一天吃幾個雞蛋比較好？
以前有人說不應該超過兩個，剛才有人居然說不能超過一個。
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今天在微信群里發了一張早飯照片，然後就有小夥伴問：一頓飯三個雞蛋真的大丈夫嗎？
很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇。一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，佔了每日推薦攝入量的三分之二。人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，那麼血液中的膽固醇含量肯定得升高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病。被扣上同樣帽子的，還有魷魚，比如網上熱傳的「一口魷魚等於六十口肥肉」。
「吃雞蛋容易得冠心病」，這個邏輯鏈通俗易懂，但事實並非如此。要分析這個問題，我們先從雞蛋開始說起。
雞蛋裡面有什麼？
一個雞蛋裡面，含有大約7克左右的蛋白質，雞蛋含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對於人類而言，雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成都非常完美，僅次於母乳。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經系統中非常重要的營養元素。再考慮價格的因素，雞蛋簡直是這個星球上物美價廉的食物了。
雞蛋裡面的膽固醇固然非常高，一個蛋黃中中含有相當於半斤瘦肉中所含的膽固醇。然而，膽固醇並不是很多人想像的那麼壞。
膽固醇是什麼？
如果名詞有分正能量或負能量的話，那麼膽固醇一定屬於後者。很多人對膽固醇的印象並不好，在日常飲食中想法設法的減少攝入膽固醇。但實際上，膽固醇是身體里非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。
膽固醇以脂蛋白的形式存在於人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)，前者俗稱「好」膽固醇，後兩個俗稱「壞」膽固醇。HDL將膽固醇從血管中運回肝臟，而LDL和VLDL正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險。
因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利於健康。
吃雞蛋會升高血膽固醇水平嗎？
人體並非燒杯，不是說你往裡倒多少試劑燒杯里就會有多少試劑，血液很多營養素的水平和攝入的營養總量並不成正比。在這裡舉另外一個例子說明，現在朋友圈裡各種酵素的代購，酵素就是常說的酶，酶對人體各種生理活動的正常進行非常重要，但是酶在消化道里會被分解，失去生物活性，無論你吃了多少被吹得神乎其神的「酵素」，你體內的酶水平基本上不會有任何變化。
近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。人體內的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這遠遠大於一個蛋黃中所含有的膽固醇。在一項關於攝入雞蛋數量與血膽固醇關係的研究中，受試者被分為兩個組，實驗組每天吃一到三個雞蛋，對照組則吃其他食物替代。實驗結果顯示，相對於對照組，實驗組中大部分人的總膽固醇和LDL基本不變，少部分人這兩個指標輕微上升，而幾乎所有人的HDL都上升了。
通過這些研究我們可以發現，「吃雞蛋導致高膽固醇血症」基本是站不住腳的。美國心臟協會認為，對於想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制的總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血症最主要的飲食原因。
每天吃幾個雞蛋為宜？
含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養，明顯增加飽腹感，減少短期內的食物攝入，最終有助於減輕體重。因此，為了你的健康，請給自己的早飯加上一個雞蛋，如果你嘴饞的話，兩個或者三個雞蛋亦不會有什麼問題。當然，如果你本身肝腎功能有問題的話，那麼在大快朵頤之前應該先諮詢一下醫師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。
最後，相對於「一天能吃幾個雞蛋」這些問題，我和我周圍的不少醫生朋友們更關心的其實是另一個難題——怎樣煎荷包蛋才能不粘鍋？
參考資料：
Know Your Fats. Ameirican Heart
Association.
Bui, S., Oliver, J., Mardock, M., Beihl,
A., Riechman, S. E. (2010). High egg cholesterol consumption may not
affect blood serum cholesterol levels in elite athletes in training. The FASEB
Journal.
Fernandez, M. L. (2006). Dietary
cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Current
Opinion in Clinical Nutrition Metabolic Care, 9(1), 8-12.
Vander Wal, J. S., Marth, J. M., Khosla,
P., Jen, K. C., Dhurandhar, N. V. (2005). Short-term effect of eggs on
satiety in overweight and obese subjects. Journal of the American College of
Nutrition, 24(6), 510-515.
