在家如何做好看好吃的粽子？
....這個答案現在每年定時收穫一波贊，還有找我要文章轉載的同學，講真，我都考慮要不要轉職買粽子了。
這馬上端午節了，剛同事問我能不能跟我預定幾鍋.....
我決定把他們嘴養刁了之後開始做粽子微商。
雖然我是咸黨，但下面做法換甜粽也是一樣的，只是不需要腌肉調味等等罷了；只是做甜粽，特別是放豆沙餡之類的要注意餡料不能壓太實，否則糯米和餡料接觸部分容易夾生。
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問題是如何在家做好看好吃的粽子？
能力有限，不敢跑題。
以下是回答：
多圖！
首先是肉粽（蛋黃）
上圖，我換了一張，這是再後來做的了。
包粽子其實沒什麼難的，無非準備餡料，腌制，包起來，然後煮好。比包餃子之類的簡單多了。下面講講準備材料與製作（純個人經驗）。
材料一：粽葉與纏線
一般菜市場這個時節都會有，有干粽葉與新鮮粽葉兩種。我一般會選擇干粽葉（純個人喜好，也有人更喜歡新鮮粽葉的清新香氣，但我覺得新鮮粽葉更適合包甜粽），這時別忘了順便買捆線，一般都會有賣，粗的比細的好捆，而且如果要包不同餡的最好要不同顏色的，這樣可以加以區分。在買粽葉的時候要留餘量，因為總會夾雜有小的，不能用的粽葉。就我個人來說，我如果要包40隻粽子，會買100張粽葉。
材料二：五花肉，糯米，蛋黃
選7/3肥瘦的五花肉，我一般買盒裝，也沒有買多買少的概念，但大概會買2-3盒（過節也會做給同事吃所以會做很多），大約可以包幾十隻粽子（看你粽子大小）。
糯米有長糯米和圓糯米之分，圓糯米更有黏性，一般我都會選擇用圓糯米，這個看個人口感喜好，喜歡不太黏的可以試試長糯米。
我這次買了三盒五花肉，三斤多糯米，大概這個比例吧。我平常也不太注意多少，反正總會有辦法吃掉。
蛋黃，紅心鹹蛋黃，市場也會有，按量採購。
材料三：各種調味品
老抽，生抽，料酒，鹽，白糖，白酒。
我一直會加些白酒，什麼白酒都行，主要是香。
做法：
一，腌制
先腌肉
老抽，生抽，料酒，鹽，白糖，白酒。
用手抓勻和，更入味。
（丟一塊到碗里放微波爐叮一下就知道鹹淡了）
用保鮮膜封好（防止在冰箱里串味），放到冰箱里靜置一兩天，最短也是要一晚。
在包的當天淘米腌糯米，調味與肉相同，但是要淡一些，因為後面要把肉與米相混，額外的肉汁可能會使粽子過咸。
下面開包，圖示具體包法（去年的圖，沒拍好有點花，將就看..）：
1，取兩張粽葉，毛面相貼。
2. 翻轉成漏斗
換個角度看
以下面這種姿勢握住漏斗
封口，注意不要留縫隙。
把那個尖尖順時針扭到背側。
然後捆起來（只有做好了的圖了）
最後我是用高壓鍋做的，因為用鍋煮太麻煩，累，用高壓鍋可以做的非常酥爛，肥肉可以化成汁水滲入到粽子里，混著酒香與粽葉和糯米的香味，好吃。最後，如果你沒看懂怎麼包，請看下面的視頻，我的包法跟五芳齋大致上一樣，多看幾遍就會了。包粽子超強技藝：五芳齋裹粽技藝七步驟視頻
以上。
端午節快到了，一家人聚在一起包幾隻粽子也是很有意思的活動。江南人家的粽子是圓錐形的，透著點俏皮的感覺。不如試試用一張粽葉就能搞定的圓錐粽子，一口一個美味又可愛。餡料可以按照自己的口味進行選擇，豆沙、紅棗、豬肉都可以。
-- 小圓錐一口棕 --
by 阿修羅ashura
--用料--
粽葉（箬葉） 適量（一片包一個粽）
圓糯米 適量
豆沙、豬肉、西米、紅棗等（隨自己口味搭配）
水
粗棉繩
--做法--
? 糯米浸水數小時，粽葉泡入清水中，利於粽葉粘一起容易包裹。
? 準備好其他口味的食材。如果是肉味的，買五花肉切塊，鹵上醬油腌制一夜。
? 這種寬而短的箬葉，適合一片包一個小圓錐棕。箬葉一張，葉子根部較硬，葉子頂端尖尖而柔軟，從葉中間轉一下擰一個錐，葉子根部硬一點的在上面。
? 葉子頂端軟尖尖在左側，將葉子這一側圍著圓錐貼合過來。
? 如此形成一個一手可握的細圓錐，好似一隻蛋筒，往裡填入需要的口味，可以是白糯米，或者鋪一點糯米夾一個棗子，或者豆沙。如果是肉味，那麼糯米要拌上泡肉的醬油鹵，和肉一起填進去。盡量填錐形九分滿，可以勺子略壓實。
? 葉子尖端此時在「蛋筒」的右側，拇指將其連著那條邊的粽葉邊緣折向中間，壓住糯米。然後再把左邊高出來的粽葉壓住。
? 整個粽子形成豬籠草型。把蓋子那部分摺疊過來，蓋上「蓋子」，注意不要漏縫溢出糯米。
? 長出來的「蓋子」上的箬葉根依這圓錐圍起來，手捏住。開始攔腰系棉線。一根棉線可根據長短，或者利於自己區分口味而系不同的數量的小粽子。
? 放入鍋中，水沒過粽子，燉煮至熟，可以找一隻粽子長竹籤戳一下。時間根據粽子大小決定。竹籤能戳穿說明熟了。
