從事食品行業和餐飲行業的人，不會去吃哪些食品？
請說明原因，幫助大家認識到為何不能吃
這個我覺得完全看店家的良心了。。。
許久許久以前，我媽開過一個粥煲店，賣地溝油的、賣死豬肉的、賣各種化工原料的、賣罌粟殼的。。。都主動上門找過她。而且我媽說，那些地溝油什麼的，都處理的一點都看不出來，顏色特別好。
我媽是一個挺有良心的人。她寧可每天四五點去菜市場買菜，為了菜價便宜一點點，也沒有用那些東西。
後來我媽的店關門了。
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這個答案已經破了我的點贊記錄了。。。有些感慨，也很感謝這麼多人認同。
有些朋友問為什麼關門，是不是虧本。其實虧本倒是還不至於，當時（我今年29，當時讀初中，大概十多年吧）一個月純賺3000左右。說多不多，說少不少，為什麼不幹了呢？簡單的說——付出和回報不成比例。
當時房租2000出頭，請個大廚2000多，請一個小工（主要負責洗碗洗菜什麼的）1000多，我媽自己買菜算賬上菜，客人多的時候、師傅休息的時候（師傅一周休息一天）也下廚做。當時我爸有空就去店裡幫忙（小工休息的時候要自己洗東西，有時候小工不幹了，臨時招不到人，也要自己干），我是放假就去店裡端盤子（人生第一次被調戲就是在那裡o(╯□╰)o），店鋪除了過年，每天都開業，還送外賣。也就是說我們全家的精力都花在上面，賺的錢不過比我媽原來給人家當廚師高一點點。而且我媽還比以前當廚師累。第二年過年前，我媽累的直接住院打吊瓶，也是那一次，我爸堅決反對再開下去～開了兩年多，基本就是把前期裝修的錢賺回來了。。。
可是，我們家不算被窮逼到絕路上，也不是非要靠著這個店活下去，我媽開這個店，是她真的喜歡烹飪，想要「做好吃的、健康的食物」，所以她可以拒絕地溝油、死豬肉，可以拒絕快速致富的方法，即使她明明看到，別人就是靠著這個發財。而且，請各位注意，那些賣非法用品的，不是我媽去找他們，是他們主動來找的，成本立刻降低、味道又好。。。這是送上門的誘惑啊。。
我覺得，在這個唯成功論的社會裡，最大的悲哀，是這些有良心真正想做好自己行業的人，被擠兌的很辛苦，得不到應有的回報和尊重（就像我媽，在現實中大家說起來，都是說她太天真了，這樣做不成生意）。而走捷徑的人，只要賺到錢，過上別人羨慕的生活，人們會選擇無視他的手段，羨慕吹捧他（我們這裡有一家店，就是靠著在食品里添加罌粟殼發財的，現在已經定居某一線城市，大家都說他厲害，幾百萬的買車買房，別人都被查了他也沒事）。而應該起到引導規範作用的有關部門。。。算了，莫論國事！
我學食品科學的，我們老師是從德國回來的博士，上課給我說不要吃外面路邊的攤的燒烤，苯並芘含量很高致癌的，然後下了課我們去吃飯就看見他在我們學校門口那個賣羊肉串大叔那兒買了一把羊肉串。後來問他，他說反正生老病死也不在乎這一口。
大學同學在每次聚會的時候必講的故事。
在讀大學的時候，BS君勤工儉學假期到夜市去打工，開學回來後講了很多夜市大排檔里發生的黑心故事。
1、辣炒田螺的巡迴演出。這是啤酒君的最愛之一，田螺好不好吃和田螺本身並沒什麼關係，主要是和炒田螺的麻辣醬料有關，田螺有沒有被吃過在田螺身上也看不出來，除非已經光剩下田螺殼了。所以每天BS君在收拾剩菜的時候都要把盤子里沒吃光的田螺收在同一個塑料盆里，晚上倒回醬田螺用的大鍋，第二天再炒了上桌，所以BS君認為，某一田螺在鍋內爆紅之後，必有機會在N個餐台巡迴一遍，其概率為（（第二天被裝盤並吃剩下的田螺數）/（當晚鍋內未售出田螺數+塑料盆里田螺數））x（（第三天被裝盤並吃剩下的田螺數）/（第二晚鍋內未售出田螺數+塑料盆里田螺數））x…x（（第N天被裝盤並吃剩下的田螺數）/（第N-1晚鍋內未售出田螺數+塑料盆里田螺數））x（1/）。但我總認為這個公式有點問題，希望高手給與解答。
2、扎啤杯里的一指乾坤。BS君因為新手短練，接扎啤的工夫欠缺，產生的泡沫過多。因為泡沫過多時，必須將酒放置於平台上靜止數分鐘後，待泡沫消退後方可繼續注入扎啤，直至杯滿，所以BS均上酒的速率因泡沫問題遠遠低於老闆的要求。一日，客人爆滿，啤酒狂飲，BS君案板上擺了十餘個半滿的扎啤杯，白花花的泡沫咧著嘴對BS君嘲笑不已。但BS畢竟是本科大學計算機系的莘莘學子，為提升業務能力不恥向老闆低頭求教。老闆暗笑一聲，將一屏風置於扎啤機外側，深出右手中指，在每個扎啤杯的內側循環一個周天后，一指甩下，只見一股白色酒液仿若被老闆從中沖穴逼出直入下方塑料盆中，杯中泡沫盡散。只待十餘杯盡數接滿後，只剩兩杯尚有餘量，老闆迅速將塑料盆中殘酒倒入其中，恰至杯滿而盡。
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3、烤扇貝的無間之道。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，為海中八珍之一。排檔中蒜蓉粉絲烤扇貝更是暢銷無比。然BS君發現，每個扇貝殼若無破碎，定被老闆於夜間收走。BS見之心中存疑，後來方才得知，扇貝肉都是散裝冷凍而來，扇貝殼只是充當一下容器，展台上的扇貝從客人的眼前端回後廚，上菜時來的早已不是當初活著的那盤，雖盤中有扇貝，可惜貝已經不是當初的貝，肉不是殼本來的肉，殼也不是那塊肉的殼了。
4、麻辣燙和米粉的味之本源。BS君所在的鋪面麻辣燙和米粉當街堪稱一絕，每日爆火，麻辣飄香，百米內有鼻子所過之處盡數側目垂涎，每晚不下百碗銷量。BS君立志定學此秘方，若兩年後求職不成便以此方回鄉創業，憑自身專業，定能打造一個時尚美食O2O品牌。BS不惜每晚加班加點多干，為老闆捏腿錘肩，只求傳授秘訣，但老闆始終密不吐口。一日老闆拉稀，老闆娘跟隔壁攤辣媽SPA後打麻將沒回來，老闆一時招架不住，邊拉了BS幫他備菜，BS終於有幸學得秘籍。只見老闆打開電子秤，上置一淺盤。打開鐵皮櫃，從中拿出一個碩大的塑料淺盒，其中放有大大小小十餘個塑料桶和白塑料瓶。老闆持一小匙，將瓶中白色粉末依次盛入盤中，又倒入數種粘稠液體，一時間滿屋奇香四溢。最後，老闆將盤中液體倒入煮好的麻辣湯鍋之中完活兒，BS至此全程看過，卻全然不知其放入之物為何物，後聽新聞傳說有一滴香、飄香劑、辣椒精等秘葯存在，判斷其放入之物可能類似。
5、節約用水的好習慣。無論排擋的菜如何回鍋、食材如何造假，但衛生必須搞好，否則給人吃拉肚子是要惹官司的，所以盤子碗筷子匙都必須天天清洗。我們的學校離市區太遠，夜市散場就得後半夜2點，所以BS就住在老闆提供的臨時住所內，老闆晚上也住在那裡。夏天睡前不沖涼肯定睡不好，況且一晚上累的滿身臭汗，所以老闆和老闆娘每天晚上都在房間里拿大桶沖涼。BS說，他就是在這裡第一次看見他親娘之外的女人本體是什麼樣的，只不過留下了挺不好的心裡創傷。老闆洗過以後，會把大桶里飄著洗髮香波味道的泡沫水直接倒入四個裝滿了待洗碗筷的大盆里泡一宿，第二天刷洗乾淨。這裡強調一下，刷掉油膩和剩菜的盤子，最後漂洗的時候是用的新接的乾淨水。故事100%真實，現在輪到我自己做食品，真不想把我們自己的東西和這個回答扯上關係，但做食品真的是做良心。
怎麼說呢，作為一名食品工程專業、大學時候在各種飯店（裡面有肯德基、味千拉麵）打過工，畢業後想開一家飯館可是畢業卻在家鄉食葯檢驗中心從事了5年的食品檢驗工作的稍微懂些食品相關知識的人，只能和大伙兒很無奈的說，如果你是一名不會做飯的吃貨，就吃吧，就我們普通老百姓所能接觸到的餐館飯店，地攤外賣，沒區別。
慢慢的的被毒死總比餓死來的舒服些。（找個會做飯的老婆/老公吧，啊哈）。
也許有人會說，我家的飯館啥啥啥非常好，從不用地溝油。或者我知道一家老字號的百年老店非常非常好，祖傳健康秘方。可是一兩家店沒問題，作為顧客，你總不會在這一家吃每日三餐一年吃1080頓，只要你去其他地方買著吃，你就要冒著吃地溝油的危險。
當然，不僅僅是地溝油。
比如，羊肉應該是我們平時吃到的畜禽肉里最貴的，因為它相比較豬牛來說難養肉少，而在一些規模比較小的火鍋店，或者是燒烤攤上，會有羊肉買，價格遠遠低於市場價，我見過最便宜的，燒烤攤上羊肉不到30塊錢一斤。
而下面是本地羊肉的價格，單位：kg。
有人會說，這個我知道，這是鴨肉/老鼠肉/狗肉/XX肉用羊尿泡出來的，吃著還有羊肉的膻味。
具體怎麼做的我無從得知，因為人的智商是無限的。
大概13年，有一次單位接到顧客投訴，說他在本地一家比較大的火鍋店裡點的羊肉在紅白肉之間的部分嚼不動，類似橡皮筋一層。我們去抽檢，和正常的羊肉棒有一點不一樣，就是他的紅白肉分布的非常均勻，紅白肉之間有個非常明確的界限。
緊接著，就是帶回去檢驗。 DNA檢驗是羊肉，可是理化檢驗無從下手。 不知道那一層東西是什麼。肉是火鍋店老闆從菜市場買的，菜市場那邊是從外地進的。最後本著大事化小，小事化了的官僚原則，草草收場，不了了之。
（當時的照片找不到了這個是從網上找來的，這個是真的羊肉，為了便於運輸做成棒狀）
看了這張圖大家心裡應該清楚 真的羊肉刨成片之後一定會有一個特點----不均勻。而那些紅白相間的太好看，太規則的肉片，要謹慎食用。
我是從來不會在火鍋店裡面點這種非常便宜或者特價的羊肉，真的很想吃就點羊排。
PS：大概過了一年，山東一個縣抓到了一個做假羊肉棒的商戶，他是把羊肉碎肉和鴨肉混在一起，摻上「肉製品粘合劑」壓出來的。我就去查這「肉製品粘合劑」是什麼，有沒有相關檢驗標準。很可惜，粘合劑種類很多，標準卻沒有一個。
再一個例子就是鴨血，大家也都知道真鴨血和假鴨血的區別，這裡再重申一下：
1、真鴨血顏色暗紅，假鴨血有的顏色過亮，有的呈暗咖啡色
2、第一條有時分不清時，切開鴨血，真鴨血切開內部有或大或小的氣泡，就是鴨血很粘稠空氣在內部形成的。而假鴨血切開內部是針孔大均勻的小氣泡。
