如何煎出完美的雞蛋？

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嘗試了無數次，無論大火還是小火，雞蛋底部總要糊一層。怎麼樣可以煎出比較圓的而且翻轉兩面煎不會讓蛋黃散亂的雞蛋。

謝邀，所謂完美的煎蛋，大概就是下圖這樣的

這是當年在法國里昂學廚時老師教做的第一道菜，也是結業考試里最後拿來壓軸測試的菜之一……要知道，一道好的煎蛋背後的理論基礎可不比三個代表少多少。

1. 蛋

先說雞蛋，雞蛋要新鮮，要知道蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的，反倒是新鮮雞蛋表皮才有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜。要是還分辨不出來的話，找個雞蛋敲開，看蛋白攤開的程度就能明了，緊縮且分明顯兩邊的蛋白是新鮮的，反之，攤成一片的則是放久了的，這是因為雞蛋里有條白色的現狀物叫做系帶，平常是用來固定蛋黃的，如果新鮮的蛋則系帶緊繃，反之則乏力難以固定。

2. 鍋

相比通常的不粘鍋來說，一般用來煎蛋選擇鑄鐵鍋更為合適，原因有二，一是鑄鐵鍋的導熱跟受熱比較均勻，而且保溫性也比通常鐵鍋較佳，所以適合對於溫度要求其實很敏感的雞蛋；二是因為雞蛋作為本身無味的食物，很容易沾染其他調料跟食物的味道，而鑄鐵鍋的琺琅質則能很好的杜絕這點，一般做完其他菜好好洗過晾乾以後就能拿來煎蛋。要知道，對於很多大廚來說，他們都會有一把專門用來做煎蛋以及omelette的平底鍋，而且絕不會跟其他平底鍋混用。

3.做法

開中火熱鍋，等鑄鐵鍋燒熱燒乾後，放入小塊黃油，撒一點點鹽到油上來防止油待會碰到雞蛋里稍許的水濺起來，平常煎蛋里的氣泡就是因為這個關係。接下來，盡量低的打蛋到燒化的黃油上，如果有妹子在場的話，強烈建議點上單手打蛋這項技能……效果拔群。然後立馬蓋上鍋蓋，這樣蛋白蒸發出來的水汽可以幫助雞蛋向上的一面的蛋白也儘快凝固，蓋上鍋蓋後立馬關火，然後這時候鑄鐵鍋的優勢就顯示出來了，單靠鐵鍋自身的餘熱慢慢把雞蛋煎熟了。接著是擺盤，拿段分蔥出來對切，放上蛋後撒上黑胡椒跟鹽即可。然後其實還可以煎幾片培根，最好能煎成那種焦焦脆脆的感覺然後拿來沾糖心的蛋黃吃，味道好極啦！

最後，你問什麼我的煎蛋能呈現這麼完美的圓形？

哈哈哈哈，那必須是依靠我數十年來的勤學苦練才能通過小臂帶手腕一起高速旋轉鍋子本身來達到一種雞蛋內部向心力跟離心力的完美結合才能最終呈現的結果呀！

什麼？你們竟然不信？

好吧……

如何煎出一個「完美」的雞蛋，這是一個很私人的問題。

有的人喜歡單面煎蛋的滑嫩和顏值，有的人喜歡雙面煎蛋的焦脆和油香。有的人非溏心不吃，有的人則對全熟的蛋黃情有獨鍾。一枚小小的煎蛋，只需要一口合適的鍋，一點油，一點鹽和一顆新鮮的雞蛋，卻可以在個人的喜好下演變出千種姿態。所以談煎蛋時我從不泛泛的談完美，因為適合自己嘴巴的才是最完美的。

