葡萄酒在口中的體驗是什麼構成的？
我還遠沒到能聞出紅酒中黑醋栗香氣的段位，但想了解紅酒最基本的體驗形容和判斷，能讓入門選手能在品酒的時候對酒本身能有點基本的認識和評價。求問各路大神，葡萄酒在口中的體驗是什麼構成的？
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這配圖實在難
給一張鎮住下面一堆字的圖吧
香檳的Assemblage（混釀）
恐怕是和品酒有關的最精細的工作
正文
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在品酒之前一定要先劃清一條界限。是為了尋找自己喜歡的葡萄酒，還是專業品鑒。如果是日常飲用則完全不用考慮描述的通用性，酸甜度即是自己的感覺。而專業品鑒時則要考慮到語言描述的通用性和對自己味蕾的校準。
－您好，您點的2013年 xxxx Alsace Pinot Gris，請您嘗一下
－這酒聞起來還行，喝起來沒什麼味道啊 ，怎麼還有點苦？
－沒關係，您大概想要找什麼類型的葡萄酒，我可以幫您推薦
－柑橘類水果的味道一定要足，要帶一點綠蘋果和梨，最好再有一些熱帶水果支撐
此時
侍酒師的職業素養受到了挑戰...
內心受到了強烈打擊..
恐怕要犧牲了
所以
結構 結構 結構！
結構才是最重要的，脫離了結構描述果香完全沒有意義！
葡萄酒的結構直接決定你是否會喜歡某款酒，也是盲品中一切猜想的根源。作為普通飲用者來說，對結構的判斷是很個人的。但當在希望別人幫你挑選葡萄酒時，如果能對自己喜歡的結構稍作形容，無論是酒商還是餐廳的侍酒師都會更容易的幫你找到好喝的酒。
葡萄酒的結構包涵5項
1 酒精
2 酒體
3 甜度
4 酸度
5 單寧
酒精
在釀酒的發酵過程中由酵母將糖轉化而成
C6H12O6+酵母－2C2H5OH＋2CO2 （葡萄糖＋酵母 發酵生成酒精和二氧化碳）
如果在這個過程中不釋放生成的二氧化碳，則製成起泡酒
酒精直接決定了酒體輕重
酒體
指酒在嘴中的感覺之輕重
如果感覺像飲用水 則稱之為酒體輕
如果感覺像牛奶 奶油 冰激淋 則稱之為重
酒體是決定葡萄酒配餐和味覺平衡的重要因素
酒體幾乎直接反映了酒精含量
甜度
甜味來源於葡萄中本身的糖，在發酵中未被消耗的糖轉化成了甜味
所謂的「干」即是形容甜度低
甜味可以與酸度互補達到味道平衡
甜味可以襯托水果香味，讓酒的味道更佳豐富
酸度
直接來自於葡萄本身的蘋果酸和酒石酸
與甜味相互平衡
酸味會提供清爽的口感
葡萄中主要的酸是蘋果酸，在釀酒過程中可以轉化為乳酸
乳酸的味道要比蘋果酸柔和許多
葡萄中還有少量的檸檬酸
以及極少量的乙酸
口感上蘋果酸 檸檬酸和乳酸與食物中的一樣，乙酸則是醋酸
單寧
即綠茶和柿子里的「澀」
主要存在於葡萄的皮 籽和莖
與其它所有結構相互平衡
主要存在於紅葡萄酒
與蛋白質中和可以解膩
隨陳釀時間變長會變得輕而圓潤
對結構有所把握了之後多和別人聊一聊酒就能有不少新收穫，而且在需要別人幫忙推薦酒的時候也很有用。
－您好，您點的2013年 xxxx Alsace Pinot Gris，請您嘗一下
－結構上還不錯，但是嘗起來太單薄了，怎麼有點苦？
－沒關係，您大概想要找什麼類型的葡萄酒，我可以幫您推薦
－我想找一款結構上相似的，嘗起來最好果香也稍微濃郁一點的酒，或許酒體也可以稍微重一些
－好的，那您可以試一下紐西蘭的 Sauvignon Blanc 德國的Mosel Riesling 或者其他幾個新世界產 區的 Chardonnay
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下一步便是了解新舊世界，這個概念本身是很簡單的
