為什麼煮的速食麵和泡的速食麵味道不一樣？煮的為什麼會好吃一點？

11-16

註：以下答案是我在得票第一的@劉遠山答案下評論中給出的。我反對形如該答案的貌似趣味實則空洞的假科普風氣，以及友情投票行為。
————————————————————————————
速食麵條內部是疏鬆的。煮的時候熱運動使其中氣泡被排出；泡的時候熱度不足排不出來，實際上還是疏鬆的。
主要差別在此，簡明扼要。

速食麵在鍋里煮的時候，由於熱水沸騰，水分子的運動速度很快，衝擊著速食麵的表面，將熱量傳導給速食麵，速食麵的麵餅受熱後會膨脹，但由於麵餅的表面只有少量的水分子滲透進去了（相對於泡的速食麵而言），速食麵內部的結構並沒有鬆散（有興趣的朋友可以看看速食麵麵條的截面，看看煮的和泡的有什麼區別），於是，煮的速食麵口感會勁道一些。另外，在煮的過程中，速食麵本身所含的油脂會受熱後被煮出來，對於口感，也是有加分的。至少吃面的時候，會感覺到油脂來自湯和醬料包，麵餅自身的油膩感並不強烈。同時，煮的時候，麵餅中所含的添加劑（不要害怕，是符合國家規定的哦）會被大量的揮發，也是口感較好的一個小小的原因。
現在再說一下泡的速食麵，速食麵在泡的過程中，由於沒有持續的熱量，水分子的運動速度明顯較慢，在滲透過速食麵的表面後，大量的水分子停留在速食麵的麵條內部，這些水分子在散發熱量的同時，也將麵餅中油脂和添加劑泡出來，附著在麵餅上（泡的時候為了保持溫度，要蓋蓋子的哦，這和煮的有區別）所以泡的速食麵的麵餅不夠勁道，麵餅含水量較大，也有種油膩和其他味道的感覺（也有容器的味道哦），這些都影響著口感。

小貼士：
1在泡的時候，適當的減少麵餅泡的時間，沒有泡開也不會影響吸收。
2可以適當的滴幾滴醋，山西陳醋為好，減少油膩感。
3可以適當的準備其他輔助主食，例如餅乾麵包等，轉移對速食麵的注意。

@SH婧婧的回答是文藝青年版，我這個是普通青年版的回答，期待特二青年的回答。

忍不住說兩句。為什麼煮的速食麵會比泡的好吃？為什麼？說實在話我喜歡半生不熟的泡麵。。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
順便說下，試試用牛奶煮麵，絕對能開啟飲食新世界的大門。。。別問我為什麼知道。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
我們講的「泡麵」這個過程，實際上叫做麵餅的復水。顧名思義就是麵餅恢復水分。
現在的麵餅有油炸和非油炸兩種生產方式，成品含水率基本在5-10%，而要有好的口感，不管是Q勁彈牙還是綿軟糯香什麼的，一般都要求含水量在60%左右。其中還有羥甲基纖維素和瓜爾膠這些改良劑。
以油炸製成的麵餅為例，在油炸之前麵條會進行預先蒸制，好促進麵粉糊化——說簡單點就是先蒸個半熟。
由於速食麵還需要油炸脫水，所以前一步的麵條含水量不會太大——我講這個有什麼用。。說太複雜了，直接跳到油炸後的麵條具有疏鬆多孔的面體結構。。
由於前面說到的兩種添加劑，羥甲基纖維素和瓜爾膠都是食品添加劑中增加粘稠度的好少年，在麵餅復水的過程中會覆蓋麵條表面。
這時候煮和泡就有區別了，泡的方式整個水環境是靜止，即使溫度變化引起的對流也微不可計，而先期復水的面體因為有添加劑會有些阻隔麵條深部繼續復水的作用。如此，我們想要的60%含水量的Q勁彈牙的口感就不容易達到了。有可能表面剛好，內部不夠，或者內部夠了，表面卻吸水過量軟塌塌的。（你們覺得麵條表面糊了一層奇怪的東西也是這個原因啊喂！）
而煮的話，我們知道，水沸騰時這個運動是很激烈的，和分子運動沒什麼關係，只是水流能夠帶走和溶解麵條表面的增稠劑（它們真的沒有揮發。。。），讓水分更快。更好地進入到面體深處。
另外，還有一些猜測就是，麵餅生產時決定了在油炸之前和面的水分不夠它完全糊化，就是煮熟。說以會不會有一部分澱粉沒有糊化呢，這部分麵粉需要在復水時被煮熟。——我的食品工程是中文老師教的。