--小貼士--
? 糯米一定要泡水哦，不然很難煮透。粽葉也要泡水利於粘黏。
? 包入粽葉後糯米要略壓實。
? 肉味的記得米里拌肉汁。
? 千萬不要弄通粽葉或包漏，那就成一鍋糯米粥了。
（*答案中的菜譜來自下廚房）
再過一個多月就要端午了，又要到了吃粽子的時節。粽子咸甜大戰打得火熱，我倒是獨愛清水白粽子。糯米瑩白，箬竹翠綠，米竹的清新和香甜融為一體，比什麼滋味都好。往年都沒想過要自己做粽子，今年終於下決心要學會包粽子的手藝了。
用料
6個粽子
糯米 300g
箬竹葉
12片
棉繩
優酷視頻-清水白粽子曼食慢語 2015視頻
清水白粽子的做法-文字版
- 若是用乾的箬竹葉，需要提前一天將竹葉用清水浸泡，隔夜後葉片回軟，洗凈待用
- 將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時以上，瀝干水待用
- 取兩片箬竹葉，將葉柄剪掉，把葉片擦乾，毛面相對疊在一起，讓兩側的葉柄稍微多出來一些
- 在靠近葉片一側的1/3處，卷出一個錐形角，尖角處葉片重疊，讓外層葉片的葉柄在最外側
- 往角中填入糯米，快填滿時將米面輕輕壓平實
- 將外層葉片蓋下來，並反折壓住下面的兩個角，用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住
- 將蓋下的葉片從中間折起來，往一側折過去，貼著粽子的形狀自然彎折
- 取一段棉繩，在粽子攔腰處繞兩圈後打活結，要把剛才反折過的兩個角都固定住
- 把多餘的粽葉剪掉，一個粽子就完成了
- 把所有粽子包好後，放入一大鍋冷水中，蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物，再蓋上鍋蓋
- 大火煮開後轉小火煮約45分鐘即可
小貼士
包粽子時手要握緊，但米不要壓得太緊，糯米煮熟後會膨脹
捆粽子時注意把反折過的角固定好，防止漏米
煮粽子的時間要根據粽子的大小調整，若是較大的肉粽，需要煮1-2個小時
好看這事兒靠你，好吃這事兒靠我。
今天旁的咱不說，就說咋做粽子。
粽子的種類也不多，就倆：
一個鹹的，一個甜的。
講真，星冰粽在我眼裡都是異端。
前戲不多講，直接進入......正題。
咸粽：鹹蛋黃肉粽
by 布魯比
原料：豬五花肉300克，瘦肉300克，鹹蛋黃10隻，糯米1000克，新鮮粽葉500克
調料1：老抽10毫升，生抽50毫升，鹽5克，黃酒30毫升，紅糖10克
調料2：老抽 20毫升，生抽10毫升，鹽5克
做法：
1、豬肉切成3厘米見方大塊，加調料1，拌勻，存冰箱24小時入味
2、糯米淘洗乾淨，加入調料2拌勻，腌制6個小時
3、新鮮粽葉，每片分別擦洗乾淨
4、剪去葉柄
5、在沸水中煮滾1～2分鐘，撈起瀝干
6、兩片粽葉疊加，呈略交叉狀，平滑面朝上
7、兩片粽葉捲起，底部可以多折一些，以免漏米
8、粽葉卷出漏斗狀
9、最底部放上糯米，用勺子壓緊實
10、放上1/2隻鹹蛋黃和肉塊（五花肉和瘦肉各一塊）壓緊
11、上層再覆蓋糯米，壓緊
12、左手的拇指和食指握緊粽子，將粽葉外層扣緊並蓋在米粒上
13、粽葉扣下來後，上層平面呈三角形，三個角都盡量要挺刮
14、沿3角尖的棱形順勢折粽葉，整個過程要流暢，且不能鬆手指
15、拉緊繩子一頭（一個人的話只能用嘴），用右手纏繞裹緊粽葉，確保4個角都沒有漏洞，最後綁緊繩子
16、做好的粽子，用清水浸沒，在電壓力鍋中煮30分鐘，自然下氣即可
小貼士：
1、包粽子的時候握緊粽子的手指很關鍵，既不能太大力，以免粽子變形，又不能太松，以防鬆動，這個力度需要多加練習，方能掌握。包緊的粽子口感是比較軟糯彈牙的，未包緊的粽子口感比較軟爛。
2、咸粽子的調味要夠，否則吃起來過淡。
3、粽子以糯米為主，且含油脂，一次不宜多吃，以免影響消化。
甜粽：紅豆粽子
by 南寧小魚
材料：糯米500g、紅豆100g
調料：白糖適量、橄欖油適量
做法：
1、粽葉放入開水中燙軟，撈出後用清水洗凈備用
2、用剪刀將前面帶徑的部分剪掉
3、糯米和紅豆用清水泡3-4小時後撈出洗凈控干水份，加適量白糖、橄欖油拌均勻
4、處理好的葉子捲成漏斗狀，將紅豆糯米加滿
5、先向上折一邊葉子
6、再反折過來封口
7、包成三角形狀
8、用棉線捆綁結實
9、將粽子放入電壓鍋，加水沒過粽子面，煮至1-3小時即可
小貼士：
1、紅豆要用水泡久一些，煮的時候才容易煮
2、糯米中必須要加些食用油，預防粽子煮熟後粘葉子，不方便食用
3、繩子一定要捆綁好，以免煮時繩子鬆開米撒入鍋煮成粥
......
