不飽和脂肪酸是從哪些植物提取的？
這幾年很多養生保健節目里都介紹補充不飽和脂肪酸，但從哪裡攝取是最綠色，最保健
不飽和脂肪酸的甘油酯就是油脂，植物油大多都含不飽和脂肪酸，只是比例不同罷了，動物油一般也都含不飽和脂肪酸，海魚魚油中不飽和脂肪酸含量非常高。
比較常見的油料植物有：大豆、花生、油菜（注意芥酸）、橄欖、油棕、油葵、玉米胚等、山茶、亞麻等。
養生節目要少看，首先給個題外忠告，我個人認識一些做養生節目的，老實說這部分已經產業化了，不說是詐騙害人吧，但也絕不是什麼為群眾健康著想，願不願意聽這個忠告就隨便了。
不飽和脂肪酸主要有那麼幾種是人類真正需要的，最主要是油酸，又叫十八碳烯酸，大豆油里含量非常高，相對不易氧化，是人體重要的儲能物質，但這個人體也能自己合成，只是沒有從食物里來得直接，人不能光合作用，也是從其他物質代謝。
另外兩種是亞油酸和亞麻酸，都是多不飽和脂肪酸，我們平時所說的歐米伽-3和歐米伽-6其實是兩種不飽和脂肪酸系列，像什麼DHA，EPA之類都是歐米伽-3；在我們人體中都可以從亞油酸和亞麻酸中合成得到，但亞油酸和亞麻酸是人體不能合成的，都是要從植物油中攝取，大豆、油菜、亞麻中都很豐富；還有一種方式就是從海魚中直接攝取像DHA之類的。根據現在的研究，這些物質主要都是腦部所需營養，因此就有人說這些會影響智力。個人觀點認為這種論點樂意信就信，反正多吃海魚也沒什麼不好，但是不是能提高智力現有技術很難測定，但要是吃得太胖了肯定不太好。
還有一種是花生四烯酸，與亞油酸和亞麻酸共同成為人體必需脂肪酸，因為都不能靠人體合成，但實際上花生四烯酸也是歐米伽-6的一種，人體可以從亞油酸合成得到。
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不會被遺忘的彩蛋ooooooo
不要迷信什麼不飽和脂肪酸，這是高能物質，能量密度是碳水化合物也就是糖的2.3倍，吃多了首先是胖，尤其是那些把什麼不飽和脂肪酸包到藥丸里賣的，用聖人的話說，其無後乎？平常注意家裡多兩種植物油，炒菜用能耐高溫的，一般色拉油就可以，拌菜用不耐高溫的，像什麼亞麻籽油，這就足夠了。至於橄欖油，不多做評價，反正也沒什麼壞處，願意多花錢就買唄
我以我大學四年的食品科學與工程學渣的身份向你保證，樓主你就老老實實買桶豆油，花生油，茶籽油，菜籽油，葵花油吃吃就好了，當然了，還是調和油比較好，你也可以自己買幾種油自己混著吃。脂肪是人體三大營養物質之一，主要就是個能量物質，不是啥微量營養元素，根本不需要飲食外額外補充。 ps:少看養生節目，好好吃飯！
其實各種植物油中的不飽和脂肪酸都很高，我在計量院做油脂計量，目前我定值過的標準物質有橄欖油花生油和大豆油。橄欖油中的油酸確實最高，在70%以上，大豆油中的亞油酸和a-亞麻酸都比橄欖油高，花生油中碳球更高的脂肪酸更豐富一些，特別是花生油酸，花生四烯酸（就是ARA），所以多數植物油並沒有一概而論的好與壞，而且商品油中商家都會加入抗氧化劑，為的就是讓不飽合脂肪酸可以長時間不被氧化，但是要勸你不要買商品調和油，我在商品調和油中發現過有機溶劑殘留，你可以每段時間吃不一樣的植物油。ps：特別告訴你一下，已經有轉基因的植物油，與自身非轉基因的油比起來，飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸含量提高，換句話說，就是做轉基因的人為了人們的健康，降低心血管疾病的風險，培育出的這種轉基因植物，用來榨油，樓主，你願意試試嘛？
先解釋幾個名詞吧。
脂質，是一類混合物，其中包括占其大部分的甘油三酯以及其他成分：甘油一酯、甘油二酯、磷脂、腦苷脂、甾醇、萜烯、脂肪酸、脂溶性維生素等。脂質成分複雜，也含有很多對人體健康有益的物質，如磷脂、某些特定脂溶性維生素等。
甘油三酯，即甘油與脂肪酸構成的酯。
脂肪酸，通常指鏈長C6以上的脂族酸，廣泛存在於天然脂和含脂質的物質中。
不飽和脂肪酸，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
單不飽和脂肪酸，是指含有一個不飽和雙鍵結構的脂肪酸。
多不飽和脂肪酸，是指含有兩個或更多個不飽和雙鍵結構的脂肪酸。題主所說的應該為多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸可分為ω-3、ω-6、ω-7、ω-9等系列。ω-3和ω-6系列的多不飽和脂肪酸與人類健康密切相關。ω-3系列中主要有：α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。ω-6系列中主要有：亞油酸、花生四烯酸（ARA）等。養生類節目中說，應該多補充多不飽和脂肪酸，是有一定道理的。
