過水燙就好吃的蔬菜有哪些？
前提是蔬菜要新鮮並且適合過水燙這種做法（不要一燙就散）~~~好吃的界定我感覺是，蔬菜本身過水燙後會微帶甜味，或者有自己獨特又能被接受的味道。
暫時想到的：
秋葵、娃娃菜、西蘭花、折耳根、絲瓜、青筍
我本身對吃沒什麼興趣，還是不自量力地來答了。。。因為對於植物的氣味和質地很敏感。尤其喜歡看著它們的顏色從青翠轉為鮮嫩碧綠，一副很乖順的樣子。撈出來的時候，油然而生一股獨特的清凈香氣。
所以一個人吃飯的時候基本上都是這個節奏——全都扔水裡燙了，拿出來橄欖油／麻油＋生抽／鹽一拌就上桌了。。。方便又清爽，哈哈哈。
搜了點網圖哈。
讀研三年吃了三年西蘭花。。。發展到後來別的寢室一到飯點就看到我和我同學在水房洗西蘭花，都表示崩潰。
西蘭花要撕小朵，最好把梗子上的皮剝掉。燙的時候灑一點鹽，咕嘟咕嘟。
燙好的西蘭花可以加在意麵里，咖喱飯里，像我這種毫無吃的藝術的人可以直接下白飯了。但是西蘭花又和綠葉子蔬菜們不同。燙過頭了變的稀爛，花蕾細細碎碎落一鍋子，看著便覺得煩瑣。
（這張是我自己拍的，為保持隊形放上來了。你們就當沒看到吧。。。）
2. 蘆筍
這個也是我的心頭大好。
總覺得蘆筍是典型的蔬菜里的小清新——不過話說回來，可以這麼汆燙食用的蔬菜，好像大部分都是小清新。嗯，我還是覺得蘆筍是個中翹楚。不相信的話可以去看下小清新們的相冊。。。
蘆筍老頭一定要去得乾淨，小清新就該寧缺毋濫。不然吃起來太煞風景——雖然我自己每每都捨不得扔很多。。。哈哈。
3. 秋葵
題主也列了，哈哈哈。
從菜市場上把秋葵挑回來基本就大局已定？已垂垂老矣的秋葵再怎麼燙，貌似也出不來那個鮮嫩靈活的效果了。
秋葵貌似更適合男人。無論從功效還是口味都是如此。個人覺得加生抽才能激發出那股香味，鹽太寡淡。@顏鎮鍾 提到配芥末很好，可惜我沒有試過：）
4. 荷蘭豆
還是心頭好。我真是無趣的女人。。。
荷蘭豆乃豌豆的一個變種。充分繼承豌豆小姐的柔嫩，但更加清脆可愛。撕去筋骨往沸水裡一扔，撈出來就越發水靈可人。
其實豌豆（也是我的大愛）的做法也可以差不多。燒一鍋水，扔豌豆，點一點油，灑一把鹽，煮到碧綠濃稠難解難分，那個味道也是十分的清甜啊，叫我一個月只吃這一個菜我估計都沒問題的。。。好吧，可能只有我做得到- -
（這張是豌豆，也是自己拍的。這照片其實有一組，名為「一個人的時候我在吃什麼」。。。）
5. 兒菜（娃娃菜）
不知道題主說的娃娃菜是不是這個？浙江一帶好像這麼叫的比較多，我也是在杭州姑娘的影響下開始拿它汆燙來吃的。但市面上更常見的，娃娃菜是指袖珍大白菜。這個傢伙，比較正式的名字叫抱子芥。
抱子芥是莖用芥菜的一種，口感比芥菜梗要柔潤得多。那種青翠裡帶著一點嫩黃的，青黃不接的顏色，真是也讓我很喜歡，有種初生的黃毛丫頭的性感（我真是意淫到家了）。我喜歡拿來拌生抽。如果心情不好，拌辣油。
圖來自下廚房：）
6. 各種綠葉蔬菜
營養流失什麼的反正我也不懂，但就這種做法最方便，也最原始。所以我很樂意拿它們來燙一燙。適合拿來燙的，一般得莖葉都很嫩。不然葉子煮爛了，梗子還沒熟，就悲催了。
自己比較喜歡的有——
茼蒿（菊科植物特有的芬芳清冽），
枸杞芽（《紅樓夢》裡面拿來油鹽炒，寶釵和探春點名要的），
