你所吃過的最好吃的東北菜是什麼？

11-17

東北菜是我這個東北人一生摯愛的家鄉味記得在司機餐館吃過六元一份的地三鮮，那味道老斃了，那是零四年吧。每年入冬，家裡必須每天有酸菜，頓頓有白菜，一鍋不夠再來一盆肉，肘子豬蹄豬頭全都整塊大片，酸菜白菜芹菜青椒餃子，個個皮薄餡大。提起酸菜，一鍋裡面添上大片大片的肥五花肉，大塊的血腸，想想就饞。大亂燉也是家裡面的特色，能放進去的東西都是大塊大塊的，滿滿一鍋都盛不下，味道厚重，盛多少飯都能吃得下。相信知乎里有很多人喜歡吃東北菜，我想問問，你們吃過最好吃的東北菜是什麼呢？

豆角燉土豆！！！絕對是我此生最愛沒有之一！！如果還能配上幾瓣大蒜那人生就滿足了！！

我喜歡吃的原因大概有三

第一眾所周知東北的黑土地長得莊稼好吃豆角就是其中典型尤其生活在北京真的是很難吃到好吃的東北豆角一定要是油豆角！比較扁比較綠沒有柴火的內種
像這樣

或者這樣

第二可以在裡邊加入各種肉肉肉肉一起燉！！肉片排骨怎麼燉都好吃更可以讓湯更濃郁！

第三土豆真的是怎麼做都好吃啊！！！神奇的蔬菜～
湯多湯少都可以哦～

大晚上的。。都餓了

必須是小雞燉蘑菇啊！！
網上好多食譜，或者很多吃貨們都以為這裡的「蘑菇」是普通的什麼品種，所以小雞燉蘑菇這道菜很多餐館酒樓都做的不正宗。
小雞燉蘑菇，必須用東北的榛蘑，而且是野生的最好，每個榛蘑的傘葉也就比金針菇稍大些，這樣的蘑菇燉出來的雞肉和雞湯，那個鮮，不是用文字和語言可以表達的。
說起這個來，還有個趣事：
在家自己做這道菜的時候，老丈母娘做出來的味道就和我做出來的味道相差甚遠（別看她是在東北生活了40多年的土生土長的東北人），她一直很是奇怪，為什麼自己做出來的小雞燉蘑菇味道比較寡淡呢？後來我告訴她：在最後加湯開始燉的時候，我是把泡蘑菇的水澄清了以後加進去的，而老丈母娘則是倒掉了；所有的好滋味，其實都在那個泡蘑菇的湯裡面啊！！！
做這道菜還有一個需要注意的地方：那就是蘑菇的用量絕對不能多，不能超過整道菜四分之一的用量，否則就全是蘑菇的味道，反而不覺得鮮美了。這就是」過猶不及「啊！！！！

鍋！包！肉！
該答案來自千里之外孤島求生的奉天少年，還有5天回家！！！
------------我是回家吃肉的分割線------
明天要回去孤島求生了。給大家補上回家吃到的鍋包肉圖片！

這是原味鍋包肉。

紅色鍋包肉。

這是我這次回來第一次吃到的，藍莓鍋包肉。
附上昨天發的朋友圈。

好久沒回答，今天逛到這個問題，忍不住了
前幾天遇到個人竟然說東北菜都是家常菜！太普通！！上不了檯面！！！哎呦我去給我氣的
都是家常菜咋了，人人都能做這麼好吃的家常菜啊咋的？
誰家家常菜整這麼大盤還吃不膩啊？
來，書記我必須按照做法分三類盤個點了，那些年百吃不厭的東北菜兒（真的多圖

【【這些特色汆燉 你敢說不嘴饞？】】

東北苦寒，熱乎乎的湯鍋燉菜是餐桌主流。不同於廣式靚湯小火慢熬重湯底，東北燉菜講的是菜多量大一鍋端，比湯菜實在，又比火鍋爽利，而這鍋中的菜，還大多是東北特產的原生珍品。若每天都能拿這些喂自己或招待人，你還覺得家常菜是普通的嗎？

| 小雞燉蘑菇 |

請不要把這道菜和香菇燉雞混為一談！！！

東北銀吃的可是散養笨雞與野生榛蘑。

所謂笨雞，又稱柴雞，五穀雜糧餵養，滿院撒歡跑大，香味濃而純，雞肉韌而嫩，這種雞燉出的湯，那叫一個香~

至於榛蘑，更是山珍。其貌不揚不假，營養豐富尤珍，爽滑甘美嫩，最襯雞肉鮮，無論把它燉多久，越燉越覺香~~~

| 酸菜豬肉燉粉條 |

東北的腌酸菜也算全國馳名了。

簡單的鹽和涼白開就能發酵出清爽的酸香，搭配豐腴肥嫩的五花肉，解膩又添香。喜歡淡的就撒點鹽，重口味的半紅燒，再加一把寬寬滑滑又勁道的紅薯粉條，當它吸飽鮮醇湯汁……嘶，再冷也是人間天堂！！！

若實在饞嘴，等不了慢燉的時光，那就備一條熟白肉，與酸菜一起切片，水一開就汆進去，一會兒就能起鍋~酸菜脆嫩，湯頭酸咸，開胃又管飽~~

| 排骨燉豆角 |

東北燉菜里夢廠最愛這一道！！！

排骨要用帶脆骨的，燉熟了一口嫩一口脆，香氣銷魂~

豆角也不要隨便選，得用東北特產油豆角，嚼感肉頭

再配上酥軟的小土豆兒，拿濃香撲鼻的東北大醬調出紅燒汁兒

慢慢燉出排骨的油脂和土豆的澱粉

燴成一鍋咸甜交織的濃芡

下飯、拌面、夾饅頭，咋吃咋有味兒

| 五花肉燉蒲筍 |

蒲筍是遼寧盤錦的珍稀特產，只生於遼河水域，時令性也極強，因為頗具地方代表性而被選入《舌尖2》。夢廠6月正當季的時候碰巧得了一份，拿來清炒，口感介乎黃花菜與茭白之間，清鮮脆嫩~

