如何看待南京人一年吃掉一億多隻鴨子？

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南京人年吃1億多隻鴨：九成是「洋出身」-教育頻道-手機搜狐

相關問題：如何看待四川人一年要吃掉 3 億隻兔子？

俗話說的好

兔不入蜀，犬不出關，皮皮蝦翻車渤海灣

為羊憚蒙，為鴨忌寧，兩歲的潮牛是一景

德棍的豚，美帝的雞，毛子的大馬哈魚淚欲滴

「重開一個，前脯，軟邊，不要搭頸子。」

同事逛淘寶買吐骨頭的碟子，問我要不要也買幾個，我說不用了，我們家都是買了鴨子倒進盤子里，然後用買鴨子送的塑料盤子吐骨頭，她很驚訝你家不會頓頓都有這塑料盤子用吧？我想了想好像確實是頓頓都有。

「今天沒搞什麼菜，去斬盤鴨子」
「這麼多菜，再斬盤鴨子當冷盤」
「晚上活稀飯，斬盤鴨子當小菜」
「不想燒飯下個麵條，斬盤鴨子多要抖鹵子」
「動都不想動，點個鴨血粉絲吃吃算了」
「天氣這麼好，去玄武湖轉轉，買抖鴨四件坐草坪啃」
「天氣這麼差，窩在家啃啃鴨四件看電視好了」
「家裡來客人了，去斬盤鴨子」
「一個人在家不知道吃什麼，乾脆斬個鴨子」
「心情太好，一定要搞點鴨子啃啃」
「被領導罵了，啃點鴨子壓壓驚」
「期末考試考的不錯，斬個鴨子犒賞犒賞」
「發工資了，斬個鴨子」
「禮拜五放假了，斬個鴨子」
「明天又要上班了，斬個鴨子」
「要去外地吃不到了，趕緊斬個鴨子」
「剛從外地回來憋不住了，趕緊斬個鴨子」
「新開一家滷菜店，斬個鴨子嘗嘗看」
「這家滷菜店老有名了，斬個鴨子」
「買菜順手斬個鴨子」
「過生日，斬個鴨子」
「端午節，斬個鴨子」
「勞動節，斬個鴨子」
「兒童節，斬個鴨子」
「清明節，斬個鴨子」
「國慶節，斬個鴨子」
「國際禁毒日，斬個鴨子」
「過年了一年到頭了，怎麼也得斬個鴨子」
「明天要考試，斬個鴨子補補腦子」
「考了一天試，斬個鴨子補充體力」
「出去轉了一圈，什麼都沒買，就斬了個鴨子」
「碰到個熟人，他去斬鴨子，算了我也斬一盤。。。」

吃酒席如果出現了鹽水鴨，客人會講「矮油鴨子都端上來了，看來么得什麼好菜」，然後一桌人紛紛伸筷把一盤鴨子吃得狗日乾淨。

周末踏青郊遊，帶的不是麵包火腿牛奶，而是鴨頭鴨胗鴨脖子鴨四件掌中寶，然後發現周圍人好像也差不多，大家都在埋頭啃鴨子。

南京的狗都是吃著鴨屁股長大的。

評論里有要推薦店的朋友，南京這麼多滷菜店，幾乎每條小街小巷都有，我家方圓1公里有近10家滷菜店，個人覺得為了斬個鴨子跑老遠也沒啥意思，不如周圍逮個大媽問問，「私父，則闊哪家鴨ze好吃啊？」，再看看哪家排隊人比較多，一般口味都還可以。

