怎樣開家麵包店？

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縱觀整個食品行業，技術門檻最高的，除了食品添加劑就是麵包烘焙業。
對此如有疑問，你只要搜索一下理研維他+麵包+專利，你就能知道麵包烘焙業的水有多深。有一幫人天天在進行深刻的研究，並設立了格外多的技術門檻。

接下來簡單介紹一下目前市面上大部分麵包店的經營形式（連鎖）。

中央工廠做好冷凍/冷藏發酵麵包胚（麵包胚保質期24～72H或更久），
運送至門店儲存，店裡師傅根據客流狀況，現場烘烤進行後加工生產（麵包成品保質期12小時～24小時）
需要長時間製作及保質期較長的湯種/鍾種切片麵包，都是在中央工廠直接生產好、包裝好常溫配送（成品保質期48～120小時）

當然也有進大量麵粉做前店後廠的成功品牌,比如山崎麵包(yamazaki)的一些分店。但畢竟是少數。

所以，如果要開店，建議還是自己加盟一家品牌麵包店比較好，具體哪家看自己城市的消費水平和自己喜歡的口味。

總體來說，獨立麵包店基本鬥不過連鎖企業的。無論是口味、成本還是經營策略、開店進度。

當然如果你對自己有信心，也可以前店後廠的形式開店。日本很多果子鋪也是這種生存法，台灣的吳寶春也是這樣子。

前提是只要你有一門絕活，要有自己「自慢」的地方。上海紅寶石蛋糕靠「鮮奶小方」一個單品，20平的小店每天營業額輕鬆過萬（中央工廠+店鋪銷售形式）。

下面還是依照傳統沒邏輯沒順序的給出一些實用或者不實用的know-how。

1.麵包點心店是地區性非標準化產品，務必要有一個招牌產品。全力去推招牌產品一個單品或者一個系列，讓顧客記住、愛上你的招牌，才能讓你的店在顧客心裡有一席之地。（這篇文章，這一句是核心）

2.如果允許，早餐時段拿到路口去賣，搭配豆漿牛奶什麼的，畢竟麵包在大家心中還是比較健康正統的早餐。
3.麵包永遠是剛烤出來最好吃。要保證每個小時都有新做的出爐，如果是飯點，那要保證20分鐘就有出爐的。
4.如果有剛出爐的麵包，最好在店裡叫一聲，創造出熱鬧的氣氛，也給顧客一個購買的理由。當然顧客來了要熱心的打招呼。
5.用抽風機把烤箱的味道抽到營業區來。
6.務必乾淨，店內務必高照度，店員務必穿制服。
7.儲存麵包的格子，要用暖色光。要給人帶出一種家的溫馨感。
8.做點單價低的口味多的。比如6塊錢任選4個的小點心。
9.做麵包銷售排行榜，幫新顧客選擇。
10.多做試吃。就在店內給別人試吃，如果真好吃人家肯定會買，如果一般般，那建議早點改改配方。
11.如果有條件的話，做一些季節限定產品或者是本地限定產品。比如稻香村的大雪節氣紅棗糕。
12.透明窗玻璃、店裡也賣飲料，不說你也知道了。但是建議再搞個冰激凌甜筒機。
13.建議店裡增加一個外賣的小窗
14.每兩周推出新產品，慢一點的話4周。
15.去人流量大的地方發傳單，送優惠券。
16.過了時間的麵包不要打折,最好丟掉,目的是為了鍛煉訂貨的敏感度。如果覺得太虧非要打折，也要不定期的打。因為顧客養成了長期購買折扣品的習慣，就不會花錢買正價的了。
17.高峰時段力推結賬快的套餐。
18.因為小西點蛋糕是一日一物流配送的，很容易會有品相當日就賣光，櫃檯內就會顯得十分空蕩。建議添加一小塊標牌比如："感謝您！栗子乳酪蛋糕今天已經全部售完。明天10點起售。」這樣會顯得店鋪很有人氣，讓顧客也覺得這個蛋糕值得一嘗。

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現在很多店鋪後繼無力，就是因為招牌產品不夠明顯，當顧客嘗遍你的麵包，卻什麼也記不住的時候——留不住回頭客的麵包店是沒有出路的。
即便有招牌產品，要確保自認的招牌和顧客認為的招牌產品是一致的吧?
招牌也要不斷的改進，一直到產品力非常強才行，比如「第十五代元氣土司，比原發酵時間長24小時!。」

光靠打折賣充值卡是沒有長期出路的。只不過把自己左口袋的錢掏到右口袋而已。

附1：北京稻香村推出的24節氣養生食品（不全）
處暑百合鴨、白露甘薯餅、秋分芋餅、寒露芝麻酥、霜降兔肉、立冬佛手卷、小雪冬臘菜、大雪紅棗糕、冬至捏耳朵、小寒壇燜鹿肉、大寒消寒糕、立春咬春卷、雨水望春蜜餅、驚蟄盤龍糕、春分太陽糕、立夏陳皮餅、小滿桂圓酥、芒種桑椹果、夏至蕎麥餄餎面、立秋肘子

附2：我個人最愛吃的招牌點心
上海的:
靜安麵包房：別司忌 ;
紅寶石：鮮奶小方 ;
凱司令：原味栗子 ;
牛奶棚：蝴蝶酥 ;
國際飯店：原味蝴蝶酥
哈爾濱食品廠：杏仁排;
美仕唐納滋：芬迪鈴;
幾分甜：芋頭奶凍

