吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬？
每次吃火鍋，蘸醬的配料很多，有豆豉辣椒醬，蚝油，花生粉，芝麻醬，鮮辣椒醬，等等很多，不知道怎麼搭配更好吃，或哪幾種搭配可以形成不同口味。
老公是個火鍋迷，反而作為四川人的我對火鍋反而吃的少，看到這個題目，一定要請他來貢獻一下吃火鍋的經驗。
以下是他的火鍋蘸料一本正經理論+實戰貼，如有xx，黃油概不負責哈哈
評論有小夥伴發現這是個典型的來自山西的北派火鍋貼，厲害，來吧，大融合呀哈哈
~~~~~~老公的火鍋經驗帖~~~~~~~
火鍋蘸料，對我而言是和火鍋底料以及食材同樣重要的組成部分，一個不給力的火鍋蘸料將會直接毀掉整個火鍋的體驗。同樣的，火鍋蘸料是與火鍋種類相對應的，下面就按照火鍋的種類來給出火鍋蘸料的配方。
首先就是川式火鍋，川式火鍋中分為重慶火鍋和成都火鍋，兩者各有特色。成都火鍋講究「麻辣鮮香」，層次更為豐富，而重慶火鍋給人一種火辣辣的直接感覺，也確實反映了兩個地域的文化和性格。
這裡川式火鍋特指紅油火鍋，清湯、番茄湯等的朋友們請按照自己的喜好隨意搭配。
成都火鍋
VS
重慶火鍋
成都火鍋
成都火鍋的蘸料我以香油和蒜泥為底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及蔥花，少許白糖提鮮，我一般不加味精。
在火鍋的後期，由於火鍋味道越來越重，我一般會添加香醋維持戰鬥力。當然蚝油由於比較濃，在吃的過程中「損耗」的比較快，也可以酌情補充。
重慶火鍋
重慶火鍋實際上是辣的更直接一些，火鍋的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥為底，再加入一些香醋就直接開始了，醋主要是為了解辣。
還有一種共通的蘸料：干碟。自製干碟也是比較簡單的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和鹽調味，也可以根據自己喜好再加一些香料。干碟一般比較辣，口味最重，在吃如腰片、鵝腸、黃喉的時候比較適合，尤其是腰片。
第二種是潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋也是一種特別的火鍋體驗。
我最喜歡的蘸料搭配是以沙茶醬、香油和醋為底，加入少許黃豆醬，請認準普寧豆醬，再加入芹菜丁、蔥花和香菜。
特別說說我的最愛涮羊肉
涮羊肉中最終要的就是肉的品質和蘸料了。調一碗滿意的蘸料直接影響了涮羊肉的整體體驗。涮羊肉的蘸料以麻醬為主，以腐乳塊、韭菜花為輔，再用鹽和白糖調味，最後加入香菜及蔥花。
再提一點，吃涮羊肉一定要有糖蒜來解膩，就像吃川式火鍋中的泡菜和蛋炒飯一樣。
我是會飛的黃油，其實我愛的是烘焙，來我的公眾號「會飛的黃油」一起探討呀。
現在在四川的北方人，本來應該是堅定的芝麻醬黨，但是個人覺得，各地不同的火鍋各有風味，不能夠也不應當因為自己以前常吃什麼就限制了對美食的欣賞。
一般情況，正宗的川味火鍋或串串，以以一小碗香油為底料，加蒜蓉；再加少量醋，可以遮辣；再根據個人習慣加香菜、蔥或小芹菜。不善辣的人可以加蚝油，嗜辣的加小米椒。
這張圖應當不是四川人拍的，因為沒有小米辣...