所以問題就變成了，如何把蛋煎成我想要的樣子？而這是值得討論的。

大體上煎蛋也就三種情形

1嫩嫩的單面溏心煎蛋（關鍵詞：中小火，蒸汽，加蓋）

單面煎蛋看著顏值頗高，但其實是最容易的煎蛋（個人認為）。設備除了不粘鍋（或者養好了不粘的鑄鐵鍋）還需要加一個鍋蓋或者盤子一類可以蓋住鍋口的東西

做法：

中火預熱鍋子，加入少量油（油太多的話容易造成不平的表面，影響顏值），將一顆新鮮的雞蛋打到小碗里再低低的滑入鍋子。

如果雞蛋滑入後蛋清立即起泡那就是火太大了，應當調小，最好的狀態是沒有起泡但是蛋清立刻開始變白。

將火進一步調小，然後下入雞蛋之後立刻在雞蛋表面撒少許鹽然後加蓋，利用雞蛋本身的蒸汽和鍋子散發的熱度將蛋清的表面慢慢燜熟。

我的經驗是加蓋前無需另外加水，否則蒸汽過多反而容易使蛋黃表面也結上一層白白的蛋清，看著就沒那麼好看了。

大概30秒到一分鐘左右蛋清就會結住，而蛋黃仍然是流動的，一枚漂亮的溏心煎蛋也就完成了。

2帶有微焦底部的單面溏心煎蛋（關鍵詞：中大火，適量油）

做法：

和第一個接近，只需要細節上變一變口感和外形就會大不同。增加了焦底的雞蛋會有煎荷包蛋。特有的油香味，外形上金黃的一圈脆皮也會讓煎蛋看起來更誘人。

中大火預熱鍋子，加入一勺油，將一顆新鮮的雞蛋打到小碗里再低低的滑入鍋子。

雞蛋滑入後應該立刻起小泡，如果起很大的泡那是溫度太高，應該調小火，反之如果沒有動靜則應該調大火。

當雞蛋的底面結住，且蛋的周圍慢慢開始上色時將火調小，同時撒鹽和加蓋，30秒到一分鐘左右蛋清就會凝固住，色香味俱全的單面煎蛋就完成啦。

3.「中式荷包蛋」兩面金黃的煎蛋（關鍵詞：適當多油，翻面）

雖然國外也有雙面煎的做法，但是點的人很少，去外面吃早飯基本上所有人都是sunny-side-up。國內現在也是各種單面煎蛋當道，但是我記得在我小時候說起煎蛋只有一種呢，長這樣：

金燦燦和格外焦脆的蛋白一掃水煮蛋蛋白的寡淡，橙紅色的蛋黃往往沒有完全凝固，咬一口還直往下滴。所以我小時候吃煎蛋有一個習慣，就是先轉著圈的把四周的蛋清咬來吃掉，再一口吃下蛋黃，那爆醬的感覺，哈哈不知道有沒有人和我一樣。。

大火熱鍋，加入一勺到兩勺的油，，將一顆新鮮的雞蛋打入熱油中，在雞蛋的表面撒少許鹽。

下入雞蛋後蛋清應該立刻開始起大泡，如果沒有則說明油和鍋不夠熱。

保持大火將雞蛋的一面煎至金黃，大約30秒到一分鐘，然後翻動鍋子使雞蛋翻面，繼續煎至金黃色就可以起鍋啦。

煎蛋嘛只要是自己喜歡就好，就到這兒啦，喜歡烘焙也可以關注我的公眾號：會飛的黃油。

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

世界上最能帶來幸福感的食物就是雞蛋，簡單、好吃，還那麼好看。

雖熱愛煎蛋，卻天生手殘黨，試圖用一些煎蛋小工具來解決問題。

煎蛋模具基本上就兩種：

線框型的模具很好剁，常見的有不鏽鋼和硅膠的，但有兩大問題：蛋液亂淌，脫不了模。解決方法如下：

模具上會與雞蛋有接觸的地方，都要先抹一遍油，好脫模。
鍋子先燒熱再放油，繼續加熱。油適當多放點，可以封住模具邊緣，鍋子和油都要加溫到夠熱（我一般是中火加熱1分鐘），蛋液倒下去才能立馬就能凝結，不亂淌：

倒完蛋液立馬轉小火，以免焦底。喜歡吃溏心，所有煎蛋不翻面。如果喜歡全熟，加水加鍋蓋，半煎半燜即可。
重複以上3點，多練習多練習多練習。

容器型的使用方便，缺點是形狀單一，容易受熱不均。

不過你可以用它來做花式煎蛋：

每一格放一些黃油，開火等油融化後，食材放鍋里煸炒，順便加鹽調味

2個雞蛋打散，分成四份倒入正正好好

但這口鍋很佔地方，除了做煎蛋再無其他用武之地，謹慎入手。

折騰了那麼多，其實只要雞蛋夠新鮮，什麼都不用，就能煎出一枚好蛋。鍋子燒熱放油繼續加熱，轉到最小火，雞蛋敲碗里慢慢放下去，盡量貼近鍋面，越低越好。

什麼都不用動，雞蛋會自然包裹成橢圓形，此刻撒一點點鹽或生抽調味：

2分鐘後，關火，多餘的蛋白稍稍修掉，就是這樣：

請享用～

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沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。

