整隻雞怎麼做比較好吃？
用全雞做過烤雞，做過焗雞，做過燉雞，甚至還做過將整隻雞塞進豬肚裡一起燉。。。根據我家小侄女的感官評價，她最愛的，是焗雞。可謂念念不忘，時時回想，可超越她的肯德基。
其實焗雞是以上四種里，做法最簡單，材料最單一，對廚具和操作者要求最低的。所必須的，只有全雞，鹽和電飯煲。現將方子Po上來。（以下方子來自下廚房，感謝分享者）
將雞洗乾淨，摸上鹽；
然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水；
將雞（整個）放進電飯煲，按下煮飯按鈕。（不能放水哦）
等電飯煲干水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水）。
等再變成保溫時，打開電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的
用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋
上桌！~~~
增加些我的實際操作經驗，供參考：
1、焗雞吃的就是雞肉的天然鮮嫩，故必須選用新殺的嫩雞。全雞內外都用鹽粗粗得抹一遍。
2、第四步中，加半碗水。我的喜好是把這半碗水，換成一半水一半料酒（就叫酒水混合物吧）。本人喜好用酒，非常喜愛。
3、很多家庭現在已經不用上述老式的電飯煲了，我家就是壓力式電飯煲。不用擔心，壓力式電飯煲更容易操作。將整雞放入後，按平時煮米飯的方式煮。煮好後，一般雞已經比較嫩了，這時只需加一次酒水混合物，再悶5-10分鐘即可出鍋。
4、酒水混合物的湯汁可是拌飯神器，鮮香無比啊，我有時候覺得這肯定就是雞精的鼻祖了，肉末湯紅燒肉湯啥的與之比只能說天上地下了。所以喜歡拌飯的，可以在第四步驟稍稍多加點酒水混合物，哈哈~~
附上我的電飯煲焗雞圖，撕著吃更帶勁哦！！
這道菜完美體現食材本身的原汁原味，除了鹽和酒，別無他物。將雞煮得軟而不糯，彈而不韌，鮮香而不膩，完美~~~
2015.11.14
蒙親愛的吃貨們抬愛，趁著周末在家，重新做了一次，詳細步驟圖如下：
1、準備原材料：全雞1隻（這隻雞帶毛2斤，以能塞入電飯煲為宜），生薑片，鹽，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。
2、給雞全身內外抹鹽。雞外表面約3勺鹽，內表面約1勺鹽，勺子是吃冰淇淋小勺子哈，每勺就是下圖中我手心的鹽量。抹好後，把雞提起來輕輕抖一抖，抖掉多餘的鹽粒。雞身上掉下去的鹽別不捨得哦，不用抹回來，否則會太咸。
給雞外表面抹鹽：
給雞內表面抹鹽：
抹好了，把雞提起來抖一抖，抖掉多餘鹽粒。可以看出大部分都是貢獻給砧板了。
3、把電飯煲內膽擦乾，不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~
4、把生薑片塞進雞肚子里，合上，把整隻雞塞進電飯煲，蓋上蓋子，選擇煮飯模式（老式電飯煲就直接按煮飯鍵）。
這類電飯煲都是大同小異的，建議煮30分鐘，打開蓋子，拿筷子戳，能輕易戳進去，說明八九分熟了。
5、 倒入預先準備的酒和水（1：1）。喜歡汁多的多加，喜歡汁少的少加，不可太多否則變雞湯了~~~但也別一滴不加~~~
蓋上蓋子，繼續按煮飯模式煮個10分鐘。（老式電飯煲就按下煮飯鍵，煮到自動跳至保溫。）
6、如果是跟我家一樣的電飯煲，這10分鐘過後就可以出鍋了。
如果是那種只有「煮飯」「保溫」按鍵的老式電飯煲，這時候還不能出鍋，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），繼續按下煮飯鍵，煮到自動跳至保溫，就可以出鍋了。
7、自己調了個簡易蘸汁，姜蒜末用熱油淋下，倒上米醋和少量醬油~~~
喜歡辣的就使勁加辣椒油花椒啥啥啥的。。。
口味偏清淡的，就略過調味汁，直接撕下一大塊來，蘸著電飯煲里的少量雞汁吃，也很鮮美。這雞汁拌飯吃可是一絕啊~~~
Anyway，按照自己的口味吃，完美~~~
看我家小侄女，有了焗雞，米飯都被拋棄了，更是忘記了要給偶擺個pose~~~
在微信、微博被轉發N多次，閱讀過百萬的三步烤雞菜譜，是我目前覺得非非非非非常容易上手的一個整雞烹飪菜譜。你可以看看這條微博的評論 Sina Visitor System，有好多人在下面交作業，就知道我有沒有騙人啦。
原菜譜首發於我自己的微信公眾號tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze），歡迎關注。以及為了避免每次發知乎都被人說我抄了自己的微信或微博內容，我把頭像改了一下-_- 不要誤會了。
把大象放進冰箱需要幾步？三步。所以烤一隻雞也就是打開烤箱門，放進去，再拿出來，三步。（……當然不是這樣的！）
但仍然很簡單。
好多人不太會做烤箱菜，因為不知道怎麼把握調味和火候。到底怎麼入味？為什麼又烤焦了？西餐類烤箱菜的調料好複雜，到底去哪兒買？為什麼烤得這麼干，一點都不好吃。
三步就能烤一隻雞，不止做法簡單，調料也簡單，只需要鹽和黑胡椒，和一點點耐心+時間，就能烤出皮脆肉嫩絲毫不柴的無油脆皮烤雞。
原料：
普通肉雞一隻，就是菜場最常見也最便宜的雞，我用的大小大約一斤半；
千萬別用土雞柴雞，肉質會比較結實，一般年紀也老了點兒...這個做法烤出來皮肉都會有一點太韌；
海鹽約3g，黑胡椒約3g，分量如何把握會在步驟裡面說。
沒了，就這些原料。
步驟：
1. 處理雞。
三黃雞清洗乾淨，拎起來，先把雞pp位置的大塊肥油摘掉。
這部分的油脂既肥且腥
如果雞身上還有一些臟污，都撕乾淨，保證雞身上除了雞皮疙瘩沒有別的東西。
用廚房剪刀從雞胸剪開一個口子，讓整隻雞可以平攤。
從雞屁股的部分下刀，一直剪到雞脖子下方。雞骨很細，用普通的菜刀或廚房剪刀處理起來都不難。我家的廚房剪刀還是多年前招行積分換的雙立人，都鈍了，也很好操作。
2. 撒調料。
烤箱提前預熱200度，同時準備一個烤盤，鋪上錫紙，把剪開雞胸的整雞平攤在上面，儘可能地展開。
一定要用一個有邊緣的烤盤，並且墊上錫紙，烤雞的時候會有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱裡面很難清潔；
墊錫紙的時候，用啞光面接觸食物；
平攤是為了儘可能地把雞皮的脂肪烤出來，焦脆香的雞皮最誘人，這麼好吃的部位當然越多越好；
但整雞平攤也有一個缺點，就是上桌之後不太好看... 如果比較在意這一點，也可以不要剖開雞胸，用整雞來做，火候的區別在烤制步驟會細說。
在雞肉上均勻地撒一層現磨的海鹽和黑胡椒。
調味料的分量如何把握？
用研磨罐子現磨海鹽和黑胡椒，在雞肉的可見之處都薄薄地撒上一層，就差不多夠了；
我在撒調味料的前後都稱量了一下罐子的重量，海鹽和黑胡椒都用了大約3g。雞重大約一斤半，那就是每半斤雞肉需要用1g海鹽、1g黑胡椒（數學太好）。所以如果你家沒有研磨瓶，可以參照這個比例來處理；
如果平時吃飯口味比較重，也可以再酌情加上1g調料；
要是還希望有其它的風味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；