真誠地說，非四川人怕辣的話加點醋啊啊，真的好吃又去辣去腥。
另外，四川干碟也是一絕，單單一碟干辣椒面，葷菜吃起來真是又辣又爽。吃串串時我連油碟都拋棄了，只要干碟…
給六婆打個廣告吧，油算四川串串裡面比較乾淨的，干碟的味道調的很好，以及吃紅鍋時先熱油再加湯，可以看到油在鍋里沸騰的樣子，很好看~~
給六婆打個廣告吧，油算四川串串裡面比較乾淨的，干碟的味道調的很好，以及吃紅鍋時先熱油再加湯，可以看到油在鍋里沸騰的樣子，很好看~~
海底撈這種改良的新式火鍋，不要把提供的所有醬都混在一起，味道會很奇怪。現在海底撈都會在醬料旁邊標註適合哪一種鍋。
這張圖不清楚，但是你們看人家那是有牌子寫著這個醬是吃什麼鍋的，不要亂調就好。
這張圖不清楚，但是你們看人家那是有牌子寫著這個醬是吃什麼鍋的，不要亂調就好。
所以說，請相信專業吃火鍋做火鍋的大廚們，無論你有多喜歡芝麻醬，請試一試除了芝麻醬之外的，海底撈大廚推薦的適合你的鍋的醬料。
選擇一種醬作為底料，也可以根據口味選擇兩種味道不相衝醬料（比如說你們都要的芝麻醬和海鮮醬或牛肉醬或其他什麼的）的作為底料，加少許油，辣椒油香油麻油都可以，少量醋，之後根據口味選果仁芝麻香菜蔥蒜蓉小米辣。請一定不要將他們一團的窩在一起，適當散開一點，真是顏色漂亮看起來就有食慾呀！
這張圖差強人意，美感不夠，也沒看出來底料選的什麼醬。
這張圖差強人意，美感不夠，也沒看出來底料選的什麼醬。
吃海鮮、豆撈火鍋追求的就是一個鮮字，就不要放那麼多東西了，火鍋店裡提供的海鮮醬油碟就足夠了。可加香菜之類的。也可以加幾顆小米辣，加多了就吃不出來鮮了。
其實我覺得左邊這碗就夠了，但是一般也會提供給口味重的人。但是真心左邊的鮮一些。
其實我覺得左邊這碗就夠了，但是一般也會提供給口味重的人。但是真心左邊的鮮一些。
因為（據我同學說）我吃過的涮羊肉和潮汕牛肉火鍋不地道，所以沒有實踐過它們應該吃什麼醬料...畢竟實踐出真知嘛~~
哦對，以上圖片全部來自百度，以後有機會了拍我自己弄的傳上來。
另外我想強調！大部分人沒有嘗試過給火鍋醬碟里加醋，其實加少量醋很好吃的。畢竟火鍋是偏油膩的，適量醋去腥去膩，另有風味，真誠的請各位去試一試嘛~~實踐出真知嘛~~ 好吃來點個贊嘛~~ 不好吃，我來給你調？
我好想吃火鍋XD，先這樣吧~怒答！！
據老夫叱吒火鍋醬料界十餘年履歷來看，火鍋蘸醬分為兩種：清醬和濁醬
清醬，顧名思義，就是醬料相對清澈或說清淡，肉味沒那麼足的爽口醬料。一般用來蘸丸子感覺絕佳，可以很好的襯托出丸子的自身味道。 做法嘛因人而異，本質上就是醬油與醋的調配，加上青紅小尖椒以及香菜等輔料。我喜歡醬油醋3比1混搭，一勺糖、半勺鹽、兩勺紅辣椒一勺青辣椒、兩勺香菜、一勺麻油。這個料其實隨意性很大，但是切記：千萬不要放肉醬式的重口調料，也不能放蒜，否則感覺全無。
下面著重講講濁醬：
濁醬是指那種半固態半流質的醬料，主要是用來蘸牛羊肉片和菜葉或者豆腐的。
濁醬是由三種基礎醬料三種可選輔料和若干進階醬料構成，
三基為：蒜蓉，韭菜花，芝麻醬。
可選輔料為：芝麻，紅腐乳，花椒油
進階醬料為：沙茶醬，牛肉醬，魚露等肉類醬料
理論上來講，濁醬的搭配隨意性要低於清醬，因為它只能放濃香膩的醬料，而辣椒香菜等爽口的通通在此不適用，要提升濁醬的辣味只能靠大蒜，不過如果有條件，芥末也是不錯的選擇。（很牛逼）
濁醬的作用就是提升食物的肉味，烘托出來牛羊肉的那種鮮美同時蓋過它們的腥膻味。因為濁醬通常用的都是已經調製過的醬料，所以它通常很咸，蘸的時候一定只能蘸一點點，而清醬就允許把丸子扔進去滾一圈啥的。
哇塞怎麼說到吃的我回答的這麼嚴肅- -，大家沒事可以去千味涮一類的自助醬料火鍋店（這幾年應該都普及了這種模式了吧，不過它家店醬料比較齊全價格又便宜）練練手，美食在於折騰！
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想不到大家這麼給面子啊...既然這樣，那我我就再說一個高級的吧...