而遼河沿岸人家的普遍做法，則是與大葷的五花肉搭配，葷與素勢均力敵，從口味到營養全面互補，也算是東北菜的一大特色了吧

| 可葷可素大亂燉 |

豬肉、酸菜、土豆、油豆角，簡直是東北燉菜界的四大天王，能和其他任何食材隨意搭配。五花肉、豬血、大腸、豬肝……加酸菜，就是一鍋東北過年必吃的超橫殺豬菜；想吃得「專」一點，白肉血腸就夠香啦~土豆豆角加茄子，能做的也不只地三鮮，一顆番茄提個鮮，幾塊紅燒肉點個味兒，直接在這亂燉鍋里下個粉絲麵條，讓夢廠吃一冬天也不膩呀！

【【這些熘爆炸醬 你敢說不高端？】】

東北菜很大程度上脫胎自魯菜，繼承融合了魯菜當中許多技法複雜的菜式

最典型的當屬熘、爆、炸、醬這四類

東北有名的葷菜，幾乎都是如此製成，外脆里嫩，外酥內軟，相當考驗廚工

調味上，東北菜又廣受周邊地區口味影響一菜多味，咸甜分明，濃厚醇郁

| 鍋包肉 |

這道百年老菜的前身是清朝宮廷菜焦燒肉條！！！

後來為了迎合俄羅斯外賓的口味，由哈爾濱道台府菜創始人鄭興文師傅改良

鮮嫩豬裡脊裹上粉糊炸酥，再以急火爆炒，迅速澆汁，讓汁味浸透肉里。原稱鍋爆肉，大概俄國人發音不準才傳錯了XD。。。

這道菜傳開後，東北各地改良出數版澆汁，既可以用白醋與糖調配而成，也可用番茄醬，酸甜可口，紅潤油亮，回味無窮~

| 熘肉段 |

熘肉段（或裡脊+蝦仁雙段）、熘肥腸，都是紅遍各地餐館的東北名菜

這得益於「熘」這種熱炒技法。與單純的「炒」不同，「熘」必須勾以濃芡，讓咸鮮的醬汁牢牢掛在食材上，才會形成滑嫩濃醇的口感

現在的鍋包肉其實就是酸甜版的溜肉段，鄭大廚最初是炒好再烹入醬汁，但放久會硬，於是改烹為熘，口感便能持久~~

| 地三鮮 |

每次討論國民家常菜，只要名單上有地三鮮，夢廠就會毅然放棄番茄炒蛋和青椒土豆絲。能用最普通的食材做出最下飯的效果，而且口感層次豐富，賣相也很是不賴，根本就是試探東北菜館水準的不二之選啊！

