為什麼酸奶也要添加阿斯巴甜？
蒙牛都知名品牌都添加的有阿斯巴甜，還有其他添加劑，我以為酸奶就只是牛奶發酵就可以了。阿斯巴甜的危害有哪些？如果不添加就不甜嗎？能否直接加糖？
市售的酸奶一般都要添加一些東西，其中調節酸澀不好喝的最好莫過於糖了。不過糖吃多了也不好，而且還貴。那麼用代糖是比較理想的降成本方法。除了代糖，裡面還有加很多添加劑啊，比如食用香精、瓊脂、明膠、卡拉膠、CMC等等。。。你要是糾結只能不喝市售酸奶了。。。
好喝的一般要加些東西；加點也不代表就是不健康了。
補充一下，我至今為止很少看到有加代糖的發酵酸奶，感覺不科學，不知道題主指的是哪一款，最好上圖。另外加糖肯定要加的，沒有糖發酵效果很差的，口感也差。
這是一個典型的「直覺錯誤」
直覺上食品添加劑是有害的，糖是無害的
但恰巧阿斯巴甜是常用的打臉添加劑
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傳統酸奶當然是發酵完了直接喝的，但是甜度不夠高畢竟影響銷量
那麼應該加糖還是加添加劑，比如阿斯巴甜？
直覺上肯定要加糖啊，多健康，哈哈是吧~~~~
嗯
阿斯巴甜：常用添加劑，甜度是果糖的300倍，一滴阿斯巴甜就能當一大勺蔗糖用，且完全可以被代謝掉，無毒害無累積
糖：高熱量食物，進入體內如果不能及時消耗掉就都被轉化成脂肪儲存了。甜度不高，想甜一點要多加一些。
是吃進去一滴阿斯巴甜，愉快的消化掉，還是吃一大勺糖，長一大勺膘？
阿斯巴甜真的挺好的，不多吃就行
這東西也很難多吃
零度可樂里的代糖「阿斯巴甜」真的對人體有...
一天20瓶零度可樂，才打到美國FDA指定的上限
所以安啦
我很困惑為什麼你們很多「健康」人士會認為食品添加劑（as a whole）就是有害的。食品添加劑是一個中性詞，並沒有「有毒」的含義在裡面，說到食品添加劑就認為有害和不論轉什麼基因就認為有害的思路是一樣的。且不說不論劑量談毒性是耍流氓這回事，光是「食品添加劑」這個詞的定義你們都沒搞明白過。
要說食品添加劑，阿斯巴甜是添加劑，難道糖不是嗎？鹽不是嗎？醬油和醋不是嗎？為什麼你們這麼自信地認為明顯會造成人類肥胖的蔗糖、直接導致高血壓的氯化鈉會比阿斯巴甜要更安全？你信不信阿斯巴甜加到有害那個量的東西你咽都咽不下去？
再來說劑量這件事，食品添加劑都是有明確的國家標準的，這個國家標準通常是遠遠低於「毒性」這根線的，合法使用添加劑不但安全，而且必要。你能想像沒有防腐劑的食品工業是什麼樣的嗎？現在倒好，看到防腐劑就色變，寧可去吃不知道什麼來頭的「有機食品」。有些人連阿斯巴甜都怕，結果燒烤吃得津津有味，簡直令人動容。
「天然=安全，人造=有害」這種小清新觀念能不能改改？天然有毒的東西還少嗎？沒有食品添加劑的時候人均壽命是多少，現在是多少？
如果配料表僅僅只菌種+奶的話，發酵出來大多數人無法接受，必須使用甜味物質調節糖酸比以改善風味。
甜味物質可以使用傳統的白砂糖，自己做的時候還可以使用蜂蜜，但是這一類甜味物質有個突出的缺點就是能量密度太高，本來現代人的能量攝入、糖攝入就很高，糖類物質攝入過多、能量攝入過高非常容易帶來健康風險，因此使用高熱量的糖並不是最優的選擇。
在食品添加劑中，有一類極低或沒有熱量但甜度遠高於糖的物質，這類物質叫做甜味劑，其中就包括你說的阿斯巴甜，使用阿斯巴甜能夠解決使用糖帶來的健康風險，同時保證風味。
就目前的研究結論來看，阿斯巴甜是安全的。阿斯巴甜在體內代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。前兩者是氨基酸；至於甲醇，代謝過程中產生的甲醇遠遠不足以帶來健康風險。當然，阿斯巴甜不是每個人都適合的。目前的研究表明，苯丙酮尿患者要避免攝入阿斯巴甜，這是因為苯丙酮尿患者體內苯丙氨酸的代謝通路出現了問題。
代謝這一塊可參考維基百科阿斯巴甜
阿斯巴甜在體內迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。即使大量攝入阿斯巴甜（200毫克每千克體重），在血液內也不能檢測到阿斯巴甜。
由阿斯巴甜提供的天冬氨酸僅占人體每日所攝入量的1-2%。雖然天冬氨酸和一些氨基酸（如谷氨酸）聯合作用可能對神經細胞造成損傷，但研究表明阿斯巴甜並無神經毒性，而通過阿斯巴甜攝入的天冬氨酸無法達到足夠產生毒性的劑量。
甲醇在體內代謝為甲醛，進而氧化為甲酸，以甲酸形態在體內停留時間最長，因此被認為是甲醇毒性的作用機理。但由阿斯巴甜提供的甲醇不會引起嚴重健康問題。首先，阿斯巴甜提供的甲醇少於果汁和柑橘類水果，而啤酒等發酵類飲品中甲醇含量更高。然後，阿斯巴甜產生的甲醛量遠遠小於人體正常飲食產生的甲醛量，哪怕以最大劑量攝入阿斯巴甜，在血液中甲醛和甲酸濃度並無明顯升高。
