雞蛋殼的顏色由什麼決定？
答案簡單的嚇人：
白色母雞下白殼蛋。
棕色母雞下棕殼蛋。
棕色母雞下棕殼蛋。
白色母雞和棕色母雞區分的標準不是羽毛的顏色，而是耳垂的顏色。一般情況下，羽毛的顏色跟耳垂的顏色也是一致的。
如果羽毛的顏色和耳垂的顏色不一樣，
如果羽毛的顏色和耳垂的顏色不一樣，一般是要看耳垂的顏色。比如這種西班牙白臉雞，羽毛是黑色的但是耳垂是白色的，生的就都是白殼蛋，而且非常高產。
上面說的只是大致的一般規則，在這個規則之外，還有各種稀奇古怪的不同種類的母雞，會下各種不同顏色的雞蛋。比如 blue copper marans 下的就是深褐色的蛋，olive egger 下的就是最右邊偏茶色的蛋。
蛋殼顏色取決於母雞的種類，跟其它因素無關，更不是區分營養價值高低的標準。所有的蛋殼一開始都是白色的，在蛋殼形成階段的後半段，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。色素僅僅附著在外表面，剝開棕殼蛋，內表面依然是白色的。
為什麼棕殼蛋普遍賣的比白殼蛋貴？
因為棕色母雞普遍比白色母雞的胃口好，吃的更多，需要更多的飼料，餵養成本更高，相應的產品價格也要更高。
為什麼市面上好多山雞蛋、柴雞蛋都是棕殼蛋？
因為山雞蛋、柴雞蛋並沒有明確的標準，只是市場營銷手段，「養雞場的白殼蛋的營養價值不如散養的棕殼蛋」這種說法可能也只是出於營銷的需求。
為什麼有人說棕殼蛋的蛋殼比白殼蛋更硬？
因為實驗的其它變數沒有控制。蛋殼硬度取決於母雞的身體情況，而不是蛋殼顏色。拿一個年輕力壯的棕色母雞的棕殼蛋，跟一個年老力衰的白色母雞的白殼蛋對比，結果顯然是有偏差的。
為什麼有人說棕殼蛋的蛋黃更好、營養價值更大？
因為同樣沒有控制其它變數。蛋黃情況、營養價值取決於母雞的情況，比如身體狀況、飼料質量等等。同樣餵養條件、同樣身體情況的棕色母雞和白色母雞，雞蛋的營養價值幾乎相同，跟蛋殼顏色毫無關係。
References
Why are chicken eggs different colors? MSU 的科普網站。
Some Consumer Concerns About Eggs UIUC 的科普網站。
A Rainbow of Egg Colors 列出了下各種不同顏色的雞蛋的母雞的品種。
圖片來源
File:White leghorn chicken.JPG
Rhode Island Red
http://www.glamcapture.com/22071/nourish-eggs-let-beauty-reveals/
egg: brown eggs
A Rainbow of Egg Colors
White-Face Black Spanish
Can you tell what color egg a chicken will lay?