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我們日常食用的動物肉類、烹飪用油以及某些飲料如奶茶、牛乳等，均含有脂質。脂質是我們膳食的主要和必需成分。事實上，脂質中的甘油酯在被人體攝入後，經機體代謝分解，可由人體生成脂肪酸。然而，亞油酸和亞麻酸不能由人體自身合成，必須由膳食提供，所以把它們稱作必需脂肪酸。而花生四烯酸（ARA）是由人體攝入亞油酸而合成的，所以也需要靠膳食提供。
目前我國人們食用較多的植物油有：花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、棕櫚油等。橄欖油、罌粟籽油等價格較高的食用油也在發展起來。除植物油外，調和油以及色拉油也食用較多。
題主問題是，「不飽和脂肪酸是從哪些植物提取的」，「從哪裡攝取是最綠色，最保健」。
事實上，幾乎所有植物油裡面都含有亞油酸。
含中等含量亞油酸的植物油有：玉米油、棉籽油、芝麻油、大豆油
含高含量亞油酸的植物油有：葵花籽油、紅花籽油
含有較高含量亞麻酸的常見植物油有：亞麻油、菜籽油
但是光食用植物油是不夠的，相比較而言，某些動物油裡面則含有更多的花生四烯酸（ARA），含ARA較多的動物油有：豬油、牛油、羊油
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所以呀，日常食用的油以及食物裡面，已經包含我們所需的脂肪酸了，除了特殊需求，一般不需要額外補充。不要總是只吃一種油，注意飲食均衡，葷素搭配，才能健康啦。
祝大家身體健康萌萌噠！
有些答案實在不能認同。尤其是某些認為油脂只是供能物質的。。
不飽和脂肪酸對心腦血管的好處在外國已經是被認可的。高濃度的魚油已經在臨床上用於治療很多疾病
還有紅花籽油當中的亞油酸的抗癌效果和減體脂效果也都是有臨床證實。
當然，我媽也常說，你爺你奶沒吃這些東西也活的好好的啊。
是啊，活得好好的，如果你的目標僅僅是活著。
1.核桃杏仁碧根果腰果blablablabla的堅果
咔咔咔沒事的時候就吃一吃對皮膚好好
小時候不愛吃堅果 麻麻說吃堅果變聰明哦 於是慢慢愛上了 現在是吃到根!本!停不下來。。。(偏題了趕緊回來。。)
2. 黑芝麻 (我巨愛吃黑芝麻啊啊怪癖之一!!!!)
吃磨碎的黑芝麻會比較好吸收 炒香的黑芝麻總是吃的腮幫子好累。。
其實黑芝麻除了不飽和脂肪酸含量多 它蛋白質含量也很多哦
3. Avocado!!!!
牛油果 又叫鱷梨 直接吃不好吃 淡淡的軟軟的 不飽和脂肪酸超級豐富據說 我一般都是喝ice blended 加點牛奶也好好喝
還可以買很熟的牛油果直接搗成泥當果醬 配沙拉配麵包都很好吃哦
總之就是不飽和脂肪酸含量高的東西一般你查熱量表都挺高 但是不會導致長胖 反而吃一段時間皮膚會好好頭髮也好好
所以要是愛吃這些的話真的很好呀 就是怕。。你們不愛吃。。
我現在研究的課題就是生物法煉製花生四烯酸（ARA）.
市場上的ARA產品，主要有兩個來源。
一個是動物性的，動物肝臟、豬腎上腺、血液、魚油和蛋黃等。由於氣味和成本問題，基本已經推出了工業化產品的主流市場。
另一個就是我所研究的方面——微生物法生物煉製ARA。主要採用天然就生產ARA的被孢霉（一種真菌），經過提煉精加工來大規模生產富含ARA的油脂。
至於題主所說的植物來源……應該不是市場的主流。現在嬰幼兒奶粉、功能性食品中的ARA幾乎都是微生物源的。
參考文獻：Ji X J, Ren L J, Nie Z K, et al. Fungal arachidonic acid-rich oil: research, development and industrialization.[J]. Critical Reviews in Biotechnology, 2014, 34(3):197-214.
按著中國人現在的飲食習慣，還沒到選擇吃什麼油的時候。
少吃油為主，特別是超市成桶成桶的食用油……基本國外都不會這麼賣的。
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