日式茶泡飯（茶漬飯）應該怎麼做才好吃？
最近迷上了鰻茶漬，雖然每次都吃的很爽，但是價格實在是太貴，170一人份的泡飯實在是有點坑爹，仔細看了看原料貌似也不複雜的樣子，但是在家裡自己做卻完全不是那個味道，米飯、魚肉碰到熱茶和芥末後口感完全就變了，請問如何在家裡做需要注意哪些方面？
最近變得超愛吃茶泡飯，也花了更多時間去的接觸它，看到這個問題就忍不住想來答一下。
茶泡飯始承平安時代的熱水泡飯和水飯，到了中世一般人也不一定吃得到，等到普及至庶民時，茶泡飯才成就了今天這種凝聚了料理功夫，又趣味盎然的樣子。可以說實現了北大路魯山人_百度百科 所謂的茶泡飯真髓。既可以作為歡愉舌尖的奢侈晚餐，也可以作為撫慰人心的實用輕食。
包括我，到了現在，每當喝完酒，吃上一碗茶泡飯，就覺得被治癒，渾身溫暖舒暢到一個不行。很多人在居酒屋吃到最後快要離開，也定是點上茶泡飯無疑。
（
沿襲了陶藝師美食家魯山人之流不止意在食物本身，盛食物的容器更是不能隨意。器皿來自魯山人與陶苑職人製作的桃山風椀。）
茶泡飯的歷史
平安時代的日本貴族們，習慣將炊飯或者蒸飯加上熱水吃，那時「お湯漬け」是一種既得的親胃食物。到了夏天，就換成涼水，做成「水飯」。「枕草子」和「源氏物語」也言及湯漬。不管是現在還是過去，在京都沒有食慾的悶熱季節里，是撫慰貴族們胃的恩物。
等到了室町時代，水才漸漸演變成茶。天台宗的開祖最澄將茶帶回日本，當初茶被當做最貴重的葯，成為密教里被供奉的供品，在宮中的讀經法會上，僧侶們飲用加了甘葛，厚朴以及生薑的茶水來消減疲勞。那時候的茶，只有貴族和僧侶才有機會品嘗。
戰國時代武將雲集，在太田牛一的《信長公記》中，有好幾次織田信長吃熱水泡飯的場景，可以窺見當時泡飯作為輕食已經慢慢普及開來了。江戶時代後，提供簡便餐飲的店鋪【茶漬屋】，變成了典型的庶民快餐場所，然而最終將這一個「快餐」提升到美食這個高度，真正認真去鑽研的人，是北大路魯山人。（1883-1959，他出身京都貧窮社家，是日本歷史上著名的美食家，陶藝家，最初以書法篆刻成名，之後聞名於烹調界。開辦了北鎌倉窯和星岡茶寮，皆獲得成功。）
那日本公認對茶泡飯最有權威的北大路魯山人眼中好吃茶泡飯應該如何組成呢？
茶泡飯用的米飯：
米飯最不應該是太軟，不能黏糊糊的，像做壽司那樣的米飯最好，剛蒸好的米飯不行，稍微放涼一些好~茶泡飯雖然不能一概而論，但魚肉茶泡飯不適合用冷米飯。
沏茶的方法：
米飯上澆的茶用粗茶不好吃，只能用煎茶，需要煎茶的香味和苦味，澆上稍微濃一些的茶，味道才能調和。
將茶末（茶葉梗）放在粗網笊籬里水洗一下，將髒東西洗出來，往茶末里加開水，一點一點倒進去，茶就會濃，調整開水的快慢，自在調節茶的濃淡。做茶泡飯最好用濃一些的茶，無論是抹茶或者煎茶，用最上等的茶無疑也是好吃的秘訣。茶如果不好，在魯山人看來，也沒有做茶泡飯的意義了。
隨著茶泡飯的發展，用來泡飯的不僅僅限於純的茶水，還有用上等的昆布煮出高湯，加入煎茶，做咸昆布的茶泡飯。如今很多餐廳的茶泡飯用茶，不僅僅有溫和的煎茶味，更少不了清爽的高湯味。另外，隨著發展，茶泡飯的種類和配料，變得更豐富多彩了。
巧的是，這次去日本帶回來一本有關茶泡飯優秀賞的書。
裡面一共刊載了來自全日本精挑細選的16碗茶泡飯。茶泡飯的基礎調味全部選用永谷園的茶泡飯海苔包，在這個基礎口味上進行料理和創新。獲得茶泡飯最優秀賞的是一款來自廣島的「スカモルツァお茶漬け」，看起來好像是豆腐，可其實上面鋪的是醬油腌漬過的生奶芝士！！