菜譜來自好豆App
已填坑。
剛做了一個月的粽子，昨天才停工。
好吃的關鍵是配方，後面上乾貨。
好看就看自己愛好了，三角，四角，異形。自由發揮。
先給家裡送點粽子回去，晚上再接著來。
填坑，雖然沒人看(&>﹏米，一定要好，想拿二塊錢的糯米包岀五塊錢的糯米味，那不可能～建議泰國糯米。
先列配方，就放一甜一咸：
1.豆沙粽
糯米500g，糖50g，豬油50g，豆沙餡300g，前面也有知友講如何做豆沙。
步驟：
糯米浸泡2小時，瀝干。
豬油溶化，瀝乾的米中加糖，倒入豬油，拌勻。按前面某些樓的包法，@尹否的方法簡單易學，先放一半米，中間放豆沙，再放一半米。包好。粽子大小根據自己喜歡，最好在100g左右一個。包好後放入高壓鍋，上氣後調小火，再煮1個半小時即可。
以上豆沙可以換成蜜棗，蜜棗去核，放一到二粒。
估計只有食品行業的人加豬油。這是與家常粽最顯著的區別。口感差別一部分在這裡了。
再來個鮮肉的：
糯米500g 泡半小時瀝干，
醬油22g，味精6g，鹽5g，糖12g，加入米中拌勻。
精豬肉500g，切塊，肥的肉10g，瘦肉15g，加鹽5g，45度白酒5g，味精5g，拌勻。
放一半米，放肥肉和瘦肉各一塊，再放一半米，包好。建議100g每個。
包好後放入高壓鍋，上氣後調小火，再煮1個半小時即可。
米並非泡的越久越好，泡的時間太長，Q勁就會差很多。
100g左右煮一個半小時，個頭再大的適當延長時間。
包的方法前面知友有說，網上教程也有一大把。就不說了。
這個也算半公開的配方，不少企業這樣做的。所以就匿了。粽子又稱「角黍」、「筒粽」，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品，深受人們的喜愛。
網路上有個笑話：牛頓死後，給我們留下了「萬有引力定律」，和許多作業、考試；屈原死後，給我們留下了三天假期，賽龍舟活動，最重要的就是吃貨們大愛的粽子
粽子好吃不會包怎麼辦？多種粽子包法視頻總給你
飯合 | 教你花式包粽子
做法視頻↓↓↓
飯合 | 教你花式包粽子的做法視頻_飯合 | 教你花式包粽子的家常做法視頻_在線觀看飯合 | 教你花式包粽子做法-豆果美食
BY 飯合Foodlink
1. 南方四角粽
2. 北方四角粽
3. 牛角粽
4. 三角粽
5. 塔形粽
6. 長粽
好吃的粽子做法~
咸粽子
1、臘肉粽子
BY 臘肉娘
主料
糯米500g；臘肉230g
輔料
粽葉20片；生抽2湯匙
老抽5湯匙；棉線或者草繩一捆
做法
1. 糯米用清水泡8~12小時，粽葉也用清水泡2~3個小時
2. 臘肉用沸水煮3~5分鐘，去除表面油脂和臟污。
3. 泡好的糯米用清水洗凈後加入老抽和生抽攪勻（有的可能會加一點油，但是臘肉裡面有油脂，所以娘娘就沒加）
4. 將煮好的臘肉切小塊備用
5. 取兩片粽葉疊加，在粽葉的中間點將粽葉捲成筒狀，填入2/1的糯米，用勺子壓實
6. 放入2小塊臘肉，肥瘦可以根據自己的喜好來把握。（個人喜歡吃帶一些肥肉的，這樣粽子才香）
7. 填滿糯米，壓實後用粽葉包好，纏緊棉線（原諒娘娘沒辦法把這段講的更清楚，因為其實自家粽子只要包緊就可以了，至於好看的形狀需要熟練後才能包出來，實在是看不懂的可以找娘娘手把手的教你，包學會！）
8. 將包好的粽子放入鍋中蓋上蓋子，大火水燒開以後，轉小火慢慢煮2~3個小時。時間到後關火燜1個小時，撈出晾涼後就可以吃了。
小貼士
粽子煮好後不要馬上趁熱吃，放涼一會吃會更黏更勁道哦。
PS:有小夥伴說煮的粽子更好哦~也更節約時間，小夥伴們可以採用煮的方法哦~、
做法詳情臘肉粽子的做法_【圖解】臘肉粽子怎麼做如何做好吃_臘肉粽子家常做法大全_臘肉娘_豆果美食
甜粽子（新花樣）
蔓越莓水晶粽子#莓汁莓味#
主料
西米400克；蔓越莓干80克；白砂糖120克
輔料
速溶濃咖啡5克；抹茶粉3克
梔子粉2克；牛奶50ml
粽葉適量；蒲葦適量
做法
1. 準備好400克西米；
2. 西米用滾燙的開水燙一下，並用筷子不斷攪拌；
3. 用冷水沖洗幾次至不粘，瀝干水；
4. 西米、白砂糖分成四等分，分別放入咖啡、抹茶、梔子、牛奶盆子中浸泡至西米發胖，
5 . 粽葉、蒲葦，浸泡洗凈，瀝干水；
6. 準備好蔓越莓乾果；PS：當然喜歡其他乾果也可以。
7. 粽葉折成不漏的漏斗形狀；
8. 放入西米，然後放入蔓越莓干，再放西米；
9. 粽葉包裹起來
10. 用蒲葦，捆綁好粽子；
11. 用剪刀，剪去多餘的蒲葦和粽葉，放入蒸鍋中；
12. 鍋中加入適量的清水，放入蒸層，中火蒸18分鐘；
13. 蒸好的粽子放涼，放入冰箱冷藏3小時，即可；
小貼士
1.西米用開水燙一下即可用冷水沖洗至不粘，不能用開水浸泡；
2.顏色可以選擇各種菜汁；
3.果乾選擇自己喜歡吃的；
4.蒸的時間15-20分鐘即可，不適合煮；
5.放入冰箱冷藏吃，口感更好。
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微博：@豆果美食
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓好吃貨，絕不滿足於一年只吃一次粽↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
--------------中原甜粽----手裏劍------------------