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其實除了煎蛋……水煮蛋蒸蛋炒蛋怎麼搞出完美態？感興趣的來跟本書記嘮嘮嚕

【煮：雞蛋嫩而不老的訣竅】

本書記是被水煮蛋喂大的，咳咳，而且巨愛吃嫩嫩的蛋黃。然而很多小夥伴不愛吃水煮蛋，卻也是因為蛋黃一煮老，就吃著噎人，而且稍有不慎，還容易把殼煮破，浪費蛋清，但是！本書記跟你打包票，只要做到以下3點，就算是你家的汪星人，也能煮出贊成狗的水煮蛋！

▼ 防止破殼：雞蛋溫度要和水溫基本一致

本書記親測：如果水開之後，才將冷藏室里的雞蛋拿出來煮，十有八九會破掉，因為水的熱度是從外到內傳遞的，冷熱相激會使蛋白受熱不均。最好的辦法不是等雞蛋回復室溫再用熱水去煮，而是冷雞蛋和冷水一起下鍋煮，注意水要沒過雞蛋2-3cm，不必加蓋。

▼ 嫩度剛好：沸水煮一會，關火燜一會

本書記親測：蛋白全熟，水溫要在180°F左右，蛋黃全熟但不硬，水溫要在150°F-158°F之間。然而家庭廚房很少會備水溫計，那麼靈活調節水煮時間，一樣可以達到控制水溫的目的。

此處以一枚中等大小（約50g）的雞蛋為例，說明水滾之後，應該煮多久——

| 全熟水煮蛋 |

沸水煮6分鐘，關火燜4分鐘

如果想要蛋黃更淺更濕潤，就煮減少水煮時間

但水煮時長不要少於2分鐘，不然就是溏心蛋了

| 溏心蛋 |

沸水煮1分半，關火燜2分鐘

如果想要蛋黃保持全流動狀，就只煮半分鐘

但最好現煮現吃，否則生蛋黃容易滋生細菌

| 溫泉蛋 |

蛋先不下鍋，水微滾就關火，放入蛋燜15分鐘

不要蛋與冷水一起下鍋，不然不會有豆花口感的蛋清

同溏心蛋一樣，剝殼後最好立刻吃掉

▼ 方便剝殼：煮完立刻浸泡冷水，至不燙手

本書記親測：將雞蛋從熱水中撈出來，立刻泡冷水2分鐘，這樣可以進一步減緩雞蛋老化的速度，維持嫩度。然後直接在水中剝殼，能連殼裡那層膜都毫無粘連地剝掉。還有一個辦法，就是將新鮮雞蛋放兩天再煮，不泡冷水也不難剝殼，但新鮮度下降了，本書記不太推薦。

▽

| 征服「反水煮蛋黨」的菜式 |

如果你用上了攻略，還是煮失敗了，本書記也有法子，拯救你的蛋！

要麼，你就帶殼兒蒸吧

要麼，試試這幾道新菜

香辣湖南蛋

切片油煎，下辣椒、醬油、糖醋拌炒，香辣開胃

蘇格蘭蛋

裹上調味絞肉和麵包糠，炸至金黃，酥香焦脆

魔鬼蛋

對半切開，蛋黃與沙拉醬拌勻，放回蛋清，新奇有趣

【煎蛋】

▽

| 太陽蛋？荷包蛋？溫泉蛋？水波蛋？ |

溫泉蛋的形態，水煮蛋的做法。它就是經常與太陽蛋相混淆的，西餐概念里的荷包蛋(Poached Egg)。如果你還是習慣「太陽蛋=荷包蛋」的叫法，那本書記從善如流地給它換個更形象的名字：水波蛋