Kris Gunnars. (2009) Eggs and Cholesterol –
How Many Eggs Can You Safely Eat?. http://Authoritynutrition.com
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一天吃幾個雞蛋比較好，要回答這個問題首先需要知道當我們在吃雞蛋時我們在吃什麼。從最純粹的煮雞蛋來說，雞蛋=蛋白+蛋黃（當然還有雞蛋皮不過一般我們不吃）
1、蛋白是什麼？
蛋白顧名思義主要含有的是蛋白質，而碳水化合物和脂肪基本很少，所以其實蛋白是完全沒有必要控制的，只要口味允許可以一天吃很多，1個蛋白中約含4-6g蛋白質，而且是完全蛋白質也就是含有所有必需氨基酸的。
類比一下，100g雞胸肉含有23g蛋白質，100g雞蛋白（約3個大雞蛋）含有12g蛋白質，所以一天吃6個雞蛋白就相當於吃一小塊雞胸肉，肯定不會有童鞋對於吃雞胸肉有異議吧？
接下來就是比較tricky的部分了，其實我覺得問這個問題的人主要想問的是每天能吃幾個蛋黃 ：）
一個蛋黃13g左右，含有4.5g脂肪，184mg膽固醇，2.7g蛋白質，而讓大家望而卻步的其實是「膽固醇」。
1）膽固醇是什麼？先來講一點生化膽固醇是一種脂肪，是很多種類固醇激素的前體（包括性激素、維生素D）
膽固醇也有好有壞，體檢時測的「血脂四項」包括總甘油三酯、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）
LDL-C是最壞的膽固醇，它可使脂質沉積在血管壁，造成血管內皮炎症，最終導致動脈粥樣硬化也就是我們常說的心臟病
2）食物中的膽固醇=身體中的膽固醇？
食物中的脂肪98%為甘油三酯，只有2%為膽固醇。膽固醇80%來自人體自身合成，只有20%來源於食物，膽固醇的吸收率最高也只有30%
與心血管疾病最相關的是血液中的LDL-C，對於大部分人，飽和脂肪以及反式脂肪才是造成血液中LDL-C超標的原因，而不是膽固醇
3）需要限制食物中的膽固醇嗎？
1個雞蛋黃約等於200mg膽固醇，以往的膳食指南建議每天膽固醇＜300mg（不能超過兩個雞蛋黃），2015年最新出台的《美國膳食指南》[1]取消了每日300mg膽固醇的上限
因為血液中的膽固醇主要來源於自身合成而不是食物攝入。
大規模的流行病學研究結果：沒有證據支持食物中膽固醇攝入量和心血管疾病有直接聯繫[2][3]
3、如何健康地攝入膽固醇
膽固醇豐富的食物：雞蛋黃、蝦類、魚類、全脂乳製品、肉類，這些食物本身不會引起嚴重高血脂，但是如果同時攝入飽和脂肪或反式脂肪則會導致血脂異常（比如油炸的雞蛋或魚蝦類或者糕點）
參考文獻
[1]http://www.health.gov/dietaryguidelines/2015.asp#overview
[2]Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke.J Am Coll Nutr. 2016 Oct 6:1-13. DOI:10.1080/07315724.2016.1152928
[3]US guideline may drop cholesterol limits but keep link between dietary saturated fats and trans fats and heart disease, BMJ 2015; 350 doi: http://dx.doi.org/10.1136/bmj.h835
我算了算，如果每天的蛋白質來源只有雞蛋，那成年男性每天最多能吃7個蛋，女性5.5個。
吃更多，就會胖~
備註一下，上面的數字是用雞蛋取代「均衡的飲食結構」中的「蛋白質」部分而算出來的。「均衡的飲食結構」里(下面的表)，還有碳水化合物、油、奶、蔬菜...這個假設是在大家仍照常攝入其它營養份額而得出的哈~（所以每天吃十個雞蛋、但是少吃了別的東西，也不長胖，也是正常滴）
原文：
【目錄】
- 1. 美國衛生部：取消膽固醇攝入限制
- 2. 吃雞蛋和心血管疾病：沒有關聯
- 3. 每天能吃幾個蛋？
1. 美國衛生部：取消膽固醇攝入限制
血膽固醇高，會導致動脈硬化，產生心肌梗塞或中風進而可能導致死亡，這是有研究數據證實的。因此，2010版的《美國人飲食指南》建議：每天食用膽固醇不可超過300mg。
300mg意味著什麼呢？一個雞蛋的膽固醇含量是200 mg左右(幾乎全在蛋黃里)，每天吃一個雞蛋以上就超量了。
以上，就是我們「每天只能吃一個蛋」的「科學依據」。
但是，我們吃進肚裡的「食源性膽固醇」(dietary cholesterol)一定會變成 「血膽固醇」(serum cholesterol)嗎？
並不是啊。
