人體是如何攝入重金屬的？怎樣避免？

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環境健康風險評價(Health Risk Assessment，HRA)是20世紀80年代以後興起的狹義環境風險評價的重點，它以風險度作為評價指標，把環境污染與人體健康聯繫起來，定量描述污染對人體產生健康危害的風險。

評價的方法通常有四個維度：
1.危害鑒定(Hazard Identification)：鑒定風險源的性質及強度。
2.劑量-反應評估(Dose-response As-sessment)：暴露與暴露所導致的健康或生態系統影響的因果關係，即劑量-反應關係的研究與描述。
3.暴露評估(Exposure Assessment)：人群或生態系統暴露於風險因子的方式、強度、頻率及時間的評估及描述。
4.風險表徵(Risk Characterization)：對有害事物發生的幾率及所得幾率的可靠程度給以估算與分析。

因此，本題的核心是在研究暴露評估的問題。

通常重金屬進入人體的方式有下面幾種：呼吸道攝入、飲用水攝入、動植物飲食富集、皮膚接觸。也就是說，以R為總攝入量。R總=R呼吸+R食物+R飲用水+R皮膚接觸。

按照近年的論文研究來看，不同攝入途徑的貢獻來說，主要是經食物暴露的比重最高，有部分文獻說明這個渠道高達90%的攝入。

而解決方法，就是選擇更好、更安全的食品、選擇環境更宜居的城市。除此之外，就是貢獻你的力量，呼籲這個社會變得更關注環境，更美好一點。

問題好大，只能簡單說一下：

並不是所有重金屬都是有害的，一些重金屬也能通過新陳代謝排出體外，但是如果長期攝入過量，會對身體造成危害。

一般來說，重金屬的攝入都是發生在與重金屬接觸的過程中，所以飲食、呼吸、皮膚接觸成了最大的重金屬攝入源。

先說飲食，由於礦物開採、化工污染等等人為原因或者天然重金屬含量高等原因，很多地區重金屬超標，一些作物對重金屬有富集作用。最出名的就是前一段鬧得很兇的鎘大米事件。
另外如果飼養的動物以此類作物為飼料的話，也會有富集作用。
當然，一些非法超量使用的農藥製品，添加劑等等，也會導致重金屬攝入。
從食品攝入的另外一個地方就是小孩子經常喜歡亂舔、亂吃東西，一些重金屬就被這麼吃進去了，比如裝修的油漆什麼的。
此外，由於污染原因，很多水源地的水中重金屬含量超標。對於大城市來說，凈水系統相對先進，但是縣級的話，很多地區沒有水廠，都是地下水直供。

皮膚接觸來說一個來源是很多人不注意的，那就是劣質化妝品。劣質化妝品裡面鉛汞含量等往往超標，所以小縣城發生因為化妝品導致鉛汞中毒的事情特別多。除此之外一些印刷油墨、油漆、塗料也是污染源。

空氣吸入污染也是一個途徑，比如羰基鎳等等。

對於普通人來說，如果本地土壤、空氣、水源有嚴重的污染，最好的解決辦法是搬家……因為治理周期長，投入大，而且很多地區還沒有啟動治理工程。如果相對環境還可以，那麼可以購買相對非污染地區的食品、飲用純凈水、使用環保裝修材料、不購買劣質化妝品等方法來減少污染。

值得慶幸的一件事是國家已經開始繪製土壤重金屬"人類污染圖"，這個摸底工作開始之後，後續的治理會不斷的跟上來吧。

環境人不請自來來回答一波。

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重金屬對人體的危害是相當大的，平常聽得較多的，毒性也比較大的「」五毒」，汞、鉛、鎘、鉻、砷。（其中砷是類金屬，平常所知道的砒霜即使此元素的氧化物，毒理學上常和重金屬一併討論其毒性機理）。

每種重金屬中毒的現象，又各不相同。總的來說，主要有以下幾種危害：1.慢性中毒。2.致癌作用。3.致畸作用 4.變態反應與炎症。5.對免疫功能的影響。6、對神經系統的影響。