形似手裏劍的三角粽是中原乃至北方地區最喜愛的甜粽形態。
糯米與粽葉的接觸面積大，形薄心透，口感奇佳。
材料準備：粽葉、糯米、花生、蜜棗、紅豆、綠豆、繩子（黑米、麥仁、綿白糖備選）
干粽葉涼水浸泡8小時以上開水翻燙一遍，增加韌性的同時殺菌消毒
糯米，花生、紅豆、綠豆，前夜浸泡，次日使用
蜜棗用剪刀從中間剪開分成兩半，這樣可以與糯米更好的融合
↓↓↓↓↓↓↓兩張粽葉剪去梗部，防止包裹時葉梗過硬扎破粽葉漏米↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓兩張粽葉剪去梗部，防止包裹時葉梗過硬扎破粽葉漏米↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓兩張粽葉的半片互相重疊擴展粽葉寬度，折成漏斗狀↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓把泡好的花生紅豆綠豆混入糯米加水，將混雜的食材放入漏斗，用糯米水澆淋整齊↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓上圖粽葉向下翻折蓋住漏鬥口後按照三角形一直包裹粽體↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓最後用不掉色的粗線捆綁緊實，打個結↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓最後用不掉色的粗線捆綁緊實，打個結↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓包好的粽子正面為正三角形，側面薄，易煮透。由於食材和粽葉的接觸面積最大化，可以充分傳導粽葉的香味進入糯米，使得煮熟的糯米更加充滿新鮮的粽葉芳香↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓包好的粽子正面為正三角形，側面薄，易煮透。由於食材和粽葉的接觸面積最大化，可以充分傳導粽葉的香味進入糯米，使得煮熟的糯米更加充滿新鮮的粽葉芳香↓↓↓↓↓↓↓
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓好吃貨，絕不滿足於一年只吃一次粽↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
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↓↓↓↓↓↓↓↓↓煮熟的粽子放入冰箱雪櫃冷凍，每次吃時拿出加水加熱煮沸3分鐘即食↓↓↓↓↓↓↓
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粽子是端午節的傳統美食，家家都會吃，但不是家家都會做。很多人覺得包粽子麻煩，就直接在外邊買來吃。其實包粽子的方法非常簡單，而且，自己包，還可以任意包自己喜歡的餡。我在根據自己的經驗和在網上整理的資料，今天就跟大家分享一下包粽子的方法，輕鬆包出好看又好吃的粽子來！
一、北方四角粽
特點：
北方四角粽在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸後可以直接蘸食白糖。
做法：
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。
2、將粽葉捲成一個圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可。
二、三角粽
特點：
三角粽的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。
做法：
1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。
4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。
5、用線繩將粽子捆綁結實即可。
三、塔形粽子
特點：
寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由於可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。
做法：
1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。
5、之後將兩邊的粽葉，分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔粽翻過來。
7、用線繩將粽子對角纏好。
四、錐形粽子
特點：
牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時候叫做「角黍」，這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。
做法：
1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。