假鴨血的做法我知道的是兩種，一個就是用豬血、牛血勾兌出來的，這種顏色會發淺發亮，裡面加了甲醛。還有一種是我聽家裡工商所的叔叔說的-----用一種粉加了明膠沖泡晒乾做成的。
所以我也從不吃鴨血。
我們常見的毛肚，松花蛋，百葉，路邊的麻辣燙，熟食，燒烤，說實話，在我看來，沒什麼能吃的，食品上作假的人，除了心理非常壞的，就是生活逼的走投無路的。這樣的人在作假現場根本就不會覺得噁心。
「如果有10％的利潤，資本就保證到處被使用；有20％的利潤，資本就活躍起來；有50％的利潤，資本就鋌而走險；為了100％的利潤，資本就敢踐踏一切人間法律；有300％的利潤，資本就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險」。
還有一個世界難題就是地溝油，地溝油原料主要就是三種：
1、還算乾淨的，用屠宰場動物廢棄內臟製成
2、餐館酒店的泔水製成
3、下水道。
因為工作關係，從前很多同學朋友就問如何鑒別地溝油。我只能說做地溝油的只要工藝尚可，是鑒別不出來的。因為這個街道的陰溝和那個餐館的陰溝有害物質肯定不一樣，我們不能一個一個的去對到底是什麼有害物質超標。而且他裡面的營養物質比你小廠生產的正規油營養成分更豐富......從兩頭用檢驗方法都沒法查。這個東西不能光堵，只能邊堵邊疏。你得給這些東西一個去處，比如像日本政府高價回收後製作生物柴油（真這麼做了，又得富一大波內幕者）。
中國目前還沒這個經濟實力，只能做現場監管。
而食葯監作為一個非常弱勢的部門，好處拿不到，黑鍋獨自背。今年，中央說不準亂髮津貼，政策到了地方，把我們實驗室人員（事業編製）僅有的300塊不到的已經發了20年的「健康補貼」（平時工作要接觸許多有害試劑）給取消了，每個月平均3000塊都沒有。還好我家這房價不高，離合肥100km，4500~5000/平，我老爹幫我還著房貸。
我到單位時11年，單位除了60後全是80後，70後在2000年之後黃金年紀全離職。全省食葯檢驗機構皆如此。照這個勢頭，80後也待不住了。
這個月我已經跳槽了。
所以這就是目前中國食品安全的現狀，商戶們八仙過海，監管有心無力，基層惴惴不安，上頭唯唯諾諾。
說也說完了，抱怨也抱怨完了。奉勸大家，條件允許的話，盡量少在外面吃飯。要是吃也盡量吃一些素一點的，油少一點的包子，麵條之類蒸煮的東西。也盡量少去菜市場，去一些大的超市比較靠譜。
愛生活，愛老婆。
還有，我現在在工作的空窗期，今天是九月一日，為了艾澤拉斯。
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許多人談到地溝油到底能不能吃，市場上到底有多少。只能說，比你想像的多得多。當初國外發明地溝油做法的人絕對是大神級別的，能讓那些沒有受過多少教育的人，不需要多少投資，在簡陋的條件下就能做出來目測與正規油毫無區別的地溝油的方法，簡直就是神方法，就像絕命毒師裡面，一個破房車，幾個玻璃儀器就做出高純度的毒品。現實中康泰克制麻黃鹼不也是很簡單么，這些人實在是厲害，不得不佩服。
就怕惡人有文化。
其實說到底，不是說就一定不要在外面吃。我上面寫的那些也許為了吸引眼球有些因噎廢食了。偶爾小聚擼串、和好友出去開開葷也未嘗不可。只是為了自己還是要控制，不要貪嘴，一天到晚就是麻辣燙小龍蝦。退一萬步說，就算食物沒問題，一胖蓋百帥不是么。
上個月每天出去騎行，一個月騎了600公里。瘦了快20斤。結果8月份太熱了實在不想出門加上要離職了應酬也比較多，又反彈了..........orz....
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媽的，一到冬天，又胖了...........orz.......
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來到市場局已經四個月了，工作從檢驗換成了監管。
本來寫了一大段，又刪掉了.....
再次重申！！！能自己做飯！不要去外面吃！！！
PS：我要當爹了，我也要學做飯！！！前天學著烤戚風蛋糕，結果看錯了配方，麵粉放多了，烤成了大餅.......操，真JB難吃。被我老婆罵成豬頭，最後自己烤的蛋糕，含著淚......全扔了。
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「倉廩實而後知禮節、衣食足方可知榮辱。」這句話在任何年代任何地方都不會錯。這就是如今中國食品安全無比混亂現狀的根本原因。就算是宋明沒亡之前，華夏還在，民生塗炭的時候易子相食的事情並不少見。
在食不果腹瞎折騰的年代裡，能吃飽飯就謝天謝地了，沒人去在乎什麼食品安全；如今大部分人吃飽飯不成問題，基本需求滿足了，就會去要求跟多的東西。所以開始要求要嚴把食品安全，要求有準入，要求有監管，要求有取締，要求有問責。
雖然東部地區無比的發達，但是對於廣大的中西部地區來說，經濟增長的延遲性導致實質上的物質層面的提升，又有多少呢？既然有很多眾所周知的劣質的有害廉價的食物比高質量的同樣口感昂貴的食物賣得好，就說明有市場，有人在乎價格而不在乎內容。
我住的地方經濟水平和人口素質相比較東部發達地區不知道差了多少。尤其是去年開始在基層工作，不能說看的透徹，但還是看到了許多東西。
所以還是應該放下身段，再等一等再仔細的看一看，再對這個社會下結論。再過十年、二十年，等這些沒有經過折騰，沒有經過飢餓的年輕人們走上歷史舞台，等經濟基礎被真正的夯實，社會一定能變的更好。特定年代裡遺留下來的糟粕，是會在一代一代的更替里被稀釋的，人性總是會殊途同歸不是嗎？
回過頭看自己半年前寫的東西，覺得太幼稚了。
好事or壞事？
當冬夜漸暖，老子要開！始！減！肥！了！
作者：劉二
鏈接：從事食品行業的人，絕不會吃哪些食品？ - 劉二的回答 - 知乎
來源：知乎
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說句心裡話，我很想這個答案被擴散，哪裡都可以轉，隨意轉，我在給別人尤其是中年人說那些垃圾食品的時候，他們都指責我想多了。如果這個答案可以刷爆中年人的朋友圈，我算是做成了2017年的第二件事兒了！
（回應一下評論區：1，沒有一杆子打死人，有賣真肉的，只是很少；2，老鼠肉用得很少很少很少，基本上是鴨脯肉；3，哪裡都可以轉，點擊右上角就可以分享；4，有些凍貨批發商一直罵我的，我只能說句對不住了，我沒你懂，你懂的話，寫篇答案來科普一下吧；5，現在還沒有開燒烤店，開了的話，我會宣傳的哈哈哈，謝謝各位支持）有個其他答主批判我說沒有老鼠肉的，我想說的是全世界不止他那種正規的合成肉作坊，還有很多黑作坊。
不知道從什麼時候開始，我們國家冒出了這麼些神奇的街道：上海城隍廟、北京王府井、成都錦里、武漢戶部巷、南京夫子廟、重慶八一路......
這些街道只是地理位置不一樣，商販們賣的東西大同小異，有幾樣東西你們一定不會陌生，一樣是「羊肉串」、一樣是鐵板魷魚，還有一個就是「長沙火宮殿臭豆腐」。隔著屏幕，我都能感受到這些羊肉串的噁心，待我慢慢道來。
以前的答案我寫過，我曾經為了賺錢，去一個春節廟會擺過攤，賣小吃。我的小吃是燒烤羊肉串、豬肉串、牛肉串，食材全都是大清早的去市場切割回來，然後找的兼職工人和家人幫我忙一串一串串起來賣。那個廟會上，一共有二十多家我這樣子賣肉串的攤販，然而，賣真肉的只有我一家。由於我的成本比別人高，所以造成了每串肉的數量要比別人家小一些。
春節的時候很忙，一天兩三千串是很正常的，所以很多肉就要提前烤好，等客人來了再加熱，但是用真肉的弊端就出現了，會縮水！那些客人基本上不懂飲食，看到同樣一塊錢的肉串，我的分量比其他商販少一截，很多都去其他攤位買了。經歷了前幾天的消沉，最後我不得不加大了成本，才勉強跟其他攤位的生意持平，最後那次生意我少賺了很多錢。我在跟一些中年客人講我們這個是現切現賣的真肉的時候，他們會懟我，他們說其他家的多遠都能聞到香味，水分也比你這個足，只要一塊錢一串，你這個不行，實在看你是年輕娃娃不容易，才來照顧你的。
其實我那個攤位的位置非常好，周圍人都建議我用假肉串來代替，但是我的辦不到用假肉串來坑人，我來給你們講一下假肉串有多麼噁心。
假肉串分為三種規格，第一種小號的，批發價2毛7、商販兒烤完了賣1元；第二種中號，批發價6毛5，商販一般賣的是10元三串；第三種是大肉串，批發價兩元，最後烤完了賣10元。這些東西，每天都有人買，還吃得很香。我去一些好吃街看到一些人拿著這個肉串，我不禁發笑。那個20天左右的廟會，我了解到生意最好的一家店，只賣一塊錢的羊肉串和五塊錢的奶茶，賺了十多萬，他和幾個工人一天可以賣一萬多串假肉串。
我第一次了解到這個肉串是在2014年初，我陪一個開燒烤的朋友去進貨。他帶我來到一個廢棄的平房，裡面陰森黑暗，有十幾個系著圍腰，穿著雨鞋的四五十歲的工人。我看到了滿地的死鴨子，迎面撲來的惡臭讓我泛起了嘔吐。我這才明白，原來這是一個黑作坊，專門做假肉串的。
假肉串使用的是混合肉，基本上是鴨脯肉，膽子大一點的用的是非法獲得的貓肉、狗肉、馬肉、甚至是甚至是甚至是老鼠肉（老鼠肉使用得很少，但是不代表沒有，有其他答主批評我絕對不可能有老鼠肉，我不相信世界上有這樣子的絕對，如果認為我說老鼠肉是故意吸引眼球的，那就這樣認為吧）。不得不佩服中國某些商販的切割能力以及中國食品工業的發達，他們可以用超級牛逼的香精來讓這些肉充當成羊肉。一般人，吃不出來。