看起來芝士和茶雖然充滿了違和感，但意外地非常契合。裡面的芝士，是來自明治時期就確立了日本乳酪農場基礎的廣島縣。將當地的生奶芝士放到醬油內腌漬，再乾燥熟成，完完全全濃縮了醬油和芝士的風味。乾燥後的芝士澆上熱茶，變得鬆軟Q彈，形成了獨特的口感。並且徐徐的融化出牛奶的香氣，加上橄欖油和羅勒葉，不覺多了一份義大利的風情和風味。
這款茶泡飯被美食評論評價為：將發酵的香味和牛奶的風味完美結合，也突出了創新，展開了茶泡飯紀元的新可能。
這樣聽聽也忍不住想試一下芝士和茶泡飯的新組合了~&>&<~
另外分享北大路魯山人一些有關茶泡飯的推薦，遙遠地大部分都來自於遙遠的1920年代。
金槍魚茶泡飯：
「 給碗里添米飯時，雖然也要看饑飽，但若想吃豪華的茶泡飯的話，米飯就應該少，添的米飯太多，茶就放不多了，勞動人民吃茶泡飯覺得飯多茶少好吃，但講究的茶泡飯，飯少茶多才好。
飯添半碗，然後平鋪三片金槍魚的生魚片在上面，澆上適量的醬油，再給金槍魚片旁邊放一小撮蘿蔔泥。
在平鋪的金槍魚上，從邊上開始，透過放著茶末的茶漏，徐徐澆上開水，從金槍魚一邊均等地澆上茶水，金槍魚上面會有些變白，茶一直沏到米飯全部被透明的茶水淹沒，上邊的金槍魚也浸泡到茶水中。
然後用筷子吧金槍魚輕輕按進米飯，還是紅色的背也變白了。透明的茶水變成乳白色，醬油攪勻後，茶水就變得渾濁起來，魚肉的油膩浮到茶麵上，把蘿蔔泥攪均勻，最後添上一點兒山葵泥，茶泡飯本來的香味就充滿了飯碗。
口味重的人，這時應該把飯碗蓋上，靜靜地放一會兒，等裡邊充滿香味後，再大口大口的吃。
非要說哪一種好，魯山人同學還是覺得不蓋碗蓋的茶泡飯茶味濃郁，茶水滾燙，金槍魚燙得恰到好處，非常好吃。這種茶泡飯不需要其他任何配菜，最後只要再加一片鹹菜。然後在茶泡飯上面放的山葵泥，在茶水澆上最後放一點在吃，才能吃到山葵泥的嗆味。」
咸鮭魚，咸鱒魚茶泡飯：
「鮭魚有淡鹽口味的，也有肉質軟的，在東京可以自由選擇，在這些鮭魚里最為上等的是稱作新卷的咸鮭魚。
咸鮭魚應該煎熟後做茶泡飯吃。澆上煎茶的咸鮭魚味道鮮美，在茶泡飯中堪稱逸品，值得排除雜念，專心品位。美食家在選購鮭魚切塊的時候選擇尾巴的部分，不僅是因為魚尾部分好吃的魚皮多，還因為肉質柔韌，有咬頭，比中間部分的口感好。
鱒魚也有淡鹽味和重鹽味等各種各樣的，看著很像很寒磣的一片薄板的那種適合做茶泡飯。看起來像鐵鏽一樣紅顏色的咸鱒魚，才是鱒魚中最好吃的~把這種重鹽味的硬鱒魚肉撕下來，放到米飯上。不能忘記的是，一定要把鱒魚皮也放到飯上，然後澆上熱乎乎的茶。
咸鱒魚本身具有鹹味，所以這種茶泡飯不需要放鹽，也不需要放醬油，鱒魚自身的鹹味就足夠了。鮭魚放到米飯上不會泡出什麼香味，但是鱒魚卻能泡出特別香的味。這種香味，鮭魚完全不是對手。」
題主說最近迷上了鰻茶漬，為了切個題就說說鰻魚吧。書中也刊載了一份鰻魚茶泡飯，它用上了來自三重的活鰻，料理時加上了特製的醬汁，濃縮了蒲燒鰻魚之上的精緻口感和濃郁甜味。注入綠茶後，鰻魚的甜味和綠茶的澀味相得益彰，有著上等的清爽香氣。
我10月在名古屋最有名的鰻魚料理餐廳「蓬萊軒」裡面也吃了鰻茶漬。鰻魚飯有多好吃我就不多說了。在名古屋的蓬萊軒鰻魚飯三吃，雖然也是鰻魚飯，它不叫通常說的鰻魚dong「うなぎ丼」，而是在當地有個專業的名字叫「櫃まぶし」。