為什麼強調用海鹽？風味層次更好，也更鮮。普通食鹽當然也可以用，看你方便啦。
3. 烤雞。
無需腌制，直接把撒了調料的整雞放入預熱好的烤箱中層，200度烤20分鐘。
雞肉沒有刷油，也幾乎沒有腌制的時間，是這個烤雞做法的不同之處。
大部分時候我們希望烤出來的雞鴨魚肉入味且表面不幹，都會腌制食材，並且在烤制過程中在食材表面刷上油或其它醬汁。
這次沒有，只是簡單地利用一個比較高的溫度，先讓雞皮釋放出大量油脂。雞皮的油滲透到雞肉里，把雞皮的油份轉移到偏瘦的雞肉里。雞皮已經夠肥了呀，我希望它烤出來脆脆的，不要任何一丁點兒油膩，就用了這個做法。事實證明很成功。
200度烤20分鐘之後，轉至125度，再烤45分鐘。如果在第二步中雞胸沒有剖開，是整雞入的烤箱，那這一步就烤60分鐘。
第二個烤制的階段溫度偏低，是為了保持雞肉中的水分。這個階段過後，雞肉烤出來是這個狀態：
最後再提高溫度到200度，烤20分鐘就可以出爐。
所以一隻一斤半的三黃雞進烤箱的時間是：
先用200度烤20分鐘，烤出雞皮的部分油脂；
再用125度45分鐘（剖開平攤的雞）或60分鐘（整隻雞），低溫保持雞肉中的水分；
最後再200度20分鐘，把雞皮烤脆、上色；
要根據自己家烤箱的脾氣和雞的大小來做調整。
操作非常簡單，唯一需要耐心的就是時間。但是很值得的，你看烤出來的雞肉輕易脫骨：
吃的時候都不需要刀，戴個手套一邊撕一邊吃，爽！
雞皮烤得又薄又脆，可以透光！
脆，香，不膩！好吃死了，簡直希望整隻雞全都是皮……
如果你還想多玩一點花樣，各種調料隨便蘸。我就撒了一點辣椒粉、干制歐芹碎和一小塊黃油，黃油可以趁熱抹在雞皮表面，如果喜歡那個油脂的香氣和潤滑口感。
我其實覺得什麼都不蘸就足夠好吃了，雞肉不厚，味道是足夠的。尤其大顆粒的海鹽在烤制過程中隨著雞油慢慢滲到雞肉里，真是好吃呀。
這是今年微信公眾號收到的最多作業的一個菜譜了，成功率高，味道好，容易操作到出乎你的想像~ 做起來！其它簡單好上手又足夠美味的菜譜，也歡迎關注tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze）的公眾號。
用男寢簡潔粗暴的烹飪方式來介紹一下。
所需材料：
1.一隻處理完的生雞
2.一瓶食用油
3.大蔥一小把（不喜歡的請忽略）
4.姜一兩片
5.一個電飯鍋（時間好控制）
6.一包鹽焗雞粉（ 武器是它是它就是它）
它長這樣XD
不推薦這個牌子，平時用從家裡帶的致美齋，其實這個粉的味道都差不多，通常一包花費兩元，人民幣XD，一隻巨雞可用。
製作流程：
1.給那隻雞用鹽焗雞粉和食用油做一個時長為五分鐘的溫油馬殺雞（按摩），注意雞的內腔也要且下料重些
2.然後腌制30分鐘以上
3.在電飯鍋底抹點油，鋪上切成大段的蔥，上面放雞（防粘底，添香味）
4.按煮飯鍵
5.跳鍵以後，稍等幾分鐘，掀蓋把雞翻一個身，繼續按煮飯鍵
6.再次跳鍵，拔插頭，過10分鐘掀蓋來吃
可以手撕雞再上桌也可以整隻雞上桌邊吃邊撕，當然要施展狂暴斬雞技能也行。
賞味評價：
通常一做這個雞
是沒有機會拍照的
通常一做就是6個電飯鍋
直接用手戴個手套直接撕開吃就好
完全不油膩，因為雞油都在鍋底
鍋底的蔥雞油直接用來拌面超好吃！！！
對了，此招可用於單獨烹飪一堆雞的任何部位，比如雞腿或雞翅。
11月13更新
之前一個星期實在是太忙XD天天滿課
然後評論一直都沒回，實在抱歉
針對評論中的疑問做出解釋
這個雞是不用放水的
雞洗凈塗粉後還有水份，煮好後有點烤雞的樣子。
電飯鍋底要鋪姜和蔥抹多點點油。
完畢，謝謝觀看至此XD
又溜了一圈評論
謝謝各位未來室友，妹們待我把寢室里的慵懶壯漢清一清再入住XD
各位靚仔就隨便擠擠洗手台和櫃頂吧XD
回家之後很認真的進行過雞胸肉、雞翅、雞翅根、雞爪的烹飪，
有一些建議：
1.如果是速凍的雞產品，請務必煮一鍋開水焯一焯，全雞除外。（灼完水扔鍋里倒粉、油用一次性手套抹勻，靜置一會，想入味就久一點，酌情）
2.雞焗著焗著是會出水的，所以如果想要放水悠著點。
3.謝謝觀看XD小辛節日食譜之[聖誕烤雞]，中西兩種調味，私房技巧，獨家餡料，皮脆肉嫩，和小辛一起過芳香四溢的聖誕節！
昨晚去超市逛，濃濃的聖誕氣息撲來。香港的聖誕氣氛很濃，倒不只是說霓虹燈或聖誕樹。
（學校圖書館的聖誕樹）
在港工作的外國人很多，基督信仰在香港社會也很普遍（我們學校的校長沈祖堯就經常會組織主日崇拜），從24號起，香港便早早的進入聖誕節奏中，今年假期會一直放到27號。
然而對於我來說，聖誕並不是我信仰的一部分。或者也不完全，我信仰有趣的生活啊。超市裡碩大一隻的烤火雞要七百塊，可我在想，要吞下這隻巨石狀的大鳥到底要幾天。
我倒是很喜歡聖誕烤雞。有氣氛，做起來卻又簡單。尤其適合和朋友的聖誕聚會。調好味道，扔進烤箱，中途查看幾次就好。
[小辛的聖誕烤雞]
-食材-
雞（1-2斤）
橙子
黃油
蒜
培根
番薯
黑胡椒
醬油
油
西式香料（羅勒 牛至 百里香 迷迭香 歐芹）
中式香料（小辛版孜然粉+小辛版辣子）
西式烤雞靈感來自美國家庭做法，中式烤雞靈感來自燒烤攤。更多內容，盡在微信公眾號[小辛環球美食]。
英美的聖誕節一定少不了橙子和克萊門氏小柑橘。一方面是柑橘類的溫暖芳香氣質，另一方面我猜也是因為以前保鮮條件不好時，能存放到聖誕節的水果也就只有柑橘。選用1-2斤的雞，太大不易熟，太小又容易柴。
簡單說，西式烤雞=①腌制+②做餡料+③烤制。腌制要最早進行才會入味。在雞身上撒一層粗鹽和黑胡椒（白鬍椒）。
一勺粗鹽+一勺黑胡椒，均勻塗在內腔。裡面的調味要更重一點才會入味。
[小辛原創秘方]橙汁+醬油按1:1的比例調成醬油橙汁（聽起來好黑暗）。醬油有上色和調味的作用，而橙汁的果糖也會在烤制時變成漂亮的棕色。橙汁的清新味道也會讓雞肉更輕盈。
用刷子給雞身均勻的塗醬油橙汁。
稍干後再塗一次，總共塗三次。
[小辛私房技巧]找一個勺子，用勺背，從雞脖頸處的皮塞進去，慢慢來，直到雞胸上的皮和肉分開。烤鴨有「吹氣」這個動作，皮肉分開後才會烤出脆皮。稍後我們會往雞皮底下塞香料黃油。
羅勒、牛至、百里香、迷迭香、歐芹，經典的香草組合，網購很便宜。
黃油放到室溫下直到變軟，但仍保持固體狀態。
用叉子混合均勻。
調和好的香草黃油塞到雞皮下面。
剛才通雞皮的時候不要完全通開，保留一點皮肉相連，香草黃油才不會都流出來。
太小的雞，皮過薄，這時候就要小心了，慢慢往裡送，否則會把雞皮戳破。
都塞到裡面後用手按壓均勻。一會烤制的時候，香草黃油在裡面滋潤著最不容易入味的雞胸，同時也保持著雞肉的多汁。
接下來我們做填充餡料。美國一般烤火雞的時候會往肚子里填上調過味的餡料。我這裡做一下改動，製作培根紅薯餡料。培根切小粒，和蒜一起小火炒香。
紅薯切小塊，小火炒。
炒到紅薯變色，加一些黑胡椒。做餡料的好處是一隻烤雞主食和菜都有了。也可以用土豆替代。不過我總覺得紅薯更有聖誕氣氛一些。
往雞肚子里填滿餡料。
提著雞用力頓一頓，讓餡料壓得更實。
最後用一片橙子封住開口。一方面封住裡面的熱氣，另一方面橙子本身的汁水也會從內而外滋潤烤雞。
雞翅尖容易糊，用錫紙包好。
