做出好吃的果醬有哪些技巧？

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做果醬最重要的其實是，首先，你要搞明白作為原料的各種水果是怎麼回事。

為什麼水果加上糖經過熬煮之後就會變成果醬了呢？這是因為水果裡面含有果膠和有機酸，果膠、酸和糖在高溫下會產生凝膠作用。而想要做出好吃的果醬，(技巧1) 最理想的比例，是每100g果醬里，果膠佔0.7-1.6g，有機酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8-3.5)，糖60-68g的範圍內。(這裡的糖度65%是安全界限，如少於65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周內食用也可以降低糖度。長時間保存則必須65%以上。)

但不同的水果所含的果膠量不一樣，酸度也不一樣，為了說明粗略做了個表：

(註：這裡的百分比含量測定都是整個果實而非可食用部分，在算配方的時候要特別注意。)

另外，這裡的數據都是指成熟的水果。(技巧2) 製作果醬的話，比起熟透的果實，稍微有些不成熟的水果或者剛剛成熟的水果是最好的，因為它們含有更多的果膠和有機酸。

簡單的來說，
果膠含量較高的水果有：青蘋果(未成熟蘋果)、檸檬、柑橘、柿子
果膠含量中等的水果有：漿果類如藍莓、覆盆子等
果膠含量較低的水果有：梨、草莓、紅蘋果、獼猴桃、芒果等。

像藍莓、覆盆子這樣的漿果，果膠含量很高，PH值也在3-4之間不需要另外添加有機酸，只需要加糖煮一下，等汁水滲出來就可以熄火了非常簡單。(技巧3) 初學者的話，推薦使用青蘋果或者漿果做果醬。

而那些本身果膠含量較低的水果，常會加入檸檬汁來增強凝膠作用。(技巧4) 檸檬汁是做果醬的好幫手，除了增強凝膠作用外，還可以調整酸度和改善果醬風味，另外還可以抗氧化以阻止水果變色。如果自己吃懶得榨汁也不在意計量，那麼檸檬切片放入鍋中一起熬煮也是可以的。不過，需要注意的是，過量的酸性會使果膠失效。若水果本來就比較酸的話，可以適當減少檸檬汁的用量。粗略的比例是：
a. 低酸的水果大概需要一整個檸檬或者30-40毫升檸檬汁；
b. 中等酸度的水果只要半個檸檬就足夠了；
c. 高酸水果則不需要。

此外，(技巧5) 也可以將漿果和低果膠含量水果混合熬煮達到平衡，如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不錯。

至於其他的添加劑，酸的添加也可以用食用檸檬酸或食用蘋果酸，果膠的添加若沒有果膠粉，使用吉利丁也行，不過我覺得自家吃不那麼講究那麼不用這些都可以。如果要添加粉末狀果膠，那麼必須要先和一部分細砂糖混合均勻後再加入，以免單獨加入果膠時造成果膠粉凝聚，不易攪散。

下面放幾張我做過的果醬來看圖說明。
製作果醬的首先一個重要步驟是腌漬，即將水果洗凈、切塊之後，加入砂糖、(技巧6) 拌勻後放置幾個小時。上圖是腌漬的是大黃(沒錯，使用蔬菜也可以做醬)，下圖是草莓。

前面也提過的，糖量可以適當增減，如果需要長期保存，那麼百分比不能低於65%。如果是放冰箱里短期內食用，那麼你減少一半用量也沒有關係。除了砂糖，也可以使用其他的糖類例如蜂蜜。事實上，在歐洲出現的最早的果醬就是用蜂蜜與果肉混合製成的，不妨一試。

腌漬好之後以小火將糖和水果熬煮至粘稠狀態。(技巧7) 熬煮時需要不停攪拌，以免糊底。
含水量少的水果如蘋果，熬煮時可加些水。

草莓、藍莓和大黃。

熬呀熬呀熬呀熬，攪呀攪呀攪呀攪。

怎麼樣判斷果醬已經煮好了呢？
果醬的濃縮終點為熬煮至溫度達104攝氏度，此時糖度應為65度Brix，且具有冷水化不開之特性。

我們在學校都是使用專業的糖度計長下面這樣，能測出糖度是最保險的法子。

在家裡做的話沒有糖度計怎麼辦呢？也有其他簡單的法子比如：
(1) 測溫度：達到104度既可關火。溫度計也沒有的話，那麼：
(2) 水滴法：將果醬滴入冷水中，下沉時不散開既可(技巧8)。

