國內哪些品牌的牛奶可以放心地喝？
我個人認為「放心」首先應該是符合健康標準，其次才是是否符合營養標準。
從小生活在新疆，就推薦幾個新疆本地品牌的酸奶吧，反正喝了這麼多年，我們那裡也沒出過喝出大頭娃娃病的。
近幾年，新疆本地酸奶可謂「百花齊放」，品牌一下炸出來幾十個。
小時候我特別想喝一種叫做「麥趣爾」的本地牛奶，但奶奶堅持要我喝三鹿，因為當時三鹿風頭正盛，賣得比麥趣爾貴，所以我奶奶不惜花費重金，也讓她的寶貝孫子喝到「好」的酸奶，現在想想，我之所以那麼「單純無腦「還多虧了我奶奶當時的深明大義。
下面我就介紹幾種新疆人常喝的牛奶。內蒙雖然奶源比新疆多，但品牌絕對沒有那麼多，也許新疆是全國牛奶品牌競爭最充分的省份了，伊利蒙牛佔有率奇低。
一、麥趣爾
麥趣爾目前是上市公司， 總部設在新疆昌吉州昌吉市麥趣爾大道。主要經營：乳製品液體乳（滅菌乳、酸乳）、飲料（蛋白飲料類）、冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、冰棍）、礦泉水、速凍米麵食品的生產、銷售。農副產品（除糧食、棉花）經銷；畜禽養殖、農業種植。
麥趣爾在新疆算是比較老牌了，甚至很多城市也有麥趣爾蛋糕店，味道也還不錯，大家可以去嘗嘗。其幾種口味的酸奶味道都不錯。
二、天潤
天潤這幾年比較火，感覺發展很快，甚至打入了內地一二線市場，在與伊利、蒙牛競爭。其一開始以綠色包裝為基礎版，後來擴展了好幾個口味。
我認為天潤還是比較有眼光的，能夠認識到其實新疆本地市場競爭過大，快速進入了內地市場，甚至造出了奶啤這樣的稀罕物。
三、瑞源
之所以把瑞源寫在第三個，因為它是我們庫爾勒的品牌。為了迎合國家增強人民體質的倡導，政府和瑞源公司給予當地小學生以非常優惠的價格買瑞源牛奶，一箱二十包，一包二百毫升，我沒記錯的話應該是五塊錢一箱。
當然，瑞源也有創新，它有自己品牌的奶疙瘩，其實漢族人通常吃不慣少數民族的奶疙瘩，所以瑞源公司迎合了漢族人的口味，讓這種東西的味道更能讓普通漢族人接受。
四、西域春
如果我沒記錯的話，西域春應該是北疆的吧。
他家的牛奶我喝的比較少，但酸奶品種非常多，味道也相當不錯。
我記得最早在新疆市場出現的草莓口味、藍莓口味、紅棗口味.......都是他家的。
五、蓋瑞
蓋瑞我喝的也比較少，但是這種牛奶有一種包裝只有五天保質期，非常短，這種牛奶我覺得超級超級贊，特別純。
六、花園
花園是建設兵團石河子出的，近幾年還出了奶粉。
新疆牛奶酸奶的品牌實在太多，除此之外還有焉耆老酸奶等等，不像內地市場上口味那麼單一，伊利蒙牛進入新疆市場比較困難，這些牛奶酸奶在內地市場上也比較不容易找到，有時候超市打特價，5.99就能買一罐一升的酸奶呢！如果大家有機會來新疆，一定要喝夠了再回去。
持續更新關於西域新疆的旅遊、歷史、文化、風俗、美食相關內容
公眾號：吐魯番的姑娘熟了
專欄：我們新疆好地方
寫在最前面。
請不要站隊。
@少個螺絲 老師的答案相當中肯，如果是我看到這樣一篇不太成熟的回答也會有相同的看法。請不要再發表you can you up之類的論調。
【【【【【多多多多多圖預警】】】】】】
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寫在前面：此篇回答不包含三聚氰胺、體細胞數以及微生物指標的檢測。
關於這篇回答的由來：課程實習。正好看到了這個問題，就寫了一些。本來確實也想做一些關於無機氮、微生物指標和體細胞數等等指標，但是儀器沒有批。所以抱歉。
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強烈建議配合@Flamenco 和 @少個螺絲 的答案一起閱讀。
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照片里的手不是我的。字也不是我的。不要再誇手好看了……
--------------------------------------------------2014/5/19更--------------------------------------
沒有找到花姑娘的照片。
上一張她的寶寶的照片好了=w=
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數據匯總請見下方 @孫北吉 同學的答案。非常感謝 @孫北吉 的匯總工作。
看到評論區有很多人在說要轉向進口奶。完全不明白為什麼。我並沒有設立進口牛奶的對照組。這些營養指標完全沒有反映出來國產牛奶哪裡有缺陷。說實話，所謂的進口牛奶才是更加良莠不齊魚龍混雜的存在。
真的沒必要因為營養水平之類的更換牛奶。目前的生活水平只要正常飲食很少會出現營養不足的狀況。這事兒還是得看個人的口味習慣。
---------------------------------------------2014/5/18更新線-------------------------------------------------
其實牛奶這種東西呢。最重要的是喝起來的風味和感官上的主觀判斷。
評論區很多小夥伴要排序，我覺得排序這種東西不是很有必要。個人認為從營養角度把牛奶中的各項主要指標呈現給大家就好。【其實我是怕被涉及企業請去喝茶啊喂= =】
---------------------------------------------【FBI WARNING】---------------------------------------------
本回答中圖片、文字和數據禁止任何人任何組織以任何形式轉載、借鑒。
Disclamer:
實驗儀器和方法可能存在誤差，實驗結果和數據不作為任何質量評定的標準，僅代表測量的個體，不代表對該產品或品牌的評價，僅供參考。
個人口味不同，對文中涉及的任何品牌及產品均無褒貶，文中涉及對產品個體的評價純粹為主觀評判。
【特別鳴謝】
1.感謝把去離子水拿上三樓的實驗室老師和幫我一起收拾灑了一地牛奶的拖地大媽。
2.乳房被我蹂躪了好久還沒有踢我的花姑娘。
3.花姑娘是頭黑白花小奶牛。
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剛從實驗室出來嗯。今天正好把市面上最常見的十幾種牛奶做了養分分析。
首先，對以下實驗數據中出現的牛奶品質指標做簡要解釋：
一、營養特徵
1.乳脂：牛奶品質的主要指標之一。即牛乳汁中的脂肪含量。牛奶中的乳脂處於乳化狀態，易吸收。其中磷脂在人類代謝中具重要意義。
2.乳蛋白：牛奶品質的另一個主要指標。主要包括酪蛋白、白蛋白和球蛋白。
3.乳糖：乳糖是哺乳動物特有的產物，在自然界乳糖僅存在於乳中，在其他器官中不存在。乳糖為雙糖，水解後生成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐症是非常普遍的一種現象。乳糖不耐受是指一部分人因體內缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖後出現腹脹、腹痛、噁心等癥狀的現象。這也就是為什麼一些所謂乳糖水解技術可以減輕乳糖不耐受癥狀。而酸奶經過微生物發酵後乳糖大多降解，故乳糖不耐者可適當飲用酸奶。
二、理化特徵
1.pH值：正常的牛乳pH應該在6.5~7.0左右。超過7.0者可懷疑為乳房炎乳；低於6.5者可懷疑微生物水平較高產酸（牛初乳除外）。
2.密度、比重和冰點：主要用來測量牛奶是否摻水，但有其局限性，後面會提到。
【補充】1.儀器數據為百分比，產品上標示的營養成分表有每100ML中的重量，也有其他單位的，牛奶密度比水略大，稍有出入是正常的。
2.每種產品數據有兩次重複。即紙帶上有兩組數據。
3.儀器國產，指標較少。一些生化指標如體細胞數，抗生素含量等沒有數據。
4.牛奶摻水這件事情不要大驚小怪，之前的回答里就說過，百分百存在。
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上乾貨。
一、純牛奶組
1.伊利盒裝純牛奶 250ML.