再說鴨子，買鹽水一定要買瘦型鴨，鴨皮顏色深一些的比較好，千萬別買大白皮鴨子。切開後，骨髓深綠色，油只有薄薄一層，鴨肉緊實，在光線照射下切口呈現貝殼般的反光，吃之前澆上滷汁，千萬別買不帶滷汁的鹽水鴨。買烤鴨一定要買現烤的，有些地方滷菜店是送貨的，滋味差很多，烤鴨也不能買肥的，看上鬆鬆垮垮的肯定不好吃，一定要精精瘦瘦的，表皮紅亮，切開之後皮是薄薄一層，皮下一層薄薄的白色油花，皮和油緊緊貼著肉，不會因為切開掉下來。其實鹽水更看重鴨子的品質，烤鴨更講究鹵子的調配，咸甜適中的鹵子才是最好，而鹵子的滋味，往往決定了一家滷菜店是否能開得下去。

千萬別買電烤鴨，我就沒見過哪家店賣電烤鴨能撐得過倆月。

斬個鴨子，包含了一種隨性、與世無爭而又積極向上的生活態度。生活不易，想生活得精緻細膩對於這個甩中帶穩的地區人民更是不易，不如斬個鴨子，既滿足了對美好事物的追求，又不必勞神費事地用力生活。對南京人來說，縱使有萬千美食誘惑於心，斬個鴨子，卻也馬馬虎虎還闊以了。

沒來過南京的朋友，一定不知道，南京城區的大街小巷你隨便走走就能看到一家滷菜店。

南京人幾乎從小就是吃鹽水鴨長大的。

南京的特產，除了鴨血粉絲湯之外，還有鴨油酥燒餅，以及桂花鴨……

我們南京人有很多習慣

比如今天不想弄菜了，就去樓下的滷菜店斬只鴨子回來。（這裡南京話斬，念zan，發音類似贊）

你在滷菜店門口看到的顧客，對白大體類似如下：
今晚不搞嘚兒菜啊？（你家裡不做菜啊今晚？）

不搞唻，斬半隻鴨子回去夠唻。

鹽水鴨是在我看來這個世界上最神奇的萬能食物。

作為肉菜，它算硬菜，很抵飽。

作為硬菜，切好了擺在餐桌上當冷盤，哪怕是高檔席面，也拿得出手。

自家吃飯的話，不在意菜得冷熱，可以作為主菜了。

因為它本身口味是咸香，吃稀飯的時候，不用小菜，就可以直接就著它下飯。

你知道最最地道的南京人的早飯是怎麼吃的么？

不是什麼油條豆漿不是鴨血粉絲湯，更不是什麼燒餅小籠包。

最最地道的南京人的早飯是這樣的：

一鍋昨晚吃剩下的米飯，做成的燙飯。（燙飯就是把吃剩的米飯，加水，放在鍋上煮，煮開後類似於稀飯一樣，但是口感比普通的泡飯要軟，但不如真正的稀飯粘稠。）

配上一盤昨晚吃剩下的鹽水鴨，也許就剩下幾塊，但是作為鹹味的菜，下飯足夠了。

吃時候，不用微波爐熱，就把冷的鴨子先丟進碗里，在滾熱的燙飯下泡泡熱，然後邊吃邊啃，一碗燙飯和幾塊鴨子，很快就吃光了。

在南京，雖然大街小巷都有滷菜店賣鴨子，但說到鹽水鴨，老城南人公認的最好吃的幾家裡，一定會提到的就是水西門鴨子店。

不過老店早已經沒了，後來幾乎整個城南開了好多都掛牌是水西門鴨子店的小滷菜店，好不好吃，就看你運氣了。但是大多數味道都還是不錯的。

除了鹽水鴨之外，南京烤鴨也是一道美食。

不過南京烤鴨和北京烤鴨不同，北京烤鴨是烤好的鴨子，趁熱片皮吃。

南京烤鴨不是。

南京烤鴨是把鴨子烤好了之後，並不太在意鴨子本身的熱度，會不會放涼了之類的，然後用鹵來泡。（當然，熱的更好，只不過大部分滷菜店都沒辦法現烤的。都是賣那種早就烤好的）