那，有沒有一個定量的研究，證明有多少食物里的膽固醇進了血液？早在1992年，有科學家對27篇科學文獻進行了統計，擬合出下面這張「血膽固醇與食源性膽固醇的關係圖」：(Hopkins 1992)
也就是說，我們在每天吃1.5個雞蛋的基礎上，如果再多吃2.5個蛋(500mg食源性膽固醇)，會使血膽固醇濃度上升4%(按正常人血總膽固醇4.0 mmol/L算)。而且攝入的膽固醇越多，對血膽固醇的增加的貢獻越小。
多吃2.5個蛋，總膽固醇上升4%，這4%是什麼概念呢？
研究表明：如果把我們每天1%的能量來源，從碳水化合物換成飽和脂肪酸，血清低密度脂蛋白-膽固醇就會上升4%。(Mensink 2003)
也就是說，相比飽和脂肪酸而言，食物里的膽固醇對血總膽固醇的貢獻是非常小的。
可是，儘管數據擺在那兒，不少專家仍然我不信我不信我不信，繼續堅持建議大家只吃一個蛋。直到最近十幾年，關於「吃蛋不會增加心血管疾病風險」的研究報道越來越多，專家們才慢慢改變觀念。
於是，2015年，美國膳食指南諮詢委員會、美國衛生及公共服務部和農業部終於改口，取消了每天300mg膽固醇攝入量的限制。(U.S. Departmentof Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture 2015 )
但是有一點需要指出，雖然對總膽固醇的攝入量的限制取消了，但因為膽固醇含量高的食物通常飽和脂肪酸含量也比較高，所以仍然並不推薦大量食用。不過在這些高膽固醇含量的食物中，蛋和貝殼類的飽和脂肪酸含量也非常低，相對很安全。而且，蛋的蛋白質利用度達到94%，是非常經濟環保的蛋白質來源。
2. 吃雞蛋和心血管疾病：沒有關聯
剛剛提到，雞蛋里的膽固醇只會被吸收一點點，所以理論上來說，它是很安全的。但有沒有科學實驗證明呢？
看兩個統計研究吧：2013年，科學家對17份研究吃雞蛋與心血管疾病、中風的關聯的科學報道進行了統計(Ying 2013)，統計數據表明：
- 每天吃一個蛋，不會增加心血管疾病風險 (風險比：0.99)；
- 每天吃一個蛋，不會增加中風風險 (風險比：0.91)；
- 每天吃一個蛋，降低腦溢血風險 (25%)；
- 糖尿病人每天吃一個蛋，增加冠心病風險 (風險比：1.54)。
另一篇2013年的統計報道，統計了16篇科學研究，共涉及920735位研究對象、跟蹤5.8到22年，得到的結論和上一篇差不多，但多了一個關於糖尿病風險的結論：(Shin 2013)
- 每天吃一個以上蛋，不會增加血管疾病風險(風險比：0.93);
- 每天吃一個以上蛋，不會增加中風風險(風險比：0.98);
- 每天吃一個以上蛋，會增加II型糖尿病風險(風險比：1.42);
- 糖尿病人每天吃一個以上蛋，增加冠心病風險 (風險比：1.69)。
根據以上的數據，適量多吃雞蛋，的確與心血管疾病的發病率沒有關聯，不過，糖尿病人是有此風險的。
3. 每天能吃幾個蛋？
說了半天，每天究竟能吃幾個蛋？
既然我們說，吃雞蛋不會增加心血管疾病風險、是極好的蛋白質來源、含飽和脂肪酸少，那麼雞蛋就是好東西啰，撒丫子吃？
如果不怕長胖、不怕增加一點點糖尿病風險、不怕飲食太單一、吃不膩，還真可以。不過這樣就太任性了。
來做個假設吧。
下面是2015年版的《美國人飲食指南》建議的成年人(中等活動量)飲食結構：(Department of Health and Human Services and U.S. Department ofAgriculture 2015)
在這份建議里，成人每天的總蛋白攝入量應為5.5盎司，那我們就來假設：一天什麼別的蛋白也不吃，只吃雞蛋：（一個大雞蛋=1 盎司蛋白質，數據來自《美國人飲食指南》）
好了，成年女性的卡路里需求是每天2000千卡；成年男性是2600千卡；2歲孩子是1000千卡，6歲孩子是1500千卡。
也就是說：(一個中等活動量的)---
- 成年女性，每天吃5.5個雞蛋；
- 成年男性，每天吃7個雞蛋；
- 2歲孩子，每天吃2.3個雞蛋；
- 6歲孩子，每天吃4個雞蛋 ---
他的蛋白質攝入量就夠了。再多，就胖了。
來個總結：
1. 吃入的膽固醇對血膽固醇貢獻不大；
2. 健康人吃雞蛋不會增加心血管疾病發生概率；
3. 但是，糖尿病患者吃雞蛋(每天一個)，會增加心血管疾病發病率；
4. 吃雞蛋可能會增加一點患II型糖尿病概率；
5. 在不吃別的蛋白質的情況下，成年女性每天攝入5.5個雞蛋，成年男性每天攝入7個雞蛋，能滿足每天的蛋白需求。
原文鏈接： 知乎專欄
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哈哈哈，發個有趣的研究——每天吃三個雞蛋會怎樣？（臨床研究）
雞蛋作為最接近與人體氨基酸模式最為接近的天然蛋白質，是我們生活中最容易獲得的最優質蛋白質，且兼具廉價和易得，簡直是大自然的最豐厚的饋贈。因為像我這種懶人，靠每天早上迷迷瞪瞪用煮蛋器煮的兩個雞蛋，已經苟活了幾年了，而且活的還特么挺好的。