鹽巴配黑胡椒末。是的...不要加任何水，用個小碟子裝著，鹽和胡椒對半分。吃牛肉羊肉的時候直接撒上去，嘿嘿- -
好像這就不是醬料了= =(而且一點也不高級啊！摔！）
——————————靦腆的瘋哥象——————————
額…其實，我覺得蘸醬最重要就是簡單和隨性，有時候太刻意把它劃分的感覺貌似很專業很牛逼的樣子反而很愚蠢…我的僅僅是給最無助的人一點小小的提示，看到別人說的油辣子直接蘸啊，或者什麼香油蒜蓉啊【對了，香油不就是麻油么……我都吃了這麼了應該沒記錯吧，又名小磨油】我覺得都挺好的。
其實我的這篇的真是目的是告訴大家點基本的簡單規則，怎麼玩怎麼舒坦還得看各位客觀的！您說是吧！
其實吃火鍋的時候沒有最好吃的蘸醬這麼一說
我相信有吃潮汕牛肉火鍋堅持用香油+醋的川渝香油黨
也相信有吃海鮮豆撈一樣用麻醬+韭菜花+腐乳汁的京派麻醬黨
蘸醬，只要吃著爽快，不負眼前這頓火鍋，便是最好吃的
以下文章摘自你真的會吃火鍋嗎？究極火鍋用餐指南奉上！
謹用來說明每一類火鍋與其原配蘸醬，品嘗地道的火鍋味道，以供參考：
1、老北京涮羊肉
老北京涮羊肉小料：麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、腐乳汁、醬油、蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚露的。
最常見的就三樣：麻醬、腐乳汁、韭菜花。
2、川渝火鍋
四川火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。
重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油+蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。
每家火鍋店大多都有自己的獨門干碟，一般來說是海椒面+花生芝麻面+鹽+味精。
3、潮汕牛肉火鍋
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
現在，越來越多的人開始選擇普寧豆瓣醬，普寧豆瓣醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今亦用來蘸食牛肉。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料，濃濃的蒜香配上等牛肉，亦是一絕。
4、粵式打甂爐 （豬肚雞、澳門豆撈）
北派火鍋主料簡單，蘸醬味濃，而南派火鍋注重食材原汁原味。吃粵式火鍋蘸北派麻醬，可算不上一個有品位的食客，尤其是海鮮魚片，容易糊嘴，影響口感。
無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點小米椒，吃起來更有層次感。
海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一。
（內容多圖，手機黨無wifi請收藏後回家閱讀）
在各位知友看之前，我想要引用在TED上說得一句關於味道方面，我極度喜歡的一句來自Markowitz的引用 ：There is no perfect Pepsi, only perfect Pepsi(s)
（我試著去翻譯了幾次，但都失敗了，希望有朋友可以幫忙翻譯出來。）
同樣的，我把這句話也放在文章的前頭：Thereis no perfect dipping sauce; only perfect dipping sauces. （這世界上沒有最好吃的一種蘸醬，只有最好的幾種不同的蘸醬。）
作為一個對吃有著極端追求的人，即便是火鍋，也會有有非常多的講究。
湊巧之前寫的一篇文章在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料？也沒有回答的很全面，我就乾脆在這裡重新單列出來一份作為回答吧。
所以，我不會只寫一款調料，而會根據不同的素材，提供不同的調料，儘力讓大家有最好的體驗。
首先我會列舉一些我經常使用，或者我偶爾使用，乃至於曾經使用過而且味道還不錯的醬料素材出來，這些素材大多數在火鍋店都可以見到，所以不用太擔心。此外，不同的醬料往往對應著不同的素材，我個人認為如果希望可以最大程度的享受火鍋中的食物的話，你需要至少2種以上的蘸醬。（當然，為了大家的方便，我還是會提供一些萬能蘸醬出來的）