舊世界：水果香氣很明顯，但品嘗起來通常不佔主導。白和紅葡萄酒分別被礦物和泥土味統治（想像一下濕潤的石頭 樹葉 森林 草地和溪水的氣味）
常見國家：法國德國義大利等葡萄酒原產國
新世界：水果香氣佔主導，常常伴有其他釀酒師處理（木桶 乳酸發酵 苦味）
常見國家：美國 澳大利亞 智利 紐西蘭等新派葡萄酒出口國
聞起來水果味還可以，但是嘗起來十分清爽乾淨 是典型舊世界
果香豐富且佔主導地位，同時伴有強烈木桶味 是典型新世界
如果對橡木味沒有把握的話，喝一杯波本威士忌就算有點概念了。
（當然法國橡木和美國橡木還有所區別，但是這已經微妙到不太重要了）
新舊世界的定義是酒的風格，不是產地
對於日常飲用來說到這裡其實就已經可以結束了
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最後再提一提香型
香味特徵分三種
1.水果狀態
2.非水果特徵
3.水果特徵
在香型之中，水果狀態絕對是最重要的。狀態即指水果的熟度，生 熟 果醬 水果乾等等。即使沒有明確提及，隱藏在水果描述之中也有水果的狀態。比如同樣是紅色水果，櫻桃比蔓越梅和草莓給人感覺水果味要濃許多。描述狀態的時候仔細關注嗅覺上的果香濃度和味蕾上的濃度，舊世界葡萄酒的特徵在這個地方會體現的很明顯。除了能夠幫助判斷新舊世界，水果狀態也能輔助斷定氣候類型。（新世界風格和較熱地區通常水果成熟）
非水果特徵實在太多/複雜了，不單成文的話越說越亂。只列舉幾個典型味道和對應的葡萄酒。
泥土味：舊世界紅葡萄酒的主導氣味
Beaujolais*, Gamay+Pinot Noir, France
礦物味：舊世界白葡萄酒的主導氣味
Mosel， Riesling，Germany
蔬菜味：青椒味
Sancerre，Sauvignon Blanc，France
酵母味：也可以說是新鮮麵包味
Muscadet Sur Lie，Loire Valley，France
所有香檳里酵母味都很重
花香味：香水味
Gewurztraminer，任意產區
我力爭推薦一些便宜好喝還好找的
*差一個字天壤之別，千萬別和Beaujolais Nouveau混了（中文好像也叫新博若萊？），注意那個新字！
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再最後才是果香, 在理解上面的所有東西之後你應該覺得確實到底是哪種水果其實是最不重要的了。如果仍舊不停的糾結到底是蘋果還是梨，那找一瓶酒，邊喝邊再看一遍上面的所有東西。
具體描述時使用水果種類是專業品酒時以便互相交流方便才定下來的。但是就算這樣，現實中的法國侍酒師還是對水果味有獨特見解。文化背景和飲食習慣也決定了各國人民對水果味的認識會很不相同。黑醋栗/加侖的味道對很多中國人來說就沒什麼意義。但是大體上水果特徵遵從下列排序。
紅葡萄酒，酒體由輕至中分別用紅色，藍色，黑色水果。
例子：草莓 櫻桃 藍莓 黑莓 黑李子
樹莓類水果一般暗示水果生且帶有泥土味
白葡萄酒，味道由輕到重分別用樹果類，柑橘類，有核類和熱帶水果（也有可能帶瓜類）
例子：青蘋果 檸檬 橘子 白桃子 芒果
幾乎所有白葡萄酒都有柑橘類味道（尤其指檸檬）
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專業/資深愛好者的話上述的總結可能太過簡單
不過如果是日常描述的話不用考慮這麼多條框，感覺像什麼水果直接說出來就可以了。
除非...水果吃得太少...