先是直接品嘗鰻魚飯的原味。
接下來將準備的海苔，青蔥拌上現磨的
最後盛上鰻魚飯，加上海苔和芥末，倒上滿滿昆布香氣的特製熱茶湯。鰻魚醬汁泡著米飯在湯里化開，顏色變得淡了些，魚肉也在熱氣里綻開紋理，肉質像棉花糖一樣蓬鬆了起來。離開日本前最後一碗是鰻魚茶泡飯，真是對胃最奢侈的慰藉了。
關於茶泡飯根據地域開發了很多很多不同的口味，對蝦啊，海苔呀，烤海膽啊，北海道的帆立貝啊，櫻花蝦啊，松茸啊，蓮藕啊，肉醬啊，炸豬排啊，茶湯中甚至可以加上一點小酒。進口超市也有賣日本的蓋飯調料，口味不需要自己調整，就可以很簡單做出適口的茶泡飯。我個人很喜歡加上木魚花和釀造醬油的茶泡飯，非常適合沒時間準備晚餐時，在家裡做的一款特別簡便基礎的料理。要是後面有吃到什麼有趣的茶泡飯或者做了新奇的口味，再來補坑。
茶泡飯由於做法簡單，只要能想到的能入手的優秀食材，都可以組成溫暖人心的料理。相信看過深夜食堂的同學們應該能夠有共鳴，一碗簡單的茶泡飯，有時候滿足的不僅僅是飽腹之欲，更多的是因為它，更能給人內心裡最溫暖的觸動。
1952年，小津安二郎導演的電影「お茶漬けの味」裡面就刻畫了一對價值觀相背離的夫妻，在最後的飯桌上吃著家裡現成的米糠醬腌鹹菜泡飯，一碗簡單溫和的茶泡飯，使夫妻二人的距離變得親密而安心。妻子留著眼淚對丈夫說「其實夫婦之間，就是這碗茶泡飯的滋味啊。」
這些人可能不喜歡美食套上情懷說，但就像北大路魯山人說的，當入口什麼東西都食之無味時，可能不是食物的問題，更是心靈的問題。而茶泡飯恰恰經常擔當了解開心結的重任，能直接給予心靈的慰藉，而成為那個當下，心靈里最好的美食。
最後想用他說的一段話結束答案。
因為很多人會問啊：什么是最好吃的茶泡飯？
「有時候只給米飯撒上鹽，澆上茶水就感到非常好吃，但有時候覺得加吉魚的茶泡飯好吃，身體狀況不同，嗜好卻會發生變化，總之就是要跟自己的身體好好談談，應該知道自己身體那時最想要什麼，鰻魚好，還是牛肉好，或者腌蘿蔔茶泡飯好。只要根據當時的身體狀態吃想吃的，自然會感到好吃。如果能讓想吃茶泡飯的肉體吃到想吃的茶泡飯，那肯定幸福至極。」
食物創造了自己肉體和精神的根本問題，那都是天地創造的自然力量使然。茶泡飯如果知道自己是如此的存在，想必也會很開心吧。
參考資料：「日本味道 茶泡飯」北大路魯山人
「日本一のお茶漬けはどれだ？」
ps：之前寫日本拉麵和一些答案被抄襲，其實心裡是有一些小抑鬱的。轉載請經過我同意，謝謝。
喏，之前做的一碗茶泡飯，玄米茶+鮭魚的。
首先，茶泡飯的確是比較簡陋的一種吃法，現在日本人一般會在居酒屋吃完東西，然後點一碗茶泡飯來作為收尾。可以在吃了口味比較厚重的的烤雞肉串以及各種煎炸油膩的下酒菜之後讓嘴巴清爽一些。
還有一種情況就是沒錢或者沒時間又或者懶的時候……就買現成的お茶漬け的粉料，一包粉撒在飯上，澆上剛燒開的水，拌一拌就可以吃了……
曾經在某日本連鎖居酒屋打過一段時間的工，裡面的茶泡飯用的就是類似的粉包，這也是主流的方式。如果題主想省力的話就直接某寶去買茶泡飯的調料包好了……方便快捷，還不貴。
曾經在某日本連鎖居酒屋打過一段時間的工，裡面的茶泡飯用的就是類似的粉包，這也是主流的方式。如果題主想省力的話就直接某寶去買茶泡飯的調料包好了……方便快捷，還不貴。