一、要了解人體如何攝入重金屬，首先要了解重金屬存在在哪裡，也就是重金屬的來源。

自然來源：岩層、土壤、地下水

主要來源：人類的生產活動

?採礦、冶煉、使用金屬的工業生產過程

?施用農藥（包括Pb、Hg、Cd、As等）

?煤、石油等燃料燃燒

?廢水、廢氣、廢渣

進入環境中的金屬可在環境中發生遷移、富集與轉化。金屬主要是通過水在環境中遷移轉運，同時也可以通過複雜的食物鏈（網）進行轉移。環境中的金屬由於受各種因素的影響，其化學形態可發生轉化，從而影響金屬在環境中的遷移轉歸、毒性大小與人體吸收的可能性。

二、人體攝入毒物，也包括重金屬或其他有毒物質，大體通過三種途徑：

1．經消化道吸收

影響消化道吸收金屬鹽類的因素：

?元素的化學形式

?元素的種類

?胃腸道內的pH

?其他因素

2．經呼吸道吸收

3．經皮膚吸收

常常有人忽略皮膚對重金屬的吸收，因為很難在視覺上看得到。

舉個常見的例子，長期接觸鉛及其化合物會造成慢性鉛中毒,有許多是通過皮膚吸收的.有許多與鉛及其化合物長期打交道的人必須注意這方面的問題,如電鍍鉛錫,噴錫(有的叫熱風整平),還有一些彩色油墨、化妝品,還有現在仍然存在的鉛字印刷廠的排版工人,做鉛酸電池．．．．這種中毒是很難排除的,它的大部分會存在於人的肝、腎、腦等部位,會造成嚴重的後果.必須引起充分注意.

三、什麼時候重金屬對人體產生毒害作用呢？

當其在人體含量超過人體的處理負荷之後，無法排除的多餘的重金屬產生毒害作用（有些重金屬在一定量內對人體是必要的）。金屬的吸收量&>排出體外的量，引起體內蓄積，從而引起毒性作用。 許多重金屬在體內一旦蓄積，其在體內是很長消除的，甚至是一輩子都無法全部清除的。再舉個例子，腦組織是鉛的重要靶器官。軟組織中相對含有較多高活性的可移動鉛。這是兒童鉛中毒時機體反應強烈的一個原因。鉛在體內的半衰期：血液中鉛的半衰期約25-35天，軟組織中鉛的半衰期為30-40天左右，骨骼內的鉛半衰期約為10年。而我們時常聽到的鎘，造成痛痛病的元兇，在人體內鎘的半衰期長達7～30年,可蓄積50年之久,能對多種器官和組織造成損害。

人體對外來毒物，包括重金屬，有自己處理技能，能夠排除一部分的。

主要排泄途徑：膽汁、消化道、腎、肺

次要途徑：上皮和黏膜細胞脫落、呼吸道黏液、淚、汗、唾液、乳汁、月經、毛髮和指甲

重金屬在甲、毛中的含量常用以監測重金屬對環境的污染、人體的接觸和負荷等情況。一般毛髮和指甲中金屬元素的濃度是血液的5～10倍或更高。

四、如何預防或減輕毒性癥狀？

既然重金屬在人體也是可以排泄的，那就從兩個方面入手：減少攝入，增加排出！

（一）減少攝入

1.盡量少聞汽車尾氣。此刻城市居民最容易接觸到鉛的恐怕是汽車尾氣了。含鉛燃料燃燒現象後孕育發生的含鉛氣體被人體吸入，可引起體內含鉛量升高。如果你是汽車駕駛員、交通警察，甚至只是住在馬路邊上的居民，時常吸入汽車尾氣可讓你深陷鉛的危害。在等紅綠燈的時候應關上窗，防止吸入。

