北京什麼地方吃面比較爽？

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具體是什麼麵館的什麼面？最好能提供地址，謝謝

帶著我對蘭州牛肉麵的愛先說牛肉麵吧！
東方宮的牛肉麵，似乎還有個更響亮的名字叫中國蘭州牛肉拉麵。。。以它的質量在北京排到前幾是絕不過分的，湯清且鮮，辣子也算過關，面身欠水準。
地址：海淀區交大東路66號院鑽河中心105底商（現在分店很多，別的店沒去過）

（上圖自點評）

有禮有面：蘭州牛肉麵另一家，面非常筋道，湯稍遜色於東方宮，好在不像東方宮那麼人滿為患，總能井井有條。拉麵師傅是從自己蘭州的店裡帶來的，辣子也是甘肅運來的。
若是東方宮的湯，配上有禮有面的面，再多澆上點北27號（看到這個店請不要錯過！真的！）的辣子，那就真是沒救了！
地址：海淀區知春路紫金數碼園4號樓底商

淡定一下我們再去另一個西北之地～
小陝娃（原來的黃河水）：看過括弧里的名字很多人也就知道是哪了。油潑扯麵，只有這個，最能符合吃的爽的定義。辣子香的不得了，面也足夠筋道，燙燙的呼嚕上一碗，光是過癮勁兒就要給投上一票。
地址：東城區美術館東街21號

（上圖自點評）

在我腦中照常閃過新川之後，我終於在毫不猶豫多年之後決定奉上另外一家：
煎果兒食堂：這個食堂就是賣各種小時候的主食的，煎餅、肉龍、芝麻糖餅，雞絲涼麵就是這兩天新添的招牌！老闆們自己試驗的醬料，而且料好足！真讓我澆滅了不少去新川的念頭。
地址：西城區舊鼓樓大街118號

宇飛牛肉麵：@李淼大師已經敘述的很清楚了！味道和破裝修破環境一樣多不怎麼變樣。我通常會很漢子的把小碗牛肉都弄到面里一起吃，哦，還要大把的放辣椒油哦！香料的味兒重，不過我們家燉牛肉的味兒反正也這樣～借這地方感嘆下甘家口的柴氏，那麼好的醬牛肉，可現在的麵條那像什麼話，老讓人有隻要麵湯自帶手擀麵的衝動。
地址：朝陽區垂楊柳西里13號樓

（上圖自點評）

中途插播一個新添的：
喰面：無意中跟著熊貓精釀啤的老闆來吃過，是個小門臉的牛雜麵。看別人碗里的面的時候，沒有什麼感覺，湯不很濃。若是為了這個口味，實在不必再來一趟。不過最後嘗到一碗超贊的面，必須感謝熊貓的老闆！他向老闆要了很多辣醬，這個辣醬原是和湯料一起炒的，味道濃香，再配上熱乎乎的手擀麵絕對過癮，但之前因為眾多客人反映太辣而大幅減少，實在是特別遺憾。所以要想嘗碗好面，記得要放很多辣醬，要能要份一起炒料的，那最好不過。
地址：五道營衚衕同30號

（這是還沒加辣椒時候的版本）

說一個我喜歡，但並不代表口味上乘的面
華天延吉餐廳延吉冷麵：從我爸和我媽在這裡約會吃面，到我帶著自己的老公來這裡吃面，說來也是二十多年了。這裡的味道一直如此，國營，湯、辣醬、現做的蕎麥麵，永遠是站在店裡等位，永遠都要點上一盤辣牛肉，要撒上白醋。夏天吃這個好舒爽，尤其是太辣時再令點的一碗冰涼麵湯。小時候總是辣的很狼狽從店裡出來，呲牙裂嘴的趴在旁邊鋼琴店窗戶往裡張望。
地址：西城區西四北大街181號

最後這個天越熱吃著越爽的面，請熟人們私信約家宴，並且
報菜名：藺家面（不是廣告哈～應該算單純的炫耀。。。。）
配料其實不太繁瑣，要有番茄要有黃瓜，要有自家腌的香椿鹹菜，要有爽口的醋和激爽蒜末，要有超級香的自製芝麻鹽兒。手擀麵一過水，滑滑溜溜涼涼的拌上，一顆煮雞蛋卧上～～～～
地址：海淀區學院路……大家表問地址了~我們家只請客~不賣面嘻嘻