---------------------------------------------------先說說基本素材------------------------------------------------
一般而言，我會把火鍋蘸醬素材根據他的外在形態分為四個大類，一個是水性蘸醬，一個是半固態蘸醬，一個是固態佐料，以及油性輔料。他們分別有如下選項。
水性蘸醬：一般醬油，低鹽醬油，壽司醬油，蒸魚醬油，醋，湯底，碳酸性飲料。
特別註明：如果你是好酒之人，手上又恰好有些好酒（酒精濃度建議不要太高，以清淡為主），可以嘗試以10~15比1的醬料比酒的比例加入酒液。會別有一番風味哦。
至於碳酸性飲料，如果你覺得你的醬料過咸，手頭上沒有什麼比較好的解決方法的話，加入極少量的碳酸性飲料（15:1或者以上的比例），可以避免醬料過咸又不想浪費的尷尬。當然，最好的方法是重新調配。
半固態蘸醬：沙茶醬，麻醬，各式辣椒醬，郫縣豆瓣醬，韭菜花，腐乳。
固態佐料：新鮮蔥花，蒜末，香菜，新鮮指天椒，新鮮辣椒圈（辣度可略低於指天椒），白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，鹽，黑胡椒，白鬍椒，
特別註明：辣椒醬的選項非常之多，我就不一一推薦了，純憑個人喜好吧。
油性輔料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油類。
基礎介紹到此為止，接下來，我會根據所針對的三大類食材，即紅肉類以及肉丸類，海鮮類，蔬菜菌菇類。來給出不同的醬料搭配。至於為什麼這麼搭配，由於篇幅過長，大家還是看我在開頭提到的另一篇回答吧。
------------------------------------------------紅肉，肉丸篇---------------------------------------------------
說到紅肉，就必須要提到火鍋類的常客——肥牛以及羊肉片。而對應的不同肥牛以及羊肉的等級和檔次，我們也會有不同的蘸醬對應。
（什麼？你要問我肉丸怎麼辦？你隨便跟著人家紅肉一起蘸就好啦。。想那麼多幹嘛呢真是的。）
這種肉片算是大多數火鍋店最容易碰到的，特點是肉味比較濃厚，價格比較親民，在深圳火鍋店價格一般在20-40元區間。
這種肉片算是大多數火鍋店最容易碰到的，特點是肉味比較濃厚，價格比較親民，在深圳火鍋店價格一般在20-40元區間。
缺點是這類肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特點，即肉片一下鍋就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盤子上，夾起來就會分裂開。
鑒於肉味太過於厚重，且血沫較多，所以我的建議一般是配上濃口味醬料，他們分別選擇如下。
醬油底
基礎配置：一般醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花 （不喜歡任意一個調料可自行去掉）
可選配料：辣椒圈（建議選用新鮮的而不是辣椒面），辣椒醬，香菜，醋，白芝麻。
特殊推薦：芥末油
麻醬底（關於買回家的麻醬如何處理，請看在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料？。由於篇幅過長我就不粘貼了）
基礎配置：已打發（已澥好）的麻醬+韭菜花+紅腐乳
可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油。
特殊推薦：芥末油
特別註明：由於芥末油的特殊性，所以很適合吃一些口味很重的材料。當然，也因為這個特殊性，所以會被我歸類為特殊調料當中。
乾料底（常用於麻辣火鍋）
基礎配置：辣椒面，蔥花，蒜末，鹽
可選配料：黑/白鬍椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類
特殊推薦：湯底
香油底（常用於麻辣火鍋）
基礎配置：蔥花，蒜末，香油
可選配料：蚝油，醋，鹽
特殊推薦：指天椒
特別註明：乾料底是一個比較特殊的吃法，常見於麻辣火鍋當中，由於麻辣火鍋的湯底味道十分濃郁，只要加入蔥花蒜末和鹽就足夠調味了。因此，湯底+蔥花蒜末和鹽算是最基礎的配備。