　　2.一些特殊行業，如從事錫鉛印刷，工人很容易遭到鉛污染；電鍍工人則容易汞含量偏高。可是秦主任說，時常拿報紙、彩色印刷物倒不容易引起鉛高，只要注重洗手即可。

　　3.盡量選擇環保的油漆塗料。一些油漆、顏料也含有鉛，小兒不慎吞食可能發生慢性的鉛中毒。

　　4.盡量制止使用錫鉛製成的工藝品器皿盛裝食品。一些錫制工藝品多是使用錫鉛合金打造的，用它盛放食品、飲料可能會食入鉛。

　　5.使用液體血壓計、溫度計時要小心。這些工具里含有汞，如操作不慎掉落容易造成汞泄漏。可以使用電子血壓計、溫度計代替。

　　6.服用中藥的時候必然要注重分量及使用方法，一些中藥往往是毒性很強，以毒攻毒的效應，這種中藥可能含鉛、汞、砷等強烈的毒性分量。

（二）加速排毒

出現重金屬急、慢性中毒，或者只是體內重金屬含量偏高，除了根據大夫要求服用排毒藥物，很多自然食品都具備天然的驅鉛、驅汞功能。

　　1.牛奶中所含的卵白質可與鉛、汞聯合形成不溶物，所含的鈣可阻止重金屬的吸收。對於急性鉛、汞中毒有必然搶救作用。

　　2.茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性複合物隨尿排出。

　　3.海帶中的碘質以及石花菜酸能促進鉛的排出。

　　4.大蒜以及蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。

　　5.多食用水果蔬菜。水果中富含維生素C，可阻止鉛吸收、減低鉛毒性，沙棘以及有藤植物果實可食含維C較高。一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛聯合，促使其從大便中排出。

為身體構築抗重金屬防線
2015-02-11陳能場土壤觀察

人體需要13種維生素和16種微量元素，隱性飢餓廣泛存在於人體中，最典型的缺素疾病是缺碘的大脖子病，由於缺硒在我國出現過克山病和大骨節病，缺鐵容易貧血。這些缺素在女性和小孩中尤為突出。

另一方面，隨著工業革命的出現，環境遭受各種污染物質的排放和積累，而以化肥和農藥為主要農業投入的綠色革命的推進，耕地土壤難免遭受有機和無機物質的污染，食品安全問題由此而生。

隱性飢餓加上食品重金屬污染的情況將會是雪上加霜？

一、日本痛痛病人的營養啟示

因礦山開採和冶煉排放的鎘隨著灌溉水進入農田、進而造成大米鎘污染，長期食用污染大米造成的日本環境公害「痛痛病」震驚世界，仔細研究這些痛痛病患者人們不難發現，97%以上的患者都是多胎生育的老年女性，這令人好奇，是什麼因素造成痛痛病是「老年女性病」這樣一個格局呢？

隨著研究的進一步深入，人們不難發現，這種男女有別的原因在於食物營養和體內營養。

對以上痛痛病患者的進一步觀察，科學家發現，這些患者多出現在當時的貧困家庭，飲食結構單一、食物營養缺乏，而女性雖然食物量不及男性，但由於生理和生育原因，體內容易造成缺鐵、缺鈣等，這造成了她們體內處於一種「隱性飢餓」，鎘因此「乘虛而入」，最終釀成大禍。

二、格陵蘭的環斑海豹的健康啟發

由於腎是鎘的靶器官，WHO給出包括人體在內的哺乳動物的腎臟損傷的關鍵指標是腎臟腎皮質鎘200 mg/kg （濕重）。超過這一指標，腎功能將會受到損傷，這對應於人體的尿鎘相當於10ug/L肌球蛋白。

格陵蘭海域的海水鎘含量很高，歐洲的科學家在研究上百頭環斑海豹時發現了一個很有趣的現象，這裡的環斑海豹的全腎鎘最高581 mg/kg，推算腎皮質鎘含量則高達726mg/kg，此外汞的含量也很高，但這些海豹的腎臟並沒有因鎘的大量積累而損傷，進一步研究表明，是硒起到的保護作用。

三、紐西蘭好吃牡蠣的居民的實踐

無獨有偶，紐西蘭西南部小島Southland上的人特喜歡吃牡蠣。有研究調查了18-76歲的成年人75人，其結果表明，他們的鎘攝取量是WHO設定的月暫定耐受量PTMI25微克/公斤人體的數值的10倍，但並沒有因為牡蠣含鎘高而健康受到影響。

分析其飲食發現，是因為牡蠣中富含的鋅和硒，加上當地人喜歡喝牛奶，體內這些元素充足對鎘吸收有抵抗能力。

四、老鼠試驗實證告訴我們真相

美國著名鎘研究專家Chaney等進行了一個有趣的試驗，他們將老鼠分成兩組，一組喂含25%葵花子(葵花籽(鎘含量0.6-0.8 mg/kg)的食物，一組喂含40%米飯(鎘含量0.6mg/kg)的食物，最後都調成食物中鎘含量為0.25 mg/kg，兩組食物又通過調整鋅、鈣、鐵組成使之成為三個元素足量和不足的飲食，經過餵食5星期，讓兩組的老鼠同時餵養鎘同位素109Cd標記食物1克，並在16天後跟蹤肝腎中的鎘含量，發現體內缺鈣鋅鐵時，老鼠對鎘的吸收大量增加，足量鋅鐵鈣和三者不足的相比，吸收率大體差8倍。