不過，傳統的做法是將土豆和茄子切滾刀塊，先用熱油炸過，再與青椒蒜末合炒勾芡。雖然外層焦酥香得很，但咱日常吃不太健康，夢廠建議改炸為蒸，損失些口感也無妨嘛~

| 醬骨架 |

這是最顯東北氣質的橫菜

豬脊骨、豬排骨、豬棒骨，這幾個部位的貼骨肉都能拿來醬鹵出味

所謂醬滷製法，無非醬油香料小火慢燉，看你喜好，醬油換大醬，草果加肉寇

只要醬得出紅潤噴香，汁收味醇，骨酥肉爛，教人吮指留香，鹵料皆可隨意

夢廠覺得，這就是另一種形式的亂燉，不拘小節只求美味，就是東北菜的豪邁風情

【【這些花樣麵食 你敢說不實在？】】

東北人愛吃餃子，全國人民都知道。而不太為人所知的是，除了餃子，東北還有這些風味麵食

| 盒子 |

四面閉口，餡料豐富，或烙或炸

韭菜盒子

韭菜、雞蛋、蝦皮是標配

夢廠喜歡的是新疆風的羊肉胡蘿蔔餡兒~

炸茄盒、炸藕盒

茄子和藕片夾層釀著鮮肉餡，江南也有類似吃法

東北還會用土豆做盒子，不必裹糊直接炸

| 餅 |

可薄可厚，或蒸或烙，卷夾皆宜

春餅

京醬肉絲、醬肘絲、土豆絲……任何絲狀菜都能卷

餅薄而香韌，和北京春餅一脈相承

玉米面貼餅子

一口大鍋燉著醬香四溢的鮮魚，鍋壁貼烙一圈玉米餅

餅子上半截是清爽的玉米香，下半截則浸潤著魚湯香

| 冷麵 |

蕎麥小麥，冷湯醬烤，兩重定義

延邊冷麵

蕎麥常為麵條主料，湯汁酸甜涼爽，附加開胃泡菜

朝鮮族的傳統麵食，夏天必吃

烤冷麵

小麥粉冷麵麵條壓製成片，抹醬卷料再烤烙炸制

東北名小吃，源頭據說是黑龍江密山

咋樣，你還覺得東北菜沒啥了不起嗎？

東北菜本身濃鬱熱烈、豪爽實惠的特色，是在冬季里讓人倍感溫暖的根本因素。許多人覺得東北菜賣相普普，因而「不上檔次」。書記我卻覺得這樣的因果關係不成邏輯~~

其實，家常菜與「餐廳菜」之間的界限，很模糊。只要用料講究，吃起來可口適意，暖胃舒心，菜色賣相真沒有多重要。本書記就很喜歡東北菜那種混不吝的勁兒：

「我就只管好吃，甭跟我扯犢子！」

對比當下一些本末倒置玩「創新」的廚師和餐廳，這種只專註於美味程度，純樸自然的品質，不是更值得欣賞嗎？

其他回答：

哪些東西吃了之後，會讓人幸福感提升而感覺相見恨晚？

如果你也喜歡吃，也對食材有追求的話，一起來阿夢的QQ群聊吧：604375552

再次修改。。。果然關於吃的話題共鳴多啊= = 答主留學狗一枚，美國什麼也吃不到，只能寫答案解饞T T 要不把這個答案寫成東北菜大全？ PS：有時差不是故意深夜放毒。
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這麼多贊。。。那我就把當時懶得寫上的幾個菜給補上吧，也對得起大家關注。有什麼不對的地方歡迎大家指正。
-------------------------------正文------------------------
我大東北的皮凍，每年冬天家裡都要買肉皮熬皮凍，涼涼的皮凍沾上醬油和蒜泥味道真是沒話說

還有溜肉段，正宗的東北硬菜，需要趁熱吃。味道厚重而不膩，外皮酥脆，醬香十足，咸香適度。

鍋包肉，這個嘛鍋包肉在東北的做法太多，總之到現在我吃過的鍋包肉就有三種

1.老式鍋包肉，醬汁是用醋和糖調製而成，顏色偏淺，味道上酸甜突出，下飯。常見在上點綴蔥絲，味道更佳

2. 遼寧改良的番茄醬版鍋包肉，和老式相比甜酸味不是那麼突出，但帶有濃郁的醬香。顏色偏紅，通常會放香菜點綴

3. 藍莓鍋包肉，不好意思沒找到圖片。好像不是什麼大眾菜，應該算是新式鍋包肉的一種吧，味道上來說甜味更重，而且帶有藍莓味（廢話）

3. 藍莓鍋包肉，不好意思沒找到圖片。好像不是什麼大眾菜，應該算是新式鍋包肉的一種吧，味道上來說甜味更重，而且帶有藍莓味（廢話）
------------補充---------------------
4.黃桃鍋包肉，也是新式鍋包肉的一種，沒吃過，沒找到圖片。
5.蜜汁鍋包肉，新式鍋包肉，沒吃過。

菠蘿咕咾肉，有說是東北菜的有說是廣府菜的，總之是東北人喜聞樂見的酸甜口味就寫上了。學校食堂里常用蘋果代替菠蘿做這道菜

東北炸茄盒，炸茄盒其實有兩種，浙菜版和東北菜版。東北版用的是圓茄子（綠）浙菜版是長茄子（紫）東北茄盒餡心是肉，浙菜版是是甜餡。個人喜歡東北茄盒，酥脆的外皮，多汁的茄子鹹肉餡。沾上椒鹽面或醬油吃。（看了其他答案才想起這道菜，圖片是生茄盒沒掛漿炸）

燒茄子，一樣有浙菜版和東北菜版（浙江人也愛吃茄子吧）。浙菜版沒吃過，東北版的有兩種，番茄燒茄子和普通燒茄子，個人最喜歡的是瀋陽都市快車的燒茄子。

燒茄子，一樣有浙菜版和東北菜版（浙江人也愛吃茄子吧）。浙菜版沒吃過，東北版的有兩種，番茄燒茄子和普通燒茄子，個人最喜歡的是瀋陽都市快車的燒茄子。
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還是換成這種常見的家常燒茄子，番茄燒茄子不常見

土豆燉茄子，說來慚愧沒吃過這道菜。。。但看起來呼聲很高，記下來回去嘗嘗

東北的大拉皮，大東北最著名的冷盤之一，麻醬香加咸並配以少量芥末，飯店常見的應該是圖片里這種五彩大拉皮，拌勻了吃味道極好，拉皮滑而糯，菜絲清涼，爽口開胃

一鍋出，一鍋出就是主菜和主食放在一起上桌」的意思。鍋里又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。看了評論想起來這道菜，一鍋出的種類太多了，海鮮一鍋出，農家一鍋出，雜魚一鍋出，大豐收一鍋出還有排骨一鍋出。

雜魚一鍋出（上）大豐收一鍋出（下）

地三鮮，我家沒吃過這個菜，但有好多朋友提也好奇查了一下。評論來自百度百科：東北地三鮮，是一道採用紅燒的

地三鮮，我家沒吃過這個菜，但有好多朋友提也好奇查了一下。評論來自百度百科：東北地三鮮，是一道採用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口

干燒王魚，大王魚先過油炸，然後澆上酸甜醬汁燒，魚皮酥魚肉嫩，酸酸甜甜很好吃

熘肝尖，咸鮮味的菜，東北做法的熘肝尖芡汁更濃配菜是胡蘿蔔圓蔥加青椒，個人覺得更下飯

醬茄子，純正的咸口菜，濃濃的醬香包裹著肉沫和茄子，每一口都是享受。這道菜只有用東北的茄子才能做得地道，外面的茄子炒出來成糊要麼是太硬不入味，口感不好。我喜歡拌飯吃這道菜

芹菜粉，不知道這麼叫對不對，家常菜，每次姥姥做了我都能一人吃一盤，也是立春吃春餅時我家必備的五道菜之一（其他四樣是炒雞蛋，蒜毫炒肉，土豆絲，炒豆芽）

蒜苔炒肉，還是家常菜，到季節的蒜苔一點也不辣，和瘦肉絲或者肉沫一起炒拌飯神器

木須肉，非常家常的一道菜，東北產的黑木耳營養價值極高，配上散養的笨雞蛋和豬肉，味道是不用說的

木須肉，非常家常的一道菜，東北產的黑木耳營養價值極高，配上散養的笨雞蛋和豬肉，味道是不用說的
------------------修改------------------------
評論里的朋友說是魯菜，查了一下還真是。提這個主要是想介紹東北黑木耳，就不刪了