南京人在滷菜店買烤鴨，都是一包鴨子配一小包鹵。鹵的味道是甜咸鮮三種混合一體。

這麼說吧，南京烤鴨，重鹵而不重鴨子本身。

在南京，一家滷菜店的烤鴨好不好吃，主要看這家配的鹵好不好。

南京人看電視的時候吃零食，可以吃鴨四件，鴨脖子，啃鴨珍，有滋有味。吃早飯可以配鹽水鴨，午飯晚飯也可以配鹽水鴨。吃大餐的時候可以用鹽水鴨當冷盤，在家懶得做菜的時候可以用鹽水鴨當主菜。

一年才一億隻？我覺得是統計不足，肯定不止這個數字的。

外地人真的很難理解南京人對吃鴨子的那種特殊的熱情和傳承。

你們可能會覺得驚訝，好多年前，南京某一年評出的年度最火熱的新聞話題是：為什麼現在的鹽水鴨越來越肥。

震撼不？
一個擁有幾百萬人口的發達地區的省會城市，年度最火爆新聞居然是……鹽水鴨為什麼越來越肥？

因為當時因為市面上太多的那種飼養出來的鴨子，大概是因為品種和飼養的方式，鴨子皮下都有一層厚厚的脂肪層，南京人表示吃起來非常影響口感，太肥了。

而這個現象導致了全城人的困擾和不滿，形成了那一年的最大最火爆的話題。

你覺得驚奇吧？

那麼我告訴你，那次之後，第二年的最熱的年度新聞話題是：

新型瘦型鴨推出市場，市民終於可以吃到瘦的鴨子了！

我大南京人就是這麼屌~

╮(╯▽╰)╭

沒有什麼東西是不能用鴨子來計量的。

列如老人常講，把家裡面的廢紙盒子收收順順，賣掉能斬碗鴨子晚上吃吃了。

買個什麼什麼東西這麼貴，不如多斬兩碗鴨子吃吃咯。

上個街你還開車子，那點油錢省下來能斬碗鴨子吃吃咯。

沒想到這麼多人點贊，看來今晚要斬半隻烤鴨慶祝一下了

鹽水鴨好吃！
南京烤鴨好吃！
醬鴨好吃！
鴨血粉絲湯好吃！
鹵鴨肝鹵鴨腸鹵鴨肫好吃！
鹹鴨蛋好吃！
板鴨好吃！
鴨油酥燒餅好吃！
鴨頭好吃！
鴨脖子好吃！
鴨舌頭好吃！
鴨翅膀好吃！
老鴨煲好喝！

鴨鴨那麼好吃，怎麼可以不吃鴨鴨！

在南京沒有一隻鴨子可以活著游過長江

北京的鴨子動不動，198，298，398……而南京的鴨子，是老百姓每天帶回家的一道家常菜，十幾二十塊錢。味道不是驚天動地的美好，但更重要的意義在於它是南京日常飲食生活的一部分。

光我這個外地來南京上大學的每個月都要吃掉幾隻…更別說南京本地居民了。

這數據肯定不準。

算少了，按這數字來算，南京滷菜店得倒閉一半。

還好牛有四個胃，不然都不夠重慶人吃。

南京常住人口823萬，人均一年吃12隻鴨子，一個月一隻，很多？

這麼說吧，沒有一隻鴨子可以活著離開南京。

對南京人來說，一日三餐吃鴨子都不會厭——早上先在路邊小攤買一塊鴨油燒餅，掛在自行車把手上騎去上班；中午到公司樓下小館子來碗鴨血粉絲湯；晚上在家門口鹵鴨店斬只烤鴨，提溜著帶回家，晚餐就解決了一半。

南京人吃鴨到底有多瘋狂，看看南京鴨業協會的數據就知道了：僅2016年南京銷售的鴨子就達到1.56億隻，帶來了91億元的收入。南京街邊巷尾制鴨的大小企業和個體戶有1500多家，南京人吃鴨子不僅吃成了一個產業，也順帶養活了3萬靠鴨子為生的人。

