凱撒沙拉怎麼做？

11-24

謝邀！

凱撒沙拉是一款比較基本的沙拉，看上去簡單，彷彿只有一些羅馬生菜和麵包丁，最重要是自己做凱撒醬，不建議買現成的醬汁，味道跟自己做的相差很大，而且健康起見。下面介紹最簡單的凱撒沙拉的做法。

你需要的材料有，（兩人份）
醬料部分：
蒜瓣一瓣
鯷魚（去橄欖油）2條
酸豆 carpers 20g
蛋黃 1顆
巴馬臣芝士刨碎 20g
雪利酒醋 2tsp
無味油：如葵花籽油、芥花油、玉米油等 4tbsp

主料部分：
羅馬生菜買不到可以用萵苣葉代替 1顆
烤酥的麵包丁 30g （吐司即可，刷上黃油，用烤箱烤幾分鐘，看到表面金黃即可）
巴馬臣芝士刨碎 30g

海鹽、黑胡椒調味

工具：手持攪拌機

開始做啦！
醬料部分：
1，將蒜瓣、酸豆、鯷魚和蛋黃用手持攪拌器打碎
2，將油慢慢加入，打成美乃滋的狀態，再慢慢拌入雪莉醋
3，拌入刨碎的芝士

主料部分：
1，將羅馬生菜切成4cm左右的段
2，將醬料倒入拌勻
3，撒上碎芝士和麵包丁

Caesar salad(凱撒沙拉)算是美國最經典的一道沙拉，名字源自這道菜的創造者 Caesar Cardini，一個美國的義大利裔墨西哥移民（有點亂…）。

凱撒沙拉的主要原料和配料有croutons（烤乾的麵包丁）、羅馬生菜、蛋黃醬、腌制的鳳尾魚（最初的版本是用含有鳳尾魚的Worcestershire Sauce）、帕馬森乳酪碎、大蒜、黑胡椒、鹽、檸檬汁、橄欖油等。當然如果你喜歡的話，再放些雞胸肉、煎牛排、煎吞拿魚、培根等都可以。

多圖預警，手機黨退散~~~
作為一個懶惰的吃貨，在大晚上的又得忍住肚子的抗議，我就直接從你管上搬運截圖了：）
源自allrecipes五星好評的配方，6人份的：

6粒蒜
3/4 杯蛋黃醬
5 條鳳尾魚，切丁
6 大勺帕馬森乳酪粉
1 小勺 Worcestershire sauce（買不到可以不用放）
1 小勺大藏芥末
1 大勺檸檬汁
一點點的鹽
黑胡椒粉
1/4 杯橄欖油
4 杯麵包丁（法棍、原味土司都行）
1 顆羅馬生菜