豬肉燉粉條，著名的燉菜，豬肉一定要選五花肉，粉條要選寬粉。豬肉燉粉是油菜，燉到最後要做到湯汁完全收干，這樣豬肉和粉條才會吸飽了湯汁，確保入味。味道是醬香濃郁（好像東北菜就是偏愛醬香）

排骨土豆燉豆角，一樣是油菜，要做到湯汁收干方能入味，這道菜對豆角有講究，一定要選東北產的油豆角或紫花豆角，吸油吸醬汁口感好。下飯神器

酸菜燉白肉，典型的冬季菜，暖胃暖人心。只要有一戶人家燉了酸菜，整個樓道飄香。這道菜的特點是酸菜中和了白肉的油膩，而白肉給予了酸菜豐厚的口感。各家味道會有區別，我姥姥總是在燉的酸菜里加上小螃蟹來提鮮，湯汁的味道那叫一個好，吃的時候沾上腐乳韭菜花

燉魚，把燉魚稱做一道菜應該不嚴謹，做法有糖醋燉魚，紅燒粉條燉魚，還有大醬豆腐燉魚。我家常做的是糖醋燉魚。選上一條三道鱗的鯉魚，烹制時加入薄薄的五花肉片，魚肉吸收了油脂變得緊緻，燉上一個小時醬汁入味，美味（圖片是得莫利燉魚）

小雞燉蘑菇，蘑菇一定要是東北的榛蘑，這樣才會好吃。我家常用紅燒肉代替雞肉，味道也是很好。醬汁再濃也不會蓋住菌類的鮮味和肉香

雪裡紅燉豆腐，雪裡紅應該都是腌成鹹菜的，一道湯菜，咸鮮口味，冬天喝一碗暖暖的很舒服

小白菜汆丸子湯，不知道算不算東北菜，但是家裡常吃，咸鮮味的湯，口感不柴的豬肉丸子，個人很喜歡

漬菜粉，其實是酸菜炒粉。本人沒吃過這菜，一哈爾濱哥們提議寫出來。酸爽可口（據同學說）

拔絲地瓜，小時候特別喜歡，夾的時候會拉出長長的糖絲，外面裹著融化的冰糖，紅薯又甜又糯

玉米烙，一樣是小時候必點。東北的黏玉米沾上白糖，好甜

松仁玉米粒，還是小時候喜歡的甜食，松仁應該是東北特產吧

雪衣豆沙，知友評論提到這道菜，查了一下。雪衣豆沙是吉林省特色小吃，主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。

回頭，一種回民美食貌似只有瀋陽有（本人只在瀋陽見過）吃多了會膩，但是吃一個兩個味道不錯
-------------更正------------------------
評論區有朋友提出異議，特地查了一下，以下信息來源百度：
回頭（tou）」是瀋陽的特色小吃，而北京也有名小吃「炸回頭」和「褡褳火燒」。其中「炸回頭」明顯和「回頭」不是一種，「褡褳火燒」和瀋陽「回頭」的做法和形狀類似，是一脈相傳，還是分枝散葉，就不得而知了。要說不同處，就在餡料上，瀋陽的「回頭」是清真的，牛肉餡，而「褡褳火燒」卻是豬肉餡、牛、羊肉餡均有。

熏肉大餅，這個一定要說一下，甜麵醬蔥白加上大片的熏肉一起夾在剛烙好的油餅中，咬一口滿口香，熏肉一定要精瘦肉那樣吃起來才香

朝鮮族冷麵，我們這的冷麵分咸口和酸甜口，夏天去點上一碗冷麵，又涼又滑彈性十足的面配上爽口的冷麵湯，舒服

炸打糕，還是朝鮮族美食，炸好的打糕呈金黃色，外皮酥脆，裡面的打糕粘性十足，沾上白糖吃

軟炸裡脊，初中食堂總是做這道菜，剛炸好的時候最好吃，外皮酥肉嫩，一般會沾上椒鹽粉來吃，菜本身是不加作料的

凍豆腐，凍豆腐應該是東北特色，做法我不太清楚，表面有很多小麻坑，吃起來比豆腐有嚼頭，常見放在火鍋里，或者燉湯，比如白菜凍豆腐燉豬肉

凍豆腐，凍豆腐應該是東北特色，做法我不太清楚，表面有很多小麻坑，吃起來比豆腐有嚼頭，常見放在火鍋里，或者燉湯，比如白菜凍豆腐燉豬肉
---------------補充----------------------
凍豆腐這條我決定保留意見，雖說百度上講是漢族美食，但是答主見過的同學裡除東北外只有河北同學表示知道這是什麼，大部分人都以為一種我們這叫鹵煮豆腐乾的東西和答主說的凍豆腐是一個（也可能是我認識的人年齡層面不夠廣，同學們生活經驗不足）

干豆腐，這個應該和雞湯乾絲的乾絲是一種東西（可能有誤），是一種薄片狀比較乾的豆腐，常見吃法是卷生菜，黃瓜，香菜等蘸醬吃，還可以做些小炒，比如韭菜炒干豆腐，青椒炒干豆腐

