如何辨別添加了防腐劑的牛奶？
本題來自知乎圓桌 ? 吃得明白，更多食品安全話題歡迎關注討論。
由題主的問題可以看出，題主對食品加工領域有兩個認識誤區，這可能也是很多大眾對這個領域的誤區：
1. 認為防腐劑對人體有害。
2. 認為牛奶裡面會添加防腐劑。
--------------------------------------------------------------------
先說第一個。
如果說 「食品添加劑是現代食品工業的靈魂」，那防腐劑就是靈魂中不可或缺的一部分。如果沒有防腐劑，有很多食品的大規模生產、運輸和儲存就根本不可能實現，它們也不可能出現在超市貨架上被我們買到。
那麼，防腐劑真的對人體有害嗎？
有一些防腐劑，如苯甲酸鈉，亞硝酸鈉等，在量比較多時確實對人體有毒性和致癌作用。但是，作為知乎狗應該對這句話銘記於心：「離開劑量談毒性就是耍流氓」。就連生命不可或缺的水和氧氣，在量大的時候都會引起氧中毒和水中毒呢！
防腐劑作為這種無法拋開劑量談毒性的物質，國家自然制定了嚴格的標準。符合國家標準的食品，添加的微量防腐劑完全達不到危害人體的水平，所以，通常來說不需要過分擔心防腐劑危害人體的問題。
那麼，有人會問，不法商販往食品里超量添加防腐劑會不會有危險呢？
如果是吃到這種食品的話，那當然會有風險。但是，我想說的是，每樣食品的製造都要考慮成本控制的問題。防腐劑的成本並不低，如果是符合國家標準即能達到防腐效果，達到目標保質期的話，再添加防腐劑就是單純增加成本但並沒有什麼卵用的行為- -所以，這種事情發生的概率並不大。
話說回來，盡量吃安全有保證的正規廠商生產的產品，自然是再好不過的。
-----------------------------------------------------------------------
再說第二個，牛奶中有添加防腐劑嗎？
牛奶（包括冷藏牛奶，常溫牛奶，復原乳，調製乳等乳製品）裡面是不會添加防腐劑的。
為什麼不添加防腐劑呢？
原因很簡單：通過消毒、滅菌等步驟以後，牛奶的品質就已經能達到保質期的要求了。再添加防腐劑就是一種 「吃飽了撐著」 的行為了，除了增加成本外，並沒有什麼卵用。
但是，有的人可能就要問了。我看到超市裡牛奶的保質期，有的只有幾天，有的有一個星期，有的甚至有六個月以上。這難道不是防腐劑添加多少的區別嗎？
還真不是。
這些保質期的區別，是因為熱處理方法的不同。
對生牛奶進行消毒，主要有三種方法：巴氏殺菌，高溫巴氏殺菌和超高溫滅菌。
普通巴氏殺菌法為 62.8 攝氏度條件持續 30 分鐘（現在也有高至 70 度以上的），處理過的牛奶通常保質期只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。
高溫巴氏消毒法為 80-90 攝氏度左右持續 30-60 秒。這樣處理過的牛奶保質期可以達到一個星期，但是依然要靠冷鏈來運輸，需冷藏保存。
超高溫滅菌技術（UHT）是把牛奶瞬間加熱到138-150攝氏度，持續2-6秒，這樣處理過的牛奶，由於幾乎殺滅了全部的細菌，保質期可以達到6個月以上，而且不需要冷鏈運輸，也可以常溫儲存了。平時很常見的利樂包的牛奶，大部分都是經過 UHT 滅菌的。
（註：我說的保質期是開封前的。打開後不管是什麼消毒方法，都要儘快飲用...）
（相關信息可以參考這篇文章：蒙牛伊利賣的純牛奶是被提純過的嗎？純牛奶生產過程中會被私下提純嗎？ - 錢程的回答 和這篇文章：現代牛奶加工廣泛使用的巴氏殺菌工藝是怎麼實現的？ - 錢程的回答）
看，根本不需要防腐劑嘛。加了防腐劑，對於牛奶生產商來說極其不划算，成本比滅菌高多了！
---------------------------------------------------------------
但是，凡事均有例外，有些含乳飲料里可能會添加少量的防腐劑，如檸檬酸鈉等。但這些產品已經不屬於嚴格意義上的 「牛奶」 了，而是摻入了一些牛奶的飲料。所以不應該在本文討論的範圍內。要說如何鑒別呢，也很簡單：看配料表唄。
下面是答題時間：請分辨這3個配料表中哪些是含乳飲料，哪些是牛奶。
答案：前兩個是含乳飲料，後一個是牛奶。大家都答對了吧~
如果名稱是 「XX味飲料」，「XX飲品」 之類，就是含乳飲料啦~ 牛奶的話，名字一定是 「滅菌乳」，「調製乳」，「復原乳」 之類。
飲料中添加檸檬酸鈉，除了防止酸敗（防腐），還有一個調節 pH 的作用，由於這種物質無毒無害，所以被廣泛應用。因此也不用擔心對人體毒害的問題~
總之，這篇答案的重點就是：牛奶中是不含防腐劑的。而且不要過分害怕防腐劑，符合國家標準的食品，即使添加了防腐劑，也不會對人體產生傷害。
-------------------------------------
微信公眾號 「技術型吃貨」，會分享一些原創的食品科學的技術型科普，歡迎關注。
牛奶都不會加防腐劑的，通過殺菌包材和儲存條件的控制就可以做到商業無菌並儲存一定時間了，需要加防腐劑的一般是乳飲料，因為一般為中性又有一定的營養成分，更重要的是某些廠家為了降低成本選用不太適合的包材時，就需要在乳飲料中加入一定的防腐劑，當然個人認為這種情況也不多見
那麼多專家，我也想請問一點牛奶中是不加防腐劑，但是會不會加保鮮劑和穩定劑，增稠劑，香精呢？
上面有位叫joey的朋友，我想給你糾正一下，蒙牛採用的一直是超高溫滅菌法，不是巴氏滅菌法，因為長距離的運輸和保質期的要求，蒙牛現在並沒有完善的冷鏈運輸巴氏滅菌奶，新聞有說今年2月份，也就是2016年2月份，蒙牛伊利正在計劃低調啟動巴氏奶，但因為冷鏈運輸線的問題，這條生產線短期之內實現難度較大不需要去辨別，買貴的就行了。巴氏殺菌的最好。
能做酸奶的就是沒有。
看標籤
只想說，媒體誤人，媒體整天報道各種各樣的事件，卻沒有專業性，導致普通人對食品行業的誤解越來越深。我學的食品專業，現在也從事食品行業，我啥都吃??+.?(ゝ? ????)