為何一個城市不僅全民吃鴨，還能把鴨子吃得花樣百出？

南京街頭無處不在的鹵鴨店 / 視覺中國

鴨子養活南京人

南京人為什麼吃鴨？這首先還是因為，鴨子多啊。

其實，早在三千多年前中國就開始馴養鴨子了，比歐洲最早記載的馴鴨還要早十多個世紀。

中國主要的鴨種大都集中在長江、珠江流域和沿海地區。有水當然是最主要的原因。江南一帶，湖塘、河流密布，不養鴨子簡直是資源浪費。另一方面，由於江南人多耕地少，沒法像北方那樣大規模養馬養牛，相比之下養鴨這種勞動密集型產業顯然更適合江南人。

江南很早就是養鴨專業戶了，而帶頭開啟大規模養鴨先河的，還是建都南京的吳王。據《吳地記》記載，在春秋戰國時期，吳王就為了養鴨而專門圍了一座鴨城，方圓數百里只見鴨，不見人。可以說是貴賓級待遇了。

清代，鴨城雖然沒了，但繼承祖先精神的人們，又執著地在遺址附近建起一座土地廟，鴨子正式升級為鴨神。每到春季鴨子孵化出來後，鴨農們便帶著鴨神愛吃的螺螄、稻穀等前來供奉，求鴨神保佑自家鴨子健康長大。鴨子的高貴地位可見一斑。

中國水禽地方品種分布圖 / Chinamaxx digital libraries

江河密布，除了養鴨子方便，運鴨子也輕鬆。據道光《北湖小志》記載：「養鴨家，必駕小舟徜徉於二盪澗，每一成群多至千百。」由於南京的鴨子大都來自高郵和蘇北的興化、寶應等地，每到稻穀豐收之時，便常能看到鴨農們趕著成百上千隻鴨子渡江南下的壯觀景象。

所以，誰說在南京沒有一隻鴨子能活著游過長江？鴨子們不僅成群結隊游過江送上們來，到了城裡還要先把自己養養肥，才能上桌，覺悟極高。

不過，有水只說明適合養鴨。南京一帶熱衷養鴨，歸根結底還是因為養鴨好處多。

2010年6月12日，南京一男子在洪水中用電動車運鴨子 / Reuters

江南的鴨子往上數幾代，祖先大都是麻鴨。和肥碩的北京鴨不同，麻鴨的後代們小巧靈活。這是因為江南一帶作飼料的糧食少，所以當北京鴨一心專註於長肉時，江南鴨子必須自力更生，到處覓食。

這讓不少鴨子都鍛鍊出一身絕活。比如高郵鴨可以潛到3米深的水裡覓食，金定鴨可以在軟泥上健步飛奔捕捉彈塗魚…… 在農業發達的江南地區，鴨子依靠糧食的副產品糠麩和水裡的小魚蝦就能存活。

不需費心，又能省下一大筆飼料錢，應該夠資格接受人們的膜拜了吧？鴨子們覺得還不夠。為了更徹底地奉獻自己，鴨子還貢獻出了蛋和絨毛。

清代才子袁枚說：「腌蛋以高郵為佳」 / 維基百科

《沈氏農書》記載：「一家若養六隻，可得鴨蛋千枚。」江蘇一帶的高郵鴨、崑山鴨都是既肉質鮮美、又特別高產的鴨種，可謂鴨界勞模。像南京人愛吃的高郵鴨，一年能產150多個蛋，吃得好下200個都沒問題。因此賣鴨蛋也是一門只賺不虧的好生意，按咸豐《興化縣誌》的說法：「春秋兩季產蛋最旺，銷售蛋行日輒二三百石，淡季亦達百石。」

將自己的蛋和肉全部獻給餐桌後，鴨子們也不忘留下一身鴨絨，繼續為人類的福祉發光法熱，在《高郵縣誌》中，鴨絨就被贊「輕暖勝於狐貉」，常用來代替棉花。直到今天，羽絨服的主要成分還是輕便暖和的鴨絨。