好！整裝待發！準備進烤箱了！雞胸肉厚，朝上。
等等！又一個[小辛秘籍]來了！烤雞，最怕出現表層上色嚴重而內部卻沒熟的情況。所以我們先用錫紙包住烤雞，既能控制上色程度，也更有利於保存汁水。
整體烤制約1小時30分=上下火180℃烤50分鐘+去掉錫紙、塗油再烤20分鐘+去掉錫紙、塗油再烤20分鐘
取出去掉錫紙刷第一遍油。再烤20分鐘後，取出刷第二遍油。
刷第二遍油時，如果想更上色，可以在刷油同時刷一層醬油。也可以把香草黃油放在最上面。
一個半小時之後，用一根筷子插一下肉最厚的地方。如果沒有血水出來說明就熟了。
[小辛秘籍]剛烤好不要馬上切。靜置十分鐘，組織收縮後，肉汁會更豐富。
[小辛版聖誕烤雞]就做好了。但這並不是結束！切烤雞也有講究。你總不想好好的聖誕烤雞被手撕吧？雞腿直接切下來就好。
找准雞胸中線，貼著中間的骨頭切下去。
刀和雞胸垂直，這樣能取出更完整的雞胸肉。
切好中間，把刀往外撇一下，就能取出完整一塊雞胸。
再切成幾塊，適合聚會分食。
這種做法的烤雞，外皮是脆的，肉卻很多汁。你咬下去的那一瞬間，能感覺肉汁呲出來。番薯軟軟的，吸進了雞和培根的味道。
當然，也並不是所有雞都能做出脆皮的效果。太小太嫩的雞，因為雞皮比較薄，所以雞皮並不會有太脆的口感。目前我試過最好的是用一種叫「法國黃油雞」的。
中式的話，只需要把西式雞做法里的香料黃油去掉，在最後拆件結束後，撒上滿滿的[小辛版孜然粉]和[小辛版辣子]就好了。我個人更喜歡吃中式的，孜然和辣子才是燒烤菜的正道啊！
[小辛版孜然粉]請戳
如何自己做燒烤？ - 小辛zing 的回答 - 知乎
[小辛版辣子]請戳
你做過哪些讓人吃了讚不絕口的拿手菜？詳細做法是什麼？ - 小辛zing 的回答 - 知乎
當然，整雞的話，炒大盤雞也不錯咯。
如何做好大盤雞？ - 小辛zing 的回答 - 知乎
預告一下，節日季小辛要放大招了！
小辛的聖誕短片知乎專欄
從聖誕節開始，到春節這一個月，小辛每周都爭取發出一道上得了檯面的節日大菜。比如：
今年春節在家自己做一隻烤鴨？
或是一家人一起吃一條不油膩的烤魚？
如果對這些節日食譜感興趣，美麗的小手輕輕一抬，多點點贊咯！有了大家的支持，我才有動力做出更多實用的內容！
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男人下廚，極簡美食。微信[小辛環球美食]，微博[小辛zing]。
我媽媽有一道拿手菜，叫醬油焗雞。
那是我打小就特別喜歡吃的一道菜，這道菜妙在簡單，僅有一味調料便是醬油，經過高溫高壓，將氣味牢牢鎖住在鍋內。每次揭開高壓鍋蓋，撲面而來的香味能讓人提神三分。
雞皮被浸染上醬紅色，油嫩誘人，雞肉軟糯，散發醬油香味。將整隻雞撈起，放置在盆內，手撕雞肉，沾上底下醬汁，一口咬下。唇齒生香，一陣淡淡的脂味傳來，雞肉質嫩，味道鮮香。
每次都能配上一大碗白飯。
做法大致是這樣：
講整隻雞洗乾淨，去掉內臟和臟物，然後靜置瀝干水。
將高壓鍋擦乾，不要有一點水分。然後倒下花生油蓋底，下幾瓣大蒜，如果有喜歡吃香菇的話，可以丟幾個泡發了的干香菇進去。
把瀝干水的整雞放進去，然後開火，油開後煮一陣，然後再用筷子翻面，翻面也煮一陣時間。
然後下醬油，醬油大致下幾勺。醬油不能在一開始和油一同下，因為會糊底。
然後蓋上高壓鍋蓋，開大火，待到高壓鍋上的減壓閥響動，就轉小火，讓它慢慢焗一段時間。
而後開鍋，開吃。
找個有空的周末做一回，到時上圖上教程。
然後來一個烤雞的教程。
準備材料如下：整雞，香料，啤酒，清水，生抽，蒜頭，鹽，糖，洋蔥，胡蘿蔔，黃油，蜂蜜
1
將清水和啤酒1:1的混合液中，下香葉，八角茴香等香料。再下一勺醬油，幾瓣大蒜，一小勺鹽，一小勺糖。然後煮沸，靜置到冷卻。
把整雞放進來，蓋上保鮮膜，密封，放進冰箱冷藏室，過夜。期間可以給雞翻一下身，充分浸泡。
拿來半個洋蔥，半根胡蘿蔔，切成塊，然後加幾瓣大蒜，切好備用。
鹽，黑胡椒混合，將之塗抹在雞肚子內。塞進洋蔥胡蘿蔔蒜瓣，剩餘的放置在烤盤內就行。
將黃油均勻塗抹在整隻雞的表面，然後把雞腿尾部和雞翅尖都裹上錫箔紙，這樣不會被烤焦。
放進烤箱，我大概是上下火溫度都調到100度，然後讓它烤了三個小時。
將蜂蜜和生抽混合，蜂蜜稍多一點點。
取出烤雞，將混合液刷在雞的表面。
烤箱調到200度左右，然後再把整雞放進去。
表皮上色且有些焦黃後，便可出爐。
啤酒味不會太濃，蜂蜜，香料，對雞肉的滲透，使得雞肉吃起來不嫌單調。
肉質滑嫩，內里的油脂加上鮮嫩的汁水。整個口感的層次挺好。
大吉大利，吃雞愉快。
一些烹飪日常：
上古天真：作為會做飯的90後男性，是種怎樣的體驗？
我推薦一個我爸做的「胡椒雞」，我爸比較重口味，傳統白切雞對他來說平常了一點，於是有一天他做了這個菜，材料非常簡單，但非常的好吃，小朋友尤喜歡吃。調味只有鹽和白鬍椒，但意外的美味，有點電飯煲鹽焗雞的做法，肉質沒有那麼干，撕開有汁。我覺得這個菜好吃在白鬍椒和雞肉非常非常搭。
小母雞一整隻，除去內臟，然後用一點黃酒和鹽揉搓入味，雞腔內也要抹到。然後就是現磨胡椒粉了，現磨才有胡椒味非常關鍵，是這個菜的靈魂，胡椒可以磨粗一點，里外均勻的塗幾遍。然後往雞肚子里塞幾片姜一把小蔥，掛起來稍微晾一會兒，這樣皮肉會緊實一點，更入味。
然後準備電飯煲，內膽只放一茶匙水，把雞放入，10來分鐘就能聞到雞香胡椒香混合迷人的香氣。跳閘後把雞翻一個面，再次跳閘後燜幾分鐘就好了。
吃這個雞還要配個醬汁，我爸用的是蒜泥，生抽，陳醋，一點朝天椒和麻油，再加入燜雞的留在鍋里的兩勺精華雞汁，配成一碗蘸水。陳醋可以稍微多一點，可以嘗出酸味為宜。
真的很好吃，麻油，陳醋，和胡椒香很搭，一點點酸很開胃。胡椒香是前調，雞肉香是基底，不蘸蘸水吃和白切，鹽焗相比，是處在兩者中間的口味，加上蘸水就直接把它的味道忽然甩到了不知是哪裡了，就像醬油里加了芥末那麼相配。這個菜方便易做，父母朋友的小孩每次來都提這個雞，鬧著要吃，大家可以試試。
現在很多電飯煲沒有跳閘這回事，我家裡保留著一個比我年紀小不了多少的電飯煲做這個菜，比定時的電飯煲好吃，因為汁收的比較濃，更咸香一點。電飯煲只放一匙水就夠了，雞會出水的。當然雞的質量還是最重要的，市場現殺的雞才好吃，快遞的生鮮雞無論什麼品種都口感偏鬆散不出汁。
～～～～
沒想到這麼簡單的菜可以有這麼多人支持，我補充幾句。關於蒜和雞搭不搭的問題，我的答案是很搭的，因為胡椒，麻油和蒜很搭，雞基本是百搭食材。受不了蒜蓉味的可以改為青蒜的生的蒜白，切細絲代替。
另外胡椒是白鬍椒，要現磨，抹完胡椒晾乾這塊，稍微晾十來二十分鐘就可以了，畢竟不是搞鹽焗雞。第三是不能煮太久，第一次煮飯程序完成如果不夠，再煮的話要隨時開鍋看看。真的。現在的鍋貌似很厲害，小母雞不經煮，上次我朋友做用美的電飯鍋竟然把雞煮爛了。
～～～～～
由於實在沒照片，暫時從網路選兩張先湊合著看吧。下次拍照傳上來。先放一個反面教材（拍攝者估計要哭了。。）
喏，這個反面教材一看就是把雞煮過頭了，肉質收縮嚴重像個老太太，幾根蔥已經可憐的融了。雞肉口感肯定不滑爽，鍋底很可疑的積了小半鍋深色的油油水水。其實雞煮出來是飽滿豐盈的，貼近鍋底的皮略有少於焦黃，鍋底只有一點湯汁。盡量找張接近的圖吧