說個更加噁心而且讓我傷心的吧，我在擺攤的時候，由於用的是鮮肉，頭一天烤好的要是沒賣完，只能扔掉。而其他商販烤好的沒有賣出去的，可以放入冰箱，第二天繼續加熱就夠了。我後來才知道這些肉裡面有很多防腐劑和增濕劑，以及各種添加劑。那段時間我也很心疼，我本可以趁著春節多賺點錢的，後來想了想，還是忍了。我現在很明白為什麼某玉鳳遭到那麼多人的反對，其實跟我心裡厭惡那些不法商販兒是一樣的。我那麼認真、那麼努力地做食品，我家人也花了很多功夫幫我做後勤，最後卻比不過那些小學畢業的、毫無良心的攤販兒，你說我的心裡真的能平衡嗎？我也可以放棄道德底線把老鼠肉、貓肉、死鴨子肉給他們吃，吃了又不會死人，但是我心裡過意不去，我只能怪自己太傻。
後來我除了做火鍋店，也做了一家高逼格的燒烤店。我堅持使用真肉，耗費的人力物力可想而知，雖然那個店沒有虧錢，但是沒有取得預期的效果。我錯誤地估計了人民群眾對於食品安全的覺悟，他們更喜歡吃便宜的、份量多的假肉，不喜歡吃我新鮮的，價格稍微好一點的、健康的真肉。光是工人計件穿串，我每個月都要多花四千多元。我本以為憑著堅持可以贏得消費者的喜歡，可惜的是，那兒不是北上廣深，是個十八線小城市，他們不要求基本的健康。
給你們看張圖感受一下：
這些肉 俗稱凍貨
我相信你們也吃過
接下來我講了，你們可能就不想再碰了。
我出去吃燒烤，基本只吃素，如果吃肉類，我會認真地詢問老闆是不是自己穿的肉，老闆支支吾吾地告訴我，是的。很遺憾，我所在的這個城市，幾乎沒有新鮮肉可以吃，全部是加了防腐劑的假肉。這種肉很奇特，不管是夏天還是冬天，你擺在外面即使氧化了一晚上，它不會變臭，第二天可以繼續賣；如果你用鮮肉的話，一晚上不賣完，就流失了水分，很有可能變臭而扔掉。諸如這樣那樣的裡脊啊，所謂的羊肉串啊，都是炮製出來的。他們的目的只有一個，那就是賺錢，只要你不吃死，拉拉肚子是正常的。
各位朋友，為了自己的生命健康著想，盡量不要吃這種加工肉，可以吃新鮮的肉。對了，美食節上面那種某族人賣的羊肉串，很多也是加工肉，最開始的時候他們還會用真肉，後來覺得成本太高，工藝太麻煩，就直接用加工肉了。他們有的是辦法讓你感覺是真羊肉，畢竟有強大的孜然和五香粉、羊肉香膏。
其實這些事情新聞上也有過報道，但是一般人我不會重視，我也是親自做了餐飲才被震撼到的，這個答案可能會傷害一些攤販，但是想到可以保護一些人的健康，我覺得是值得的。對了，那些燒烤肉類都是一包一包密封好的，他們會拆開來賣，你們可以觀察一下攤位上的透明塑料包裝。
哎，想吃真肉燒烤，很不容易，我的痛。
這是關於燒烤這一類的建議，接下來我要特別的說一下火鍋。
火鍋裡面那些肉卷，你們知道是怎麼做出來的么？當然不是所有肉卷都是假的，有一些是真的，只是不多。
假肉卷屬於合成肉，就是用各種低價的來源不明的肉塞入一個特殊的機器進行攪拌以及壓縮的工序，然後有特殊的切割機將壓縮成餅的合成肉切割為規則的肉片，這些肉裡面加了很多香精和添加劑，一般人分辨不出來真假，我也看不出來真假。所以我去火鍋店吃東西的時候，一般都吃新鮮的食材，20歲之後我就沒有吃過凍貨類的肉了。牲畜的器官不好代替，如果喜歡吃動物器官的，倒是可以吃的。我一般選擇的是毛肚、黃喉，雞爪、腰子以及各類素菜。
可能很多朋友看到這兒會發問，你這樣說起來的話，這樣也不能吃那樣也不能吃，那吃啥。其實吧，作為餐飲人，我最深切的體會就是每個老闆的良心是完全不一樣的，你在吃飯之前，選擇食材之前，可以問問老闆到底是不是新鮮的肉類。有人說「不乾不淨，吃了沒病」、「眼不見、心不煩」，我是這樣理解的：肯定不如家裡面衛生，但是儘可能地找到那種對身體傷害較小的店吧。
我確實有一個夢想，我想等大多數中國人對於食品安全很重視的時候，重新開一家燒烤店。到時候的大多數人都拒絕吃假肉了，都喜歡吃貨真價實，新鮮的肉類的時候，他們就不會在意分量少一點，價格高一點了吧。雖然燒烤吃多了不好，一個月吃個兩三次倒是可以的。如果有一天中國的大多數人有這種拒絕吃假肉的覺悟，我想那些造假肉的黑作坊自動就關閉了吧。
春節馬上就要來了，又有各種各樣的人去美食節兜售「羊肉串」、「牛肉串」、「鐵板魷魚」了，希望各位睜大眼睛，好好滴鑒別嘴裡吞下的食物，一塊錢一串的長達十五厘米的肉串，你覺得有可能是用真羊肉做的么？除非那老闆是慈善家。
我現在還能回憶起第一次見到肉串加工廠的噁心畫面，以及那股惡臭。
說幾句真心話吧，我肯定有難過，但是我不後悔，我遺憾的是中國還有很多守法敬業的餐飲業從業者沒能衝出來，他們被一些人用不合法手段打敗了，我父親也開過餐館，也是不懂得「變通」，從而沒能賺到大錢。我想起自己的家人在那個寒冷的春節幫我早上去買肉，然後回來切割，然後串肉，最後我卻沒能掙到錢，我感到十分愧疚。這段話算是我這個答案的私心，我再次感激父母對我的付出，那一年，對不住了。希望以後我可以償還吧。
提高食商，從我做起！
有一天，我們會明白良知是什麼，
可能很多人知道我是做什麼的，
也會罵我不道德咋的咋的，
自始自終，我沒有加害過他人。
我沒啥道德，但是不會傷害你。
我翻到了一張圖，就是賣燒烤之前的一個說說
這是以前做燒烤的經歷：
http://www.zhihu.com/question/30736289/answer/147527666
你們也能感受我那種悲涼和無助吧.
撕逼很熱鬧啊，我也來攙和一腳
話說最近我這是第三次實名答題了，噗。。。
首先，做一下分類：1、餐飲業，2、食品工業。
為什麼這麼說，這是因為這是兩個行業啊！雖然很多時候餐飲業需要食品工業的產品作為原料，但更多的情況下，餐飲業的原料是直接來源於更上游的農業、畜牧水產業。
關於餐飲業，怎麼個情況，這個題目下面已經有很多人答了，大致說一下：
- 大多數路邊攤，小燒烤和一般的餐館的衛生條件及原料來源及不規範，或許會有那麼一兩家比較有良心，但是絕大多數沒下限程度超出你們想像，而且食葯監部門對這部分攤販極難監管到，一方面是這些攤販擅長打游擊，另一方面涉及到維穩，畢竟真的全部取締的話，這些人的就業問題怎麼辦？況且其中有不少是少數民族的，比如：烤羊肉串的，知乎眾人應該都懂。
- 餐飲連鎖、酒店衛生條件還算不錯，特別是KFC、麥當勞，做過這兩家門店的都應該很清楚他們即為變態的制度。而且，這些門店也是食葯監部門重點監管的對象，第一，你又固定的經營場所，第二，你體量有這麼大，經不起幾下折騰，經不起幾次曝光，這部分企業的違法成本比小攤販高多了，因此，他們出問題的概率遠小於小攤販。
餐飲業說完了，下面說食品工業。
是的，食品行業是工業。因此，食品工業的特點依然是規模化、標準化、批量化生產。這樣生產帶來的好處是：規模化、批量化生產，攤薄了成本；標準化生產穩定了品質，保證了質量。
說起規模化、批量化、標準化很多人都不屑一顧，特別是那幫小清新，似乎他們更喜歡手工，那我就只能呵呵了，如果你能靠手工，做出10年如一日的品質、口味同時保證全球各地的消費者吃到的產品的品質和口味都一致時你再來談手工。
下面說標準化。關於標準化，我注意到了一點，很多人都在說遵守國標又怎麼樣，三鹿不也遵守了國標嗎，最後不還是違規添加三聚氰胺。
事實上，搞食品，不說搞食品的，干任何一個行業的，你們覺得依靠監管，能監管出好的產品嗎？今天國標規定你不能使用A、B、C、D，我會檢測A、B、C、D、E、F、G，但是我可以添加H啊！明天國標更新了，說不能添加A、B、C、D、E、F、G、H、I，那我可以添加J啊。依靠監管，永遠也不可能生產出好的產品！
各位，在任何一個行業，好的產品，永遠是生產出來的，而不是監管出來的。就食品行業來說，我可以有無數種方法，讓出廠產品符合國家標準、符合內控標準！即使這些標準明天就更新。說句悲觀一點的，在任何行業，能不能生產合格的產品，全憑生產者的良心！因為，產品是人在做，即使你有SSOP、HACCP、ISO、GMP又如何？終究這些是要人來執行。（當然，強有力的監管還是很重要的）
但是！這裡是重點，要加粗。我們真的就沒有能放心吃的食品了嗎？錯！要知道，不同體量的企業的違法成本是不同的。雀巢、聯合利華、統一的違法成本和一些名字都沒聽過小廠是不同的。這一點與餐飲業類似，大廠不敢違規！統一這樣體量的企業來說，一旦曝出重大食品安全事故，不說監管層面，就是輿論層面的影響都夠企業喝一壺的了。因此，對於大型企業的產品，基本上是符合國家標準的。當然，如果你有企業綁架國標的內幕，歡迎曝出來，沒有乾貨就別在這玩陰毛論。（關於這一段，有很多人持不同看法，但是仔細想想，雖然大型企業發生一次安全問題波及範圍非常廣，但是從三聚氰胺事件爆發（這件事是我國食品安全監管的一個轉折點，所以以該次事件為起點）到現在，大型企業的食品安全問題發生了幾次？曝光的小作坊的問題又有多少次？）
下面再說說另一個重點，也是食品行業中的重災區，食品添加劑以及農牧業中的生長調節劑。
事實上，關於這一點，真的不想多說什麼，知乎上、果殼上相關的科普文章不要太多。這裡只說一點：在GB 2760內（目前，最新版是2014）使用食品添加劑是安全的！有人在其他答主的評論里說：
同理，我做一樣食品用了30種添加劑，每種都在2760規定範圍內，那麼這個食品真的ok嗎？
我只能呵呵，典型的2760沒有讀完的貨色。2760中有一條，同類型食品添加劑中每一種添加劑的添加量與限量比之和不得大於1。譬如說，添加劑ABC均屬於水分調節劑，其限量分別是abc，現在我在某食品中的添加量為xyz，那麼除了要滿足x&<=a、y&<=b、z&<=c以外，還需要滿足x/a+y/b+z/c&<=1。如此，當一種食品中某一類型的食品添加劑越多，每一種的添加量將會越低！而對於食品添加劑復配使用時，很多情況下，1+1是大於2的！
換一方面說，有些食品添加劑你想超量使用還沒法超量使用，很顯然的例子就是甜味劑，白砂糖加多了都會難以接受，而甜味劑的甜度要遠大於白砂糖，如果超量使用，這食品顯然是毀了╮(╯3╰)╭再說了，食品添加劑也是要錢買的！！！