不是上海的：
蘇州黃天源：糖年糕；
北京稻香村：肉鬆餅、黃油棗泥餅
成都聞酥院/文殊院：桃酥；

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這些放出的內容是各個平台可以試讀的部分，歡迎大家試讀（試毒）

首先要清楚麵包店在需求鏈和價值鏈上的位置
可從生理需求上升到安全需求情感需求，價值鏈上永遠是替代方案。
然後研究地域市場的特點，核心商圈與社區商業的差異。確定店面應該在什麼位置。
研究人流消費特點，制定產品線。先假設最可能的人群，根據特點，先建設一批產品線。以後再不停地調整產品線。逐步添加奶茶咖啡等飲品。
價格定位要清晰，如果確實在需求層次上能提升，就大膽地抬高價格。
店內設計簡潔，把所有的黃金位置都留給產品陳列。座位不要超過4個。
包袋要精美，看上去非常衛生。
營業員要挑年輕美貌的女孩或男孩，配一個年長的阿姨，阿姨要有些格調。營業員要不停地在整理陳列。
找一個比較帥的面點師，透明操作。（偶爾）把面點師的簡歷都打出來，貼出來。
經常和早較輔導機構搞活動，讓小孩來做蛋糕玩。
晚上8點後，特價清空。

謝謝邀請。
最近收到一些關於「怎樣開一家XX店」的問題，這是個非常難以回答的問題。這也可以看做是個「如何創業」的問題。這樣長的題目，可以寫書啊。且容我慢慢分部分回答吧。
我們創業，首先，要對自己和外界有個基本的認識。
1，自己擁有什麼資源？2，還需要外部什麼幫助？
不管開什麼店，技術、設備、資金、管理經驗、銷售渠道、原輔料渠道、加工銷售場地、人力等是你必須解決的問題。
當你面對一個項目（麵包店、咖啡店、……），你要問自己：「我有什麼？」、「我還缺什麼」？
如果你說，我什麼也沒有，那我勸你先去打工、學習，學了以後再說。也許到那時，你就不問這個問題了，而是問「我怎樣才能在張家界旅遊區入口處搞到一個鋪面，20平方就夠了」、「我該給員工買保險嗎？可是他們經常干兩個月就走了，我怎麼辦？」、「我現在缺5萬塊錢，找小額貸款公司行嗎？」……
如果你有了幾樣，如：好的加工技術、原輔料來源、資金、合適的夥計、合適的鋪面，那你基本就可以開個小夫妻店了。只要你去認真學習了（最好是大品牌的打工學習經歷），基本就可以干。
注意，你的問題最有可能出現在：1，好技術（產品）；2，好鋪面。好技術在於可以培養大量的回頭客，這是你的立足之本；好鋪面是你的生意被大家知道，並取得好的銷售業績的關鍵。
什麼是好技術（產品）？好鋪面？容以後再表。

我知道，你不是要開夫妻店，你志存高遠，你有很大一筆錢（多大？1000萬？1個億？10個億？這是不一樣的），開個很有品位、小資成群（小資現在是不是罵人話？我也不知道）的連鎖店。你可不能像前面我說的：「如果你有了幾樣，如：好的加工技術、原輔料來源、資金、合適的夥計、合適的鋪面，那你基本就可以開個小夫妻店了」。睡一覺醒了就大幹快上。
1000萬可以親力親為拿到麵包新語一個省會城市的加盟權。
3個億可以收購一家省會城市的主力麵包連鎖加工企業（如重慶的沁園，300家單店）。

哦哦，我知道，你有錢，但也不是那麼多，也就一兩百萬。那就這樣吧，你還是要學習一大堆前面所說的，可是，你要對你能夠加工的產品（技術能力）和能夠選到的鋪面進行分析，確認：在這個地方我可能做到多少營業額，我能賺錢嗎？在好城市、找個好鋪面、生產好產品……這，不錯了。

以上是想告訴大家，你擁有不同的資源，你的開店選擇可能是大相逕庭的。
接下來，你要了解，你有了大體的開店資源，你尤其要注意補齊自己尚不具備的必要資源，也就是：我還需要什麼幫助？否則我是不能開店的。

還要提醒一句，如果你有了一兩百萬，你確定餐飲食品是你最想投資的嗎？為什麼？
（腰酸背痛中，今天先聊到這裡吧）

看到袁榮說的，我好像置身店中。很不錯。這個店基本就是100萬元的現烤店。

作為一個烘焙愛好者，並且家父曾經是烘焙教授、全國專家。。。工業化生產麵包，和前店後廠是完全不一樣的

如果做加盟，店裡只有一個裱花師傅或者一個師傅也不用（蛋糕也下訂單給工廠），那麼開一家這樣的麵包店和開個服裝店、便利店也許沒什麼不同，想辦法提高營業額就是了，選址、經營之類的和其他店鋪有很多共同之處。

如果立志於開一個工業化麵包廠，那麼科學技術是第一生產力！我所了解的東西估計都是過時的了，現在的技術革新我爹估計很多都不太懂了。工業化、自動化的發展日新月異，這就不僅僅是烘焙知識而已了，也需要更廣泛的其他學科知識配合。