謝自己邀。
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只收藏不點贊，你們幾個意思？
問題是自己提的，想分享一下這個做法，也想看看別人是怎麼做的。
之前學了 @謝熊貓君 的啤酒雞，果然很好吃，外烤內蒸的做法正好發揮出雞肉鮮嫩而雞皮鬆脆的口味。如何簡單烹制讓人上癮的啤酒雞？ - 烹飪
周末做了一道狀元雞，這道菜先烤後蒸再燉，和謝熊貓君的啤酒雞有異曲同工之妙，是我之前在紹興的尋寶記狀元樓吃的一道招牌菜，憑藉記憶復原了一下。
記得那家店開在紹興老城區里，5點多還沒到飯點人們就開始排隊等位，那火熱的場景和紹興老城的寧靜真是輝映成趣。讓這家店如此火爆的招牌菜就是這道狀元雞。
離開紹興之後一直心心念念這道美味，剛好趕上宴客，就憑著記憶復原了那道狀元雞。
Preparation
準備
紹興菜注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，在烹調時加入獨有的紹興黃酒也是一大特色。
Step by Step
操作
選用肉質嫩滑，脂肪豐滿的三黃雞開膛破肚
取出內臟後，用紹興黃酒、薑絲、蔥絲腌制
我把腌制中的整雞放在陽光下吸收太陽的精華
好吧，是因為陽光照射後會加快黃酒的蒸發
這樣做是為了讓整隻雞更快被酒香縈繞
腌制一小時後在雞的表面刷一層油
雞翅下也要全部都刷到
同時烤箱200度預熱
把整雞放入烤箱中層烤制
烤箱調到上火175度
在烤箱下層記得用一個烤盤接著烤雞流下的油
40分鐘後從烤箱中取出
這個時候可以看到雞的表皮已經被烤至焦黃
用蒸鍋燒一鍋熱水
把之前腌制雞肉的黃酒和薑絲倒入熱水中
把烤好的雞放入蒸鍋中文火蒸40分鐘
高壓鍋中用熱水調和老抽醬油、黃酒、鹽、蔥薑絲
把蒸過之後的雞放入高壓鍋專用的蒸架里
小火壓30分鐘之後開蓋收湯。
完成
這道狀元雞講究外酥里嫩，所以步驟繁瑣，由於蒸再加上高壓所以雞肉輕易脫骨。用料雖不複雜，但滋味十足，酒香、醬香與雞肉本身的香氣融為一體，這時若是再有三兩女兒紅，真是皇帝呼來不下船了。
開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~
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這裡是更新的內容，主要是答疑的。
1，沒有高壓鍋的話用砂鍋也可以。
2，我之前沒想明白我為啥要在高壓鍋里放蒸架，只是憑直覺。現在想明白了，第一我就沒想著高壓鍋燉的時候把鹽的味道燉進去，這個雞肉本身就是沾汁吃的，在紹興時也是這樣。第二，這種方法只是為了用高壓鍋把雞肉的口感壓的綿軟細密，下面的湯料製法和四喜丸子類似，所以這步可能不算燉，而是高壓鍋分兩層製作雞肉和湯料。（不知道能不能看懂，反正我覺得我說的有點懵，算了，懂得人自然懂）
最後，覺得好的話你就關注我知乎專欄，最起碼給點個贊啊。只默默收藏的人，口亨！不請你們喝可樂！
（請點擊圖片查看高清大圖，那樣你會更想吃掉一整隻雞，o(∩_∩)o 哈哈）
打敗天下無敵雞之廣東豉油雞。
廣東有"無雞不成宴"一說 ，其實這個豉油雞在廣東是一道很普遍的菜，上到酒樓食肆快餐店下到普通家庭都很喜歡的菜，
平時肚子餓了，都會去快餐店叫個豉油雞飯，將雞汁淋在米飯上，真的超級下飯的哦~
每家的做法味道不一樣，這是我常做的做法，做法簡單，家裡人還挺喜歡吃的，香滑入味~ 建議買新鮮宰殺三黃雞，小小個，肉質比較滑，而且比較容易熟~
呢個系一隻有故事的雞，星期日我同啊媽去買雞，系市場千里挑一的選中的雞，原本系只美貌如花又活潑的雞，被我阿媽嚇到我唔小心將它變成一隻焦焦的黑雞破佐相，雖然它變焦了，但是依然那麼好吃，所以稱得上是一隻好雞。
歡迎到我家吃雞~o(^▽^)o
材料：
其實中餐不像西餐那麼條條框框限制，中餐就是主材料給出，廚師負責把握口味和火候拉~。
自己根據自我鹹淡喜好度調配就好了~
很難做得出每個人合口味，畢竟每家的做飯下鹽和口味輕重都不一樣嘛~多試幾次就能
做到自己喜歡的味道拉~~
三黃雞 1隻 花生油：醬油 （以1：3的量調配，可根據個人口味酌情減量。醬油是生抽啊！不是老抽啊，你們想吃黑雞嗎！(╥﹏╥)） 沙姜 5-8顆 （越多越香） 冰水 少許 （冰水的量不用很多，只要可以淋均勻雞身就可以了，還可以用來中和醬汁的鹹淡） 糖 少許 （提鮮，可加可不加）
做法：
1.首先你要去買一隻活潑亂跳的三黃雞，叫市場賣雞大媽幫你宰了，然後拔掉雞毛，洗乾淨。（人工拔毛的雞會比機器拔毛的雞更好吃~~）
2.沙姜洗凈切碎
3.油和醬油1:3混合，加入沙姜，少許糖提鮮。
4.把醬汁充分給雞身按摩均勻，雞肚子裡面也要倒點醬汁進去抹抹~把雞放入鍋中，然後把剩餘的醬汁淋在雞身。
5.開始開中大火，醬汁開始冒泡後轉小火。中途翻身兩次，分別淋入冰水。（在醬汁冒泡前需在鍋前盯住，適當翻身入味， 冰水不需要太多，是為了肉質更滑口，和中和一下醬油的鹹味，至於量，就是能少量冰水滑過雞身就可以了，或者你可以嘗一下醬汁是不是太咸，那樣水可以多加點中和，以及不用擔心裂鍋，只是很小量的水，而且經過雞身流下鍋底已經沒那麼冰拉~）
6.小火燜20分鐘即可關火，不要打開蓋子繼續燜5分鐘
7.切開裝盤，淋上鍋中醬汁即可。
評論區好像很多人都不知道沙姜是啥東西，在兩廣比較常見，所以在百度找了個圖區分，平時經常用的姜就是左圖，兩者是有區別的，沙姜是有特殊的味道的啦~不是所有的菜都能用上，所以沒有生薑那麼普遍啦~不過沙姜配雞真的很好吃哦·在廣東比較受歡迎哈~
請點擊百科 -——山柰_360百科
歡迎來我家吃雞~哈哈哈~~
菜譜在此，快來傳圖吧 哈哈~ 【打敗天下無敵雞之廣東豉油雞的做法】打敗天下無敵雞之廣東豉油雞怎麼做
喜歡吃雞的同學們記得關注我哈~，
接下來我還會教大家做，白切雞，沙姜雞，鹽焗雞，蔥油雞，燜雞焗雞烤雞。
我是廣東人，專註粵菜和粵式點心~么么噠~
整隻雞的做法還挺多的，烤、煮、 燉，各有各的風味，我決定把9種整隻雞的做法都介紹給你，重點介紹前三種， 香脆的脆皮烤雞、 嫩滑的白切雞、 麻辣的口水雞，明明是一樣的雞，用了不同的調料與做法就有了不一樣的感覺，我想這麼多一定有你喜歡的。
一、 脆皮烤雞
難度：切墩(初級)時間：1小時以上
主料
整雞1隻
輔料
鹽
料酒
小茴香 1大勺
桂皮 1小片
八角 2個
草果 1個
香葉 1片
蔥 2-3根
薑片 4片
蒜 3-4瓣
蜂蜜
1. 一鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開（鹽的用量視水量而定。嘗一嘗鹹味是平時吃東西的鹹味即可）（這一步很重要。入味就靠它了）
2. 在洗凈的整雞肚子中填入薑片4片，蔥2-3根（可以打個結），蒜4瓣（對半切開）煮開的鹽水放晾到不燙手之後加入整雞腌制1-2天（鹽水最好沒過整雞。腌制時間可調整。因為急著吃。我其實只腌制了一夜。適當調高了鹽水的鹹度）
3. 烤之前取出瀝乾淨水分
蜂蜜和水1：1混合。將蜂蜜水刷在雞皮表面
（最好這裡還有一個風乾的過程。即刷過一層蜂蜜水等幹了之後再刷。重複幾次。烤之前再刷一次）