另外，很多人擔心食用多種食品時，即使每一種食品添加劑的添加量是合規的，但總攝入量可能會超標。事實上，我們完全不用擔心這一點。在國標中，每一種食品的限量是遠小於其安全限量的，在最初制定標準時，就已經考慮到了膳食中食品添加劑的攝入。
農牧業中的生產調節劑也同理，就不多說了。
那麼到這裡，很多人就會發問了，這麼多的食品安全問題是哪來的！其實，刨開一些小型食品企業和餐飲業來看，還有多少問題呢？而且，我們對食品都有一種期待，就是，絕對不能出安全問題。但，這根本做不到啊，絕對安全，誰能做到？美帝那邊還一天到晚的有企業召回各種食品呢╮(╯3╰)╭。畢竟，產品是人生產的，因此，難免會有失誤的時候。其實吧，失誤了就承認錯誤召回產品唄，多大個事嘛，但是！我國的企業和公眾，都還沒有適應這麼一個情況，總覺得，某食品企業宣布某批次產品有問題那麼這個企業的產品就不能吃了。於是企業也不敢宣布召回了，只能想辦法遮遮掩掩，直到被媒體曝光，然後就這麼噁心循環下去。在這裡，企業應該勇敢的承認錯誤，而作為消費者則應該理性看待，一般來說，當企業宣布召回或產品不合格時，都會告知是哪個批次，什麼時間生產的，購買到相應批次的消費者，依法索賠即可，未購買的就更不用擔心了，此時的產品恰恰是質量最好的！而且，相關問題產品早就下架封存了，你想買還買不到呢，除非是從小店購買。
到這裡，就要牽扯出全文的中心思想了：即，無論是餐飲消費還是食品消費，永遠都去大型門店消費或者購買大型企業的產品，一方面是他們內部有完善的內控體系和產品召回制度，外部被監管機構和媒體監督著；另一方面，他們的違法成本太高了，他們不敢輕易違法。而對於小攤小販小作坊，我們能做的就是不購買他們的產品，如果沒有了需求，他們自然也會銷聲匿跡。
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補充區：
1、有人說，啊~以前的某某食品才真的好吃，現在加了這些添加劑後口感完全變了，不好吃了。我只想說一句：同學，要不，咱們來做個雙盲對照測試？
2、你們與其關注這些不著邊際的東西，還不如去關注一下你今天食鹽和能量攝入量超標了沒有啊~你今天膳食纖維攝入達標了沒有啊~今天的膳食結構和膳食寶塔相比還有多少差距啊~，看食品包裝上的營養成分表比看配料表有用一萬倍！
補充
沒想到這個隨手答的答案至今還一直有人在提問
評論里有人說了，關鍵詞搜索一下，病例一抓一大把
無奈人類的天性就是懶惰……即使便捷的有高科技……
醉蝦里常見的肝片吸蟲（華支睾吸蟲），短時間的酒精和胃酸都無法殺死，這兩年該病有直線上升趨勢，和人民日益改善的生活條件與在外就餐頻率密不可分：
自製酵玉米面，在玉米發酵過程中，容易被一種環境中常見的細菌污染——假單胞椰毒桿菌，又稱酵米面黃桿菌。最早發現於印度尼西亞的一種椰肉發酵食品。該菌分泌的毒素非常彪悍，是一種呼吸與神經毒素，會麻痹呼吸肌群，而且不可逆轉，無法拮抗，如果發現得晚，人就活活悶死了。該毒素熱穩定，加熱也無法消滅，而且進食少量就能致死，經常發生一家N口一起和和美美地吃了自製發酵的玉米面或玉米湯糰，然後除了最小的娃因為吃得少，其他全軍覆沒的滅門慘劇。腐爛的銀耳也可能含有這種毒素。
（上兩張圖是我給學校做報告時做的PPT里的）
自製臭豆腐毛豆腐腐乳等常見的雜菌污染是會產生毒素的芽孢桿菌，比如蠟狀芽孢菌，產氣莢膜梭菌……還有大名鼎鼎殺必死的肉毒桿菌。為什麼要說自製？因為一來不是三百六十五天天天在生產，缺乏衛生的環境與穩定的環境有益菌，給致病菌趁隙而入的機會；二來沒有質量控制與檢測，即使出現雜菌污染也無從知曉。工廠生產的這點還是有保障的。
至於問為什麼我們家吃了N年都沒事的……先想一下為什麼有人開車N年不系保險帶也沒事，有人酒駕了好幾回也沒出車禍？反正我是不會坐那種人的車的。
對了補充一個，北方冬天的甘蔗，發生甘蔗霉中毒的可能性也大大高於南方（運輸與儲藏中產生的）。
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自釀酵玉米面——著名的滅門大殺器啊，中毒無解，一般全家一起見閻王
野生動物與開放淡水水域里的水產——寄生蟲與人畜共患病傷不起
任何貓與來源不明的狗——同上
醉蝦——肝片吸蟲你好，肝片吸蟲再見
今年暑假剛好在一家燒烤店打過幾天暑假工！！裡面確實有很多門道。
一些沒賣完的素菜要放到起那種黏黏的東西才讓我扔了，葷菜沒賣完要放到有明顯臭味才能扔。
特別是洗碗，老闆要我加洗衣粉(他說洗潔精洗不幹凈!)
我背著他們拍的，還好沒發現！！(老闆他們吃的餐具單獨洗的).
這是他們店裡的特色牛肉串，其實下面是豬肥肉，上面一塊是牛肉吧!(沒一起去進貨！不太確定，下面串的豬肉挺明顯！)--上面的是我烤得，拍給同學看的，那個烤串的工具沒洗過，烤的時候用一塊很髒的毛巾擦一下流出來的油！
串肉的時候不戴手套，甚至不洗手，直接用手抓著串！！裝肉串的籃子沒洗過吧(我在的那幾天沒叫我洗過。)
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我在哪裡做了6天吧。因為太累了，每天下午四點就去串菜等等，然後凌晨三四點開始收攤！！(雜七雜八的東西，烤東西的大傢伙，冰櫃，桌子板凳，洗碗等等)。
特別是那個男老闆還喜歡收攤時喝啤酒，然後和我講一些道理！！
大多都是說什麼大學生工作不好找啊，好好乾，還有他自己以前的事等等！
沒什麼辦法，只能看他吹！！你還要時不時的被他問對不對！
其實我他媽困死了，只想睡覺啊！！還不得不同意他的某些觀點！
凌晨五點多的重慶！！
2017.8.4更新，很感謝大家支持和評論中不少人的分享，馬上要迎來開學了，在我在松江呆的最後一年，我打算再為松江學子們的胃做點什麼，我希望做一個美食系列的排雷，但是單靠我一個人的力量遠遠不夠，我希望能看到這篇文章的松江大學城的學生朋友們，能在發這篇文章的原平台loveeachother給我留下你覺得作為食物雷區的店家和外賣，非常感謝，希望我們松大的學生能通過自己的努力來讓松大變得更好！
我就放一篇我寫的在華東地區閱讀量三天將近30w關於講述大學城眾多商家外賣和食物內幕的文章吧，因為觸及了很多人的利益，他們的人通過各方面給我施壓，讓我把文章在平台撤去，我家裡沒什麼權勢也沒有什麼家傳武功絕學能夠讓我一個打一百個。所以我就只能撤了文章，弱弱地放在這裡僅供大家參考，大家就當小說看就行，我說的全是假話，如有雷同，那純屬巧合。
13-17年松江大學城外賣及食物之怪現狀｜你從來沒有真正意識到在這裡吃外賣和食物是一件多危險的事情
現在吃食物的人像個嫖客，只為了發泄食慾，卻忘了享受食物，忘記去和食物談一段戀愛。於是做食物的商家們就提供了患了各種「性」病的食物牛郎和妓女。
————————想和食物談戀愛的單一刀
在大學城自己做食物調查始於大一末吃了太多壞的食物後，在床上胃痛到不能呼吸，到如今已經第三個年頭了，這三年為了搞清楚自己吃進去的到底是什麼東西，為什麼自己的胃病總是反覆又加重，我探究著周圍的食店和外賣，被人罵過，也被威脅過，被一些場景噁心過，也被一些做食物的人感動過，但也替他們無奈過。
我在最多的食店裡卧底過送外賣的和打包的，去松江大學城很多食物的採購點假裝過採購老闆看過提供的食材原料，也和一些食物店鋪里的還有所堅守的老闆交心相談了解過行業背景。結果是令人悲傷，甚至是覺得絕望的，在這裡我想把這三年來我看到的，了解到的，聽到的，以及我最後想到的給同樣身處在大學城食物鏈的你們。
現在盛行的外賣大概是在13年的時候萌了牙，那時候剛開始的松江的食物店鋪大多還是基本有一些良知，大家用的材料最多只能說相對不新鮮和品級差，還能稱得上是食材，大家也是在食堂的確難吃的情況下或是不方便的情況下才會選擇把外賣當作替代品，大部分人還是在外覓食的動物
隨著學生漸漸認識到點外賣的便捷和他們懶的天性相符，這個市場開始如同雨後春筍，由單一的平台到多平台的發展，甚至到後面資本進駐，補貼大戰。 這看上去似乎是外賣行業的春天，然而就是在這個時間段，我們學生的食物噩夢開始了。
滿減是那時候所有商家都會採用的吸引學生的手段，大部分學生由一開始的選擇自己喜歡吃的好吃的外賣，變為選擇吃哪個是滿減力度最大，最具優惠的外賣，甚至因此嘗試看上去就很難吃，但是幾元就能獲得的食店。
但是天上只掉給白痴的餡餅，一份食物的毛利應該至少到一半以上，才能相對比較好的維持一家食店的生存，但是滿減活動讓一份食物的利潤往往看上去就砍了大半，的確平台會補貼一些，但是也僅僅是一些，那學生既然能享受到如此優惠，商家卻又要繼續賺錢，那麼怎麼辦，噩夢就開始了。
肉可以用假肉，菜可以用問題菜，米飯可以用再造米或是陳到不能再陳的米，塑料盒可以用不可食用的塑料來製作，可以耐不住高溫，然後讓每一碗便當裡面都可能有塑化劑的隱患。
這還算是好的，發展到如今因為平台已經不再日常補貼，反而會收取服務費，但是商家們為了繼續迎合我們中大部分人貪小便宜的心理，商家們只能維持住優惠，那麼原來的黑心材料帶來的利潤率又不夠了，那麼商家們應該怎麼做呢，狠不下心的關店走了，狠得下心的再進一步用更差更便宜的材料來讓學生們活在滿減的天堂里。
而我現在想更詳細的給你們介紹一下這個天堂里的各種所謂的「美好」成分，來讓你看清這美好背後的真面目：
一、主食類——有了年輪的米，和不要臉面的麵粉。
大學城裡有著來自天南海北的各種主食，但是歸根到底無非是麵粉和米飯這兩個基本原素構成。但是這中間的落差卻很大。