2.伊利袋裝純牛奶 200ML
3.蒙牛袋裝純牛奶 200ML
4.銀橋袋裝純牛奶 200ML
銀橋，西北地區奶業領軍人物。看到數據的時候嚇得不輕。我們都以為是上錯了樣。
5.銀橋枕裝純牛奶 227g
枕裝銀橋。可以看到其各項指標基本處於袋裝與盒裝之間。我們可以清楚地看出，價格與營養指標是成正比的。
6.夏進純牛奶 243ML
口感非常甜。並不是純牛奶。應該歸入調製乳範疇內。
口感非常甜。並不是純牛奶。應該歸入調製乳範疇內。
7.小西牛托倫寶袋裝純牛奶 200ML
之前從沒見過的品牌，也是最價格上最為低廉的一種。不過從各項指標上來看，作為袋裝奶，還是十分中規中矩的。
二、調製乳組
1.伊利盒裝脫脂奶 250ML
和包裝上的營養成分基本一致。
2.伊利盒裝高鈣低脂奶 250ML
脂肪有顯著下降。沒有添加羧甲基纖維素鈉但是加入了結冷膠，也是增稠劑的一種。所以比重增加，摻水率才會很低。但是從感官角度來說這盒奶是本人最喜歡喝的，沒有像脫脂奶那樣完全喪失風味，從營養上也相對有誠意，價格也可以接受。
3.伊利盒裝高鈣奶 250ML
雖然加入了結冷膠但是摻水率顯著上升了。。。不太清楚具體原因。但這應該是以上三種牛奶的本來面貌。
4.多鮮益多佳雙益牛奶 250ML
益生元和利體素- - 商家的一貫噱頭= = 並不是說沒有效果，只是效果與價格並不是成正比的。營養成分上看中規中矩。
三、高檔牛奶組
1.伊利金典純牛奶 250ML.
大家可以看到除了
2.伊利營養舒化奶 250ML
伊利所謂的LHT乳糖水解技術其實是Low-temperature Hydrolyzation Technology（低溫乳糖水解技術）。只不過是加入了專利的乳糖酶而已。可是為什麼數據中的乳糖反而比其他的都高出一大截呢？
下面是個人推測：
儀器是一體儀器，內部結構無法探明。但目前主流的三種乳糖測定方法為：萊因-埃農氏法、比色法和高效液相色譜。高效液相色譜儀體積龐大造價極其昂貴，所以這台國產的小儀器絕不可能採用這種方法。而萊因-埃農氏法屬於化學測定法，儀器中沒有任何試劑添加，所以應當是比色法。而比色法是根據620NM處的吸光值與標準曲線進行比對產生的結果，而無法區別其他還原性糖。而一分乳糖經過水解會產生各一分子的半乳糖與葡萄糖，它們均為還原性糖。而我們的測定值相對其他於牛奶數值的升高，應當是由於乳糖水解造成的。從側面也反映出，伊利的所謂LHT技術應當是起到了一定效果的。
四、乳飲料組
乳飲料由於其成份大同小異，並且因為其產品性質的特殊性，在此不進行一一點評，最後統一說明。
大家發現摻水率為零了沒= = 不是因為裡面沒有加水= = 是因為裡面沒有加奶……= =
大家發現摻水率為零了沒= = 不是因為裡面沒有加水= = 是因為裡面沒有加奶……= =
最後，讓大家看一下花姑娘剛擠出的不摻水的奶是什麼樣子的。（G-1)
第二頭奶牛有乳房炎，奶中有結塊現象，所以固體增高。（G-2)
以上數據和點評僅供參考。
這麼後了不知道有沒有人看了
在國內乳行業老大的酸奶事業部做了一年的化驗，說一下我知道的情況（我們化驗室負責對本工廠收到的原奶（也就是鮮奶）、原輔料、生產的酸奶進行檢測，以及定期對市場上的競品和本公司其他工廠產品進行抽檢。）
首先：那些迷信「本地奶場鮮奶最好」的一定要扭轉一下了。
奶場里有沒有自己的化驗室來檢測他們牛奶里非法添加物有沒有超標我不知道，我就說下我們化驗室里每天檢測用到的儀器吧，FTIR和FOSS乳成分分析儀，島津的液相，安捷倫的氣相，德國耶拿的石墨爐，Soleris實時光電快速微生物檢測系統，這是幾台比較大的，主要是檢測牛奶的各組分含量、藥物殘留、重金屬殘留、非法添加物、抗生素、微生物等。有鮮奶來了先用快速檢測（用的陸橋和維德維康的快速檢測試紙條，檢三聚、氯黴素、鏈黴素、β-內醯胺、喹諾酮等）和摻假（澱粉、糊精、摻鹼摻鹽等）、酒精試驗（新鮮度）、凝固實驗等來初判接收還是拒收，隨後再上儀器（儀器出結果要一定時間，要保證原奶的新鮮）。還有每天進行微生物、致病菌的檢測（按照GB4789的規定做，在無菌室的超凈台前一坐就是一整天吶）。
快檢有不合格的直接拒收（最常出現的是β-內醯胺酶不合格，也就是抗生素超標，奶牛生病輸抗生素後短時間內就開始擠奶），至於拒收的奶去哪了，我也不知道，聽老員工說以前我們拒收的奶，奶戶直接就拉到其他公司賣掉，我沒見過，不敢亂說。但我覺得他們肯定不捨得倒掉，現在我們收奶價格5塊多將近6塊一公斤，一罐奶十噸左右。
我們化驗室每天上班的有20個人左右，這些檢驗成本、儀器、耗材，一些小公司可能都負擔不起，更別說一些小奶場了。
你要是覺得我們每天做的工作都是無用功，不如「本地奶場」的「純天然」，那就當我上邊沒說。
其次，那些迷信進口純奶的
網上一直說國外的純奶多麼多麼好，保質期多麼多麼短，那是巴氏殺菌的奶，你看看你買的進口純奶保質期是多長的，是巴氏殺菌的嗎？
巴氏奶確實口感好，更香醇，我們用純奶做酸奶也要巴氏殺菌後才發酵
有些酸奶是用奶粉做的，包裝上會註明「復原乳」，配料里也會寫明，就是用脫脂奶粉+無水奶油+水 調好後加菌種發酵。我會告訴你我們用的奶粉都是進口的嗎？為什麼呢？因為進口的便宜啊！
這也就是為什麼酸奶的價格差距那麼大，有一塊多一杯有5,6塊7,8塊一杯，用的原料不一樣，加的菌種不一樣，有些高蛋白的酸奶還另加了乳清蛋白粉，有加DHA的。
當然，不排除有些是賣個噱頭，不同酸奶加的菌種可能不同，會影響到產品的口感、狀態以及營養價值，但差別絕對沒有價格差的那麼多。酸奶跟純奶比營養價值要高，因為含有大量益生菌，就我們抽檢包括自檢的情況來看，不同價格的酸奶益生菌含量誰多誰少還真不一定（這個只能控制個大概，你看包裝上說**億個/100ml，都不敢100%保證）
你要非覺得你喝的酸奶比別人貴就是好，那隻能說你土豪了。
我推薦大家不管喝什麼品牌的，價格就在2元-3元100g/杯的，配料是生鮮乳的原味酸奶，性價比最高，也不會添加一些你自己都不知道自己需不需要的營養成分。一定要學會看營養標籤和配料。如果配料一樣，營養標籤差不多，又都是大品牌，價格如果差很多，多半是噱頭。
最後真心推薦大家多喝酸奶，比純奶更容易吸收，對腸道好。儘管酸奶保質期短，現在家家都有冰箱，保存不是問題(目前市面上很多不用冷藏的酸奶，常溫保存幾個月，裡面的益生菌已經被殺死，相同營養指標比冷藏的少了益生菌，賣的還貴，有冰箱的話還是買冷藏保存的)。飲用酸奶千萬不要加熱溫度過高，超過50℃益生菌就死了。從冰箱拿出來放到室溫即可，冬天天冷用溫水溫熱。
補充一些東西：
生鮮乳的概念：從符合國家要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢後七天的初乳以及應用抗生素期間和休葯期間的乳汁以及變質乳不得用作生鮮乳。
一些奶場擠出的奶可能確實什麼都不添加，但他擠出來的奶可能就是不合格的，重金屬、抗生素很容易超標，甚至有致病菌（之前多次曝出進口奶粉含致病菌，所以不要一味迷信進口）而檢測水平有限或根本沒有檢過。