所以雞蛋真是個好東西。
可是雞蛋不只是蛋白質啊，還含有很多脂類（98%集中在蛋黃中），如脂肪、磷脂和固醇，所以很多人在吃雞蛋的時候難免會擔心這些脂類影響血脂。所以我在以前的文章里也只是推薦每天吃一個雞蛋 到底每天能吃幾個雞蛋？（我吃兩個是因為我要吃飽 ）
那每天多吃幾個雞蛋會發生什麼呢？
很多人馬上會說，「沒什麼的。我每天吃過XX個！」；另一些人會說，「後果很嚴重！我前段時間，每天吃OO個，結果血脂呼啦就上去了！」好了，這些都是個人經驗，並不是科學。
那有沒有科學家做這個實驗呢？
當然有，因為無聊的科學家總是很多。
康涅狄格大學的研究人員專門做了個每天吃0~3個雞蛋的實驗，並把結果發表在J Nutr.雜誌上了（2017 Jan 11）。
其實在評估患心血管疾病風險的時候，高密度脂蛋白的功能可能比高密度脂蛋白濃度更重要。此外,高密度脂蛋白是類胡蘿蔔素和抗氧化酶的載體,可以有效防止高密度脂蛋白和低密度脂蛋白粒子被氧化。
所以本研究的目的，是在一個年輕的、健康的人群中，評估食用0 - 3個雞蛋/ 天對低密度脂蛋白和高密度脂蛋白顆粒大小,高密度脂蛋白功能,和血漿抗氧化劑濃度的影響。
38個健康男性和女性(年齡18 - 30 歲、身體質量指數BMI18.5~29.9kg / m2)參與為期14周的交叉干預實驗。
為了排除之前飲食中雞蛋的影響，受試者事前接受了2周沖刷(0個蛋/ 天)；然後按照順序增加攝入1,2,3雞蛋/ 天，各為期4周；每一期完成後,空腹血液收集分析脂蛋白組成,血漿載脂蛋白(apo)濃度,葉黃素和玉米黃質濃度,和卵磷脂-膽固醇醯基轉移酶、膽甾醇酯轉運蛋白等的活性。
實驗結果顯示，與0個蛋/ 天攝入量相比：
食用1 -3雞蛋/ 天會增加大顆粒-低密度脂蛋白(21 - 37%)和大顆粒-高密度脂蛋白(6 - 13%)粒子濃度,血漿載脂蛋白AI(9 - 15%)和卵磷脂-膽固醇醯基轉移活性(5 - 15%)。
攝入2 - 3雞蛋/ 天也能提升載脂蛋白AII（11%），增加等離子體葉黃素和玉米黃質20 - 31%。
而攝入3雞蛋/ d與攝入1 - 2雞蛋/ d(P &< 0.05)相比，導致血清paraoxonase-1活性增加9 - 16%。
SO，攝入1蛋/ 天足以增加高密度脂蛋白功能和大顆粒-高密度脂蛋白粒子濃度（你看，我之前的建議沒錯吧）;然而,攝入2 - 3雞蛋/ 天能更大程度上提高高密度脂蛋白功能以及增加等離子體類胡蘿蔔素。
總的來說,在年輕、健康的成年人中，≤3個雞蛋/ 天的攝入，有利於減少導致動脈粥樣硬化的低密度脂蛋白粒子濃度,提高高密度脂蛋白的功能,並增加血漿抗氧化劑的濃度，從而降低心血管疾病的發生。
放心吃吧~
---參考資料---J Nutr. 2017 Jan 11. pii: jn241877. doi: 10.3945/jn.116.241877.
眾多高贊回答言之鑿鑿斷定多吃膽固醇沒問題，有引用2015美國膳食指南取消膽固醇攝入量限制的，有引用具體研究和綜述的，更有甚者，還有說因為膽固醇分好壞所以減少膽固醇攝入不利健康的。
分不清脂蛋白和膽固醇的笑話就不在這裡多說了，先讓我們來看看，大家都熱衷引用的2015美國膳食指南原文究竟對膽固醇說了些啥。
首先需要搞清楚的一點，是膳食膽固醇並非人體必需品，因此2015美國膳食指南明確指出：
人體不需要通過食物來攝入膽固醇。
其次，2015年美國膳食指南雖然取消膳食膽固醇攝入量限制，但同時指出：
這一變化並不意味著膳食膽固醇不再作為健康飲食模式的重要考量因素。
2015美國膳食指南緊接著指出：
應儘可能少攝入膳食膽固醇。來自大多數前瞻性隊列研究及隨機對照試驗的強力證據表明，更低膽固醇攝入水平的飲食模式與心血管疾病風險降低有關，中等證據表明與肥胖風險降低有關。飲食模式由多種相互作用的食物成分組成，而不一定是飲食的孤立方面。關於膳食膽固醇和血液膽固醇水平之間的劑量-反應關係需要更多的研究來確認。2010美國膳食指南中特定飲食膽固醇的定量限制（300毫克/天）缺乏足夠證據。
至於雞蛋的攝入量，每天一個雞蛋足以補充膽鹼和卵磷脂等營養，如果是為了補充蛋白質，雞蛋的蛋白質含量不算很高（約13%），而且蛋白質的攝入應儘可能多種來源，包括多類動物性食物和植物性食物如肉、蛋、奶、堅果、種子、豆製品等等。蛋黃扔了可惜，長期多吃則涉入對健康可能影響的未知領域，除非你實在離不開這一美味，否則有何必要單跟雞蛋死磕？
在此奉勸各位科普大神，自己引用的文獻，自己多少還是讀一讀相關部分，不要只讀個標題甚至道聽途說就作胸有成竹狀來「科普」害人。至於那些拿出各種各樣具體研究和綜述來證明雞蛋可以隨便長期多吃、膽固醇可以長期大量攝入的答者，應警惕自己評價文獻證據等級強度的專業能力，儘可能多參考權威科學機構的綜合評價，以免誤導讀者。