菠菜（冬三月里的主角，燙過之後細滑豐腴，柔若無骨，最適合生抽了），
雞毛菜（我覺得它比周先生更適合「海派清口」這四個字），
廣東菜心（效果其實很類似雞毛菜），
等等。。。。。。
7. 某些野菜
很多野菜新鮮的時候帶有苦味，燙完就好了。而且也最清爽，豐儉由人的。
比如——
苜蓿頭（草頭／金花菜，我的愛啊我的愛，蘇滬人拿來做酒香草頭也是很好的），
馬蘭頭（燙好了拿麻油和生抽一拌，開春的日子裡最清新不過了），
蕨菜頭（據說多食致癌？不過一般人也吃不到那個量罷。燙好了真是柔美絲滑又芬芳啊），
豌豆頭（其實就是野豌豆苗誒，我讀研的時候也經常在荒郊野地里刨回去吃。。。），
蒲公英（燙過涼拌很好，但北方人似乎更豪爽，直接生鮮不燙的就可以拌了上桌的），
馬齒莧（夏季里的一劑沁人心脾啊，口感微酸，拌的時候加點小辣吧親），
水芹菜（家裡的做法是切的細細，燙過之後下辣油。非常警醒人的清灼芬芳），
酸模（好像別名是叫野菠菜？口感亦微酸。我一個學妹很愛），
等等。。。。。。
8. 某些瓜
絲瓜，題主同學提到，我沒試過。自己的做法是和豌豆一樣水煮，算不上燙。
苦瓜，燙之似乎苦味也會略淡？又或許是我的心理作用。也拿來拌辣油。而且放的時間長了更入味，吃起來有種五味雜陳，百感交集的感覺——但舌尖上的感覺並不如情緒，要溫柔得多。
西瓜皮，這個其實不燙也可以的。燙完入麻油生抽，重口者加剁椒。我喜歡西瓜皮甚於西瓜本身。那股晶瑩剔透的淡綠色，盈盈可握，味道也清涼。
9. 金針菇
這個嘛，不算植物，但是是蔬菜，嘿嘿嘿。
燙好，剁椒豉油伺候之。
想到再來補充：）
豌豆苗
反正在四川話里念豌豆dian（一聲）
白開水裡過一下，清香中略帶甜味～
以下摘自百度百科：
石三友 《金陵野史·春八鮮與野菜》：「所謂春八鮮，就是當令的八樣蔬菜，它們是蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、蒜苗、春筍、蘑菇、萵苣、蠶豆。」 石三友 《金陵野史·春八鮮與野菜》：「又如豌豆葉，加糖炒食，為下飯妙品。
為人不識豌豆尖，吃遍全球也枉然！
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菜心～
順便講下怎麼燙好吃～以前不愛吃燙的蔬菜，是因為沒掌握對的做法啊！
跟廚師學了這招，燙出來的菜心清甜軟糯～
準備兩瓶500ml的農夫山泉，5g鹽，3g糖，一把廣東菜心切去菜梗。
廣東菜心怎麼挑？
從菜梗底部觀察，中間空心或者有小白點的都不太好，最好的是實心且飽滿的。
開花的菜心吃前要把花摘掉，因為容易殘留農藥。
鍋中倒入1L農夫山泉，加入5g鹽，如果你沒辦法這麼精準，就自己試味道，大概就是有鹹味但不會過咸。
放入切好的菜心，煮到酥軟即可撈出。也許有人喜歡吃脆一點蔬菜，看個人口味。
煮過菜的鹹水里放入3g糖，沸騰一會兒，讓糖均勻融化。有種濃濃的清雞湯的感覺～
把調味好的湯澆在裝菜心的盆里，就好啦～
不妨做試試，很驚喜～
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推薦一下我家鄉特產，水東芥菜！過水燙之後，天生有種淡淡的甜味，隨便蘸點生抽加花生油的調料就好吃的要死！