多圖殺狗
為了給女朋友送牛奶，特別做了一款表格正好發來這來
沒時間看最後
結合63款不同的牛奶 最具有性價比的牛奶種類：全脂純牛奶
全脂純牛奶里摺合價格營養價值最優秀的是
伊利 培蘭進口全脂純牛奶
紐麥福全脂純牛奶
比利時英尚全脂純牛奶
光明 優+純牛奶
德國 進口牛奶 歐德堡
脫脂牛奶
脫脂牛奶較好的是：
牧牌脫脂牛奶
德運脫脂牛奶
風味牛奶
風味牛奶最優秀的是
蒙牛穀粒早餐奶
蒙牛真果粒
三元早餐奶
低脂牛奶
低脂牛奶：
三元極致
紐麥福低脂純牛奶
安佳低脂純牛奶
風味酸牛奶
風味酸牛奶：
伊利安慕希
最後一項是ml/價格
一共統計了兩項一項是ml/價格，一項是蛋白質
最後把結論再貼一下
全脂純牛奶里摺合價格營養價值最優秀的是
伊利 培蘭進口全脂純牛奶
紐麥福全脂純牛奶
比利時英尚全脂純牛奶
光明 優+純牛奶
德國 進口牛奶 歐德堡
風味牛奶最優秀的是
蒙牛穀粒早餐奶
蒙牛真果粒
三元早餐奶
脫脂牛奶較好的是：
牧牌脫脂牛奶
德運脫脂牛奶
風味酸牛奶：
伊利安慕希
低脂牛奶：
三元極致
紐麥福低脂純牛奶
安佳低脂純牛奶
某些牛奶有其他味道，我只排了一種味道，如果有其他牛奶真的需要對照，可以發給我，我還保存著表格
有了這個相信你們可以很愉快的給女神送牛奶啦這個答案中所有的數據都來自於 @玉山子 的答案，因此保持和其答案一致的聲明：
- 本回答中圖片、文字和數據禁止任何人任何組織以任何形式轉載、借鑒。
- 實驗儀器和方法可能存在誤差，非國標，實驗結果和數據不作為任何質量評定的標準，僅代表測量的個體，不代表對該產品或品牌的評價。成分僅供參考。
將原答案「高檔牛奶組」中的「金典純牛奶（盒裝 250mL）」與「伊利舒化奶（低脂型）（盒裝 250mL）」分別加入「純牛奶組」與「調製奶組」，方便比較。
在正式的數據匯總前，有必要對於測試的產品進行介紹，尤其是要對名稱進行約定。測試中共出現了伊利（全國）、蒙牛（全國）、銀橋（西安）、多鮮（西安）、夏進（寧夏）、小西牛（青海）等 6 個品牌的 16 種產品：
伊利（全國）：- 伊利純牛奶（盒裝 250mL）：http://item.yhd.com/item/2245387
- 伊利純牛奶（袋裝 200mL）：http://item.yhd.com/item/25458189
- 金典純牛奶（盒裝 250mL）：http://item.yhd.com/item/952841
- 伊利脫脂奶（盒裝 250mL）：http://item.yhd.com/item/4375926
- 伊利高鈣奶（盒裝 250mL）：http://item.yhd.com/item/4321257
- 伊利高鈣低脂奶（盒裝 250mL）：http://item.yhd.com/item/4321258
- 伊利舒化奶（低脂型）（盒裝 250mL）：http://item.yhd.com/item/1048265
- 伊利優酸乳（橙味）（盒裝 250mL）：http://item.yhd.com/item/2849677
蒙牛（全國）：
- 蒙牛純牛奶（袋裝 200mL）：http://item.yhd.com/item/19880292
- 蒙牛真果粒（椰果果粒）（盒裝 200mL）：http://item.yhd.com/item/952853
銀橋（西安）：
- 銀橋純牛奶（枕裝 227g）：http://item.taobao.com/item.htm?id=38617946942
- 銀橋純牛奶（袋裝 200mL）：http://item.taobao.com/item.htm?id=20622415186
- 益多佳雙益牛奶（利樂鑽盒裝 250mL）：http://item.taobao.com/item.htm?id=18498498897
多鮮（西安）：
- 東方布吶吶香蕉奶（盒裝 250mL）：http://item.taobao.com/item.htm?id=21421371131
夏進（寧夏）：
- 夏進純牛奶（塑料瓶裝 243mL）：http://item.yhd.com/item/4479022
小西牛（青海）：
- 托倫寶純牛奶（袋裝 200mL）：http://item.taobao.com/item.htm?id=8083666222
注釋：
- 盒裝指利樂磚；袋裝指百利包；枕裝指利樂枕；
- 商品價格鏈接選取以一號店優先、淘寶其次；淘寶貨品選擇以有購買評價的最低價，優先選擇不含郵費的寶貝；
- 伊利優酸乳（橙味）不在一號店出售，為了保持同品牌價格上的相對可比性，換用草莓味替代。
以下是表格數據，對兩組數據（灰色字）作平均處理（黑色字），右側的每 100mL 價格由上方產品後的鏈接得來：由於價格有浮動、來源不穩定、網上售價與線下價格有區別、多件裝與單件價格有差別、因此價格只能用來大致參考！
在純牛奶組中，以摻水率升序排列，可以發現：
- 在營養指標中，乳脂幾乎全部降序排列、乳糖、乳蛋白全部降序排列。說明純牛奶中，營養指標往往同起同落。
- 在理化指標中，密度全部降序排列、冰點全部升序排列。說明密度與冰點與摻水率有相關性。
可以初步得出結論：
- 在純牛奶中，牛奶摻水率較低的同時，各項營養指標均更好。
- 但是，在金典以外的純牛奶中，質量和價格並不具有相關性。進一步的，更高的價格並不能買到更好的牛奶。質量最好的伊利盒裝純牛奶，價格反而是最低的（但差別不大！）。
乳牛的表現，請參照原答案的分析。
乳牛的表現，請參照原答案的分析。
調製乳組中，不同類型的調製乳用各種手段調整了各自的營養與理化指標。請參照原答案的分析。
調製乳組中，不同類型的調製乳用各種手段調整了各自的營養與理化指標。請參照原答案的分析。
乳飲料組中，以牛奶的性質對其進行分析與比較，已經基本失去了意義，數據價值不大。請參照原答案的分析。
乳飲料組中，以牛奶的性質對其進行分析與比較，已經基本失去了意義，數據價值不大。請參照原答案的分析。
最後，附上三組產品包裝上的營養成分表：
純牛奶組。不同品牌的產品的營養與理化指標，體現在對人體的作用上，其實差別不大。
純牛奶組。不同品牌的產品的營養與理化指標，體現在對人體的作用上，其實差別不大。
調製乳組
調製乳組
乳飲料組
乳飲料組
總的來說：- 不同品牌產品間的差異確實存在，尤其體現在純牛奶中。
- 在同檔次產品中，質量和價格幾乎沒有相關性。
- 牛奶只是日常營養補充的一小部分，即使不同質量的牛奶，體現在對人體的影響上，差別並不顯著。原答案中「最重要的是喝起來的風味和感官上的主觀判斷」比起指標差異，可能更適用於一般消費者。
正好在Chiphell看到一篇牛奶的評測（【原創測評】揭開國內外25大品牌牛奶的真相（多圖）），有借鑒作用。做回純粹伸手黨。