宇飛牛肉麵。
雙井附近，垂楊柳。請自行google或點評搜索之。
唯一一家吃了20年面，但從始至終都沒變過裝修沒變過味道的地方。
唯一一家讓身處東京的拉麵店包圍圈中的我仍然念念不忘的地方。
不是蘭州牛肉麵，不是西北面，不是山西陝西系的面，不是蘇州湯麵，不是重慶小面，更不是美國加州牛肉麵。
是正正經經的老北京小碗燉牛肉面。

我不得不再加上一個地方，就是朝外市場街的月之姬拉麵。目前發現的，唯一一家有像樣的日式蘸面的地方，鰹魚乾+骨湯的蘸料味道真的很正宗，麵條是自家制面。可以一試。

炸醬麵吃海碗居。
陝西麵食吃黃河水，平娃，才門。
牛肉麵吃柴氏風味齋。
扁豆燜面吃老家印象。
熱乾麵吃雙井湖北大叔熱乾麵。
四川面可吃地安門的天府勾魂面，或鼓樓東大街靠東側路南的零點牛肉抄手（名為抄手，也有麵食供應）。

地址請您在點評上一搜即可。
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上面的答案有點兒舊了，是 2012-03-18 的時候寫的，更新一個。

三泉冷麵，除了冷麵之外，冷盤也都可以嘗嘗，鍋包肉質量相當高。記得要剪刀。

零點牛肉抄手（http://www.dianping.com/shop/3140590），隔三差五去他們家。物美價廉，吃撐人均都不會過 20 。

在北京住了這麼久，最愁的就是沒找到地方吃和家裏口味類似的面。日本的面，韓國的面，北京的面，陝西的面，山西的面??都好，就是沒有家裏那樣簡簡單單的爽辣，或者簡簡單單的鮮美清淡的。

這家四川風格的炸醬麵，牛肉麵，小麵，肥腸麵等等都非常好吃，主打的牛肉抄手也很鮮美。一直營業到早上四點，也是夜宵的好選擇。

面酷 +39° 53" 58.07", +116° 28" 37.69"

更新：上次去是關門的，可能已經不存在了。

西單77街西蜀豆花庄的雞絲涼麵，絕對口口相傳吃一碗打包兩碗的節奏啊。

安定門張媽媽私房菜，重慶擔擔麵非常贊。

西壩河國美北門邊上一家麻辣燙，肉沫擔擔麵賊啦好吃。

西直門川東道肥腸面雞雜麵都值得一試。

作為一枚山西妹子，表示沒在北京吃的過想去吃第二次的山西麵食。

新街口有一家老店，是聚德華天旗下的新川麵館。別的地方也有新川麵館，但只有這家最為紅火。

門臉小，人多擁擠，但依然生意興隆。我吃的就是招牌涼麵，不加任何小菜，然後喝一碗麵湯。很多人都是沖著招牌涼麵來的。

今天突然饞勁兒發作，問了一下熟知這家老店的人，涼麵里放的是芥末甜醬（- -為何是芥末，但我的確吃不出來是芥末調的甜醬），但的確是很好吃很上癮。我的味覺是很抵觸芥末的，但是唯獨這個涼麵，我一口氣能吃兩碗，嗯下周末一定要去吃一頓。

這個我真的有發言權，在北京吃了這麼多地方，有兩個地方是一吃面就能想起來的：
1、面兌面
前兩年的新開的，現在有東四地鐵口、南鑼鼓巷南口附近和金寶街三家店，主打重慶肉醬面，口味香帶辣，麵條很筋道。大碗只要18塊，絕對物有所值。吃一碗外帶一碗，一天的飯都解決了。
我一度想要加盟的，可惜老闆只做直營。
2、無敵家
在霄雲路鵬潤大廈南邊有一家，日式拉麵，主打骨湯醇厚，那真不是一般的醇厚。麵條質量也很好。一碗好像30來塊錢。
最早只是中國人去吃，現在店裡很多日本人也去，工作日的中午都坐不下，晚上去的話人比較少點。

嘿嘿，大家都說家裡的炸醬麵才最好吃,但其實我覺得老北京炸醬麵大王的炸醬麵還是很好吃的。個人很想知道哪裡的油潑辣子面最好吃，找了很久都沒有找到。

我來答！作為一個吃著麵條長大的北京人，麵條簡直就流淌在大口君的血管里。

一大口的作者胖子哥推薦過帝都十碗面，跨越不同麵條門派，共同點是都那麼順溜貼胃。看得大口君垂涎欲滴，當天晚上就奔最近的一家搓了一碗。四脖子流汗地吃下去，覺得胃和心都甚是溫暖滿足。