哈爾濱秋林紅腸，每次坐火車回家爺爺都會買秋林紅腸和老式麵包給我路上吃，結果現在只要吃秋林紅腸就會覺得在火車上 = =

瀋陽雞味抻面，如果要推薦，去老四季抻面吃吧，就是喜歡這味道

瀋陽的雞架，瀋陽應該是全國雞架銷量最大的城市，熏雞架，烤雞架，鐵板雞架，辣炒雞架，涼拌雞架哪種都好吃，作為瀋陽人一定得提

烤冷麵，應該算一種小吃吧，出了東北就沒再見過，酸甜口味，冷麵加雞蛋包上香腸。不同的攤販做的烤冷麵味道不同，有的醬汁濃郁，有的甜咸適中

烤冷麵，應該算一種小吃吧，出了東北就沒再見過，酸甜口味，冷麵加雞蛋包上香腸。不同的攤販做的烤冷麵味道不同，有的醬汁濃郁，有的甜咸適中
-----------------更正------------------------------
是我孤陋寡聞了，華北地區還是有烤冷麵的，但是據同學說是燒烤味的（？），待考證

切糕，回民小吃，應該是糯米加紅小豆做的，吃的時候蘸白糖和一種甜汁。小時候家長不讓多吃，說是粘的東西吃多會把腸子黏住 = =

粘豆包，滿族特色食物，中間會有紅豆綠豆餡，過年的時候會吃，我家吃的都是甜的，但高中有一個同學堅持說是鹹的

蘇子葉粘餑餑（上）普通粘餑餑（下）

黃蜆子，都說是丹東的黃蜆子好，我沒吃出來區別。夏天燒烤時點上一份錫紙烤黃蜆子，鮮嫩多汁的黃蜆子沾上醬油芥末味道好極了

燉鮁魚，俗話說的鯰魚頭鮁魚尾說的就是這個，鮁魚尾真的好吃，而且沒有刺，還有鮁魚餡的餃子，味道也很好

還有作為下酒菜的醬棒骨，熏脊骨，大口吃肉的痛快感相信各位都懂得

醬棒骨（上）熏脊骨（下）

殺豬菜，我做了20年的東北人沒吃過這個會被嘲笑吧= = ，以下是長春學姐對殺豬菜的描述：過年時候殺豬吃殺豬菜，烀熟的肉蘸上醬油蒜泥特別好吃，還可以啃大棒骨，還有血腸。然後她饞了跑去超市買排骨了

白肉血腸（上）烀肉（下）

炸醬麵，我家吃的炸醬麵都是雞蛋青椒醬或者茄子青椒鹵的（這是不是各位朋友說的醬雞蛋？）

餃子和包子，我家常吃的餃子餡有韭菜雞蛋蝦仁肉，豬肉圓蔥蝦仁，芹菜豬肉。包子餡有酸菜豬肉，芸豆豬肉，茄子豬肉，木耳雞蛋胡蘿蔔肉。

還有朋友提出了大碴子粥，這。。。我真沒喝過（非純種東北人不好意思），只能給張圖片

最後，

最後，東北大米，答主走過的地方也不少了哪裡的大米都沒有咱東北黑土地上產的大米好吃。平安大米，五常大米，盤錦蟹田米，說不出來的香。

-------------------------------------------補充----------------------------------------------------------

-------------------------------------------補充----------------------------------------------------------
以下幾樣是東北零食
瀋陽中街大果，奶油雪糕，瀋陽特產，有麻醬，香芋，冷狗，綠豆，奶油，黑芝麻等口味。我最喜歡冷狗味的
-------補充---------
有朋友不知道冷狗口味，解釋一下，冷狗是奶油雪糕加上各種果仁，總之很好吃

不老林糖，據說是正宗的關東糖，但這個牌子也出酥糖。我覺得原味不老林最好吃

大蝦酥，大連特產的酥糖，咸甜味，酥酥的很好吃，姥爺教了一種吃法是把大蝦酥和花生一起嚼，會更香

哈爾濱的馬迭爾冰棍，只有奶油一種口味，但是是老字號，每次去中央大街都會買一根

哈爾濱的馬迭爾冰棍，只有奶油一種口味，但是是老字號，每次去中央大街都會買一根
------------更正------------------------
原以為只有奶油一種味道，看評論區有朋友提出質疑，查了一下，馬迭爾冰棍有奶油，香草味道。

還有就是冰糖葫蘆，我最喜歡山藥豆的

燒烤擼串什麼的就不說了，目前就想到這些。

燒烤擼串什麼的就不說了，目前就想到這些。
圖片全部來源於網路，沒有本人拍攝。

吭哧，吭哧，我來補充幾個！（排名不分先後）

嘎巴土豆燒排骨
勁頭八腦一鍋出
鐵鍋燉魚貼餅子
醬炒雞蛋大米飯
蒜醬澆汁豬皮凍
酸菜湯燉拆骨肉
大鐵鍋靠笨大鵝（讀ne）
老黃瓜種雞蛋湯
豆角干燉五花肉

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像鍋包肉，地三鮮，肉絲大拉皮，這種知名菜啥的，我就不說了。

像烤冷麵，炒粉，烤苞米，豆腐串，烤乾豆腐串，燒雞蛋這樣的小吃啥的，我就不說了。

像各種餃子，韭菜盒子，菜糰子，冷麵這樣的主食啥的，我就不說了。

像紫菜蛋花湯，木須柿子湯，酸菜粉絲湯這樣的湯品啥的，我就不說了。

像凍秋梨，粘豆包蘸白糖，拔絲地瓜，雪衣豆沙這樣的甜品啥的，我就不說了！

像長白山的猴頭菇，雙陽的鹿，長春真不同的熏醬菜，月亮泡的魚，九台土門嶺的山野菜，延吉的狗肉啥的，我就不說了。
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另外再和大家普及一下，我們那兒不叫東北菜，叫「吉菜」。