此外，我看到一個回答中有提到用胡椒加鹽的做法，我個人是覺得不錯的，但是建議使用現磨黑胡椒和現磨海鹽/岩鹽。一般的胡椒粉和細鹽在口感和香氣上都完全不在一個檔次。此外，由於黑胡椒的特殊性，不適合用在特別好的肉上面。
品質較好的牛肉
這類牛肉片一般價格較貴，但可以明顯的看到上面的紋路以及脂肪，而且可以杜絕合成肉的存在。由於這類牛肉片多數是外地進口，所以一般都進入過冰箱進行雪藏，換言之，他們依舊是「牛肉味道非常厚重，且有較多血沫」的典範。所以，我會在之前提到的醬料當中，稍作修改。（請看加粗部分）醬油底基礎配置：低鹽醬油/壽司醬油+沙茶醬+蒜末+蔥花 可選配料：辣椒圈，香菜。特殊推薦：芥末油麻醬底（關於買回家的麻醬如何處理，請看在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料？。由於篇幅過長我就不粘貼了）基礎配置：已打發的麻醬+韭菜花+紅腐乳可選配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要1-2款），白芝麻，特殊推薦：芥末油
註：被去掉的調料都是因為會一定程度上影響牛肉的滋味。為了避免太過於雜亂，我們盡量選用較少的醬料。至於芥末油，儘管在一定程度上屬於「重口味」調料，但因為他的特殊性，可以遮掉那股讓人不喜的「冰箱味」之餘還能突出牛肉的滋味，所以依舊被我保留了。
接下來，是那些非常經典的潮汕牛肉。（同樣，適用於任何宰殺過後6小時內就被享用的牛肉。）以下圖片由於大早上發帖，未經 @聞佳允許擅自盜取，如有問題，請美女和我聯繫！
（我自己的圖片找不到了，等過兩天去吃的時候給大家照一下吧。稍微吐槽一下的是，聞佳吃的這些肉真的好棒！）
如果不懂得辨認潮汕牛肉的話，當你看到菜牌上有類似的名詞：「五花耔，吊龍肉，牛腳趾」這些的時候，就果斷下手吧。他們分別對應的是牛身上的不同部位，但請不要根據文字直接理解（因為牛腳趾代表的是牛展肉，純粹是潮州話的音譯。）如果可以在晚上11點以後去吃，吃之前再問一句——是剛剛到貨的嗎？那麼你就基本可以吃到比較新鮮的牛肉了。注意的是，一般五花籽和牛腳趾（即牛展）都會很快賣完。像我經常去的一家店，一般晚上11點30到貨，最遲1點半左右就會被清光了。所以，祝大家好運哦。
說了一堆廢話，我們繼續看醬料。鑒於這種牛肉一般在家裡面很難吃到，我的建議就是兩條。
1. 使用店家提供的沙茶醬。
2. 調味料不要超過3種，單純的沙茶醬，或者低鹽醬油+沙茶醬，最多醬油+沙茶醬+辣椒圈即可。任何「油類」調料或者「重口味」調料都會直接影響你去體驗新鮮的牛肉味道以及口感，請勿浪費食材。
如果是自己在家裡有幸能夠吃到如此極品的牛肉，又不知道怎麼使用蘸醬。請和我私信聯繫，我要和你做朋友。(⊙o⊙)
另：
有朋友或許會問，「為什麼沒有羊肉呢？」
因為大多數冰凍的羊肉我覺得沒有食用的必要，而新鮮的手切羊肉只有很少的地區才可以享受，所以我們只能就此作罷了。
-------------------------------------------------紅肉+肉丸篇完結-----------------------------------------------
紅肉篇到此結束，鑒於篇幅過長，我就先寫到這裡了，畢竟關於蔬菜和海鮮篇，我也得整理整理才能給大家發出來。
儘管火鍋是一個比較粗糙的飲食方式。但我認為，在合理的搭配下，火鍋也能有自己的精彩的。而且，作為一款如此簡單親民的選項，我們也有必要讓自己獲得更多的享受。
-------------------------------------------------蔬菜菌菇篇開啟-------------------------------------------------
首先，讓我們先來看看一些比較常見的，會出現在火鍋裡面，卻無特殊味道的蔬菜：比如說白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
這些蔬菜都有一個共同特徵，就是他們無「特殊氣味」，且本身口感優秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，為了最大化突出這個甜度，我個人建議的醬料會只有一款。
醬油底
基本配置：低鹽醬油或壽司醬油或蒸魚醬油。
可選配料：幾滴麻油/香油，少許辣椒圈。
特殊推薦：芥末油