從營養的多樣性和單位重量的營養素構成來說，雞蛋是我們這個星球上最有營養的食物。 你可以想像，一隻全雞蛋包含的營養可以將一個細胞變成一整個小雞寶寶。更可貴的是，雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，常被作為參考蛋白（必需氨基酸在人體體內利用率最高）。然而，雞蛋卻被冠以了一個壞名聲，主要因為蛋黃富含膽固醇。事實上，一個中等大小的蛋包含186毫克膽固醇，約為每日推薦攝入量的62%。人們相信如果吃了「蛋黃」會提高血液中膽固醇，導致心臟病。但事實證明，它不是那麼簡單。你吃膽固醇越多，那麼你的身體就會產生的越少。接下來讓小點為大家解釋這到底是為什麼！ 1.你的身體是如何調節膽固醇的 膽固醇通常被視為消極的詞。 當我們聽到它的時候，我們自動開始考慮藥物治療，早期心臟病發作和死亡。但事實是，身體的膽固醇是每一個細胞膜的重要組成部分。它也用於製造類固醇激素睾酮、雌激素和皮質醇。可以說沒有膽固醇的食物是不存在的。鑒於膽固醇的重要性，我們身體自身已經有複雜的機制來確保我們總是有足夠可用的膽固醇。因為獲得膽固醇不僅僅是從飲食中獲取，在膽固醇攝入不足時，肝臟實際上會自動產生膽固醇。 但是當我們吃大量的膽固醇食物豐富，肝臟開始減少膽固醇的產量（身體健康的情況下）。所以相對於肝臟來說，飲食對於體內的膽固醇總量的變化只有很少。 小點tips：肝臟產生大量的膽固醇。當我們吃很多雞蛋(高膽固醇)，肝臟產生更少。
2.當我們每天都吃雞蛋，身體會發生什麼？
近些年來，人們一直在建議限制食用雞蛋，或者至少蛋黃(蛋白主要是蛋白質和低膽固醇)。常見的建議包括每周最多2 – 6個蛋黃。然而，實際上沒有什麼科學依據來支持這些限制。幸運的是，WHO（世界衛生組織）做了大量的研究，例如：將人們分成兩組，一組每天吃幾個(1 - 3)全蛋，另一組吃別的東西(如蛋的代替品)。然後進行分析，研究表明：
1.在幾乎所有情況下，HDL（高密度脂蛋白，俗稱好的膽固醇）上升。它能清理粘附在血管壁上的LDL，血液中HDL含量較高為好）
2.LDL（低密度脂蛋白）膽固醇水平通常不會改變，但有時使（LDL）粒子轉變大。
3.血液中類胡蘿蔔素水平、抗氧化劑比如葉黃素和玉米黃素顯著增加。
目前科學已經明確，身體健康的人每天吃3個全蛋是絕對安全的。如果每天超過3個雞蛋，目前沒有相關的研究數據，它可能(雖然不太可能)會對健康產生不利影響。但小點看過一個有趣的案例研究：是一個88歲的老人每天消耗25個雞蛋。他的膽固醇水平和健康狀況依舊保持很好。當然，研究並不能證明什麼，但很有趣不是嗎？
小點tips：雞蛋持續提高高密度脂蛋白（「好的」膽固醇）。對於70%的人來說,沒有增加總或低密度脂蛋白膽固醇。對某些人來說可能會有輕微增加使得低密度脂蛋白變良性。此外，我們不要忘了雞蛋的健康益處：
1.它們富含優質蛋白質、健康的脂肪、維生素、礦物質和抗氧化劑…幾乎所有你身體所需的營養。
2.雞蛋富含非常高的膽鹼，這是大腦所需營養（可預防中風），90%的人是攝入不足的，而大家卻大方的扔掉了蛋黃。
3.他們含有葉黃素和玉米黃質，而強大的抗氧化劑，可以高度保護眼睛，減少你的眼睛黃斑變性和白內障等疾病的風險。
4.他們是高質量的動物蛋白質,它有很多好處,包括增加肌肉質量和更好的骨骼健康。
雞蛋同時也是減肥的最佳食物。在一個穀物早餐中加個雞蛋可以增加飽腹感，讓你少吃，幫助你減肥。最妙的是，雞蛋很便宜，很容易準備和烹飪出美味。
小點tips：考慮到雞蛋（全蛋）的各種營養以及強大的健康效益，隨意將蛋黃扔掉實在是暴殄天物。當然對於某些疾病患者（如腎臟病等）應根據醫生的建議控制飲食。但在身體健康的情況下，每天至少吃一個全蛋，否則那可真是撿了芝麻丟了西瓜了。
之前年輕一點時候健身，一天十個煮雞蛋，其中三個全蛋，七個蛋白。堅持了三個多月，大概吃了1000個雞蛋，身體狀態很好，然後就服役去了，自然就沒有機會每天10個。不過長期吃大量雞蛋的頭幾天，腸胃菌群應該會有適應期，我放了一個有生以來最臭的屁，感覺是硫和老廁所混合味。
我訓練日每天五隻全蛋，非訓練日兩隻。
健身小食堂：吃雞蛋，蛋黃要扔嗎？
雙十一前蛋白粉喝沒了 這段時間等蛋白粉一天16個雞蛋 不過蛋黃只吃3個
我也知道扔蛋黃很浪費 不過實在沒辦法 學校要是只賣蛋清我還是很樂意光顧的
題主問一天吃多少個雞蛋合適 這個因人而異 看個人身體狀況和運動量 像我現在增肌期一周六練 每天應該每kg體重1.8g蛋白質 一個雞蛋只有6g 那我一天吃十幾個雞蛋也沒問題
如果運動量沒這麼大還這麼吃可能一個月就腎結石了
最後男神州長鎮樓
貼一下British medical journal （if=17）2013年的一篇薈萃分析：
Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies.
