為何洋酒有時需要加冰而白酒有時需要加熱？

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比如喝白酒、黃酒飲用的時候需要先燙一下加熱，比如著名的「溫酒斬華雄」，而有些洋酒（烈酒）飲用的時候需要加冰。

謝謝 @小貓的汪邀請。也向呵呵哈哈哈道歉，私信中的回復有些隨意了，對不起。

「白酒」與「黃酒」

白酒、燒酒和穀物蒸餾酒

我們現代人日常所指的白酒是穀物蒸餾酒的一種，酒的蒸餾工藝（蒸餾器在商代出現，只是按照出土器物的大小推測並不是用於制酒的，應與煉丹有關）傳入我國是在元代，起先以葡萄蒸餾酒、馬奶蒸餾酒的形象出現，穀物蒸餾酒的出現還要在前兩者之後。

那時穀物蒸餾酒不叫「白酒」，而叫做「燒酒」，需要注意的是元代及之後明、清、民國時的燒酒與唐、宋的燒酒完全不是一種東西，唐、宋的燒酒屬於加熱處理（蒸煮或隔水蒸煮）的米酒。當然那時的米酒也不是我們現今飲用的米酒，它們屬於黃酒的前身，釀造工藝遠複雜得多。

回到正題。穀物蒸餾酒或者說現在我們稱呼的白酒，在飲用時並不需要加熱，在清、民國時代人物的筆記、著述中，也不曾提到加熱飲用穀物蒸餾酒的習慣。

白酒、米酒和黃酒

《禮記內則》記載「酒：清、白」，「清、白」亦可理解為「清澈、渾濁」。釀造穀物酒並不簡單，制出清透的穀物釀製酒在漢以前是一個很高的要求，漢及之後的魏晉、南北朝直至宋代，雖然過濾、澄清的工藝技術已經比較成熟，但「清」仍然是判斷酒品質好、壞的一項重要指標。

在黃酒出現之前，長期以來「白酒」等同於「濁酒」（明、清時指發酵時間較短的「白曲」釀造酒），屬於「米酒」（黃酒的前身而非現代的米酒）一類。

古時飲穀物釀造酒，熱飲為多，文字中以「暖酒」、「溫酒」的形態呈現，但是並不是說古人不冷飲，以唐代為例，人們有入春後飲冷酒的習慣，可見白樂天的詩句「四月天氣和且清，綠槐陰合沙堤平……春酒冷嘗三數醆，曉琴閑弄十餘聲」。

黃酒的具體成形年代尚有爭議（宋、元、明的主張都有），但可以肯定的是最晚在明代穀物發酵酒已然升格至「黃酒」的最高形態，與我們今天所飲的黃酒品質一樣。至於飲用的方式，固然溫酒居多，但也有好酒之人冷著喝，如今更有暑伏時加冰冷飲的飲用方式。

威士忌、白蘭地、金酒、葡萄酒等西洋酒類的飲用方式

這個不必多說了，這些酒沒有固定的飲用方式，冷飲、熱飲、冰鎮、攙兌其他酒精飲料或果汁，都可以。

以葡萄酒來說，希臘、羅馬時代飲用葡萄酒會加入水、海水、蜂蜜、香料等一種或數種添加物，再加熱後飲用或直接冷飲。

現代的飲酒人雖然更習慣於直接凈飲室溫狀態的紅葡萄酒，但是煮沸加入香料的紅葡萄酒（暖身或治感冒）、故意讓冰鎮後的香檳逐漸升至室溫（僅適用於品質極佳的香檳酒或起泡酒，體驗溫度、醒酒變化帶來的風味改變）、葡萄酒作基酒的雞尾酒（如American Lemonade-紅葡萄酒+檸檬汁、Kir-白葡萄酒+黑加侖利口酒、Kir Royal-香檳+黑加侖利口酒），都是常見或流行的飲用方式。

最終，回到問題上，對於任何酒來說沒有任何固定的飲用方式，怎麼享受、怎麼喜歡就怎麼喝而已。

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記錄我的試飲筆記的地兒：http://weibo.com/lagavulin37