真的到最後了寫個最重要的誤區，最後寫香型的時候我一直用的是 水果特徵，這個詞很重要。千萬不要邊聞水果邊品酒。與真的水果比，葡萄酒里的味道實在是太淡了，這樣做的話反而你會越來越找不到葡萄酒里的水果味（或者說不論聞什麼酒，都是水果味的）。
認真喝酒。
（鑒於這個題目問的是葡萄酒在口中的體驗，所以在這裡關於葡萄酒的外觀以及香氣的判斷我們暫不討論，只討論屬於葡萄酒的口感的維度）
知乎新人~
看到上面已經有很多詳細的回答了，講了好多關於品酒的內容。但是有些術語僅僅是被羅列出來了，邏輯上的劃分關係有些混亂。我想一些葡萄酒的萌新看到一堆不分主次的品酒術語可能會更糊塗，所以我試圖從以下幾方面，儘可能簡單清晰的回答一下葡萄酒在口中的體驗是由什麼構成的
首先，確實，作為一名消費者而言，適合你的口味的，你喜歡的就是好的
但是對於一個葡萄酒專業人士，在需要對葡萄酒的品質做出高低判斷時，則要儘可能的摒棄個人喜好，儘可能的做出客觀的判斷。但是可能你會說，葡萄酒不就是很感性的東西嗎？需要人去感受的，又怎麼能做出客觀的判斷呢？這就需要品酒者從以下幾方面來體會一款葡萄酒：
甜度
甜度很好理解。最不甜的酒叫做「干型酒」，可以明確感覺到很甜的就是「甜型酒」。
但是也有人會在干型酒中感覺到「甜度」，那是不是說明這款酒不是干型酒呢？其實並不見得。酒中除了糖可以帶來甜的感受，還有酒精以及甘油等也會帶來甜潤的口感，讓你誤以為一款含糖量已經低到不可察覺了的酒，但你還覺得甜。其實並不是真正的糖在起作用
但是在「干」和「甜」之間還有「半干」和「半甜」這兩個檔。經常在品酒時，會有人陷入這到底是一款「半干」還是「半甜」的糾結中。有一個簡單的判斷方式，如果你覺得這個酒像是干型酒，但是好像又有點甜，這種就是半干型；而一款酒可能你明顯覺得是甜的，但好像又不是特別甜，那就屬於半甜的範疇。可以用這麼一個不是非常準確的比喻來幫助理解：
假設：干型酒是0，甜型酒是10，半干半甜的分界線並不能按照中間點的5來清晰的劃分，而更像是：靠近0的0~3的範圍屬於半干，而靠近10的8~10的範圍屬於半甜。
酸度
「望梅止渴」，通常酸的口感會讓人流口水，所以你可以通過口水分泌的量來感受酸度的高低
單寧
單寧為葡萄酒貢獻了澀的感受。單寧可以來自葡萄皮，橡木桶，果梗，甚至葡萄籽等
雖然也有些白葡萄酒會有少量單寧，但是大多數情況下我們都不討論白葡萄酒的單寧
關於單寧要感受兩件事情：
（1）單寧多不多
（2）單寧是粗糙還是細緻：比如還沒成熟的青柿子的單寧帶來的澀度是非常粗糙的；而巧克力融化在口中，給舌頭的包裹感是非常絲滑細緻的
所以一款葡萄酒的單寧有可能量不多，但是很粗糙，它會給你非常強烈的澀感，可能甚至會有舌頭無法轉動的感覺
同樣的，一款葡萄酒的單寧也有可能量多，但是很細緻，會給你帶來絲滑的感受，而不會有不舒服的感覺
酒體
關於酒體，可以喝一小口，把它放到舌頭上面，感受一下它的分量。大家可以用飲料做個嘗試：喝同樣量的檸檬汁和芒果汁。明顯芒果汁密度更大，更濃稠，「酒體」更重
風味特徵
至於是黑醋栗還是紅醋栗，是咖啡豆還是烤麵包，這些都屬於風味特徵。如果喝葡萄酒的經驗還沒有那麼多，其實沒必要強求自己一定能喝出來，這到底是黑醋栗還是紅醋栗，紅醋栗還是紅草莓。請放過自己。只要可以感知到它的味道更像果汁，水果味很足？還是像咖啡那樣，有烘烤的味道，奶油的味道？還是有一大把在廚房會見到的香料的味道，還是會聯想到蘆筍這類的蔬菜？
平常還是要多積累對於嗅覺和味覺的記憶。見到什麼，吃到什麼，都多去聞一聞，嘗一嘗，記一下味道是很有幫助的。
回味
關於回味也有很多誤區。這麼講吧~大家也可以自己試一試~如果喝一口檸檬水，口中會有很明顯的檸檬味。把水咽下去之後，慢慢的檸檬味就會消失了，但是檸檬水的酸度還會持續一段時間。而回味指的是：把檸檬水咽下去之後，到檸檬味消失的這段時間長度。而不是到酸度消失的時間。