連接http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=liegang+liu+and+BMJ+and+egg
(翻：雞蛋攝入量和發生冠心病、腦卒中風險的劑量效應關係的一項前瞻性隊列研究的meta分析)
直接上結論：
1、每天1枚的雞蛋攝入與冠心病和中風發病風險的增加並不顯著相關
2、每多吃一個蛋對心臟病的風險的比率比是0.99，對中風是0.91，與冠心病及中風的發病風險增加無顯著的相關性
3、對於糖尿病人群來說，吃蛋就要有所禁忌了，差不多每天吃個蛋的人與不吃蛋或者偶爾才吃蛋的人相比，心臟病風險增加54%
上個圖吧：
森林圖 egg consumption and risk of coronary heart disease
森林圖 egg consumption and risk of stroke
也看到健身的人問這個問題，所以這裡邊有很大的問題哦，以下是根據最新的研究寫的小文，希望可以給出大家一個答案
最新研究發現「每天吃幾個雞蛋」這個問題的答案並沒有那麼簡單
曾經有人告訴我，每天只能吃一顆雞蛋，也沒有多考慮，竟真的每天只吃一顆雞蛋，吃多了一個心理還有點小糾結。
後來
說是吃兩個也可以
。。。。。。
後來
我就迷茫了
。。。。。。
再後來
我決定深入看看研究成果
。。。。。。
歡迎收看
事實上，這是一直存有爭議的問題。
正方：美國醫藥協會
辯詞：每天一個雞蛋是不會影響冠心疾病的發生
反方：美國臨床營養學會
辯詞：建議限制雞蛋飲食以預防冠心病，因為即使每天一個雞蛋還是會有所影響的。
天哪，我迷茫了！
而這時，讓人高興的是一篇發表在頂尖學術期刊Science雜誌上的一篇論文就像那浩瀚海洋中指路的明燈（姑且採用這個比喻，雖然從來沒見過這個明燈）為我解開了迷霧。
（此段可選擇跳過，不影響閱讀）這篇論文的名字是Rare variant in scavengerreceptor BI raises HDL cholesterol and increases risk of coronary heart disease，翻譯成中文的：論SR-BI受體稀有突變提高高密度脂蛋白膽固醇水平和增加冠心病風險。
在這裡就提到了膽固醇的問題，大家都知道，不讓多吃雞蛋的理由就是因為膽固醇會升高，然而膽固醇是什麼東東？它有又有什麼功能呢？讓我們先慢慢了解它。
膽固醇是什麼東東？
簡單理解，膽固醇就像葡萄糖一樣存在於體內的化學物質。這下膽固醇不高興了，葡萄糖是葡萄糖，我是我，功能可是大大的不一樣。是滴，膽固醇的功能籠統的講就是參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，具有非常重要的功能。但是膽固醇濃度不能太高，否則容易得冠心病。
可是，事情就這麼簡單嗎？
No，No，No
膽固醇一般存在於脂蛋白中，因此會分以下幾種形式，功能也大相徑庭：
高密度脂蛋白膽固醇(HDL)————————「好」膽固醇，減少動脈粥樣化
低密度脂蛋白膽固醇(LDL)————————「壞」膽固醇，促進動脈粥樣化
極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)—————— 「壞」膽固醇，促進動脈粥樣化
對於以上內容有些人是了解的，但是如果只是這些，那剛開始我們講的文章就不可能發表了，沒有創新性啊！肯定不是的哦，搬個小板凳，聽我說哦！
最新研究說的是什麼？
這篇文章通過對328個高密度脂蛋白膽固醇水平高的人的基因組進行測序發現，SCARB1基因發生了突變引起了相關功能障礙，從而增加了冠心病的發病率。這就說明，「好」膽固醇在這些人群中含量高並不是「好」的，它反而在一些特定人群中會引起冠心病的發病率。
感慨，遺傳的影響力真是超乎想像啊！
雖然這篇研究的結果可能只是對部分人群有適用性，但是這也給了我們一個啟示，基因對我們的影響讓我們不容忽視，關鍵是如何去利用它，讓我們達到預防疾病的目的，是我們最終想看到的。
渾蛋，到底每天該吃幾個雞蛋？
回到剛開始提到的問題，我們到底應該每天吃幾個雞蛋。現在就連「好」膽固醇的「好處」都因人而異，那關於營養如何攝取又如何一概而論呢？每個人和每個人的情況都不一樣，不僅和體質有關，還和基因有關，因此需要做到精準營養，即每個人需要的是針對自己的個性化飲食方案。
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參考文獻
Weggemans,R.M., P.L. Zock, and M.B. Katan, Dietary cholesterol from eggs increases theratio of total cholesterol to high-density lipoprotein cholesterol in humans: ameta-analysis. Am J Clin Nutr, 2001. 73(5): p. 885-91.
Hu,F.B., et al., A prospective study of egg consumption and risk of cardiovasculardisease in men and women. Jama, 1999. 281(15): p. 1387-94.