不過其實自己吃也不用那麼嚴格，稠一點稀一點都看個人口味。

裝果醬的容器最好用玻璃的，先用開水煮過滅菌後晾乾或者放入烤箱烤乾。
做好的果醬要趁熱裝入容器，不應過滿，距離瓶口1cm左右。

然後再倒扣約10分鐘逼出空氣滅菌，接著可以正立，以冷水冷卻至37度後放冰箱冷藏保存既可。當然也可以一直倒扣至常溫放冰箱冷藏。

完成。

貼張我們在學校里做的各種口味吧。從左至右：紅茶、咖啡、草莓、芒果、桃、大黃。

煮一大鍋可以裝很多瓶。

都是一個晚上就做好了不費時間的。
配麵包、配酸奶都很好。糖度調高一點保存久一點送人也不錯啊。

自製草莓果醬

果醬是個看起來很簡單，但實際上注意事項寫都寫不完的東西。

大家可以參考我寫的果醬的十萬個為什麼 - 曼達的文章 - 知乎專欄

在這裡呢，我就教大家如何自製草莓果醬。

優酷視頻地址

視頻封面草莓果醬【曼達小館】下午茶系列第3集—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻

圖文菜譜

原料：草莓500g，砂糖350g，檸檬1個，黃油1小勺，果膠100ml（選用）

1. 草莓洗凈瀝干切去蒂頭，將每個草莓切成4塊

2. 將處理好的草莓放進一個大碗里，倒入一半的糖拌勻，室溫下腌漬至少2小時，或放入冰箱內腌制隔夜

3. 將草莓連汁一起倒入平底鍋，開大火煮沸

4. 加入剩下的糖，一個檸檬的汁和一大勺黃油

5. 在大火下一直煮，讓鍋里的草莓保持沸騰狀態，時不時攪拌一下防止糊底

6. 在煮果醬的同時進行果醬瓶的消毒工作，找一口深鍋，將果醬瓶和蓋子都放進去，倒入能完全沒過瓶子的水，煮開後小火煮至少15分鐘，讓水一直保持在微沸的狀態，同時一起煮一個夾子一併消毒。再找一個小碟子放進冰箱，一會兒用來測試果醬濃稠度

7. 待果醬煮了15-20分鐘後測試，拿出冰過的小碟子，舀一小勺果醬滴在碟子上。等半分鐘後用手指推一下小碟子上的果醬，如果表面形成一層薄膜並且略微皺
起，手指上也沒有沾到液體狀的果汁，就代表果醬達到凝結點了。否則就多煮一會兒再次測試，直到達到凝結點（溫度計測量果醬溫度達到105°C）

8. 離火後撇去果醬表面的浮沫

9. 立即將瓶子用夾子夾出來出來瀝干水

10. 將果醬趁熱倒入瓶子內，至離瓶口1公分處停下

11. 用沾濕的紙巾小心的把沾到果醬的瓶口擦乾淨，注意不要用手碰到瓶口

12. 蓋上瓶蓋，趁熱擰緊

13. 等所有果醬都裝好後，再放進深鍋內，加開水沒過瓶頂，沸後中火煮至少15分鐘，全程保持水沸

14. 煮好的果醬從水裡取出，自然冷卻至室溫。冷卻後的果醬再次擰緊即可

Tips：

測試果醬是否達到凝結點時先離火，避免煮過頭
果醬煮好後要趁熱儘快裝瓶
裝瓶過程中避免用手接觸到瓶口造成污染
果醬整瓶煮過後蓋子會略鬆開一點，記住再次擰緊
裝好瓶的果醬在陰涼避光處可以保存一年，開封后放冰箱可以保存一個月

山楂醬！最價廉物美的果醬！比草莓醬便宜很多…很多…做壞了也不心疼。

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最近山楂上市，因為價格低廉，所以只會在水果攤上某個安靜的小角落找到它。如果你找到了它，就不要錯過。花個10塊錢買上一大袋山楂果，就可以做出滿滿一瓶酸甜可口的山楂醬。