我在東北農村長大，說說我們村的美食吧！
排名不分先後。

1、薺菜。（應該是這個字）在春天最早泛綠的野菜，莊稼地里才有，貼地而生，類似蒲公英。炒雞蛋，味道好至今難以忘懷，但印象中初中之後就沒了，許是除草劑用多了的緣故。
2、蕨菜。一種蕨類一年生植物，五月份才有，我們會在課餘結伴上山采，可以賣錢，貌似幾毛錢一斤的樣子。你們只吃過干蕨菜，但我吃過當天採的蕨菜。掐取頭上最嫩的一寸，開水汆燙幾分鐘，而後涼拌，入口潤滑，伴著新鮮蕨菜特有的清香，好吃呀！
3、刺老芽。一種荊棘類木本植物頂端的芽，加上每年只有幾天採摘期，所以量特別少。新採摘的炒雞蛋或炒肉都一級棒，也可以腌著慢慢吃！
4、柳蒿芽。一種草本植物，跟艾蒿長得特像。開水抄一下涼拌。
5、婆婆丁。就是蒲公英，簡單粗暴，洗凈蘸醬吃，去火，但是要在嫩的時候吃，太老了苦味太大！
6、菌類。榛蘑。就是蘑菇燉小雞的那種，上邊有人說過了，好像現在也特別少了，因為使用農藥過度。豆蘑。比榛蘑長得白凈，量少於榛蘑，也更值錢。猴頭蘑，量更少，更值錢，更好吃。
主要的野菜就這幾種，我還吃過灰菜（吃多了會浮腫），跟上邊幾個比，味道太差，算不上美食！

再說說野味吧，按陸海空的順序。前方血腥，膽小者勿看，愛護動物者勿看！

1、狍子、野豬、野兔、蛇。狍子就是「爸爸去哪兒」里那種傻狍子，跟羚羊同屬，東北農村家家有獵槍的時候吃過幾回，因為俺們那旮沓樹林太密，這廝又太機靈，一般打不著。我只能說家裡養的豬牛羊都不如它好吃。野豬只能靠套，秋天玉米快成熟時，用八號鐵絲做活套，離地一尺，佈於野豬來回偷吃玉米的路上，另一端栓牢在大樹上。野豬只走熟路，當野豬拱進套中時，吃驚之下，只會發足前奔，乃至越勒越緊，最後一命嗚呼，成了我等口中美食。基本都是瘦肉，硬，有一股土味。野兔多用軟鐵絲套，因為獵槍都是霰彈，一槍就把兔子打成篩子了，沒法吃，皮也沒法賣了。蛇就是我們放牛的時候，偶然遇見很隨意的吃法，剝皮，去內臟，青草包裹，埋於土中，點一堆火，熟了就能吃了。但要想好吃，還是要燉著吃，比魚強上百倍。
2、青蛙泥鰍草魚喇咕。水裡這些要入冬前才好吃，冬眠前肚子里沒有髒東西，而且最費。青蛙最好吃，不解釋。
4、麻雀野雞野鴨斑鳩。後幾個只能靠槍打，麻雀住在屋檐下房梁與檁條縫隙中，晚上用手電筒挨個屋檐照，一有光它就啥也看不見了，然後登梯子上去抓下來，順手一摔，放袋子里，兩個小孩一晚上能摸幾十個，冬天的話就用筐子扣，大雪後掃一片雪，撒一把麥粒，用大筐罩住，找個小棍撐著，用線繩拴了遠遠的看著，餓壞了的麻雀一窩蜂地湧來，全然不顧滴琢麥粒，瞅準時機一拉繩子，多的時候一下能扣住十幾隻。我吃過燒麻雀，炒麻雀，炸麻雀，還吃過麻雀餡的餃子。野雞吃的相對多，因為它飛的慢，還有點傻，獵槍打野雞最趁手了，我姑父槍法特好，每年都打幾十隻，榛蘑燉野雞，才是東北名吃，燉小笨雞那都不能叫美食，平常菜罷了。野鴨斑鳩吃的少，但有一個規律，越是少的，就越好吃。

算起來，我小時候吃過的野生動物不計其數，殺生這麼多，我應該上不了天堂了。

看了清一水的鍋包肉，我來說幾個離開東北以後很難吃到的東北菜吧。（PS. 為啥沒幾個說溜肉段的，你們都只喜歡甜不喜歡咸嗎？）

拌花菜
不是老虎菜，不是大拌菜，不是花菜，是拌花菜，東北最常見的一道菜。一般是土豆絲、腐竹、花生米、黃瓜片為主，有的店用胡蘿蔔絲、香菜點綴，也有加木耳的。口感酸甜微辣，離開東北以後，鮮少見到這道菜。吃燒烤和烤肉的時候最喜歡這道冷盤，解膩，爽口。

拌鮮墨斗
在其他地方基本都是烤制或者炒制過的，東北的做法是焯一下，還很軟嫩的時候涼拌。甜辣的口感，一點不會有硬或者難咬的感覺。不是用魷魚，是墨斗。

凍豆腐
自然東北室外冷凍的凍豆腐，和冰箱冷凍形成的蜂窩不同，口感也不太一樣。這個原理我是不清楚，但是自然冷凍的蜂窩不規則一些，口感更有層次。和平時我們吃到火鍋店的不太一樣。在北京的室外溫度冬季也達不到可以凍豆腐的溫度，所以也有日子沒吃過了。

熏雞架烤雞架
首推瀋陽老四季家的，我不吃雞屁股，有的人非常愛吃帶雞屁股的雞架。烤的上面帶點辣椒面和孜然，味道更香。有肉，有脆骨，啃著雞架來瓶老雪花，我是吱嘍一口酒，吧嗒一口菜……特別美。

凍梨凍柿子
也是東北室外急速冷凍後的產物，不能凍太久，不然一坨冰硬邦邦的咬都咬不動，只能拿進屋再化一會才能吃。帶著冰碴的水果，在有暖氣乾燥的室內，咔咔咔的吃一盆，特別舒服！