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第一碗、小燉肉刀削麵

推薦店家：喬氏刀削麵

地址：海淀區北窪路18空軍總醫院門口(阜成路口)

把刀削麵排第一自然有理由，得罪不起。因為萬一麵條成精，「信不信我拿刀削你」和「信不信我拿醬砸（炸）你」還是前者更具恐嚇力。削出的東西一般以輕薄為佳。喬氏的刀削麵主要是麵條好，條長而不厚，配上「一勺恆久遠，經典永流傳」的小燉肉，著實物美價惠，順溜的很。再來幾根他家的骨髓，吃個冷盤，想想都飽。

第二、三碗、陝西臊子面和biangbiang面

推薦店家：小陝娃/秦唐府/誠銘餐廳

地址：小陝娃：東城區美術館東街21號

秦唐府：東城區朝陽門內南小街69號

誠銘餐廳：石景山區魯谷路台灣街東1號

陝西麵條品種接近一千，臊子面和biangbiang面在北京最為普遍。陝西八大怪，麵條像腰帶。說的就是biangbiang面，大概又厚又長，只需要在案板上biang兩下便可煮熟出鍋。

煮好的面挑入大碗里，澆上胡蘿蔔土豆等素臊子，鋪上辣子，油滾熱澆上去，刺啦一聲，香味撲鼻，吃起來美的很。陝西人在口味上出奇的統一，醋蒜辣子像三原色一樣塗描出關中大地，所以陝西麵館做油潑面水平都不賴，但還是覺得小陝娃的最好吃。

臊子面的高低，三家餐廳持平但都略高於很多麵館。臊子面本地吃法奇特，一碗湯吃到底：面不夠管添，但臊子和湯每人只有一碗。吸溜著吃到見底兒，也覺得幸福肆意。

第四碗. 老北京炸醬麵

推薦店家：老北京抻面

地址：東城區交道口南大街與安定門內大街交叉口旁

在北京自然要吃炸醬麵。梁實秋雅舍談吃中翻來覆去的說炸醬麵的面必須是抻面，抻面才勁道，手擀麵或切面就差點意思；《清宮回憶錄》中的榮姑姑做醬講究肉必須是硬瘦硬肥的後臀，分開炒制最香；吃主王敦煌書道醬一定用六必居，如果喜歡甜口，可以放甜麵醬（他爹王世襄甚至只用甜麵醬炸醬）。

吃炸醬麵也有講究，先放醬，挑勻了之後再放青豆掐菜等，否則不容易拌開，吃起來不夠順溜。北京吃炸醬麵的地方很多，比如海碗居、一碗居和大碗居、鼓樓的鑄鐘褡褳火燒等等。著重推薦的是家叫老北京抻面的小店，他家味道不驚艷不山寨，本不是推薦首選，但在抻面快滅絕的現在，沖著這份技藝和梁實秋書里的抻面情懷，說什麼也得推薦不是？（他家炸灌腸千萬別點）

第五碗、老北京打滷麵

推薦地點：新和小館

地址：東城區雍和宮大街15

英語里冠詞，a是泛指，比如a胖子：一個胖子。The是特指，指獨一無二的那一個，老北京打滷麵便得用the。老北京打滷麵，這是個講究的面：肉煮到七成熟，撈出切片；黃花菜木耳香菇分別泡發，泡發水留用；熗鍋炒香黃花菜木耳香菇肉片，注入肉湯和香菇黃花水燉半個小時；撈出食材鍋內留湯，三次勾芡使湯濃稠，關火淋入雞蛋，蛋液成型後放入食材，開火煮一下；花椒油燒滾燙，潑在鹵子上。大功告成。

新和小館主打鍋貼和打滷麵，麵條相當地道，沒吃過的，不愛自己做的可以去嘗嘗，店鋪位置方便，可以順便逛逛雍和宮五道營衚衕啥的。吃打滷麵和炸醬麵不同，鹵子要寬，但一定不能攪拌，就是挑著一筷子一筷子的吃，胡攪一通，鹵子一泄了，打滷麵可就水泡麵了。

第六碗、燒羊肉面

推薦店家：白魁老號

地址：東城區交道口南大街158號(近平安大街)