就拿麵粉做的最常見的披薩餅底來說，大學城很多的披薩店，美名曰手工披薩，但是後廚嚴閉，上披薩速度奇快，披薩口感吃上去也很奇怪，這其實是他們買了某寶上的冷凍餅底，3元一張，根本就不是人吃的餅底，關鍵是你用也就算了，還冒充手工的，手工的店鋪做得那麼辛苦，卻因為做得慢價格高被很多學生嫌棄，學生總說你看xxx店做得就非常快吃起來也差不多，幾分鐘就好了，做手工披薩的老闆往往有自己的脾氣，也不想接受這樣食物審美的學生，然後反而就只剩下幾個懂行的老客，其它的學生卻去吃冷凍的餅底
至於麵條類，好的麵店從麵粉到工藝很良心，差的麵店的麵粉你絕對不會想要看見這個麵粉在做成麵條之前的樣子，也不想看那些做面的環境和那雙捏面的手。
我這三年去了附近的幾個主要的主食進貨點看過，假裝自己是開了食店的年輕人，那些進貨點門口放的米和麵粉都是一般正常的品相，你看不出什麼問題，但是當他確信知道你在大學城做外賣食物之類的，他就會給你推薦很便宜的米或者麵粉，有時候甚至價格會到一般超市裡米面的一半。給你的唯一保證大概就是學生吃不死。一年內不會有問題。
二、肉類——他們都是濃妝艷抹的演員以及死氣沉沉的老人。
肉的使用是我覺得最惡毒的一個地方，因為大部分我們無肉不歡，每個外賣套餐里幾乎都有肉，量還不少，且又經過優惠後很便宜，正常人會覺得十幾元就能吃到這麼多牛肉，是不是上天的恩賜，其實這都是是化學的恩賜，大學城的進肉渠道的水是又深又黑暗的。
為了維持在這個低平均價格水平，進的很多肉都是死肉（這還算好的，至少是肉），因為其實很多肉都是假肉，文匯路上某拌飯，曾經的牛肉是靠劣質雞肉加上牛肉香精等等化學品，經過調製，用了一段時間，發現有不少學生反應牛肉味很奇怪，才換回了很劣質的牛肉加上了各種化學原料的調配。
你知道黃燜雞以及那些大雞排或者脆皮雞米飯為什麼可以十幾元那麼多雞肉，你可以去菜市場買買看，同樣的雞肉數量大概要多少錢，然後把人工租金物料什麼的一算，你就會知道這雞肉價格低的有多可怕。
你說這些肉看起來樣子都還不錯，怎麼會有我想的那麼可怕呢，你可以去新聞上搜搜看，當初查獲的在華中區的那幾個死肉以及爛肉加工窩點，他們通過一些燒制的方法把肉變成了看上去很好的肉，而這其中很大一部分都被運來了華東地區。你覺得哪些餐館會買，是大飯店嗎，是現炒店嗎？是你吃得那些很多的外賣店。
你或許會覺得我危言聳聽，你說如果真的是這樣，總會有學生吃出來，並且發現要去改變的，首先我覺得你們現在在食物上吃得實在是太急躁了，憑大多數學生的吃法的確無法吃出來。
其次這幾年的確有不少學生懷著雄心壯志要出來改變這一切，文匯路以前開的那個新疆餐廳，用的都是從家鄉空運過來的牛羊肉，裡面的老闆是學生，做的食物的確很不錯。結果開了沒多久就倒閉了，因為雖然運過來的牛肉的確好，但是價格相應的增高了，大部分學生的平時食物消費理念還沒有到這裡，覺得明明可以10元解決的飯菜，我幹嘛要花20元，省下來的錢我可以打遊戲，可以買衣服，可以化妝品，吃了多浪費啊。於是這家店就義了。差的肉繼續在我們之間橫行霸道，毒害著我們的腸胃。
三、油品調料類——一滴工業香，可以讓一鍋麻辣燙從白天香到晚上。
調料是最深不可測的也是最能下絆子的地方，在油類上雖然基本杜絕了地溝油，但是店家現在普遍使用的是3元／1L（一版某龍魚的調和葵花籽油大概是22元／l）的轉基因大豆油（我對轉基因持中立態度，只是想保證大家的知情權）。
麻辣燙之類的辣湯類食店基本都使用的是化學骨湯劑，以及所謂的魔油（俗稱一滴香），至於害處的話，可以自行百度，別的醬料的話倒是大同小異，沒有太多差別，只不過是大多外賣都為了掩蓋不新鮮的味道，會用過量的的味精，如果涉及辣菜，很多辣椒只是擺設，辣的很多都是靠工業提取出來的辣精，至於吃了好不好，你自己的胃會慢慢告訴你的，我大一的時候吃起那些辣來絕不含糊，現在除了吃吃自做的辣椒以外，很多外面的辣椒一吃就拉肚子。
四、後廚的衛生——老鼠和蟑螂不過是作陪，人才是最可怕的骯髒。
我在調查的時候除了關注食物本身以及烹飪方法之外，最關注的是那些食店後廚的衛生，雖然看上去多此一舉，因為食物本身及盛裝的方式就不衛生，但是我想這是決定店家的態度問題，你可以一時選擇在成本上的屈服而使用壞的食材，但是衛生是你做食物始終的態度。
首先在店家的衛生標誌上，我敢說整個文匯路後廚衛生標誌有笑臉的且真正運用到烹制的食店不會超過三家（我現在看了那麼多家食店只看到一家），而剩下的店鋪大多是面無表情甚至是苦臉的衛生狀況。
而這無法直觀的表示其中的情況，只有當你進去過以後你才會發現，用骯髒的塑料收納盒裝的食材，蔬菜過了一下水就可以下鍋，以及各種不戴手套的洗菜，甚至是餐具吃完混雜在一起洗的二次污染，還有那些麻辣香鍋店或者自選的店，那些裝菜的鍋，夾菜的夾子多久洗一次你都不敢想，至於老鼠蟑螂這些常客每次在你第二天要吃的食物上爬多久你都不會知道。如果你有機會走在文匯路的背後的，你隨便向裡面的後廚張望，你絕對不會認為我在誇張。
五、這裡只有廚房卻少有廚師——只有加芝士的人和熱鍋人。
做餐飲在食材之外最重要的是做餐飲的人，但是在松江大學城奇怪的現象卻是，根本少有做餐飲的人，很多廚房僱人不過是一些廉價勞動力大媽，因為很多食品都是事先準備好的冷凍調理包裝，根本不需要廚師，你會發現很多做的菜其實根本沒有技術水準。
西餐什麼都加上奶油，芝士，黃油，弄得香一點，別的食材上的講究全部忽略了，而中餐，一般都是機器完成的切面或者別的一些原本需要工藝的地方，很多需要高湯的食材，幾乎都是用高湯的濃縮品，那些廚師本該有的手藝全部都消失了，你說不是也還有很多炒菜店嗎，我這樣說可能很得罪人，但是我得說，那些人更多的不算個廚師，只能算炒菜師傅，尤其是在這邊做川菜的，沒有川菜的魂，只不過是加辣子的人。
我希望既然是出來做食物的，手藝高地是一回事，但是做食物就要有廚師的態度，該到位的手藝和做法至要都在，學生很單純，甚至可以說是傻，但是不能因為孩子什麼都不懂，就教他們惡的東西，當他們長大以後，也會做今天你做給他們吃的東西給你現在的小孩吃。做食物的同理心是最起碼的。
六、我們的口味——酸甜苦辣如今只剩下重
最讓我覺得可惜的還是我們被毀去的味覺，本來我們來自天南海北，口味是酸甜苦辣各有自己的選擇，現在卻只剩下了重，因為我們被那些外賣帶壞了，我們不再關注食物本身食材的味道，不再關注食物之間的搭配產生出來的奇妙，我們關注的是量足不足，味道夠不夠重，能不能下飯，我吃得爽不爽，的確這些需求是吃食物的一方面，但這也僅僅是一方面，很小的一方面。
我們評判一個食物的味道還要從色香味，從營養，從口感，從健康，理性地去評價食物。我們不能做一個食物的嫖客，吃食物只是為了洩慾，那只是偶爾為之的事情，我們更應該做的是和食物談戀愛，你要了解它的背景，要了解它想要你明白它的美妙之處在哪裡，要從中獲益，而不是只是獲得一時的快感。
那樣重的口味對今後我們的身體健康造成的隱患是不可估量的，它會打破身體的激素平衡，會讓我們對食物的慾望越來越下降，會讓你慢慢領會不到進食的豐富的快樂，而只剩下動物單純的食慾，而這些產生的問題很多是光靠吃水果運動葯妝都再也挽救不回來的。
七、學生中的食物漢奸——他們把人帶入虎穴，自己卻獲得老虎的饋贈
不得不說很多學生對大學城尤其是文匯路上美食的認識來自小圈子的社交領袖，或者是一些社團學生會的學長學姐，往往第一次聚餐都是學長學姐帶去的，當然大部分在社團的學長學姐能帶起一個部門一個社團往往是有責任心和能力的。
但是其中有不少人我不得不說做了一些食店的漢奸，他們擁有自己付賬的私下折扣，如果是因為和老闆關係好，而且這個折扣是去吃的人aa的時候一起共享的，那沒問題，這很ok，因為對大家都有幫助，但關鍵的問題是，他們帶自己的朋友也好學弟學妹也好去吃的店又不太好吃，價格也很虛高，而且打下來的折扣都是和老闆商量好以後有分成的。
我覺得身為學生，你的同齡人既然相信你的美食推薦，想要你去做這個領頭人，你就應該負責地去推薦，而不是搞這些所謂的貓膩，為了賺這幾十元把良心都扔掉了。我實在是看不起這樣的學生。關鍵是往往這些學生推薦店是真的不好吃，不是那種自來水。而是假水。
學生們本來就已經吃不到太好的店，現在被這種風氣一帶更加引到一些虛有其表的店裡，取個名字特別的文藝，裡面的菜單特別好看，但是拿上來的東西，東西的本質我覺得真的對不起學生的吃一餐的心情。
八，飲食方式——我們各自躲起來覓食，孤島之間便再沒有現實的橋樑
我揭露這些東西不是帶著一種幸災樂禍的情緒，覺得大家吃了差的東西就完了，也不是想靠揭露差的東西博取眼球，我完全可以不用這樣花那麼多天調查吃那麼多苦做這樣吃力不討好的事情也能有人願意聽我說話。
我這麼做的原因只是號召大家可以走出寢室擺脫手機來到街上，來到那些店裡面來尋求好的食物，來監督商家們提供好的食物。寢室本來就是睡覺休息的地方，我想當你在家裡的時候，你很少會在自己的卧室里完成一日三餐吧，而且我覺得每一頓分神而吃的飯菜都是對人生的辜負，你選擇一邊打著遊戲或者一邊看劇來吃這份食物，其實你根本沒有在進食，你只是在充饑。在我們味蕾細胞還如此年輕的年紀的，難道不應該讓它多去品嘗各種好的滋味嗎。
而且吃飯是人類從古至今最基本的社交，當我們開始選擇各自覓食的時候，或者在覓食的時候沉浸在手機里，這其實喪失的是一次次情感交流和體會美食的機會，不要總想著約出去吃大餐才是增進感情的機會，偶爾相約在用心的平常食店裡一起吃飯聊天或是只是一起享受好吃的食物，也是能讓兩座孤島彼此有來往的靈魂擺渡。
九、相由心生，食由相生——最後的廢話
我這幾年看了太多明明昧著良心做食物但卻賺翻到在文匯路牛逼哄哄，而真的用心在做食物的食店卻一家家難以為繼，大多都靠對做食物的堅持和對一些老顧客以及學生們的負責在堅守著，就在我準備報告的這幾天，文匯路開了9年的一家挺大的好店也關門大吉了，我想再過一年文匯路還能撐住的還有幾多呢，政府雖然在進行整條街的大整改，但很多店都是換湯不換藥，吃食物的人的態度和做食物的人態度不變，這條路上的糟糕也不會變。