如果是前店後廠這種的作坊麵包店，那麼努力學習烘焙知識吧，爭取做出獨特的、好吃的麵包，配合良好的經營手段，應該能有一番作為。

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我根據我現在的情況考慮過開一家麵包店，猜測得出了如下結論。

理想情況下，配方無問題（有可能需要花錢買，比如曾經聽聞一個老麵包配方賣5000元，如果有熱銷品我搞不定配方，那麼可以厚著臉皮讓我爹幫忙想辦法），作坊式生產技能習得（和家庭自製相比，猜測壓力不大），裝修、設備、各類執照姑且暫不考慮。

我自己做麵包師傅，招1~2名學徒，1個銷售店員。

開在社區周邊的底層商鋪，面積80平米，租金8000/月，人工5000/月（學徒+店員）

麵包物料成本為賣價20%，損耗+折扣10%。

日營業額1000元，月營業額爭取能達到3W，那麼毛利每個月8000元。。。。好慘淡（我自己的人工成本沒算啊）

如果能將營業額提高到每天1500，4W5/月，那麼月毛利18500，應該毛利會更低，因為可能要增加人工成本以及推廣成本。

以上均未計算設備、裝修等成本。並且實際上成本可能更高，營業額達到1000/天其實都蠻困難的（通過時間很短的在家門口麵包店蹲點得出的很模糊的猜測）。

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所以還是在設計院畫圖吧，起碼輕鬆些，囧

先找個好廚師

之所以有人喜歡甜食，是因為甜這個味道能給你帶來更多的多巴胺加速分泌，給人自然而然的喜悅+自我欣賞（就是自戀啦！），也能回憶起往昔更加愉快的記憶。最愛的就是聞到剛剛出爐新鮮麵包的香氣，在我看來比各種奢侈的香水味道濃郁多了，好伐？？

世界上有很多的給人帶來快樂的麵包店，他們散步很沒有規律，但卻不約而同地達成了美味誘人的效果，看來「10大XXX」已經對你毫無吸引力了，那今天我們就來逛一下世界頂級的25家麵包店，餵飽愛吃甜食的你好了。

Dominique Ansel Bakery紐約

這家麵包店將甜甜圈和可頌麵包完美的結合在一起，就像是來自上帝的禮物，頂級的搭配讓所有從全國各地慕名而言的甜點控讚不絕口。

這家從眾多名店中脫穎而出的小麵包店會在每天11：00左右開始營業，除了可頌甜甜圈店內的蛋撻和小餅乾也同樣出色。

Tatte波士頓

Tatte的水果塔和堅果餡餅可謂是首屈一指，店內的搜有甜點造型完美得甚至讓人不忍心咬下一口。

Patisserie Sadaharu Aoki東京巴黎

日式獨特風味和法式糕點藝術的完美結合，店內的甜點可以說都是對一無二的創造，就像綠色抹茶味的羊角麵包或者黑芝麻鬆餅，這樣獨特調合的味道世上難尋。

Demel越南

在Demel內除了可以看到專業的糕點師烤麵包和裝飾裱花之外，還可以自己親自嘗試體驗。另外，Demel後還隱藏著一間糕點博物館。

Conditori La Glace哥本哈根

哥本哈根最古老的麵包店之一，一旦走進Conditori La Glace，就彷彿穿越到了另一個時空，麵包店會在不同的節日用精緻的糕點裝飾櫥窗，聖誕節時尤為奢華。甜品控們可以在這享受到一系列著名的糕點和奶泡咖啡。

Du Pain et des Idees巴黎

這家小麵包店內有著全巴黎味道最好的羊角麵包，就像是所能夠想像到滋味最好的法國蝸牛。

即使是食慾乏乏，但只要聞到Du Pain et des Idees的新鮮烘焙香氣就一定會垂涎欲滴。

Czech Stop得克薩斯州

Czech Stop位於一個加油站旁，但從外觀看這間麵包店並無特別之處，但是只要品嘗過店內黃金水果塔的人都會對這款甜點欲罷不能。

此外奶油起司的哥拉奇也是不可錯過的美味，這兩款甜點被食客們稱為「疼痛殺手」，一口下去就會有好心情。

Pasticceria Marchesi米蘭

Pasticceria Marchesi的五星級服務和獨一無二的奇特裝飾讓它在同類型的麵包店中獨樹一幟。食客們在穿過古董擺件上到二樓後就可以享受到新鮮的巧克力蛋糕。