4. 烤箱預熱175℃，循環熱風。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水
5. 1個小時後取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。（這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。因為這幾個部位肉少容易焦）
反面也是一個小時。總共烤兩個小時即可。
6. 這種烤雞烤了太多次了。上面這張是去年還用小數碼的時候拍的。
顏色一樣很正所以一直囤到現在
此食譜來自豆果美食達人糖小餅。
詳情請見：【脆皮烤雞】外脆里嫩。絲絲入味的做法_【圖解】【脆皮烤雞】外脆里嫩。絲絲入味怎麼做如何做好吃_【脆皮烤雞】外脆里嫩。絲絲入味家常做法大全_糖小餅_豆果美食
二、 白切雞
難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘
主料
走地雞1隻
蘸料：
姜 100g
蔥 1棵
鹽 1小勺
油 3湯匙
鮮味生抽（可選）2湯匙
1. 還是要再啰嗦一邊，白切雞一定要選好的走地雞，也就是散養雞。清理乾淨後2斤半左右的雞，以未下過雞蛋，或者差不多要下蛋的母雞為最佳。（這種雞粵語叫雞巷）
2. 準備一口大鍋，最好是深鍋（一定要可以把整隻雞泡進去的），燒一鍋水。
3. 用手抓著雞頭，水開了以後把雞放進去。
4. 讓雞腹腔內充滿水以後過幾秒種，把雞提起來，讓腹腔內的水流出來，再輕輕抖一下，讓腹腔內的水稍微甩干。再重複這個泡雞、提雞的動作2遍。第二遍和第三遍泡的時間約為10秒（*注意，這三次提雞甩水的時候，一直開大火）
5. 第四次泡雞動作，把火收小，把雞頭也放進鍋里，蓋上蓋子，泡8分鐘
6. 撈起來抖一抖水。再放進去，泡8分鐘，撈起來，抖水。
7. 再次浸泡約5分鐘，雞就熟了。
8. 接下來準備一個大盤，裝上冷水（有冰塊最好）把雞撈起來，放進冷水盤裡泡涼，這一步我忘記拍照了。粵菜館裡一般是泡進大缸里，開著水龍頭沖的，這個動作廣東話叫「啤水」，但我們在家操作還是不要這麼浪費水比較好，用冰塊比較方便快捷。
9. 泡雞的過程如有需要可換幾次水，要讓雞迅速涼透為最佳。
10. 等待雞冷卻的時候可開始準備蘸料。姜削皮磨蓉，蔥切碎。加上一小勺鹽，把花生油燒滾燙，澆上去，薑蓉即完成。
11. 雞涼透以後剁好（我們叫斬件），擺好就可以吃了~
此食譜來自豆果美食達人Inness貓
詳情請見：粵菜經典【白切雞】 泡雞秘訣保證肉質嫩滑
三、 口水雞
難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘
主料
土雞 半隻（約500g）
花生數 十顆
辣椒粉 20g
小蔥 1棵
生薑 1小塊
香菜 1棵
獨蒜 2個
花椒 數十顆
香油 1茶匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
醋 1茶匙
味精 1茶匙
花椒粉 少許
雞湯 2湯匙
1. 姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用
6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
此食譜來自豆果美食達人懶氏小廚房
詳情請見：口水雞的做法_【圖解】口水雞怎麼做如何做好吃_口水雞家常做法大全_懶氏小廚房_豆果美食
以下更多菜譜步驟就不貼出來啦，請點鏈接~
四、 巴伐利亞烤雞
詳情請見：聖誕特輯| 巴伐利亞烤雞的做法_【圖解】聖誕特輯| 巴伐利亞烤雞怎麼做如何做好吃_聖誕特輯| 巴伐利亞烤雞家常做法大全_迷迭香Rosemary_豆果美食
五、 電飯鍋版整雞
詳情請見：電飯鍋版整雞#豆果魔獸季部落#的做法_【圖解】電飯鍋版整雞#豆果魔獸季部落#怎麼做如何做好吃_電飯鍋版整雞#豆果魔獸季部落#家常做法大全_zy寶媽小廚_豆果美食
六、 電飯鍋版鹽焗雞
詳情請見：把信任交給對的人，電飯鍋版鹽焗雞 | 年夜飯我做主NO.6
七、 醬油雞
詳情請見：醬油雞的做法_【圖解】醬油雞怎麼做如何做好吃_醬油雞家常做法大全_禕宸媽媽_豆果美食
八、 山藥雞湯
詳情請見：山藥雞湯的做法_【圖解】山藥雞湯怎麼做如何做好吃_山藥雞湯家常做法大全_斯佳麗_豆果美食
九、 韓式人蔘雞湯
詳情請見：冬進補養生-韓式人蔘雞湯的做法_【圖解】冬進補養生-韓式人蔘雞湯怎麼做如何做好吃_冬進補養生-韓式人蔘雞湯家常做法大全_美國廚娘_豆果美食
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海南雞飯。
聞名亞洲的海南雞飯，雖起源於海南，但又與海南本地的做法有較大出入。海南人莫履瑞於上世紀初由海南前往新加坡生活，在南洋賣雞與雞油飯，取名海南雞飯。因雞肉嫩爽，米飯可口，受到食客們的一致追捧，自此流行南洋，這是海南雞飯的起源。
在國內很多酒店和飯店賣的海南雞飯，是白切雞配白米飯，這並不是起源於新加坡的正宗海南雞飯的做法。嫩滑的雞皮散發著香蘭葉的清香，顆粒分明的雞油米飯鋥鋥發亮，這才是海南雞飯本來的模樣。
視頻地址：
B站：說好的吃雞不吃皮，我又破戒了！只因這次的【海南雞飯】太美味，米飯也消滅得一粒不剩_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩
頭條：陽光寬頻網
搜狐：說好的吃雞不吃皮，我又破戒了。只因這次的海南雞飯太美味了
愛奇藝：吃雞不吃皮？我又破戒了，只因海南雞飯太美味
圖文菜譜：
海南雞材料
水適量、2小勺鹽、15g薑片、5瓣大蒜切片、1片香蘭葉（洗凈，打成結）、冰塊、芝麻油適量
步驟：
1.把雞油取出備用。
2.把水、鹽、姜、蒜、香蘭葉放在大鍋里煮開。
3.用手抓住雞頭，將脖子以下浸入水中，然後提起，重複2次。轉小火，不加蓋煮40分鐘。
4.把雞放入冰水中浸泡15分鐘。
5.浸泡後取出，將雞徹底風乾。
6.用香油擦拭雞身後切成小塊。
然後準備雞油。
雞油材料：
3大勺食用油、15g左右的雞油、1個紅蔥頭（去皮，切薄片）、5g薑片、2瓣蒜泥
步驟：
1.食用油放入鍋里加熱，放雞油、紅蔥頭、姜和蒜，炒到雞油金黃酥脆。
2.將油過濾出來。
雞油飯材料：
400g茉莉香米（提前浸泡30分鐘）、400g雞湯、2大勺雞油、1個紅蔥頭（去皮切片）、2瓣蒜泥、10g薑片、1小勺雞精、1小勺鹽、1片香蘭葉
步驟
1.鍋里放雞油，中火加熱，放紅蔥頭和姜蒜炒至金黃。
2.加入瀝干水分的米，炒5分鐘。
3.放入電飯鍋內，加入雞湯、雞精、鹽、香蘭葉攪拌均勻。
4.用平時煮飯的模式將飯煮熟即可。
辣椒醬材料：
150g紅辣椒、50g薑片、50g大蒜、2大勺糖、1小勺鹽、半小勺雞精、150g青金桔、1小勺雞油、一大勺芝麻油
步驟
1.把青金桔對半切開，手動榨汁。
2.把辣椒剪成段。
3.將所有食材放入料理機，攪拌成辣椒醬。
4.多餘的放進冰箱冷藏。
5.用2大勺生抽、2大勺芝麻油、1小勺雞精、4大勺雞肉湯混合成調味汁。