註：千萬，千萬，不要往裡面加入過多油性，或者半固態的蘸醬。因為油性蘸醬會瞬間覆蓋蔬菜表面，導致蔬菜的清香味無法散發——所以，除非你只是隨便吃兩口，否則請不要使用麻醬。
順帶說一句，芥末油沾青菜的味道一定會讓你感動的眼淚都掉下來的。如果你眼淚沒掉下來，肯定是你買的芥末油質量不好。（小朋友們請不要輕易嘗試，叔叔有練過的哦）
除了這些常見蔬菜，基於個人喜好，我們還會見到以下比較重口味的蔬菜。對於不愛吃的人來說，可以稱得上是喪心病狂。他們常見的有三種：皇帝菜，茼蒿，香菜。
嗯，雖然沒有任何惡意，但對於這些重口味青菜（除了皇帝菜），我個人的建議還是：
你原來是什麼蘸醬，就什麼蘸醬吧，別換了。
至於菌菇類方面，因為所包含的品種相對比較有限：常被食用的一般是杏鮑菇，金針菇，雞腿菇，冬菇。在國外有條件的朋友可以選用Portobello Mushroom，或者日本種的shiitake mushroom（我一直不知道為什麼要叫這個名字，明明shiitake就是指香菇），吃火鍋是一絕。
這些菇的口感和口味類似海鮮（不是指味道一樣，而是屬性接近），都是本身鮮味充足，口感突出。但因為價格相對比較低廉，所以我們並不需要那麼的講究，一般建議是直接用你正在吃的醬料。因為菌菇類和絕大多數醬料都是可以很好地契合的，所以並不需要太過於擔心。
----------------------------------------------青菜篇完結，海鮮篇開啟-------------------------------------------
用海鮮吃火鍋，一般是一個比較奢侈的行為，因為不新鮮的味道不好吃，新鮮的錢包不好受。而大多數情況下，海鮮火鍋一般材料都有這些：帶子（元貝），扇貝，魚類，蝦類，鮑魚，象拔蚌，龍蝦，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
（類似圖中這種大連鮑，一般一個在市場里只要10塊左右）
（類似圖中這種大連鮑，一般一個在市場里只要10塊左右）
鑒於他們的口味在火鍋都有近似的屬性（本身鮮甜，口感突出，而且多數富含自己本身的汁液）
所以，我依舊會給他們配上輕口味調料，用來突出他們自己的屬性。
醬油底
基礎配置：蒸魚醬油或壽司醬油+薑絲+小蔥段（不要加蔥花）
可選配料：辣椒圈，麻油/香油
特殊推薦：芥末油（幾滴）
註：由於芥末和海鮮的特殊搭配性，所以我會在這個基礎調料上建議選用芥末油。同樣道理，不要有過多油性調料的介入，否則會掩蓋掉海鮮本身的鮮香味。
----------------------------------------------------關於萬能蘸醬-------------------------------------------------
其實，萬能蘸醬部分，並沒有想像中的那麼神奇，我在文章中也提到過，我就說兩款「吃什麼都不會太差」的蘸醬吧。
醬油底：一般醬油（4勺），蒜末（1勺或半勺），蔥花（和蒜末同分量），沙茶醬（一勺），辣椒圈（看個人喜好）
麻醬底：麻醬（5勺），紅豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看個人喜好），辣椒油（看個人喜好）
上面提到了基本的比例，你們可以根據個人喜好上下浮動，我用「勺」作為單位是因為大多數火鍋店都會使用勺子來盛裝調料，也算是給大夥一個方便了。這些蘸醬如果你沒有特別需求，又不知道怎麼調配的話，算得上是最好不過了。
--------------------------------------------------火鍋調料篇完結--------------------------------------------------
其實，除了上面提到的醬料，由於某些特殊原因，深圳這些日子開始流行吃椰子雞（之前是豬肚雞），對於這類型特殊火鍋也會有特別搭配的蘸醬。
比如說椰子雞的蘸醬一般是：調味醬油/低鹽醬油+金桔+沙姜（可加入辣椒圈）
而豬肚雞既可以參照上面的蘸醬配方，也可以自行額外調配。
但鑒於這些特殊火鍋不一定被廣為流傳，我就不單列出來討論了。
為了方便各位，我把姐妹篇也一起貼過來了：
在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料？
相關鏈接：
Malcolm Gladwell: Choice, happiness and spaghetti sauce