而在另外一組喂含40%米飯(鎘0.6mg/kg)，但其中A組的鈣只有B組的1/2、鋅1/6、鐵約1/3。經過餵食5星期，讓兩組的老鼠同時餵養鎘同位素109Cd標記食物1克。從1/4天開始肝腎中的鎘含量就有明顯的差別，觀察到64天時差別更大，平均下來腎中的鎘含量A組是B組的5倍左右。

而體內鐵、鋅、鈣、硒等元素的含量狀況對重金屬鎘的吸收的影響在很多國家的膳食調查、營養研究中得到了證實。

五、充足營養有利於抗重金屬

科學研究表明，當食品中含有豐富的鐵、鈣、鋅以及維生素D、膳食纖維時，人體吸收鎘的量就會降低，反之，體內吸收量會大大增加。

這是由於腸道對鐵的吸收和二價重金屬離子是同一個通道，當鐵、鈣、鋅含量充足時則有助於減少腸道對鎘的吸收，而膳食纖維的作用是增加鎘從糞便的直接排出，從而可以降低重金屬的體內吸收。

日本的痛痛病患者的飲食結構單一、營養缺乏，他們是嚴重的「隱性飢餓」者，其健康在食品鎘污染面前埋下了隱患，而格陵蘭的環斑海豹和紐西蘭西南部小島Southland上的居民則告訴我們，飲食中的營養和體內的營養充足是我們抵抗重金屬鎘等進入人體的最後也是最好的一道防線。

全國城鄉居民膳食營養調查表明，平均微量元素的攝入量中，中國人攝取鈣、鐵、鋅維生素都偏低，因此在食品安全問題面前，擺脫隱性飢餓，才能為你的身體抗重金屬構築堅固的防線。

文章來源：東方早報

作者陳能場系廣東省生態環境與土壤研究所研究員

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其他方面不是很了解，僅從食品的角度來談談重金屬攝入，食品中重金屬污染的主要途徑有：

工業污染。水源、空氣、土壤都能被污染，比如臭名昭著的鎘大米就是工業污染環境造成農作物從環境中吸收重金屬最終通過食物鏈被人吸收；這類防不勝防，因為一般農貿市場對每批樣品都檢測有機磷、氨基甲酸酯類的農殘。重金屬殘留前處理複雜、檢測費用大，對於每天都有大批貨物流動的農貿市場來說難以做到面面俱到。
萬幸的是有研究表明自來水或果蔬清洗劑可以非常有效地減少菜葉表面污物的重金屬含量，兩遍自來水+兩遍去離子水洗過後晾乾的菜對某些金屬去除率能達到70%以上，所以建議之一就是把菜洗乾淨多洗幾遍，不過對於遷移至菜體內的重金屬就只能攤手。。。

食品生產設備、管道、容器和包裝材料。比如以前街上那種搖一搖——「砰」的爆米花就絕逼鉛超標，因為那個大罐子是含鉛鑄鐵製成的，爆炸時瞬間溫度超過400攝氏度高於鉛的熔點300多於是會有鉛蒸汽逸出；容器比如陶瓷生產工藝不當導致釉溶出超標；包裝比如包裝中含鉛顏料滲入食品等等。還有調查顯示各種金屬元素的溶出量與溶液酸度、熬煮時間呈正相關，所以蒸煮時間越長攝入超標重金屬可能性越大。
對此應當從正規渠道選擇正規企業生產的食品、餐具和器皿，雖說大企業也有違規的可能，但好歹概率小，碰到了只能自求多福。

還有含鉛食品添加劑；加工助劑使用等等，避免方法如上條。

適當注意日常飲食衛生是應該的，but life is short，活著就好吃好喝，不要總惦記著這個不安全那個不安全，活得多不自在你說是吧？

唉，幾乎無法避免，認了吧......