=====================做法=========================
1. 麵包切丁、鳳尾魚切丁

2. 一半蒜粗粗切碎，一半蒜切丁

2.混合蛋黃醬、蒜粒、鳳尾魚、兩勺的乳酪、Worcestershire sauce、芥末、檸檬汁

3. 加鹽（少放，鳳尾魚很鹹的）和胡椒調味

4. 使勁攪啊攪

5. 洗乾淨並且記得徹底弄乾生菜上的水（非常重要，切記），用手掰碎

6. 小火加熱橄欖油，把剩餘的蒜丁用小火煎到微微發黃，撈出棄之。

7. 倒入麵包丁，小火煎到微微發黃，稍微加點鹽、胡椒調味，乘出備用

8. 往生菜上澆上剛才調好的凱撒醬，拌勻後撒上其餘的乳酪，稍微攪拌後倒上croutons再攪拌下。

上桌前擦上些新鮮的帕馬森乳酪絲，搞定~

給各位介紹一種比較簡單的凱撒沙拉的做法：

食材準備：

酸奶或蛋黃醬

醋或白醋

橄欖油

鳳尾魚罐頭一個

黃芥末

檸檬一個

乳酪

迷迭香

黑胡椒

鹽

各種可以生食的蔬菜

法棍

雞胸肉

製作過程：

第一步，做凱撒沙拉的醬。

找一個大點的沙拉碗，倒進去兩勺酸奶，或者蛋黃醬或者其他什麼醬，看你自己的喜好。

再依次倒入少許醋、橄欖油、鳳尾魚（切碎）、黃芥末、檸檬皮（磨碎），再擠一些檸檬汁。

然後磨碎一些乳酪…磨多少乳酪取決於你現在體重和理想體重的差距。

一起倒進去攪拌，然後醬的部分就做好了。

第二步：

然後做沙拉的蔬菜部分。

首先把要吃的菜都清洗乾淨。我一直很懶的，每次直接去城市超市買人家清洗好的，拿回家稍微用水泡泡，去去皮就好了。

各種切片切塊。

裝進沙拉碗里跟剛剛做好的沙拉醬攪合在一起。

第三步：

接下來做雞胸肉。

近一兩年踴躍出來很多健身汪，搞得雞胸肉變成了一隻雞身上最受歡迎的部分，而我也因此說服了自己，雞胸肉是不會讓我更胖的。

雞胸肉進鍋之前，兩面要先塗上橄欖油、現磨黑胡椒、鹽，再撒上一些新鮮的迷迭香，腌制一會兒。

然後上鍋。

雞胸肉煎到兩面焦黃就差不多可以了。

煎的半當中可以把切成丁的法棍，或者是其他什麼麵包一起放在鍋里，等麵包也有點乾乾的就可以一起出鍋了。

這道沙拉做起來就是這麼簡單，太適合晚上給自己當夜宵了。

第四步：

裝盤。

之前做了那麼多工作都是為了裝盤啊。裝盤是為了什麼？裝B啊。不拍照發票圈怎麼成功報復社會啊對吧。

完成。

凱撒沙拉可謂是美國的一道經典菜，絕對是美國人民居家和出外就餐的沙拉首選。
具體的做法推薦地獄廚神住我家美國菜這一期，這一期裡面介紹了凱撒沙拉的具體做法。
非常經典。
嗶哩嗶哩有資源，沒法直接插入鏈接附在下面了
地獄廚神住家菜 S01E11 美國菜(2014)中英分P字幕

歡迎關注豆果美食專欄豆果美食 - 知乎專欄(づ￣ 3￣)づ

From CeeChoo西廚（微信id：ceechooworld），一個專註地道西式料理甜點的學習分享平台。
這期我們平台出了一期「全球最經典最美味的沙拉做法」，點擊這裡查看：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwOTE0MTg1Mw==mid=2650206268idx=1sn=d5b9150e0afa103562678e1881889cc4chksm=8f7a390eb80db018d32668f03438106db1929492488184f2f00004d23d8997c8021396016873#rd

這裡貼一下原文里的美味地道的凱撒沙拉的做法。
視頻：http://v.qq.com/x/page/a0328epinqq.html
凱撒沙拉被稱為「沙拉之王」。1924年由一位義大利餐廳的主廚發明。因為這位主廚叫凱撒·卡狄尼（Caesar Cardini），所以沙拉名為「凱撒沙拉」。正統的凱撒沙拉必不可少的食材包括羅馬生菜，麵包丁和雞肉，搭配上由鳳尾魚，蛋黃醬，伍斯特醬油，帕瑪森芝士為主調製而成的凱撒沙拉醬。
The Caesar salad is so called 「the salad king」。 It have been invented by Casear Cardini, an Italian restranteur who had restaurants in Mexico and the United Statres. It is a simple salad made with romaine lettuce and croutons, and dressed with a dressing made from parmesan cheese, worcestershire sauce, dijon mustard, anchovies and mayonnaise.

食材｜Ingredients
羅馬生菜｜romain lettuce............ 150克｜g雞胸肉｜chicken breast............100克｜g白吐司｜bread............3 片｜slice鮮百里香｜thyme.............一小撮｜a pinch
鮮牛至｜oregano.............一小撮｜a pinch
黃油｜butter............. 3湯匙（1湯匙煎雞胸肉用＋1湯匙烤麵包丁）｜tbsp
蒜頭｜garlic............2瓣｜clove
製作沙拉醬｜For dressing
蛋黃醬｜mayonnaise............ 3 湯匙｜tbsp
大藏芥末醬｜Dijon mustard............ 1 茶匙｜tsp
檸檬汁｜lemon juice............ 半個｜half
伍斯特醬油｜worcestershire sauce............ 1 茶匙｜tsp
鳳尾魚｜anchovies............3 條｜3
帕瑪森芝士（磨碎）｜parmesan（grated）............25克｜g

分量：2 人｜persons

製作步驟｜Instructions

?
生菜洗凈切小塊。按照以下視頻切出大小適中的沙拉生菜，技巧點擊查看：

切沙拉生菜的小Tips

Cut the lettuce into bite size pieces (approximately 2 cm in size). Click here for tips:

Tips for cutting romain lettuce.