鴨子這樣不遺餘力地幫農民伯伯搞創收，難怪人們把它當神拜。所以在農業發達的江南地區，養鴨成了農民的熱門副業，一家養幾百甚至幾千隻鴨子都很常見。

南京烤鴨的精華就是那一勺澆在鴨子上的鹵子 / 視覺中國

人雜吃法多

盛產鴨子的地方，大都有那麼一兩道名聲在外的鴨餚。像盛產北京鴨的北京有北京烤鴨，盛產建昌鴨的四川德昌縣有建昌板鴨，但像南京這樣，僅一個城市就有這麼多吃鴨花樣、且每一種都堪稱經典的，卻不常見。

《白下瑣言》中就曾記載，來自廣東的馮晉漁刺史嗜鴨如命，聲稱就是為了吃鴨子才住到南京來。平時只要去和朋友吃飯，一定先問有什麼鴨子可以吃，還感嘆「金陵所產鴨甲于海內，如燒鴨、醬鴨、白拌鴨、鹽水鴨、咸板鴨、水浸鴨之類，正四時各擅其勝，美不勝收。」

吳敬梓在《儒林外史》中提及南京美食，也繞不開各式各樣的鴨子：「生鬻於市謂之水晶鴨。舉叉火炙皮紅不焦，謂之燒鴨。塗醬於膚者，使味透，謂之醬鴨。而皆不及鹽水鴨之為上品也，淡而旨，肥而不濃，至冬則鹽漬日久，呼為板鴨，遠方人喜購之以為饋獻。」

可以說，無論你來自哪裡，口味偏咸偏甜，偏重偏淡，在南京總有一款鴨子適合你。

為什麼南京鴨子吃法這麼多？這和這座城市來自五湖四海的移民不無關係。

鴨油酥燒餅 / 視覺中國

南京歷史上就被稱為六朝古都。而許多帝王在南京建都的同時，也順道帶來了一波移民。比如西晉被匈奴滅了之後，西晉皇族司馬睿帶著王導、謝安等上百家大族來到南京，建立了東晉。同時因戰亂南遷的人共有百萬之多。這算是中國歷史上第一次南北大融合，史稱「永嘉南渡」。

明朝朱元璋在南京稱帝後，很多跟隨他打天下的人在南京定居下來當了官。除此之外，《明史?食貨志一》記載，被皇帝召來南京的有錢人家也有一萬多戶。

明初浙江，江西、湖廣、福建、山東等地都有人遷來南京。到洪武末年，南京的移民約有70萬。直到今天，南京依舊是移民大城。在2010年人口普查中，來自安徽、河南、四川、山東等外省的人口有98萬，占暫住人口的62%。人一雜，不同口味的鴨子也有了市場。

南都繁會圖卷 / 南京市地方志編繤委員會

但光有人吃還不行，還得有人會做。這樣來看，那些有錢有勢的移民才是左右南京花式吃鴨潮流的人。畢竟只有衣食無憂了，才有閑情講究吃喝、研發新吃法。而普通平民，按《夢粱錄》中的話說，不過是「下等人求食粗飽」罷了。

這些富商、貴族往往有自己的廚師，平時請客吃飯還會互相借用私廚，廚子們便藉機彼此切磋廚藝，一來二去，廚藝也越發精湛。清代南京第一大吃貨袁枚，常派自己的家廚王小余到別人家學藝，主僕二人沒事就湊一塊兒研究食譜。在袁枚編寫的《隨園食單》里，光記載的鴨餚就多達十款。

不過要說最最頂尖的廚藝代表，那必須是處於食物鏈頂端的皇室御膳了，畢竟皇帝大手一揮，就能招來全國最頂尖的大廚和最上乘的原料。著名的南京烤鴨據說就出自宮廷御膳房。民間傳明太祖朱元璋特別愛吃鴨子，「日食烤鴨一隻」，因此御廚們便絞盡腦抽研製出了獨特的燜爐烤鴨。