謝邀！
這個問題問的好，說大了是中西方文化差異，說小了是中西方酒的不同。
1.中西方飲食文化的差異。
相比到過西方的人都會感嘆，國外這好那好，但很少有習慣國外飲食的。就拿飲水說，國外從來都是喝涼水的，而我們華夏人事喝熱水的。現在好了，中國正在國際化，西方一些酒店也開始適應給配熱水器，以前出過熱水器可是我們必帶品啊。還有就是吃飯，我們一般是先上冷盤、再上熱菜、然後是湯（據地域不同順利略有不同），但大體都是先涼後熱，由涼及熱。而西方多是先熱後涼，由熱及涼。記得有次去愛丁堡，一老外帶我們到一個據說開了上百年，最悠久正統的菜館去吃細石正餐，先上熱湯，然後正餐，然後~，最後還來杯冰水什麼的。
因此，洋酒有時需要加冰而白酒有時需要加熱是中西方飲食文化的一部分，可以說是飲食習慣。
2.中西方酒體的差異。
洋酒中加冰的酒酒體多較為潔凈，如金酒、龍舌蘭、伏特加等，酒體里風味物質含量較少，加冰不會對酒體的風味造成影響。
而中國白酒中則含有相對較多的醇醛酸酯，加冰後對酒體的影響較大，還容易變渾濁。
3.加冰可以改善風味。
低溫可以降低酒精刺激，同時也能降低人體味覺的感知能力，如低溫下人對苦味的感知下降。大家可以體會一下加冰的伏特加更像水還是更像酒。
當酒體比較單一時，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來，直接飲用口感不好，而有的洋酒具備這個特點，所以加點冰更容易讓人接受。
4.溫酒喝法多見於古代文獻，而現代溫酒則多見與黃酒。
這同樣是為了降低酒體的刺激感、改善酒體的口感，溫酒有助於酒體中的一些小分子刺激物質逸出，同時和可以加速酒的熟化。
5.再次謝邀，希望對你有所幫助！

古時候喝的應該都是黃酒

溫酒斬華雄溫的不是白酒，那時候還沒有白酒呢。

其實國外有熱的酒，冬天，很多嘉年華都會賣熱的酒mulled wine and mulled cider,聖誕節家裡也會喝，味道不錯，很香

處此外，有很多酒精熱飲，像baileys加hot cocoa就不錯啊

酒精還會入熱菜

威士忌一類的「烈酒」，好的不用加冰。差的加冰是為了改善口感/暫時麻醉味蕾。這一點不是習慣要冷的，純粹是為了好喝。

因為中國古代的酒是要煮過才能喝的~~因為發酵技術不完善，釀出來的濁酒有甲醇的~~所以一定要加熱才能喝~~~而現在的釀造酒如果加熱的話最直接的結果是把酒精度降低~~所以，都是把酒壺放溫水裡而已~~跟古代那種加熱是兩回事。
而洋酒冷喝，例如威士忌、白蘭地之類是因為加冰會將酒的香氣釋放減緩，更加容易分辨層次感，而且口感會較柔和~~而紅白葡萄類~~其實是有誤，並不是一定要放冰桶~~只不過干紅干白這類酒會因溫度和接觸空氣時間長短會有不同變化~~很多人說和紅酒要室溫飲用~~但人家的室溫是地中海溫度~12-18度左右啊~~所以，在熱天要保持這個溫度要用冰桶啊~
另外，好的花雕酒冷飲也是十分舒服的~~配冷凍醉蟹夏天吃~~很好~~~中國白酒的話，還是算了吧~~加熱保證變酸！！因為含糖分~

白酒也可以冰飲哈，國窖1573在18度是最佳口感

至於白酒加溫，也是為了好入口哈

看自己愛好吧

關於如何飲酒，樓上各位已經說到啦：酒怎麼喝都行，怎麼高興怎麼來。

但為什麼有這樣「洋酒流行加冰，白酒流行加溫」的現象，跟大家說道說道調酒師的看法。

首先這個問題就片面一點。洋酒有多種喝法，加冰只是其中一種。

從專業品鑒角度講，加冰降溫與加熱升溫只是對口感價值和香氣價值的取捨。

大部分雞尾酒採用加冰降溫的處理方法，是希望在低溫下，保留酒水口味，不同材料的味道能隨著入口升溫一層層展現開來，使飲者有了完整的口味體驗，但以此同時，低溫鎖住了香氣，在酒水氣味上有所喪失，所以很多酒水會通過在酒水表面噴洒檸檬皮的油脂的方式來讓酒水表面香氣更足。