6.將米飯盛入碗中，壓成圓圓的飯球。
7.盤子里鋪上番茄和黃瓜片。
8.淋上調味汁、蘸上辣椒醬，開吃！
成功！
給大家分享的是整雞做法是改良簡化的《法式羊肚菌燉雞》，吃過的朋友對這道菜的點評是：雞肉水嫩且保持原香，醬汁完全濃縮羊肚菌和雞肉的香味。用水嫩的雞肉裹滿菌香濃郁的醬汁，一口吃下去，這個滋味你一定要試試！
記得第一次見到羊肚菌，是在一家高級酒店的中餐廳，羊肚菌雞湯麵，十年前的小小一碗就是一百多元，大人們跟我說雞肉吃不完沒事兒，但一定要把這幾顆深棕色的皺巴巴的蘑菇給吃了，這碗面就它值錢。於是我便從此記住了羊肚菌，這個比松茸還貴的蘑菇。
十年後，去到法國學廚，我才知道法國人也視羊肚菌為極品食材：你可以在高級食材店裡找到擺在松露旁邊的它，也可以在山區的山貨交易市場上買到又新鮮又便宜（當然也便宜不到哪兒去）的鮮貨；你可以在米其林餐廳里發現羊肚菌燉布雷斯雞，羊肚菌醬汁魚或者牛排等等，也能在法國媽媽的節日餐桌上發現法國名菜「黃酒羊肚菌燉雞」Poulet au vin jaune et aux morilles。
羊肚菌的香味實在是太突出，只要聞過一次就難忘，它和見手青並列為我最喜歡的菌類，是一個完全依靠自身內在魅力玩轉世界高端美食界的高級食材。
左：中餐的羊肚菌魚翅湯；中：法餐的羊肚菌黃酒燉雞；右：fine dining里的羊肚菌菜肴
--------食材--------
三黃雞 1隻，干羊肚菌 15～20顆，洋蔥 1/2個，蔥綠 1小截，小胡蘿蔔 1根，淡奶油 150～200ml，白鬍椒粒 10顆，香葉 1片，百里香 1小束（選用）。
--------做法--------
①
泡發羊肚菌
提前一夜泡發，羊肚菌雖然很香，但泥沙比較多，要仔細洗乾淨。
②
處理蔬菜和雞
胡蘿蔔，洋蔥切塊。用蔥綠包住香葉和百里香，做成香草束。白鬍椒粒稍微壓碎。泡發羊肚菌剩下的水用細篩網濾掉沙子，備用。三黃雞去掉內臟，切掉雞脖子，雞頭，雞爪，翅尖和雞屁股。
③
冷水汆雞
雞加入冷水，燒開後滾水煮2分鐘。
④
煮蔬菜菌湯
汆雞的同時燒另一鍋水，加入所有的蔬菜菌和香料，以及一茶勺鹽，把過濾後的泡發菌水也加進去。
⑤
熬雞湯
把汆好的雞直接加入燒開的蔬菜湯里，雞胸朝上，小火煮10分鐘，期間不斷撇除浮沫和雞油。浮沫一定要仔細撇去，不然成品湯會變得不好看！
10分鐘後給雞翻面（雞胸朝下），關火，加蓋悶30分鐘。
⑥
撈出雞
撈出悶好的雞，放進碗里，雞胸朝下，澆一勺蔬菜菌湯，蓋上保鮮膜，放在蔬菜菌湯旁邊保溫。
⑦
過濾湯汁並濃縮
用濾網過濾蔬菜菌湯，挑出過濾出來的羊肚菌，放回過濾後的湯里，加熱煮沸。
全程開蓋，直到湯汁蒸發濃縮得略為粘稠。
⑧
加入奶油，繼續蒸發
在濃縮湯汁里加入淡奶油。
繼續小火蒸發5～10分鐘。
⑨
最後組裝
分切下雞腿，雞胸，雞翅，放回盛有醬汁的鍋里，選擇加蓋超小火加熱3分鐘或是不加熱，就可以帶著鍋一起上桌啦！
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我和醉鵝老師還有一個專欄： http://zhuanlan.zhihu.com/qiehemao（我負責吃的內容，醉鵝老師負責喝的內容）
答案已修正，感謝qinghuan童鞋的友情提示～～～～
作為新疆人，來來來，讓我給大家講解一下椒麻雞和大盤雞～～～～
1.雞初步加工後，洗凈。
2.鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。一定不要煮過，煮過了雞肉太軟做椒麻雞不好吃～～～
3.將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝干水分。
4.將雞肉分解，斬成小塊，放入盆中，這一步也可以手撕，比如我個人更喜歡手撕。
5.將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。反正哈馬斯全部放進去～～～
PS:剩下來的雞湯可以用來做菜煮麵都很美味哦～～～
另，大盤雞。
1、土雞洗凈斬塊炒糖色。據長輩說土雞比較好吃，尤其是草地雞～～～
2、將生薑、干辣椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色。
3、加入辣醬，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將辣醬與鹽翻勻；
4、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；
5、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。
6、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。
7、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋，友情提示，關火後悶一會，土豆更攢勁哦～～一定要配皮帶面。。攢勁的很～～～土豆永遠是我的最愛～～～
謝謝觀看，圖網上找的，侵刪。
本人曾在餐飲業干過七年，對於吃的還算有自己的心得，自己做吃的就一個字懶，越簡單越好，教大家一個很簡單很好吃又乾淨做整隻雞的方法。零基礎完全可以做出大廚水平。
今天本來就是打算做半隻雞自己吃，看了這個問題特地拍了幾張照片做了一整隻雞。
其他回答里也有，那就是白切雞，不過不夠圖文並茂，而且我做了個小小升級版，且看下文。
??買一隻整雞，最好不要冷凍的，我這個是京東買的冷凍的，口感照新鮮的雞會差一點。
??不吃雞頭雞脖子可以切掉，油塊也扔掉，雞爪子切下來去掉指尖。
??把水煮開把雞放進去，扔二個薑片，煮15到20分鐘，每五分鐘翻一次雞（因為我鍋不夠 大）。
??煮好拿出來，等著涼了雞就搞定了，沒錯就是這麼簡單（有用冰塊的因為我懶可以省略依然好吃），下面調沾料。
??姜蔥切成沫
??二勺鹽，因為雞是沒有放調料的所以需要多一點鹽。
??把油燒開，最好是花生油，我用的是玉米油。倒入碗中，用筷子攪拌均勻。
??白切雞就這樣做完了
??實在等不及了把翅膀扯下來就吃了。
??升級口味做法，再準備一個沾汁，在淘寶買重慶或者成都火鍋的麻油蘸料（幾塊錢一包很便宜），加入少許生抽和醋，好吃到流口水。
??把雞切成塊方便蘸料，上桌擺盤。
??很多好吃的美食不需要複雜的工藝與原料，吃美食也是吃一種心情，祝大家有一個好心情，即使一個人也要活的有滋有味，深夜碼字，喜歡就點個贊啊！
以下為更新：
我知道網路智障噴子多所以我選擇無視，我給大家分享如何做雞，居然有人說我做了七年餐飲擺盤難看，我想說你是傻逼嗎？我在家自己吃個雞還要擺個盤？並且我經營自己的餐飲公司不意味著我就是什麼廚神，我只需要動腦管理別人就可以了，這個誤區希望大家知道。
乾貨廚師來回答。好久沒上知乎了。
西餐。西餐來說整雞一般都是烤！
第一種方法。
配料。
大藏芥末，洋蔥，檸檬，紅椒粉，大蒜，芹菜，胡蘿蔔，白葡萄酒，百里香。鹽胡椒調味。
