喝生牛奶對人體有哪些危害？

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生牛奶指的是剛剛擠出來的，不經任何加工處理的牛奶。會有什麼樣的危害，具體原因又是什麼？
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剛擠出來，沒有經過任何加工處理的生牛奶（Raw milk），可能含有多種微生物，其中不少是致病菌。這些致病菌可以進行如下分類：

來源於環境：主要有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、一些真菌等。也有可能有沙門氏菌、李斯特菌等致病菌。

來源於牛體內：布魯氏桿菌、結核桿菌等。

喝下這樣的牛奶，風險性是相當高的。運氣好的話，可能什麼都不會發生，或者只是拉拉肚子。

但是運氣不好的話，你懂的。

說一個比較可怕的例子：請看這個答案，這裡面介紹的第一個案例：加州李斯特菌乳酪污染事件，是美國死亡人數最多的微生物所致食物中毒事件，共有 142 人發病，52 人死亡。這個事件的罪魁禍首就是一個員工錯誤地把生牛奶和殺菌後的牛奶混合在一起使用，然後被加工成了乳酪。

此外，布魯氏桿菌可以導致布魯氏菌病，這種病的一種很常見的傳播方式就是通過飲用未經巴氏消毒的牛奶，從牛身上傳入人體內；結核桿菌會導致結核病，喝生牛奶也是一個常見的傳播途徑。

沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌是導致食物中毒的三大罪魁禍首。這三大細菌都會在生牛奶中出現。

但是，這些致病菌都不耐高溫，僅僅 62.8 攝氏度條件持續 30 分鐘（巴氏消毒法）就可以殺滅這些細菌了。

所以，

不要直接喝生牛奶！
不要直接喝生牛奶！！
不要直接喝生牛奶！！！

重要的事情說三遍。

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有人問，那某些商販兜售的「剛從奶牛中擠出來的新鮮生牛奶」，回家加熱消毒以後，是不是就能放心喝了呢？

理論上，這樣安全性應該是高很多了。但是，我不太建議這樣做。

為什麼呢？因為這種牛奶的安全根本沒法追溯。

廠家出售的包裝好的牛奶，其選用的生牛奶原料是要合乎一系列標準的。比如在中國，國家對於可以作為生產加工牛奶原料的生牛乳，標準是 GB 19301-2010。它有著關於蛋白質含量，菌落總數等一系列的規定。廠家就算再唯利是圖，也必須按照國家標準來。

比較著名的牛奶生產大廠，他們對於原料的要求都是比國家標準高出不少的。供應商給出的生牛奶如果不符合要求，廠家是會拒收的。

廠家生產的牛奶如果喝出了問題，通過工廠名稱和批次號，就可以追溯到生牛奶的具體供應商，有人會為此負責。

但，如果是街邊小販兜售的生牛奶，你在沒有專業檢測設備的條件下，如何知道這個牛奶的品質？如果喝出了問題，如何追溯到具體的負責人？

所以，個人不建議買街邊小販兜售的牛奶產品。

因為「三聚氰胺」事件，大家對牛奶品質都不放心，這可以理解。但如果為了追求「天然無添加劑」而去買街邊兜售的生牛奶，則是選擇一個更加危險的道路。

再說，實際上純牛奶的加工過程中並不會添加防腐劑和其他添加劑。如何辨別添加了防腐劑的牛奶？ - 錢程的回答

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對中國人來說，還有一個非常麻煩的東西，就是乳糖。東亞人一般都缺乏乳糖酶，無法降解乳糖。大量的乳糖攝入，會產生乳糖不耐症（Lactose intolerance）。

我小時候我爸是部隊農場場長，農場養了百十頭黑白花奶牛每天擠奶對部隊官兵及家屬出售。
每天打一雪碧瓶子，1.25升的，八十年代末九十年代初貌似可樂雪碧最大1.25升，瓶子和現在略有區別，現在的瓶子下面是一個個凸起，當時的瓶子和暖水瓶膽差不多，底部是個半球，為了讓瓶子能站穩，下面粘上了一個不透明的塑料底座，雪碧是不透明綠色的，百事可樂用的黑色底座，不知道大家還有印象嗎。
生牛奶是絕對不讓喝的，雖說我家就在農場隔壁，能保證牛奶新鮮，但就是不讓喝生的，當時大人也解釋不了什麼，因為文化水平都不高。
印象最深刻的是農場準備試製酸奶，直接用生牛奶發酵的基本完蛋。還專門找了兩個高中老師來研究問題。二十幾年過去了別的都記不清了，唯一記得的就是其中一個老師綳著臉對我說生牛奶裡面有病菌。。。。。。。

炒雞贊同 @施祖灝的回答。
東亞人大部分人體內缺乏乳糖酶，年齡越大越嚴重。
就拿我來說，感覺二十歲之前哪怕天天喝，一天一斤兩斤奶完全沒問題，後來就不行了，稍微喝多了就會脹氣腹鳴，嚴重的話還要拉肚子。現在已經縮減到一天最多半斤，多一點就立馬有反應，而且還不能天天連著喝，酸奶和脫脂牛奶好一些，翻一倍。

