鈉在食物中的作用究竟是什麼？

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很多食品的包裝袋外都有營養成分表。好多都含鈉，這個只是單純指食鹽么？鈉在食物中的作用究竟是什麼？

通常是鈉離子。

目前用手機打字太累。。。回頭用電腦詳細說說。
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外包裝的營養成分表中的鈉含量指的是該食品中所有鈉離子的量，最常見的就是：氯化鈉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、羧甲基纖維素鈉、焦亞硫酸鈉、六偏磷酸鈉。

下面一一解釋他們的作用
氯化鈉就是俗稱的鹽了，不多解釋。
谷氨酸鈉：俗稱味精，用途也不用多解釋
呈味核苷酸二鈉：增味劑，與谷氨酸鈉類似，配合谷氨酸鈉是用能大大提升食物的鮮味，在雞精等各種精和強力味精的配料表裡你能見到它
檸檬酸鈉、碳酸鈉：酸度調節劑，調節食品的 pH 的
亞硝酸鈉：發色劑，能使肉類看起來紅紅的，但食品工業上用它，主要是抑制肉毒桿菌的繁殖生長，臘製品上很常見
苯甲酸鈉：防腐劑，聽名字就知道是幹嘛的了
羧甲基纖維素鈉：有時候寫CMC-鈉，是一種增稠劑，作用聽名字就能判斷了
焦亞硫酸鈉：漂白劑，果脯中使用
六偏磷酸鈉：水分保持劑，速食麵的配料表中能找到

另外，強調一下，鈉攝入超標不僅僅是指氯化鈉，而是指你攝入的所有含鈉化合物中的鈉的總數超標了。

在公開課營養健康與癌症預防第20集中，討論到了鈉，以下是相關截圖，有興趣的可以自己去看看視頻。

鹽與人的生活息息相關，幾乎每天都有攝入鹽，但是很多人在攝入鹽超標時卻不知道。

氯化物也是一種重要的營養物質，但是在有關氯化物的攝入方面，人們卻沒有特別的有關健康的擔憂。

含鈉是指鈉離子，食鹽主要是NaCl，算是樓主提出的含鈉的一種物質。鈉的化學性質很活潑。在空氣中很容易氧化生成氧化鈉，燃燒發出黃色火焰。和水起爆炸反應，生成氫氧化鈉，與醇反應生成醇鈉。因此通常保存在煤油中。
鈉在很多種重要的工業化工產品的生產中得到廣泛應用。可用於製造氰化鈉、維生素、香料、染料、鈉汞齊、四乙基鉛、金屬鈦等，還可用於石油精製等方面。
鈉在身體內有助血壓、神經、肌肉的正常運作。鈉是細胞外液中帶正電的主要離子，能夠參於水的代謝，保證體內水的平衡。鈉還可以維持體內酸和鹼的平衡。它是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。
人體缺乏鈉會引致生長緩慢、食慾減退、昏睡、低血糖、心悸等癥狀，導致哺乳期的女性奶水減少、肌肉痙攣、噁心、腹瀉和頭痛。過多的鈉則會引致水腫、血壓高。注意不要將食鹽給嬰幼兒食用，嚴重可引起死亡。多餘的鈉主要通過腎排出體外。
鈉是人體必需的微量元素，所以不要將食品添加劑一棒子打死。

"食鹽,不用解釋"。
這下開始懷疑天天提Ion strength的意義了。

含鈉的不止有NaCl，還有谷氨酸鈉，檸檬酸鈉等等。鈉在這裡的作用不一樣，有的調味，有的防腐，有的調節pH。

其實Na在體內就有一個Na-K平衡，控制人的很多體征，缺鈉多鈉都不好