日本飲食注重清談和食物原味，為何日本人又喜食油炸食品？

11-20

一直在想，「日料口味清淡」這個命題最初會不會是一個第一次吃刺身忘了蘸醬油的人提出來的………

日！料！一！點！都！不！清！淡！

頭一次帶我爹媽去吃一家我很喜歡的拉麵店，眼睜睜地看著他們往麵湯里倒水的時候，才察覺到自己的舌頭可能早就被島國的重口味帶偏了…

這家店在我原來住的那個市相當人氣，有不少中毒者，當然包括我自己。幾乎每周都要去一兩次。通常版豚骨拉麵是這個畫風：

看湯頭的顏色可以想像一下那種濃厚的感覺…
有時候會和我的鼓課老師一塊去，他老人家往面里加蔥的架勢是這樣的：

順便一提，紅色的湯是辛味噌，中部特產。
這面每回吃一碗能口渴上半天…

以及味噌湯，有些良心店的味噌湯，飯前喝一口能齁出眼淚來，島國人民樂此不疲……

下圖這道菜叫味噌カツ，炸豬排淋味噌醬，說起名古屋美食的話絕對避不開的一道菜。

就著白米飯咬一口蘸滿味噌的炸豬排，再來一杯生啤，社畜們靠這一口能續上一天的命……
然而，有興趣的可以試試不要米飯干吃，保證以後再見到這種棕紅色的醬就得繞道走。

最能給人日料清淡的印象的，大概是這種了：

不過相信我，把那碗米飯拿走的話，沒人能把這桌看著性冷淡的菜吃光的。碟子雖然小，鹽可都沒少放。
不得不提一下左下角的那種腌菜，對於島國人民來說大概是類似於老乾媽一樣的下飯神器………個人不是很明白它哪裡好吃…

就不說還經常有這樣的蜜汁組合了：

醬油湯麵配小份咖喱飯，口味重到懷疑人生。

還有各種帶包裝的小吃，除了甜食以外，一圈吃下來最大的感受就是，鹽可能真的很便宜吧…
其中印象最深的是這個牛舌干：

仙台車站有售…買回家拆開咬了一口直接奪門而出，衝去便利店買了啤酒回來再繼續吃……
島國人民所謂的「ビールに合う」（跟啤酒很配），通常都是這麼一種感覺…

奇怪的是破島居民們口味明明這麼重，大部分人卻不能吃辣…真是一點辣都吃不了，撒點胡椒粉都能吐舌頭…

黑了半天，作為一個不自己做飯的懶癌，其實還是得每天上街找飯吃…每天都感覺自己像個抖M…

最後還是得為島國人民正一下名…至少他們對於啤酒的品味絕對算得上是世界一流水準……

然而我還是好想吃紅燒肉(-?_-?)

─────葷─────

大家好像對真赤激挺感興趣的…是在廣島的便利店裡買的，似乎是廣島限定，是不是期間限定就不知道了，有去在廣島的朋友可以去便利店找找。

日本的油炸食品的代表是「天婦羅」，其油炸過程並不著眼於為食材增色添香，而是為了鎖住其生鮮...不是「蓋」而是「鎖",恰為突出食材的新鮮。...所以日本油炸之道，以炸蝦為例，講究的是面衣薄到不能再薄，透過晶瑩剔透的油炸層，鮮蝦粉嫩水靈若隱若現，且表面不能溢油，用一張面巾紙去吸，紙上不能留一絲油痕....
----------殳俏《貪食紀》
殳俏的書里有很多講日本食物風俗的啦，有興趣你可以找來看看啊

就和織田信長那個故事一樣啊
每天無所事事吟詩作對的貴族才喜歡清淡的真正要出汗出力的平民和武士才不會吃少油寡鹽的玩意
包括那些耗費腦力治國的實權人士也會喜歡油脂豐富的食物啊
只有那些每天閑的沒事只知道研究精緻生活的貴族和高層家屬才會普遍喜歡清淡的東西
因為他們天天研究精緻生活所以他們說的關於如何高雅的生活的方式會變得很有可信度
所以各類底層民眾天天吃著重口食物憧憬清淡懷石
各類實權精英味同嚼蠟似的吃著清淡懷石裝作高雅其實心裡想要的只是工作完了之後來一大碗角煮（日式紅燒肉）