所以同理應用於葡萄酒。回味是指風味消失的時間，而不是苦、或者澀、或者酸消失的時間。比如有的葡萄酒其實品質很不好，比如收尾有非常強烈的，令人不愉悅的苦味，而且還持續時間好長~就不要傻傻的認為，這個酒不錯耶，回味好長的說~
以上是關於葡萄酒品鑒的一些基本味覺考察角度。但是有沒有發現一個問題，就是用它們，我們是不是可以判斷葡萄酒的品質呢？比如甜度，我們知道什麼是甜，什麼是不甜，難道甜的比不甜的好嗎？當然不是。以上講的是對於葡萄酒的品嘗、感知和描述。如果真正要對葡萄酒的品質做判斷，以上這些指標是不夠的，就需要請出下面這些指標了。
在不同的葡萄酒比賽中，會有不同的規則，會對不同的指標設置不同的權重。所以作為一個專業的評委，是要遵循不同的比賽的規則來打分的。有些經驗比較豐富的評委，習慣於按照自己的經驗直接給出一款酒一個總分數，而不按照每場比賽的具體指引來打分。對於這點，我個人是不太贊成的。這樣可能會和其他評委的打分不在一個維度里，還是會有失公正的。
好，說回質量判斷，雖然各個比賽規則不同，權重不同，但基本上都是基於一個「BLICT」的原則：
B：balance平衡 平衡可以涉及很多組詞，比如甜度和酸度的平衡（所以說好甜酒不能傻甜，得又甜又酸，才能甜而不膩）；比如橡木桶帶來的風味和本身果味之間的平衡（整個都是橡木桶帶來的味道的「木頭湯」有什麼好喝的嘛）；比如酒精感和酒體之間的平衡。總之一款平衡的酒會讓你感覺到圓融，舒服，不會有一個什麼東西非常突出尖銳，讓人不適
L：Length回味長度 前面已經講過回味
I：Intensity味道強度 舉個例子，我們夏天買西瓜，要是西瓜沒買好，就經常會說，這個西瓜水了吧唧的，像是注了水的，很稀釋、寡淡，沒果味，這就是味道強度不夠。
C：Complexity 複雜度 關於味道和香氣可以分為一、二、三級。來自果實本身的味道（水果味、植物味等等）屬於一級香氣；來自發酵過程的（比如酸奶等味道）屬於二級香氣；來自陳年過程產生的（比如皮革、蘑菇等）屬於三級香氣。
只有一級香氣/味道的就是比較簡單的， 一、二、三級兼具的就是比較複雜的
所以一個酒里如果有滿滿的藍莓、黑醋栗、櫻桃、李子巴拉巴拉一堆味道，但是這些都是一級香氣，所以在複雜度上算是比較簡單的
如果一個酒里有一點點藍莓味，還有些咖啡豆味道，還有點皮革味道，這就是比較複雜的
T：typicality 典型性
這個就需要比較多的品酒經驗了。比如在一個比賽中，當然是盲品的，同樣的品種被放在一組裡進行評價。假如有一整組的「波爾多風格混釀」。你要知道一個波爾多混釀應該是什麼味道的，而你現在喝到的這款酒是不是具備這種代表性。
然後在不同的比賽中，依據不同的權重，把以上五個指標考核進去，就可以得出一個分數啦~
好啦~認真打了好多字~
覺得還不錯的話
也可以移步關注我的公眾號： 紅酒芝士
各種轉載就先算了吧~
這是了解品酒的第一步。走完第一步後，你就知道，葡萄酒不再只是「好喝不好喝」的問題了。並且你會知道，為什麼我們在品酒的時候總是能夠把一種酒的味道/口感和一種性格/風格掛上勾。
葡萄酒的口中體驗是一個很複雜的構成，最關鍵的不是一一指出每一個元素，而是這些元素之間的關係是什麼，他們是如何結合在一起組合成一種特有的形狀。
來來來！拿出我們做好的infographic說話！
（最後，醉鵝老師想說，喃貓這局做的，真是感人至深啊……）
別忘了關注我和喃貓的 企鵝和貓 - 知乎專欄（我負責喝的內容，喃貓負責吃的內容）
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不請自來。作為一個美國葡萄酒原瓶進口商，我覺得我可以回答一波。這個答案非常適合對葡萄酒一無所知的朋友們。