It"s An Egg-Centric World
難道沒有人說清楚紅色的來源么，就是具體什麼物質呢。
是卟啉，而白色的蛋殼說明卟啉含量較少，或者鈣沉積。
卟啉來自雞體內氨基酸的代謝
瀉藥
不過這個，我也不知道，所以隨便搜了搜，找到了兩篇文章，應該可以解決這個問題。
http://203.145.193.110/NSC_INDEX/Journal/EJ0001/9712/9712-04.pdf
這3種色素分別是原咯紫質、膽綠質、以及
膽綠質與金屬的螯合物。原咯紫質產生黃色、粉
紅色、棕色蛋殼，膽綠質則產生藍色及綠色的蛋殼。
以不同比例混合原咯紫質、膽綠質、以及膽綠質
金屬螯合物，就會產生各種不同顏色的蛋。
http://www.jmah.cn/View/885.html
蛋殼顏色形成的機理及其調控方法
在實際養殖生產中，常遇到禽蛋殼顏色變淺的問題。由於蛋殼顏色的深淺對蛋的銷路有一定的影響，所以，養殖戶很注重蛋殼顏色的變化，並常常把它的變化與所喂的飼料聯繫在一起，其實，非飼料因素是主要的。早在1944年，Steggerda和Hollander就發表了第一篇有關褐殼雞蛋殼顏色變淺的文章。本文就蛋殼顏色形成的機理及影響因素進行綜述。
1、蛋殼顏色的遺傳
蛋殼顏色為質量性狀，它的遺傳力一般為0.58～0.76，但也有人指出，褐殼蛋雞蛋殼顏色遺傳力僅為0.3左右；Francesch等（1997）報導了西班牙加泰羅尼亞地區三個地方雞種蛋殼顏色的遺傳力在0.23～0.59之間。上海華申曾祖代雞場對羅曼祖代褐殼蛋雞4個系遺傳性能測定，31周齡蛋殼顏色遺傳力平均為0.42(0.32～0.50)，42周齡為0.41(0.31～0.59)。
蛋殼顏色為多基因控制性狀，受常染色體上兩個基因位點的控制，即使在同一品種內蛋殼顏色也可能會存在較大的差異，這是因為合成原卟啉的能力因個體不同而有差異,也受遺傳的影響。不同品系之間雜交後代所產蛋的蛋殼顏色會有所不同。褐殼蛋雞品種較多,其商品代主要是由不同品系雜交而成的,表現出由棕色到淺褐色之間的不同顏色，而綠殼和粉殼品種內各品種間蛋色差異不大。
2、蛋殼色素的形成機理
Kennedy等（1975）認為引起禽蛋顏色千差萬別的僅有三種色素：膽綠素—IX、膽綠素的鋅螯合物、原卟啉—IX，有時還有痕量的糞卟啉—III。最早在1875年，Sorby對多種禽類的蛋殼色素進行了光譜分析，褐殼蛋中的主要色素是一種他稱之為「oorhodeine」的色素， Fischer和Kogl（1923）、Bierry 和Gouzon（1939）發現「oorhodeine」是一種卟啉物質，即後來所證實的原卟啉—IX。
蛋殼中的原卟啉—IX和膽綠素—IX的來源不同，原卟啉—IX是由蛋殼腺的上皮細胞重新合成的，而不是來源於衰老的紅細胞；膽綠素—IX是由衰老紅細胞的血紅素分解而成。
原卟啉—IX是以甘氨酸、琥珀醯輔酶A為原料合成的，其中δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）合成酶是限速酶。Schwartz等（1980）比較了正常羅島紅和其突變種的蛋殼腺中數種與卟啉合成有關的酶的活性，羅島紅產褐殼蛋；而突變種產白堊的殼蛋，蛋殼中原卟啉—IX含量很低，正常羅島紅蛋殼腺中ALA合成酶活性顯著提高，而亞鐵螯合酶活性較低，白色來航雞蛋殼腺中這些酶活性介於正常羅島紅和突變種之間。