貌似完全歪題了，那就歪回來下，合理範圍內的添加劑都是ok的。另外，放防腐劑那些不叫牛奶，算飲料。
父母都是相關行業基層職工的飄過，奶牛場的牛如果使用抗生素，產出的牛奶是要直接倒掉的。沒聽說過繼續使用或者自己拿回家的情形。牛奶加工方式一般是巴氏或者超高溫，也沒必要用防腐劑。另外，我媽說還有防腐劑的牛奶做不了酸奶*^_^*
→→牛奶是不加防腐劑的，一般是高溫殺菌
牛奶貌似不加防腐劑
想知道是否含有添加劑，基本途徑看配料表
其實仔細看看牛奶類很少加防腐劑的，大多經由殺菌可以達到理想的保質期。
針對純牛奶，通常由生牛乳製成，通過不同工藝的調整分為脫脂、全脂等，再經由不同熱處理殺菌方法，製成了保存周期各異的冷藏與常溫儲藏的產品，通常無需添加任何防腐劑，同時其包裝的性質也是有利於其保質的。配料表只有生牛乳。
含乳飲料，大家常常以為是傳統意義的牛奶，其實只有牛奶含量達到一定比例的飲料、飲料、飲料，例如營養快線，裡面通常添加白砂糖、甜味劑以及酸味劑調配合理的糖酸比達到更好的口感，以及各類香精果汁達到各類口味。
乳製品還包括冰淇淋、煉乳、乳酪等等
添加劑已經被新聞媒體魔鬼化，影響大家對其正確的感知。其實我們日常中也會用到添加劑，例如味精就屬於鮮味劑。現在食品企業嚴格執行國家標準，不會出現吃添加劑就會有毒的現象，況且現在追求天然添加劑，根本大家都被新聞忽悠壞了，認為一切添加劑就是壞的。
手機打字，格式問題在望理解。
剛剛上面已經回答了牛奶的滅菌原理，就不多說了。
蒙牛的純奶一般用的是巴氏殺菌法，這種方法的優點就是保存期更長，給你介紹一個最簡單鑒別有沒有抗生素，保鮮劑，防腐劑的方法，拿兩袋子純奶倒入洗凈。涼乾的密封要好的容器中，在往上面倒入一小盒的酸奶（什麼牌子的都行），稍微攪拌一下，放在20度—30度的環境中24小時，24小時後如果發酵成酸奶，那麼說明不含有抗生素。保鮮劑。防腐劑等對人體不好的物質，有這些物質，那就發酵不成酸奶，大家都知道酸奶是靠乳酸菌。嗜熱鏈球菌。保加利亞桿菌等菌種把純奶發酵而成製成酸奶，當酸奶里有抗生素。保鮮劑。防腐劑等的時候就會抑制這些菌的生長，那麼純奶就不能發酵成酸奶了，所以這是鑒別的最好方法。以上是百度，然後整理的內容。
下面，我說說為什麼有時候牛奶喝了不對勁。
還記得，以前小時候，鎮上買了一頭奶牛。家裡窮啊，父母經常到哪裡去買牛奶(都是現場擠奶)。
現在自己也是一名學食品的學生了，上學期有這一門課叫做《食品原料學》，裡面就明確的說了，這樣的牛奶很不安全，很容易被污染。(好像喝了啥事也沒有，現在的人就是矯情。)
我們都知道，牛奶的各種營養物質很高，所以，很容易滋生細菌。為了防止不被污染，要從奶源到包裝都要嚴格監控各個流程 。 (有時候，牛欄里很不幹凈。那麼，牛奶擠出來放一段時間就有大糞的味道。)所以，廠家也不敢輕易的亂搞，再加上最近這幾年的牛奶事故，其實，國家管理的還是很嚴格的。
所以，牛奶。。。。
純牛奶和乳製品不是一種東西，純牛奶是不允許添加防腐劑的
推薦閱讀：