中世紀歐洲的農業發展真的比中國差很多嗎？什麼原因導致的？

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《歐洲中世紀史》P168「中世紀歐洲在耕地休耕地制度普及於8世紀」，我查了一下，中國在夏朝就開始輪耕制度了。歐洲的農業發展真的比中國差這麼多嗎？什麼原因導致的？

這樣的歷史問題總會有很多討論。

我想，題中說到的休耕制，可能指的是三圃制，它最早出現於8世紀前後，即把土地分為三塊，一塊春播，一塊秋播，一塊休耕。當時還存在1）臨時耕作制，即一塊土地耕種幾年後就拋荒；2）兩圃制，即一塊耕種，一塊休耕。

三圃制是西歐農業體制的重大進步，因為它的土地利用率比臨時耕作和兩圃制都要高，到中世紀中期逐步在西歐各地推廣開。

因此在西歐的農業史中，最大程度地克服休耕、掌握更有效的地力恢復手段，才是農業發展的標誌。單純說休耕沒有什麼意義。

至於中國，有的人認為春秋以前存在過與西方類似的休耕制，但這種情形在春秋以後逐漸消失了。

從土地利用率來說，看起來中國古代農業更有效。其中的原因是，古代中國農民掌握了一套「深耕細鋤，厚加糞壤，以助地力」的用養結合的農業經營方式。就是說，中國古代依靠大量的人力投入維持著土地的高效利用。這可以看作一種集約化的經營。

西歐在古代晚期和中世紀早期經歷了比較嚴重的經濟衰退，作為征服民族的日耳曼人，還沒有完全從游牧和游耕狀態過渡到定居農業階段，耕作方式原始粗放。加之西歐當時地廣人稀，勞力相對不足，採取這種粗放經營也很自然。

簡單地說哪種耕作方式更高效，可能都存在風險。的確，從糧食單位產量來說，直到17-18世紀，來華的一些傳教士還注意到，中國單位土地的糧食產出比西歐高得多，在加洛林時期，西歐的糧食產出，按收穫量與種子比計，有時低到2:1，就是說，收穫2斗糧食，要留下1斗作為來年的種子——這是西歐農業中常用的說法——因此很容易發生饑荒。

但是，跟中古時代的中國相比，中世紀西歐農業最大的特點是畜牧業比重很高，這不僅是因為當時歐洲有大量連片的森林，可以放養豬等家畜，也因為休耕地為家畜提供了更大的生存空間。畜牧業對歐洲農業的發展意義極大，它不僅提供肉奶等食物，牛馬等役畜、動物的糞肥都是非常重要的資源。相比之下，中國的農業基本是單一的糧食種植業。

有的西方學者曾認為，這種結構性的差異，導致西方社會容易發生農業商品化進而產生資本主義經濟，而中國依靠大量人力投入的單一種植業和自然經濟，強化了亞細亞生產方式。當然這個論證過程肯定存在不少漏洞。

樓上提到了氣候和土壤的問題。這一點的確很重要。實際上，中世紀的進步表現為一些很不起眼的改進，或者對古代技術的推廣利用上。一個重要的事實是，西歐的農業經濟在中世紀發生了一個重心位移，即從地中海沿岸轉移到西北歐一直到東歐的遼闊平原。這一帶多為粘質土，含水量高，翻耕不易，但土壤很肥沃。因此犁的改進（重犁的出現）意義很大，它使得過去難以利用的土壤可以深耕播種。這種技術條件、役畜等耕具的籌備，可能很大程度上決定了中世紀的社會結構和鄉村景觀，比如條形田和農業村社的協作關係（共同籌備耕具的需要）。

一點淺見。

可參閱王淵明：「中西封建社會中的農業耕作制度」，載馬克垚主編：《中西封建社會比較研究》。
本人不太了解古代中國農業。但據我所知，西歐中世紀農業史有些經典著作可以參考。
建議參閱喬治-杜比： L』économie rurale de la vie
des campagne dans l』Occident médiéval （《中世紀西方的農村經濟和鄉村生活》），有英譯本。

從物質文化史的角度上看，可能中國是領先一些的，尤其是中世紀時期。
從農用機械的角度講，歐洲缺乏幾樣重要的工具：帶犁壁的犁、種子條播機（耬車）和耘田工具，加上我國的鑄鐵炒鋼技術較為發達，所以在農具上中國是佔先的。
其次從牲畜挽具的角度來看，中國也有一定的優勢。
以上兩點的先進性，中國一直領先到16世紀前後。

