中國普通家庭為什麼不像歐美家庭一樣大量食用牛肉？
時間2014年，單位公斤，中國城鄉差距比較大，城市是農村的三倍左右，那麼中國城市人均消費量應該超過世界平均水平8.6公斤了。
大多數運動員也會選擇牛肉。
知乎上不了圖，只能給個鏈接
http://m.askci.com/news/dxf/20160420/105432530.shtml
那麼問題來了，
為什麼中國吃牛肉相對於其他肉類那麼低呢？（比起豬肉雞肉少多了吧）
類似的有《中國豬肉，雞肉，魚肉佔比過重么？》
簡單說，吃不起。但是本著科學嚴謹求真的態度，將我投資過養牛企業以及跑過全國數十個養牛場的經驗奉獻出來，逐條分析。
第一，牛肉是高能耗和低性價比的吃肉方式。這裡引入概念：料肉比（FCR），料肉比 = 消耗飼料總量（KG）/增重總量（KG）。用經濟概念說就是ROI（return on investment）的倒數，喂多少公斤飼料能長一公斤肉。下面的表格充分證明了牛肉是一種性價比最差的肉。
（註：5.0-20.0的區間是很大，但是要是知道了各個牛品種之間的差異之大就會稍微理解。比如：世界頂級的荷斯坦奶牛一年產奶可以接近12噸，中國的本土黃牛一年產奶只有3-4噸。更不用論養牛技術的現代化與否造成產量的巨大差異。）
第二，在常食用的動物中，牛的繁殖最複雜最低效。不要說那些像蟲族一樣下蛋的動物，豬羊兔等都是多胎的，而牛和人很類似，基本是單胎，出現雙胞胎的少，三胞胎的更是罕見。我親歷過一次母牛生小牛的全過程，很能理解為什麼要單胎。同時，一頭母牛從出生到可繁育年齡，大概需要2.5年，同時從受精到分娩需要10個月；這些時間都大大長於其他動物。
第三，牛在飼養過程中所需的單位面積最大。平均飼養一頭牛大概需要一畝地，包括：睡覺的地方（不能太小，否則容易生病和傳染），散心的地方，供應草的地方等等。牛和豬不一樣，不能圈在很小的地方密集飼養；牛和家禽更不一樣，不能放在籠子里疊在一起養。
第四，牛在這些動物中智商最高且個體差異最大，（相信大家聽過，牛看見同類被殺會掉眼淚的故事）牛的個體差異造成了管理成本的極速上升而很難工業化。比如：養雞養豬出現病疫，往往都是一種病，所以噴洒或者餵養一種葯就可以搞定；但是養牛場出現病害，有可能是不同的病，所以對每個病牛都需要分別處理對待。再比如：其他動物的糞便處理不是大問題，但是牛糞的處理卻是大問題，處理不當容易造成重污染及毒害。因此，養牛場的經濟規模是1,000-2,000頭，在中國曾經出現過上萬頭的養牛場，但這是放衛星的工程，後來因為規模的不經濟及糞便處理帶來的危害，這種模式只能作罷。而養雞養豬，經濟規模完全不是問題。
第五，中國的農業機械化程度大概只有美國的一半，牛仍然是不可或缺的生產工具。吃牛在許多地方被認為是涸澤而漁。
總結，這些各個因素疊加起來，使得我們這個人均耕地匱乏而又人人都想吃好肉的國家，面臨吃牛肉的時候，不得不勒緊褲腰帶。
-----------------------------------------------(分割線)-----------------------------------------------
沒想到這個回答這麼受歡迎，順便夾帶私貨，下面的回答是關於公奶牛在做什麼以及有沒有公奶牛的，也讓大家從另一個側面了解，養牛有多麼不容易。
公奶牛都在幹嘛？ - 何明科的回答
更多文章及分享請關注我的專欄，數據冰山：http://zhuanlan.zhihu.com/hemingke