感謝原作者的分享~~ (警告：多圖，手機黨慎多)
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一個做母親的最大心愿就是讓孩子健康，作為一個4歲女兒的媽媽和一名幼兒園老師，深感讓孩子們健康成長的這份責任變得更加重大。出於工作需要和興趣愛好，我特地參加了一個營養師培訓班，最近學到奶類及其製品的營養價值這一章，著實讓我又愛又恨。
提起牛奶，向來淡定的我，也忍不住吐槽了，從「三聚氰胺事件」到「牛奶標準」之爭，好多幼兒園的牛奶供應都受到了不小影響，不知道該讓孩子喝什麼牛奶了。自從學了營養以後，深知牛奶好處多多，發現酸奶更好，還解決了乳糖不耐受的問題。個人認為，對於奶類還是不要放棄的好。
因為之前我家孩子一直不好好吃飯，還經常便秘，但又不敢輕易給孩子吃藥，想了很多辦法，有人說可以多喝點酸奶，但是後來發現通常超市買來的酸奶製作過程中選用的菌種主要是考慮發酵特性和口感風味的，也擔心會有很多添加劑。所以決定自己DIY酸奶。而且，最近還特別流行用酸奶做面膜，據說可以祛痘美白保濕，雖然不知道是什麼原理，但足以勾起我自己動手的興緻。
自己做酸奶，需要解決三個關鍵問題，一個是牛奶質量，二是菌種質量，三是製作環境的清潔程度。製作環境的清潔程度很容易解決，菌種質量，試來試去我覺得東方倍力的菌種不錯，營養還算全面，而且是片兒的，跟糖似的就吃下去了。後來我想，這個不就是現成的益生菌嗎，就嘗試用他們這個來發酸奶，結果歪打正著，發現既方便，口味也不錯，而且還有一定的功能，算是解決了酸奶菌種的一大問題。
最後就是牛奶的質量怎麼判斷？什麼牌子的牛奶最好？為了解決這個問題，我收集了市面上能買到的25種常見純牛奶，結合我能搜集到的各種方法，做了一個牛奶的全面測試。
1. 小夥伴們的全家福不看不知道，世界真奇妙，話說這幾年帶孩子，我見過的、喝過的牛奶也不算少了，但我不得不說今天是我有生以來看到牛奶牌子最多的一次了。最近一周，我逛遍了我們幼兒園附近大大小小的超市七八家，網店不下十家，把我能見到的市面上所有牌子的全脂純牛奶基本都買回來了，花了我兩百多塊，不過為了祖國的花朵，值了！快來看看這些小夥伴們都有誰吧！
補充說明一點，本人身處北京，雖然首都交通便利，物流暢通，但是牛奶這種保質期短的快消食品，我能買到最多的是北京的三元了。所以說大家看見三元的品種多，盡量理解一下。
1. 先來看看小夥伴們都能存放多久
最熟悉、最常用的牛奶評判標準可以算是「保質期」了。雖然很多人嘴上說已經會看保質期了，其實並不盡然，保質期里的學問也很大呢。就拿我買的這些牛奶來看，保質期就有從最短的3天到最長的426天（整整14個月）。
溫馨提示：如果自製酸奶盡量不要選擇巴氏奶，一是低溫滅菌並不完全，如果做酸奶，奶里沒有被滅活的細菌，會跟益生菌競爭發酵，最後結果就是變臭。二是，保質期短，在40度發酵環境下，牛奶本身的品質無法保證，結果還沒等益生菌發酵，牛奶就先壞了。
溫馨提示：如果自製酸奶盡量不要選擇巴氏奶，一是低溫滅菌並不完全，如果做酸奶，奶里沒有被滅活的細菌，會跟益生菌競爭發酵，最後結果就是變臭。二是，保質期短，在40度發酵環境下，牛奶本身的品質無法保證，結果還沒等益生菌發酵，牛奶就先壞了。
然後是常溫奶，有百利包、利樂枕、利樂磚，採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期可延長至30天~12個月，無須冷藏。但營養物質會受一定影響。不過如果發酵酸奶的話，用這些常溫奶都是沒有問題的。百利包，一般保質期30天。
利樂枕，一般保質期50天。
利樂磚，一般國內品牌都是6個月，但是國外進口的就牛了，有8個月的、9個月的、12個月的，最長的還有14個月的。當然，時間長，可以說均質處理、灌裝、包裝、滅菌的技術好，但並不代表營養價值最高，因為在超高溫滅菌的時候，一些營養物質可能會失活。
以下是這些純牛奶保質期從低到高排行榜（天數）：
2. 排排坐，喝奶奶：小夥伴們的真容
3. 是不是口水都流出啦，別急，這就來看看營養和口味
很多時候人們在評估營養價值時，對單一營養素的關注比較多，但不夠系統。雷達圖的優勢就在於可以比較全面地體現出多種營養成分的整體狀況，如果中間封閉區域的面積飽滿，可以認為這個奶的營養比較全面均衡，營養價值相對較高。當然這要感謝營養標籤，使我們對食物營養的了解能夠精確到小數點後兩位（單位：能量kJ/100mL，蛋白質、脂肪、碳水化合物g/100mL，鈣100mg/100mL，鈉10mg/100mL）。
從每百毫升能量來看，從天津子母牛奶256kJ至內蒙的聖牧全程有機純牛奶298kJ不等，平均在269kJ，能量高低跟牛奶的蛋白、脂肪、碳水化合物含量有直接關係。
評價牛奶品質，蛋白含量應該是大家最關注的。可喜的是我買到的這些牌子的牛奶蛋白含量都在國家標準線2.8g/100mL以上，不過話說回來，如果不符合標準，估計也不敢標這些信息。結果，蛋白含量最低的是2.9g/100mL（子母），最高的是3.5g/100mL，包括聖牧全程有機純牛奶、紐西蘭的紐麥福和米芮，其他的一般都在2.9~3.4g/100mL。平心而論，國內的奶蛋白含量並不輸給進口奶。
從脂肪含量看，從3.3 g/100mL（紐西蘭的田園和美國的有機谷）到4.1 g/100mL（聖牧全程有機）不等，一般來講脂肪含量越高，奶味越香濃，口感越好。而且一般蛋白含量越高，脂肪含量也會越高。
牛奶里的碳水化合物基本上指的就是乳糖，含量在4.2~5.1g/100mL之間，最高的是聖牧，最低的是香港的維記。一般奶裡面乳糖含量越高，味道越甜。而出現喝牛奶鬧肚子的問題，大多是因為乳糖不耐受引起的。對於這類人，最好用酸奶代替或者選擇低乳糖的牛奶，其實酸奶就是將牛奶中的乳糖經乳酸菌發酵而成的，既保留了營養，又帶來了很多益生菌，可以調理腸胃，慢慢適應，鬧肚子的問題會逐漸緩解的。這個就是我用來做酸奶的乳酸菌，先給個特寫：
做完這些圖，我還有一個感觸就是國產奶的鈉含量普遍比進口的略高，而鈣含量略低。起初我百思不得其解，後來我問了一下給我們培訓的一個專門做營養檢測的老師，一語道破真諦，這個應該是為了保證牛奶性狀的穩定。
另外，鈣含量國內品牌大多在100mg/100mL上下，因為鈣不是強制標識的一項，所以有些國產奶的鈣含量無法確認，不排除更低的可能，而進口的大部分在120mg/100mL。這小小的差別，多少讓我們見微知著，著實感慨國人的鈣攝入情況和國際水平的差距。從標籤來看，營養價值最優的top6分別是：聖牧、三元極致、現代牧場、光明優+、紐麥福（新）、米芮（新）。
4. 蛋白測試殺手鐧
那麼這些奶品的營養成分到底能否經得住考驗，我們就來看看以下幾個測試。首先是用麗春紅測試蛋白含量高低。之前我看過一個節目，上面教大家如何分辨乳品中蛋白含量。今天我也特地買來了一瓶麗春紅蛋白指示劑，把試劑稀釋10倍加一滴到牛奶里，觀察褪色情況。如果全部褪色，說明蛋白含量高，如果不褪色，或者還殘留有粉紅色，說明蛋白含量低。