其次不能不提的是農業結構問題，中國採取的是以複種連作製為主的種植農業，西歐採取的是以輪作製為主的農牧混合農業，休耕和收穫後的土地一般用作牧場。這可能和人均土地資源有關，歐洲的幾次人口大量死亡，如黑死病等流行病的肆虐，導致人口密度較低。但是從客觀來講，雖然歐洲農業模式在產量上遜於中國，但是在防災抗災能力上要比中國強一些。

另外從歷史地理的角度講，中國華北農業和黃河有密切的關係，宋代以降黃河頻繁改道，將華北、蘇北的農業毀了N次，客觀上造成了這一時期北方農業的落後和近代以來的赤貧，這一因素恐怕也要考慮在內。

從地理上來說，古時歐洲是大陸氣候溫涼熱量不足，難以發展喜溫農作物種植；多陰雨天氣，光照不足，難以發展喜光農作物的種植，不利於農作物的成熟。東歐更是溫帶大陸性氣候，發展農業所需的水資源不夠豐富，歐洲東北部常年寒冷，更不利於農作物種植。歐洲西部多數平原地形，地勢低平，平坦開闊。同時由於海岸線支離破碎，山地少且東西走向，氣候海洋性特徵明顯。所以平原地區適合發展畜牧業，該地的氣候由其適合多汁植物的生長，因此畜牧業發達。而且當時歐洲人口稀少，在沒有工程農業機械的情況下，確實不適合發展種植業，一個人可以放一群牛羊馬，但是一個人種十畝地就很困難了。再加上古時候歐洲土壤好像也不行，以冰川沉積的貧瘠砂土和沼澤地為主，森林地帶灰壤為主，這種土壤適合灌木、高大植物的生長，卻不適合農作物。

中國的水熱條件世界第一，土壤條件也是非常好的。可以一比的是印度和越南北部。

印度的水熱條件也好，但是旱季很嚴重，無法二季，而且印度的土壤質量不好。

歐洲的土地，在土豆發現之前都很貧瘠，缺乏農業條件。中世紀之前，歐洲的發達地區一直在地中海這樣的水熱條件好的地區。後來有了耐寒的小麥和土豆，歐洲北部的不毛之地才變成了繁榮地區。同樣，美國中部大平原也是氣候不好，一下雪就全部完蛋。至今也只能一季。

歐洲中世紀和同時期中國的農業各有特長， @王雲輝提到歐洲土壤不行，至少得把地中海沿岸和西北歐分開來講。

看古代時期農業發展水平，最可靠有效的數據，就是各地區的人口密度。農業的出現，就是為了在有效的生存空間內，養活更多的人口，同樣，只有更發達的農業才能支撐更高密度的人口。網易上有個視頻，就是說從古到今，世界各地人口發展的，可以看看。簡單說，公元後世界上只有兩個區域有高密度的人口，一個是中國一個是印度。印度如何並不了解，但中國古代農業發展程度絕對是令人震驚的。幾十年前中國使用的農具，基本在漢代以前都以出現，麵條中國有超過三千年歷史，都江堰這樣的農業大工程兩千年前就遍布中國，這樣的成就你讓中世紀的歐洲有什麼臉？。。稍有點知識的人都知道，今天西方人的主食都是土豆，土豆真的好吃到爆么？事實上，今天歐洲的人口密度，完全歸功於土豆。在大航海時代土豆被引進歐洲以前，黑暗的中世紀歐洲人口密度甚至比不上美洲。是土豆拯救了歐洲人的飢餓，又迅速提高了歐洲的人口。當時土豆在歐洲農業中的地位相當於中國小麥與稻米的總和，愛爾蘭的土豆絕收，全國人口餓死一半。所以，大航海時代以前，歐洲農業水平不會很高，至少產出極低，中世紀的歐洲大眾基本還靠野味，動物內臟，麥麩度日。土豆來了後，土豆就是歐洲的農業。
衡量一個地區的農業水平，最公平的就是農業產出，從這點來看中世紀歐洲農業，尤其大航海以前，毫無亮點，甚至比中國漢代都差的遠。至於原因，土地，氣候，技術，種子，都是原因。事實上這麼大個地球，在大航海時代以前，也只有，中國，印度，才有發達的農業，其次是美洲，應該說古代的農業就像近代的工業，它的成功需要眾多條件的配合，成功的才是稀有。歐洲就是普遍失敗那一坨的。

摘選一段吳軍老師的《文明之光》上關於壟耕種植法
http://zhuanlan.zhihu.com/wujun/19943923

中國其實有一些比四大發明更偉大的發明（比如瓷器），今天我們就介紹一個被李約瑟和他的弟子們推崇之至的發明－壟耕種植法。

人類在工業革命以前，一個文明中人口的絕對數量是保證文明整體水平的一個重要因素。如果一種文明只有一百萬人口，它不僅修不了萬里長城或者金字塔，可能連冶金技術和瓷器製造技術也發明不出來，因為在農業時代大部分人都被束縛在土地上，只有很少比例的人在從事農業以外的工作，包括手工業和建築業，而從事所謂科學和技術發明創造的人比例就更少了。因此，人類大規模使用機器之前，人口的基數是保證文明發展的最重要因素。要維持較大計數的人口，生育從來不是問題，而糧食卻是大問題。要想在一定的地域內養活足夠多的人，一要靠有高產作物（比如玉米和土豆），而要靠單產高。