我實在不願意在如今這個時候還像一個老太太一樣提醒著周圍的人們這邊的食物有多危險，但事實是的確我們如今的進食方式每一天對我們造成的健康傷害是不可估量的，而現在我們還仗著年輕，在這個時候肆意妄為，等到四年後，十年後身體開始出現各種問題的時候，我們能讓誰來賠，大概只有你自己來承擔這樣的後果。
我是一個很敏感又脆弱的人，討論其這樣的話題我比大部分人都會覺得難過又沉重，但我只有去說，我當然更想在大家都願意放棄外賣走到街上來覓食的時候，摸著自己的良心給大家提供我自己的美食體驗和鑒賞，推薦那些真的用心做食物的手藝，但是我現在根本沒有一點心情，因為在我身邊的這些食客沒有改變的話，再好的店在這裡也只是死路一條，與再多的人分享他們也只是走馬觀花的吃法，我又何苦為難別人和自己呢。
我們本該是享受美食和愛情的年紀。但為何美食成了毒食，愛情剩下了色情？
有空來公眾平台找我玩呀，loveeachother（for yourself310）
講真的，沒學食品之前我吃東西很講究，對各種添加劑和不健康食品都挺排斥的。
學完了食品安全學食品添加劑食品營養學這些亂七八糟的之後。
我現在什麼都敢吃，只要好吃，管他健不健康。
多次油炸的食品是含有苯並芘致癌物，但是那又怎麼樣呢，誰也不是一天三頓全這麼吃，致癌的表現根本沒有你胖的表現明顯。
順便說一下，經常能在學校門口的燒烤店遇見我們院長和老師，有時候跟他們打招呼他們還會叫你過去喝一杯，賊可愛。
還有很多人說防腐劑不好的，看見帶防腐劑的食品就退避三舍，以前我也這樣，但是現在明白了對於很多食品，添加防腐劑比不添加的安全性反而高得多。
你要知道，沒有食品添加劑就沒有食品工業。
怕什麼啊，添加量都是按國標來的，反正LD50值高著呢。
不說了，我去吃辣條了。
實名反對高票 @嚴哥 關於飯店餐飲方面的回答！ 不是內行的人為博眼球，一派胡言！！！一派胡言！！！
還這麼多人點贊！真搞笑！！！！
立貼反對餐飲方面結論！！！
家裡面經營餐飲也有近10年了(現已經結束)，爸爸就是科班廚師出身，平時幫父母採購食材，平時業內交流，自然也了解頗多！裡面自然也有許多內幕，但絕對沒有這高票這般不切實際，妖言惑眾！
論點如下:
1.一斤花椒固然很貴，但是你見過哪個藤椒魚，水煮肉片，放一斤花椒的，一般一小撮花椒完全不會影響成本，一般不用什麼化學藥劑來增加麻辣(市面的辣椒花椒足夠了)！！！
2.潔廁靈腌肉，這個簡直就是胡扯，真懷疑答主簡直連幫廚都沒有做過，專門的木瓜蛋白酶，各類澱粉，是用來做什麼的？成本又便宜，效果又好，潔廁靈成分是各種有機和無機酸，請問怎麼短時間去分解蛋白質？稍微有點生物常識和懂廚藝的人都會明白，嫩肉粉才是最好的，至於你做不出來，那是你水平不夠，滿嘴跑火車，不過你可以嘗試一下潔廁靈腌制的肉是不是一股刺鼻的酸味！！！請問哪個廚師會做這種蠢事！
3.豬大腸這個更搞笑了，首先市面有冷凍大腸，都是工廠處理好了的，全部清洗乾淨了，拿回去直接漂洗一下即可，一般飯店覺得方便會選擇這種。也有會選擇新鮮大腸的，請問不清洗，煮熟過後。等廚師加工裡面的豬屎怎麼處理？直接切嗎？換成你去幫廚，你會去切充滿豬屎的腸子嗎？買回來的如果被賣肉處理過得，很多也被洗過，一般不會都豬屎的，要麼自己選擇處理。都會簡單清理，紹水就是用水煮，就相當於用開水洗了，請問要怎麼清洗？洗七七四十九次嗎？一般的酒店衛生還是過得去，至於很講究的，另算！
4.關於食用香精問題:
一般會飯館師傅炒菜是不會添加的，反而會影響食材的本來鮮香味道，做湯可能會添加。
食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時還具有「自我設限」特性，當超過一定量時，其香味會令人難以接受。脫離劑量就是耍流氓！！
5.關於羊肉問題成本的問題，不知道你是什麼羊肉得賣150一斤，成都這邊市面上一般羊肉也才30左右，然後店家會腌制，添加作料，加水分，加上吃稱那些(個別商家)，75會虧？題外話:現殺羊肉湯鍋，質量相對好點，非現殺可能會有凍羊肉，不過也沒你說的那麼誇張，150一斤才有利潤，這是欺負外行？還是你是外行？這點說話要實事求是！
6.火鍋店泡水產，得分食用鹼和化工鹼！(不過一般連鎖大火鍋店各方面都比較放心)
7.甲醛點豆腐…………，這個你還是了解一下豆腐的做法吧，甲醛一般用於非法提高保鮮度，幾毛一斤的豆腐一般都是即時賣完的，何必這麼折騰？個別商家有用甲醛泡水產品，有用甲醛來保存豆腐乾的！！！！所以小作坊的東西不能吃，一般菜市場，超市的可靠！
我只是指正你在餐飲飯店這裡誇大其詞的地方，不要為了幾個贊，就滿嘴跑火車！(估計你是從事過滷菜行業，這些如你所說，小的不法商家會亂用亞硝酸鹽！！！！這相當危險！一般的小滷菜攤不建議去吃！要去就去加盟店那些店！
至於水產品:許多會用食用鹼泡，會有不法商家用工業鹼和福爾馬林泡，但是一般連鎖火鍋對食材會把關的，畢竟食材那點錢真不是事，如果出問題才虧大了！)
雖然市面上有很多不法商家出現，這些一般都是低端商家，小商販這些容易亂搞！一般飯店酒店，相對來很注意這些問題的，投資這麼多少錢，會節約幾包澱粉錢？
我們不能一概而論，就像微信朋友圈一樣謠言四起！都是混知乎的人了，嚴哥哪些符合實際，哪些在謠傳，得自己有個分辨度，有些事就是道聽圖說，誇大其詞，有些事情我們還真該理性，不能像長輩朋友圈那樣，以謠言傳謠！！！
(後續我也會更新一些餐飲的內幕，但是不是這樣的跑火車結論)
1.必須是街頭麻辣串啊！！！！
2.我現在所做的一切就是為了洗滌我大學那年的罪惡靈魂！！！(〝▼皿▼)
3.我坦白我有罪，我當初干麻辣串就是為了完成管理會計的社會實踐。大家都一定在大學門口看過那些形形色色的麻辣串檔口，我那時候五毛錢一串，估計現在漲價一塊了，吃完了算竹籤子那種。是的，大學期間，我幹了整整一個夏天的這個玩意。
4.首先就是底料。大家不會天真的認為我們在不鏽鋼槽子里放幾塊大骨頭，這湯就是骨頭湯了吧，那就是做做樣子，二十塊大骨頭從開業用到歇業，最後轉送給隔壁攤主。有點常識的人都知道我們是拿香精香粉香膏勾兌的了，我還算比較良心的，沒有放罌粟香膏。你要是覺得吃點這些底料無所謂那你就太年輕了，我雖然是學會計的不懂化學，不過那些香膏牛逼到啥程度呢，一般一小碗，能兌一缸水，還非常濃郁的香，我感覺以後誰要是不想火化，就死之前吃一袋香膏，保證你保持屍體新鮮五百年沒問題。
5.其次是穿串。一開始我還帶手套穿，後來媽蛋太多了，根本整不過來啊，上個廁所還得重新帶手套，接個電話還得重新帶手套，擤鼻涕還得重新帶手套。。。。所以我乾脆就不帶手套了。所以。。。你們自己重新讀一遍上面的那幾件事。。。
6.關於食品。6.1所有吃的裡面最賺錢的就是各種菜類，晚上買市場剩下的各種破菜，便宜，而且煮出來一樣，就是得把爛的葉子摘去，當然有時候太忙了，有那麼幾片沒看到也正常。6.2還有就是各種丸子各種年糕什麼的，都是批發的，裡面就三樣東西，香精明膠色素。想吃這些東西你直接去市場買來吃就行了，幹嘛吃丸子，丸子是我們用那種手串起來的啊━Σ(?Д?|||)━
7.關於衛生。呵呵。
8.關於健康。我們是很怕給同學們吃壞肚子的，所以買幾瓶黃連素碾碎了當作料撒進去。
9.其他噁心的地方。9.1塑料袋套著塑料盆，放熱的串和湯。9.2簽子從來不刷，直接反覆用。9.3晚上收攤了大夏天的湯和串就那麼放著，蒼蠅都懶得管。
10.當時終於知道什麼叫利益熏心，每天被湯汁熏得直想吐，感覺臉上全是油，心也蒙了油，不說了，我對不起曾經來吃過我家串的所有同學。也希望所有知乎大學生你狗日的管住嘴，別吃街邊垃圾了，狗都不吃的東西你們吃？單價100日元以下的廉價迴轉壽司。
這個不是我瞎謅也沒有任何利益鏈關係，是聽日本人直接講的。
他們去壽司店和大師傅聊天的時候，大師傅說，很多超級便宜的迴轉壽司的材料都是假的。假的並不是說對人體有害，而是他給出的食材和寫的食材不一樣，是用一種近似的食材代替的。開壽司店會去專門的地方進貨，那些假食材就公然在那裡賣。大家都心照不宣，也知道有些食材再怎麼便宜，也不可能做到像迴轉壽司那個價格。所以業內人士都不會吃那些便宜壽司。
比如anago穴子，一般就是用一種樣子口感類似但很便宜的海蛇(中文應該是海鰻)代替它。廉價的迴轉壽司基本都是用這種海蛇。另外比如大家都喜歡吃的中肥金槍魚maguro，其實很多是用普通的maguro覆蓋上一層「脂肪醬」偽裝成的。
當然了，我不會僅聽朋友說說就來回答問題，還去Google搜索了一下證據，令人震驚的是，壽司店用假魚這件事似乎已經是光天化日之下的共識。
第一個鏈接就是「盤點迴轉壽司里大活躍的偽裝魚」。下面都是與此類似的主題，大家可以用我的這幾個關鍵字去Google搜搜。
進去一看，真的就是和朋友說的一樣。而且什麼魚可以代替什麼魚都有列表。松葉蟹zuwaigani、鮭魚子ikura、甜蝦等有的會用添加劑獲得更好的色澤。鮭魚子有些是純人造的，據說還有分辨的方法。
讓我無法相信的是，在日本這個環境中，用著代用魚卻寫著其它高級食材的名字，這種行為居然沒有被認為是詐騙。
關於這一點，我也進行了一些調查。結論就是假壽司其實是鑽了日本食品法的空子。因為餐飲店這樣現加工的食品沒有法律規定有正確表示原材料的義務。另外，壽司食材的名字還沒有一個規範去從生物種類上嚴格定義。所以用近似種類代替就是打擦邊球，你知道它不是真的，卻無法約束它。