當你喝進一口葡萄酒的時候，也許連你自己也不知道有多少種味道在口腔里反應，那它們到底是由哪些味道組成？
酸味——存在於所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現特徵為脆而麻辣。
回味——在吞咽下酒之後喉間酒味縈迴的味道。請參閱餘味。
芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產生的香味。
麻辣——由於丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。
平衡——好的術語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現。
酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的複雜而又多層次的味道和感覺。
乾淨——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。
複雜——好的術語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀製過程中達到口味多樣複雜的程度。
濃郁——強烈的香味。
瓶塞味——葡萄酒中由於變質受到污染，產生異常的口味。
清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
特釀——葡萄的混合或特殊精選。
精緻——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀製得當，口味優雅。
新鮮——生動，乾淨，果實香味，是新酒的一種重要特徵。
香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。
飽滿——富有一定數量酒體的葡萄酒。
生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。
澀口——由於酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。
餘味——在吞咽下葡萄酒之後味道在嘴裡縈迴的時間長度。越長越好。
輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。
成熟——可以飲用。
柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。
口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內的具體感官表現力。
無釀製年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀製出來的。
酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由於酒與橡木桶接觸而產生的帶有橡木的香味和口感。
豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。
圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。 沉澱一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。
丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質。存在於紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，並幫助葡萄酒陳年。