瑞典這邊一般老百姓稅後平均工資能拿到25000kr/月左右，最差的牛肉大概80kr/公斤，其他部位的從100kr到200kr不等，碰到打折還能買到40kr/公斤的牛肉。雞肉一般30kr/公斤，但雞肉帶骨，這邊人好像不是很喜歡吃。豬肉一般60kr/公斤，所以對瑞典人來說，其實買牛肉和買豬肉價格差不多。按一般的100kr/公斤的牛肉價格計算，敞開了吃，一公斤牛肉至少可以讓一個家庭吃一天（配土豆和沙拉），所以一個月花在牛肉上的錢為3000kr。如果夫妻雙方都有工作，那月收入就是50000kr/月。這樣花在牛肉上的錢只是一個家庭月收入的6%。這是一個很小的數目了，美國估計情況差不多。其實，甚至牛肉和牛排也不是這邊人的主食，這邊人的主食是逼格更高的挪威三文魚和各種大蝦。
剛才查了一下中國2014年居民可支配收入，排在中間的河南剛好是24000rmb/年，排在第一的上海市也只有48000rmb/年，也就是說其實一個普通家庭月可支配收入最多也就5000rmb左右。由於我國已經充分融入世界貿易圈，所以各種肉類價格在中國和在發達國家價格差不多。現在我國牛肉價格在40元/斤左右，也就是80/公斤，天天吃牛肉的話，要佔到可支配收入的50%了，還干不幹別的事啦？而且在中國醫療制度不完善，大家都還得留著應急的錢不是？
所以，等普通老百姓的月收入都能達到20000/月的時候，自然大家就開始吃牛肉甚至三文魚了。
至於中國不養牛，根本不是問題，等我國老百姓真正富了之後，周邊國家尤其是各種斯坦都會努力養牛的。而且海運的運費並不貴，從加拿大美國澳大利亞紐西蘭運牛肉到中國，價格並不會上漲多少。
所以，從吃牛肉這個事情來說，我國確實是還處於發展中國家水平。
等有一天，我國人民能隨心所欲地吃上牛肉，羊肉，三文魚的時候，我們才算是達到真正的國強民富，才算是實現了中華民族的真正復興。
----------------更新--------------------------------------
PS：過2000贊了，壓力好大，當時隨便這麼一寫，感謝大家厚愛！
說一下匯率的問題，瑞典克朗和人民幣長期都是1:1的關係，但是最近歐洲經濟不景氣，跌了好多，最近如果用克朗換人民幣，真的好悲傷。
關於牛肉價格的問題，上網搜了個這麼個東西
牛肉價格連續上漲8年 逼近40元一斤
http://www.chinabreed.com/market/niu/2014/12/20141220649477.shtml
鑒於此，將牛肉價格從45修改為40元。
然後說下為啥瑞典用稅後收入，而中國用可支配收入。因為瑞典的醫療（每年超過1100kr之外不收錢）和教育（從幼兒園到大學階段）是全部免費的。每個小孩子出生，國家會給3000kr/月的媽媽金（奶粉錢）。至於房子么？這裡人口挺少的，房價變化比較小，在首都郊區（30分鐘小火車到市中心）100萬能買了50平的房子，300萬能買個挺好的花園別墅（報紙上看的廣告）.
真·何不食肉糜
來汕頭，人人都有牛肉吃。
牛肉被你吃了回教徒吃鎚子啊。
話說，吃不起不成立吧，回教徒都吃得起，你會吃不起？
在回教徒家庭內曾經連吃一個月牛肉的路過。據我所知，農村散養，餵豬平均大概5斤糧食能長一斤豬肉，但需要9-10斤左右的糧食才長一斤牛肉，牛肉價格註定要比豬肉貴1倍左右，現實中牛肉可能比豬肉貴一倍還多，我們人均收入還不高，吃牛肉壓力太大。。。