而也有很多洋酒，專業人士會建議常溫飲用，比如威士忌，紅酒，因為除了酒水本身良好的口感，酒水的香氣也是不可或缺的。常溫下酒水香氣會自然散發，再加上大肚收口的酒杯對香氣的保留，會讓飲者有口味香氣的立體飲酒體驗。像白蘭地，甚至有人建議手掌包裹酒杯用體溫給酒水加溫使香氣更加濃郁。

至於中國白酒，個人認為香氣是不可或缺的，加冰會讓白酒的品鑒價值大打折扣。

其次，從酒飲歷史的角度，聽到過這樣的說法，在沒有出現製冰機的時代，夏天避暑用的冰都是從山上或海上運來的天然冰，加上需要專門冰窖儲存，大量的人力物力導致冰特別昂貴，夏天可以在飲品里加冰避暑是貴族特權，是很裝*的一件事，所以歐洲人在有條件之後，都效仿貴族，加冰飲酒。

最後，現在隨著中國與國外文化的交流愈發密切，白酒也在探索更多的飲用方法，白酒眾多廠商也與我們合作開始研發一些白酒的雞尾酒作為新的白酒飲用方式。

所以，拋開規則，左手加熱器，右手冰桶，擺好果汁香料醬油醋，探索酒飲的新大陸吧。

更多酒水行業問題，熱烈歡迎加調酒師筆者微信，多多指教！

http://weixin.qq.com/r/VHJ8ZG7EnzPgrSoH9ydG (二維碼自動識別)

跟文化差異有關係，比如在飯桌上歐美人從來不喝熱水，只喝涼水，中國人喝熱水，幾乎不喝涼水一樣……

對於中西方酒加冰加熱，也分酒。個人感覺，和中國白酒相比，沒有人會說中國白酒甜，而洋酒就不同，在他之內雖不知是怎樣釀造，單單對於芝華士來說，入口第一感覺先甜後香。

這要看這個」需要「是主觀需要還是客觀需要。

或許，白酒」需要「加熱，僅僅是主觀需要而已！
也就是說：客觀上，也許白酒並不是」需要加熱「，」不需要加冰「。

其實加熱加冰是沒有很大差別的。都只是讓酒更容易下喉也就是柔和一些

上面的回答基本囊括的差不多了。我也說說我所知道的。
是放冰還是加熱，其來源基本都是基於不同地方的傳統。現在喝酒已經不那麼講究了。
就如4，5種不同的葡萄酒用於同一餐該怎麼排也是說法不一，看你是要從品酒上考慮還是地方傳統上考慮了。品酒既是由談到濃（不一一細說了），傳統就可能是上來先干一杯vodka暖暖胃。

Ps，不同杯子長得樣子和它的喝法也是密切相關的，感興趣可以查一查。

失眠答題前言不搭後語見諒

感覺好麻煩直接吃直接喝就好了不要活的太細太累了

溫度變化確實會帶來一些酒品口感和風味上的區別，但相差不大……據我的經驗不管加熱還是加冰一碗悶倒驢下去我就撂倒了

不是需要加熱，而是傳統就是加熱，
看過一個品酒師酒說加熱飲用其實對改善口味沒什麼好處，也就是多揮發點酒精吧

白酒加冰...會像伏特加挺噁心的...

水可打破酒固有的分子結構，使分子結構重新組合，加水冰後他的味道、香氣更加釋放出來，口感更好

加冰之後的味道和原來的味道是不一樣的，他的味道會急劇的揮發出來，把冰加入酒中，聽冰慢慢裂開的聲音，特別酥脆味道更美…很美妙

白酒加熱喝想必是在過去一直有喝酒暖身的說法，冬天的湖心亭，一壺暖酒，一盤棋，是古人的風雅；對一些葡萄酒，過高的溫度會損壞風味……至於洋酒……可能是喝起來爽快……

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