膽綠素—IX來源於血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態異常的紅細胞的破壞有關。禽類紅細胞的壽命一般為30～40天。當紅細胞在肝、脾和其他部分的網狀內皮系統被吞噬破壞後，釋放出血紅蛋白，很快就被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵。其中珠蛋白和鐵可重新參加體內代謝，大部分膽綠素被還原為膽紅素，經血液轉運至肝臟後結合生成葡萄糖醛酸膽紅素，少部分膽綠素經血液轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。原卟啉—IX形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡黃色或褐色；而膽綠素及其鋅螯合物將產生藍色和綠色；這三種色素按不同的比例，就可形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。在商品褐殼蛋中最豐富的色素是原卟啉—IX。白殼蛋也含有這種色素，但是其含量要低得多。
Burley等(1989)報導在蛋殼完全形成之前3～4小時，積累的色素大多數轉移到富含蛋白質的、粘性液體分泌物中即角質層。雞蛋殼褐色的深淺度取決於與角質層直接有關的色素含量。大約在產蛋前90分鐘，當蛋殼沉積達到高水平的穩定狀態時，富含色素的角質層開始沉積在蛋殼上。因此，色素在蛋殼的整個厚度上分布是不均勻的。
褐殼蛋蛋殼色素主要分布於蛋殼的角質層中，蛋殼膜中不含色素。商品雞所產的典型褐殼蛋，其測色儀讀數平均為38.2％，當將蛋浸入EDTA溶液1～2h而將角質層除去，平均讀數則增加到61.9％。商品雞所產典型的白殼蛋的平均讀數為82.9％，標準白色讀數為100％。由此可見角質層起著色素載體的作用。
3、蛋殼顏色的測定
由於不同顏色對光的反射係數不同,可根據不同顏色的蛋殼對相同光源反射係數的差異對蛋殼顏色進行客觀的定量測定。李顯耀等（2003）等採用測色儀對4種不同的雞蛋殼顏色進行測定，試驗結果表明:白殼蛋顏色反射係數的測定值範圍是大於 75%，褐殼蛋20～50%，粉殼蛋40～70%，綠殼蛋45～80%。並且對蛋殼顏色的8個測定點進行了研究,通過主成分分析發現為了簡化測定過程,可選取蛋的鈍端1個點進行測定,其準確性可達到0.988。
4、影響蛋殼顏色的因素
有許多因素可引起褐殼蛋顏色褪色或幾乎失掉全部顏色。
（1）應激
由於大部分色素位於角質層中，因此，凡是能夠干擾蛋殼腺表皮細胞合成角質層的因素，均能影響蛋殼色素的沉積程度，尤其是在蛋殼沉積的最後3～4小時，因為正是在產蛋周期的這段時間，角質層的合成和積累是最快的。
在家禽中的應激源如：籠養密度、管理操作、雜訊等等，均可引起與應激有關有激素釋放，主要是腎上腺素。腎上腺素釋放進入血液，使母雞排卵推遲，蛋殼腺停止生成角質層。引起神經緊張和恐懼的應激源可使母雞產蒼白色的蛋，其原因是無定形的碳酸鈣沉積在已形成的角質層上面。由於產蛋母雞所產雞蛋的顏色與應激間有非常密切的關係，因此，可將蛋殼色素沉積的減少作為評價蛋雞是否處於應激狀態的一個指標[9]。Walker等（1998）研究了三種不同產蛋雞籠對蛋殼顏色的影響，發現產蛋位置隱藏的、受干憂少的雞所產蛋蛋殼顏色較深。
最近的研究還發現，膽綠素—IX具有較強的抗氧性，能清除自由基，而原卟啉—IX有保氧化的作用，這表明蛋殼顏色不僅反應了母雞體內抗氧化的能力，而且也反應了母雞所產蛋的受精率，因為母雞的受精率與其體內抗氧化劑的多少相關。
（2）年齡
隨著產褐殼蛋母雞年齡的增大，其色素的沉積則相應的減少，確切的原因尚不知道，據推測，可能是因為隨著雞的年齡增加，所產雞蛋體積增大，同樣數量的色素需要分布在更大的蛋殼表面上，或者是因為雞蛋在蛋殼腺中的停留時間發生了改變，也有可能是因在母雞體內色素的形成減少。