Bakerbots多倫多

Bakerbots最讓人興奮的糕點就是純手工製作的冰淇淋三明治，食客們可以自行挑選喜愛的餅乾和冰淇淋口味，甚至包括碳烤棉花糖味和楓培根味。

E5 Bakehouse倫敦

這件小麵包店提供了一套循序漸進的深度烘焙課程，可以讓甜品控們將美味隨身攜帶。這間位於阿特金斯洞穴內的麵包店每天都會供應大量的美味三明治和各款式的麵包。

Bourke Street Bakery悉尼

這家連鎖麵包店可以說是悉尼不能錯過的美味之一，店內面包的甜膩的糖味和清爽的薄荷香味完美平衡，雖然聽起來有些不可思議，但是這樣完美的味道即使是肉餅都難以達到。

Gagou de Paris耶路撒冷

這家麵包店一直保持著低調的風格，對外宣傳都不多，但是確有著甜品控們所能想像到的各種糕點。

Tai Cheong Bakery香港

大昌的傳統蛋撻可謂是名聲在外，絲滑般的口感讓人回味無窮，無數甜品控穿過幾個街區也要前往的人氣糕點店。

Conditorei Schober蘇黎世

整間咖啡館裡的糕點都像是精緻的藝術品，坐在高處品著甜味恰好的糕點和溫醇的熱巧克力，看著樓下的街景，就是閑暇最好的享受。

Pastéis de Belém葡萄牙貝倫

Pastéis de Belém有著最純正傳統的葡式蛋撻，單憑這一件就足以讓人不能錯過它，糕點外殼上完美的糖粉也多添了一份細碎的甜味。

Tartine舊金山

人氣極旺的麵包店，特當推出特別款時就會迅速賣光，早上的麵包和餡餅都是供不應求，是舊金山甜點控的必去之地。

Konditorei und Cafe Buchwald柏林

作為專門經營的麵包店Buchwald家族，整個家族可以說是將糕點藝術掌握得爐火純青，將蛋糕放在火上慢烤，塗上巧克力和杏仁碎，入口滿滿的幸福感。

Hafiz Mustafa 1864伊斯坦布爾

Hafiz Mustafa 1864幾乎擁有所有口味的土耳其軟糖，配合著融化在舌尖上的過人蜜餅，實在是好滋味，而唯一需要苦惱的就是選擇什麼口味的茶搭配了。

Boulangerie Guerin里約熱內盧

店內有著甜品控所嘗過味道最好的水果餡餅，但是看著滿櫥窗的精緻糕點就足以讓人眼花繚亂，當然Boulangerie Guerin的義大利濃縮咖啡也因風味優良而廣被稱讚。

Macrina Bakery西雅圖

Macrina Bakery一直有著西雅圖最好的烘焙食品，各種口味的鬆餅和焦糖布朗尼都是不容錯過的經典款。

El Pan de la Chola秘魯利馬

El Pan de la Chola被稱為秘魯最酷的麵包店，店內的四款經典麵包都是純手工製作，配上新鮮的希臘酸奶，不愧最佳麵包的稱號。

Cafe Savoy布拉格

走進Cafe Savoy就像是來到了老歐洲，方格瓷磚地板和複雜的造型總會讓人在不經意間恍惚。店內最著名的早餐套餐是熱巧克力和烤麵包籃，咖啡蛋糕和果仁蛋糕不是不能錯過的人氣單品。

Breads Bakery紐約

由以色列糕點師掌管的麵包店，可以說有著紐約城內最出色的猶太餡餅，特別以綿密的巧克力巴布卡蛋糕和油酥糕點而著名。

Taxinge Slott Café瑞典尼克旺

一家採取自助自取模式的蛋糕店，甜品控可以一次嘗遍所有心儀的糕點，當然也可以選擇糕點和餡餅混合，再配上一杯醇香的咖啡，堪稱天堂。

Henri Charpentier東京

店內的糕點大師Henri Charpentie一直以精湛的糕點技藝而著稱，尤其擅長烘焙製作各式令人難以直徑的蛋糕，裝飾繁複美麗，賞心悅目。

夠了！晚上我已經什麼都吃不下了，去照鏡子了，see you~！

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淺談餅店的團隊建設和營業額提高方法

大家都知道，我們餅店過去靠的是機會。10年前，20年前，只要我們把麵包做出來，就能賺錢。但現在隨著環境的改變，大多數企業的現狀是營業額在下降的同時利潤也在大幅下降,組織架構臃腫，企業人才青黃不接，產品乏善可陳。那麼未來餅店靠什麼呢？我認為未來只有依仗精細化的管理餅店才能有出路，我們應該花更多的精力在以下三個方面

第一：產品領先現在我們餅店做的產品，其他餅店也可以做出來，產品同質化嚴重。我們不斷的推出新品，但現狀卻是天天新品上滿筐，天天新品賣不光。

第二：用戶貼近我們在這裡不提消費者，因為用戶和消費者是二個不同的概念，買麵包的人是消費者，但買麵包的人未必是吃麵包的人，而吃麵包的人才是我們真正的用戶，所以我們要從用戶的角度考慮問題，是否貼近用戶，相信用戶，深入用戶，我們要從用戶中來，到用戶中去，

很多企業都在講定位，根據我們的產品來定位用戶。但對於大多數的企業，定位都是一個偽命題。我們開店之前從未想過要把產品賣給誰，總之賣給誰都行。我們不是要定位，而是要到位，我們是否為用戶考慮，用戶體驗是否好。蘋果沒有一句廣告詞，但用戶體驗卻非常到位，把用戶體驗做到了極致。所以客人對餅店的體驗感同樣重要。客人來我們門店一定要感覺到舒服，感覺到時尚。舒服有二種。一種是身體上的舒服，味覺，聽覺，嗅覺。視覺，觸覺，從五覺入手。另一種是心理上的舒服，讓顧客有佔便宜的感覺，這也是滿足客戶心理需求的一部分。我個人認為定位不如到位。