現在日本做茶泡飯一個是像上面說的，買現成的調料用熱水一衝就能直接吃。還有一種是用鰹魚湯/海帶湯/各種湯來泡，具體做法大概就是用做好的各種湯來泡飯。（其實上面說的現成的調味包里基本上就是這種味道，差不很多）
如果想吃真正的【茶】泡飯的話其實很隨意，煎茶 玄米茶，大多數的日式茶基本都可以用來當做茶泡飯的湯。甚至還可以用烏龍茶。（請不要用抹茶…………）
以下是攻略……
我在日本的時候偶爾會做一碗茶泡飯，特別是在冬天，暖心暖胃。
當然，要說一句的是茶泡飯各家有各家的味道，而且各人的口味不同，不能單純地說這個才是正宗，那個才是王道。
1、做鰹魚湯（出汁）。
因為我在日本的時候做吃的經常會用到這個東西，所以一次性做一瓶可以放冰箱里用一個星期，不僅做茶泡飯能用，其他東西也能用。如果覺得做太多用不完，或者覺得麻煩，或者不喜歡這個味道，或者不想買鰹魚花（又名木魚花，淘寶有）的，可以直接跳過這個步驟。
鍋里放500cc水燒開，放15-20g左右的木魚花，然後最小火5分鐘，關火，泡半小時，濾乾淨就行。
2、備飯
講究一點的，用越光米。不講究的，也請用東北米。如果用粘性小的長粒米的話口感會變得很奇怪。
煮飯的時候最好能放一片稍稍用濕毛巾擦過（不用洗）的海帶，這樣做出來的飯會帶有海帶的香氣。也可以直接用步驟1的鰹魚湯稀釋之後來做飯。不過呢……如果不是想奢侈地做一頓茶泡飯的話，電飯鍋煮好就行了……
但是還是用粒粒飽滿的新收越光米然後煮成顆顆發亮的白米飯做的茶泡飯好吃啊！！
關於冷飯熱飯其實沒那麼多講究……因為茶泡飯大多數情況就是圖個方便，怎麼舒服怎麼來。只要米煮得好……你可以冷一碗熱一碗，然後根據你的喜好選擇以後吃冷飯還是熱飯。
3、備菜
日本常見的配茶泡飯的東西有
芥末（如果你不討厭芥末的話強烈推薦！！雖然剛開始會覺得「這東西怎麼能放湯里！」，但是吃了之後就會發現新世界的大門！）
梅干（淘寶有，沒吃過的話給你們提個醒，很咸很酸）
鮭魚
海苔（又名紫菜，買那種包壽司的沒調味過的紫菜就行了，不要用韓式的那種薄得接近透明的……）
4、泡茶
為什麼要把泡茶放在最後說，因為只有滾燙的茶泡飯才是真正的茶泡飯！！！溫溫的那種根！本！不！能！入！口！好！嗎！
茶葉如上面所說，大多數常見常用的日式茶都可以用來做茶泡飯的湯，我在家用到大多數是玄米茶（因為我家常備茶就只有這個……）
如果你做了步驟1的鰹魚湯的話，泡一壺濃茶，越濃越好，然後根據你的口味把茶跟鰹魚湯混合，然後撒鹽調味（混合之後記得加熱）
如果沒做步驟1的鰹魚湯的話，就泡一壺普通濃度的茶，然後撒鹽調味。
然後就可以淋在飯上開吃了……
總而言之，這玩意真的就是可逼格可簡陋的東西……
茶漬け，也叫茶泡飯，英文Chazuke, 是一種非常傳統的日式家常菜。百度百科上對它的解釋如下：
在戰國時代，日本的武士在行軍作戰中，用熱茶泡米飯，加上佐料，即飲即食，可以在最短的時間內充饑提神。如果選用沒有發酵和高溫處理過的茶葉，其中富含抗氧化劑，可以預防敗血症。所以，這種茶泡飯被稱之為「武士之食」。在二次世界大戰結束後，日本食物供應短缺，許多人吃茶泡飯，喝醬湯。因此，茶泡飯本來是貧窮或困難時，沒有辦法的烹調方法。然而，茶泡飯不但沒有消失，反而成為日本料理中的 「家常菜」。
而它流行至今的原因，首先當然是味道好，用途廣，做法也簡單，但是更重要的是經過改進的茶漬飯，不僅變化更多了，也更有營養了。貧窮年代只能用茶泡飯，也都是素類，但是隨著生活的改善，慢慢有了各種魚類的加入，甚至用來泡飯的「茶」，也從普通煎茶開始發生變化了。