平民飲食世界各地都是重口味的。日本大眾飲食拉麵是油加鹽，壽喜燒是糖加醬油，燒鳥是各種內臟雞肉串。
至於本味清淡的那是鰹魚高湯一類。
再說金槍魚海膽之類魚肉生冷看似清淡，實際上吃的是油脂膽固醇的香味。
和牛排雪花越多越貴一個道理，人類總是喜歡油脂帶來的豐富口感的。

記得以前芋煮會的時候同事（老人）說喜歡油炸食品是因為從小就吃，小時候家裡窮，就把菜（其實他說的是什麼葉子。。什麼葉子來著，不記得了=_=）裹面炸了吃，覺得太幸福了（他尤其喜歡炸糊一點的，我們買炸物都要淺色的，他一定要挑兩面發黑的），這個習慣延續至今，當然現在食材豐富了，所以天婦羅以炸蝦為主，配些時令蔬菜，對年輕人來說是改善下生活（因為家裡做油炸食品挺麻煩的費油不常做）對老人來說也算美好回憶了。

此外天婦羅本身其實比較淡啊，就是原味加一些鹽味，沾的調料大致有兩種，一種很清淡的經過稀釋的鰹節醬油，就算醬油吧……つゆ不知道怎麼解釋囧，輕輕蘸一下再加點蘿蔔泥，並沒什麼鹹味，油膩感也不算大，更多的是香脆的口感。年輕人比較口重，就會沾類似豬排章魚丸子那種醬汁吃，我個人比較喜歡後者。。

日本飲食其實有不同的分支，真的很高端的和食確實清淡系的菜比較多，享受原味（對我這種舌頭已死的人覺得是沒味）但一般家庭料理真的不是這樣，基本是糖和醬油煮一切，各種腌鹹菜（雖然清但是不淡）此外洋食（改良西餐）中華（改良中餐）都是他們飲食的重要組成部分，豬骨拉麵也是超級油，油到什麼程度呢，如果你有心腦血管病或者年紀比較大，去醫院的時候醫生會說少吃拉麵，太想吃了也不要喝湯的程度囧。。並且如果你真的每天都吃的蠻鹹的，再去吃清淡的東西基本就感覺不出味道了。。

所以說：日本菜都很清淡其實是誤會=_= 現在還能保持每天很清淡的人已經不多了，也可以稱之為現代化。。你吃可樂餅的時候能拒絕那一口濃郁的醬汁嗎？你吃蕎麥麵的時候不蘸つゆ嗎？是不是還想想方設法多蘸一些！吃壽司的時候有沒有往醬油里懟！日本人也一樣的。。

小插曲，日本有各種好吃的醬汁！日式的，西式的，在亞馬遜隨便一搜就是幾萬條。。（今天網超慢貼圖三次失敗TwT）當然只指定食品的話不會出這麼多結果，也不代表每種醬汁都是重口味的，但是還是可以說明一些問題。畢竟他們那麼喜歡原味的話，搞那麼多種醬汁幹什麼用囧

要說我在日本學到的東西，最多最實用的就是做飯偷懶的方法，只要熟練運用各種醬汁，就可以做出一份添加劑滿滿（沒毛病）同時味道不錯的飯了囧不知道晚上該吃什麼的時候，一塊雞肉或豬肉，一個青椒，一杯烤肉汁，炒幾下搞定！反正我是重口星人，家裡常備的就是各種醬料，那叫一個方便啊。。誰用誰知道囧

日本的油炸食物不一定不清淡，天婦羅其實就比什麼唐揚げ要好一些。

日本的食物里清淡的主要以懷石料理為主，壽司的味道清不清淡還是仁者見仁吧，清淡的食物有個特點就是貴和少，日本的高級餐點基本上都是以量少樣多味清講究時令為特色，好像世界上很多高級料理都是這樣。