中國人對世界農業最大的貢獻可能是發明了壟耕種植法，這個看似簡單而不起眼的發明保證了中華文明能夠持續發展。今天，在農業發達的美國，中西部一望無際的大平原上，整整齊齊成排地種植著小麥、大豆和玉米，而採用的耕種技術依然是中國古老的壟耕種植法。毫不誇張地講，壟耕種植法是除了灌溉之外農業高產最重要的保證。

圖 1.27.1 在美國俄克拉荷馬周廣袤的麥田，貢獻了美國20%的小麥產量，採用中國人發明的壟耕種植法

壟耕種植顧名思義，就是將莊稼成排種植在壟上，壟與壟之間要保持一定的間距。壟的土地一般要比壟之間的溝略高（高度差根據作物的不同而不同，有些時候幾乎是平的）。為什麼莊稼必須這樣種？原因很簡單，因為這是唯一能保證高產的種植方法。我們的祖先很聰明，他們在公元前就懂了這種種植方法的諸多好處。首先這樣可以保證每株莊稼獨立成長，互不干擾，而且農民在給莊稼除草和間苗是在壟和壟之間行走，不會踩傷到莊稼；其次，莊稼之間便於通風，不會腐爛；再有這樣便於灌溉。當然，最絕的是，壟和溝在兩季種植之間是互換的，每季莊稼收穫完畢，要將田重新耕一遍，這時壟就變成了溝，溝就變成了壟，這樣田地雖然每季都在種莊稼，但具體到每一壟土地實際上是輪流修耕，可以保證地力。我們無法得知是誰發明了壟耕種植法，就如同不知道是誰發明了輪子一樣，我們只知道它應該不是由一個人發明的，而是經過中國的農民很多代人經驗的積累得到的。我們也不知道這麼重要的發明是在什麼時候總結出來的，因為沒有一部史書記載了這件事。這個發明通過口口相傳的方式流傳下來，成為中國大地上每一個農民腦子裡根深蒂固的概念，他或許不能對這項發明說得頭頭是道，但是都懂得這淺顯卻重要的道理。

這個道理什麼時候才被歐洲農民懂得呢？17世紀！也就是說歐洲的農業曾經落後中國兩千年甚至更多。在18世紀以前的歐洲，農民們將種子直接均勻地灑到耕耘過的土地上，等莊稼長出來後，就顯得雜亂無章，莊稼長得密度不勻、而且不同植株之間互相干擾。這樣一來，通風就不好，採光也不均勻，同一塊地的莊稼成熟的時間也會差個幾天，到收穫的時候只好把一些未長熟的莊稼一起收割上來。更要命的是，這種耕種方法，幾乎無法除草，澆水的效率也很低。因此歐洲人在17世紀以前，只能靠天吃飯了。在教堂的慶典上，人們唱著這一類的聖歌「我們辛勤地耕種土地，我們拋灑最好的種子，上帝萬能啊，請給禾苗施肥澆水吧。」在中世紀歐洲，每到秋天收穫的季節，如果豐收了，農民們不僅要載歌載舞慶祝，而且要感謝上帝給了他們風調雨順的一年。

即使是豐收的年頭，歐洲的糧食單產比中國的北方也低很多，更不要說和中國南方相比了。根據《史記》的記載，即使在戰國的秦國，一畝地也能收穫240斤左右（關中平原），這在當時世界上是絕對高產的了，即使和今天相比，也不算太差。中國小麥畝產在世界上可以說是名列前茅，2007年時，畝產為740斤左右，而美國小麥單產量摺合到中國的畝，大約是420斤的畝產。歐洲的農民就沒有這麼幸運了，因為他們的畝產少得可憐，平均只能收穫播下去種子的兩到三倍而已，目前中國一畝麥田大約播種14-16斤種子，就算古代種子的使用更多一些，也不會超過20斤。這樣，歐洲每畝地最多收穫60斤糧食，刨去種子，只有40斤。在不好的年頭甚至收穫不到這麼多。根據英國作家大衛?尼科爾在《中世紀生活》一書中記載，當時安納佩斯地區，每收穫一百升小麥，就要用掉60升的種子。這麼低的產量可能會讓讀者大跌眼鏡。

