頭髮睡覺後變形，為什麼洗過後就會恢復原形？

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頭髮內部的α-角蛋白分子內的氫鍵，負責了頭髮約50%的彈性，既然睡覺能把頭髮睡亂，說明在外力（頭部與枕頭之間的擠壓）作用下，氫鍵的排列和取向發生了難以恢復的變化，類似材料學中的塑性形變。而水，之所以能恢復頭髮原本的形狀，源自於水中大量的氫鍵與毛髮內部的氫鍵的相互作用，簡單說就是水分子插入了α-角蛋白分子，形成了β-結構。而且恰巧水中氫鍵的鍵強較大，它對α-角蛋白內的氫鍵的攻擊可以輕而易舉地使後者斷裂，從而使這種由外力產生氫鍵排列和取向土崩瓦解，待水分揮發後，β結構降解為α結構，頭髮內的氫鍵再按照頭髮本來喜歡的方式重新連接，恢復形狀。

謝謝 @Crescent Sung邀請。
世間之大，知識如浩瀚星海，有毛髮生理學這門學科專門研究頭髮，此處拋磚引玉。
忽略毛髮層次結構的影響（不同人種間區別還是比較明顯的，煩請生物專業同仁們繼續碼），單說化學鍵在其中的作用。
我們知道毛髮的的主要成分是蛋白質，有四種作用力是蛋白質中必須要考慮的，氫鍵和雙硫鍵（評論中有提到此處應為二硫鍵，兩者都可以，請看詞條雙硫鍵，其實都只是翻譯的問題，學術上反正通用英語，化學式都是R-S-S-R，平時溝通也沒問題；說雙硫鍵也不算非主流啦，還有說過硫鍵、雙硫橋的，乃們還真是大驚小怪）是我們最熟悉的，另外兩個作用力是靜電作用與疏水作用。四種作用力在不同學科針對不同背景的對象會採用不同的說法，化學中的說法比較抽象些。
頭髮變形的過程，主要是兩種作用力在起作用，即氫鍵與靜電作用。因為這兩種作用力相對較弱，打開鍵所需的能量較低，所以在很多作用過程中都可以發生變化，比如睡覺時頭部壓力便可以讓微觀層面發生鍵的解離與生成，這其實跟紙張折起來會留下印記一個道理。
洗頭的時候，這樣的變化過程再次發生，濕身的頭髮變成無定型，乾燥的時候便會恢復到能量相對較低的狀態，例如直發的人就是直發，卷福也還是卷福，但如果吹乾時同時定型，直發也能暫時變卷福。
但如果改變了雙硫鍵，那麼變形就會成為一種較為持久的狀態，洗頭也不會發生變化，常見的一種情況就是燙髮，這樣直發可能在幾個月內都可以保持卷福那樣，反之亦然。維持蛋白質結構的主要作用力就是雙硫鍵，這個也算是常識了，此處就不多說了。
疏水作用對於頭髮形狀的貢獻較小。
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最後補一點，算是彩蛋吧，就是很多人分不清氫鍵與靜電作用（離子鍵、電荷作用、鹽鍵）之間的區別和聯繫，此處多言幾句。儘管目前研究認為，氫鍵形成的原因是電荷相互作用，但這種作用力是存在於氫原子與少數幾種原子間，關鍵是表現不同於一般的靜電作用，氫鍵具有飽和性，即在一個氫鍵中，離域質子只會與兩個原子發生作用，另一點是氫鍵具有方向性，趨向於形成直線型，這兩點都與氫原子過小的半徑有關，而通常認為，靜電作用只跟質點的電荷與距離有關，好像想起了經典的庫侖定律。目前對於氫鍵的本質還沒弄得很清楚，未來或許能夠統一這兩種作用力。

頭髮表面有一層保護膜叫毛麟片頭髮中間有一層物質叫鏈鍵洗髮水能打開毛麟片鏈鍵遇水斷開這段期間頭髮便處於可塑（初始）狀態當頭髮自然風乾或者高溫造型之後鏈鍵重組毛麟片閉合髮型也就大致定型了
頭髮存在記憶性，比如一個人的劉海一直向左，毛流走向就會隨之產生記憶。到它忽然有一天向右梳理的時候，往往就顯得不自然，容易往下掉落。
所以當你每天睡覺因為枕頭與頭髮的摩擦加上一定壓迫力起床是髮型也會產生變化而且你會發現因為頭髮記憶性每次起床那亂七八糟的髮型是多麼的驚人相似……

作為曾經造型師夢想的人,我也來回答下這個問題,看了排在前幾位的回答,真是非常的專業細緻,比專門從事造型的人了解的還要清楚,所以關於原理什麼的就不說了;

我補充說一下題主說到的"洗過後就會恢復原形",這個說法有點不恰當,應該說洗過之後你就有了重新造型頭髮的可能,所以為什麼美髮店中造型前一般都需要先進行洗髮,先用水打開了頭髮的氫鍵,然後通過吹風過程中的熱量使氫鍵閉合重新組合塑形,然後髮型師的吹風技術就可以在這個時候為你的頭髮做各種造型,而且還可以讓你的頭髮更具有光澤度;

倘若洗過之後不做任何打理,頭髮自然乾的話,往往也會保持濕著狀態下亂亂的感覺,就像上面有朋友提到的洗完後感覺還是很亂,因為沒有外部的刻意造型,頭髮也只能按照本身的特性展現,像自來卷沙性發之類的就會感覺很不好打理,所以有髮型困惑的朋友,建議可以準備個吹風機,學一點吹風技巧,可以在洗過頭之後按照自己想要的樣子造型

我只知道能量越低越穩定

相比回答問題，可能更多人是想知道，睡醒後如何更好的恢復凌亂的髮型。

說一個方法，是在和理髮師交談中得到的。早晨睡覺起來頭髮凌亂，尤其是男生，不想洗頭的話，就用水把凌亂的地方打濕，再用吹風機熱吹乾。就這樣。

我頭髮很硬，瞬間比翹，所以第2天早上，就要洗。。

我是短髮，頭髮沒吹乾後面就會翹起，神奇的是，睡完覺第二天頭髮就會很順。

天吶，這些回答專業的我都沒心思看，反正睡覺的時候注意頭髮的擺放，是的，是擺放，我頭髮比較軟塌，所以我睡覺時都是把頭髮掀起來睡的。另外，洗髮水也很重要，我用滋源的時候頭髮就會蓬鬆些，用別的頭髮老是塌塌的，不好看。

分子美食家分析得非常詳細，很難看懂。簡單通俗一點的說呢，就是頭髮被壓彎了，就變形了，洗頭了就是利用水對頭髮的作用力把頭髮縷回原來的形狀了。