現在來看，茶漬飯並非一定是用傳統煎茶泡飯，近年非常流行的，也是我今天要分享的做法，是用日式高湯Dashi來做的茶漬飯。對的，雖然只用了高湯，但在日文里它還是叫茶漬飯或者茶泡飯而不是「湯泡飯」，因為日文的湯泡飯里的「湯」，其實指的是熱水（以前看柯南也總是聽到泡熱湯這一說）。也就是說，如果既不用煎茶，也不用日式高湯，只用熱水沖泡的飯才日文中才叫做「湯泡飯」。而Dashi高湯泡飯的做法近年更受歡迎的原因，第一就是健康，因為煎茶會一定程度中和胃酸，常泡飯吃可能會影響消化，而且綠茶性涼，也不適合總拿來泡飯吃。第二個原因就是更美味，這個其實也不用多解釋，用鯷魚昆布等等煮出來的海鮮高湯，味道自然比煎茶要好很多，這也是「貧窮年代」沒能享受到的福利啦。
其實我一直都蠻喜歡吃各類湯水泡飯，而我一直覺得這是太簡單的東西，從來沒有對湯泡飯或茶漬飯有過任何更高級的追求。直到有一天，我們在舊金山一家很隱蔽但是超級好吃的日式料理店吃到了這道三文魚茶漬飯，入口的那一刻心徹底被融化了，才知道竟然有這麼美味的茶漬飯，這麼簡單和看似「不上檯面」的料理，其實才是有著對烹飪最高級的要求啊！於是經過很多功課和嘗試，我們終於將這道日式高湯三文魚湯泡飯的食譜研究出來，不論你是不是茶漬飯的粉，只要你跟我一樣喜歡吃各種湯水泡飯，別猶豫了，你一定會覺得這是頂級人間美味的！
原料：
三文魚如果有條件，一定建議買野生的，即wild caught。壽司米是用來做成壽司飯，如果沒有壽司米飯，也可以用普通的白飯代替。Dashi 的做法在最後Tips有鏈接。
做法：
1. 煎制三文魚。
鍋中倒少量油，將三文魚帶皮的一面用大火煎至微脆（約2分鐘），撒上適量的鹽，然後轉成中火，倒入1/2杯的日式高湯Dashi。
2. 燉煮三文魚。
將味醂、生抽、白糖都加入三文魚的湯中，蓋蓋小火燜約5分鐘或至三文魚全熟，注意不要過火。與此同時準備壽司飯或者白米飯（我們因為米飯鍋里還有普通白米飯，就沒有單獨做壽司飯。如果更講究些，用壽司飯會更好吃）。
3. 放入配料。
將三文魚放在碗中，在飯上撒上芝麻和蔥花。
4. 湯泡飯。
將剩餘的所有日式高湯趁熱都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！
5. 盡情享用吧！
三文魚的香，以及日式高湯的鮮美，一口下肚，有魚肉有米飯有高湯，異常滿足。
Tips:
1. 三文魚如果有條件，一定建議買野生的，即wild caught, 顏色、味道、口感、營養都與養殖的截然不同。
2. 壽司飯，通常用壽司米煮好之後加壽司醋、鹽、糖等均勻拌勻。這道湯泡飯正宗應該是用壽司飯的，不過我們覺得泡白飯也很好吃，而且有現成的，所以圖裡也是用白米飯做的。你可以根據個人喜好選擇，我只是提供兩種（正宗/個人喜好）的做法供你選擇。
3. 有一說，茶漬飯的飯要涼，湯要熱，但是那種更適合梅干泡飯（Umeboshi），對於有海鮮的茶漬飯，盡量還是用溫熱的米飯，但是湯/茶一定要是熱的，看圖中的熱氣就知道啦！
4. 蔥花、芝麻一定要多放多放！味道超棒。
5. 最後再放一遍日料之魂Dashi日式高湯的做法：Dashi (Japanese Stock) 日式海鮮高湯
Bon Appetit!