第三：經營卓越最近這20年來，我們開餅店都是從瞎子摸象中走過來的，餅店有什麼管理上的問題也從不在乎，反正開了肯定賺錢，每個老闆都從單一的角度看餅店，但很少有老闆能從餅店的前端，系統的看待餅店的問題。為什麼肯德基，麥當勞，巴黎貝甜，多樂之日，這些外資品牌在近幾年發展中這麼迅速？我認為完善的管理體系在他們快速擴張中起到了決定性的作用。巴黎貝甜不會緊盯某一個問題抓住不放，問題的表象不一定是問題的實質，它會從系統入手，從整體上解決問題。下面我要談一談如何從系統上，在機制上進行團隊建設和提高營業額

團隊建設

老闆都在抱怨企業沒有人才，但我們要仔細想一想究竟是企業無人可用還是有人無用。月初招人月底光，企業天天用工荒。招人就如同我們的植樹節，年年種樹年年荒，年年種在老地方。為什麼有的企業做的很好，有的企業做的很差？究其原因是我們缺少讓人才持續成長的土壤。那如何改善我們的土壤呢，可以從以下幾點入手。

第一：建立數字化管理機制。

現在的老闆只關心一個數字，今天賺了多少錢，至於怎麼賺的，很少有老闆去考慮。很多廠長對老闆說缺人，那麼如何衡量是否缺人呢？工廠的人均產值是否達標呢？比如上月的工廠人均產值是1000元，100個工人，而本月工廠的人均產值是900元，還是100個工人。人均產值應該在有效的管理下不斷的增長才對。那廠長憑什麼說人不夠呢？同樣我們也要時時關注門店營業額增長率，客單價增長率，個單價，個單數增長率，報廢率，成本率。工廠的訂單完成率，能耗率，不良品率，人均產值以及食品安全檢查分數等等。我們的會員系統只作為儲值作用，卻很少用作數據的分析，從這些數據中還能獲得些什麼信息。現在有很多優質的系統在企業里運用，比如說CRV系統，ERP系統，這些都是我們數據的來源，現在是大數據時代，數字的來源更加準確，數據的分析也應該更加透徹和全面。數據的運用對我們來說非常的重要。身體上的勤奮代替不了思想上的懶惰。思想上的勤奮反而比身體上的勤奮更加重要。

第二：建立正確的產品研發機制

我們現在的產品研發機制第一是克隆，見到誰家上誰家，第二是廠家，廠家做什麼我們就上什麼。結果卻是天天新品上滿筐，天天新品賣不光。巴黎貝甜，麵包新語是怎樣做的呢？它用數據做依託對產品進行研發。比如說某款產品銷售較好，那我們應該對這款產品進行深一步的研發，增加縱向產品線的深度，提高整條產品線的價值。而現在我們的做法是明明豆沙類產品賣的好，卻偏又研發蓮蓉類的產品，為什麼不開發更多豆沙類的產品來滿足用戶呢？

第三：建立人才培養機制

我們目前沒有人才培養機制，就出現了月初照人月底光，企業天天用工荒現象。老闆對於硬體的投入很大，什麼設備都想買，什麼錢都敢花，我去參觀工廠，結果卻是外面一看嚇死人，裡面一看笑死人。所有設備擺在廠里，卻很少能發揮它的價值。而老闆對於軟體的投入卻少的可憐。就如同媽媽和你的愛車同時掉到水裡，你會毫不猶豫的救媽媽，每個月你會準時給車做保養，但是你每個月會給媽媽做一次體檢嗎？有些企業只有當問題已經完全暴露了才去解決問題，而真到了那個時候卻為時已晚。生意雖好，忘變比危，生意不好，忘變必死。

很多老闆去挖人，難道挖來的人好用，而自己的人就不好用嗎？其實還是土壤的問題，我們沒有人才培養機制在裡面。建立人才培養體制，應該給員工更多的培訓機會，讓他在能力上有所提高。能力不到，努力無效。我們更應該對員工能力上的提高花些心思。員工的問題無外乎二方面：一是能力問題，二是態度問題。就像你讓一個小孩子去抬桌子，他再怎麼努力，也是做不到。員工也同樣如此，你的員工每天打雞血一樣喊口號，但能力不到，永遠達不到你想要的效果。有些老闆讓員工每天去懺悔做錯的事情，結果懺悔出一身的毛病，而我們的員工都是85後，90後，那這樣的員工還怎樣去工作呢？有一個老闆給我看了他的手機說今天有一名員工發給我這樣的微信：今日感恩：父母生了我，今日懺悔：今晚吃的有點飽，有點撐~這就是雞血的效果，老闆面前保證完成任務，老闆後面工作一動不動。私下員工會怎麼想呢？員工會認為老闆得了病卻讓員工吃藥，病怎麼會好！很多企業就是這樣。教育只能改變觀念，訓練才能改變行動，老闆對員工要不斷的訓練，員工才會有行動。所以生意好的企業會很注重員工能力的培訓。大家都說生意不好做，湖南一家公司，17家店一年的銷售額是1.5個億，哈爾濱有一家公司，三家店銷售額是4000萬。他們都很注重員工能力的培養。員工能力上去了，哪怕不努力，他同樣也能完成任務。