其實，南京的燜爐烤鴨還是北京烤鴨的祖師爺。明成祖朱棣遷都北京時，也把不少厲害的烤鴨師傅帶去了北京。而「便宜坊」作為北京第一家烤鴨店，當時的名字就叫「金陵片皮鴨」。

論輩分，北京烤鴨要管南京烤鴨叫爸爸 / 視覺中國

遍布街巷的平民鴨子店

和需要端端正正坐在飯店吃的北京烤鴨不同，今天的南京烤鴨總是出沒在尋常百姓家的餐桌上。那些藏匿在街角的鹵鴨店，每到傍晚便排滿了下班族或是剛從菜市場出來的大爺大媽，讓這個城市平添一分人間煙火氣。

南京人街頭買鹵鴨的日常是怎麼來的？

其實南京的鴨子從清代起，就走出宮廷落戶民間了，吃一頓鴨子從此不再是富商貴族的特權。袁枚就曾評價掛鹵鴨「水西門許店最精」。

確實，水西門的鴨子在南京一向名氣很大。民國學者盧前在《鴨史》中寫道，「金陵之鴨名聞海內，宰鴨者在今日約有百家，鴨行在水西門外，約有三十家，銷鴨以冬臘月為多，每日以萬計。」

那時陸路運輸還不發達的時候，運貨都走水路。水西門就在秦淮河邊上，從北邊來的鴨客們便順著河將鴨子趕到這裡來賣，所以從水西門至上新河一代沿途遍布碼頭、鴨行。

2017年5月30日，端午節南京人排隊買烤鴨，端午節要吃「五紅」，烤鴨是其中之一 / 視覺中國

但水西門鴨子生意的紅火還有另外一個原因——這裡是回民聚居地。回族一直是南京人口第二多的民族，除漢族外80%以上人口都是回民。南京的回族人口在明朝時就迅速增長，集中居住在城南七家灣附近。

到民國時期，根據當年《中國日報》的統計，南京的回族已經有57785人，而餐飲業成了回族第一大職業，有近1萬人製作售賣清真食品。來自水西門的韓復興板鴨店，最初就是由為逃避水患而移民南京的回民韓連登創立的。

水西門一帶本身鴨店就多，每天早上「公雞未叫，鴨先啼。」這裡不僅鴨子多，鴨毛也滿天飛舞，和春天南京梧桐樹掉落的毛毛一樣煩人，但同時也吸引來一大批來收購羽毛的上海商人。

2011年9月9日，臨近中秋節，南京人有斬一隻鹽水鴨過節吃的習慣 / 視覺中國

這些人常花大錢請客送禮，也順帶照顧了韓復興的生意。名氣大了之後，不僅官商之間互贈韓復興鴨子，每年還要進貢給朝廷，成了身份尊貴的「貢鴨」。

在清朝末年，清真牌子韓復興、濮恆興、馬長興與魏洪興就並稱南京的「制鴨四大家」。盧前在《鴨史》中也提及，鴨店喜歡用「興」字做招牌，而開店的十之九為回教人。南京老一輩人的回憶里，以前小巷裡的鴨子店大都貼有「清真」二字。回民鴨子做得好吃，是南京人心照不宣的共識。

不僅如此，回民們還繼續把南京人對鴨餚的鑽研精神發揚光大，發明了不少新的菜式。由鴨胰臟爆炒而成的「美人肝」就是源自馬祥興清真館，與松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦並稱為「京蘇菜四大名菜」。

一碗鴨血粉絲湯一籠金陵湯包是南京小吃標配 / 視覺中國

由於一直以來回民們的鴨子店都從小本生意做起，所以南京街邊的鴨子好吃不貴，一般斬個半隻鴨子平均只要20左右，還會帶個鴨頭或鴨頸。鴨血粉絲湯之類的小吃價位也在十幾塊。被家門口的鴨子店寵壞了的南京人，每天至少要吃掉8萬隻鴨子。