美國糧食產量3億噸，人口3億人，美國人均消耗1噸糧食，美國人可以隨便發揮；中國糧食產量5.7億噸，但但有14億人口，目前每年進口1億噸；以目前中國每年消費5000萬噸豬肉的水平，全換成牛肉，將需要額外再2.5億噸糧食，全世界在市場上交易的糧食也沒這麼多…
誰說的，吃牛肉可是中國人的傳統
你看春晚了不都唱出那首傳統歌謠了嗎
小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。二十三，糖瓜粘；二十四，剪福字；二十五，掃塵土；
二十六，燉牛肉；二七二八把面發；二九對聯貼門口。除夕萬家人團圓，歡天喜地過新年
題主晉惠帝轉世
怎麼還有人評論說我觀點，我就一高中生，你愛信就信，不愛信你哪裡涼快哪裡待。
別雞蛋裡挑骨頭。
————————
今天這麼熱，明天也要入了伏，本來回家燥熱還要看評論，我看到各位豪傑在評論指點江山說我無比扯淡，更列舉自身海外經歷對我這個幾乎連河北省都沒出過的人講述自己的同學吃什麼肉（小時候去過一次青島，若這也算，那我還真算出過省） 天氣燥熱，我也不喜歡客套。
那就直接說，本回答評論區你有自由評論，我就有自由清理。
所以評論區不接受任何反對，想反對自己寫答案。
————————————————
想了想還是去了圖吧，省的污了諸君的眼。
今天在微博上我是見識了瘋狗的威力，一位知友將我答案轉到微博，這位瘋兄台便立馬指出說中國用牛犁地，我也好事上去評論，我的意思是牛自然是古代犁地好手要保護，但還不許沒牛了，那人也是可以上去犁地的，這位瘋兄便開門見山直呼穢語，然後又歪曲我的意思認為我說古代文明全靠人犁地，我明明說的沒牛人來上，他非理解有牛人也上，這種智商讓我淚目。 然後又要質疑我的智商，並且行文之間以問號和嘆號的不加節制的使用打出一股氣勢來，真可謂無知者無畏。
我又說在沒牛的情況下，印度水田根本犁不動，但中國好歹旱田可以用人來犁，但這位瘋兄又是重複他那s13的話語，絲毫不正面回復，反而靠臆想認為我說全靠人犁，我何時何地說過中國古代全靠人犁地，難道瘋兄還得了本家的病不成？
然後又以id來攻擊，這種最低端的人身攻擊瘋兄還要用，未免有損犬類威名，然後又一句狗日更是畫龍點睛，點出了自己背景強大，我可是不敢被狗日，可瘋兄敢啊。
既然瘋兄如此給面子，這個答案也是一家之言，諸位想分享繼續分享，可我偏要加一句，農業文明就是靠人拉犁田。
不服，你TM寫一個啊。
以前回答地理問題的答案可以回答這個吃肉的問題。還有文章挺長。
————————
我聽過精華學校安迎老師的課，地理開場白按照常理本應很枯燥，沒想到安老師給我們聊起了吃肉的事情，他畫了個亞歐大陸簡略圖（他把七大洲畫成七巧板，然後擦去剩下只留亞歐）然後畫了四個圓圈。為了方便，先放個地圖。
第一個圓圈圈了東亞，你可以理解為中國（反正中國在東亞里最大），中國人愛吃豬肉。
第二個圈歐洲西部，喜歡吃牛肉，我也喜歡吃牛排，但我一次都沒吃過，對了要是吃我一定要十分熟。
第三個圈西亞，就是沙烏地阿拉伯，伊朗之類的阿拉伯國家，信仰伊斯蘭教，吃什麼肉不重要，不吃豬肉。
第四個圈南亞，就是印度（印度是南亞最大），不吃牛肉，尤其白牛最神。牛可以在街上走動，也算一奇景。
這四個圈離得並不算遠，都在歐亞大陸之上，緯度都是中地位地帶。
最有趣的就是有喜歡吃豬肉的（中國），有不吃豬肉的（西亞），有吃牛肉的（歐洲西部），就有不吃牛肉的（南亞印度）。
那為什麼這樣？
風俗？信仰？宗教？習慣？
最根本是氣候原因。就是地理中的那個氣候。
氣候與吃肉有關係？且聽我分析一波。