山楂醬的使用方法很多，可以搭配麵包，作為泡芙的夾心。

也可以成為料理中酸甜味sauce的基底……

HOW TO自製一瓶山楂醬

食材｜Ingredients

若干新鮮山楂

適量冰糖

適量白砂糖

步驟｜Steps

1. 新鮮山楂洗凈，去蒂、去核，放在一個乾淨的小煮鍋中。

2. 加水沒過山楂，加入兩大塊冰糖。

3. 擠入半個檸檬的汁，作用是保持山楂鮮艷的顏色，防止氧化後顏色變暗。

4. 大火燒開。

5. 中小火慢慢熬煮，一邊熬一邊用木鏟（大木勺也可）不停地攪拌，防止粘鍋。

6. 等果肉已融為一體時，試一下果醬的味道，如果不夠甜可以加入適量白砂糖調至喜歡的口味。

7. 這樣就算是ok了。

8. 裝果醬的瓶子要預先經過沸水浸泡、烤箱烘乾後才能使用。

9. 關火後要馬上將果醬灌入瓶中，蓋上瓶蓋後倒扣，這樣可以使果醬形成密封的環境。

溫馨提示｜Tips

1. 如果不喜歡吃到山楂果的皮，可以在果醬熬成前先過篩一遍。

2. 如果不準備在一兩天里把果醬吃完，那瓶子一定要事先經過消毒處理。

3. 果醬會越熬越稠，所以要不停地攪拌並隨時控制火候，不然糊了就悲催了。

更多好玩的食譜，請看我的公眾號：老衲廚房（oldna-kitchen）

手工製作果醬材料和過程其實都不複雜，只要有水果、糖、酸就能熬出來了，這裡的酸就是指的增加酸味的材料，比如檸檬、白醋等等

先說一下要做出保質的果醬的製作步驟：

用蘋果果醬來舉例說明，材料：蘋果600g 綠檸檬汁35g 冰糖320g 冷開水150ml

1、瓶罐消毒

為了保存果醬的關鍵步驟，有兩種方法，烤箱消毒和沸水消毒法。

步驟注意：先清水洗凈，烤箱消毒是用100度烘烤5分鐘。沸水消毒是沸水5分鐘，取出後倒置晾乾，水分完全蒸發後才能使用。

2、差異化處理各類水果

不同的水果清洗、處理的方法是不同的，主要目的就是要去除農藥、染劑、髒東西，基本處理就是去皮、去籽、去核、去白膜

3、正確稱重

不用多說，因為基本上方子都是指的處理後的水果及其他材料的重量。稱重一定要準確，所以，注意電子秤稱容器後要歸零再加材料會更準確。

4、糖漬冰鎮

目的是為了讓冰糖溶化，利用滲透的原理，讓水果細胞中的水分出來，讓水果軟化脫水。建議放入冰箱中冷藏10~12h，至少要4h。

具體做法是將所有切好的食材拌勻，加入檸檬汁、冰糖，拌勻放在小盆里，用保鮮膜封好，放入冰箱。

步驟注意：每3~4h取出來看一下出水狀況，把下層的冰糖和水果翻上來。時間到了，取出觀察，冰糖溶化後水應蓋過水果的，如果糖水沒蓋過水果可以適當加水，但加水不要超過方子里要求的水量，這裡是150ml。