Magnuson, B. A.; Burdock, G. A.; Doull, J.; Kroes, R. M.; Marsh, G. M.; Pariza, M. W.; Spencer, P. S.; Waddell, W. J.; Walker, R. Aspartame: A Safety Evaluation Based on Current Use Levels, Regulations, and Toxicological and Epidemiological Studies. Critical Reviews in Toxicology. 2007, 37 (8): 629–727.doi:10.1080/10408440701516184.PMID17828671
Butchko, H; Stargel, WW; Comer, CP; Mayhew, DA; Benninger, C; Blackburn, GL; De Sonneville, LM; Geha, RS; Hertelendy, Z. Aspartame: Review of Safety. Regulatory Toxicology and Pharmacology. 2002, 35 (2 Pt 2): S1–93.doi:10.1006/rtph.2002.1542.PMID12180494.
關於食品添加劑以及動植物生長調節劑可以統一使用這個結論：在最新國標允許的範圍內使用這些東西都是安全的。
如果你認為不安全，請拿出最新三年發表在國際核心期刊的文獻打臉，否則別瞎BB。樓主的問題應該是覺得阿斯巴甜甜起來不夠「自然」，的確，在北京遍地都能買到的酸奶（蜂蜜酸奶）的甜味很明顯是阿斯巴甜生成的。
上面一堆人已經說過阿斯巴甜的優點了，我就不再重複了，重點說一下添加普通蔗糖的缺點。
每100g含有12g的碳水化合物，一般牛奶每100g含4g乳糖，因此後添加的糖就是8g，但是這些糖都標準的遊離糖。
每100g含有12g的碳水化合物，一般牛奶每100g含4g乳糖，因此後添加的糖就是8g，但是這些糖都標準的遊離糖。
世界衛生組織（WHO）在新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》中建議，在整個生命歷程中減少遊離糖的攝入量。成人和兒童遊離糖攝入量應減至攝入總能量的10%以內。如能進一步將其降至低於攝入總能量的5%，會對健康帶來更多好處。
以一個普通成年男性(體重正常，輕體力活動量)為例，他每天需要8360千焦(2000千卡)能量，從遊離糖中獲得的能量應控制在836千焦(200千卡)以下，按每克糖產生16.72千焦(4千卡)能量計算，那麼他每天遊離糖最多的攝入量是50克，而且控制在25克(約合6茶匙)以內是更好的。
因此，每100g含有8g遊離糖已經是很高的指標了。因此如果喝這種酸奶，很輕鬆的就超過了WHO的推薦標準。從下面這張圖看應該更能說明問題：
那麼為什麼酸奶廠商要添加這麼多糖呢？如果你用市售的普通酸奶回家自己發酵酸奶的話，那麼味道是相當不好的，必須大量添加糖。為什麼味道不好？我猜主要是因為菌不夠好（或者不夠純凈），如果高價買裏海酸奶的菌來自製酸奶的話，常溫下放置一兩周都不會有異味，而用市售酸奶放個兩三天就有一股濃濃的泔水味了，這就說明普通酸奶裡面雜菌很多，甚至多到酸奶菌都無法抑制其增長，就需要大量的甜味來進行掩蓋了。
實話說，我喝不下不加糖/甜味劑的酸奶，口感真不好，就像豆漿不加糖一樣奇奇怪怪的。估計愛上這樣口感的人，也不多吧。
商家從酸奶的銷量和口感方面權衡，是需要加些甜味的。只不過有些會選擇白砂糖或其他糖，有些則是代糖，比如阿斯巴甜、安賽蜜。
先說下，代糖是什麼鬼？
代糖可以代替糖（如白糖、葡萄糖 ），其過糖之處是能與我們舌頭上的甜味受體（T1R3、GPCR）結合，欺騙大腦吃到了糖，從而產生甜味，而熱量比糖低超多。
代糖主要分為三類，糖醇類（如木糖醇）、天然甜味劑（如甜菊糖）、人工合成甜味劑（如阿斯巴甜）。
一、從成本上，阿斯巴甜完勝糖
比如阿斯巴甜，甜度大概是蔗糖的180倍左右，相當於1g阿巴斯甜=180g蔗糖。因為阿斯巴甜本身也不貴，所以用阿斯巴甜替代糖，成本就像是飛流直下三千尺。
二、從熱量上，阿斯巴甜完勝糖
代糖產生的熱量遠遠低於同質量的糖。所以那些號稱零卡路里的飲料里，加的甜味劑一般會是阿巴斯甜之類的代糖，它們的熱量可以忽略不計，直接寫0，也沒有違反規定。
三、從生糖指數來看，阿斯巴甜優於糖
吃糖會影響血糖，而吃代糖對血糖的影響則比較小或者是不影響，這個可能和腸道菌群有關。
有些人的腸道菌群會對一些甜味劑（如糖精）反應，分泌一些物質引起了與糖過量相似的炎症反應，促使機體利用糖的能力發生了改變。而有些人則毫無影響。
Kelishadi, R., Mansourian, M., Heidaribeni, M. (2014). Association of fructose consumption and components of metabolic syndrome in human studies: a systematic review and meta-analysis. Nutrition,30(5), 503-510.