誒，這個動圖咋不動了摔！！！那一刀子下去的溫柔呢！！！

水煮而成，蛋汁豐盈，橢圓飽滿

想做出這樣一顆完美的水波蛋

首先，和水煮蛋一樣，水要加足

同時加些白醋，幫助破殼的蛋白凝固定型

然後，和溫泉蛋一樣，水滾之後關火

同時用筷子在鍋中攪出漩渦，貼著鍋邊去殼打蛋入水

讓蛋在鍋中燜4分鐘，最後用漏勺撈出，去掉絮狀蛋白

英式早餐著名的班尼迪克蛋，就是以水波蛋作底

如果實在操作不來，把雞蛋打在現熬西紅柿醬里

作成北非蛋，也能算作poached eggs

【炒：雞蛋滑而不散的竅門】

得炒成這樣：

把炒蛋做得滑嫩嫩、香噴噴噠~~還不會散成一塊一塊的樣子~~~很簡單

第一種方法，是在打散的蛋液中加兩勺牛奶和鹽

第二種方法，是用油化開一勺黃油和鹽再炒雞蛋

炒制過程中始終用溫柔的小火，就噢啦

本書記親測：

雖然是參考自美式做法，但中餐炒蛋一樣適用~

【蒸：雞蛋軟無蜂窩的秘訣】

蒸雞蛋羹這種老少咸宜可湯可菜的治癒系家常菜，說來慚愧，曾經是難倒過本書記的一道坎兒……然而憑藉3條秘訣，本書記終於告別了讓人心塞的蜂窩

本書記親測：

? 不管用水還是高湯，液體用量要和蛋液用量相當；

? 蒸之前要過濾一次，濾掉沒有攪勻的蛋清和大氣泡；

? 火不能大，時間不能長（如果是微波爐，那就是中火5分鐘左右，加蓋保鮮膜，並在膜上戳幾個洞）。

夢廠其他回答：

哪些東西吃了之後，會讓人幸福感提升而感覺相見恨晚？

對好吃的東西感興趣可以加夢廠的QQ群：604375552

一起來聊吧~

TL看到就隨便扒幾張前幾天做過的煎蛋圖。

我一般有以下兩種做法

這種煎蛋的做法是，熱透鍋後加少量油，打入雞蛋。沿鍋邊加入少量水，迅速蓋上蓋子。十秒鐘後關火，靠水蒸氣蒸熟蛋白，蛋黃還是溏心的。
好看，少油，健康早餐。

這種煎蛋的做法是，熱透鍋加比較多的油，油熱後打入雞蛋，不要翻動，待底部煎成金黃色並定型後，要單面就沿鍋邊加入少量水，迅速蓋上蓋子，十秒鐘後關火，要雙面就鏟起來煎反面即可~

也就是說，配麵條等中式早餐，我就做油多，焦黃噴香的煎蛋，冬天需要高熱量！！配沙拉、烤麵包等西式早餐，我就做油少，嫩嫩滑滑的溏心蛋，畢竟胖就不能放肆。。

無論哪種做法，共同點都是鍋要熱，也不要亂翻動雞蛋，最後我會加鹽和現磨黑胡椒~

試試看吧^_^

———其他作品經常分享在下廚房：暖寶寶椰子醬的下廚房個人主頁———

歡迎關注╭(╯3╰)╮

我就不信只有我一個人堅持一定要蛋黃熟，一定要蛋黃熟，一定要蛋黃熟的煎蛋，又可以直接稱之為荷包蛋，在我眼裡，下圖這種煎蛋才叫做——完美！蛋黃不熟的沒法下咽啊。。。。

大火熱油低空打蛋，變白轉小火，鏟子舞的快。「9歲煎蛋至今，11年經驗1000個雞蛋都說好！」

【哇塞時隔兩年零四個月！這個答案1k了！】

哈哈哈哈刷知乎看到這個問題覺得好可愛就來回答一下 ?乛?乛?
雖然不是特別經常煎蛋吃，但是每次煎蛋都有點小強迫症想要煎的完美一點，分享一點小心得～
（更多好吃的可以點傳送門，一定不會讓你失望～?? 么么噠 (????) 你做過哪些顏值高、味道贊的甜品（蛋糕，餅乾等等）？ - Ms Shee 的回答 - 知乎）

1??首先～開小火鍋子加熱一下，倒一點點油，如果怕倒太多可以倒一些到廚房紙上，再用廚房紙在鍋底抹一圈。
2??藍後！感覺鍋子上方溫溫的，就可以倒入／磕入雞蛋了。不要太熱的鍋哈哈不然雞蛋一下去蛋清一下就起泡泡了，也容易焦。
3??如果想要煎蛋形狀好看一點，就不要移動鍋子啦 ??′?.? ? `?? 不然蛋清沒有凝固的話形狀會很奇特啊哈哈哈哈哈
4??記住要一直開著小火噢，等到蛋清凝固就可以在鍋子上蓋個蓋子，小火燜一會兒～
燜蛋的時候可以做一些別的早餐準備～
5??然後等到蛋黃變成你想要的熟度，有的人喜歡溏心蛋，那就燜一會會，或者關火燜一會用熱氣讓蛋黃變熟；如果喜歡全熟的蛋黃就多燜一會兒。