5、之後順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多餘的粽葉反覆折收在口上。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可。
五、長粽
特點：
這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。
做法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。
3、將糯米放入折好的粽葉當中。
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。
5、用線繩將粽子捆綁結實即可。
六、南方四角粽
特點：
南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色，餡料相當豐富可以是腌肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
做法：
1、取一片較大的粽葉，對摺。
2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。
3、將粽葉打開，填入糯米，盡量將糯米填成一個長條形狀。
4、將粽葉沒有米的部分折過來。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將粽子捆綁結實即可
包粽子的方法學會了，下面再跟大家分享幾個餡的做法，包出來的粽子絕對超級好吃！
一、八寶粽子
食材：粽葉、糯米、小棗、薏仁、紅豆、綠豆、金橘、青梅
做法：
1、粽葉洗凈煮後冷卻待用，糯米提前一天泡好
2、將棗、薏仁、紅豆、綠豆、用水泡開，金橘、青梅切成粒
3、糯米和加工好的配料混合包入粽葉中，用水煮兩個小時即
二、水晶紅棗粽
食材：粽葉、水晶粉、麥芽糖、紅棗
做法：
1、水晶粉加入50g水拌勻備用
2、麥芽糖加入50g水拌勻並隔水蒸熱至稍沸騰
3、糖漿稍涼倒入粉漿中拌勻,並隔水蒸十五分鐘左右，稍涼切成幾等份
4、帶上一次性手套抹上玉米油防粘，然後取一塊水晶皮
5、粽葉洗凈，稍煮片刻，包上紅棗整型，放入折好成三角的粽葉里
6、用線捆牢，蒸上十分鐘左右即可
三、竹筒粽子
食材：糯米、棗、花生
做法：
1、將白糯米泡在水裡大約3-4小時，泡軟備用
2、把糯米、棗、花生等混合
3、把混合物放到竹筒裡面，紮緊竹筒
4、放鍋里煮30-40分鐘即可
四、古味粽子
食材：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生
做法：
1、將白糯米泡在水裡大約3-4個小時，泡軟備用
2、煮板栗，直到煮出板栗香味
3、香菇泡水一小時，小火微炸，加入香料煮
4、將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料滷製
5、蝦過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了
6、將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起，具體的比例可根據個人愛好，糅合後加醬料拌炒片刻，然後包在粽葉里
7、將包好的粽子放入鍋中，水一定要淹過所有粽子，煮一個半小時即可
五、鹹肉蛋黃粽
食材：粽葉、五花肉、糯米、醬油、料酒、鹽、老抽、鹹蛋黃、五香粉
做法：
1、將五花肉洗凈切成小塊，放入醬油、料酒、鹽、老抽、五香粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜放上一晚
2、糯米提前浸泡一晚上
3、鹹鴨蛋黃備用
4、粽葉洗凈
5、豬肉炒至香味後，把豬油和料汁倒在糯米上
6、粽葉兩邊切斷後，摞在一起折成漏斗形，放入少量糯米
7、再放入豬肉和鹹鴨蛋，再鋪上一層糯米
8、摺疊捆綁好就可以煮了
粽子怎麼包，包什麼餡大家都會了吧，下次就不要出去買了，自己做就可以了。
我是味博士，一個會吃會寫的美食達人。對美食有著極致的追求，在重慶擁有一家自己的龍蝦館。
如果你也同樣愛好美食， 歡迎添加我的個人微信：weiboshi01 期待與你交流更多美食做法，美食故事。
吃貨們！！！乃們太天真了！！！乃以為粽子君是這麼容易包的么！！！！當個好吃懶做天真無知的小吃貨，隨便買點粽子吃吃么好了哇！！非得在家做粽子啊！！！！
= =吐槽完畢，開始扒做粽子的準備階段。。。我是從昨天下午一回家開始進入粽子style的。。。好有發言權的趕腳！！偶爾也在知乎上冒充一下下磚家啦。。。。從一個星期前就說要跟麻麻一起包粽子了，感覺自己賢妻良母模式全開啊。。。。
【前期準備】
1. 買材料！買好鹹鴨蛋黃，糯米，紅豆，白砂糖，瘦肉，火腿，排骨（我不幾道你們愛吃神馬粽子，我是瘋狂熱愛豆沙粽的，而且直接買的那種加工的豆沙不要，要吃的到豆子的豆沙哇，就是麻麻親手做的豆沙啦啦啦。藍後，在我的要求下，麻麻也要包蛋黃肉粽，排骨粽，吼吼吼~~~材料就看自己愛吃神馬餡啦，也有包蜜棗的，包紫薯的，還有各種奇奇怪怪的東西哈，以前還愛吃板栗肉粽哈。）
2.摘新鮮粽葉！(昨天摘粽葉的時候被蚊子咬死了，艾瑪，溫馨提示，不要穿著熱褲松糕鞋去摘粽葉。當然啦，你也可以去買那種晒乾的粽葉，或者買新鮮的粽葉，- -主要是自己摘的比較新鮮無公害哈。。自己摘的話要挑大片的葉子，因為正好一片葉子一個粽子，粽子也會很萌。。）