?
烹飪雞胸肉｜Cook chicken breast
雞胸肉淋上橄欖油，撒上鹽和黑椒後用手按摩一下使調料均勻覆蓋雞胸肉；中火，平底鍋放小量油，油熱後放入雞胸肉上色，直至兩面金黃；中火轉小火，加入蒜頭和黃油，黃油融化後就可以將雞胸肉，連同黃油汁水，放到鋪有鮮百里香和牛至的碗中（碗必須支持烤箱烹飪）；放進烤箱（200C)烤15分鐘。雞胸肉烤好後切成薄片。
Cook the chicken: season the chicken breast with olive oil, salt and pepper and rub in. Flatten out the chicken breast and put in a medium hot frying pan and cook for 2 minutes each side. Turn the heat down and add a crushed clove of garlic and a tablepsoon of butter. Cook for a minute and spoon the butter over the chicken.
Heat up oven to 200 C.
Put a variety of herbs (thyme and oregano) in the base of an ovenproof dish. Place the chicken on top of the herbs and pour over the contents of the frying pan. Put in oven for 10 mins until the chicken is cooked through. Take the chicken out and thinly slice diagonally at an angle.

?
烤煎麵包｜ Make croutons：
麵包切成小塊,為了保證口感，不要切得太小，1.5cm－2cm的大小最適合；小火，在平底鍋上放2湯匙黃油，加入蒜頭，放入麵包丁，加入適量百里香和牛至增加香氣，小火慢慢將麵包丁烤至里外酥脆。期間不要經常翻炒，讓麵包丁在平底鍋上慢烤。烤好的麵包丁深棕色為佳。
Cut the bread into small cubes by cutting the bread into 1.5-2cm slices. Put 2 tablespoons of butter in a large frying pan and heat to medium hot until the butter is bubbling. Add the cubes of bread and cook, turning frequently, until brown all over. Add crushed garlic and herbs to the pan during cooking.

?
製作沙拉醬｜ Salad dressing：
在碗中混合蛋黃醬，大藏芥末醬，檸檬汁，伍斯特醬油，鳳尾魚和帕瑪森芝士，用打蛋器攪拌至順滑。特別注意鳳尾魚，切碎後再放入沙拉醬，這樣醬汁更輕易攪拌至順滑。
Whisk all together the mayo, dijon mustard, lemon juice, worcestershire sauce，anchovies and grated parmasan cheese. Cut the anchovies into small bits to make the dressing smoother or use a pestel and mortar to make it very smooth.

?
混合所有食材（留小量烤好麵包丁），加入沙拉醬後充分攪拌均勻。享用時放入留著備用的麵包丁，也可在表面再撒些帕瑪森芝士或者煎些香脆的培根放在上面哦。
Mix all the ingredients (leave some crutons to add to the plate), add the salad dressing and mix well. When serving, put the crutons on the top and you can sprinkle some parmasan cheese on top.

Enjoy!

我們還在CoreNosh西廚健食上為大家準備了一個健康版本的沙拉

點擊查看

凱撒沙拉健康版

CeeChoo西廚是一個專註地道西式料理甜點的學習分享平台！
關注CeeChoo西廚
微信公眾號ID: ceechooworld
新浪微博：CeeChoo西廚
Facebook: ceechooworld
Twitter: ceechooworld

官方網站：http://www.ceechoo.com

其實樓上介紹的蠻詳細了、但作為一個半夜無聊的吃貨、我還是無法排解這難熬的夜晚、所以就來多說兩句、
簡單來說有三樣、凱撒醬、蒜香麵包、蔬菜及輔料
關於凱撒醬；家裡做的話、蒜泥、蛋黃醬（超市有售）咸銀魚柳（鯷魚條一般是海鷗牌）帕瑪臣芝士末、檸檬汁、至於怎麼做、題主我相信你的悟性！
關於蒜香麵包、黃油和蒜泥拌在一起然後抹在麵包上、（至於片和丁你開心就好）烤到嘎吱脆雞肉味兒就好了！我仍然相信你的悟性！
關於蔬菜和配料、?！羅馬生菜要用手撕、不要用刀切、拌之前用冰水浸泡味道更佳！配料的話、我一般喜歡配煙熏三文魚和扒蔬菜、嗯、你悟性很好、我相信你、
ps：如果有人問？你丫的怎麼不放雞蛋呢？凱撒色拉不放雞蛋還能吃？工作的時候我自然是放的、自己吃、我不喜歡吃完打嗝那個味道、、so、我就是相信你的悟性！
配圖兩張：

第一張配的扒蔬菜、第二張配的煙熏雞胸、
未

食譜來自我師傅Billy Li (西餐烹飪技師)

之前寫過一篇文章來介紹凱撒沙拉這裡分享給大家交流交流看法吧～

凱撒沙拉的名字為人熟知，而且一度被稱為「沙拉之王」，即使在中國，他也是各類西餐廳供應Brunch的寵兒,不過凱撒沙拉和凱撒大帝本人其實沒啥關係，這貨有福氣迷倒埃及豔后可是卻沒福氣吃到這麼棒的沙拉……（上帝還是公平的）