第四：建立員工的的績效機制和晉陞機制

績效機制與晉陞機制是員工的落腳點。考核員工不僅僅單純考量營業額，更應該考量員工能力的提升，這樣才有助於員工成長。員工為什麼在我們這裡上班，其一是工資，工資是進來之前已經談好的。其二是我有沒有晉陞的機會，我能學到什麼。員工能力的提高要比薪資提高重要的多。我的核心團隊到目前為止沒有一個人離開。我對團隊的考核實行6+1項考核，單純對營業額的考核是最愚蠢的辦法，導致員工僅僅會撞目標而不是創目標。你要告訴他們實現目標的方法，否則你的績效目標就是一紙空談，變成無效的考核。

第五：建立完善的食品安全及品控系統。

品控現在越來越重要，小作坊式的生產方式越來越難以生存，巴黎貝甜生產車間的溫度始終保持在12-15度之間，溫度計的指標直接連在韓國總部，一旦溫度超出15度，總部馬上通知工廠停工，整改。這幾年很多老闆挖巴黎貝甜的師傅做產品，但真正能做出來的產品有哪些呢？為什麼大師在巴黎貝甜能做好的產品，在你那裡就做不好呢？究其原因，還是我們的環境，土壤不夠好。沒有健康的機制在我們企業里。

第六：企業文化和工匠精神的建設

今年二會提出了工匠精神，工匠精神是對產品的精益求精以及追求完美的精神。全民都在提工匠精神，但其實我們缺少的是工匠制度。企業一定要建立起工匠制度，培養員工的工匠習慣，最後才能升華為工匠精神。不要被工匠精神的完美掩蓋了我們工匠精神的缺失。工匠精神專註於產品，而工人精神是奔著領導去了，就如同女人化妝很專註，細微的差別都能感受到。女人化妝的精神可以稱為工匠精神，但是一上班全聽領導安排，就變成了工人精神，如果各位美女把化妝的精神用在工作上，我相信會誕生出很多董明珠。

我有一次去參觀西柏坡，西柏坡是中國三大戰役的指揮所。我參觀完之後有三點感想，第一，組織架構越簡單越能發揮作用。第二軟體建設大於硬體建設，毛澤東打敗蔣介石時有什麼？蔣介石有飛機大炮，而毛澤東卻是小米加步槍，毛澤東思想，土地改革作為績效機制，結果就是老毛的手下常說「保證完成任務」，而老蔣的手下卻常說「不是我軍太無能，而是共軍太強大」。第三，如果你的夢想很大，團隊很爛，那你的夢就是噩夢。老蔣的夢想大，結果卻是噩夢。

巴黎貝甜1946年建廠，經過這麼多年，軟體上的建設已經日趨完美，我認為中國很難有軟體的管理系統能達到巴黎貝甜的高度，所以說軟體建設大於硬體建設。

如果公司不從以上6個方面著手改善公司的軟體，公司很難有長久的發展。並不是公司請幾個大師做幾款產品，公司就能成功。公司必須從管理方面著手改善，公司才能有長足的進步。我認為軟體的建設要大於硬體的建設。我們已經到了引進軟體的時代。

營業額

營業額不好時，員工有很多借口：新員工太多，促銷不給力，位置不好，產品不好，競爭對手太強，等等。那麼如何教會員工提高營業額呢？

一：吸引更多的進店顧客數。

店鋪的動態效應：好店鋪的員工都是動態的，很少有站著不動的，每名員工的工作全是按照工作流程表來執行的，閑時心不散，忙時心不慌。麵包新語就有一套嚴格的員工流程表，所有員工的行為都是系統的行為

品牌呈現能力：就如同好利來的標誌是蛋糕。我們也要努力做到我們的店鋪形象讓客人一眼就可以認出我們是麵包店。最好的門店是透亮的，給客人最直觀的烘焙感受。

有效海報：大多數海報被設計成了自嗨型海報。自己做的很HAAPY 而客人卻看不懂。吸引更多的顧客數，海報可以給我們很大的幫助。

免費品嘗：85C可以把免費品嘗做到馬路對面，尤其是下午4 5 點的時候，客人吃什麼都好吃，本來不那麼餓但是一嘗到麵包就真的餓了。

二提高進店顧客購買概率。

主動遞餐盤，主動的免費品嘗可以大大提高顧客的購買興奮點。

通過語言刺激營造購買氛圍，店鋪所做的促銷活動員工一定要喊出來讓顧客聽見，新鮮出爐的麵包也一定要喊出來讓顧客知道。我對自己的店鋪有一個要求，如果有客人站在蛋糕櫃前，員工必須5秒內趕到，一個蛋糕的價格，相當於賣出10個麵包。能夠站在蛋糕櫃面前的人都有剛性需求。我們要及時發現顧客對於蛋糕有什麼樣的需求，有的客人關注價格，有的關注品質，有的注重大小，對於需求不同的客人。我們相應的銷售話術也有所不同。

三：優化產品線和和陳列方法提高客單價

巴黎貝甜，多樂之日，85C的產品線非常豐富。產品線有橫向，縱向之分，有機會我會詳細講到。

整齊的陳列顧客不願意破壞陳列的美感，反而不願意把產品夾到餐盤裡，而堆頭陳列能增強顧客的購買慾望。我去某市餅店的頭三個月，門店營業額提高了120%。我就是用上面的方法，免費品嘗，優化陳列，堆頭陳列，優化產品線。