整雞，把雞頭，雞脖子，雞屁股切掉。內臟和裡面油清洗去除。一定要用水把裡面的血沖乾淨。然後把配料這些東西切塊按自己喜好比例混合。把醬抹在雞外表面，裡面裝切好的蔬菜。腌制12小時。185度烤40分鐘。雞就拷好了。這種方法的烤雞不需要配醬汁，偏義大利風格。
需要配汁的版本。偏法式
配料，百里香，檸檬。
檸檬只要檸檬皮，百里香。雞的處理方法同上。肚子里只裝百里香和檸檬皮加一點點鹽，雞的表面灑鹽胡椒底味。185度45分鐘。烤熟後把雞肉剃下來。雞骨進烤箱185-190度烤1小時。
汁用雞骨頭，洋蔥住水。嘗味，有雞的香味後。把湯過鑼。只要湯。波特紅酒（一種甜味紅酒）黑橄欖碎，洋蔥碎。黃油炒洋蔥碎，橄欖碎。出香味後加入酒。等酒精蒸發，放入雞湯。熬成濃汁，鹽胡椒調味。(如果有燒汁也可以加入一些燒汁，味道會更濃厚)就這樣吧，回頭再寫個中餐雞煲。喜歡就點贊。。哈哈哈好吧，雞煲來了。。首先還是要有隻雞！不要太肥，普通的白羽雞，或者三黃雞都可以。首先把雞的內臟清洗乾淨，用清水沖洗把多餘的血水沖乾淨，還有雞屁屁也要切掉。最好有砂鍋或者不鏽鋼鍋，能把整雞放進去。鐵鍋有味道不好。大蔥半根，水發香菇一枚。高麗參一點點，枸杞少許。首先做一鍋開水，再準備一鍋涼水，熱水10秒，冷水20秒，兩次。這樣做叫緊雞皮，為了做出來後保持雞的完整。然後把大蔥，和香菇，放到雞肚子里。涼水下鍋，水要沒過雞。什麼都不放。上火開鍋轉小火，最好保持半開不開的樣子。1.5小時。去除上面多餘的油，放入參和枸杞，鹽胡椒調味15分鐘以後就好了。吃的時候可以沾點生抽加薑蓉。一般這樣做出來的雞是完整的。湯都是清湯金黃色的，在廚房裡也叫頭湯(一般專業廚房調湯的話，會加肘子和雞牙子，也就是雞胸裡面小的那塊)。如果一個人吃的話，吃不完的剩下的雞繼續下鍋大火煮開20分鐘，這時的湯會出現淡淡的白色。這也就是高湯啦。加點小蔥花，來一點點鹽也是非常好喝非常養生的！
一整隻雞瀝干水後，用細鹽均勻地抹於雞的內外，一定要注意鹽的用量，不要太咸，然後放進電飯鍋，用兩隻雞爪把雞墊起來，按煮飯按鈕，30分鐘後，一隻原汁原味的滑雞！不需要再額外加任何調料，真的超級好吃！手撕肉後，把骨架拿來煲湯，又是另一番風味～
————————補充一下一些問題：
不用放油不用放姜，我們平時沒有放，因為焗的過程中雞自己就會冒油啊，也不會粘鍋啊。
另外到底要不要放姜去腥，看雞肉質量吧，反正放了任何其他調料都不是那種原汁原味了。
我們家一般用那種快要下蛋的土雞做，鄉下人，家裡自己養的雞，我們很少吃冰鮮雞。
快破五十贊了，小透明受寵若驚。
………………………………o(≧v≦)o……………………
記得第一次吃朋友做的白斬雞的時候，我是拒絕的。
這啥玩意啊！！！骨頭裡面還有血！！！
沒熟啊！！！玩我呢吧！！！
只見他不屑的笑了笑，夾起一塊雞胸脯在醬汁里粗暴的搗兩下塞入我嘴裡。
接下來的我就是各種跪求傳經驗。
最後也是求到啦。
具體做法。不要嫌麻煩。
三黃雞一隻，小一點。
大蔥幾節就行。生薑少許。一點點料酒。
鍋中開水，放入蔥姜料酒，提著雞爪下鍋，對了，把雞頭塞在翅膀下面。
放入鍋中幾秒就飛快提起，反覆幾次，然後把雞放入冰水裡。
鍋轉小火，怎麼說呢，火比半開不開還要小一點。建議煮的時候下面放竹籬。
放入雞，大概30分鐘左右把雞撈出來放在冰水裡。
你會發現雞皮是油亮且非常黃的。
可以抹少許香油防止水的流逝。
斬雞不需要斬的太小塊，根據關節斬，但是也別太大，不斬太大第一是皮太嫩斬小了容易破皮，第二根據關節斬美觀。
醬汁的話我覺得不要口味太重，生抽雞湯的比例是4—1，另外生抽我推薦東古一品鮮。沒有打廣告，就是特別鮮，鹹度適中，而且有一點點微甜。小蔥花灑點在雞上，姜米放醬汁里。糖，蚝油，香油根據自己喜好酌情添加，嫌鹹度不夠也可以稍微加點鹽。
雞出鍋後肉是非常嫩的，骨頭裡面是有血水的。不要被嚇到，如果有朋友質疑你，就用不屑的表情揀一塊在醬汁里搗兩下再塞入他嘴裡吧！
2016.3.9更新醬料的做法很多，大家就不要糾結於醬料上啦，自己愛吃才是王道嘛。
夏天到了，炎炎夏日不想吃熱乎的，推薦一道用雞做的家常冷盤。
姜蔥霸王雞，
俗稱姜蔥雞，雅稱白斬雞。
還是覺得姜蔥霸王雞這個名字屌一點。
今天剛剛做了一次，話不多說先上圖。
（頭條號是我自己的頭條號）
既然是家常冷盤，肯定要怎麼方便怎麼來，不用太多的工序，不用太多的材料，也要好吃有「逼格」！
下面說一下做法。
準備光雞一隻，超市或者市場有賣。
提前一晚上凍些冰塊冰水，
光雞用水大概齊洗一下，把雞肚子裡面掏一下。
有的裡面內臟掏不幹凈，影響味道影響食慾。
雞屁股上的油塊也拽掉。
準備大蔥大姜，
燒一鍋開水，
水燒開之後加入切好的大蔥大姜，鹽，少許料酒。
大火不要變，煮十分鐘。
十分鐘之後轉小火，再煮二十分鐘到半個小時。
注意時間不要煮的太久。
煮的太久雞肉吃起來會老，發柴，影響口感。
雞先在鍋里慢慢煮，這個時間也不要閑著，開始準備蘸料。
雞要想好吃，除了雞本身的肉感之外，最重要的就是蘸料了。
上圖仔細觀察可以看到，煮雞的姜都是帶皮的。
其實是我自己犯懶不想削姜皮，直接大刀切下來。
留出中間沒皮的姜。
開始做蘸料，
小蔥葉，切蔥花；姜，細細的剁成薑蓉。
比例沒有太大講究，姜比蔥稍微多一點就可以。
再加入雞粉，生抽，攪拌均勻。
要注意，用的是生抽。
市面上賣的醬油，有老抽和生抽，別搞混了。
雞粉的作用也是為了提一提鮮味，如果沒有也可以不放，問題不大。
然後再燒一點熱油澆上去，蘸料就成了，搭鼻子邊兒一聞，清爽的姜蔥的香味，搭配著生抽的咸甜，配合上雞粉的提鮮，味道極好。
雞煮的時間夠了之後，撈出來，放到最開頭準備的冰水裡晾涼。
雞皮從及熱驟入及涼，收縮貼在雞肉上，口感爽滑。
至此，這雞就算成了，做法簡單，也不需要多複雜的操作工序。
甭管是一個人還是一家人，都可以做。
一家人，一隻雞，分量正好。
一個人，一隻雞吃不完，放冰箱里慢慢吃，本身就是個冷盤，涼著吃口感更好。
最後做個所需原料的總結，方便購買原料。
光雞一隻
小蔥一小把（只用小蔥葉，剩下的小蔥白可以直接吃，也可以炒菜用，不浪費）
姜兩塊，大蔥一根（用來煮雞）
鹽，生抽，雞粉（可有可無），料酒。
記得提前一晚凍點冰塊。
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咳咳……
我會拿來做茶熏雞，然後煮出來的雞油做成雞飯。
將雞肉洗乾淨晾乾後，講5克鹽、10克鹽焗雞粉、30毫升料酒拌起來抹勻整隻雞。
用保鮮袋包好放到冰箱冰凍一晚上。
30克姜和老抽，30克紅糖和500毫升水放鍋里。
如果不做雞飯的話直接放進去就好了，要是做雞飯，要先用水煮出雞油，煮雞油的同時加入些雞湯粉就好了，然後把油撈出來再放紅糖老抽。
然後把雞煮熟~煮的過程記得翻轉它，洗澡也不是洗一面的嘛~讓醬汁把它沾勻(//?//)
關火後每20分鐘給它翻一次，大概兩到三次。
然後準備張錫箔紙，鋪在鍋里。放一層米（生的），120克紅糖，然後放一層綠茶（唔，據說是紅茶或者玫瑰花茶好點，但是家裡沒有我都放的綠茶，有點苦熏味，用紅茶的小夥伴可以告訴我味道……）
上面搭個蒸架，把雞放上去蓋蓋子，大火燒八分鐘，然後關火。過程別掀蓋，繼續熏三十分鐘ヽ(*′з｀*)?