然而按照以前散養鴨子的方式生產鴨子，早就要賣斷貨了。所以，如今南京人買到的鴨90%以上都是櫻桃谷鴨，這是英國人用北京鴨和歐洲野鴨雜交培養出的混血兒，47天就能漲到3.5公斤重，不僅長得快，而且肉質還特別好，可以說是肉鴨中的戰鬥鴨了。

可能原教旨主義吃鴨者還會面對桌上的洋鴨生出點抵抗情緒，感嘆現在的鴨子沒有十年前好吃了，但要像以前那樣等著田裡的鴨子長大，哪能伺候得來南京人那麼多張嘴呢？即便是現在，很多南京老牌鹵鴨店的鴨子每天都一售而空，不趁早去排隊連個鴨腿都撈不到。

2014年6月2日，一大早，鹵鴨店門口，長達幾十米的隊伍一眼望不到頭 / 視覺中國

2013南京爆發禽流感，可把吃鴨群眾們憋壞了。聽說連著十幾天沒有新增病例後，鹵鴨店門口又迅速排起了長隊。被問起「不怕禽流感嗎？」，南京人笑笑，心裡大概只想著：再不吃，估計命真的要沒得了。

本文首發於微信公眾號「浪潮工作室」（ID：WelleStudio163），原文標題《沒有一隻鴨子可以活著出南京》，作者 繆加。

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開什麼玩笑，沒有4億隻鴨子怎麼滿足的了我們的胃，我家一年消耗100隻左右，每周3-4次，每次半隻。
哦，我來再舉個數據的例子。前幾天我去大董吃飯，問小妹，這種兩人份的298一隻的鴨子，大概什麼大小，妹子說活鴨大概每隻7斤，但是片皮之後上桌一般就700克。南京烤鴨的上桌率遠比北京大董這個高得多，但是南京人的戰鬥力極其驚人，我如果比較餓的話，一碗米飯，半隻烤鴨，一碗菊花腦鴨蛋湯，都是可以吃完的。

從場景來說，鴨子確實是南京的一般等價物，所有的事情都可用鴨子來比劃。很同意 @青鹽的答案，做一些必要的補充，我是玄武區人，我們的發音是這樣的：馬到水西門章家去斬（zan，第四聲）盤鴨子，搞一斤鴨四件，多來得兒鹵。

在我家，鴨子是嚴重超越一般等價物的存在。我家典型的對話：

1. 屌的老，胃口差的1b，媽，晚上隨便斬只烤鴨吃吃算來
2. 媽，我還有一小時到南京，晚上沒什麼屌胃口，要不你們不麻煩的話，去斬半隻鴨子，我就要半碗米飯就好了。隨便吃吃。
3. 今天餓死了老，斬半隻鴨子帶回家，燒個湯
4. 爸你做的菜難吃的1b唉，唉？鴨子呢？怎麼沒得鴨子？
5. 爸，少弄幾個菜，沒的人吃，你買只章家的鴨子，搞個湯，炒個青菜就行了，隨便吃吃不麻煩
6. 娃吃啥？我怎麼知道她想吃啥，你們斬一隻鴨子，要一隻，我們就吃這個，對的....

這有什麼，香飄飄那麼難喝不照樣一年賣他七億杯..

突然想起去年抄的段子，非原創，出處不明。

我就這麼說：在南京（除紫金山、玄武湖、長江）如果有一個地方周邊1公里內沒有賣鴨子的，這地方絕對待開發

似乎每個地方都有對某些食物的執念，南京人愛吃鴨子，就像四川人愛吃兔子（據說每年四川人要吃掉3億隻兔子）、北京人愛吃鹵煮（算下來也有過億頭豬了吧）、新疆內蒙古人吃的羊肉、武漢人狂愛小龍蝦、兩廣地區人更是飛禽走獸的吃，主要是長期的地域飲食習慣造成的。要說吃鴨子，不止南京，江浙很多地方比如蘇杭，鴨子也常吃啊，而是以南京吃鴨子的頻次，每年一億多隻似乎統計少了很多呢，「鴨都」的名號可不是白叫的！（插一句，這裡的所謂數據沒有出處，只是想說明各個地區對某一些食物的執念，較真非要掰扯數據真實有效性的，別在這個答案找）