3. 泡粽葉一整晚，因為會幹掉。。。母后說，那種晒乾的老粽葉買來後要用大鍋煮一遍，一來消毒弄濕，二來好包一點。。。泡過煮過之後，要把粽子葉刷兩遍！！！！那貨是要來包食物的，麻煩刷乾淨一點喲。。。哎，當個吃貨真的很苦逼。。。總覺得隨時會被粽葉划出口子。。
4.剪粽葉！！！拜託要把粽子葉上硬硬的梗剪了喲！！！不然會很難包的。。。。今天的粽葉都是我剪的。。。。
5. 淘米，應該要把糯米君洗白白喲，放水泡好。。。泡過之後呢，拿用很多很多小洞洞的那種臉盆，把糯米君從水裡篩出來喲~~~~不然糯米太多水也不好包。。。。
6.調味，要往糯米里加鹽啊雞精啊醬油啊什麼的調調味，包豆沙包的糯米不用加醬油，包肉包的一般要加醬油哦~~~= =這種時候可以使勁倒，因為事實證明，麻麻就算加了好多醬油鹽，最後也還是沒什麼味道。。。。【為什麼豆沙粽的糯米也要加鹽？好問題！母后說，這樣吃粽子的糯米就不會沒味道了。。。】
基本上就是所有不同種類的粽子的前期準備階段了。。。。。下面是餡的準備，主要是紅豆沙和肉肉哈哈。。。。
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【【【豆沙粽】】】
1. 高壓鍋煮熟紅豆，一斤多紅豆加少量水就好，乾淨水深跟煮飯差不多，我也無法描述，千萬不要加太多水！！！會煮成紅豆湯的！！！！！！
2.悶一段時間後，開鍋，過濾掉鍋里的水，只剩紅豆最好再逼出豆子里多餘的水分。。不然豆沙會很稀。。。。事實是，媽媽忘了用篩網逼出水分。。。藍後我們的豆沙好稀啊。。。
3.用勺子鏟子啊把那鍋豆沙壓扁搗爛弄成糊狀，再加入一斤白砂糖攪拌均勻。。。。基本上豆沙就製作好了。。。
- -【小貼士】：如果不小心和我麻麻一樣把豆沙弄得太稀太糊了，還有解救辦法：把豆沙放涼之後，放到冰箱速凍裡面凍起來！！！半天之後拿出來就很適合包粽子了。。。
【溫馨提示】：如果豆沙太多了，不要勉強去全包粽子包完！！！剩一些冰在冰箱里，每天拿勺子舀著豆沙吃也很好吃啊！！！！= =還不用吃糯米吼吼吼！！！好開心！！！
【【【肉粽】】】
1. 把大塊的排骨啊，火腿啊切成小塊，自己看著大小吧，一般也不要太大塊吧，會很膩，肥瘦啊什麼的也自己看著自己的口味決定。。。難得有自己主宰命運的時刻啊！！！
2. 把臘肉火腿什麼的放到大碗里用水泡著。。。。去去鹹味還是浮油？？我也不曉得啦。。。。可能是讓肉肉們洗洗澡吧。。。自己吃的東西，要洗白白才放心喲！！！
【【【蛋黃粽】】】
買好幾盒蛋黃，放在冰箱速凍里，隨時準備為了粽子而獻身！！！
如果不怕麻煩，也可以把鹹鴨蛋一個個敲碎，取出蛋黃，然後。。。。吃一個月的鹹鴨蛋白。。。哈哈哈哈哈。。。。
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下午才包粽子呢。。。。等我包完了，晚上再來上圖上步驟喲！！！！
噗！= =其實我本來都差點忘了自己還回答過這個問題了喲~~ 今天一看到消息提示才想起來，艾瑪，在家的生活就是好吃懶惰又浮誇啊~~繼續扒。。。
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包粽子的過程：
1. 準備好顏色不同的線，有些地方好像是用一種植物做線包粽子的，藍後還嫌棄我們用線包粽子。。。這裡呢，不同顏色的線是為了區分不同口味的粽子，比如豆沙粽用白繩，肉粽用紅繩，蛋黃肉粽用紅白繩~~
2. 。。。。。。。藍後，我不幾道該怎麼說了。。。。。。
我包了一個下午，麻麻包了一百多個，我包了兩個。。。還是在麻麻的各種幫助下包的。。。。。- -這個包的過程非得親手教不可啊。。。
- -當時只顧著被麻麻嫌棄，木有拍照。。。。。~~~~(&>_&<)~~~~ 我對不起點贊的童鞋們！！！！
我是來專門秀粽子的嗎……naive……
好看的粽子，重要的在於包裝。為什麼月餅往往價格不菲，放在美麗的禮盒裡，與高端紅酒、豪華茶葉搭配。為什麼粽子往往一捆提在網兜里，出現在城市裡每個角落的菜市場和早餐攤位。不要跟我說是端午節與中秋節的地位差距問題，畢竟這年頭連清明節的青團地位都遠超粽子了！才一個多月以前，新晉網紅青團要在杏花樓排隊八小時，或者黃牛價三百元一盒還限量喔！
真是人生永遠難逃排隊……
廢話少說，所以本寶寶今天幫助大家解決粽子的腔調問題，
令大粽子也成為一項專心呆在恆溫櫃里，被精心裝飾認真保護起來，買櫝還珠、過度包裝、充分解讀、能看能吃的神器。
畢竟我也是一個去過汨羅、肇慶、嘉興，並住在長沙市芙蓉區馬王堆街道的少女啊……
首先蛋糕麵糊拌起來，蛋糕胚烤起來，
烤好了，
挖一個坑，把兩個煮好了的五花大綁粽子埋進裡面，
蓋好，
本來打算做成中式風格，特意預先烤了白巧克力墓碑餅乾，結果發現堆成一個中式的墓果然太恐怖了，臨時決定東西雜糅，改造成歐洲暗黑風格，這樣不會那麼滲人，囧……
緊急準備扭曲的餅乾，烤之。圖上是沒烤的，由於準備緊急，故而造型不堪入目，
然後給蛋糕胚塗抹巧克力層，之類的…… 神速裝飾一番，
就搞定了…… 混搭風格鬼吹燈盜墓筆記粽子蛋糕！
用一整個巧克力蛋糕來鋪墊粽子，很華麗啊有沒有，
配備探鏟，挖掘著吃，
周圍插滿畫蛇添足的手指甲餅乾，還有一隻刨開的粽子露在外面，
你知道裡面埋著大粽子嗎……
像蛋糕店裡那樣整齊切面吃是不行的，必須下鏟打通一條密道，挖得蛋糕都亂亂的，像翻土挖泥巴那樣，從裡面刨出來吃才正宗，看，挖出了大粽子！