歷史與起源

凱撒沙拉是一個名叫 Caesar Cardini （凱撒·卡蒂尼）的哥們發明的（「Caesar」在義大利語里的寫法是「Cesare」）。第一次世界大戰後，義大利人 Cardini和弟弟從義大利跑到美國加州聖地亞哥發展。但當時美國還在禁酒，開餐廳的人碰到禁酒就跟冬天裸奔一樣……於是他們跑到距離加州邊境很近的墨西哥旅遊城市蒂華納開餐廳……（大家懂的，墨西哥人多麼愛酒）

開在墨西哥的最早的一家 Caesar"s 餐廳

拍攝於 1930 年前後

據說，凱撒沙拉就是 Cardini 在一次偶然機會下創造的，有一次招待客人而廚房不剩下什麼了，碰上吃貨客人你們懂的，於是他利用廚房剩下的一些羅馬生菜和所有邊角料倒騰出來了凱撒沙拉。

食材

凱撒沙拉里的羅馬生菜，是包心羅馬生菜，口感十分清脆爽口。

而很多餐廳是以直立羅馬生菜為原料，價格相對便宜，口感和味道上要稍稍遜色。

判斷的方式就看顏色和形狀，包心羅馬生菜（羅馬菜心）是很明亮的綠色而不是深綠，葉子邊緣內扣（包心），而不是向外打開並且葉子很大）

凱撒沙拉的麵包丁每一粒都是當天切出，進烤箱現烤，因此酥脆可口，帶有濃郁的香氣，甚至能聞到麥子的味道。而多數餐廳為了方便出品，可能用的是買的成品麵包丁。麵包的新鮮程度很重要，在家即使沒有烤箱，選用微波爐也比加工過可以存放幾個月的麵包粒要好。

凱撒沙拉的每一粒培根都是用小火煎出，脆嫩不失香氣。凱撒沙拉的肉食配料，現在有很多版本除了培根版本還可能會有雞肉版本、鴨肉版本、蝦仁版本，我們提倡更多的嘗試，但TH認為，我們要能夠了解食物，才能夠更加欣賞它，這種了解包括對歷史的研讀，對食物和食材的探究……

據凱撒女兒回憶，凱撒當時製作沙拉時候用的雞蛋是水煮蛋，且食用時候是用木勺把水煮蛋放在葉子上年歲讓它附著與羅馬菜心上的，文字記錄並沒有說明是何種程度的水煮蛋，但我們現在默認是流心的水波蛋。

靈魂醬汁

對於沙拉而言，Dressing（醬汁）是靈魂，而凱撒沙拉的醬汁很多人並不了解。

圖片來自凱撒餐廳官網

凱撒餐廳現在的官網照片中，有一張圖羅列了凱撒沙拉所需要的所有配料。上面這張圖片清晰可見凱撒的原料包括包心羅馬、雞蛋、烤麵包丁（croutons）、帕瑪森芝士。醬汁旁邊那個圓形容器里放的褐色東西是鳳尾魚(Anchovy)，這是凱撒醬的靈魂。現如今很多西餐廳供應凱撒沙拉的時候，醬汁上都犯了原則性錯誤，肉類可以做一些變動，但凱撒醬如果用油醋汁或者甚至用蛋黃醬加檸檬汁來改變，就不能再稱為凱撒沙拉。

雖然根據歷史資料表明，最原始的凱撒沙拉里可能是不含這種東西的，最早鳳尾魚的味道來自凱撒所用的李派淋喼汁（Worcestershire Sauce）的味道（也叫做英國黑醋，味道有點像更強烈更酸的上海辣醬油）。此事在美國廚藝界還引起過爭議，但現如今我們稱得上正宗的的凱撒沙拉里都應該是含有鳳尾魚粒的，總之這種味道給醬汁增加了很多風味和口感，所以如果海鮮過敏的食客在點單時候應當詢問一下。

現在一般用油浸銀魚柳，也叫做醍魚。

基本上了解這些你就可以出去對很多餐廳的凱撒沙拉「指指點點」了當然美食的目的不是一成不變我們允許根據當地人口味的改變也鼓勵更多的創意只是若對歷史略知一二生活也多點樂趣～

歡迎掃碼微信交流交流也歡迎來噴知乎都是有文化的流氓不過我不怕你們因為我就是會燒飯的流氓哈哈哈～

羅馬綠生菜，烤制後的培根塊和麵包丁，卡夫芝士粉，凱撒沙拉醬。

真的有幾位高票答主說得這麼複雜嗎？

難道不是只要用的沙拉醬是凱撒醬就是凱撒沙拉嗎？

推薦個app，豆果美食。
雖然這上面每種食物的做法每個人的版本都不盡相同，相信你總能匯總出來一個自己最愛吃的(●°u°●) 」
就像凱撒沙拉，我綜合了很多方法，融合了很多材料，取長補短，做出了自己最愛吃的味道。