5、爐火熬煮

對於600g水果淶水，建議使用中大火的爐火強度開始熬煮比較恰當，邊煮邊攪拌。中大火！！究竟是個什麼鬼，看火最外層火焰的高度和銅鍋內的果醬量齊高即可。

熬煮過程中除去表面的澀汁，待煮沸後，根據果醬濃縮狀況調整火力，不過要注意絕對不能過小，免得果醬不易凝結。

究竟如何調整溫度呢？

熬煮的目標是先要煮到果醬整體呈現凹陷狀，此時溫度大約是103度，最終要熬到果醬濃縮至僅剩1/2的量。熬煮時間控制在30~45分鐘。

6、果醬趁熱裝瓶

果醬煮好後，趁熱在果醬還在85度以上裝瓶，這個溫度可以防止細菌滋生。裝到八九分滿即可，立刻擰緊瓶蓋，趁熱倒扣靜置。

7、真空保存熟成

倒扣靜置30分鐘以上，等果醬完全冷卻了再移動，免得影響果膠凝結。之後再直立過來洗乾淨外表，放在室溫下3~7天讓果醬熟成，最後再放入冰箱冷藏庫保存。

手工果醬的保存，最重要的三個技巧。

因為沒有化學添加劑，不好保存，所以一定要注意殺菌防菌！！

1、果醬熬煮最高溫度要到103度（多糖高溫熬煮來殺菌）

2、理想ph值2.8~3.5（合理的酸鹼度抑制細菌生長）

3、趁熱裝瓶倒扣靜置30分鐘以上（製造真空環境保存）

夏季天氣悶熱，常溫熟成後，立即放到冰箱冷藏保存，記得標記好熟成日期，冷藏、未開封的手工果醬使用期限可達6個月左右，如果經常開開關關保質期更會大打折扣，能保存3個月左右。如果果醬表面或底部長斑、蓋子凸起就是變質了不可以吃了。

果醬這個東西就是即使原料都有了，成品差異確實大，要做出好吃的果醬，還有8點小技巧可以借鑒。

1、一定要用當季盛產的新鮮水果。

不難理解好吃的水果才有可能做出好的醬，原料是影響品質的最重要的因素。當季自然成熟的水果是最好吃的，因為裡面含有天然的水溶性果膠，是果醬最主要的凝膠成分，未成熟的和過分熟的水果是不會有的。

2、學會利用果肉形狀來調整果醬口感

在準備材料時，水果處理的形狀（切片、切塊、切丁、切碎末、打泥）不僅會影響糖漬及熬煮時間，也會讓果醬最終的口感很不相同。所以可以切成自己喜歡的形狀，甚至可以兩種形狀組合在一起，做成喜歡的口感，這個要自己嘗試感受自己喜歡哪種形狀。

a泥狀：用榨汁機做，可以增加果醬的濃稠度，不過建議大家把泥的量控制在總量的1/3～1/2，因為如果都做成泥狀了，熬煮時鍋底的蒸汽沒有縫隙冒出，很容易噴濺出來燙傷噠。

b細末狀：看起來吃起來都有細膩的果肉，比如是蘋果醬，果肉完全煮透明後可以看到像結晶的果粒，比較小。優點就是當果膠被熬煮出來的同時，水果也煮透了，比較容易判斷，適合新手。

c粗沫狀：煮成果醬後能看到明顯的果粒，且能吃到很實在的果肉，適合用來再做其他的甜點或者和甜點做搭配。

d小丁狀：最適合熬煮果醬的形狀，因為受熱最均勻接觸面積最均等，可以縮短熬煮時間。小丁狀幾乎適合所有水果，特別是有點硬度，熬煮過後還容易是固體形狀的水果，比如蘋果、梨、番石榴。

e細條狀：煮成果醬後，從瓶子外面看，能看到長短不一的細條狀果肉，能單獨做果醬，也能和果泥混搭。如果兩種不同的水果混合熬煮,成品會更有層次感，非常適合做實驗，選一些顏色味道反差大的水果。

f片狀：熬成醬後，由於水果本身硬度不同，可能煮化，也可能形狀完好，最能嘗到水果果肉的味道。最常切成片狀的就是香蕉，其他水果做成片狀後吃起來會比較像糖漬水果的感覺。

3、利用水果本身來創造膠狀質地

如果喜歡凝膠狀的果醬，可以選擇果膠含量較高的水果來做，比如柑橘、草莓、奇異果、蘋果等等。如果想做的水果果膠含量低，可以搭配另一種果膠含量高的水果來搭配，我的經驗是即使果醬口感稀一點也沒關係的，不影響口感。如果就是想要果凍的口感，可以花點時間熬煮果膠，再把煮好的果膠摻進去就能做出果凍般的口感。

4、掌控糖漬、糖煮時間與火候

糖漬的過程就是讓水果中的水分釋放出來，讓水果軟化，再經過糖煮的過程讓水果、糖、酸三者融合後，釋出果膠的同時還會蒸發水分。建議用中火糖煮，在過程中小心調整火候，因為果醬在濃縮的過程中真的很容易燒焦。

5、仔細去除澀汁

幾乎每種水果在熬煮果醬的時候都會有浮物或者沫兒，這個就是澀汁，必須要耐心的撇去這些澀汁，這樣果醬的口感和色澤才會好，當然留一點點微澀的口味也蠻特別的，看個人口味啦。