四：收銀台的2次促銷。

人們通常在排隊的時候想要快速結賬離開店鋪，如果收銀員一直在做二次促銷，很多男士不好意思耽誤太長時間，也就隨之購買了產品。收銀員必須要有這種死纏爛打的精神。我們要的是營業額的提高，排隊也是我們希望的效果。所以進行二次促銷何樂而不為呢。你去觀察麥當勞，很多時候都是在排隊的時候進行促銷，而且成功率非常的高。

五：流動陳列銷售

高峰期內場員工端著烤盤來到外場進行銷售。第一個產品被夾起的時候，後面的顧客就會蜂擁而至，這就是顧客的模仿效應。把產品送到排隊的顧客面前，也極大的方便了那些為了急於結賬而沒買夠產品的顧客，增大了銷售的概率

六：優化排產，減少銷售機會的損失

進行分段排產保證拳頭產品不斷貨，優化生產順序。餅店在追求量和全的排產情況下，卻忘記了拳頭產品在高峰期的缺失。很多企業在這方面有很大的問題

七：優化縱向產品，提高產品價值。一款手撕包定價是15元，我一定會再推出一款22元的手撕包，這款22元的產品是為了襯托15元的手撕包，提高它的銷量。其實他倆的成本是一樣的。而有些顧客是只買貴的。我們有一款酸奶的縱向產品線，咖啡我賣不過星巴克，賣奶茶，街邊全是奶茶店，而酸奶卻是市場的空缺。原味酸奶13元一杯，同時推出15元的果味酸奶，18元的五穀酸奶。這樣可以大大提高酸奶的價值。我們7家店一個月會銷售10噸酸奶

八：捆綁銷售，組合銷售

往往有些產品三塊錢一個賣不動，10元三個卻賣的很好。因為組合銷售混淆了單一產品的價格，增加整體產品的價值。有些高雅的女士不太好意思去啃一個大麵包，而組合銷售把大的產品碎片化，更適合女性。滿單送產品這樣的捆綁銷售極大滿足了用戶想要佔便宜的感覺，同時又提高了我們的客單價。下午茶的套餐，三明治的套餐都是不錯的捆綁銷售模式

九：增加團購客戶數

官太太，富太太，開發票的人群都是我們團購的目標客戶

十：特殊渠道的銷售

增加點對點的銷售。電影院門口，網吧門口，聖誕節，情人節與酒吧合作。

有志同道合的人可以私信我

2年前的「甜品店文案」，已經過刪減僅把思路和大家分享下...

聖誕節臨近，各種聖誕元素-聖誕樹、禮物、雪花、聖誕老人等也隨處可見了，預示著【甜品業】的"雙11（雙12）"即將到來，業內的各種"創始/聯合""合夥"都準備好了么？還是先把手中的"BP"和"各種會"之類的神馬先放放...想想當初為什麼會選擇"甜品"品類？賜予你們"回歸初心"的魔法（咒語：@￥#%*$）甜品店的"雙11"拼的不僅是降價力度而是心意、細節和場景！店面的促銷場景也一定要營造出新意，但絕大多數的甜品店做卻是很low也很雷同，如：買一送一/送小朋友 …嚴重缺創意！平時公眾號的"各種湯"和"互聯網思維"呢？
也不怪你們，你們的各種O都跑會、融資去了…
店面外觀有新意嗎？很多抱怨聖誕節店面形象做的夠豐富多彩了，為啥並不吸引顧客呢？（答：參考下原XX丘）甜品店的用戶群體多為年輕人（18-28），想要突出自己的店面風格，不妨追隨年輕人，玩玩流行元素。（90後亞文化/二次元）
營銷噱頭要有視覺衝擊力，你懂的（百度斯巴達沙拉）！如你的店面以男性用戶群體為主，可以試下："世上最性感聖誕老人評選"，獎品6S以下你就去吃吧（沒準峰哥奔著頭條也來參與一把呢～
（同理，女性群體反之...）
小禮品也要有"新意"用戶一般都是願意分享"新、奇、特"的！在用戶結賬離店時聖誕老人贈送小禮品，記得提醒用戶回家後再拆喔～如果用戶主動提出和聖誕老人拍照，還會得到聖誕老人贈送的小紅包（現金券）。
小禮品：可以是"聖誕肚兜"、"聖誕圍裙"或"聖誕鞭"等情趣禮品，當然還要附上圖一張得！
靠窗的位置絕B是展示、炫耀的好地方記住！你丫開的不是倒霉催的咖啡廳，而是暖暖的甜品店好伐！新用戶對陌生和未知是有抗性的，因此，靠窗的位置特別是落地玻璃牆不要用來安放桌椅，最好是用來展示產品-精品且高顏值！櫥窗的含義百度下...
店內宣傳
店內宣傳一般包括外立面廣告、訂餐台、櫥窗陳列、台卡及貼在牆上的海報、黑板等。如擬定今年聖誕節主題為---性感聖誕女神，那麼店內宣傳也應該圍繞著這個主題！
在布置店內廣告時應注意以下兩點：1、選擇適當的宣傳數量：
店內宣傳數量太多將破壞店內已有特色、氣氛，反而會減弱宣傳的效果，所以每個宣傳節點應相互呼應。
2、注意擺放位置：廣告的張貼不能覆蓋產品的視野，店內大幅廣告要慎重布置，其他陳列廣告應有錦上添花的作用，產品標籤上也應該貼上主題標誌，使活動主題風格明顯突出...
細節決定成敗！打動用戶的往往是你的和細節～如果用戶的體驗過程不爽或包裝上很low，用戶只可能是顧客...應該秉承著"我待用戶體驗如初戀，用戶場景虐我千百遍"的心態！細（tai）節（du）決定成敗！