先說歐洲西部，歐洲西部農場主如果有一塊正方形的地，會一半種小麥，一半是草地。來年在種小麥的地方當草地，草地的地方種小麥。因為如果都種小麥，幾年下來土壤肥力下降，收成自然會受到影響。這種方法叫輪作。也因為有草地，所以就可以養牛，牛奶牛肉就上了餐桌。
但你在北京看不到農民伯伯一塊地一半小麥，一半草地。這就要從氣候說起，請看上圖。
歐洲西部溫帶海洋性氣候，終年溫和濕潤。通俗來說冬不冷，夏不熱。最低月溫度0度以上。所以歐洲的草坪都是綠油油的，草坪經常上有人野餐，有人踩踏，但基本是踩不壞的，一是因為人少，二就因為氣候適合草生長。
那中國什麼氣候，溫帶季風氣候。鳥巢草坪花大價錢國外進口，但到了冬天去看吧，草還是得黃。因為冬天氣候0度以下，所以冬季北方草坪不宜踢球。
但中國不能通過種草讓土地恢復土壤肥力，那也不能眼睜睜看著肥力下降，過上幾十年地不能要了，那不全餓死了。
那肯定有辦法的，我知道你想說什麼——轉基因。
我先不與你談轉幾個基因，我就問問你中國古代啥時候有轉基因了。難不成秦始皇那時候命令方士研製轉基因。
古代人民智慧很高的，那就是施肥。那施什麼肥？
什麼，你說化肥，還尿素碳酸氫銨。翻開歷史書，漢武帝時候人們就懂得用尿素碳酸氫銨配製化肥，比外國領先多少年。漢武帝時化學生物這麼先進的話，早統一世界了。
其實施肥用糞，俗話莊稼一枝花，全靠糞當家。而且用粗鄙之語來說，豬最能拉。更粗鄙的你跟豬吃的其實差不多，順序有差別。你吃糧食，豬吃泔水，泔水就是剩飯剩菜。
所以你吃糧食——豬吃你剩下的糧食——豬拉糞——糞促進土壤肥力——土地長糧食——你吃糧食。。。。。。
這麼一個循環支撐了中華文明幾千年的傳承，所以豬不僅承擔促進肥力的任務，還慢慢上了人們的餐桌，我不得不說豬肉真好吃。
那為什麼西亞穆斯林不吃豬肉，你說宗教信仰使然，但宗教信仰必然和地理有關。
西亞以前其實也吃豬肉，古巴比倫時代是養豬的，兩河流域也算是人類文明發源地之一。所以那時環境還是比較濕潤的，要是古代也是現在的熱帶沙漠氣候，人類起源於沙漠。狗吐舌頭散熱，豬滾泥巴散熱，因為當時環境還應該是沼澤。那怎麼成了現在的情況呢，只能問人類自己了。
印度為什麼不吃牛肉？你說牛稀缺，那牛還滿大街走呢。印度熱帶季風氣候，旱雨兩季。你覺得雨季不就下點雨嘛，不然，孟買雨季的降雨量比熱帶雨林還多。 而且全世界什麼著名的都有，孟加拉以發洪水著名。這個時候去剛好能趕上，想刺激可以去乞拉朋齊——世界雨極。之所以洪澇災害嚴重，簡要來說地勢低洼，幾條大河入海口，還有颱風，風暴潮。 還是說正題，洪水發來，地被淹了，沒飯吃了，一看有頭牛，宰了吃吧。但水退了，要種地了。種地第一步——犁地。假如在北京家裡牛被吃了，人還可以努努力自己犁，但是別忘了這是旱田。 印度種水稻，那是水田，水田那是泥，人哪裡拉得動。插秧的話，地硬的插不進去啊。所以長此以往，大家都知道洪澇再嚴重，牛也不能吃掉。
這光是吃肉嗎？這是氣候。
這就是地理視角看問題，地理思維思考問題。
寫了這麼多，對一個不感興趣的事情我是寫不出來的。如果不懂地理，人家說不吃豬肉你就覺得對，人家不吃牛肉你覺得對。
就我們吃狗肉不對，那可就有意思極了。創建於 2015-07-01
Is Pork Better Than Beef?
新鮮豬瘦肉其實還是很健康的，非常適合健身人群食用。
不過一般來說脂肪含量過低、纖維較粗的肉口感較柴，對烹飪要求更高，脂肪含量高的肉隨便做做就能很好吃……
Why does beef cost more than pork?