粽子的口味是本人秘制新鮮粽葉現包阿聯酋黑椰棗泰國黑糯米口味，
號稱血粽，果然是只有黑驢蹄子才能制伏的粽子，
黑糯米絕對是粽子一寶，對，就是那個甜品「芒果白雪黑糯米」的黑糯米，黑糯米，又稱紫米，不是黑米，
單獨包粽子吃也好吃，
搭配純黑巧克力簡直神來之筆的好味，比巧克力配蛋糕還好吃，
裡面埋的粽子當然也是熟制的，制伏它，
外面十字救贖，裡面摸到粽子，威廉古堡的驅魔神父掏出一個黑驢蹄子，塞進了一身清朝官服的狼人伯爵嘴裡，沒錯就是這樣任性的神劇情：木乃伊入侵大東北、桃花俠大戰菊花怪、朴槿惠大戰海昏侯……路漫漫其修遠兮、吾將上下而求索……
現在是不是已經感覺自己的粽子身價百倍了呢！！！
--------bigger的分界線--------
下面就說正經的，
一般我喜歡做粽子口味是鹹蛋黃腐乳肉粽，還有許多蜜棗粽，對的我是甜咸兼備黨，
煮粽葉，
調味，全部的材料在這裡，
這一份可以做成黑白雙色蜜棗多多粽，
這一份做成經典的蛋黃腐乳肉粽，肉切塊以後用圖中的材料預先腌制兩天，會很入味的，糯米也用調味汁預先泡過，
然後就各種包粽子……
我沒有團隊，又沒有對象，我獨自生活，所以怎麼包粽子的過程不能拍給大家看，騰不出手，
總之就包好了，
包好的雙色粽放進鍋里煮會煮成黑色的水，超漂亮的，感覺真是黑氣入腎啊……
煮很久，就可以吃囖。
再推薦我的知乎專欄文章一篇：
懶人不想煮：端午節的冷吃鹹蛋叉燒黃油粽 - 知乎專欄
今天是端午節，每年我媽都會自己做粽子。每年都做，不會在外面買。因此我每年都會吃到我媽親手做的粽子 有時候它會包裹著五花肉，有鴨蛋，有蓮子；有的時候它又會藏著雞肉，冬菇，臘腸……每一年都會有所不同，而每一次打開，我都會充滿期待和好奇。裡面是什麼配料呢？它們混在一起會碰撞出什麼什麼樣的味道呢？
我知道城市裡面的很多人，已經不自己做粽子了，直接從外面買回來，就像我的同事，一問他們，幾乎都是外買的。其實我心裡是有點惆悵的。隨著城市的發展，生活節奏的加快，很多人都已經傾向於選擇更快更省時間的方式過生活。以前逢年過節，招呼上鄰里，親友一起做過節食品，平時難得一見，通過這種方式獲得了交流，其樂融融。但是時代變遷，即使是農村，也開始不自己做了，轉而想外面買，更不用說城市裡的人們了。就像我媽，雖然每年端午都自己做粽子，但是做的數量越來越少了，由以前的幾大盆，做好以後挨個分給鄰里，鄰里的也禮尚往來，我就嘗到了別人家裡不同風味的粽子，到現在只是做一盆，用來拜拜神，留幾個自家吃，已經很少跟鄰里串門了，因為鄰居都是外面買的了，都少了分享的樂趣。就像到了我這一代，雖然也跟媽媽做過粽子，但是做的不好，工作以後，更是沒時間了，有時周末都要上班。比如今年，她包粽子的那天我還要上班，就很難湊到一起了。感覺到了我這一代，斷層了一樣，很多過節食品我都不會做了。
但是我就是喜歡媽媽做的味道，那種大家為過節而做準備而努力的那種氛圍，不是買幾個粽子就能感受到的。
只有媽媽不老，過節的氛圍就會還在，媽媽，我愛你
哈，我可能是比較罕見會自己包粽子的了，而且會包非常有藝術感的牛角粽，為此我從不買外面的粽子吃，實在太難看了。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊2015年6月21日更新＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
被批評太水了。實在抱歉，以前包的時候也沒有特意拍下過程，畢竟就是自家吃又不是教學。
前天在家又包了一批，特意拍了下過程，以資留念。
需要申明的是，這是過程還是非常不直觀，也就是意思，真按著照片估計也是真學不會的。
其實包粽子停簡單的，就4個過程。
1.準備物料：買好的粽葉先泡水，把扎草（或者棉線）整理到隨手，棉線的話還要剪好合適的長短，根據口味調好糯米或者其它肉、豆
2.卷粽葉
3.填糯米（也可加入其它諸如肉、紅豆等）
4.包紮
開始上圖啦！！先上包好的美圖
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終於要開始包了
第一步就是卷粽葉，比較難，多卷幾次才能熟練
以卷到葉尖疊在葉根處為標準，底部為尖角，不能漏出米粒。
以卷到葉尖疊在葉根處為標準，底部為尖角，不能漏出米粒。
接下去就是填米，這部較簡單，必須填實。填實才能包紮起來不松跨，煮的過程不解體。更要緊的是，最邊緣的米有股濃郁的粽葉清香。這股清香豈是鹹肉粽黨人能明白的。夏蟲不可以語冰。
關鍵的一步來了！
必須先把米碼實後才能做到把粽葉摺疊蓋住米，然後用左手大拇指按住。
最後就是包紮。說實話，包紮這道工序，說和看照片都沒啥幫助，就只能自己實踐，多包，才能熟練掌握。
技巧有這幾條：線的一頭用牙咬住，右手單手包紮並打結。
牛角粽美就美在包紮的極簡主義，就包紮很小的一道，就能確保煮不散。打活結，吃起來好拆。
俗話說的：包得跟個粽子一樣，在這兒是不存在的。
照片發完了，大家隨意感受下吧～～～
照片發完了，大家隨意感受下吧～～～
＊＊＊＊＊＊＊＊＊2014年6月5日更新＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
原答案是2013年寫的，手頭也沒找出幾張照片，端午節這玩意一年也就過一次，粽子一年也就包一次，也沒法為了寫答案重新包一次，還把過程拍下來，錄下來。就算我想，粽葉也買不到呀。何況我還不想:)