這碗面很神奇，化骨綿掌，來上一碗，體外的寒冬心裡的深秋都能化成春，可叫可雀躍。白魁老號往根兒刨，能倒騰到乾隆年間，一道燒羊肉（先燉後炸），傳了幾百年，還是獨步武林，被譽為「京城最值得吃的五十道菜」。燒羊肉一百一十八一盤，燒羊肉面二十多塊一碗，手擀麵，燉羊肉湯，幾塊燒羊肉，看似家常，實則內功深厚，我打個沒有底兒的包票，京城只有他家有這味道，別無選擇。

第七碗.、羊肉燴面

推薦店家：燴面王

地址：西城區舊鼓樓大街181號(近鼓樓)

一個「大雜燴」的「燴」字特色全出，料多湯鮮是燴面必須有的特色。湯是羊肉湯，羊骨和鮮羊肉熬制，吃起來特有底氣。面是扯麵，白而筋道，燴的料有海帶、豆腐絲、粉條，鵪鶉蛋等。趁著春寒料峭，抓住冬天尾巴，來一碗，配上辣椒和醋，再來一個他家吊爐現烤的燒餅加醬肉，又吸溜又咕嚕，又香又中。

第八碗、重慶小面

推薦店家：古月小面等

地址：東城區東四北大街322號

正宗的小面是鹼水面，口感和輕微的鹼味其實地域性都強，小面靠作料打天下，蒜泥辣椒紅油味精豬油香料豌豆雜醬排列出豐富的組合和口感。我和哥們有段時間一周探訪一家重慶小面，其中的翹首是古月家，麵條口感和我在重慶嘗到的相差無幾，口味也相當一致。

重慶人好吃，山城的地形又極容易劃分幫派。所以即便是重慶，也沒有哪家小面敢稱最，城區不同，甚至街道不同，或小面或豌雜，大家最推薦的口味就會有差異。再來幾家供大家選擇吧，滿大街的清風重慶磁器小面，東四南大街那家更好吃點；北新橋附近的胖妹面庄,有人反映不錯；始作俑者的唐瓷小面，一開始大排長龍，現在是可以嘗嘗的泯然眾人矣。

第九碗、奧灶面

推薦店家：松鶴樓悠唐店

地址：朝陽區三豐北里2號悠唐生活廣場4層-400號

南方北方都有面，但對於江浙一帶的南方人來說，面更像是一種點心，重視湯和澆頭，極為輕視面本身，清代袁枚總結「大概做面，總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙」；張愛玲也如此，希望「寬湯窄面最好窄到沒有」。

奧灶面是南方面條，北京較為少見。麵條本身不特殊，略細的麵條而已。主要的重點還是湯，奧灶二字是吳地方言「鏖糟」，放在此處用來形容湯頭的不以清爽見長的複雜。湯頭講究用青魚的肉鱗腮血粘液煎煮熬湯，再用黃鱔骨吸附雜質，使湯清澈。我不是南方人，無從判斷地道，不過湯味道較厚，麵條軟硬適中，有一種接地氣的順溜感。

松鶴樓是老字號，人均消費豐儉由人，在悠唐日漸成為火鍋城的今天，我倒是推薦大家去趟松鶴樓，哪怕一個人呢，來碗京城最靠譜奧灶面，再來一個獅子頭和一份紫砂紅燒肉，雖然肚子八成飽，但心頭是滿的。

第十碗、燜面

推薦店家：壯壯的燜面

地址：朝陽區三里屯工體東路2號中國紅街大廈4號樓107室

燜麵條是我們老家除餃子外的待客菜第二名，但各家做的卻不多，失敗率太高！燜麵條要在大鐵鍋里一鍋出，麵條必須手擀，菜和肉的量要恰到好處，燜制過程鍋里水汽量把握更要精確——水汽多了麵條水囔囔，水汽不足極容易糊鍋。

「工體的瘋，三里屯的浪，國貿的裝逼不重樣」，從沒想到燜面這麼鄉土老家的吃食居然能正宗地出沒在三里屯附近。吧台內大媽現場擀麵條，小份單燜。選定口味（比如排骨）後，打開瓦斯爐，小塔吉鍋內放入提前燉好的排骨，鋪上麵條，十分鐘出鍋。說句不孝順的話，比我媽燜的好吃多了。