四、從安全性來看，阿斯巴甜也不遜於糖
吃糖（如果葡糖漿）不僅容易引起血糖升高，還可能誘發脂肪肝、血脂異常和糖尿病。
而阿斯巴甜之前爭議很多，比如致這個癌那個癌，後來平反了。
有篇綜述整合了關於阿斯巴甜流行病學研究（1990年-2012年），分析數據超過幾百萬人，研究時間最長達27年，最後證明了阿斯巴甜與消化系統（如胃、腸）、生殖系統（如子宮、卵巢）、泌尿系統（如腎）、乳腺癌等癌症之間並木有什麼相關。
Marinovich, M., Galli, C. L., Bosetti, C., Gallus, S., Vecchia, C. L. (2013). Aspartame, low-calorie sweeteners and disease: regulatory safety and epidemiological issues. Food Chemical Toxicology An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association,60(10), 109-115.
但阿斯巴甜並不完美，因為它在體內代謝，會分解成甲醇 (含量極少且代謝快，對人體安全)、天門冬氨酸 (人體非必需氨基酸，人體可以合成)、及苯丙氨酸(人體必需氨基酸，人體不能合成)。而苯丙酮酸尿症的患者無法代謝苯丙氨酸，會對身體造成直接傷害，所以這部分人群需要對阿斯巴甜敬而遠之。
了解更多，可以參考這篇文章 知乎專欄：零卡路里飲料的秘密：誰動了它的熱量？
阿斯巴甜是否安全改派答案已經說的很清楚了。
「食品添加劑」在大眾心目中成為如今這個帶有負面性質的詞，10多年來一批缺乏科學思考能力的記者功不可沒。
同理遭殃的還有一個詞，「輻射」。
今天凌晨剛剛完成一篇關於阿斯巴甜作為酸奶甜味劑的final論文，來強答一下。我想，部分人對阿斯巴甜的恐懼源於阿斯巴甜水解後的甲醛吧…首先，阿斯巴甜完全水解的產物中確實有甲醇，不過在酸奶以及人的胃酸中要完全水解也是非常難的，加之阿斯巴甜的甜度非常高，每份酸奶中阿斯巴甜的劑量也是少得可以忽略不計的。因此最後被水解出的甲醇也是少得可以忽略不計的。其次，阿斯巴甜可以使酸奶口感更佳（甜味和稠度都會更好一點），再者，隨著合成技術的進步，使用阿斯巴甜作為甜味劑的成本低於使用蔗糖。不過…苯丙酮尿症和阿斯巴甜不耐症的患者最好注意下食品添加劑標籤上有沒有阿斯巴甜啊。有啥不對的請指正…
阿斯巴甜是人工合成的甜味劑，目前尚未發現阿斯巴甜對人體產生危害的案例.但是它的代謝產物對人體是有危害的，然而危害和它所能帶來的經濟效益相比並不能阻止它成為食品添加劑的一員.但是很多國家和地區的食品部門限制了相應的攝入量.
樓主所說的直接加糖 目的應該就是讓食品變甜吧 甜味劑物美價廉 「無良」商家不二選擇 所謂物美就是效果極佳，加一克阿斯巴甜的效果相當於二百來了的一般糖類，
糖可以分為有甜味的，比如葡萄糖、蔗糖。當然也有沒甜味的澱粉
直接加糖的另一個缺陷就是容易加快酸奶內乳酸菌的代謝，代謝所產生的乳酸使酸奶過酸化，降低口感，縮短保質期.
牛乳中含有乳糖，在生產成酸奶過程中大部分乳糖被分解為葡萄糖和半乳糖，葡萄糖是乳酸菌的代謝原料，後主要產物為乳酸，半乳糖也可以異構為葡萄糖.....
最後一個問題：
酸奶中原本糖的甜味會被乳酸的酸味所掩蓋，僅有的酸味難免影響口感.加甜味劑唯一的缺點就是影響消費者的健康.然而中國的企業並不會考慮這麼多
一句話 節約成本 夠了嗎？
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