有哪些適合冬日在家溫著喝的清酒？

11-16

這個冬天想買一個巨瓶清酒在家，冬夜溫著喝，但是對日本清酒的認識有限。請問有什麼好推薦么？

其實有一個簡單的判斷方法，就是看清酒酒標上的名稱。
日本的法律把清酒劃分為兩大類，一類是「特定名稱酒」，另一類是「特定名稱酒以外」。
所謂的「大吟釀」、「純米大吟釀」、「純米酒」、「特別本釀造」、「本釀造」，全部屬於特定名稱酒，其使用的原料和釀造方法都要達到規定基準，比如不能添加糖、香精、色素等，釀酒用米也必須磨至精度70%或以下。而達不到規定基準的酒，就是「特定名稱酒以外」的低端酒了，全是大批量生產、有各種添加的劣質酒（間或能也碰到好喝的，但機會不高）。

「特定名稱酒以外」這一類的普通酒，肯定是要溫熱飲用的。

至於「特定名稱酒」這個範疇里，也分三六九等，最高等級的「純米大吟釀」和「大吟釀」，等級稍次的「純米吟釀」和「吟釀」，這4類，只要酒標上沒有特地標明需要熱飲（日文是「燗」），那就一定是要在冷凍或室溫下飲用的。
比「吟釀」更低一點的是「特別純米酒」和「特別本釀造」，這兩類基本上是既可冷飲、又可室溫、還可溫飲的品種，也是喝法比較豐富的。
再低一點的就是「純米酒」和「本釀造」了。只要沒有標明適飲溫度，那基本上就是室溫飲用或溫飲的。

樓上有朋友提到松竹梅、菊正宗、白鶴、日本盛這些酒，也不是一概適合溫飲。只是因為這些品牌賣得最多的就是本釀造和純米酒，居酒屋也就拿它來溫飲了。但其實這些大品牌也有生產高端的大吟釀和吟釀，那就需要冷飲伺候了。

註：所謂冷飲，通常以攝氏10~15度為佳；室溫則是20度左右；溫飲則有兩種，一種在日語中被稱為「肌燗」，也就是人的體溫溫度；而單純一個「燗」字，那就是40~50度了。

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前幾天在酒展嘗了超過200款清酒，發現其實很多「純米酒」和「本釀造」也適飲溫域也非常廣，冷飲、室溫、熱飲各有風味。特此修改答案：「純米酒」和「本釀造」這兩個「特定名稱酒」里最低級別的成員，同樣是既可冷飲、又可室溫、還可溫飲的品種。

另外重新看了一下題主的問題，是希望買巨瓶清酒藏在家裡溫飲。這裡再提供一個貼士：在家裡收藏時一定要放冰箱，要喝了再倒出來，裝在小酒壺裡，用熱水溫熱著喝（不要用微波爐，也不要直接煮熱）。
另一點要注意就是，清酒和葡萄酒一樣有其壽命，好點的清酒開瓶後放在冰箱里最多可以保持一個星期而香氣不散失；差一點的，倒可以放上一個月之久。

真正既能熱飲，又能長久保存的，是日本燒酒，可以直接兌熱水進酒里喝（不要攪拌），也可以像清酒一樣用熱水溫好再喝。

為了一目了然，我決定先上個圖。

以上是清酒的大致分類。

咦？好像還不夠，再來一張。

以上是不同種類的日本酒的推薦加熱溫度。圈越多越推薦，沒有圈不推薦。

最好用最快也最大眾的選法，就是看酒標。

比如吟釀大吟釀系的酒，因為原料上等和發酵方法的原因，有種淡淡的果香。而加熱會損失這種香味，所以冷酒最好喝。當然不是沒人喜歡喝熱的，不過好想問問他們這麼不走尋常路，等酒冷卻以後果香回來了沒有..純米酒的醇厚在加熱以後最誘人，冷著有味道，熱了喝更有味道。但是總有些酒廠比較酷炫，一到夏天就賣專門冷著喝的純米酒，如果碰到請務必夏天品嘗，不要保存到冬天並且加熱之..

適合飲用溫度中，20℃以下的叫冷酒，30℃以上的都叫燗，提供日本酒的餐廳酒館或是居酒屋，最多把溫度卡在冷酒（5~15℃）、常溫（20℃左右）、ぬる燗（溫酒）（40℃左右），熱燗（50℃左右）這幾種供客人選。懶癌發作的店我見過只分冷酒、常溫和溫酒的，鬼知道它的溫酒是幾度，差評。

再往細里說，把適合的日本酒加熱，與其說是為了應冬天的景或是暖和手腳四肢，不如說是為了引出隱藏在液體里的、加熱後才會變濃郁的甜味或者原料米的香醇，喝下去讓味道變得更有層次。