6??最後關火小心地把煎蛋盛出來，撒點胡椒粉，或者放在蓋澆飯上～

雖然也不是每次早餐煎蛋都會拍照，還是找了幾張早餐里有煎蛋的圖～

??可愛的煎蛋小鍋子哈哈去日本的時候買的～

?? 另一天的早餐蛋還是這個萌萌噠小鍋子～

戳破了蛋黃哈哈最愛溏心蛋！

??overnight oatmeal ＋煎蛋＋橙子

?? 快手早餐：馬鈴薯火腿蛋
只要把土豆絲兒和火腿絲拌勻之後，加點油在鍋里炒到土豆絲變軟，再打一個蛋進去，小火煎個五分鐘，關上火用蓋子悶一分鐘，蛋黃凝固就差不多啦。煎蛋的時間還可以準備一下早餐的水果和牛奶～最後如果喜歡撒胡椒之類的在煎蛋上面也可以隨意加一點。(●』?』●)?

??之前做的小龍蝦蓋澆飯，加一個蛋簡直是完美！
這次煎地比較熟一點，平時喜歡吃溏心蛋～

更多好吃的可以點傳送門，一定不會讓你失望～?? 么么噠 (????)
你做過哪些顏值高、味道贊的甜品（蛋糕，餅乾等等）？ - Ms Shee 的回答 - 知乎

看到前幾名答主做得很漂亮啦。不過不會煎蛋的人看了真的能會做嘛嘿嘿~~~我來補充一個簡易教程哦！

先上我做的：（這其實是全熟蛋，那上面有油，所以亮晶晶的是一層油啦！）

1.去淘寶搜索「煎雞蛋」：

就是這種模具。它能讓你以後煎雞蛋省油又省力：

最好備一個不鋒利的（比如木質和塑料質）勺子，用來撥蛋黃，控制蛋黃不要偏離、並且不會弄破蛋黃。

2.在鍋里放一勺油。我用的是橄欖油。其它油也都可以的~~~

稍微加熱後打入雞蛋。

3.雞蛋燒熟需要的溫度僅為攝氏度70度左右，所以不一定要把油燒開（油沸騰可以達到200攝氏度甚至以上），控制小火也能做熟雞蛋（時間長一點）。

而且感覺小火做熟雞蛋更均勻。大火炒更香。不考慮外觀好看，就大火隨便炒唄。考慮外觀，就小火燒。

4.熟了之後，保持一段時間餘溫就會使蛋黃完全熟。直接拿出來蛋黃就會帶點生。

以上。（撒嬌賣萌求點贊）

我比較喜歡吃這種，全熟。焦焦的，脆脆的。香香的╮(╯▽╰)╭ 至於做法。。就打個蛋然後翻面坐等它熟，用木鏟壓一壓感覺邊邊會更好吃。

先上個之前做的煎蛋圖片，100%親測有效不會失敗，毫無技術含量。

每次都用這種方法煎出蛋白不焦的溏心蛋，不喜歡溏心就一直煎到蛋黃熟就可以了。

感覺像個假蛋！

1.首先要一個平底鍋，冷鍋倒油（一定是冷鍋沒有開火，沒有加熱過的），油不能太少；

2.倒完油打雞蛋到鍋里；

3.開最小火，關鍵一定要用最小的火，慢慢煎直到蛋白熟了就可以，不要溏心就一樣全程小火，煎到蛋黃熟

一定要最小火！最小火！慢慢煎！

全程都用最小火煎，最後煎好了是醬紫的，蛋白都是嫩嫩滑滑的。

如果要形狀好看一點就用模具，或者像我一樣煎好之後我把蛋白凸出的地方切掉就可以啦。

這個方法很適合手殘黨，不需要糾結到底是要開多大火，只要全程最小火就可以了。

最後修好形狀效果就是這樣的。

這樣的

說真的... 我就喜歡煎成這樣的雞蛋...
讓蛋黃稍稍溢出蛋清，略焦，口感特別好...