辛辣的——由於高酸度而引起的尖銳的口感。
葡萄品種——釀製一種葡萄酒過程中所採用的葡萄。
釀製年份——摘取葡萄以及釀製葡萄酒的當年。
葡萄酒口感品鑒上就是這些了， 如果你不懂得如何挑選一款美酒，如何醒酒？，不妨可以關注一下我的公眾微信號【天府金南】， 南妹來手把手教你~
葡萄酒在口中的體驗是什麼構成的？
如果想要了解葡萄酒在口中是什麼感覺，可能我會覺得，自己認為是什麼感覺，就是什麼感覺。
如果要說是什麼構成的，無非就是那幾大要數在你口中感受的濃郁度，單寧，酸度，甜度，酒精度，酒體。對這幾樣的個人把握，大概就能明白在口中的體驗「是什麼構成的」。
http://weixin.qq.com/r/BzshOYfEhdr6rcNa924V (二維碼自動識別)
釀造葡萄品種
釀造工藝
貯存方式
橡木桶陳化年份
紅酒裝瓶後 主要的影響是：
溫度 濕度 有無光照
有無劇烈晃動等其他細微問題
紅酒在讀生，前兩天看朋友分享的一個入門不錯淺顯易懂味道分類如圖
首先先聞一下，有的像水果，有的重些像胡椒，也有像肉桂，奶油，總之發揮你的想像力，酒入口在嘴裡像漱口一樣來迴轉，確保舌頭每個部位都感受到了酒的質地，感受分為果酸，酸度，丹寧，大致上是感受有多酸，像什麼味道，入口乾不幹，有多苦，是否絲滑。猶豫不同部位味蕾感受到不同的味道，所以在你品完大致就有個輪廓關於到底這酒什麼味兒。然而不同年份，產地，製作工藝，種植工藝，品種的不同又會造成不同的風味我們稱之為terrior風土。
首先先聞一下，有的像水果，有的重些像胡椒，也有像肉桂，奶油，總之發揮你的想像力，酒入口在嘴裡像漱口一樣來迴轉，確保舌頭每個部位都感受到了酒的質地，感受分為果酸，酸度，丹寧，大致上是感受有多酸，像什麼味道，入口乾不幹，有多苦，是否絲滑。猶豫不同部位味蕾感受到不同的味道，所以在你品完大致就有個輪廓關於到底這酒什麼味兒。然而不同年份，產地，製作工藝，種植工藝，品種的不同又會造成不同的風味我們稱之為terrior風土。
各個地域學習的紅酒知識有所出入，而我又是學渣一個，大神見諒不喜請摺疊我
正如聞到香味只在焚香的一瞬間，『品酒只在剛喝的一剎那』，(愛情的衝動也只存在於傾刻之間)
啥都不說了，推兩門關於葡萄酒品鑒的公開課：
World of Wine: From Grape to Glass
Introduction to Wines on openlearning.com
需要介紹的話晚點再補充~
再推薦一本我見過的最新手友好的品酒科普書，下載地址如下：
鏈接: http://pan.baidu.com/s/1o8NC4RK 密碼: rdda
說起喝葡萄酒，我覺得非要形容的話，就用人和人之間來形容：初聞酒名，就像未謀面的男女，好奇？期待？未知是一切。。酒入手以後，就像是得到了垂暮者的電話或者其他聯繫方式。等待酒開瓶，就像奔赴在約會見面的路上，新奇又害怕，渴望不可及。聞到第一杯的酒香，就像初見面的兩個人，對方或美麗或醜陋，或溫柔或剛烈，或優雅或放肆。。。。我們用盡手段感覺ta的初印象。美好的邂逅會讓我們迫不及待的入口，就像確定關係的兩個人，更加深入的了解彼此，了解ta的美妙，了解ta的缺陷，發現他的潛質。或柔順，或苦澀，或驚艷，或平庸，或細膩，或粗獷，或羞澀，或奔放......留給你的餘味猶存，還是不願回首，只憑你。
首先，盲品只是一個遊戲，一個專業人士猜錯年份風土和葡萄品種非常正常。因為在幾十年前，葡萄酒產業還非常原始沒有引入科學種植和釀造激技術，好酒和差酒的區別是非常大的。如果你喝到好的黑皮諾，那肯定就只有勃艮第。喝到好的赤霞珠梅洛混釀，肯定就只有波爾多。喝到好的西拉，肯定就只有羅納河谷。而如今葡萄酒產業全球化，世界各地都能有條件產好酒（中國等國家除外），一瓶好的長相思，可能來自法國的盧瓦爾河谷也可能來自紐西蘭的cloudy bay。再加上除了那些知名葡萄品種，越來越多的全球各地的本土葡萄品種開始活躍在這個舞台，盲品的難度就更大了。