結論就是，麗春紅褪色趨勢與營養標籤標註的蛋白含量差異基本一致，但是這些細微差別如果不靠試驗方法，普通人基本分辨不出來。所以，在這種情況下，營養標籤就變成我們了解食物營養最直接最有力的武器。通過看營養標籤，我們可以初步判斷不同品牌牛奶的品質差異，因此學會認讀和使用營養標籤還是十分有必要的。
另外，很多人比較關心，現在的奶是否還有非法添加三聚氰胺的情況，目前對牛奶的擔心和恐慌還有沒有必要？帶著這些問題，我花了兩百三買了一套三聚氰胺試紙，打算親自驗證一下。
5. 沸騰吧，小夥伴們
話說真金不怕火煉，牛奶也是一樣。煮一煮，牛奶的新鮮度、蛋白、乳脂肪就都清楚了。一般來說，質量好的奶煮沸後會起皮，上面的一層就是乳脂肪，說明脂肪含量比較高，脂溶性維生素也相對較多。大家應該也比較清楚，煮過的奶，如果有結塊的情況，或者年度增大，有顆粒，那應該就是蛋白變性了，肯定不鮮了。所以，沸騰吧，小夥伴們。
6. 掛杯情況
7. 酸度測試
直觀感覺牛奶的酸度應該比水偏酸一點，比酸奶偏中性一點，事實也是如此。文獻指出，牛奶在出廠前經過均質，酸度矯正，pH一般都在6.5左右。因為條件有限，只買到了精度為0.25的pH試紙，測出來的結果在6~7之間，從比色情況看這些奶都在保質期內，所以差別不是很大。
8. 綜合性價比大排行綜合性價比指數=（蛋白含量+脂肪含量+碳水化合物含量）÷單價（250mL）
最後，通過這次全面牛奶測試，我總結了幾點心得：
第一，從牛奶的營養價值看，最優的top5分別是：聖牧有機、三元極致、現代牧場、光明優+、紐麥福（新），可見國產的不比進口的差。
第二，從牛奶的性價比來看，國產牛奶具有絕對優勢，伊利百利包純牛奶在價格、口味及營養方面表現都不錯，可以算是這次測評出來性價比最高的牛奶，進口性價比比較突出的是德國歐德寶，當然如果不考慮價格因素，這一條可以忽略啦。
第三，對於大品牌的牛奶，一般來說可以不必擔心違規添加三聚氰胺的問題。
第四，我的經驗東方倍力乳酸菌+伊利純牛奶做出來的酸奶味道和效果最好！
@玉山子 的回答通篇在拿摻水率說事。但是問題在於，摻水率是根據牛奶冰點測出來的。冰點法來初步判斷生乳是否摻水還湊合，拿來判斷成品牛奶就沒有意義了，更不用說那些已經摻了各種東西的調製乳了。生乳是否摻水是廠家操心的事，消費者需要關注的是牛奶是否符合國標。
給大家介紹一下，這篇文章來自我們的評測網站，放心選，除了常溫牛奶，你還能在首頁上搜索到辣條、火腿腸、薯片、酸奶的評測文章~
有人問這是在哪裡發起求測的，po一下我們網站的求測頁：放心選求測頁：評測什麼你來定！
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10.10修改
·肥腸抱歉，前期作圖時的疏忽，在鈣含量和蛋白質含量的長圖裡漏了幾款牛奶（包括蒙牛特侖蘇、伊利金典），現在已經更新
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都是牛奶有差嗎？——有差！
? 420人的試喝團表示，口感差太多！
喝脫脂牛奶比喝全脂牛奶更健康嗎？——並不認為！
? 脫脂牛奶脫掉的不只是脂肪，還有營養。
我們評測的38款牛奶里有妖艷賤貨嗎！——讓您失望了沒有！
? 安全、營養指標集體過關，評測君表示大家放心喝。
? 針對減肥，全脂牛奶和脫脂牛奶區別並不大；
某天，我們放心選平台上線了求測功能，群友們的熱情都燃~燒~起~來~了~
萬萬沒想到常溫牛奶衝到了求測榜榜首
作為一個有求必測的心太軟組織，當然是立馬開測！其實常溫牛奶的評測我們已在暗中進行，這次結合大家提到的選品做了補充，接下來也會繼續擴充選品嗷~
38款常溫全脂純牛奶，送到北京市理化分析測試中心，圍繞安全、營養和感官三個維度進行了檢測。看看這些牛奶們葫蘆里賣的都是什麼葯。關於喝牛奶，我們是認！真！的！
38款常溫牛奶具體有哪些，一張圖鎮在文末了，太長不荼毒大家的流量。
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評測結果
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安全，全部合格
營養，全部達標
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口感前三名
皇氏、歐亞、三元
絲絲順滑，滴滴香濃，齒間醇香，意猶未盡。濃郁到懷疑自己喝了一杯大白兔奶糖~為你打call一輩子！
一種天然的甜膩和濃郁，回味甘甜，奶香濃郁，喝過的人都大呼美味，喝過它之後甚至想感嘆：「以前可能喝的都是水吧。」
還沒來得及吞咽奶就滑進喉嚨，然後奶香會慢慢從味蕾升起來，口感像個溫柔的少女，給舌頭一個滑滑的涌抱~喝過一次就會回購一輩子！
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索然無味
好沃德、荷蘭棋牌、愛氏晨曦
雖然產自德國，但完全沒喝出舶來品的高級感，喝過即忘，讓我回憶起小學時代，被廉價的午餐奶支配的恐懼。
如果你說你在牛奶里兌水，我是相信的。不要跟我講荷蘭人的口味和我不同，我不聽，我就是不想喝稀奶水。
我可能喝到了正宗「假」奶，其奶味之寡淡名列全品第一，是名副其實的小清新，是牛奶界的性冷淡。加油，你和白開水就只有顏色上的差別了。
— 2 —
評測方案
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數據加持
評測機構：北京市理化分析測試中心
報告編號：161118-YFC-106
參考標準：《GB 25190-2010》滅菌乳
樣品來源：京東、天貓等平台
檢測費用：約95,000元（不含樣品採購費）
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檢測方法
丨我們都測了什麼？
我們參考了《GB 25190-2010》滅菌乳對38款常溫全脂純牛奶從微生物、重金屬等有害元素、防腐劑、農藥殘留、三聚氰胺、脂肪、蛋白質和鈣等檢測項目進行嚴格的篩選。
丨營養誰最高
評測君知道，求知慾強烈的你們，肯定不會只滿足於評測結果！
根據食品安全國家檢測標準《GB 25190-2010》滅菌乳，針對營養我們檢測了：脂肪、蛋白質和鈣等幾項指標，雖然全部達標，但總有個高低之分。
鈣是人體必需的重要營養素之一，缺鈣可能會導致兒童佝僂病、青少年發育遲緩、孕婦血壓高、老年人的骨質疏鬆症等，人體中鈣含量不足會影響生長發育和健康。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。
丨口感大比拼
口吐白沫講了這麼多，你還是要問：那些我都不關心，就告訴我好不好喝吧！
帥氣、公平、正義的評測君
(? ? ?)?