煮麵猶如日久生情，泡麵好比激情淡去；前者慢慢升溫，所以愈加入味；後者逐漸降溫，所以不夠勁道~

不知道為啥被科普了還是半懂……
總之煮的面吃起來口感更好不會泡的滂起來

而且泡麵我吃完會有反胃的感覺煮的不會……

泡得好的比煮得差的好吃，煮得好比泡得好的更好吃。一個是水量大，溫度夠，時間短，麵條爽滑，時間長，麵條軟耙，粘連、糊塗。水量少，湯渾濁容易糊塗。

因為在鍋里泡麵能夠充分的舒展身體，在碗里泡麵太憋屈了，她很不舒服，所以不好吃。

普通和文藝的都有了，我獻上一個2B回答：就沒有人喜歡微波爐煮麵嗎？水燒開倒進去之後微波爐2分鐘，口感好又免得洗鍋，2B青年最愛

——我去這題目改的你爹媽都不認識了

我來說個真正2b的吃法吧。

就是把煮麵用的水換成牛奶。煮的方法和用水煮一樣。並且同適用於泡麵和微波爐面。用微波爐的話，直接把冷牛奶倒入面盒裡，高火四分鐘左右就好。

煮好的面猶如日式拉麵，湯又香又鮮又濃，好看又好喝，

你把挂面泡著吃和煮著吃一樣嗎？

煮有幾點水？四點。泡呢？三點水。
古人有曰＂水多點面才好吃＂，OK？

誰說煮的好吃啊，泡麵就是要硬一點才好吃，煮過的都爛了難吃死了

票數最高的答案好厲害的感覺，我對這種科普保留意見。
首先我的答案建立在煮麵用袋裝面，泡麵用桶裝面的基礎上。
原因一：袋裝面麵條比桶面更粗。
為了讓泡麵在90度上下的熱水裡能夠泡熟，桶面更細，炸的程度也不同。所以桶面沒有煮的袋裝面那麼Q
原因二：袋裝面的粉包和醬包分量更大。
廠商普遍的做法是，桶面擁有更大的蔬菜包，更小的粉包，總量基本保持與袋面一致。

………我是短短的分割線………
速食麵還是要煮著吃，一個雞蛋，幾隻青菜，就能激發出速食麵最大的潛能。（加入合適的剩菜更是碉！堡！了！）

誰說煮的好吃不要一概而論行不行

到了吃泡麵的份上，已經禍害了一個碗，何必再禍害一隻鍋呢。

泡著吃又妙又很低碳環保。

我只知道怎樣讓泡麵好吃，煮麵難吃。

【泡麵】：下了晚自習，在宿舍泡上兩包面，加上零七八碎的滷蛋榨菜，然後幾個人圍著這個大碗撈著麵條談笑風生。

【煮麵】：加班回來，發現便利店的包子已經沒有了喜歡的口味。打開卧室的們，插上電熱鍋，煮水，加面，看著它歡實地沸騰。

我的經驗是呆在家久了老煮著吃，偶爾泡一次會覺得更好吃，在學校里老泡著吃，偶爾回家煮著吃也會覺得更好吃。

為什麼我覺得泡的好吃？

面，一自口，煮的是情緒，泡的是隨意，方便是重點，總覺得煮多了些溫情。

作為資深的速食麵愛好者我在大學的食堂曾經花7元買煮速食麵吃我個人覺得就像泡茶一樣用溫水泡和剛開的水是不一樣的泡速食麵總有一種泡不開泡不透的感覺（這不是時間問題）還有油料包的調料和蔬菜包煮的時候可以盡情的吸收水分

我在煮不同速食麵是不一個煮法的比如紅燒牛肉麵和香辣牛肉麵我一般都是先煮麵和蛋（煮蛋技巧後面說）煮熟之後撈出倒掉一半水再加上調料包這樣可以保證麵湯的味道不被稀釋另一種是海鮮面和華豐三鮮伊面（兒時慢慢的回憶啊，不知道小夥伴那裡有沒有）這種面味道比較鮮美所以湯水多一點比較合適就先煮水再調料再麵餅（我比較喜歡面燙一下就撈出來，比較勁道）

煮蛋的方法有三種我朋友比較喜歡的方式是打進蛋去之後迅速攪拌打碎煮出來之後基本上看不到蛋湯比較粘稠我喜歡的方式是水還沒怎麼開的時候就打蛋進去這樣煮出來的荷包蛋比較完整也不會和速食麵的調料包產生那種泡沫（那種泡沫很噁心啊）第三種也是搭配太咸了的面的絕佳拍檔水煮蛋一切兩半特別是蛋黃泡在泡麵湯種美味無比
不說了我去煮麵了