由於糧食產量低，或者說不善於種糧食，歐洲人在歷史上穀物的消費比較有限，尤其在歐洲西北部，當地人更多地從事畜牧業，並且在飲食習慣上以肉食為主，這個習慣延續到今天。不過飼養牛羊需要的土地也非常多，因此歐洲面積雖然是中國中原地區的三倍大，但是一直不能養活很多人口，直到哥倫布發現新大陸，並且從美洲帶來高產的土豆後，糧食（包括土豆）的產量才大幅增長，人口才開始劇增。

後來歐洲人將壟耕種植法帶到了美國，幫助它成為了今天世界最大的糧食出口國，雖然那裡普遍採用大機械生產，但是播種原理和中國古代相同----壟耕種植法。

中國先進的農業技術，使得中國文明在與世界各個文明的競爭中有兩個明顯的優勢。第一，最直觀的效果是單產高，同樣的土地可以養活的人多，我們前面講過，人口是早期文明必備的條件。第二，由於有效的灌溉、高效地使用牲畜以及多種農用器械的發明，使得種植一畝農田所需要的勞動力比歐洲更少，整個社會非農業人口（或者說非務農時間）的比例較高。這樣大量勞動力被解放出來從事手工業、商業和文化、藝術、宗教活動。發達的農業保證了在從公元二世紀到17世紀的一千多年裡，中華文明領先於世界。中國種植技術對世界的貢獻，其實遠遠超過四大發明的貢獻，因為這是人類文明得以延續的基礎。

PS1：晚清平民的圖片是隨便找的，我之前看過大量晚清各階層人的照片資料，但是找不到了，平民階層哪怕是家道中落的旗人也是面黃肌瘦的。只有地主和官員有著正常的營養水平。

PS2：印尼食人族這個照片本質上是現代社會，當然能吃飽飯，但是印尼還有少數沒和現代人接觸的島嶼部落，有些部落也存在初次與現代人接觸的影像資料，但是沒有高清圖也很難找，所以用了這張照片代替。但是我非常確定那些原始部落的身體比一般人身邊的健美肌霸強壯。

@唯明

我看到的數據也是歐洲古代的營養水平高於東亞，不光是小麥和水稻的差距，歐洲人均攝入的熱量，肉類攝入量，在我目前能看到的文獻中，都高於東亞。但是這並不能表示歐洲農業水平更高。實際上，在人類未脫離馬斯洛陷阱前，人均數據的意義都沒那麼大，因為那是人均數據表示的是養活一個人所需要的最低營養水平。

很簡單，人學會農耕之後，每個人生產的能力提升了四五倍，然而人還是面臨著饑荒。原因無非是人越生越多，佔領了耕地，水源，糧食滿滿地不夠分了，饑荒就來了。糧食不夠怎麼辦？要麼餓死，要麼打仗，所以最後每個人分到的還是勉強糊口的糧食。

實際上，農業越發達，人勞動就需要越少的熱量，自然就更省糧食。

這是晚清的平民：

這是印度尼西亞食人族的照片：

食人族的生產水平肯定沒有晚清高，但是他們營養水平顯然比晚清的勞動人民好，要麼養不出一身腱子肉的。究其原因，就是因為食人族的狩獵必須要這麼強壯的身體，要麼不成，所以食人族的野獸不夠打了，養不活戰士來打野獸了，他們就會發生部落戰爭，削減人口，使得人口一直處於環境的容量之內。

中世紀的營養水平高可能與中世紀更頻繁的戰爭有關，後來靠黑死病更是就百姓於饑荒。很多證據表明，黑死病過去之後，歐洲的平民營養水平比第一次工業革命後的工人還好不少。中國古代開國不久都會贏來盛世，原因也是如此：戰爭削減了人口，生產恢復之後饑荒自然得到了解決。

我咋看過有關文獻，中世紀歐洲居民人均營養水平明顯高於同期東亞？

雖然據說休耕在華夏出現得很早、甚至齊民要術還提到了輪作的思想。與18世紀時英國的四田耕作法如出一則。出現時間跨度之大，令人錯愕，有一個原因可能是日耳曼蠻族的文字出現較晚，直到八世紀或更晚在有了確切的記錄，更早的時期無信史可差，導致給人感覺華夏領先千年的感覺呢？
另外一個側面可以間接說明些問題：為何農業革命率先出現在英國，總不會一蹴而就吧？

舉個栗子
中世紀時期歐洲人不會堆肥，所以城市裡到處都是人畜糞便，瘟疫橫行。
其實還是因為歐洲的緯度太高，倫敦的話我記得緯度相當於黑龍江了，再加上是海洋性氣候，陰冷多雨，雨熱又不同期，非常不適合種植業。但是卻很適合牧草生長，所以畜牧業反而比較發達。