粘豆包
這個近年老家也不吃了，前年逛廟會看見有賣的，買了一包回家蒸，怎麼也吃不出小時候的年味了。一般都是過年蒸一大堆，凍窗戶外面，隨時掰倆下來回鍋就能吃，蘸白糖更香。吃起來粘牙，越嚼越香。有過這樣的傳說，說在大興安嶺守林的人，遇到熊瞎子就朝它丟粘豆包，熊瞎子一邊吃一邊舔，糊眼睛上一眨眼，眼皮被黏上就睜不開了……

以上，算是你在其他地方可能也吃的到，但是你只有去了東北才能吃到最正宗的，從窗戶外面剛拿進來凍的邦邦的美食。

看了一圈，沒有人說大飯包？這不科學呀！

（對不起，我家最近沒有吃飯包，只能網上找圖片了）

大飯包絕對是又經濟又實惠又美味又簡單的東北特色美食！！！

大大的白菜葉或者生菜葉，抹點土豆醬，或者肉醬雞蛋醬隨你自己口味去選擇，包上香噴噴的白米飯，加點小蔥，香菜！如果你願意，你可以放點土豆絲，豆芽菜！然後包起來，用兩個手就那麼捧著大口大口的享用！簡直是太符合俺們東北銀的豪爽洒脫性格啦！

從小到大，只要遇到大飯包！我都會呲到撐的走不動道！！

啥？別告訴我你是東北銀，可你沒呲過大飯包！！我會深深的鄙視你的！！

我來說個
重口味請謹慎打開！
重口味請謹慎打開！
重口味請謹慎打開！
當然也不是全部東北都吃的，反正我們那裡吃。因為我們那裡產。所以他生命循環的每個階段我們都有吃，蠶蛹，神仙（介於蠶和蛹之間），蠶，蛾。基本就這四樣東西吧。下面說兩樣，別的我沒有圖片。
補充一個昨晚剛吃的燒烤，一般東北的燒烤攤子上都有，蠶蛹，可以點一個嘗嘗

蛾，炒完吃，嘎嘣脆，噴噴香。我都不記得小時候第一次吃是什麼時候，反正現在一點也不害怕。
翅膀也是很大的，吃之前要把翅膀掐掉。照片是我以前吃的時候拍的。
沒掐之前是這樣的，灰色的蛾。

掐了翅膀之後就可以下鍋了

想感受一下的話，跟我回東北。嘿嘿。帶你吃。

想感受一下的話，跟我回東北。嘿嘿。帶你吃。
還有下面這個，蠶，可以剁碎，也可以整吃，剁碎炒菜很好吃。
弄之前第一件事，是把屎擠出去，可能是乾的，也可能是稀得。
記住，是活著擠，擠得時候還沒死呢，擠完之後放水裡洗一洗，然後就可以下鍋活著剁碎。

你們是不是要吐了，下圖是我媽媽在剁碎，就這個場面。

還有我的最愛

還有我的最愛
干煸蠶蛹，網上找到了圖片，這個看起來應該好點，可以接受。非常好吃哦，去東北的小夥伴有機會可以嘗嘗。

哈哈哈哈哈！

東北菜味濃，好吃。

這個季節比較適合吃的是—飯包！

節選自：東北飯包，不吃撐了不能停

1、準備食材

做飯包真的不難，不過準備的東西可能稍微會多一些。

米飯

黑土地的東北大米沒的說，油光鋥亮，口感和香味都不錯。所以打飯包最好還是用東北產的粳米，原汁原味，有飯味。

用電飯煲煮飯就好，可以稍微少放一些水，米煮得硬一點。水多黏糊的米飯沒嚼頭，影響口感。不過這也不是絕對的，比如鼠小弟就喜歡黏黏的、水分多的米飯，好消化。

有條件的也可以用傳統的做法，撈米飯。介於煮和蒸之間。先把米像煮粥一樣在水中煮至7-8分熟，再撈出放在容器中隔水蒸熟就好了。

早前大米供應量不多，所以會在大米里加點小米，煮成「二米飯」，口感更硬朗一些。喜歡吃「干」飯的朋友可以試試。

土豆泥

飯包其實就是用菜葉把米飯和菜包進去來吃，菜最好是軟爛一些，湯汁少一些的，這樣包起來不會流湯。打飯包最做的菜就是土豆泥，軟膩香濃，沒湯，又可以和米飯混合在一起。

這土豆泥的做法也很簡單，也不用放牛奶、肉末之類。喜歡吃咸香味道的，可以把比較面的土豆洗凈，切成小塊，鍋里放上油，蔥姜蒜爆香，把土豆煸炒一下，放點東北大醬（沒有的話可以用其他醬代替或者用醬油代替），加水燉煮，煮到7、8分熟的時候，用勺子把土豆搥碎成泥狀就好。

也可以用清水或者高湯煮，後續可以在打飯包時拌上醬料即可。

不喜歡土豆泥的話也可以用土豆絲代替，不過土豆絲最好可以多炒一會，軟一些最好，湯要少。

辣椒醬和辣椒燜子

打飯包也少不了醬料，最好的醬料就是辣椒醬。新鮮的青、紅小尖椒切碎，鍋里稍微多放點油，把蔥姜蒜和辣椒爆香，倒入東北大醬，再加點水，燒開之後1-2分鐘就好。也可以放入一些肉餡或者攪好的雞蛋做成辣椒肉醬或者雞蛋辣椒醬，增加香味和口感。不過鼠小弟家裡一般還會做辣椒燜子，所以辣椒醬里就不放雞蛋了。

辣椒燜子不是必須的，但是有了辣椒燜子，那味道就不一樣了。在蒸雞蛋基礎上發明的辣椒燜子基本是東北人都知道的。雞蛋用筷子打散，放入切碎的辣椒和攪好的東北大醬，再加點水，上鍋隔水蒸10幾分鐘，熟了就可以吃了。