請參照日劇《深夜食堂》 第一季第三集 《茶泡飯 》
視頻請戳這裡
從23分05秒開始為深夜食堂版茶泡飯做法簡介。
茶泡飯，顧名思義，就是用熱茶水泡冷飯。
茶泡飯具體做法
用料：米飯一碗 海苔少許 熟芝麻少許 鹽，日式醬油，芥末少許 烏龍茶/綠茶(多用綠茶，也見過有人用大紅袍，以自己喜愛的茶香種類作為自己選擇的標準吧)
最後梅干一顆/鰹魚屑一撮
步驟：
碗中盛入米飯
海苔剪成細絲鋪在飯上
在頂端鑲嵌梅干/鰹魚屑
將泡好的熱茶水沿碗壁緩緩衝入 至少要漫過米飯的三分之二
視自己的口味放入少許鹽，日式醬油，芥末，靜待幾分鐘拌勻即可食用
參考：下廚房-日式茶泡飯-http://www.xiachufang.com/recipe/1002006/
tips
建議將選用的茶葉切成條狀用熱水與飯一起沖泡 更利於茶香滲入米飯 （但是深夜食堂裡面的建議是如@李淼 @白之遠說的一樣用煎茶。。。&> &<）
個人認為是因為你在魚肉的處理上以及茶葉的處理上需要提高
飯店裡好吃的原因是：用的是魚高湯或者魚骨粉和煎茶混合的，而且在魚的處理上可能是先片好再腌過（或者煎烤過）的於是肉質會感覺更鮮美。如果不想用魚湯加魚骨粉是很好的調鮮方式（同理於味增湯），加少量芝麻也可以增鮮，如果你用的茶葉是中國綠茶，以上都當我沒說，太糟糕了。
這裡講的茶泡飯是一個傳統的，又極其簡單的日式美食。茶泡飯的大致做法顧名思義，用熱茶水來泡冷飯。一般日式茶泡飯，是用「煎茶」來做的，煎茶是一種很細的綠茶，有袋裝的，也有散裝的。若是沒有煎茶的話，用其他的普通綠茶也是可以湊合的吧，也有人用烏龍茶來做。
[材料](2人份)
越光白米飯 2碗
新鮮鮭魚 1塊
煎茶 500cc
柴魚高湯(用鰹魚乾煮的魚湯) 500cc
三島香松或烤海苔片 適量
蔥花 少許
芥茉 少許
海鹽 適量[做法]
1. 準備一個鍋子煮高湯、另一個鍋子煎茶。一般日式茶泡飯，是用「煎茶」來做的，煎茶是一種很細的綠茶，有袋裝的，也有散裝的。若是沒有煎茶的話，用其他的普通綠茶也是可以，也有人用烏龍茶或紅茶包來做。
2. 再另燒一鍋開水，拿來涮了幾下新鮮鮭魚。
3. 燙過後的鮭魚，切成小薄片，備用。
4. 取出適合的大碗，在碗裡面，盛上越光白米飯，鋪上略微燙過的鮭魚，灑上蔥花、三島香松或撒一些海苔絲，擠一些些芥茉在上頭。
5. 煎茶沖泡好之後，加入柴魚高湯，充分混合好之後，緩緩注入材料滿滿的碗裡頭，魚片受熱，就會微微的捲起，茶香中，透著淡淡的魚鮮味。
6. 食用之前撒少許海鹽即可
這張圖是用來吸引你再試一次的
不過以你遇到一個女朋友就送一個iphone的手筆，我覺得你完全可以出門吃茶泡飯，你花在做茶泡飯的時間裡可以和女朋友做很多有意思的事了恩。
題主說的鰻茶漬，正式的日文名稱應該是【ひつまぶし茶漬け】，在名古屋地區較為有名。
首先，專業日料店（料亭、割烹等等）的鰻魚漬，
不是用煎茶，是用高湯泡的！
圖示的市販品，一般為濃縮液，需要用水勾兌，詳見標籤說明。
其他材料：
烤鰻魚（為保證原汁原味，應帶醬汁，山椒粉）
山葵
海苔條
（以上這些，去一些進口食品超市，基本可以一站搞定。）
米飯（略硬，冷熱均可）
小蔥
熟芝麻
做法很簡單：
將烤鰻魚加熱後切成條狀或塊狀，蓋在米飯上，淋上醬汁，撒一點山椒粉。
將勾兌好的高湯加熱，倒入碗中，撒上蔥花，海苔條，芝麻。
配上山葵即可食用。
如果買不到高湯濃縮液，可以自制。
取上好海帶（日本產尚佳，帶白霜的那種乾貨）10CM左右用廚房紙巾擦拭乾凈，在2L左右的清水中浸泡1小時左右。
加熱，沸騰前（海帶開始冒泡）取出海帶。
抓一大把木魚花放進去小火煮5、6分鐘，木魚花一半左右沉入水底，關火。
稍等幾分鐘，木魚花全部沉入水底後，濾清、冷卻即可。
加適量日式醬油，糖，鹽，料酒等，可以用作烏冬麵湯，火鍋湯底等。
參考：烏冬面怎麼做比較好吃烏冬面怎麼做比較好吃？ - 陳國平的回答
都是屁話.不知道哪裡抄來的 太羅嗦了.
經常吃的告訴大家有多簡單吧
熱飯---不能是冷飯,不然泡出來飯就不香了.飯要略乾的,不能太爛
一壺剛泡好的綠茶
海苔絲---超市有買
酸梅若干--看自己口味,很酸的..
一點龜甲萬醬油,一點芥末
要考究點再放別的東西 反正有以上的就足夠味道了.