（3）藥物
給母雞服用某些藥物，會迅速減少蛋殼的色素的沉積。Schwartz等[12]（1975）報導給產褐殼蛋母雞每日服用5mg抗球蟲藥物—尼卡巴嗪，在24小時內，將會導致雞蛋殼顏色變淺，對光的反射係數由29.2%上升到31.2%，在4天內升至37.7%。其原因可能是抑制雞體內的碳酸酐酶的活性及正常蛋殼色素的合成而造成蛋殼顏色變淺。
其它藥物，如磺胺類、呋喃類、喹乙醇、抗球蟲葯或驅蟲葯，使用時間或劑量不當，也對蛋殼顏色的形成有不良影響，因而在產蛋期應盡量避免使用以上幾類藥物。
（4）疾病
有許多病毒性疾病，特別是傳染性支氣管炎（IB）及其變異、新城疫（ND）、減蛋綜合症（EDS）和火雞鼻氣管炎（TRT），這些病毒對呼吸道和繁殖系統的粘膜有特異的親合力，造成輸卵管損害，因此，從雞蛋中可間接反映出來。具體表現為：產蛋率下降，蛋殼變薄、顏色變淺、蛋形不正常、蛋清呈水樣，而且這種對產蛋性能和蛋品質的影響能持續較長的時間，尤其是雞患火雞鼻氣管炎時。另外，球蟲病也會影響蛋殼的顏色。
（5）營養
對於形成正常產蛋所需的主要養分，比如蛋白質、常量元素和微量元素，只要其中任何一種缺乏，均會影響蛋殼的顏色和蛋殼的形成。微量元素鋅、鐵、銅和錳對於色素在蛋殼中的沉積是重要的，而且人們一直認為在蛋雞日糧中補充鎂能夠改善蛋殼顏色。但是日糧中含鈣過多，會導致在蛋殼和殼上膜內沉積過多的鈣。無論剛開產或老年雞群補鈣以期提高蛋殼的質量，卻常常會使蛋殼鈣化過度而掩蓋正常的色澤，使蛋色變淡，色調變差。
試驗表明，每千克日糧電解質250meq時，蛋殼質量最好，顏色正常。電解質平衡值發生變化，影響蛋雞體內環境平衡，會造成蛋殼顏色變淺。
（6）環境因素
在國外有人報道，在強烈陽光照射下的放養雞群，容易出現蛋殼顏色變淺，特別是對於那些羽毛生長較差的雞群更是如此。據推測，可能是因陽光干擾了蛋殼色素的合成，或者因陽光照射使色素的合成與蛋殼的形成不同步。高溫環境可使蛋殼變薄，也許還會使蛋殼色素的形成減少。
5、蛋殼顏色的調控
5.1 對ALA合成酶的調控
ALA合成酶是原卟啉—IX合成的限速酶，該酶受多種因素的調控：血紅素本身是它的別構抑製劑；維生素B6是該酶的輔基，B6的缺乏將會減少原卟啉—IX的合成。雄性激素——睾丸酮在肝臟5β-還原酶作用下可生成5β-氫睾丸酮，後者可誘導ALA合成酶的產生，從而促進血紅素的生成。某些化合物也可誘導ALA合成酶，如巴比妥、灰黃黴素等藥物，能誘導ALA合成酶的合成。ALA脫水酶雖並非原卟啉—IX合成的關鍵酶，但是對鉛和重金屬的抑制非常敏感，如鉛中毒可抑制ALA脫水酶而使原卟啉—IX合成減少。
5.2 陳皮、紅辣椒粉
陳皮含揮髮油、黃酮類、紅橘素、米橘素、VBl較多。其中黃酮類為植物類黃色素，可作為天然染料；紅辣椒中黃色素含量也較高，達2000～5000mg／kg。袁世永(1995)報道，在蛋雞飼糧中添加2％陳皮，三次試驗結果表明，添加陳皮後第2d蛋殼顏色開始加深，褐殼蛋與深褐殼蛋比例增加12～41個百分點。停喂陳皮後第3d殼色開始下降，產蛋率也有不同程度的降低。試驗證實，在蛋雞飼糧中同時添加2％陳皮和0.3％紅辣椒粉，不僅增加了褐殼蛋蛋殼色澤，而且蛋黃色級也同時得到提高。
5.3 雞血藤
雞血藤含有蛋白質、多種維生素、血質紅色素、礦物質以及一些未知生長因子和具有生物活性的激素或類激素作用的物質，對控制機體正常的新陳代謝起著重要的作用。李愛遠(1997)報道，在920隻健康的伊莎褐蛋雞日糧中添加0.1％的雞血藤，蛋殼顏色明顯改善，深紅色蛋平均增加74.15％。作者認為，雞血藤性溫，有補血行血之功效，家禽攝人後，能夠增加母雞生殖器官的血液流量，促進生殖器官色素物質的分泌，從而增加蛋殼的著色效率。另外，雞血藤能補充禽體內源色素物質的不足和激活內源色素物質的分泌。