@Sandra
補充一下：水東芥菜是莖多葉少，莖骨爽脆，如下圖
而普通的芥菜則如下，葉多莖少，纖維也多，並帶有苦澀味。這種普通芥菜在我們這通常是用來腌制酸菜的。
大白菜！
居然沒人說香椿？記得張公子有篇小散文寫了小段他爹如何博得丈母娘歡心順利娶到他娘好像就提到了香椿 @張佳瑋
當然是生菜啊！！！（多圖預警！沒錯，我就是來喚起食慾拉仇恨的：））
正式名稱叫做葉用萵苣。
要我來定義這種蔬菜的話，就用「民間美女」這樣的辭彙來形容吧。
口感好，氣味特別，外觀美，顏色嬌嫩欲滴，看起來吃起來都特別清爽，而且——價格便宜。
非常親民！你看，都市人每天吃的早餐，多少種煎餅炸餅早餐，生菜都是必備菜！
每次吃路邊的小吃，擔心上火，看到綠油油的生菜就彷彿沒事了一樣！
不論是直接生吃，還是過水燙一下再吃，那鮮脆的味道，絕對是人間一大美味！
這種蔬菜生吃，尤其能夠緩解吃過油膩食品後的膩味感。
生菜的優點在於：不僅好吃，而且好看。超美！
很多好菜都是用生菜作為陪襯。
看看那鬱鬱蔥蔥的樣子，要是條件允許我都準備把它養在辦公室里！
竟然沒人提茼蒿。。。這是我吃過的唯一只要過水燙不用油和調料就很好吃的菜！
木有人說蒿子桿？（不等於茼蒿哈）身邊的南方姑娘普遍嫌棄它有怪味兒，但是北方扣腳大漢表示太好吃根本停不下來！無論是只挾一根慢慢品味還是乾脆撈起一大把塞進嘴裡大嚼，它獨有的清香都不會太淡或者太沖。最妙的是莖的脆爽和葉的柔嫩完全不受火候影響，無論煮多久都保持這一份口感。煮的時候最好剪一個干辣椒進去，放心這一點辣絕對不破壞原有的清淡，反而更加提味。
貌似沒人說菠菜？開水汆一下撒點鹽就可以吃了～舌尖上的原味啊～
按個人口味，排名分先後：
薺菜（焯水切細涼拌，加醋和糖，淋麻油，也可以與切細的豆腐乾類同拌，個人認為茶干最佳）
雞毛菜（軟嫩清甜，當然如果汆入肉湯中，鮮綠半熟之際，那鮮味，嘖嘖。）
豌豆苗（略硬，需稍微多焯一會兒）
上海青（只取菜心更佳）
西蘭花（絕對不能煮爛！最好是先迅速焯水去味兒，第一鍋水棄了，然後第二鍋水再稍微焯一小會兒，撈出。一定不能煮爛！）
娃娃菜（我覺得就是長小白菜那樣？嫩脆甜，棒！）
菠菜（家鄉江蘇揚州一帶的小菠菜比較甜，但帶澀味，在北京吃到的大菠菜沒有甜味兒，但不澀，很軟。）
金針菇（處理方法同西蘭花）
說個跑題的
豌豆帶莢入水煮，加鹽，可作零食，比水煮毛豆好吃一萬倍
十字花科的蔬菜大部分過水都不錯
補充一個，抱子甘藍，好像沒人提過
幾乎所有綠色蔬菜都能簡單烹飪獲得極佳的口感，以下重點推薦幾個
西蘭花 可脆爽可軟糯。水煮後撒薄鹽加蒜末，配米飯配意麵都絕佳
菜心，芥藍 焯水後蘸頭抽吃，清甜鮮美
黃瓜 水洗後拍碎切段 蘸醋+香油+鹽+糖+蒜末
秋葵 焯水淋上用壽司醬油+耗油+糖的汁，撒蒜末，用燒冒煙的花生油香油一澆枸杞尖啊，就是最嫩的那一部分
涼拌超棒
還有南瓜的花，鮮掉眉毛
用來煮湯最好
還有槐花，不過我喜歡蒸著吃
??&> &圖片來源於下廚房
6月2日更新：
最近又嘗試煮了以下東西：
1.洋蔥
沒想到味道挺贊的。哈哈，我的口味越來越奇葩了。
2.蒜
買的蒜放了好久了，又很少炒菜吃，只好煮來吃。