1、外資品牌的進入，已形成了一個從低端到高端、多種形式的成熟市場；
2、麵包是一個高毛利率的重複消費產品，有很大的經營空間；
3、確定項目定位，產品的價格、種類、目標客戶、裝修等；
4、明確經營形式，前店後場、半成品配送店內烘焙、成品配送、有飲料座位、品牌加盟等；
5、預算總投資，掌握技術、落實人員；
6、確定店址地段、租金；
7、開店宣傳及今後促銷方式。

請先回答好3個問題
1 賣什麼麵包
2 賣給誰
3 在哪賣
第一個問題涉及到你的產品，製作，設計，定位，品牌和銷售策略。
第二個問題涉及到你想去抓的顧客群體。在你現在的狀態下，是沒有資源去取得專業的市場數據的。就先從試著用自己的腦子，去想想未來顧客的樣子吧。另外，也可以去街上麵包房多的地方溜達溜達，詳細看看喜歡吃麵包人的購買挑選和吃時的細節狀態。
第三個問題是最難的問題，零售業是一個百分之百依賴地段的行業。好的地段，狗屎都賣得出去，不好的地段，黃金每克1元別人還會猜忌你是不是賣假貨。在北上廣現在的商鋪租金情況下，新手想找到好地段並且賺錢是一個恐怖的任務。
但可考慮先從小區，學區，二樓的小店開始做起。麵包有個巨大的優勢就是毛利相當高，有的包可以達到百分之九十的毛利。一般都是七十個點的毛利。
建議參考網上流行的一本日本雜誌，10平一下的咖啡甜品小店，那樣的模式去學習一下。
在日本那樣恐怖的租金情況下，還是有很多富有創意的達人，開闢出很多盈利能力良好，東西好吃，店鋪有愛的事業。
祝好運

我給幾十家紅包店做過系統及培訓。
從一家店到幾十家店。
從配送店到前店後場到複合型。
從直營到加盟混合模式。
等等
日銷售過萬不在少數而且是在三，四線城市。
好多評論回復基本是理論層面的。
有空回來寫吧
一：是位置，5萬一年和10萬一年選哪個？可以肯定告訴你，10萬可以給你帶來更多的客單量。一般配送門店客單量在70～100多點。如果是做現烤的，至少2個門店，配水吧，卡座，後場和裱花60～80平方，還要整個倉庫。如果你5萬的兩間的位置一天有個150左右。10萬的位置就能上300多。好的有近500左右。一般客單價在22～27元左右。超過30的客單價是你產品好還有生日蛋糕多拉上去的。
位置很重要位置很重要位置很重要
你會發現便宜的位置開業好一段時間後。會慢慢的沒有客單了。一天到晚門口沒有多少人路過。
位置以學校，小區，商業廣場，步行街，商業十字路口為首選。
千萬不要選那些所謂的高姿態，小資情調，酒吧區，KTV區這些地方。還有菜市場。開在菜市場給人感覺檔次低。
店門口人行道越寬越好。適合做活動。
有些店門口街上不可以停車也對生意有影響。
賣場不需要很大 60～80左右含卡座。有樓上最好。
後場開個門弄個出貨窗口。
中導櫃三明治櫃放中間
門口入口托盤架
左右邊櫃飲料冷藏櫃
然後收銀台和水吧台小西點櫃一體
裝修風格有歐式田園式小清新式
。。。。。。
再發。。。有事了

麵包不掙錢，別給上面的忽悠了，麵包店都是靠甜點或者簡餐甚至飲料賺錢的，大店都是工廠配送冷凍麵糰，品種大家都差不多了，一般都是哪家便宜名氣大買哪家，小店我看不出啥優勢，要說差異化也沒用，大家口味就喜歡肉鬆，

定位、產品開始前就要明確好，通過選址確定好你的目標群體，找一家專業的麵包店設計公司也能讓你省很多事，畢竟當今社會不光你的麵包要好吃，門面也是和你重要的，首先是要通過裝修設計來吸引顧客進店，然後由好吃的麵包來留住顧客。

開源節流，從孟薩設計開始

成立至今專註烘焙店設計

http://www.mengsa.com.cn

會做麵包在哪都能開店！

開麵包店簡單，開一家盈利狀況良好，且能不斷發展壯大的麵包店絕不是三言兩語就能說清楚的。
這是一個系統繁雜的工作，從產品，位置，營銷等都需要考慮清楚。
我們是專門針對烘焙行業，做培訓諮詢的，公司成立了12年，有多位實戰經驗豐富的講師團隊，如有興趣，可關注我的微信公眾號（武漢希麥），點擊查看。也可後台留言，有金牌講師，為您答疑解惑。

我覺得最好是加盟，我就是直接找人家加盟的，中間省了很多事，去掉那些煩心的事。把所有的經歷都用在開店上，會事半功倍！

第一有店，第二有麵包，第三你想把麵包賣出去。

有錢就行

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