5.4 抗生素
袁世永(1995)報道。在蛋雞飼糧中添加0.2%的土霉素，第二天殼色開始上升，褐殼與深褐殼蛋比例增加了20～22個百分點，但土霉素的添加量達到了治療劑量，不宜長期飼餵。在飼糧中添加0.1%土霉素鈣，褐殼與深褐殼蛋比例上升了36～48個百分點。作者認為添加土霉素、土霉素鈣的作用是增加了色素源。
6、小結
儘管蛋殼顏色是一個質量性狀，它的遺傳力較高，但是許多因素均能影響到色素在蛋殼外表的膠質層上的沉積，如各種應激因素、年齡、營養水平、疾病、環境因素等。有關蛋殼色素沉積的機理還未完全搞清楚，如何通過日糧對蛋殼顏色進行調控，也是實際生產中大家所關注的問題，這些方面都有待進一步的研究。
ps：上下文章中名詞不同，但應該指的是同一物質，懶的查了見諒^_^。
母雞(′?_?`)
按慣例反對排名第一的。 我養的都是烏雞（黑毛），有黃殼的和綠殼的。
反對第一名的答案！
禽類蛋殼顏色有3 種：綠殼、褐殼、白殼。顏色的色素組成有3 種： 原卟啉－IX、膽綠素－IX、膽綠素的鋅螯合物。原卟啉－IX形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，而膽綠素及其鋅螯合物將引起藍色和綠色。這3 種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。蛋殼的色素合成是由一個主效基因及幾個微效基因控制的。關於禽類蛋殼顏色基因, 目前也只有雞的綠殼基因被初步定位，至於其基因序列尚未見有關報道，這將使進一步研究其控制蛋殼顏色的遺傳機理變得困難重重。
1、遺傳品種與年齡
蛋殼顏色深淺與品種和遺傳有關，色澤一般比較固定，雞個體不同蛋殼色素的分泌也不一致，蛋殼顏色也有一 定差異，具有較高的遺傳力。不同的品系之間雜交的後代所產生的顏色有所不同，產蛋後期蛋殼色素濃度隨周齡的增加下降，一方面雞體內造血機能和其他生理代謝逐漸減退使色素合成不足，另一方面蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢而使蛋殼顏色變淺。
2、營養
飼料中缺鈣磷，蛋殼質量變差。但鈣添加過，多鈣的沉積會使蛋殼的顏色變淺色澤變差，缺鐵或缺 銅都可以使雞營養性貧血降低蛋殼顏色。而維生素E和維生素C能緩解家禽應激反應，對蛋殼顏色有改善作用。
3、疾病
傳染性支氣管炎等會導致蛋殼腺萎 縮影響蛋殼色素的分泌，可直接引起或繼發不同程度的生殖道病理變化，輸卵管出現充血水腫或出血嚴重時造成壞死，黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能完全或部分喪失，導致蛋殼褪色變白。
4、應激
引起家禽應激的因素包括管理、 噪音、飼養密度等會導致腎上腺激素的釋放，延長蛋的產出時間，使蛋在子宮內停留時間過長形成粉殼蛋。
5、藥物
抗菌素等過量喂飼可導 致一些抗菌素的殘留和沉澱產生黃色蛋殼。某些抗球蟲藥物使蛋殼色素沉 積量急劇減少，使褐殼蛋殼的反射能力迅速增。加當攝入量較多時，蛋殼殼上膜無色素沉澱。
[1]袁青妍，禽類蛋殼顏色及其基因的遺傳研究進展
[2]石紅，雞蛋蛋殼顏色的控制
[3]Yamamoto N, Tomita T. Genetic transformation of egg shell color in chicken by the use of irradiated sperm