在各種高大上的宣傳極力渲染壽司這種美食的時候，又有誰能想到其內部還有著這樣的黑幕呢？尤其是各種開遍街頭的壽司連鎖，我自己也曾經非常愛吃（代用魚不僅無害而且也好吃，只是它不是其名字對應的那個東西而已），這樣的內幕最大的受害者，也許就是無法分辨店家優劣的外國遊客了吧。想到虔誠的外國遊客千里迢迢來到日本為了吃壽司，卻不知道這裡面的貓膩，拿著相機珍惜地拍攝壽司的場景，心裡就有點不是滋味。
當然，我們也無法知道到底哪家店用的是真魚，也不能把迴轉壽司一棒子打死（有些迴轉壽司單價其實不便宜），但可以肯定的是，100日元以下的壽司嫌疑略重。所以如果你想吃真正的壽司，請盡量避開在各種網路上大肆宣傳的明星店，找一家普通的，價格適中（單人4-5000日元）的店更為保准些。至於國內的壽司，因為人力費運輸費和材料成本和日本不同的地方太多，所以無法判斷。
最後，如果你不幸已經剛剛吃過了便宜的迴轉壽司，我覺得也不虧，因為你可以說——
遺憾的是，這都是真實的。
一，我國食品行業的大環境
2015年我國食品工業總產值預計將突破十二萬億元，這個概念相當於我們一年吃掉印度，俄羅斯一年的生產總值！食品工業長期穩居我國生產工業佔比第一位，所以說這是個浩大的產業，要把它所存在的問題說出來首先要了解它到底有多大盤。事實上，正如另一高票者答案所說，一個國家的工業發展在每個行業所體現出來的水平大都是相似的，所以食品行業存在的問題也跟我們國家體制息息相關。拋開體制談行業道德是不對的，畢竟，維護秩序與安全是政府責無旁貸的責任。美國早在1906年就通過了第一部《食品和藥品法》，而中國直到2009年才有正式的食品安全法出台，所以一味拿中國國情跟發達國家比同樣沒有太多意義，唯一有意義的是我們向他們學習，學習人家領先了幾十年的經驗。有時間反響好的話我會繼續延伸試談下政府的功過，
二，個人對待食品的態度
儘管這些年各種食品安全問題層出不窮，但新聞媒體的過度曝光與渲染卻加速了人們對食品質量的恐慌與不安。事實上我們也不能排除一部分媒體嘩眾取寵，奪人關注的目的。普通老百姓對食品安全的認識大都從電視媒體或者街坊領居的口口相傳中得到，這就難免有不準確與錯誤。就像好多人回答或評論的一樣，啊啊啊什麼都不能吃了，事實上，普通個人對食品安全問題大可不必杞人憂天，目前總體情況仍處於可控狀態，而我在這裡把常見的問題和情況說明一下，不是勸誡個人不再消費，而是能對之能有個基本認識，因為不安全的食品在攝入量小的情況下並不造成身體直接傷害。
三，具體的常見食品認知
{一}流動攤販類
總的來說，基本上在我國路邊流動攤販的大多東西吃了都不太好，消費時盡量節制或選擇有店面存在作為安全保障的地點消費。這裡列舉幾種最為常見的攤販小吃
1，鐵板魷魚，又肥又脆的魷魚有可能是NAOH火鹼浸泡出來的結果，所以要警惕口感太好的魷魚，至於福爾馬林浸泡達到防腐保鮮目的，這個因商家而異，總之鑒於鐵板魷魚攤販類較多，對它的製作手段一定要有所認識，不要僥倖所購買的並不存在這種問題，盡量少吃。
2，做過手腳的烤麵筋最常見的手段是用次硫酸氫鈉甲醛試液浸泡，以達到增加彈性與色澤的目的，一般來說問題麵筋吃起來會有一股怪味，甚至刺鼻，這個吃的時候可以分辨。
3，所謂的奧爾良烤翅鴨脖雞腿類，此類燒烤本身出售價格較為低廉，故原材料根本無法保證安全可靠，兩元一根的鴨脖其原材料來源有些是不過關的，所以這類過於便宜的燒烤類盡量少吃，這個不是危言聳聽，因為肉類原材料監督管理並不全面到位。
4，麻辣燙有攤販型的也有店面型的，不過湯底製作過程類似，雖然不能絕對地說全部麻辣燙湯底都是化學勾兌出來，但這種情況仍然無法避免。骨頭湯底本身存在一定成本且耗時，故商家貪圖方便喜歡直接選擇具有相似口感的化學勾兌法，麻辣燙的第二個重災問題就是其油料的問題，麻辣燙要消耗大量的油，出於成本考慮根本不會使用太好的油，吃麻辣燙肯定容易拉過肚子就是因為油料不好吧，所以麻辣燙盡量少吃。
5，一般來說相對的流動的面類粉類攤販問題或者內幕沒有上述問題之大，不過吃寬粉時還是注意一下，太白的寬粉可能被漂白，不宜食用。
6，肉串類的流動攤販也有很多，這裡需要認識到的一點就是說，四五十塊一斤的牛羊肉是不可能實實在在地串在一到兩元一串的肉串上的，一般來說普通肉串多用豬肉鴨肉代替，不過這並無大礙，自己清楚就好。
6，冰淇淋奶茶攤販，商家在便宜的冰淇淋里喜歡採用人造奶油，而人造奶油里的反式脂肪酸長時間不能被人吸收分解，是形成脂肪堆積與肥胖的直接原因。另外，一般五元一下的奶茶很少能真正使用牛奶與茶水比兌出來，大都喜歡用茶粉、奶精和水等沖調而成。而奶精又叫植脂末，這可不是好東西，裡面大量含有反式脂肪酸，長期攝入必會導致肥胖。
對於街麵攤販，總之一條原則，一分錢一分貨，消費時不要太過節省，一般來說價格稍微高點的東西才能做到貨真價實。另外，因食品安全性導致的健康問題大都需要一定量的積累，所以偶爾攝入也無可厚非，人的免疫清除功能還是十分強大的，只要在生活中增加這方面意識就行了。
（二）工業批量生產類
這類食品的選擇事實上比較簡單，一般可以以選大牌作為原則。為什麼？品牌價值與信譽對大的知名企業來說好比生命線一樣重要，大部分知名企業是無法承擔公共信任危機所帶來的後果的。以前的三鹿出了問題，其結果就是倒閉破產，沒有第二次機會之說。但是大品牌裡面也有些雖然合法達標的食品，其用料與營養價值並不好，這裡列舉幾例常見食品。
{1}飲料類。只要看看飲料的配料表就可以發現，排在前兩位的一般是水和白砂糖，事實上很多飲料喝起來跟糖水區別並不是很大。即使是大企業生產的飲料，它按品種真實添加的原料比真的很小，可能僅占幾個百分點而已，所以大部分成分還是糖跟香精，這類飲料雖不至於不安全，但營養附加值實在低，大可減少攝入。
{2}熟食麻辣類，我對這類產品了解得比較多，所以多講一些。麻辣熟食之所以暢銷是因為其低廉的價格以及能夠給人帶來口感上的刺激，這類食品消費者尤以學生小孩居多，因為這類人群零花錢購買力有限。以前的熟食產品確實很不安全，防腐劑是不按規定隨意投放的現象時有發生，但現在工藝生產水平已經進步，但凡大點的熟食企業都有一套較為嚴格的生產標準，所以熟食並非毒食。只是一些熟食口味太重，甜味太濃，吃多了會影響體內消化活動，尤其是消化機制並不完善的小孩，盡量少食為好。
{3}火腿類，真正意義上的火腿腸其澱粉佔比應該是很低的，而我們能買到的一兩塊錢一根的火腿腸其主要成分恰恰是澱粉，這類火腿口感並不好，只是價格低廉。而大家關心的亞硝酸鈉的含量其實都是合格的，所以也不至於到吃不得的地步。
{4}餅乾零食類，這個大類的食品生產工藝大都不複雜，原料也很普通，所以在合理的攝入頻率下並不會有什麼影響，不具體展開。
{5}至於蜜餞類食品，主要涉及的一個問題是添加劑超標，這個也是受生產工藝技術的局限。對個人來說，控制好攝入量也大可不必擔心。
說這麼多的意思就是，所有工業批量生產的食品不可避免要降低生產難度與成本，本身也是個妥協的產物。它們也不會是人們生活中的主食，適量攝取根本沒有大礙。
三，店面餐飲業狀況
{一}首先來講講關於洋快餐的情況。大家都知道，新聞媒體時不時總喜歡拿肯德基 麥當勞這樣的洋快餐店開刀批鬥，但你們發現沒有，無論多少新聞風波過後，洋快餐店照樣生意好。為什麼？老百姓對跨國連鎖餐飲的信任感普遍比國內的餐飲業要好。從目前的企業管理經驗水平來看，外企的確要比我們更加精細化責任化效率化得多。所以，你在這些跨國連鎖食品店消費，安全是有保障的，至少比街上的大排檔小店子有保障得多。
先更新到這裡，如有疏誤歡迎指正
這麼多答案了，應該看不到我寫的答案了，可是我還是想寫一些。
我們家是做餃子的，全家都是，在北京有點名氣，我們這個餃子品牌已經在北京經營了十幾年了，連鎖店也開了幾十個。我進店必吃餃子，有時候也吃外面的餃子，但是外面的餃子我這幾年有點不敢吃了。
因為現在不使用添加劑的店很少了。
好多人嫌我們餃子貴，我想說一個帶肉的餃子七八毛的成本，我們賣餃子其實掙不了多少錢，我們主要還是靠客人吃餃子的時候點的冷盤掙錢，所以每次我們都特別希望客人點冷盤。好多人說我們上餃子速度太快覺得我們是速凍餃子，跑到我們廚房窗口去看我們包餃子。
所有人裡面我媽包餃子最慢，一分鐘18個，我姨的速度吊打我媽。
好多人可能記得，前些年北京嚴打食品添加劑，好多店裡都貼了那種宣傳的紙。這幾年估計是風頭過去了，開始有人賣一種添加劑，我也不懂那是什麼，反正就是放在食物裡面食物就會很好吃，賣添加劑的挨個上門賣，隔壁餃子店用了，我們沒有要，然後，本來我們家生意比較好，他們家比較冷清，從他們家用了那種添加劑之後他們家的生意開始火爆，我們生意大不如從前，但是好在回頭客多，沒虧，我不想虧。很多小店叔叔阿姨的手工餃子比我們的好吃，我認，被那種店打敗我不覺得冤，但是被這種人打敗，很憋屈。我問我媽，如果公司沒有規定不許使用添加劑你會不會用他們家的鮮味劑，我媽說不用
後來因為利潤太低，一些冷盤撤了，被撤的裡面有我最喜歡的
以前在我媽這邊不好意思吃，去我姨那裡必吃。
但是現在哪個店都吃不到了。
有個現象叫劣幣驅逐良幣，我不想我們被驅逐
質量那麼有底氣的餃子，每天早上新鮮肉新鮮菜，雞蛋用德清源，不是吹牛逼，這就是真的。冷藏櫃的備用餃子超過24小時沒有用就必須扔掉。
我以前同學跟我說人死了以後他生前浪費的東西就要在那個世界繼續吃吃完為止。我不知道我百年之後這些浪費掉的餃子是不是該我吃。如果它們不壞，我還挺開心的。
我來掛一個造謠的。
開頭先說點題外話，我國食安問題一直不容樂觀，但是也容不得某些人隨意詆毀。我記得最早關於在食安問題上造謠的是在06年海南西瓜被爆出說注射紅藥水。這種無稽之談造成了瓜農損失慘重。而這個人他 @金雲喜 自稱從事種植業，學歷為碩士，說出來的話卻令人大跌眼鏡。
原答案在此從事食品行業的人，不會去吃哪些食品？ - 知乎
第一個芹菜上撒農藥燒手由於我知識淺薄不敢妄自評論，第二個喂蝦吃避孕藥就有非常多的疑點。