再放個大招給你喲！
為了評測牛奶的口感，用戶研究小分隊出動，組建了420人的試喝團
過程你們感受下
問卷厚度你們感受下
（每個人對牛奶都有自己的喜好，排名並不說明優劣。口感排名僅基於420名吃瓜群眾的喜好進行排名。）
— 3 —
QA
Q：巴氏殺菌乳和高溫滅菌乳有什麼區別？
A：巴氏殺菌法在殺滅牛奶中致病菌的同時能最大限度地保存營養物質和純正口感。滅菌乳採用超高溫滅菌工藝，又稱「UHT乳」，會殺死乳中的一切微生物（包括有益菌）。相比巴氏殺菌而言，高溫滅菌乳的優勢是可在常溫下保存，保質期可達30天以上。但缺點是牛奶的滅菌溫度較高，對牛奶中部分營養成分損失較大。
Q：喝脫脂牛奶能減肥嗎？
A：不能！
根據脂肪含量計算，牛奶可分為全脂奶（脂肪含量為3%左右）、低脂奶（脂肪含量為1.0%~1.5%）和全脫脂奶（脂肪含量為0.5%）。很多人擔心自己發胖，認為牛奶中的脂肪含量越低越好。
其實，每天飲用一袋250g的全脂牛奶，攝入的脂肪約為7.5g，能量約為67.5kcal。而對於大多數消費者來說，每天從日常飲食中攝入的脂肪達75g以上，牛奶中的脂肪在一日當中所佔比例僅為10%，並不算高。而且完全可以通過飲食上少油、少肉等來解決，因為脫去脂肪的同時脂溶性維生素也會減少，為了這一點能量得不償失。但如果每天需要攝入500mL以上的牛奶，可以選擇脫脂牛奶。
Q：全脂牛奶和脫脂牛奶有什麼區別？
A：蛋白質、脂肪和鈣及其他營養物質。
全脂牛奶的脂肪含量為3%左右，脫脂牛奶的脂肪含量為0.5%。
而牛奶的脂肪部分含有不少好東西。首先，香氣成分全部存在於乳脂當中脫脂奶是沒有什麼香味的。其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對健康防病作用很大。還要考慮到，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質，特別是共軛亞油酸。
所以，如果完全脫出牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此，建議由高血脂、肥胖等疾病的人飲用脫脂牛奶，體重正常的健康人群還是首選全脂牛奶。
Q：鮮牛奶沒有經過加工，營養價值是不是更高？
A：不一定！
其實純牛奶和鮮牛奶在營養物質方面差異並不大。
但因為生鮮的牛奶是直接從奶牛身上擠出來的，沒有經過任何消毒的措施的，所以細菌是特別多的，所以在喝的時候一定要經過殺菌才可以飲用，不然會引起肚子不適，腹瀉的。建議從正規渠道進行購買。
本文來自我們的公眾號：放心選，id：fangxinpingce
來了來了，騷長的全家福。
大型牧場里每天產的抗奶（病牛奶）基本上內部消化，可以用來喂小牛。小型養殖小區、養殖戶的不合格奶都賣到本地小型乳品加工企業。三鹿事件之後，國內乳品加工企業收奶把關已經非常嚴格，所以說你要注意的只是避免購買雜牌牛奶以及常常在社區門口打著自養奶牛旗號出售的所謂鮮奶。事情往往事與願違，看起來可靠安心的自產鮮奶，才是無人監管的黑色角落。
根據質監局數據，本年度所抽檢的所有乳製品，其三聚氰胺均無檢出。
數據來源：上周在京召開的國際乳製品行業會議
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關於答案裡面比較多提到的奶皮，過去奶裡面的脂肪是不經過處理的，就是大顆的脂肪球，在奶裡面乳濁狀分布，煮奶的時候就比較容易析出。由於大顆脂肪球碎裂時會釋出脂肪酸影響風味，為運輸方便考慮，目前工業中會有一道均質工序（homogenization），將大顆脂肪球在一定條件下不破壞脂肪膜的變成均一大小的小脂肪球。因此現在的奶就會比較難形成奶皮。這跟奶的品質一點關係都沒有。
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多說兩句，知乎已經算是國內比較理性的社區了，但涉及到食品安全的話題，一方面關乎身家性命很多人就一朝被蛇咬十年怕井繩了，這可以理解；另一方面有很多外行覺得食品是一個門檻很低的行業，天天危言聳聽忽悠人，上次還看一個答案說喝酸奶能喝出青黴素味，不知道有抗生素的奶不能發酵嗎？
事實上國內對於食品安全的監管近年來愈發嚴格，而公眾對於食品安全的警惕也讓廠家對於這方面尤為重視，對於原材料的各項指標卡得非常嚴，基本上國家規定的指標一定要符合，國家沒有明確規定的指標有些大廠都有自我審查的標準。
大家對於食品質量安全的高標準是非常正確而且應當得到滿足的，但這並不是說我們就要戰戰兢兢的懷疑吃進嘴裡的每一口食物。十年前我在某貼吧看過類似評選，最後第一是三鹿。
我不知道你生活在哪一個區域？
在北京及北京周邊的話，三元，
在長三角，光明，
在福建，長富，
如果所在的地方畜牧業比較發達，就喝當地歷史比較悠久的本土小牌子，他們每天的出貨量比較小，反而會用比較好的原料。
經濟條件許可的話，儘可能喝巴氏奶（就是訂奶，或者超市冰櫃里，保質期只有幾天的那種）而不是常溫奶，通常做巴氏奶的奶源質量會遠遠好於常溫奶。
購買不夠方便或者家裡面沒有保存條件，就買大品牌比較貴的產品線，比如伊利的金典牛奶，蒙牛的特侖蘇，還有蒙牛的原料提供商，現代牧業，光明的原料提供商，佳樂。都是可以保證品質的。
以上這些都嫌貴的話，就買外國進口的成人奶粉，標出來是紐西蘭或者澳大利亞或者是歐洲奶源的。以上這三個是全世界最好的牛奶產區，在原料奶的把控方面比中國要嚴格很多。
有時候奶粉泡出來，口感居然比中國的鮮奶還好，真是天曉得！
鮮奶和奶粉之間的最大區別是維生素和一些酶的損失。
如果喝得起的話，盡量喝鮮奶。巴氏奶是保存營養成分最全的。
當然，如果你飲食比較均衡，也不吃素，不會缺乏脂溶性的維生素的話，喝點奶粉也沒什麼，反正蛋白質和鈣都在。
需要提醒的是，有時候你會接觸到一種奶源，就是養牛戶自己擠奶，直接配送到戶的。
除非你跟這個養牛戶非常熟悉，他什麼老底都會告訴你，或者你有辦法去做檢驗，否則不要喝。
因為這樣的牛奶沒有經過消毒，光靠在家用鍋煮個十來分鐘是沒有辦法殺死結核菌的。
結核病是牛和人共同能得的一種疾病，為了省幾塊錢冒這種風險不值得。
原答案跑的太偏，可是很多好心人默默為我點了贊，我覺得太不好意思了，再說點......