以上內容首發於微信公眾號：一大口美食榜（laiyidakou）

歡迎大家來微信跟大口君一起吃吃喝喝！

我建議你上「大眾點評網」＝＝比在知乎效率高多了。

西釣魚台，面朝海淀區出入境管理局右拐那條街（原諒我分不清東南西北），有個喬家刀削麵（反正有喬家兩字），真心贊！肉不少！湯夠濃！
15一碗爽哭啦?▂?
可惜木有油潑面啊我的最愛！
哀家（一個女孩紙）居然不要臉地點了羊棒骨手抓著啃，以及豬蹄手抓著啃，還加一碗大碗牛肉麵！
哀家是南方淫，吃不慣北京炸醬麵啦等等麵食，，，但這家山西刀削是真愛！真愛！
去了日本京都有名的拉麵小路都覺得怎麼跟大天朝比。。。（本來就不能比啊呵呵呵）
學生黨都相信我吧。。。為了吃什麼都不算什麼。。。?▂?

居然都沒有人提牛街的蘭馬拉麵么！
蘭馬拉麵(廣安門店)電話,地址,價格,營業時間(圖)-北京
正經的清真麵館，早些年的拉麵最愛。現在水平有退步，但仍然足夠美味。

十里河地鐵站下來，往居然家居在的小巷子里走進去，大約是兩百米左右的距離開外，馬路的左手邊有一家叫河州麵館的很不起眼的破破爛爛的門臉，賣幾乎全北京最正宗的蘭州牛肉麵。你沒看錯，沒有之一，也不是蘭州拉麵，就是牛肉麵。在窗口付錢取面，自己端去店外露天的圓桌，加醋加油潑辣椒，剝一瓣大蒜就著熱乎乎的面吃下去，實在是過癮。
要去的話注意，店主是回族，周五會去禮拜，所以可能提早關門或者乾脆不開店。

我每次饞了都去三聯書店邊上的陝西麵館，每次都考慮很久最後還是要的油潑面+肉夾饃....

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名字：黃河水biangbiang面。發現沒人說到刀削麵，推薦一個前一陣去的西四杏園餐廳，還有糖醋裡脊 &> .

望京金隅麗港城有一家秦香陝西麵館，乾淨，便宜，正宗，臊子面，酸湯扯麵，油潑面還有肉夾饃都很好吃。

蘭州拉麵還是喜歡東方宮，宇飛全是調料味。

陝西的話美術館的小陝娃，秦門，平娃，中日那裡有個秦渭都不錯，建外soho以前有個城中面事也很好，可惜了。

炸醬麵和打滷麵不說了，哪裡都沒我娘做的棒。

台灣風格的，一面如故，好像是全時旗下的。位置就在大望路，我覺得很精緻，味道也和台北的接近。

日式21世紀飯店有個蕎麥麵我忘了名字了，拉麵我覺得博多一幸舍還算可以。

刀削麵我吃過的晉寶章和晉b2008我覺得都還行

作為一個愛吃麵食的在北京生活了六年的陝西人，我隆重推薦你去「秦唐府（朝陽門店）」，來北京這麼久了，去過的陝西麵館10多個了，沒有一家能跟秦唐府比。

從老闆到廚師甚至到服務員，全是陝西人，價格便宜，份量又足。

他們店的油潑扯麵和岐山臊子面做的真不是一般的好，就是在西安也不容易找到味道這麼好的店。

我和朋友每次去秦唐府除了油潑扯麵和臊子面外還會點上羊肉泡饃、岐山擀麵皮（和北京賣的用麻醬拌的涼皮完全不同）、肉夾饃、黃桂稠酒（跟飲料一樣的酒，開車不能喝）和醬牛肉，每次都吃的酒足飯飽酣暢淋漓，還花錢特少。

需要提醒的是陝西餐館大多份量較足，去一次又不容易，為了每次去能吃到更多的菜品，我們每樣都點一份，然後問店員要些小碗分著吃。要不你每人一碗面就吃飽了，其它的東西就沒法吃了。

霄雲路日出日本拉麵好吃正宗

蘇州街的維亞大廈旁邊十字路口拐角有個小店，油潑面特地到。

小店面積不大，能容納十來張桌子，中午爆滿，經常等座位。

油潑面拌上花生醬澆上辣椒油加上油菜 AUV 大口大口的吸溜那個地道~

就是那個味吃完五臟六腑務必通暢，爽！！！