怎樣評價鳳凰單叢？（牛肉照片引用，來自聞佳）
其餘照片來自百度圖片
評論區噪音太多，我就關閉啦，我可沒興趣和狹隘的人們討論什麼才是正宗火鍋這種無聊事呢，BTW，如果還有人說芝麻油 = 香油 的話，我只能怪你見識少了，芝麻油是純芝麻榨的，而香油是經過調和的，不少會加入其他的香氣和油種，不是單一的油。你吃的油沒有品味不會區分，請不要跑來說作者不懂，謝謝。
嚴禁任何私自轉載，如果需要轉載，請與本人私信聯繫，並告知轉載用途。如有違反，我必追究。作為一個得感冒都要吃火鍋才能好的人，我已經兢兢業業的研究火鍋蘸醬十幾年，不答得急死。
從火鍋類別來講，清湯鍋底和辣油鍋底用的蘸醬不一樣，魚鍋、雞鍋、豬骨鍋還有羊骨鍋也是不同蘸醬的，根據吃的人口味蘸醬辣不辣、酸不酸也是不一樣的。甚至干醬料和濕醬料也是有分別的。
大部分吃火鍋的人都喜歡吃辣，答主更是無辣不歡。
我的蘸醬，嘿嘿。
沒有小米椒的火鍋店我是不去的。偶然一家常去的店小米椒沒了，整個人失望的要得厭食症。小米椒三勺、蒜蓉兩勺、蔥末香菜各一勺，澆上老陳醋，肉食火鍋愛好者的福音。無論是魚火鍋、羊肉、牛肉、豬腦，對，還有三上三下雞胸肉——所有的肉，在這碗蘸醬中（等會我吞吞口水），肉的腥味被醋掩蓋，小米辣和蒜香融合香菜和蔥末的鮮嫩，浸入每、一、絲、肉、里、、、只想慢慢的嚼，快快的下菜，睜大眼睛看著鍋里，筷子得閑嘴不閑。辣油鍋再辣沒有這口醬也都白瞎。
還沒寫答案，評論里就有人怕我是麻醬黨。其實麻醬並不可怕，只不過沒吃對火鍋。
麻醬是敦敦厚厚的，單只麻醬一樣加上麻油我是不知道要怎麼蘸，但是麻醬也有好朋友。腐乳、韭菜花、蔥白還有陳醋。很少有火鍋店蘸料里有蔥白的，這碗醬料里蔥白用來中和腐乳和韭菜花的臭，但沒有腐乳、沒有韭菜花都不行。韭菜花管辛辣，但不要加太多，半勺就行；腐乳半塊可以了，太咸；麻醬兩勺麻油一勺，加沸起來的清湯，用筷子拌勻，最後撒點芝麻會更好。這種醬，用來吃清湯青菜。娃娃菜、上海青、茼蒿、生菜，所有你叫得上名字的軟青菜（下面講硬貨青菜）。青菜最重要的是吃高湯煮過後浸潤了湯底的柔柔的菜葉子和胖乎乎的菜梗，太辣會把鮮味奪走，太咸會把興趣奪走，重要的就是提鮮保嫩，麻醬中和青菜的單薄，韭菜花和腐乳中和麻醬的厚重和粘膩，這碗蘸醬配青菜，只能是嘖嘖嘖著口不停。
麻醬碗還可以在火鍋最後的拌泡麵比賽里大顯身手。不要小看它哦~~ 一定會贏的。
牛肉醬。剛開始看到蘸料台有牛肉醬的時候我也驚呆了，吃肉還要肉醬？後來才發現自己太天真了。存在即是合理，海底撈難道是浪得虛名嗎哼。
牛肉醬一勺半，香辣醬半勺，蔥末香菜少許，適量陳醋。這是用來吃硬貨青菜的。什麼叫硬貨青菜
：土豆、白蘿蔔、青筍、山藥。這些可謂是青菜中的硬貨。這些硬貨，一般要在鍋里煮很久，也有人喜歡吃脆的，蘸料一樣是牛肉醬最好。等到土豆即將成泥、山藥將成面兒、青筍蘿蔔要成豆腐塊的時候，輕輕的用漏勺把它們撈出來，期待並小心翼翼的把它們浸進醬碗里，等到再夾起來，它們以及不是你認識的那些硬貨青菜了，它們像烤的流油的羊肉串一樣，讓你還沒吃就急不可耐，剛吃一口就停不下來，等到踏踏實實的全吃進肚子里，發出一聲嘆息，唉。太。。好。。。吃。。。。了。。。。。。
干醬料。
干醬料顧名思義全是粉狀的，放進一個小碟里。這個也是適合吃肉的。
一般都有辣椒粉酌量，胡椒粉（這個很重要），花生末（看心情），芝麻粒，如果有提供蒜粒也鼓勵加一些，還有就是鹽和味精。
這個醬料單是拷貝我的好朋友郭胖的。我的朋友中只有他是吃干醬料的，看他吃得津津有味且基於平時對飯館品味的一致性覺得可以參考。我是沒試過。鼓勵你們試試給我反饋啊~
大宇一出，誰與爭鋒！
大宇一出，誰與爭鋒！
天津人民唯一指定涮羊肉蘸料，佔據99.9999%的市場份額。
所有天津留學黨每次回家鄉時必須買上整整一行李箱帶回國外的東西。當然是麻醬、腐乳汁兒、韭菜花。
拿手秘方毫無保留地貢獻出來！！！
其實只有一個字：糖！！
除了芝麻醬等等，料里加一點點兒糖和醋提味拌勻，生活瞬間就美好很多呢"_&>`
一直都是香油+蒜泥+香菜蔥花+蚝油 覺得這才是最好吃的 第一次發現吃火鍋居然有人蘸芝麻醬的時候確實震驚我了
沒有最好吃的蘸醬
只有你最愛的蘸醬
材料：麻醬?腐乳?韭菜花
韭菜花可以自己做也可以從超市買 袋裝
麻醬適量 加水攪拌 ?一袋韭菜花 ?兩塊腐乳 ?溫開水攪拌 =三人份蘸醬
妥妥的好吃
從成都上學好多年始終吃不慣油碟 吃完就拉肚子 不知道太油還是太辣 還是喜歡麻醬口的火鍋料
