
《麵包聖經》
《小嶋教你做蛋糕》
調鼎集
業餘的，我建議下廚房，豆果美食，美食傑。味覺大師。
有了下廚房，誰還看食譜書？！
最近三個月里看過的幾本正好貼一下。口味比較小眾一點。
大致屬於比較詳實、還原度比較高的——如果可以搞定食材和器具的話……
THE BURMA COOKBOOK這本緬甸食譜十分詳盡，還附帶民俗和飲食習慣等背景說明，不過菜譜還是有點改良的。印象最深的是緬甸國菜mohinga和發酵的茶葉沙拉，聽上去真的很有意思。書頁印得很漂亮，裝訂更是精緻。食材比較難覓一點，只能想像一下，也是很妙的；雲南人民也許可以搞定食材。其實幾個飲料、甜點和沙拉，複製起來難度也不是很大。
THE COMPLETE MIDDLE EASTERN COOKBOOK
這本厚重的中東食譜（含當地飲料、甜食和常用佐料配方）是一個塞普勒斯女士寫的，雖然帶有少許個人的局限性，已經非常好了。
菜名/食材名都按當地語種的發音用英語轉錄並附上，最後還有常用香料的術語表，摘入了各地發音。整本菜譜按照地區編排，各地區給出較為綜合的介紹和推薦。個人感覺土耳其和雷凡特地區的菜式比較豐富一點。複製難度仍然是限於食材和香料，葷食和飲料可以借鑒一下，幾種對咖啡/咖啡果的處理彷彿也很有意思。
LAROUSSE SALSAS MEXICANAS
一本教做墨西哥salsa的，還不錯，基本都是各種配方，輔助圖很少。墨西哥人的西紅柿和辣椒種類實在太複雜了……如果搞定這兩樣材料，找得到新鮮便宜的牛油果，這裡面的配方應該都挺容易還原的，步驟也不複雜。
這本美國出的食譜年頭比較早，教你如何在船上做一個好廚子。菜譜寫得比較極簡主義，步驟少且清楚，菜式比較全球風。比如，魚生就有東亞式、帛琉式、秘魯式、夏威夷式……
其他都是些日常菜譜，但很多限於船上食材進行了簡化。還有幾個是雜燴型食譜，教你在配料剩餘不多的情況下炮製出幾個糊口菜，其實懶人們倒也可以看看。
相對比較輕薄的一本，但連廚房採購和管理技巧都寫了，應該很適合帶到船上去。
我的入門書籍是《貝太廚房》雜誌和系列書，中餐西餐都有，並且經常介紹些很實用的小撇步，步驟也講得很清楚。後來會做菜後，經常會參考下廚房裡的菜譜，有位叫labrador的姑娘寫的菜譜都很靠譜，可惜現在她的博客要翻牆才能看了。最近在看的食譜有muji cafe系列，還有The Family Meal，但感覺有些原料不是很容易找，但看起來還是很賞心悅目的。
有點跑題，
買過幾十本烹飪書，但我覺得央視視頻節目的《天天飲食》最好，視頻節目更直觀、形象，更重要的是講到了很多關鍵細節、竅門。百度視頻上能搜到。
瀉藥！應該是第一個邀請？
好的菜譜 是能讓讀者通過閱讀提高對這道菜的完成性。就是說能通過菜譜的描述 最大程度的還原這道菜品。
所以我感覺好的菜譜最關鍵的地方就是 步驟詳細。要不留餘地的把每一個小細節都呈現出來。
平常我們總是看見這種菜譜
看上去簡單易行。做起來卻發現 這裡也容易出錯 哪裡也容易搞砸
關鍵的還有 我做出來的和菜譜描述的好像根本不是一個東西。這是因為她遺落了很多很多細節 你跳過這些細節做出來的菜當然不會和原菜譜里的菜不一樣
題主說的是西餐。推薦川上文代的&<&<法式西餐製作大全&>&>
說到川上文代很多人立馬想到的是她的甜品方子 愛逛下廚房的朋友一定都很熟悉
之前為了做食戟之靈的法式蔬菜凍 在網上搜菜譜。偶然搜到這本書。買回來以後發現驚喜太多。書上先是對西餐的料理用具和基礎食材進行了科普
讓你對製作食用都有個大概認識。然後每一道菜品都通過數十張步驟圖仔細介紹這道菜的做法
最後會列一個這道菜易犯的錯誤作為提醒。
對於初入門法式西餐的朋友很有幫助
非常建議入手。 當然 如果是職業西餐廚師 這本略微日式化的西餐書就不是那麼推薦了。當然 西餐有時離我們的餐桌有些距離。想吃西餐以外有趣好吃的菜 可以關注微博@鄭瘦子大戰漿糊 小小聲
那些年我還是一位駕馭麒麟臂的騷年， 在擼有餘力的時候就切切菜、揮揮鏟。
關於菜譜，可能是我天賦不夠、悟性差。照著菜譜做出來總感覺形似而味不佳。
某兄台說過：照著菜譜生搬硬套，做出來的菜形似而神不似。
所以我倒是喜歡看一些不算是菜譜的菜譜。
沒有什麼豬蹄500G、姜兩片、鹽少許。
就簡單地介紹什麼食材，在什麼時候吃，怎麼搭著吃。
沒有教你怎麼做，就教你怎麼吃，靠自己尋著那個味去自由發揮。
附下載鏈接及作者微博：
[潮菜天下(下)].張新民.掃描版.pdf_免費高速下載
張老師微博：Sina Visitor System
自己業餘烹飪，網路上的烹飪愛好者寫的文章和博客都是不錯的參考，不要去看任何菜譜書籍。
大部分菜譜書是針對專業廚師而不是家庭烹飪的，裡面所述的條件很多是家庭無法達到的，比如灶台的火力，家用的是沒法跟飯館裡的比的，那麼在進行煎炒等操作的時候就會有明顯區別，人家的翻炒的火候能恰到好處而且均勻入味，你在家火力不夠就會半生不熟，出湯過多，人家煎一塊肉能里嫩外不焦，你火力不夠就會煎得水咕嘰嘰，肉老不入味，其他配料等方面也是如此，那麼加工出來的菜肴能有多少還原度就可想而知了。沒有人提文怡家常菜嗎？文怡寫的新浪博客，也有APP。對我這個做菜小白來說超級好用，原料配比都非常詳細，絕對不會出現坑爹的若干，適量，酌量加入！！！需要注意的小細節都講的很詳細，照著做幾乎沒有失敗過～～
義大利菜 銀勺，國寶級料理書，家家戶戶都有一本
法國菜經典著作 朱莉雅察爾德 掌握法國菜烹飪的藝術
不知道我為什麼會被邀，但第一次被邀，我非常激動，謝謝題主！
哪，我要推薦的是這本
中國烹飪協會推薦教材：中國飲食文化
為什麼呢？
（1）市面上有很多美食博主出的書，我覺得，文怡啊胖小星啊什麼什麼的，我照著做過覺得並不好吃。而且說實話看他們的圖片也不覺得好吃啊。都調色太過，美食誘人的色香味在太白的底調上就遜色很多了。
（2）樓上推薦了好多國外大廚的著作，那真是好大一本本的，我實在，我覺得沒耐心看下去。每一步都抬頭看一下書，累嗎？
（3）烘培不算，烘培需要精確。
（4）綜上，這本特別好。其實不管你做的多難吃，如果吃出了情調，吃出了文化，吃出了氣氛，那就是好吃。對吧？
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