Djousse,L., et al., Egg consumption and risk of type 2 diabetes in men and women.Diabetes Care, 2009. 32(2): p. 295-300.
Djoussé, L., et al., Egg consumption and riskof type 2 diabetes in older adults. The American journal of clinical nutrition,2010. 92(2): p. 422-427.
Zanoni,P., et al., Rare variant in scavenger receptor BI raises HDL cholesterol andincreases risk of coronary heart disease. Science, 2016. 351(6278): p.1166-1171.
對於蛋黃，上面的營養大師已經講了很多了。
蛋黃一天1-2個，高血脂的人，每天不超過2/3個，也就是一天半個，或者是2天吃1個。
而蛋白是非常優質的蛋白質來源，增肌的人群配合運動最多可以每天吃20個左右的蛋白。
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;???????這個周末，剛好正在和雞蛋及雞蛋黃『過不去』。寫了這篇，也算是一個答案吧。
問『罪』雞蛋黃
一早打開手機，見中學同學群里古稀之年的高中班主任發問：提到雞蛋，請問各位，特別是醫生：雞蛋黃能吃嗎？吃了後膽固醇會升高嗎？
老師接著說:我們學校老師不知受了哪些無知醫生的蠱惑，一傳十，十傳百，居然都不吃蛋黃。蛋黃丟得一滿桌。後來就連雞蛋都不吃了。我在一些文章里看到過，說蛋黃的營養價值比雞蛋白高，且容易消化。文章還說雞蛋孵化出小雞，小雞首先吃的是蛋黃。可見蛋黃比蛋白營養，又容易消化。所以，我還堅持吃。
面對老師的提問，學醫學和生化出身的我自然也可以做出相應的回答。但為慎重起見,先諮詢了我家小妹(她是我校營養學碩士,病原學博士)。她從營養學角度分析了雞蛋的營養學價值：
雞蛋被業內人士稱為『全營養素』，其營養價值主要在蛋黃。據資料分析，每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要存在於蛋黃里。按每日吃一個雞蛋計算，也只吃進膽固醇約為300毫克左右，而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收，對人體來說，這點膽固醇是微不足道的。因為人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。雖然蛋黃中含膽固醇較高，但是，只要適時適量地食用，就會為人體提供更多的營養，而一般不會對健康造成損害。
而後，又諮詢了我校臨床醫學專家，回答是：1）雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。2）每天堅持一個煮雞蛋有助於延緩衰老且防痴呆，美國大數據已發表了。當然有『三高』者應遵醫執行。
同學群里另一位有多年臨床經驗的醫生同學也詳細解答了老師的問題：剛剛你們提到了雞蛋黃及營養問題，我想說一下，外界與人體會有一個平衡的關係，任何物質都有性味，你吃下去覺得舒服，它就適合你。有營養的物質很多，但不一定適合你，要看你的體質和代謝機能好壞。再一個，隨著年紀的增大，機體代謝機能會減弱，要適當減少食量，特別是高旦白，高脂食品，否則會阻礙人的氣機。
我覺得言之有理，接著同學的話說：關於飲食，上面這段話有兩個觀點我非常認同。一是因人而異，一是合適才好。
第二天,我還進一步請教了營養學專家，得到了更為詳盡的的相關資料和數據。
雞蛋之所以被稱為「全營養」食品，因為它可提供優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，對兒童乃至成年人都是良好的蛋白質來源。
蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子，包括有利於預防心臟病和視網膜疾病的葉黃素和卵磷脂等。如果只吃雞蛋白而棄去蛋黃，是一種巨大的營養浪費。而且，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。
人體內膽固醇有兩個來源，一是內源性，在肝臟合成，每天約有1000毫克，是人體內膽固醇的主要來源，佔70%。另一個是外源性，從食物中獲得，主要來自肉類、內臟、蛋黃和奶油。
專家們建議，血脂正常的成年人每天吃1個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。對於已經出現膽固醇水平超標的患者來說，可以酌情減少蛋黃攝入量，可每兩天吃一個雞蛋，或每周2—3個雞蛋。 減少脂肪的攝入的同時，增加體力活動並且控制體重。相比膳食因素，運動、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。
此外，雞蛋的烹調方法值得注意。專家建議採取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免頻繁採用油炒、油煎、焗蛋黃等烹調方法。
真是感謝老師提出這個問題，讓我能從各方面收集資料，全方位立體思考。平時雖然經常講授到物質代謝的內容，但忙碌之中常常照本宣科，難以結合實際生活中的應用問題。而醫學中的課題，因為其面對的是複雜的人體，往往都需要從各個側面全方位了解和研究，得出一個綜合的思考結果。
就像這個雞蛋和雞蛋黃的問題。營養學家主要會從營養學角度，分析雞蛋的營養價值。臨床大夫會從醫學角度，考慮病人的具體身體狀況和複雜性，就像文大夫說的，要因人而異，合適才好。