恰好我在酒局上認識一個A縣的養殖大戶，人稱大蝦王，他們家族壟斷了A縣一半的大蝦生意。
酒過三巡。他指著桌上那盤白灼蝦，神秘兮兮的告訴我們。他從來不吃大蝦。
我們洗耳恭聽。原來他們養大蝦有個秘訣。喂避孕藥。把一麻袋避孕藥倒進蝦池子里。蝦長得又大又快肉也多。
我看到這個的第一反應是，大概是什麼添加劑吧，因為真的避孕藥且不說能否對蝦子產生怎樣的影響，就是成本簡單算了一下也是高的嚇死人。
結果人家回復厲害了
一畝一百多萬有這麼賺？根據他說的產地我進行搜索
山東喬庄，大紅加亮！
來自2013年的數據
8月20日，山東濱州市博興縣喬庄鎮三合村南美白對蝦養殖戶看著剛打撈出的大蝦笑得合不攏嘴。據介紹，目前，喬庄鎮擁有蝦池1.2萬個，超千畝的養殖基地11個，統一配套管護房、溝渠、路、橋、涵閘等配套設施，養殖面積達到3.2萬畝，平均畝產700公斤，產值將突破8億元，人均漁業收入預計達7000元。
以及2014年江蘇南通市博興縣南美白對蝦考察報告
2013年，2個5畝池塘。5月下旬放蝦苗50萬尾、草魚100尾（吃蘆葦），水深1.8米，鹽度5，只進水不換水，至9月中旬收蝦，收穫蝦18000斤，規格20頭/斤，總產值45萬元，獲利20萬元。
也許是我的數據比較落後，但是按照他的說法一畝蝦一百多萬，不知道當地養殖戶看了怎麼想。
隨即我就用相關新聞給他看，順便嘲諷了一波這畝產堪比湖北麻城稻，小孩在池塘里滾一圈都沒事。結果人家立馬刪評論。不光刪我一個，上面只要有與他意見相左的都被刪掉了。
一個掛著種植業相關，有著碩士學歷的人，不去拿數據和文獻以及實際記錄來講道理，反而拿酒桌上見聞當做真理，用這種方式在這裡無理取鬧。相關專業知識匱乏而不自知。
以上種種跡象表明， @金雲喜 可能是以訛傳訛的受害者，亦或是別用用心的抹黑當地的水產養殖業。不管哪種情況，帶著這樣一幅嘴臉在大放厥詞，實在是令人感到不快。
以前在韓餐館打工，受「日韓人洗碗洗七遍」這類話的影響，當時深深的覺得這將是一個巨大的考驗以及一段高逼格兼職生活的開端，然後——
我見證了拖把拖冰櫃
黑得流油的抹布擦烤盤
所有的碗筷都泡在同一缸水裡洗＋淘
然後放在放抹布的架子上晾乾
（真不明白一桌4/6人消費450＋還要電話預定，卻沒有一個人掏出紙巾擦一擦碗筷杯碟，是感覺不出油膩來？）
生菜不洗
蒜？調料？呵呵
泡菜？哦，忘了說拖完廁所的小哥順手不小心把它扔泡菜桶里，洗碗大媽把拖把拿出來，把最上面染黑的泡菜撕掉兩層，接著用油膩膩的大剪子剪成段裝盤
什麼石鍋拌飯，熱菜的廚房跟我負責的不在一個廳，反正拿過去的菜什麼的我就沒見洗過
人來人往還有人搬著凳子坐著排號
國人腸胃真強大
我幹了兩天半
工資都沒要走了
從此除非自己做的，泡白菜跟韓餐再也沒碰過。
三片半厘米厚凍得硬硬的豬五花賣38。
老闆來中國三兩年功夫店面拓了兩倍多，去年開了分店，我去的時候已經拓開了，加上我一共19個兼職，拓開了也就60/70平米的地下小店，每個人八塊錢還是九塊錢每小時的工資。
我是學食品科學與工程的，現在在某魚食用油公司上班，首先說一句，我平時想吃什麼就吃什麼，不會刻意不吃什麼，因為我覺得，良好的生活習慣比那些什麼東西千萬不要吃更有卵用。不過，我平時也很少擼串、吃臭豆腐、下路邊館子、吃火鍋，你說為什麼，因為我窮逼啊。
第一，我平時做飯用的食用油從來不關心是不是轉基因的，那些說堅決不吃轉基因的，難道你們都不吃木瓜嗎？難道你們都不喝可樂嗎？就算你們只吃花生油，難道你們不吃醬油、豆瓣醬、豆奶粉等各類豆製品嗎？難道你們不吃餅乾、速食麵、薯片等一切含大豆油、菜籽油、玉米油的東西嗎？難道你們不吃豬飼料（豆粕）嗎，奧，好像確實不吃，但是豬吃啊，你吃豬啊。我說的這些食品並不是說一定100%原料為轉基因，但是大部分確實是的。可能有的人會罵我，說你是變相廣告狗，誰不知道某魚某門食用油出了名的轉基因，我想說的是，我們同類食用油一般會有一款非轉基因的輔助銷售，就是稍微貴一點兒，也是歡迎你們選擇的嘛。又有人說了，貴的就是好的，所以非轉基因就是好！這類同學建議回去翻政治書商品價值定義，再了解下轉基因和非轉基因作物的單位產量及種植成本問題。
第二，香精香料等添加劑，為什麼一提到香精香料就色變。難道你們愛吃無色無味的食物嗎。再說很多香精香料就是以普通食物為原料提取的。我本科時候有段時間做感官評定試驗就是品嘗牛肉香精沖調的水，那個牛肉香精就是用一塊新鮮牛肉提取出來的。
正規大型的生產廠家對於這些香精香料添加劑的使用量都是嚴格按照企標（一般比國標嚴格）執行的。那些媒體瘋狂報道的、朋友圈病毒似轉載傳播什麼手工作坊、黑工廠啊，用的那些東西都不叫食品添加劑，都不是食品級的原料（多為工業用途的化學品）。現在的媒體就愛用這類字眼吸引眼球，什麼某某食品含有30/40/50種添加劑，哥在家炒個菜還要油鹽醬醋料酒大料十三香呢，尼瑪，一想到我炒個菜就放了差不多20種調味品我，筷子都嚇掉了。拿泡麵來說，泡麵含有數十種添加劑，那又怎樣，泡麵的問題在於營養單一，長期吃會營養不良，不存在添加劑濫用、過量，一包泡麵就兩三塊，你還想吃那麼多添加劑，想得美啊，添加劑不要錢啊。另外還有嬰幼兒奶粉，現在又有媒體喊什麼國產嬰幼兒奶粉含數十種添加劑的噱頭，尼瑪進口加的可能更多啊。完全不添加的奶粉好意思賣那麼貴啊，再說無添加的你敢拿來給你孩子喝啊，是不是親生的啊，後媽吧，把孩子當牛犢啊。嬰幼兒配方奶粉加的添加劑基本都屬於營養強化劑，都是仿照母乳配方成分，想儘可能最大程度上還原媽媽的味道，給孩子全面的營養，尼瑪，這句話好像廣告文案啊，哪個母嬰乳品公司想合作請私信我。最後，推薦一個國標，關於食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量在GB 2760-2014(謝提醒更進)中都有明確規定。
好了，先說這麼多吧，有需要再更。
==================割==================================================補充一下，我個人是支持轉基因食品技術的。我的第二段吐槽就是想表達 「有些反轉人士就是個笑話「 這個個人觀點，都不懂轉基因是什麼，就滿嘴什麼小白鼠之類的。另外，反轉人士請不要罵我，做人最重要的是要學會換個角度看世界：你看，我起碼告訴了你們哪些食品不能吃啊。
街頭鹵牛肉。
街頭鹵牛肉。
街頭鹵牛肉。
說三遍！！！！！
去年315的時候，我市一電視台暗訪了街頭鹵牛肉，節目時長半個小時左右，看完驚心動魄。
如今此視頻已經徹底找不到。我來描述下節目內容。
記者隨機在不同的街邊滷菜攤購買了好幾份鹵牛肉，價格在25—45/斤不等。無論看上去還是吃上去，都是牛肉。
然後拿去大學實驗室做了檢測，全是假牛肉，全是豬肉！大部分是老母豬肉！
這時候就有個問題了，為什麼那麼多食客都是傻子，吃不出豬肉和牛肉？
記者繼續暗訪。
凌晨的菜市場，有人專門批發鹵牛肉半成品——老母豬肉，好一點的12、3塊一斤，差一點的9塊一斤（這種一般是死豬肉），把這種豬肉買回去後，再用牛肉膏等各種東西鹵、燉，就成了鹵牛肉了。
為什麼非要是老母豬肉？因為老母豬肉糙，難嚼，這種肉要是當豬肉賣，根本沒人會買。但因為跟牛肉口感非常像，卻意外的不愁銷路。
連牛筋的質感和口感都能做的出來。一般人根本吃不出來。
你可能要說，不一定是有的鹵牛肉攤都是這樣吧。
我覺得，至少90%以上。
節目里記者去真正的牛肉批發市場採訪了，那裡的牛肉販說，很多年沒見過做鹵牛肉的來這裡批發牛肉了。
他給記者算了個賬：當時，真牛肉批發價大約22一斤（超市零售大概28—30），而兩斤生牛肉才能做成一斤熟牛肉（甚至還不夠），再加上調料、房租、人工成本等等，鹵牛肉至少得買60一斤才能有賺頭吧？
90%路邊滷肉攤的鹵牛肉價格都在50以下吧，包括那些大型連鎖熟食店。
所以，不僅街邊滷肉攤，各種小牛肉麵館、大排檔，及不少小飯館裡的牛肉火鍋估計都是假的牛肉，他們一盤蔥爆牛肉多少錢？
請告訴你身邊的所有人，千萬別在路邊熟食攤買鹵牛肉了。
原節目視頻找不到了，但能找到追蹤視頻。3·15公共行動：追蹤——鹵牛肉黑幕記者回訪 三位攤主仍在銷售
沒從事過餐飲行業，但是參加過一次抓捕製作販賣地溝油商販的行動。
凌晨一點半集合，地溝油作坊是在一個大山腳下的小村子裡，位置十分隱蔽，所有的車都不開車燈，摸黑開了一個多小時。
抓捕過程很簡單，因為他們都在作坊里打麻將（他們一般晚上幹活，白天睡覺，怕被發現），所以，沒費什麼力氣就全抓住了。有一個要跑，被我和同事摁在了地上。
然後開始搜查，作坊外面有個大院子，三分之一個足球場那麼大，裡面有一個大的水泥池子，被分成四個階梯形狀的小池子，用於初級過濾。四個小池子里跑滿了各式各樣的泔水，特別是最上面的那個池子，姨媽巾、衛生紙、便便等都浮在上面。家住農村的同學應該知道旱廁的樣子，對！這些池子和農村的旱廁差不多，甚至比那還噁心。
然後，經過四個池子過濾的初次生成物（用牛奶泡核桃酥的樣子，腦補一下，想像不出來的同學可以製作一下，很簡單），被拿到屋裡進行精加工，然後豆油的樣子就出來了，和正常的食用油一模一樣。加工剩餘的渣子，被製作成飼料，賣到養豬和養雞場（我艹，一點都不浪費）。
看完這些，我有個同事忍不住吐了，然後過去踹了黑作坊老闆兩腳（這個同事因為這事還被處分）。
我只想說，怎麼加大食品安全案件的打擊力度都不為過，怎麼嚴懲喪盡天良的黑心商人都不為過。當乾淨的空氣、食物、環境和水都離我們遠去，社會發展的再好又能如何呢？最重要的是，我們在譴責這些事情的同時，能不能也反省一下自己。
我就講這些。
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