加熱以後的日本酒，整體味道變得豐富，大米的醇香也嘗出來了，酒里甜味也重了，而酸味變圓潤，苦味變柔和，加上酒精更容易揮發，醉的快，更適合小口小口慢慢品。

冷酒的話，酸味和苦味都會變鮮明，甜味和香氣一起被抑制住了，整體感覺冽冽的，喝起來特別痛快。

好了，看到這現在可以拿著最上面這圖去問日本酒師傅要你想抱著喝的酒了。不過我十分不推薦僅聽推薦就買買買的行為。日本酒光是大大小小的酒庄就有一千多個，日本酒更是種類繁多。這個問題，就算是做酒師傅，也只能跟你講講哪個酒在什麼溫度能把自己的各種味道發揮的最好。但是哪種合你口味，不是聽推薦聽出來的，要自己嘗過了比較過才知道。日本酒這麼纖細敏感的東西，是絕對值得耐心選擇的。好喝到飛起的有，不好喝的當然也不少。怕麻煩可不行哦，喜歡的適合的那個真的不會自己往你懷裡鑽，要多花點時間和精力去尋找，擦亮眼睛才是正經事。喝到爛的也不要不高興，早交學費早畢業嘛。

要是實在不知道從哪下手的話，我打過工的壽司店，有幾款客人喝了還要喝的溫酒，以我微弱的記憶推薦作參考。

司牡丹本醸造

會津娘　純米酒　

奈良萬　純米酒

飛露喜　特別純米

下星期會去參加個日本酒小party，爭取多喝幾種來推薦~

參考：

日本全國酒図鑑　2010.10.10　枻出版社

日本酒完全ガイド　2010.1.10　枻出版社

日本酒事典　2014.9.24　學研　

日本酒の飲み方、冷酒、熱燗などの紹介やおいしい燗の作り方の紹介をしております。

圖片來自雅虎日本及樂天

其實，日本酒古來就是溫熱之後喝的，冰鎮的喝法是在科技進步之後，為了在夏天清爽的享用才開始流行的。但現在很多吟釀酒（或是更高檔的酒）直接是為了冰鎮喝而製作出來，溫熱之後會讓其中的香味跑掉，或是味道變的和製作者想像的不同，而不被推薦。不過也有很多高檔酒會標明「歡迎溫熱飲用」。

搜尋了一下，發現還有這麼一個網站，列上了適合熱飲的日本酒：
http://www.kanzake.org/sake/
（請用JIS編碼打開網頁）

我自己常溫熱喝的日本酒是八海山。不過這也是因為我常去的那家料理店裡只有這瓶酒適合熱飲……。

最近剛好在我們的知乎專欄上發了一個《清酒如何品鑒》的三篇連載系列，其中第二篇就是專門講清酒的飲用溫度問題：如何品清酒（二）: 冷暖知否？ - 知味 - 知乎專欄，貼過來作為回答吧：

古老傳統里清酒多溫著甚至燙著飲用，其實因工藝原始而品質粗劣，所以藉此藏拙。自九十年代起，低溫品賞高品質吟釀中清雅之韻的習慣開始風靡，導致至今說到清酒飲用的方式及溫度，會有很多人煞有介事地給朋友支招「熱著喝的都是便宜爛酒，好酒都是冷著喝的」。殊不知，駕輕就熟地針對不同清酒、不同器皿、不同配餐建議不同的適飲溫度是需要一定經驗與知識累積的，並不能粗暴地以「熱或冷」來對品質一刀切。

不管你信不信，不同杯型會對品鑒體驗起到完全不同的效果

品飲的溫度

到底什麼溫度區間適飲清酒呢？答案是0至55攝氏度！如此寬泛自由，可謂是清酒與葡萄酒之間最大的區別了。最美妙的是，清酒每一階適飲溫度都是以日本詩歌般的詞藻來命名，放在一起真是宛若浪漫詩篇。

0℃ 霙酒 Mizore-Zake （沁涼冰沙）
5℃ 雪冷え Yuki-hie （凌寒飛雪）
10℃ 花冷え Hana-hie （櫻花綻放）
15℃ 涼冷え Suzu-hie （涼風習習）
30℃ 日向燗 Hinata-kan （如沐暖日）
35℃ 人肌燗 Hitohada-kan （肌膚溫澤）
40℃ ぬる燗 Nuru-kan （溫泉氤氳）
45℃ 上燗 Jo-kan （和煦脈脈）
50℃ 熱燗 Atsu-kan （暖透身心）
55℃ 飛び切り燗 Tobikiri-kan （熱切熾燙）

註：
1.括弧中是從日文直譯過來的，若有更貼切的表達歡迎聯繫我交流。
2.「燗」（念Kan）, 日語里意為加熱，溫熱的清酒即稱為「Kan-zake」。

加熱清酒時注意隔水加熱，圖片來源：sublate

那如何判斷何種清酒適合溫熱飲用，何種適合冰飲呢？其實這並沒有一個生硬的規定去遵從，更多的是針對清酒的綜合香氣、釀造工藝以及原料來決定。一般而言「Hiya」即室溫適用於大多數清酒的品鑒與評估，但請注意的確存在一些在室溫下就適飲的清酒，加溫或冷藏之後口感表現卻更加令人愉悅。雖無規定，但我可以分享一些基本規律供大家參考。