什麼東西都是，從小到大吃習慣了，口味自然就適應了，鴨子吃久了，就像桌上的青菜，每天不吃就覺得少了點兒啥似的，更何況南京人吃鴨子可謂花樣百出，全身的每個零件兒都能入菜燒湯、乃至點心小吃，一桌尋常家宴，五六道鴨子美食，絲毫不會單調，每天換著吃，一個月也不帶重樣兒的。

鹽水鴨

鹽水鴨是到南京不但要吃，還要打包的美味。鹽水鴨已經有一千多年的歷史了，做法看似簡單，實際暗藏玄機，做出的鴨子皮白肉嫩，肥而不膩，香酥美味，最能體現鴨子的本味。鴨子一年四季都可以腌制，不過中秋前後桂花盛開時做出的的鹽水鴨味道最好，又被稱為「桂花鴨」，南京的眾多老字號都可以吃到。

板鴨

板鴨可以說是江浙一帶的招牌，與蘇州刺繡、鎮江香醋並稱為「江蘇三寶」，而且素有「北烤鴨南板鴨」的稱號，不但南京，其它眾多江浙城市也都極愛。

南京板鴨屬於腊味，在清代曾被列為貢品，與鹽水鴨的相對速成不同，板鴨要經過慢泡慢煮的過程，成品是生的，吃的時候要煮熟，所以在快節奏的現代社會反被鹽水鴨蓋了不少風頭。不過正宗的南京板鴨，肉質緊緻，烹飪過後鴨肉變得細膩酥潤，香味濃郁，是很好的下酒菜。

烤鴨

很多人都知道鹽水鴨，其實南京也有烤鴨，而且在明朝遷都後烤鴨技術也傳到了北京，成為北京烤鴨的鼻祖。

南京烤鴨大多是在街頭明爐烤制，切塊澆上各家的秘制滷汁（摻入了松仁、瓜子仁、芝麻等等），甜咸中帶著一絲微辣，鴨肉很細嫩，完全沒有北京烤鴨那麼油膩；鴨架還可以熬湯吃得時候直接就著白米飯，或者配一碗皮肚面，口味極鮮。

此外，南京還有醬鴨、板鴨、八寶珍珠鴨等等吃法，除了鴨肉，南京人還喜歡啃鴨頭、鴨舌、鴨翅、鴨屁股、各種鴨子的內臟，關於鴨子的各種吃法，恐怕只有南京能寫出一部「鴨子七十二變」的章回體了呢！

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如何看待四川人一年要吃掉 3 億隻兔子？

這個事情反映了我國東西發展差距仍然很大。您看四川全省一年才消費三億隻兔子，而南京一市一年就消費了一億隻鴨子，遑論江蘇一省。我國目前仍然需要進一步推進西部大開發戰略，進一步加快西部對外開放，完善西部基礎設施建設。四川省委省政府應該進一步關注百姓「菜籃子」工程，讓廣大人民群眾能夠吃上放心滿意的菜，爭取在十四五規劃期間，能夠讓成都一市消費兔子像南京看齊，四川一省消費兔子像江蘇看齊！

如何看待知乎管理員1年吃掉1億個回答？

看到南京人民吃那麼多鴨子，我就又可以放心打羽毛球了

謝邀，南京哪家鴨子最好吃呢？

選擇可就太多了。

1.陳家鴨子

2.金陵飯店

3.每一家鴨店都可以嘗試一下。

除了北極海狼的鴨子，南京哪一家鴨子不好吃？

一億多隻鴨子只是冰山一角，冰山下面是堆成山的龍蝦殼子和鴨四件。：）