好，我開始了（≧?≦）
原奶送檢，提取樣品以後主要檢測蛋白、脂肪、酸度、干物質、微生物、抗生素這幾個指標，通常有三個衡量指標，我就簡單的說成及格，良好，優秀吧，根據指標不同，用途也不同，鮮奶和酸奶的奶源最好。某項指標達到及格線不夠良好線會扣錢，多項就累加扣錢；某一項達不到及格線就直接拒收，你沒看錯，這麼多檢測項只要有一個不及格就會拒收（06年以後這個標準提高了非常多）。每次我們大概會交個五噸奶左右吧，可是最後那兩年已經記不清倒掉多少次了……現在想起來還是心酸.....我看了看大家的答案，大家都被三鹿事件傷透了心，對於國產奶的標準不再信任，可是我覺得我們家的經歷反映的就是我們的奶源要求變高了啊！！！所以我們這種小作坊難生存啊！摔！三聚氰胺事件之前的兩年就已經這樣了。三聚氰胺奶粉我也覺得很鬱悶，可是涉及到一個檢測手段的問題，三聚氰胺比較特殊。可是對於奶的准入標準真的是提高了的，雖然已經離開了這個行業，近幾年的具體情況也不了解，但正常思維是出了這麼大的事情，管理只會更嚴格吧，所以我覺得大家可以放心飲用國內正規廠家的產品，畢竟三鹿是個教訓，只要出了問題，就會萬劫不復。起碼蒙牛伊利完達山三元等等等等這些叫得出名的公司，不會再以身試法了吧……對於一定要通過味覺來評判牛奶好壞的，我只能說你們適合做檢測員，舌頭一嘗就知道指標，儀器什麼的要他做莫子用啊。對於一定要說外國奶好的，那就好吧，這個我是真的不知道。
我索完了(′?_?`)
----------下面就是我跑偏了五百米的答案-----------
這個答案跑偏了。我家曾經經營過一個奶廠，牛奶供應給最大的那兩家其中一個。就我家的情況來說，我們家沒有牛，牛奶來自周邊的養殖戶，他們每天早、晚把牛拉到廠里吸奶（有專門吸奶的機器），鮮奶統一放在製冷罐里，定時攪拌，奶罐車隔天來一次把牛奶拉走送檢。前十年的時候，收奶的標準沒有現在這麼嚴格，所以我們什麼都不添加，也沒有摻過水，只要按照公司給出的操作規範去做，送檢的牛奶很少有不合格的，不過在三聚氰胺爆出來的前兩三年，送檢的牛奶就變的越來越難合格，無論我們如何的注意操作規範，如何的嚴格消毒，還是很難合格，被拒收之後，牛奶就算一直製冷也會很快壞掉，最後只能倒掉。在這個過程中，我們賺取的是管理費，雖然牛奶不合格會扣掉一部分，但是養殖戶虧損是最多的，因為牛奶的好壞直接影響價格，一旦拒收，基本上兩天的牛奶就打了水漂。一次兩次大家都能接受，次數多了，誰都受不了，所以壓力都到了奶廠這邊。說實在話，我們不願意賺昧良心的錢，這也是後來關掉奶廠的原因，但是養牛的人賺的純粹是血汗錢，於心何忍吶（所以有人選擇添加一些東西來改變牛奶的各項指標，也有很多是被逼無奈吧）。最後實在是堅持不下去，所以我爸關了奶廠，改去種樹了。其實當時牛奶送檢還有許多內情，但在這不便說明了。我們的選擇並不算有良心，我們關掉奶廠之後，養牛的人幾乎是低價賤賣了自己的牛，斷了財路，如何維持生計也成了很大的問題，我爸到現在都覺得對不起鄉親們。
說了這麼多，我只是想讓大家更多的了解這個行業，不是如想像中那麼簡單，有很多時候的選擇都很無奈，保護了一部分人的利益的同時，也有人要為此付出相應的代價。牛奶非常好，可人把它變的太複雜，以至於這麼好的東西，大家不能放心享用，我真的很難過。
我是內蒙古人哈，其實在奶廠的時候根本不看牛奶的指標如何，牛奶擠出來燒開就可以喝，不同的牛，奶的味道也不一樣哦，有的就很好喝，有的就像水一樣沒什麼味道，牛初乳真的一百個贊！另外生病打針的牛，一周之內是不讓進廠的，有的時間還要更長，這個主要看獸醫怎麼說。開奶廠很累啊，沒有假期的，我爸那十年連過年都在收牛奶，因為牛一天不擠奶，乳房就很容易發炎，奶牛真的很辛苦。
看到排名第一的答案， 一直不知道說什麼好。
他的設備應該是基於光譜學原理的設備， 細節不多說， 主要是通過不同光譜吸收來測定組成，有興趣看看FOSS公司的簡介。
用一台設備來測是很有趣，但是問題是， 這種設備一般只適用於特定牛奶， 舉個簡答點的例子：
假設A地人喜歡賺錢買車，一般用家產10%來買車，所以有個百八十萬就絕對不買自行車，所以基本上某丈母娘可以根據對方家裡的車估算未來姑爺家的家產，她發現來自A地的小伙家開的是觀致，那麼估算出來姑爺家產100多萬，小伙家可能真的就100w，偏不了多少。於是同一個丈母娘來到B地，當地的風俗比較浮誇，有多少用多少，買車更是至少40%的家產，於是丈母娘看到一個小伙開的是帕薩特低配版本，於是乘個10，覺得小伙家裡可能至少200w上下，於是明顯覺得後面小伙混的好，但實際上小伙家裡可能就50w上下。
所以你叫來自A地的丈母娘按照同一個思維來評價B地小伙的家產，偏差自然來。
同樣道理用這樣的光譜學設備不經過設置直接測乳飲料，就像告訴一個盲大夫你要看一個男病人，卻推給他一個女患者，盲大夫一摸到胸口，估計立馬就說："漢子，你乳腺發育出問題了吧"
（剛剛想了想，古人有個更好的成語可以省略上面這段話，叫刻舟求劍）。
樓上 @楊一兵 已經基本談到了牛奶檢驗的常見標準，基本如果按照這些檢驗，摻假已經很難了，這就像網路美女，可以化妝，但是來場雨，用卸妝水潑下，換個角度就會露餡。
當年三鹿事件就是因為三聚氰胺可以騙過凱氏定氮（Kjeldahl method, 沒搞錯應該是當年老頭被嘉士伯公司雇了，人家叫他想個辦法可以簡便測量蛋白質含量，發明於1883年，當年一直是壯舉，也不斷被完善，細節下次單獨開文來說）。
很多現在的牛奶生產技術都來自北歐，舉幾個栗子吧：（照片來自維基百科，純故事用，沒有版權）
1）Artturi Ilmari Virtanen，芬蘭人， 1945年諾貝爾化學獎得主，改進了青貯飼料技術，使得夏天草瘋長，冬天不毛地的北歐可以實現四季產奶。其獲獎原因，其實更多是使得歐洲在二戰後那幾個冬天，避免了幾百萬被餓死。
2）Gustaf de Laval， 瑞典人，發明了牛奶離心技術，使得大量製備奶油難度降低，同時可以使得脂肪部分和水相可以分開單獨殺菌，並保證產品含脂量可以均一且自由調控。現在以他名字命名的公司提供的自動擠奶機器人在中國也賣的很好。此外還有自動餵食機器人，全冷鏈。
3）Tetra Pak, 也就是我們常說的利樂包裝，Ruben Rausing 的作品，使得牛奶或者其他液態食物可以極其方便的包裝分發給消費者，老哥當年也是失敗過很多，幾十年前的最初幾代產品到貨架上沒多久就開始側漏～
3）Tetra Pak, 也就是我們常說的利樂包裝，Ruben Rausing 的作品，使得牛奶或者其他液態食物可以極其方便的包裝分發給消費者，老哥當年也是失敗過很多，幾十年前的最初幾代產品到貨架上沒多久就開始側漏～
本科學的食品安全，研究生到北歐讀的奶牛管理和奶製品加工，那會兒是三鹿事件以後，基本到哪兒都被當地人問道這樣一個問題，雖然這事兒不是我乾的，但是感覺很慚愧。後續對三鹿寶寶的報道也基本上停止了。但是公道自在人心，現在看看國內奶粉價格，老百姓也用手中的票子投了票。