菜葉

既然是打飯包，那菜葉一定要大、要新鮮，首選新鮮的大生菜葉。選擇那些鮮嫩的、葉片比較大的，當然也不是越大越好，以鮮嫩有韌性為主。

沒有生菜葉的話，也可以選擇葉片比較大、菜幫比較短的嫩白菜葉、小白菜葉、捲心菜葉，口感脆爽，還有些甜味。

當然喜歡創新的朋友也可以像吃韓式燒烤一樣用蘇子葉打小飯包。或者用焯過水的千張、干豆腐代替也行，但是沒有菜葉吃起來清爽。

配菜

為了增加飯包的口味，還可以加點新鮮的配菜，一般是蘸醬菜中常見的新鮮小蔥、香菜。覺得不夠刺激的朋友，加一些蒜片、洋蔥片、鮮辣椒也是可以的。

不過，像黃瓜、水蘿蔔等蘸醬菜一般不選，水分太大，影響口感。

喜歡吃肉的朋友也可以選擇熟食，根據口味加一些，比如滷肉、豬頭肉、香腸等。另外，像孜然牛肉這種干一些的菜也可以選擇，味道更濃郁。

打飯包

打飯包也很簡單，雙手洗凈（戴一次性塑料手套也行），把洗凈的菜葉平鋪在乾淨的桌上或盤子里；

舀一勺米飯鋪在菜葉上，別鋪滿，菜葉四周留點空間。飯量根據菜葉大小決定，別放太多，免得包不住；

加下來把土豆泥和辣椒醬、辣椒燜子鋪在米飯上，順序無所謂，但是放多少也是根據菜葉大小來定，最後把小蔥、香菜和其他的配菜撒在上面；

還有一種方法，味道吃起來更好。把米飯、土豆泥、辣椒醬、辣椒燜子在碗里攪拌一下，相互混合，然後再鋪到菜葉上，配上小蔥等配菜；

打包的方法沒有什麼特別的講究，和春餅吃法差不多。可以捲成餅狀起來，也可以先把菜葉一邊捲起，再把底部兜住，最後把另一邊蓋住。總之，原則就是把米飯和菜都包住不要漏出來就好。

菜葉比較脆，容易折斷，吃的時候用一隻手托住點飯包底，大口吃起來！

PS，

飯包真的很好吃，菜葉的新鮮和醬香混在一起，真的很容易吃多。鼠小弟的表妹，平時最多一碗飯，吃飯包可以不知不覺吃兩碗半飯。所以對身材有要求的妹子們，吃飯包的時候一定要多留心哦。

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首推鍋包肉！！童年真愛啊！酸甜咸極其下飯！離開東北好久都沒吃過了 T T
酸菜燉粉條(奶奶那一輩的，包括我媽，無論到哪都熱愛買個缸自己腌酸菜…)，自己家做飯有時候會放凍豆腐，或者豬肉。
東北菜的精髓就是燉… 撈半棵酸菜上來，洗一洗，切一切，扔鍋里，放點別的，煮去吧。(我媽就是這麼乾的！)
還有肉凍，不像外面賣的那種，自己家做出來的肉皮凍是奶白色的，吃起來涼…滑…鮮香。
不知道冷麵算不算，好懷念帶著冰碴子的湯！喝起來比什麼X師傅酸梅湯酸爽一百倍！
還有粘豆包…(這個不算菜了)，小時候姥姥趴灶台做紅豆沙，都搬板凳在旁邊看著，順便捧個碗…
第一次在知乎上回答，羅里吧嗦說了好多。好想回家啊！
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再說兩個我不愛吃的吧，一個是狗肉火鍋(童年陰影，吃了就流鼻血)，另外一個是老虎菜，吃起來太苦…

我n年前出差去吉林市，在那裡吃到了涼拌狗肉(手撕狗肉)，至今回味無窮。

必須是鍋包肉
補充一下用白醋調味的老式鍋包肉尤佳！

那肯定我媽做的熘肉段，妥妥的，三碗大米飯打不住

媽媽的回答是豬肉燉粉條。每年她過生日時，她都會給自己做一大碗豬肉燉粉條。配米飯，每一年她都會給我講同樣的一個故事。

那是她7歲時的一個寒冬，姥爺給公家放羊回來，跟姥姥說：＂殿華家今天吃大米乾飯，豬肉燉粉條！他家孩子小照今天過生日！可真香啊。〃
姥姥突然想起：「咱家麗紅（我媽）和她一天生日啊，麗紅今天也過生日，我給忘了。」
我媽媽聽了很難過很生氣(ノ=Д=)ノ┻━┻：把我生日都給忘了！！！
姥姥繼續說：「那咱家今天吃貼大餅子吧」

大餅子！怎麼是大餅子！！！（大餅子說：怪我咯）
媽媽傷心的哭了起來，暗暗的下了決心：「我以後有錢了一定天天吃，大米乾飯豬肉燉粉條」
媽媽那時候，家裡幾乎天天吃玉米面，大餅子，她說那種餅子咽不下去，難吃，拉嗓子，每天都是一樣的，還有野菜糰子等等。

家裡的孩子生病了，才能在爐子上熬一小碗米粥，從小鍋里散發出的香氣瀰漫了一屋子，孩子們都饞的直咽口水，然而只有生病的孩子和最小的小姨能吃到。所以所以更別提那時候的大米』干』飯有多麼難以吃到了。

那時候，媽媽覺得世界上最好吃的食物就是豬肉燉粉條了～

最後是豬肉燉粉條的照片，一定要有很多湯，肉不必多，加一點白菜也很好吃。