曾經跟幾位食家討論過，但凡需要自己調很複雜醬的，通常是因為你去錯地方了。
好店幾乎不用醬或者極其簡單的醬（即店家幫你準備好了）。
火鍋一如日本天婦羅，是最簡單也最考究食材及烹飪技術的料理方式。
涮就是吃食材本味，食材不好（不新鮮），料理不佳（自己不會涮，燙老了或者不分先後順序一鍋亂燉）才需要複雜的醬。
最好的天婦羅料理店，只是沾點鹽甚至不沾。
最好的汕頭牛肉火鍋，也就沾點沙茶或豆瓣醬。
最好的牛扒，撒點鹽、胡椒就行了。
醬料越多而且還自助的店，說明商家越不自信。
調這麼複雜的醬，敢問還吃得出食材原來什麼味道么？
我要放出壓箱底的收藏了。送給大家
么么噠
個人愛好：
四川火鍋：蒜蓉+香油+味精
潮州牛肉火鍋：沙茶醬+湖南辣椒醬+芹菜末
港式火鍋：醬油+炸蒜末+朝天椒一枚
北京涮羊肉：麻醬+韭菜花
日式火鍋：醬油+生雞蛋一枚
碼字碼一半突然又想吃火鍋了
有沒有和我一樣只蘸醋吃的。
說真的，我覺得腐乳汁和韭菜花就是神器。
只要不是想吃海鮮的鮮味兒，這麼吃肯定沒錯。
我覺得看你吃的是哪一種火鍋吧，就我喜歡吃的幾種給一下建議
1、川蜀火鍋，麻辣鍋底，清湯不算入內
我是四川人一定勸你——小半碗香油打底，別怕，一點都不膩，記得小半碗！！！一定要！！！
接下來我想蔥姜蒜香菜都放些按自己喜好來，不喜歡就不放咯。
喜歡耗油的話可以放一米米，少一點點，一點就好。
一點花生碎，芝麻少許，香味夠。
辣椒！可以選擇泡椒或者油辣椒，別的就不推薦了，油辣椒請別放那麼多紅油。
使勁加醋吧，陳醋喜歡吃酸就多放點，不喜歡也得加一點，不然辣味太重。【我是超級能吃醋那種，每次加很多醋，酸辣才是王道】
最後重中之重！加一勺或者兩勺火鍋湯啊！直接從燒開的鍋里舀上來即可！【可以參照四川火鍋店小妹們熟練的從鍋里濾過加湯技術。不會加進去鍋里的料，只有湯】【我不會給你說我會！很熟練！湯勺加漏勺~】
（其實我家這樣的蘸碟里都會加炒的黃豆米，好香的~~）
2、雲南火鍋
我也沒吃好多種，但是超級愛吃魚火鍋，鍋底沒辣味，蘸碟才是真愛，湯底煮的滾沸魚下下去，湯白白的滾起來，好了，加點湯攪和攪和蘸碟，開吃吧！
蘸碟就是腐乳和魚腥草才是真愛！！【大西南都愛吃生的魚腥草，不愛的話我也沒辦法了】
油辣子或者是乾的辣椒面少許，一坨腐乳！一些小段的魚腥草根【喜歡的話香菜一點點，我是不建議，因為魚腥草味道夠重夠香了，不過蔥花可以有】吃之前加點鍋里的魚湯把腐乳攪開，好了開吃！個人更喜歡干辣椒面~~
3、廣東潮汕牛肉火鍋
沙茶醬！！！店裡那種和沙縣小吃里一樣的辣椒醬！小段的芹菜桿【細的小芹菜】，蒜蓉酥！！你還需要別的嗎？我覺得這就是最美味的！沙茶醬有點甜甜的，蒜蓉酥很香，辣醬一點辣味，加一點點湯把沙茶醬化開，來一片牛肉蘸上一下順兩三丁芹菜桿一口下肚，還！有！比！這！個！更！美！味！的！嗎？！！！！反正我是這樣吃過後覺得牛肉去煮麻辣鍋真是暴！殄！天！物！！！
新鮮牛肉切片涮！涮！涮！順帶牛肉丸簡直不要更贊！牛筋煮爛了啊，我的口水！我吃完肉喜歡點粉絲！煮好後，小碗里還是那些蘸料多放一點湯，夾起半碗粉絲拌了，美味啊！！！！
4、北方的涮羊肉
這一點我真的很支持麻醬！還有比這個更搭的？反正我不知道，呵呵呵呵
不是有直接調配好的麻醬打底的蘸料么，這個就能滿足我！就是我很奇葩喜歡加點香菜油辣椒，一米米醋！23333這個別參考了，我被N多人吐槽這是什麼吃法！！
5、貴州的酸湯火鍋
我去問問我好朋友啊，我吃的是奇葩的豆豉粑火鍋，竟然沒帶我去吃這麼出名的酸湯火鍋！下次去吃！嘛……什麼蘸料都可以，丫的這麼隨便，總結下！大貴州的油辣椒當然必備！【個人吃過兩家貴州同學家裡的油辣椒，比老乾媽贊！油沒那麼多，肉多（這才是真的原因吧！）】也可以放青辣椒，我不敢，因為試過很辣！醋，蔥姜蒜香菜！怎麼喜歡怎麼來啦~~
我的總結是，吃不同的火鍋配不同的料，暫時想到這麼多……
說得我口水嘩啦啦的，想起在貴州吃的郎岱涼粉了，想了好幾年了，一吃忘！不！掉！夏天就是坐在街邊樹下端起一碗涼粉吹風看山上的霧氣【真心的】，吃完就去爬爬山，下山了洗個澡去吃烙鍋啦，烤洋芋啦啦啦啦，我很喜歡貴州的~~【跑偏夠了你！】【主要是夏天要再去了，有（fei）點（chang）興！奮！！】
請試試 純「沙茶醬」
個人口味---糖，黑胡椒，麻醬，紅方汁，醋，紅辣椒圈油汁兒，大量的芝麻花生碎。
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