6、適量加糖、加酸可以增加風味

做果醬的時候，適量加糖加酸是做的好吃的關鍵。建議用糖量為水果:糖=5:3，甜的部分加糖不用多說，酸的部分可以用檸檬汁，既能補水果的酸度不足，又能讓果醬色澤保持鮮艷。建議用量是水果:檸檬汁=5:3，如果喜歡偏酸的話，可以起鍋前5分鐘試試味道，再考慮補加檸檬汁。

7、足夠的果醬熟成時間

果醬裝瓶，需要先把瓶子倒扣，放在陰涼處直到冷卻為止，起到真空殺菌的效果。接著再將果醬瓶直立放置於室溫下3~7天，讓煮好的果醬中各種味道充分融合，這就是果醬熟成時間。經過這一步，果醬味道會更有深度和層次感。

8、不添加防腐劑等化學添加物

一般大部分家裡做應該都不會放防腐劑的吧。外面賣的果醬，基本都是添加色素甜味劑、防腐劑之類的為了增加保鮮時長，但明顯不健康，而且也不新鮮還很容易吃膩。

自己做完美果醬，絕對沒問題的，小技巧靈活運用起來。

看了絕大多數回答，有科普果醬形成的原理，有教大家如何製作果醬，可還是沒有答到點子上，那就是「做出好吃的果醬有哪些技巧」

長文預警

本篇將從果醬的分類，果醬的吃法，每種類型果醬的食譜，果醬急救，和果醬相關疑問等五個篇幅為大家詳細闡述，這可能是知乎上最全的果醬科普了

喜歡美食就請關注我吧！

一、果醬的分類

法文中，果醬叫做「Confiture」，「Confit」這個單詞是腌漬的意思，所以果醬的一種製作便是先用糖腌漬，第二天再熬煮。果醬的製作過程馬虎不得，水果的處理，如去皮去籽腌漬，每個環節都要耗費工時，保持水果原始風味，有時還要搭配香料的運用。不僅如此，在外觀色澤、種類搭配上，都要有完美的呈現。