3.豆角
4.四季豆
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作為留學黨，每天午餐、晚餐用學校微波爐水煮菜的人，來答這道題！
目前我煮過的蔬菜：按個人喜歡程度：從高到低
1.玉米
好吃到想天天吃的程度。
2.紅薯
甜甜的，怎麼吃都吃不夠。
3.土豆
百變蔬菜，水煮也別有一番滋味。
4.南瓜
面面的南瓜，整個人都溫柔了起來。
5.粉絲
滑滑的口感，真的很佩服做出這道菜的先輩們！
6.生菜
雖然叫生菜，但是煮熟了也挺好吃的。
7.菠菜
我們家鄉有道菜，叫涼拌菠菜粉絲，菠菜水氽，粉絲過熱水，然後加芝麻油，芥末，鹽，生抽，醋，即可。
7.冬瓜
味道很淡，但是也不錯。
8.嫩豆腐
沒有我想像的好吃。
10.西蘭花
雖然知友們都很推崇這個，但是個人感受，不是特別的好吃，但由於營養價值高，還是會經常買來吃。
11.大青辣椒
本來以為這個會很難吃，但是煮過之後還可以接受。
12.黃瓜
13.西紅柿
黃瓜，西紅柿絕對不適合水煮，把它們的味道都破壞掉了。
15.蘑菇
煮著吃並不是很好吃。
14.白菜
無過也無功的一道菜。
15.胡蘿蔔
跟西蘭花一樣，吃它是因為營養價值，感情上並不是很喜歡。
16.白蘿蔔
味道比較沖，最不愛吃的一種蔬菜。
每天的食譜就是以上各種隨便組合，比如胡蘿蔔+西蘭花+西紅柿+菠菜，紅薯+南瓜+白菜+粉絲，土豆+西紅柿+冬瓜+菠菜，....有時為了營養會同時加個雞蛋或者雞肉，蝦仁等等。以上這些蔬菜用微波爐5min就可以搞定，然後加生抽、鹽、芝麻油、辣椒醬，搞定！
自從發明了這種方法，再也不用每天晚上辛辛苦苦做飯，帶飯了。
感謝這些水煮就能吃的東東。
補充：
木耳菜，做湯的時候燙進去，很清香
圓生菜，做湯麵的時候鋪到碗底，麵湯一澆就行，脆爽清香——偶然發現的吃法
娃娃青菜，四川這麼叫，有的叫兒菜之類的，上面有人提過了，由於這是我的最愛忍不住還要提一次，清水加生薑（可以加一點點油）煮出來就非常好吃，很清香！口重的話蘸辣椒碟爽死
小白菜（不是小油菜）：口感脆脆的，也很清香
空心菜：平時都炒著吃，其實過水很好吃，尤其是燙到螺螄粉里
油菜苔（青的，不是紅菜苔）：過水也不錯滴，燙螺螄粉里也好吃這個問題我喜歡。由於出生地的關係，我比較喜歡煮的或者烤的料理法，對炒菜一直不是很能接受。特別接受不了XX炒肉這樣肉菜混合的做法，喜歡食材那種純粹的香味。總的來說就是喜歡吃肉和菜，不喜歡肉加菜。對於蔬菜，長時間來就是各種生吃、涼拌，以及水灼。後來吃到了芥末，就一發不可收拾了。
經過長時間小白鼠實踐，目前最愛吃下面幾種，蘸料都是芥末+海鮮醬油的組合。木耳發過之後，白水灼熟，過冷水更加勁道，蘸芥末有三文魚味；
蓮白取外部肉厚部分，白水灼熟，蘸芥末有三文魚味；
萵筍去皮取心部，白水灼熟，蘸芥末有三文魚味；
西蘭花切成小塊，白水灼熟，蘸芥末有三文魚味；
柿椒選肉厚的，白水灼熟，蘸芥末有三文魚味；
苦瓜去子，切成爆片，白水灼熟，味道清新飄逸，令人慾罷不能。
沒有萵苣么？過水加鹽和現磨黑胡椒絕對美味。
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