現在進口食品區域可以買到茶泡飯的調料呢。
看過 《深夜食堂》後，和男票一起做了一次茶泡飯，正好手邊有煎茶，魚肉用的罐頭，加上買現成的茶泡飯調料，圖個好玩。
因為材料都是現成的，目的也就是心情超好娛樂下，所以按照講究的方法，我這個肯定不那麼正統啦（這次做之前沒有去翻過資料，純粹的copy版），見諒哦。
→ 萌萌的碗里放了米飯（稍微壓壓形狀聚攏下，米飯是稍微晾涼了一些的）
→ 溜邊兒倒上熱乎乎的煎茶
→ 嘩嘩嘩……撒上現成的配料（海苔木魚花芝麻等等的混合體）
→ 擺兩塊魚（您可以用些自己喜歡的新鮮食材，我就是圖個省事兒直接用了罐頭）
……
WALA~ 就做完了呢
個人覺得茶泡飯的調料有些淡，可以再邊吃邊加嘛，或者拌著吃的時候加兩滴醬油。（我們加的日本某牌子醬油，下次嘗試加高大上的廣和興，嘿嘿~）
-----------------------------------------------乖乖的答題線-----------------------------------------------
回顧了一下題主的問題說明內容，鰻魚的……鰻魚的……烤鰻魚好好次！我們在超市買過一塊，個人覺得可以滿足一下題主在家自己做的需求。
可以在泡飯都擺放好以後，放上鰻魚塊（烤箱加熱下），這裡的鰻魚塊長條狀，大一點兒我覺得擺起來看著才過癮，不要放小塊狀的，也比較容易翻落在茶水中，就不能第一刻體會醬汁的美味了。我肯定會按照這樣再做一次的，想想烤鰻魚的醬汁味道還是濃厚一些的，第二口接淡茶香的米飯，肯定很美味的。
另外，有些圖片我看是茶水倒很多，雖然我還沒有刻意去研究這個茶泡飯，但是個人看到那麼多茶水以為是清湯麵呢，也不太建議一次倒那麼多，米飯散了，調料被浸泡了，新鮮的食材可能口味也會略減。當然看個人喜好吧，題主倒是都可以試試看嘛。
待我以後有了更多研究再來繼續探討下……（ˉ﹃ˉ）
直接上圖嘍~
啊…最近入手了味島香松…聽說作為拌飯料很不錯…鰹魚海苔和瀨戶風味聽說入手率很高，安利給你，希望對你有幫助~
and圖源淘寶…
上面SansanL朋友已經將茶泡飯的歷史和注意事項都說的差不多了。我在這也就不做過多闡述。當然，既然到此回答，那還是得帶來些有用處的幹活不是。四種頂級茶泡飯製作方法送上，LZ接好咯！回家就去試試，保證好吃到爆！
梅子茶泡飯
材料：米飯、鹽漬話梅、熟芝麻、海苔絲、鹽、老抽、芥末、玄米茶
製作方法：1. 在碗中盛入米飯，撒上海苔絲、芝麻和話梅，再以適量鹽、醬油、芥末調味；
2. 泡製玄米茶湯，倒入碗中，沒過米飯2/3處即可。
玄米茶不僅把米飯烹得燙燙的，其特有的谷香還讓這道飯更加香氣四溢。梅子酸爽開胃，配上作料輔醬，第一口下去便停不下來。用這樣的食物點綴生活，是不是很期待？
日式茶泡飯
材料：米飯、海苔、熟芝麻、小蔥、年糕、鹽、生抽、烏龍茶（綠茶）
製作方法：1. 將年糕煮至軟熟，撈起備用；
2. 在碗中盛入米飯，在飯上鋪上年糕，撒入適量芝麻、蔥花、海苔；
3. 將泡好的烏龍茶湯倒入碗中，漫過米飯的2/3。根據自己的口味放少許鹽和日式醬油、拌勻即可。
日式茶泡飯更偏向家常。「一鼓作氣」的將食材伴勻食用，滿嘴都是生活的味道。這道早膳的味道基本全來自佐料與茶調製的湯汁，所以防置少許時間食用，味道更佳。
三文魚茶泡飯
材料：米飯、鮮三文魚、紫菜、小蔥、熟芝麻、芥末、醬油、鹽、煎茶（綠茶）
製作方法：1. 三文魚洗凈，擦乾，抹適量鹽使其入味；
2. 平底鍋內熱油五成熟時，下三文魚，雙面煎至金黃撈起；
3. 用吸油紙吸干三文魚表面的油，撕成碎粒；
4. 在碗中盛入米飯，加入三文魚、紫菜、蔥花、芝麻，並以適量芥末、醬油和鹽調味；
5.將泡製好的煎茶湯倒入飯碗，至米飯2/3即可食用。