[4]Hocking PM, Bain M, Channing CE, Fleming R, Wilson S. Genetic variation for egg production, egg quality and bone strength in selected and traditional breeds of laying fowl
PS：
擁躉和提問者，替你們著急！
看到大V答題，點贊比誰都快！
把egg color is determined by the genetics of the hens.翻譯成「蛋殼顏色取決於母雞的種類」？
最主要是提高自己的知識水平，別把網文當文獻。
排名第一【豬小寶】邏輯漏洞簡直不能更大啊。
「雞蛋顏色和雞的耳垂顏色有一定相關性」就等於「雞蛋殼顏色由雞的耳垂顏色決定」？
逗呢這是！
就好比東方人大多是黑髮並且是黑瞳，西方人大多是淺發並且淺瞳，所以我就能推論出來「人類的虹膜顏色由發色決定」或者「發色由虹膜顏色決定」？
這不是坑爹嗎？
我要是提個問題，「雞耳垂的顏色有什麼來決定」，不知道的票第一的答案會不會是「由蛋殼顏色決定」呵呵呵。
反正我點了沒有幫助。（但是確實漲了姿勢，所以那個答案我也收藏了。雖然我又仔細地去查了一下一些英文的養鳥論壇上說耳垂顏色和蛋殼顏色的相關率大概是70%，這實在不是什麼足以成為判定標準的概率。）
並表示不能理解點贊成的人是什麼心態。
為你們的基本邏輯狀況表示擔憂。
也為博士生的水分程度表示更大的擔憂。（啊咧咧，這會成為地圖炮+人身攻擊的判定依據嗎？不爽我可以舉報試試 = =）
對了，我好像沒回答問題，只顧著指出別人的錯誤了。
反正我不懂生物學，算是小學生。（才不告訴你們我高中參加過生物競賽呢 - - ）讓我們一起看個【真】小學生寫的作文吧。刊登於內蒙古日報社數字報刊2012年7月14日，鏈接：北方新報數字報刊平台
方便大家我把文章貼過來：
去養雞場揭開蛋殼的秘密
媽媽從超市裡買回好些雞蛋，讓我幫忙放進冰箱里貯存起來。
我開始放雞蛋。放著放著，我忽然發現雞蛋殼的顏色不一樣呀——有紅色的，有白色的，還有青色的。以前只顧著吃雞蛋，從沒有注意過雞蛋殼還有這麼多不同的顏色吶！
我在腦海里產生了一個強烈的生活問號：雞蛋殼為什麼會有這麼多顏色呢？
我問媽媽，媽媽說不知道。誰能告訴我雞蛋殼為什麼會有不同的顏色呢？
為了打開這個我剛剛發現的「生活問號」，我去了叔叔家的養雞場，養雞場里的技術員應該能幫我揭開這個謎底。
見到了技術員，我問：「叔叔，雞蛋殼為什麼有紅色的，還有白色的，還有青色的呢？」
技術員叔叔先是誇獎我善於觀察，然後跟我講起了雞蛋殼有不同顏色的原因，他說：「決定雞蛋殼的顏色的原因有好多種，但有一種叫蛋殼卟啉的物質起主要作用。有些母雞的身體內能產生蛋殼卟啉，它生出的蛋就會呈紅色。有一些母雞身體內不能產生蛋殼卟啉，所以它生的蛋就是白色的。」
「噢，也就是說蛋殼的顏色與母雞的品種有關係嘍。」我有些弄明白了。
「是的，正是因為不同的遺傳因素造成了蛋殼顏色的不同——就如不同的人種有不同的膚色是一個道理。」技術員進一步解釋說。
「這麼說，產青殼雞蛋的雞應該又是另一個品種的雞吧？」我接著問。
「對，產青殼雞蛋的雞與產紅殼和白殼雞蛋的雞不屬於同一品種。產青殼雞蛋的雞叫『雁雞』，產青殼蛋是雁雞的『絕技』。」技術員跟我說。
「除了紅、白、青，雞蛋殼還有其他顏色嗎？」我問技術員。
技術員說：「因為雞的品種有很多，所以雞蛋殼的顏色也會有很多。特別是近些年來隨著基因生物工程的開展，人們培育出越來越多的母雞品種，以至於雞蛋殼的顏色變得五顏六色起來，有藍色雞蛋、墨色雞蛋、褐色雞蛋、黃色雞蛋等等，現在把這些不同顏色的雞蛋通稱『五彩蛋』。」