作為一個新疆長大的孩子，我想說，親，你見過沒處理的生牛奶嗎，厚厚一層油，你喝得下去嗎，就算不考慮各種細菌，這麼多油也夠你拉肚子拉到天旋地轉了

生牛奶中有很多的微生物，有一些可能是生物細菌。吃了會對身體造成傷害

生牛奶有病菌的。小時候姑姑工作單位的旁邊就是一個奶牛場，她每天回家都會買一玻璃瓶子的鮮牛奶帶回家煮給我喝，真的很香很香很香！喝了大概3年，現在身高175……我爸173……不過現在喝的話就降不住那個味道了～

萊大校友著作|《乳癌與牛奶》by Jane Plant

作者曾於萊斯特大學就讀博士學位，罹患乳癌，雖嘗試各種療法，卻無法阻止癌症復發、轉移，於是她賭上性命靠自己研究癌症病因，最終痊癒。作者將其多年研究結果集結在本書中，將大量學術內容轉化為大眾可理解的語言，向讀者說明癌症與牛乳的關係，並提供飲食及生活上的建議。

20年前，我表姐養奶牛，經常給我送新鮮擠的牛奶，不知道她有沒有消毒，就是鄉下，養著奶牛，沒什麼設備，估計不會消毒的。那個牛奶超級好喝的，那個味道是越新鮮的時候越好，大概三天以後就開始味道變的不太好了。她當時在鎮上開個紅豆牛奶小店，一直沒有人吃出過問題。

有細菌的！

生不出奶牛…

我琢磨著題主真正想問的是擠出來不加稀釋的牛奶是什麼口感，而不是不加熱是什麼口感吧？必竟加熱沒什麼困難，但要搞到天然濃度的就有難度了

不太清楚，不過小時候因為家裡邊養了兩頭奶牛，每天早上爸媽都是給我擠點牛奶然後加熱放糖後給我喝，從沒喝過生牛奶。

小時候家裡曾養過牛，聽周圍人說喝生牛奶力氣大，於是乎，在初中以前我一直是喝生牛奶長大的，而且還有一點是，目前在周圍相同體重的人當中，我的力量也是算比較大的

像我這種四月腹瀉斷奶，小時候幾乎沒喝過奶，現在喝牛奶，酸奶都會肚子不舒服怎麼破。
是不是要從奶的源頭抓起…

過去天花病毒就在牛乳房的膿包里。想想就噁心啊！聽我爸說我爺爺就是種花的。

生牛奶不能喝？真的是這樣的嗎！
Chris Kresser是我比較尊崇的一位營養師，他幾年前寫過幾篇關於生牛奶的文章。我稍加總結，翻譯一下。

聲明：我並不是在勸每個人都要去喝生牛奶。喝生牛奶是每個人權衡利弊後做出的選擇。但在此之前，你需要對生牛奶有一個全面的了解！

生牛奶到底有多「危險」？
首先，我們把話題拓展到食物傳播疾病上。
根據2008年的[http://www.cspinet.org/new/pdf/outbreak\_alert\_2008\_report\_final.pdf]來看，海產品、種植農產品和家禽類是最容易導致食物傳播疾病的。種植農產品造成的疾病最多（2062例），差不多是家禽類的兩倍（1112例），而乳製品是在這個表格最底部的種類了。乳製品造成的食物傳播疾病是主要食物種類中最少的。

根據CDC，在1990-2006年間，每年平均發生24000件食物傳播疾病的病例。而乳製品造成的問題，平均每年僅315例，這意味著乳製品僅佔1.3%的食物傳播疾病。要知道，超過75%的人群（美國）經常攝入乳製品。

並且，乳製品造成的疾病相對其他食物而言也相對較輕。根據上述CSPI的報告，每天約有5000人死於食物傳播疾病。在2009-2011年，三大食物傳播疾病爆發物是：花生、雞蛋和哈密瓜。僅僅這三樣東西，就導致了2729個病例和39例死亡。是的，有極少數的死亡案例和乳製品相關，但從20世紀80年代以來，從未有過一項死亡案例和生牛乳有關，並且還有約1000萬人經常攝入生牛乳。

每年都有數以千計的人因為食物傳播疾病而死亡，但是他們是死於吃水果、堅果、紅肉、家禽、魚肉和海鮮，而不是喝生牛乳。

翻譯了一小部分，有時間再更，文字是用來看的，有贊說明有人看。

四篇原文:

四篇原文:
Raw Milk Reality: Is Raw Milk Dangerous?
Raw Milk Reality: Benefits of Raw Milk
Raw Milk Reality: Is Raw Milk Worth the Risk?
Raw Milk Reality: Buying Raw Milk Safely