今天找別的照片的時候無意翻出10年拍的照片，雖然還是沒有詳細的包粽子過程，聊勝於無吧。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊2014年6月5日更新＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
有圖有真相
左邊是老婆大人看著我包不服氣，自己動手包的方粽，當然，如她所願，縱然她五花大綁，仍舊一煮就散了，而我的獨門牛角粽只捆綁了極少的一角，卻久煮不散。
右邊就是我拿手的極具藝術氣質的廬陵劉氏牛角粽！以後失業了就準備靠賣粽子和毛豆為生呢。
廣告時間：我煮的毛豆也是一絕。
只需要一盆糯米，一雙筷子，一把調羹，一些粽葉，幾段艾草繩。
只需要一盆糯米，一雙筷子，一把調羹，一些粽葉，幾段艾草繩。
最嚴肅的聲明：我只吃白粽粘白糖，老婆非要吃鹹肉粽。勢不兩立的鮮甜路線之爭以我屈膝投降而告終，我不得不包出30多年未曾妥協的鹹肉粽。
這麼美妙的牛角粽只有純潔的白糯米才能配得上，恥辱呀！
這張照片實在沒有把牛角粽的精妙和神韻拍出來，唉～下次再拍吧
這張照片實在沒有把牛角粽的精妙和神韻拍出來，唉～下次再拍吧
怒答，我來赤裸裸秀優越感了！我真的從小就沒吃過五花大綁的粽子，因為我們家的手藝講究的是：
不！用！線！
祖傳手藝，從小我們家端午節就是最盛大的節日，十里八鄉都來討粽子吃。又恰巧每年粽子節和高考日期相近，媽媽又是知名高中老師，所以傳說吃了我家粽子就能「高粽」，大家討個彩頭～又因為實在太好看，好多人根本不是為了吃，就是為了秀啊！
以前每年家裡都要包上百斤米，全體上陣幫忙，熱鬧極了～從豆沙到紅棗再到肉粽，現在是各種水果。可惜粽子節每年只有一次，不過還是從小就覺得，會一種手藝太牛逼了！
每逢端午倍思親，媽媽放心，我一定會把手藝傳承下去的！！鹹蛋黃滷肉粽子
家有一老，如有一寶。往年的端午節，外婆都會提前採摘好粽葉，包各式各樣餡料的粽子給我們吃，白糯米蘸糖吃、紅棗花生粽寓意著早生貴子、五花肉粽油油肥肥的......今年外婆回老家過節，少了外婆包的粽子的端午，就像沒有聖誕樹的平安夜一樣索然無味。幸好綿羊好學，在外婆的遠程視頻指導下，成功學會了包粽子。所以今天就現學現賣一個台灣風味的鹹蛋黃滷肉粽子，味道真是好得不要不要的，根本停不下來~
視頻地址：
B站：【鹹蛋黃滷肉粽子】好吃到自己都被感動了ToT丨綿羊料理_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩
頭條：台灣風味·鹹蛋黃滷肉粽子丨綿羊料理 - 今日頭條(www.toutiao.com)
騰訊視頻：【鹹蛋黃滷肉粽子】好吃到自己都被感動了ToT丨綿羊料理_騰訊視頻
搜狐視頻：【鹹蛋黃滷肉粽子】好吃到自己都被感動了ToT丨綿羊料理
我對粽子的基本要求是，要有脫衣綠豆，肉要有一定肥度。糯米浸泡之後用油鹽拌均勻，脫衣綠豆用油鹽、五香粉、一點鹼水（幫助綠豆軟糯），肉用高度酒、生抽、鹽、糖，五香粉、胡椒粉在冰箱腌過夜就可以。不需要加什麼鹹蛋火腿，只要肉夠肥度，煮得夠久，糯米和綠豆足夠軟糯配合肥豬肉的油香是粽子最吸引之處。千萬不要單用裡脊瘦肉，煮完肉會縮而且容易柴。
以上是肉粽最基本要求。包法，我喜歡最傳統的四方粽包法，受熱最均勻，包裹的餡料也多，四張葉包的三角粽次之。兩張葉的，雖然快熟，一口一個，但是香糯度沒那麼好。
補充一下，因為剛看到有答案圖片上腌肉的時候有放芝麻，勾起我的不好回憶。小時候記得我奶奶有一次也是這樣肉里放芝麻再包，結果煮熟之後用筷子夾開就看到芝麻鼓脹起來，像一隻只蛆蟲附在肉上面，立刻什麼胃口都沒了，所以千萬千萬不要加芝麻來包。情願煮好準備吃的時候撒一些炒香的芝麻在粽子上。
離家太多年，在東莞吃了好些年的道滘粽覺得膩味了，突然特別懷念小時候自家包的綠豆鹼水粽或者鹼水白粽，沾上粗顆粒的白糖嚼得滿嘴沙沙響，那是忘不掉的兒時記憶～
今年心血來潮，讓同學從家裡寄了很具地方特色的筍殼，收到後就迫不及待的開工，人生第一次啊～
1. 加水泡軟兩面刷乾淨，再兩頭稍微修剪下
2. 同時一斤糯米加一把綠豆加水跑個把小時
3. 糯米瀝干水加一小勺食用鹼拌勻，糯米就變成黃黃的顏色了
4. 開包，因為跟普通的粽葉不同，包法也不同，可以經典三角，也可以立體四角粽，我呢因為是第一次，直接在網上找了個很簡易的包法，晚上邊看生活啟示錄邊包粽子，半個小時十個。。。
5. 電飯鍋里加水淹過粽子直接開煮，一個小時左右自動轉成保溫模式燜個三四四五個鍾(我都是晚上睡覺前掐著時間定好時，早上起來就可以撈個當早餐)，煮好後撈起來晾涼
6. 沾白糖開吃。。。
鹼水白粽完全放涼後打開透出淡淡的筍殼清香，口感綿實但不黏糊相當美味。。。
btw,新手是不可以上圖的么，好想分享下極具地方特色的豹紋筍殼粽啊啊啊。。。
=============2015的分割線==========知乎混跡一年終於可以成功上圖了～
這是小時候外婆為了哄我們特意包的粽子，現在都這麼大了外婆還是這樣包給我吃，在外婆眼裡我們永遠都是她最疼愛的孩子，不說了我都要哭了
把自己包趣來不就好了`……
據說這個粽子，內部人士才看得懂
粽子？不是已經被上交給國家了嗎？
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