哎呀，想不到雞蛋殼會有這麼多的顏色！
弄清楚了雞蛋殼顏色不同的原因後，我忽然又生出一個疑問：「叔叔，不同顏色的雞蛋，營養成分是不是不一樣？」
叔叔笑了笑說：「雞蛋里的營養成分和雞蛋殼的顏色是沒有關係的。雞蛋的營養成分與雞平時吃的飼料有關係。也就是說，不同品種的雞，吃相同的飼料，雖然會生出顏色不同的雞蛋，但雞蛋中所含的營養成分基本上是沒有差別的。」
「這麼說，媽媽平常認為紅殼雞蛋營養成分更高的想法是錯誤的了？」我忽然想起媽媽平時總是挑「紅殼蛋」讓我吃的做法，顯然媽媽一直認為「紅殼蛋」更有營養。
「嗯，認為紅殼雞蛋更有營養的想法是錯誤的。」技術員肯定地告訴我。
弄明白了這些問題，我感謝技術員叔叔的解答，然後走出了養雞場，我心裡忽然感覺亮堂了許多——遇到不明白的問題，一定要向專家請教才好。
山東省莒南縣第八中學附小六年級（1）班 史國澳
看看人家，至少人家知道不懂就要去詢問專業養殖員，而不是在網上胡亂搜一些不靠譜的資料然後貼到知乎上（可能不是出於本意但是實質上構成了）迷惑大眾。
另外我覺得 @樹八哥提供的資料比較靠譜。已點贊同。
堅決反對排名第一的回答，家裡就有一個蛋雞養殖場，大概在十二歲家裡開始養雞，我現在二十多歲了，也算是在雞蛋中長大的孩子。
本回答僅分析品種蛋雞，首先明確指出，蛋殼顏色跟毛色，品種還有耳垂沒有任何關係。
白色和紅色的蛋殼跟蛋雞的產齡和產蛋率有直接關係，家裡這十幾年養過各種品種的蛋雞，白的，灰的，紅的，國內的國外的，學名就是海蘭灰啊啥的，其他記不得了，看著一批又一批的各種蛋雞從車上來到車上去，每天經手的雞蛋大概有幾千個吧。
蛋雞大概會在130到150天左右開始陸續產蛋，剛開始的雞蛋比較不均勻，有雙黃的就是一個雞蛋里有兩個蛋黃，這種的都比較大，有沒黃的，就是沒有蛋黃，大概也就鵪鶉蛋大小，還有沒有殼的雞蛋，只有一層軟軟的膜包裹我們都叫軟蛋（沒在家裡手邊沒有圖將就看）在這個時期也是紅殼蛋最多的時期，具體什麼原因我沒有深究過但是現象是這麼個現象，個人猜測是剛開始產蛋會導致雞內分泌失調，哈哈。這個時期的雞蛋是不能大車走的因為雙黃，紅殼太多人家不要。
在一百八十天左右開始高峰期，大部分雞都可以做到一天一個蛋，這段時期會維持很久有個小半年的樣子，現在基本就很少出先紅殼蛋了，而且蛋殼色澤質量也都是最好的，在逐步滑落高峰的過程中，雞蛋個頭會逐漸變大，蛋殼質量在不斷下降，紅殼蛋又開始增加。
個人以為蛋殼顏色跟雞的身體狀況，產齡，飼料有直接關係。同時告訴大家，蛋黃的顏色可以人工控制，記得看過一個節目可以通過飼料讓雞下出紅顏色蛋黃的雞蛋，據說蛋殼顏色也可以控制，但是我家都沒有嘗試過因為紅殼到在我們那裡是不暢銷的，也就沒研究過。
最後希望回答問題的求證一下再回答好嗎，最少百度一下，不要憑印象或者一鱗半爪的知識來誤導大家，點贊的也都想想合理不合理。
果斷基因啊，高中生物學的╮(￣▽￣)╭
看了高票的答案後我很好奇這隻雞蛋的顏色
母雞啊╮(╯_╰)╭
很明顯，
雞蛋的顏色由雞蛋殼反射的光決定。
哼，簡單的物理學
我是來吐槽被支持最多的一樓 ，你再好好讀一下你的結論。能不能作為一個博士好好看看下面的解釋然後刪除你的無厘頭答案，雖然你解釋了與本案無關的其他新鮮知識，但也請你刪掉笑話一般的結論吧。
支持川崎歺又米等人的解釋
跟雞的種類有關吧，這個可能涉及基因方面的
曾經有個養雞場主告訴我，蛋殼的顏色他可以控制，你要什麼顏色的蛋，提前告訴他，大概需要一個星期準備，然後就有了……似乎是給雞吃了某種色素
推薦閱讀：