而真正到具體的個人，我覺得同學偉哥的那句話說得很到位：如果老師膽固醇不高的話，可吃些蛋黃。否則還是少吃些。現代人的病 有近半是營養過剩。
是的，除了考慮上述兩方面，可能你還得考慮到你平時的膳食情況。就像前面提到的，外源性膽固醇主要來自食物中的肉類、內臟、蛋黃和奶油。如果這兩樣都是你平時的飲食偏好，那你就得適當調整了……
歸根到底，所謂平衡膳食,適可而止。這個才是最重要的。祝大家健康，平安，快樂！
綜合考慮到一整天的熱量跟營養物質的安排上，實際對於大部分普通訓練者，一天5-6個全蛋已經可以說是你能吃到的最大數量了。而如果你並不是特別喜歡吃蛋黃，然後對脂肪的攝入比較在意，那麼一般來說女生一天1-2個全蛋，男生2-3個全蛋會比較合適,蛋白的量則可以適當放寬(我個人一般減脂期2-3個全蛋，增肌期3-4個全蛋），當然這還是要具體取決於你的體重，營養的需求，飲食整體的安排，訓練目標還有真實的身體情況。
最後得出的結論，可能對雞蛋，對蛋黃的攝入量還是建議在每天2-3個，但是我想這跟你之前這麼做的理由會有天壤之別。其實對於其他建議多吃，或建議少吃的食物而言，並不是一定說吃了那些食物，那些高熱量高脂高糖的食物，就一定會毀掉你的健身效果。而是從整體上考慮，這麼做會更好更便於操作，畢竟不是每個人都會有心思去這樣理解背後的道理，會去做這樣的計算。由於蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃雞蛋。
但其實，越來越多的研究發現：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑，並不是「吃得多，血液里就多」。
最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃
1 個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。
雞蛋被冤枉了好多年。
如果你愛吃雞蛋，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個，不會有什麼問題。
但如果是高血脂症患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食
其實關注吃幾個雞蛋，倒不如決定吃雞蛋的哪個部分更實際。 雞蛋一般來說，從外到內分三部分:
1、雞蛋皮。這個這個含有大量鈣，可以補鈣。不過不建議食用，這東西主要動物食料的添加劑。
2、蛋白:絕對的好東西，富含蛋白質，是人類獲取蛋白質的最好的方式之一。
3、蛋黃:主要是脂肪，用於胚胎髮育所需營養，含有大量膽固醇。
下面，我們來看看人體每天需要多少蛋白質:
人體每天需要的蛋白質=體重kg×1.18g/kg
雞蛋（均值）：13.3g/100g （差不多2隻蛋）
如果，你60kg，且只通過雞蛋獲取蛋白質，那麼你至少需要10.64個雞蛋。（這裡忽略蛋白質吸收率）
以上是普通人，普通情況下。
如果，你作為運動員、健美愛好者、重體力勞動，那麼絕對會超出這個數量。我一個健身的朋友，上海某健美中心教練，有時一天會吃掉20個蛋，是的，你沒看錯，不1.99，不是19.9，是20個。
人們對於雞蛋的恐懼主要來源於蛋黃裡面的膽固醇，那麼這東西不吃也罷，除非你吃蛋黃有癮。
鑒於上面的分析，只要你不是腎功能有問題，那麼一天吃上10個雞蛋是沒問題的（別流口水了，蛋黃就丟掉吧，聽話!）。來來來 都讓開，讓我推薦神器：沈師傅雞蛋干！！！
沒有蛋黃，純蛋白做得！！無油！！！就是滷蛋的味道！！
放心大膽的補充蛋白質吧！！
2個，如果吃多了會增加肝臟與腎臟的負擔。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
雞蛋可以說是人體的最佳蛋白質來源之一，每天只能吃一個雞蛋這種說法並沒有科學的理論依據，並不是說攝入了多少膽固醇身體就增加多少膽固醇。蛋黃里所含的對人體有益的膽固醇並不會造成體內膽固醇含量增多。況且蛋黃里還有許多對人體有益的物質，唯一的缺點可能就是蛋黃的脂肪含量略高，每頓飯吃一兩個沒問題。如果擔心蛋黃的脂肪的話，可以把蛋黃去掉，但至少要吃一兩個全蛋，畢竟裡面有許多對人體有益的物質。其實只要多運動，保持一個健康的生活習慣，體內的膽固醇、脂肪含量自然就不會太高。
第一次在知乎回答問題，求輕噴...
因人而異。
舉個比較極端的例子。我試過拿三四個雞蛋做了份炒蛋，還沒吃完就開始頭暈，然後發現是蛋白質中毒了。
根據 Recommended Daily Allowance (RDA) 的說法，平常人每天攝入 0.8 克蛋白質/每千克體重 [1] 就能保持氮平衡了。蛋白質攝入後被轉化為氨基酸吸收。多餘的部分被肝臟轉化為尿素排出體外。當肝臟將多餘部分轉化為尿素的功能飽和時，蛋白質就會形成有毒的氨性物質 [2]，然後就會造成蛋白質中毒綜合症了。
吃多少雞蛋會造成蛋白質中毒和很多因素有關，比如攝入雞蛋的時機、個體的消化速度、個體的運動量、碳水化合物的攝入量等等。運動員就可以多吃一點雞蛋。極度飢餓的人不要馬上吃太多雞蛋。
參考資料：
[1] Wilson, J., Wilson, G.J. (2006). Contemporary issues in protein requirements and consumption for resistance trained athletes. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 3(1), 7-27.
每天跑10公里，每天3個白水煮雞蛋
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