口感綿厚，香氣濃郁的酒種如純米酒、本釀造或普通酒等（見文末邊欄），溫熱之後表現最佳。這時候內部乙醛、硫醇等物質都會下降，抑制了一些微小的瑕疵或粗糙，強調出香濃醇密的口感。甜度較低，但酸度較高的比如純米酒（當然，還是比葡萄酒低很多），升溫不會讓酸度變的突兀，但甜度在接近人類自身體溫時卻最為鮮明。如此情況下，加熱便會帶來更為平衡的表現。

而香氣清雅、口味纖細的吟釀，尤其是大吟釀以及嬌嫩的生酒就不太適合溫熱飲用，常溫便好。溫酒過程中吟釀的果香、生酒的清新會散逸，我個人甚至會將其微微冰鎮至8-10度，表現更出彩。過猶不及，其實個人也不建議太低溫度，因為5度以下容易讓味蕾麻木，反而感受不到酒中的微妙之處。上面說到的熱清酒「Kan-zake」，是一種十分傳統品飲方式，酒溫會被升至42-45度左右。高溫會使酒精更為刺激強烈，掩蓋了清酒本身的精細口感。

圖片來源：Andy@flicker

再強調一次，這只是個參考，不用僵硬地跟從，凡事皆有例外，一切還要根據具體每款酒的品質、是否配餐、如何佐餐等因素來綜合考量。12月初，我在名古屋與日本清酒侍酒師協會一起評估清酒的配餐組合，八道珍饈每一道分別與五款清酒搭配，自由組合，百花齊放。有些酒室溫單飲時一般，但加熱後配餐卻大放異彩。溫暖的清酒與熱菜是比較容易牽手成功的，尤其是在冬天，同時熱酒更易壓住日餐中的魚腥。

最後，希望大家積極地嘗試不同的溫度與杯型，在新年中覓到最適合自己的品飲習慣。另外，勇敢地發揮想像力以不同菜系搭配清酒，要知道它配餐能力非常強，所含豐富的氨基酸及酯類會提升食物的鮮美。2014年度我的最驚艷搭配獎要頒給新鮮生蚝與40攝氏度賀茂泉純米吟釀的聯袂獻演。不要沉迷於冰涼香檳或普通白葡萄靜酒這些約定俗成的生蚝伴侶，體驗下顛覆性的建議會助你跳出框框條條，完全改變你對生蚝配酒的過往認知。Enjoy!

邊欄：關於不同的清酒術語

本釀造—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道的清酒。
純米酒—單用米與米曲製造的酒，完全不添加釀造酒精的清酒。
吟釀酒—使用特別酵母，進行長期低溫發酵的清酒，有獨特的香氣與味道。

同專題系列：

如何品清酒（一）元旦飲屠蘇

如何品清酒（三）雨潤空山

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呃...我個人覺得都適合，最常見的牌子，比如松竹梅、菊正宗、白鶴、日本盛之類的，都適合溫過後喝。

很想知道你們都從哪裡購買的？

其實你就可以買中國的米酒來喝，是一樣的。
江西的水酒，浙江的黃酒，應該都是可以溫喝的。

如果要溫著喝的話,買一般的本造和純米就可以, 具體方法可以參考這裡:
http://www.hakutsuru.co.jp/chinese/enjoy/taste.html (PS.這個商家的網站資料非常豐富翔實,值得一去.)
日本酒中高級的吟釀,為取米的清香,而將原料米打磨到只剩約50%米心部分. 這種清香一加熱就容易揮散殆盡. 因此就只適合凍飲.

福建的青紅酒，如果酒釀的夠好。

溫著喝，太好喝了，連我這個不會喝酒的人都覺得好喝，又香又醇。

不過不是清酒，是米釀的。。。---此處有誤哈……清酒也是米釀的

我們家冬天都買黃酒。其實，樓下便利超市7.5一瓶的花雕料酒就夠了。回來加點姜、蔥煮一煮，一家人圍著吃飯喝酒，舒爽。

歪個題牆裂推薦米酒先生家的陳釀很滋補，天涼時溫一小壺美滋滋～

推薦久保田，在一月多的時候會出一個季節限定的，應該是適合冷天喝的。我喝過千壽，非常不錯。

菊正宗不錯

太講究在國內家裡也不是特別可能。主要注意下面3點，特別是第3點。酒可以了。

1.燗酒的種類。
好多回答已經將溫度的種類說的很清楚了，就不贅述了。

2.注意儘可能的保持溫度。
酒當然每一刻溫度都在變化。為了能儘可能的多一刻保持溫度，有許多地方可以稍微注意一點。當然有專門的酒器。如果在家裡的話，酒可以放在鍋子里熱著。
50度的酒
15ml杯子大概2分鐘後，就會降到41度左右。
150ml的徳利的話，降到41度左右是20分鐘左右。

3.碼了下面這個表，表示了基本上酒的種類和溫度的合適關係。
（要注意一點是，不是絕對的。比如說一般說法說吟醸酒不適合用來做燗酒。但是也有專門開發出適合熱的吟醸酒。）