牛羊肉都很貴，鵝、豬、火雞、鴨的單位飼料產出比高，也就比較便宜， @何明科 的答案分析的很具體了。
quora 里一個回答里提到了一點就是『美國的牛肉相對其他國家更便宜』，得益於規模化的農業生產，美國畜牧業用穀物而不是草料喂牛，成本更低。https://www.quora.com/Why-do-Americans-eat-less-pork-than-other-cultures
然而中美兩國這種人口大國消耗量最大的肉類還是雞肉~
農耕社會不許吃牛，打仗戰士不讓吃馬，中產階級多了就不能殺狗。
去超市看看…天天吃，吃不起…
而且…這玩意比豬肉和雞肉難做…
炒牛肉絲根本不能吃好么…你讓芹菜、韭菜、茭白、青椒、土豆怎麼辦？
除了大家說的農耕文明，牛作為重要的生產工具，大家一般捨不得殺，不吃之外。還要考慮一個飼養成本。牛吃的草，而中國人口眾多，平原肯定是優先用來種植主糧，保證糧食供給，而非變成牧場。北邊的草原也不夠多，就算是現代化的養殖場集約飼養，也得考慮肉牛和肉豬兩者的轉化率問題，這直接關乎養殖的成本，最終影響市場上的肉的供應價格。
1、肉牛的飼料和肉之間的轉換比大約是5：1，意思就是5斤飼料1斤肉；而豬的飼料和肉的轉換比大約是3：1，也就是3斤飼料1斤肉；
2、凈肉率，指的是畜類宰殺後去掉毛髮和腸胃內的食物殘渣後的比例：就算是國外品種較好的牛種，凈肉率也才達到50%出頭，而國內普通的肉牛凈肉率一般在48%；而肉豬的凈肉率達57%，一些優良品種可達60%；
3、生長周期，按照品種肉牛各種催肥，一個月長100斤，一年1200斤出欄來算，光飼料成本按5：1的比例就6000斤，再按照50%的凈肉率，最後一年得到600斤牛肉；而肉豬的生長周期則只需200天左右，甚至有些達到180天，為了便於計算，這邊取7個月，即210天。則同樣一年，可以出欄1.7隻豬。（按養殖場催肥養殖計算，農家普通散養一般要240天），出欄時體重是200斤，飼料成本按3：1計算則是600斤，再乘以1.7則是1020斤，凈肉率是57%，即193.8斤肉（200x1.7x57%）；
最後算下，同樣養殖一年的時間，光飼料成本：
一斤實實在在牛肉是需要10斤飼料；而豬肉則只需5.23斤。
一斤實實在在牛肉是需要10斤飼料；而豬肉則只需5.23斤。
一斤實實在在牛肉是需要10斤飼料；而豬肉則只需5.23斤。重要的事情說三遍！！！
其他諸如豬對生長環境，飼養的食物的低要求，各種好養活什麼的我就不說了···感興趣的同志可以慢慢算····
————————————————————
剛才在算的時候腦子短路，牛肉凈肉是600斤，剛算成500斤，其中一百斤肯定是我吃了··囧
這想法比得上那位說何不食肉糜的晉惠帝了。
好東西誰都知道，問題是用不用得起。
養殖方面早就不是問題了，又不是散養，現在都是人工養殖廠。
問題是，牛肉一般價格30元以上，而中國家庭年收入能達到4萬元的都算中等不錯的了。少算少算就算全家平均每天只吃一斤牛肉，一個月900以上，一年光吃牛肉花費一萬出頭，占家庭總收入的25%以上，還干不幹別的了？吃不吃其他的？小孩要不要上學？要不要還貸款交租金交水電費交物業費交電話費？看不看病？要不要買車買房加油交保護費？
另一個事實是，廣大農民人均年收入才幾千塊錢一萬都上不了。吃個毛牛肉？百分之九十幾的中國人沒有牛羊肉補貼
其實這是歷史遺留，中國歷史上水滸傳三國金瓶梅里，其實都是吃牛肉羊肉的，武松就吃牛肉然後上山老虎都可以打死。
但是中國當年短缺時代吃不起肉，所以特別鼓勵吃豬肉，各種豬肉菜式特別多，因為豬肉填飽肚子油水多，而豬肉需要飼料比羊肉牛肉少的多。
不僅豬肉，豬耳朵豬下水都吃。
後來飼料一多，很快就解決了吃肉問題，政府只能解決你吃肉問題，牛肉要吃自己出大錢
有個社會主義老大哥，沒有這個心眼，全民吃牛肉，本來就天氣冷沒有那麼多牛肉好吃，還要繼續來什麼土豆加牛肉，外加計劃經濟分配全民海吃牛肉，最終導致買不到。而官員可以靠權利優先買到肉，導致老百姓巨大不滿，最終國家亡黨亡國
經濟崩潰大家都吃不起牛肉了，自然商店就買得到牛肉了，吃不起的就改豬肉了
你看看喜歡豬肉的中國德國丹麥，歷史上肉食都很匱乏，而美國澳大利亞阿根廷都屬於農業發達肉身豐富地
簡單的豬肉牛肉選擇，可以對國家的糧食需求有一倍的差異，甚至對國家政治穩定有不同，這可是大事
豬肉比牛肉香
推薦閱讀：