清新的綠茶香味瀰漫著整個飯碗，似乎米飯都變得更有嚼頭了，而接近原味的三文魚肉外皮酥脆，內層鬆軟，一口下去，慢慢吸收的湯汁變涌了出來，正如無時無刻的好心情。
玫瑰茶泡飯
材料：米飯、玫瑰腐乳、玫瑰膏、熟芝麻
製作方法：1. 在飯碗中盛入米飯，撒上熟芝麻；
2. 將沖泡好的玫瑰膏水倒入飯碗中，至米飯2/3即可食用；
3. 放上玫瑰腐乳即可食用。
玫瑰膏十分適合女性服用，而這款早膳的米飯在玫瑰膏水的浸泡下變得更加溫柔怡人、有種淡淡的蜜香，配上豆腐乳，「粗茶淡飯」的感覺讓人很是喜歡。
謝謝邀請。
茶泡飯其實就是日式簡餐中最拿不出手的一種，一般人家拿來隨便充饑的東西，何必這麼糾結拘泥呢？既然是充饑的食物，最好做法上不要太講究，否則必然失去了本來的寡淡味道。
一般來說，傳統的茶泡飯有三點比較重要：
煎茶、涼飯、點綴。
煎茶就是用熱水去泡綠茶，不要過濃，否則茶味太重。
米飯一定要涼飯，用熱茶泡才有緊實的感覺，不然很快就會泡爛掉。
點綴基本上是兩種：海苔和魚乾。海苔一般用加鹽烤過再加工成的海苔絲，魚乾也就是鰹魚、大馬哈魚（鮭魚）、魚籽等等干物的碎屑。記住量一定要少，否則喧賓奪主。
加肉加鮮魚的做法真的很奇怪，有點兒香港人魚翅撈飯那種略顯誇張的感覺。
芥末的話，用芥末粉會好一些。
三得利烏龍茶（無糖）（冷凍狀態）+ 涼飯 + 即食茶泡飯粉。
比較講究的話，一般有放上兩片白身魚刺身的。不建議用赤身魚，味道太重。
以上答主說的都挺好了，直接上個成品圖：
配料有白芝麻、海苔條、醬油等。
加三文魚肉，飽腹感特別足。配一碟涼拌小菜就不會覺得膩。
把三文魚替換成魚花什麼的也會很好吃。
來源於網上廚房廚友 楊樾
一、米飯
必須要用東北米，不可以用江西，四川產地的米，也不可以用泰國香米，不考慮成本的人可以選購日本米。淘洗後，伸手指下去，水面到米的距離少於第一節中指，確保燜出的米飯偏硬。
如果有條件，提前一天水發一片海帶，放入淘洗好的米飯上面，米飯燜好後，將海帶揭去不用。
二、鰹魚湯
準備木魚花，比例大概是一比三十，木魚花二十克搭配六百毫升水。水燒開後，投入木魚花，轉小火十分鐘，晾涼濾渣後，只取魚湯備用。
三、茶湯
用茶包盛裝玄米茶或者蒸青綠茶，口味需要比平時引用時濃度高。鰹魚湯燒熱，按照一比一的比例將鰹魚湯和茶湯混合。
四、成品
將燜好的米飯盛入一個好看的碗，不可以超過碗的一半，倒入做好的混合茶湯，並超過米飯大概一指節的高度。
茶泡飯中投入一枚梅干，兩三片木魚花，米飯旁放一小碟海苔片。
【小貼士】：
1. 米的品質非常重要。
2. 燜米飯寧硬勿軟。
3. 木魚花，梅干（日本梅干，不可以用潮汕零食或者江浙話梅），玄米茶，蒸青綠茶（推薦產地：山東日照），淘寶均有售。
4. 鰹魚湯做多了。是可以下烏冬面之類作為高湯的。
5. 茶湯的製作，不可以用日本抹茶。
6. 海苔裝盤前要在烤箱里烤脆，或者在不放油的平底鍋內烤脆，然後掰成小片。
吃茶泡飯最重要的就是一邊呼著熱氣一邊大口大口的吃，如此一來才能感受到它的美味，吃完渾身溫暖舒暢到不行~
茶泡飯，出身簡單，吃法也隨意，卻是很多人的心頭好。其實最好的食物就是根據當時的身體狀態吃想吃的。
大家課以試試用滷麵吃一半然後用茶葉水來泡著吃，姥姥家一直這麼`吃。
太豪華會不會失去了茶泡飯的初衷？
開玩喜，最重要的是米好啊！
可以看《花的懶人料理》，裡面有最簡單的茶泡飯做法。。。
這個你問問松岡禎丞和種田梨沙就知道了（滑稽）
種醬：東京的自來水很好喝！
不是說吃飯時不能喝茶嗎？會影響消化。怎麼到了日本的茶泡飯，反而大家在推崇這種影響消化的食品？
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