記得曾經有一個記者採訪一位葡萄酒大師（master of wine)，你上次把波爾多和勃艮第弄混是什麼時候？別人回答，啊，就是今天中午吃飯的時候。
不過雖然說了這麼多，在一定範圍內，專業人士猜中年份風土葡萄品種也是非常容易的。
所謂一定範圍內，打個比方。假設我們都在一家葡萄酒專賣店工作，你是老闆我是總經理，然後有一天你準備考我一下，從酒窖里拿了瓶酒出來請我盲品。
因為我在這兒工作，所以我知道我們店主銷的是法國產品，因此我只用判斷葡萄品種是何種法國主流葡萄品種即可。因為我和你共事，知道你這個人比較小氣，只會拿幾百塊售價於是進價不會超過兩三百塊的酒請我喝，因此我只需要從0607,0809,1011（分別代表了這個價位的老，適飲和年輕）這三個年份區間做選擇。如果我覺得這個酒的口感有點老，那我就會選擇06年或者07年，大致都不會錯。
至於有些人喝上一口酒就能告訴你這個酒的葡萄是在清晨的露水中由工人一串串親手摘下或者破皮過程是由摳腳大漢手牽手用腳踩的。。。相信我，也是可以做到的。
因為他心中首先判斷出了這款酒的產地，然後他堅實的理論知識告訴他這個區域的法律規定了只能人工採摘或者人工破皮。於是他瀟洒的裝了一手好格調，深藏功與名。
所以，一個盲品，考到的其實是非常多的知識儲備。每個酒水顧問光鮮的外表背後都是啃書啃到死
品葡萄酒講究平衡。
紅葡萄酒的平衡在於，
- 酸度
酸度，代表著酒的清爽。
- 酒精度
葡萄中的糖分在發酵的過程轉化成酒精。酒精度意味著葡萄原始的糖分。
- 單寧
單寧就是那種讓口腔內部收緊的物質。單寧只存在於紅葡萄酒中，並且隨著陳年，會變得越來越柔和。
簡單一點的說就是甜咸酸苦，這是按舌頭的分布來說明的。
舌尖對於甜味很敏感，其他的就是依次類推，舌頭兩側對酸很敏感，舌頭根部對於苦味很敏感，鹹味不做特別說明，因人而異，因為你的是這裡，他的可能就是那裡。。。
所以你會見到好多的品酒人士是先含一口，感知一下，然後在「漱口」，充分感知整體的感覺，酒量可以的就可以把酒喝掉（其實不是很噁心的。。。），不過一般人會選擇吐到吐酒桶，接著用水漱漱口，繼續品嘗下一款，可能有人問，怎麼非要吐到吐酒桶，我只想說那你不可能隨地吐吧，而且那東西方便攜帶和清理！
葡萄酒在口中的體驗說的簡單直白一些就是：甜咸酸苦，這幾類構成。
單獨把甜的感覺羅列出來，因為甜的感覺來源比較複雜，整體來說，舌尖對於甜這個元素很是敏感，一般酒體如果是甜型，我們舌尖會第一時間感受到，還有一種情況就是如果葡萄酒的酒精度很高，一般大於12.5度，我們也會感受到甜，還有一種就是比較難感受到一種就是回甘。
一般人的舌尖和邊緣對鹹味比較敏感，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感，而舌根對苦、辣味比較敏感。
附圖一張，圖文一起還是比較方便理解的，拿走不謝！
酸度，甜度，丹寧，甘油等，好的酒，也許某方面突出，但口感一定是平衡的
我拿一次性紙杯喝了兩瓶葡萄酒之後發覺其實沒那麼多逼事兒。很多東西純粹是個人體驗。
偏個題
偏個題
我不管酒在口中的感覺 我們來看看酒給人帶來的外在改變
酵母的代謝物
常規使用的辭彙：
對應程度表示：
對了，不許轉載，有興趣了解葡萄酒的可以私信我，W3，ISG中級，Certified，應該可以滿足你的科普需求。
對了，借個地方發個言，《知味》這種只為了賣錢扭曲事實的雜誌，真的很噁心。
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