然後就可以次啦~煮雞的醬汁可以拿來沾著吃
想要斬的好看點需要等雞肉涼了切起來會好看的多，不會皮爛掉~
雞飯的話就是把雞油代替水來煮飯，然後加入蒜，放點蝦米什麼的也是可以的，加一兩片姜，不要太多。吃起來特別香~更新：評論說 是整隻雞 不是切塊的整雞，應該是我理解錯了。按理說整雞是更難料理的，不過，文章是好的，內容是有的，我隨便寫寫 各位隨便看看， 都是圖個樂。
再次更新：那我乾脆教大家做海南雞飯吧，菜譜自己去搜，我只教重點：
海南雞飯，雞好吃，飯更好吃，以前有幸給兩個大學美女同學做了一次，兩女生把一鍋米全吃了。
先教做雞吧：野雞為上，細鹽擦抹全身（不是你，是雞）去除死皮雜質髒東西，用水沖洗乾淨。 細心用刀子把肥肉肥皮切處（留著有用）。一鍋水（加生薑，鹽，蔥段，薄荷葉，可只加生薑和鹽）整雞放入。冷水起鍋，水開了以後煮5到十分鐘（按雞的大小來定） 用筷子插入雞的背面，大腿部，沒有血水冒出為熟。 關火燜十分種，取出用冰水激一下（皮會有彈性）。整雞的白切雞就做好了，切片備用。
雞飯：雞飯比雞肉難做。選好米（泰國香米為上），選好鍋（砂鍋為上）。 用上一步留下的雞皮肥肉，用小火和四五個蒜瓣同時慢煎（可加一點水潤鍋） 一定要小火！ 煎到雞皮不黑不焦看上去很脆，鍋內很多油，把蒜和雞皮都取出，留著備用。鍋里有很香的蒜味雞油，加入洗好的米，加入煮飯的水（你如果不知道加多少，這個菜譜還是別嘗試了）。中火加熱，期間不停用筷子攪拌米飯，為了讓油充分裹上米飯，到什麼程度？到米飯已經發起來，沒有多餘的水在表面。然後就小火煮米飯吧
煮完了米飯呈出來 蓋上雞肉，配上脆雞皮和煎蒜，配上一碟 香蔥油（香油和小蔥段） 一碟醬油， 一碟辣油。 對於愛好清淡口的食客，是最完美的一道晚餐。
下面是我第一次寫的正文：
從小到大奶奶最常給我做的菜就是紅燒雞。整隻草雞，切成小塊，各種各樣的部位都能吃到，真心好吃。
認識我的人都知道我的實力，我不想裝逼寫一些很高端的菜譜。 真正好的菜譜，是簡單易懂，好複製的。 做飯料理其實是一個很安慰人心的生活方式，因為其實你如果真心用心安心的去按照好的菜譜好好去做一個菜，你真的會得到出乎你意料的回報。 讓自己的胃得到滿足，拴住另一半的心，讓全家開心。
好了，廢話不多少，上正題：
雞肉的香味怎麼提出來？ 蒜 和 姜！不怕多！只怕不夠！就算你放的生薑比雞還多！那也不會難吃，反而會另成一菜。
油可以用色拉油，更推薦芝麻油（三杯雞會用到）或者 花椒油（大盤雞會用到）
用油小火煎 生薑片，小火煎，我一般會直接起一鍋油先煎生薑片，再去處理雞肉什麼的。
煎到什麼程度？ 不糊，成捲曲狀。跟薯片很像
雞肉就直接找買菜師傅切小塊，還可以多買幾個雞爪子配在一起，增加膠質，對愛吃爪子的人也是意外的小驚喜，ex因為這事，晚上咬了我一刻鐘（15分鐘不得了了），題外話。。keke
雞肉不需要腌，下滾水焯一下，去腥去污去雜質。
ok！ 成功了一半了！
這時候你已經有了：準備下鍋的雞肉，姜油。
這時候就算你讓你小侄子來做飯 都不會難吃。因為色香味里的香已經可以撐托起這道菜了
中間插播一個很重要的事：如何使肉不柴！ 很多人都知道用小火，但多少人知道什麼才是小火呢？ 西餐最近流行用 恆溫烹飪法 把食材和調料香料包在一個塑料袋裡 放在恆溫的水池裡泡上半天，溫度大概在80到100度之間根據食材的不同，這是比較科學的。但老外總是喜歡多事，這不就是跟小火是一回事么。只要控制的好就沒問題。 所以什麼是小火？ 怎麼控制在小火以內？ 這他媽好難，要不然誰都可以當大廚了。 需要不停的調節溫度 用鑄鐵鍋 砂鍋 等等。但是！好消息就是 雞肉這個食材 不像豬肉和牛肉容易柴，不需要調節的那麼精確,但你不能用大火猛催！草雞起碼要小火兩小時才能熟透。廢話太多了我。
anyway，都費了這麼多事了，肯定要extra fancy
那我們來做些什麼味的雞肉呢？ 我給大家四個選擇吧：
大盤雞：鹹味靠豆瓣，香味靠孜然。少許醬油，幾顆蒜。一瓶啤酒，一把糖。 出鍋前別忘了加幾顆青椒喲。 注意 這道菜需要用花椒油
家常紅燒雞：鹹味靠醬油（好的醬油！，李錦記，淘大，買最貴的准沒錯） 香味靠大蒜（大把大把的蒜） 少許糖即可。 蒜味香濃， 雞鮮濃郁。
三杯雞： 一杯紹興酒（台灣米酒也好），一杯醬油（不是生抽）， 一杯麻油（用麻油煎生薑） ，除了這三倍，還要加點糖提鮮。合格的三杯雞裡面應該有很多的生薑。香味取九層塔（注意！關火！後最後加入九層塔拌炒，九層塔老了就苦了）
我先寫到這了，有什麼想知道怎麼做的。評論留言。我睡不著會看看。感謝大家的贊。peace
。
我回來了 看了個回復
「整隻雞」應該是說不切開，完整的一隻雞去烹飪對吧~~
我只用過這一種方法，但是真的百試不爽，因為它所有的關鍵步驟都是有量化指標的。
是英國分子料理名廚Heston Blumenthal的食譜，這哥們兒是個半路出家自學成才的廚師/食物化學家。
注意，這個食譜需要烤箱和食物溫度計
材料：
處理好的整雞：一隻（1.5-2公斤左右）
6% 鹽水：比如如果你的容器只能裝1公升水，那就放60克鹽（根據雞的體積和容器的大小自行決定用多少水吧）
檸檬：一顆
香草：百里香一小捆 （就是Thyme，如果喜歡迷迭香rosemary也可以放）
無鹽牛油：適量，室溫
做法：
1、準備一個大的容器（裝滿水可以覆蓋整隻雞的），裡面盛滿6%鹽水，把整雞放進去在冰箱浸泡一晚
2、烤箱預熱到攝氏90度，如果是帶熱風循環功能的烤箱，預熱到70度就可以了
3、取出整雞，表皮和內部用廚房紙擦乾（小心別把皮弄破了），在通風的地方稍微風乾一下
4、檸檬用手掌按住在桌面用力揉搓，然後用小刀在檸檬表面戳幾下；香草捆好跟檸檬一起塞進雞的腹腔
5、無鹽牛油均勻塗抹在雞皮的表面
6、放在烤架上，進烤箱烤3-4個小時或直至雞胸部位的內部溫度達到60度
7、取出，靜置45分鐘
8、靜置期間把烤箱開到最高溫度，靜置結束後再把雞放進烤箱烤10分鐘或直至表皮金黃
這時候就大功告成了。直接吃就已經超級美味，真的沒有任何一個部位的肉是柴的，整隻雞都鮮嫩多汁。
Staub有一支專門用來烤雞的鑄鐵盤，很方便，烤雞的時候可以在烤盤裡放些土豆、胡蘿蔔、南瓜之類的根莖類蔬菜，跟滴下來的雞油和牛油一起慢烤也是超級好吃。這個烤盤長得跟戚風蛋糕的模具一樣，所以我想用戚風蛋糕模也是可以的吧~~~
我買的這隻雞，犯了一個致命錯誤……買的時候讓攤檔的人把頭給去了……結果就導致雞皮破裂，雞胸肉裸露……肉就太咸了而且口感有點柴。
需要注意的是：
（1） 如果買到的雞太小，有些肉比較薄的部位會稍微有點咸。
（2）也要注意烘烤的時間。我自己做的幾次都是烤到90分鐘雞胸部位就已經達到60度以上了。所以烤到一小時的時候，就可以用食物溫度計插進雞胸肉試一試溫度。
（3）我的烤箱是個32升的電烤箱，最高可以到280度，我做的幾次都沒有能夠用這個溫度考出比較脆的外皮。不知道是不是要嵌入式的烤箱才可以做到脆皮效果。
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