而那些重口的日本料理比如拉麵炸豬排炸雞各種蓋飯，都是下町的平民美食勞動人民的最愛。

這些食物的主要以油膩和重咸為主（日本人不愛吃辣的），並且也喜歡加入大量氣味中的食材比如大蒜蔥花之類的，以補充體能為主。

上等的天婦羅口味清淡，雖說是油炸食物但實際並不會感受到多少油膩，一般的唐揚げ則會一口咬出油來，吃起來有飽腹感。

清淡個屁啊
不同口味種類的對味覺認知有偏差
比如說我吃再多乳酪也不覺得重，即便很多製品里鹽很多。

那是因為你很難感受到非習慣食物里（搭配味道較多的）那些重的東西，你只會嘗到一種不知道的混合味道。

你吃多了就知道重了，因為你逐漸分得出來其中主要的味道，身體也有了反應，比如說愛吃了或者吃多了就頭暈等

中國不還有八大菜系?
雙標?
多樣性還有錯嗎？

怕不是沒吃過日本拉麵。。。

不是日本人愛吃油炸是因為日本人不會烹飪技術不夠好只會把食物炸著吃或者生吃

任何能吃的食物，都可以裹炸粉過油炸然後蘸白糖吃，效果拔群。

口味清新淡雅的只有京都一帶的料理。國內好的京都風料理很難找。東京菜是武士菜。大阪的口味就更重了。像關東煮就是關西的食物。

其實個人推崇京都料理。這才該是食材的本味。烹調的技術，西方的法國，義大利和東方的中國才應該是第一。義大利的埃米莉亞-羅馬涅派烹調，托斯卡納烹調，卡拉布里亞-西西里烹調和中國的八大菜系那才是真正烹調技術的尖端。日料嘛，吃食材的本質便是極好的。

另外北海道是全世界平均每年鹽人均消費量第一的地區。

至於你說的油炸食品那個叫天婦羅。是17世紀從葡萄牙水手那裡傳入日本的。因為天主教齋戒（現在都不清真了，不守齋戒了）期間不能吃肉，所以就吃這些油炸的蔬菜和魚蝦。現在南歐菜里也有這種炸物。日本的天婦羅吃起來是要沾醬油的。可以緩和油膩的感覺。

日本現在已經不追求清淡和原味了
日本人的味蕾已經開始往重口味方向轉變了
滿大街的牛肉飯炸豬排還有厚脂拉麵哪樣都不清淡啊
可是沒有家人孤獨的人回家連做飯都覺得麻煩
天天吃這種東西
你給他清淡的他也不會喜歡了

日本一億多人可能都清淡嗎？
日本人口味也有區別啊，有的喜歡清淡有的喜歡油炸啊。
你能說中國人口味全都清淡or中國人全是重口味嗎？

一個吃西瓜都撒鹽的國家你告訴我他們口味清淡，這問題前提條件就不成立

日本這麼個最典型的島國…別的啥都缺，鹽是肯定不缺的。而且賣的鹽確實也不貴。

所以相應的口味怎麼可能淡…

燒肉的大粒鹽，各種蓋飯的味增，各種味增拉麵，黑油拉麵，咖喱飯面，咖喱/味增炸排飯，天婦羅

飛齋天堂好么……

傻逼的千柱大橋站的傻逼的下面的傻逼的二郎拉麵，竟然天天有人排隊，是有多好吃？
我也去了。
排了20分鐘左右，明明是一家十來平米的小店。
終於來了！いただきます！
大油大肉，我特么吃的想吐。
唯一有點解油功效的，就是有點豆芽，但也是浮在油麵上的。
那個大肉片子，就是直接從湯鍋里撈出來的，那鍋裡面全是油。
我頭回吃面沒加替え玉，還沒吃完的。連肉我都吃不完了，還是我嗎？！還是我嗎？！
想死的心都有了。(╯‵□′)╯︵┻━┻

但是現在回想起來，肉真多。(*ˉ︶ˉ*)

我好像明白為什麼這店有人去了。
可能都是為了體驗一把置之死地而後生，吃一次頂半年的感覺。
(?￣? ?? ￣??)

那只是性冷淡風而已啊啊啊，那不是清淡啊！那些魚，壓根不清淡啊，日本的果蔬很貴的，真的是喪心病狂的咸，身為一個口味清淡的人，我一度懷疑日本是為了節省，後來發現肉乾也是齁出眼淚，想像一下，那個日本拉麵要是不用日系的碗配上中式大紅雙喜碗，你還會感覺清淡嗎……

吃壽司酸過頭，吃拉麵齁死人，芥末差點嗆斃，這算是日本最普通的飯菜調味料吧？那個味覺麻痹的提出日本人口味清淡的，上菜節儉小氣倒是真的

島國食物明明都是咸到齁...