什麼樣的牛奶品質才是好的？這是一個寬泛的問題，目前牛奶品質包括加工品質，營養品質，等等。 怎麼是好牛奶，就和妹子選漢子一樣，有些喜歡長腿，有些喜歡大叔，有些喜歡結實，有些喜歡高個…… 但是基本有個共同點，比如身高至少多少，體重多少以內，而這些基本要求一般就是國家標準的意義--讓你找到一個基本健康的漢子。至於這漢子腿多長，是不是來自星星，那就是各個企業自己的要求，所以企業標準一般嚴於國家標準。
如果單單就喝的奶來說，不同的顧客要求也是不同的。有些人就是喜歡酸酸甜甜就是我的乳飲料，口感是第一位的，那麼比較蛋白質含量意義不是很大。
如果想補鈣，牛奶中的鈣質確實很不錯。
如果想補充蛋白質，個人感覺如果經濟不是很寬裕，一個雞蛋效果也不錯（正常年輕人體內代謝膽固醇沒什麼問題的，不用太擔心，實在擔心就去除蛋黃）。
然後最後到了最重要的一點，國內有很大一部分人乳糖不耐，喝無乳糖的牛奶才是你的真愛。同時如果牛奶蛋白過敏，那就別和自己過不去，實在想喝，和其他食物一起吃會比較好。
以前也一直感覺國內幾大巨頭奶貴，現在看如果他們收購價格達到5-6塊錢/kg，那還算保護農民利益，瑞典目前的收購價格是低於這個標準。不過以後奶牛養殖規模還是會向大發展。
最後祝大家都找到自己心儀的牛奶。我已經不需要關注這個問題了，剛查出來對牛奶過敏。
反對原排名第一 玉山子 的答案。
排名第一的答案完全不知道漢語中「放心」的意思是什麼。
「放心」
至少要證明裡面沒有含尿素，三聚氰胺這樣的添加物吧？
沒有黃曲霉素這樣的致癌物吧？
至少要走個色譜吧？
至少要做個微生物培養，做個鏡檢吧？
排名第一的數據只能非常粗略說明成分，和「放心」有半點關係嗎？？
按照這個標準，三鹿牌的三氯氰胺都是合格的。
注—— 為什麼是非常粗略說明成分了？
因為其使用的儀器原理是大量程的分光光度計，測量混合物數據基本無意義。
詳情見經評論區 @tinaaaa 補充。
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一些評論有點無理取鬧，就事論事就算了，卻喜歡對「我」指點，指指點點。想了一下，還是一起寫以下回復吧。
- 如果一個錯誤的答案被廣泛宣傳，那麼反對的聲音應該有人聽見。不僅僅是這個問題。
- 還有一個原因，是我在原答案下面的反對的部分評論被刪除了，總的留個地方讓人能夠說不同觀點吧？
第二，為什麼我沒有提出更有建設性的回復？
其實原文已經說到了，說的更明確一些，就是以我局限的知識，從一些新聞細節分析監管部門可能用到的檢測技術，推測其常規程序並不能保證100%檢測出牛奶中潛在的污染物，包括但不限於含N化合物，大腸桿菌，黃曲霉素，激素殘留，抗生素殘留。
所以，幾乎沒有人能真正意義上回答題主的問題，自然也包括我。
第三，為什麼我「激烈」反對？
因為我認為一些答案是完全錯誤的啊，且有誤導嫌疑，其後果不排除在低收入人群中出現第二位，第三位趙先生。
但是，正義感爆棚的人們，請不要在評論區一而再再而三地刷存在感
我只想說——
作為一個安徽淮南人，這裡我真心要推薦一個 益益牌 的牛奶，絕對不是打廣告！ 我和我的眾多小夥伴從小喝到大，在當初好多品牌都查出過問題後，這個牌子至今沒有查處過任何問題！而且牛奶品種非常多，口感也很好，我最愛的還是凝固型酸奶！可惜現在在外地上學沒有賣，非常想念！
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下面是網上複製來的對於 益益乳業的新聞
【 字體： 大 中 小 】 2014年04月17日16時08分
中安在線訊 日前，安徽益益乳業順利通過了國家嬰幼兒奶粉生產新版QS認證，成為我省唯一一家獲得通過的企業。
2013年底，國家出台《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則(2013版)》，新版細則明確產品分段和生產工藝要求，被業內成為「史上最嚴」的「生產許可審查細則」。據了解，新版細則明確嬰幼兒配方乳粉分為嬰兒配方乳粉(0-6月齡，1段)、較大嬰兒配方乳粉(6-12月齡，2段)和幼兒配方乳粉(12-36月齡，3段)。不再受理新建企業以「基粉」為原料，採用乾濕法符合工藝異地生產嬰幼兒配方乳粉的生產許可申請。
乳品行業專家分析，新版QS認證細則是對中國乳品行業一次有力度的洗牌，將自動淘汰一些生產工藝、技術設備落後的乳品企業，也間接敦促專業的實力派乳品企業持續積極跟進。
我國目前有128家嬰幼兒奶粉生產企業，按照規定，今年5月底將完成許可證重審，預計全國一半奶企或被淘汰，許多規模小、質量有隱患的生產企業會被清理出局。
今年3月37日，安徽益益乳業成功獲得新版乳製品QS證書，在第一批生產許可審查中一次性順利通過，從容邁過了一道「高門檻」。
作為省內唯一一家拿到准入證的嬰幼兒乳品生產企業，安徽省奶業協會會長、安徽益益乳業董事長吳明樓對益益未來的發展充滿信心，他告訴記者，2013年，益益的年銷售產值就達到4.4億元，本次成功獲得新版乳製品QS證書，將力爭在未來3年，實現主營業務銷售收入10億元。
安徽益益乳業是一家具有60年發展歷史的國家級農業產業化重點龍頭企業，現為我省規模最大、現代化程度最高的乳製品加工和奶牛養殖企業之一。目前,公司可控奶源基地現有奶牛存欄8400頭,擁有現代化的乳品加工生產線12條，其中奶粉1條，日產能15-20噸，液態奶11條，日處理能力180噸，產品包括奶粉、超高溫滅菌奶、巴氏消毒奶、酸牛奶、含乳飲料等5大類80多個花色品種。公司註冊的「益益」牌系列乳品首批獲得國家綠色食品認證，並多次榮獲「安徽名牌產品」等諸多榮譽。
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了上圖
，益益乳業的奶真心安全又美味價格還實惠，誰喝誰知道~
我真的不是打廣告的！！！！！！
接著上圖只喝離總部最近的，北京喝三元、上海喝光明，聽我的沒錯的
一直在喝新疆西域春這個牌子的牛奶，牛奶味很濃郁。
再補充一下：
你們吶，不要聽得風是得雨，老想搞個大新聞。這樣我也有責任，明白？
這個檢測結果表徵的是加工前的原奶的菌群結構，所以不要YY抗生素如何如何，和那個一點關係都沒有。而且抗生素是有國標的，正經品牌幾乎不可能在硬指標這方面出問題。
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我們實驗室去年嘗試做過牛奶的殘留細菌16S rRNA，驚奇地發現蒙牛和伊利提不出來（包括長保質期的利樂裝和短保質期的巴氏奶），三元和光明都能正常提出來。有人能解釋下為什麼嗎？
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補充一下：16S rRNA基因是一個原核生物的保守基因，其序列可以用於低解析度的物種劃分，經常用於混合樣品的細菌丰度譜的計算。通常的做法是使用通用引物把16S rRNA的基因組DNA擴增出來，然後測序。
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