煎不出圓的那煎個別的形狀吧。

兩年前的照片了。那時候進廚房只會做四樣料理：煎雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋和煮雞蛋。有一天和我家貓躺著一起發獃時突發奇想做個愛心煎雞蛋試試…技不在多而在精是吧…^^;; 很顯然兩年前的我壓根不知道料理界有模具這種東西，就把一根香腸從中間切開，一頭不切斷，反凹過來，另一頭（愛心底部）用一截小牙籤戳起來（圖中看不太出來）。平底鍋里放點油，凹成愛心的香腸放進去，雞蛋打在愛心中間，煎一下，跑出來的蛋白用鏟子去掉就完成了。重點是吃起來很香。哦不對，重點是還蠻好看的吧？

其他回答的傳送門：
「你的日常搭配是什麼樣的」http://www.zhihu.com/question/35931586/answer/141073026
「貓可以萌到什麼程度」http://www.zhihu.com/question/36435092/answer/142428580
「一聽就令人討厭的話」http://www.zhihu.com/question/31951484/answer/143001394
「如何拍證件照比較好看」http://www.zhihu.com/question/21073583/answer/142982846
「如何學習插花」http://www.zhihu.com/question/23990444/answer/141766624
「穿和服是怎麼樣的體驗」http://www.zhihu.com/question/36523379/answer/101508361

1. 先回答題主的問題：（圖片均來自網路）

無論大火還是小火，雞蛋底部總要糊一層

- 鍋不夠熱，油溫也不夠，最好燒到油有點冒煙

怎麼樣可以煎出比較圓的雞蛋

- 淘寶搜一下煎雞蛋的模具，簡單的做法可以用洋蔥圈

而且翻轉兩面煎不會讓蛋黃散亂的雞蛋

- 很可能是雞蛋不夠新鮮，新鮮的雞蛋蛋清會把蛋黃包裹得比較好，打入鍋里不容易散。打雞蛋的時候注意不要太野蠻，可能本身比較新鮮的雞蛋在打出來的時候被蛋殼戳破了，蛋黃也就會散亂。翻面的時候盡量用木鏟或硅膠鍋鏟，不要用鐵的鍋鏟，容易戳破。

2. 說回煎雞蛋本身

太陽蛋（sunny-side up）

一面脆一面半生，是我最喜歡的吃法。這個做法需要油溫夠高，油量也別太省。熱鍋熱油打入雞蛋，轉中小火慢煎

但是有些人可能喜歡半生的蛋黃，但是排斥上面可能有點不夠熟透的蛋清。怎麼辦呢？最簡單的辦法是煎十幾秒鐘之後，在煎鍋裡面滴幾滴水，然後蓋上鍋蓋讓蛋清稍微燜熟一點。不過這樣也可能導致底部就不夠脆了，不夠太陽蛋的感覺。

雙面煎雞蛋的熟度

over-easy是蛋黃還是生的，但是兩面蛋清都熟了，這隻要正常翻面就可以做到。非常適合配麵包，蛋黃就是天然的醬汁。

over-hard么就是煎得更熟一點咯，蛋黃也都熟了。比over-easy再煎得久一點，火別太大，否則蛋白會有點容易糊。

這些不同的煎蛋類型其實都是對火候的把握，熟練就好啦。
嗯，半生雞蛋和煎雞蛋的做法也歡迎關注我的微信公眾號tianluo_hhhaze ：）

http://weixin.qq.com/r/_UxVTVjEDAVzrRwu9xnr (二維碼自動識別)

訣竅就是 -- 一般人肯定會覺得不可思議 -- 別用平底鍋用圓底鍋
原因是蛋中部被更多油托住。

想要煎好一個完美的蛋，其實並不難。
最重要的是要掌握一下三點：
蛋，要新鮮的！
鍋，要不粘的！
心，要有愛的！
具備這三點，你保證你煎出完美的蛋！

好啦，若是還是煎砸了呢，我就把壓箱底的秘訣分享給你吧！
其實煎雞蛋最好用的方法，就是坊間流傳的180秒煎雞蛋大法！
從雞蛋下鍋開始，數180秒，蛋就基本煎成了。
1、首先熱鍋，鍋燒熱了在倒入油。煎雞蛋一定要熱鍋冷油。
2、油中可放一點鹽，這樣可以防止油濺得滿身都是。
3、將雞蛋打入鍋中，動作要果敢流暢，小心翼翼地打蛋，往往會將蛋黃弄破。
雞蛋入鍋後，改用小火煎。
4、一分鐘左右，看見蛋白大約凝固的時候，往蛋上淋兩勺熱水。這樣可以讓蛋更嫩。

5、蓋上鍋蓋，繼續用小火，將雞蛋燜兩分鐘左右，撒些鹽，煎蛋便完成了。
全過程180秒，還不用翻面，輕鬆搞定煎雞蛋！
個人喜歡吃溏心蛋，這種方法煎出的蛋，蛋黃快凝固，但卻沒有完全凝固，口感真的很好。而且經過高溫燜煮，應該不會有太大的安全問題。
但是如果你還是擔心的話，可以多燜幾分鐘，不過也別超過三分鐘，會糊的。