二、果醬的吃法

1、天然果醬

奶油：法式吃法，將麵包先抹上一層軟化的奶油，再塗抹一層果醬。

麵包：新鮮的麵包直接塗抹果醬，隔夜的麵包則先烤過再塗抹。

冰品：將草莓果醬與香草冰激凌混合，就能自制草莓冰激凌了。

冰沙：將果醬、水果與冰塊一起放入攪拌機中攪拌，就能變成美味的水果冰沙。

奶茶：將奶茶加熱後，加入果醬混合，再加入冰塊，就變成一杯特調的冰奶茶。

乳酪：在法國，水果與乳酪被當場餐後甜點是很尋常的，乳酪與果醬的搭配也是很理想的。

2、糖煮果泥

蛋糕：原味乳酪、海綿蛋糕、原味戚風蛋糕、原味蛋卷。

咸餅乾：蘇打咸餅乾、原味餅乾

甜餅乾：巧克力餅乾、牛奶餅乾、牛油餅乾，捏碎加入餅乾當中。

打發的鮮奶油：與法式薄餅、英式馬芬、康司、鬆餅搭配食用。

甜湯：和甜度低或者較酸的水果一起混合再加入糖漿。

烤麵包布丁：麵包布丁加入果泥一起烤，可當成肉餡使用，或將考好的麵包布丁切片，與果泥一起放在盤中，當作下午點心。

可用來製作水果提拉米蘇或甜點蛋糕，如慕斯類及水果塔、水果派等。

3、柑橘類果醬

巧克力：將已調整過溫的牛奶巧克力醬淋在柑橘類果醬上，搭配下午茶點的小麵包。

泡芙：將打發的鮮奶油和果醬混合後，擠入原味泡芙中，便可成為柑橘味的鮮奶油泡芙。

俄式果茶：果醬和茶分開食用，吃法則是吃一口果醬喝一口熱茶。

4、香料果醬

印度飯：搭配印度烤餅、卷類、咖喱、米飯都很適合。

烤肉：成為烤火雞時的抹醬。

烤串：青菜類的燒烤及烤串時都可以成為燒烤醬。

蘸醬：成為生菜沙拉淋醬，油炸類如炸雞、銀絲卷、薯條等的蘸醬。

調味：腌漬魚等肉類，製作絞肉、漢堡肉等。

抹醬：可製作披薩、三明治、春卷、潤餅。

5、鮮果果凍

奶茶：將果凍預熱，再加入熱牛奶和熱茶中混合，一起飲用。

調酒：將果凍加熱成液態，不要滾沸，常溫後調入雞尾酒類。

甜甜圈：將原味甜甜圈撕成一小塊一小塊的，將果凍塗抹在上面，再加入碎堅果一起食用，相當美味。

三、果醬的食譜

在果醬製作之前，我們先來看看準備工作：

判斷果醬是否完成

a、取少量果醬，滴在乾淨盤子上，冷卻後傾斜盤子，如果果醬沒有流動，呈現一整片的凝固狀即可。

b、將適量的果醬滴入冷水中，凝固成果醬狀態即可。

c、用溫度計測量鍋中果醬溫度，達到103度即可。

果醬裝罐技巧

a、玻璃罐放入鍋中，加冷水，煮沸10分鐘消毒後，取出晾乾

b、趁熱將果醬加入玻璃罐中，離瓶口約1厘米。

c、蓋緊瓶蓋倒扣一會，重新放入鍋中加水煮沸10分鐘，再次消毒，取出後自然冷卻，放入冰箱冷藏。

我們以蔓越莓果醬為例，教大家製作果醬的一般流程：

用料：

新鮮蔓越莓500g／糖300g／綠檸檬半個

做法：

a、將新鮮蔓越莓浸泡，洗乾淨

b、將洗凈的蔓越莓放入鍋中，加入糖和檸檬汁，包上保鮮膜或蓋上鍋蓋，放至冰箱腌漬至少4個小時，待糖溶化

c、將鍋以大火煮開後，持續中火滾煮，撈去表面的浮物。滾煮過程中要不時攪拌，以免粘住鍋底

d、30分鐘左右，醬汁已經濃縮，果肉變熟軟，再持續烹煮到果醬開始有濃稠感出現，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103度，或將果醬滴入冷水中不散，視果醬狀態已濃稠，關火

e、趁熱將果醬裝入果醬瓶並倒扣，靜置冷卻

其他果醬的製作方法與以上果醬做法大致相似，下面將放出其他果醬食譜，分享給大家：

蘋果果膠

蘋果1000g／糖500g／水200ml／綠檸檬1個

1、天然果醬

玫瑰草莓果醬

草莓1000g／蘋果果膠25g／糖350g／綠檸檬1個／玫瑰花瓣醬 2大匙

青蘋果果醬

青蘋果1500g／糖600g／水適量（淹過水果）／綠檸檬1個／肉桂棒1根／綠檸檬皮屑半個量

紅蘋果李子果醬

紅蘋果1000g／糖500g／水100～200ml／綠檸檬1個／李子核50g／蘋果果膠25g

香草蘋果西紅柿果醬

青蘋果1350g／西紅柿1000g／糖500g／蘋果果膠50g／水少許／八角少許／新鮮香草莢 1根／肉桂棒1根／綠檸檬1個

西紅柿哈密瓜果醬

西紅柿1000g／哈密瓜300g／糖450g／水50ml／檸檬1個

黑柿仔西紅柿果醬

黑柿仔西紅柿1200g／糖800g／黃檸檬1個／水少許／新鮮紫蘇葉10片／檸檬薄荷葉5片／小豆蔻數粒

黑柿仔西紅柿獼猴桃果醬

黑柿仔西紅柿600g／糖500g／綠檸檬半個／獼猴桃1個半／蘋果白蘭地少許

獼猴桃果醬

獼猴桃1000g／糖500g／黃檸檬半個

獼猴桃菠蘿果醬

獼猴桃1000g／菠蘿650g／黃檸檬1個／糖750g

青芒果果醬

愛文青芒果2000g／糖1400g／丁香少許／黑胡椒數粒／黃檸檬1個

芒果西紅柿果醬

芒果400g／西紅柿500g／糖450g／綠檸檬半個

芒果哈密瓜果醬

芒果1000g／哈密瓜500g／糖700g／白醋50ml

雙芒果果醬

愛文芒果700g／土芒果300g／糖500g／黃檸檬1個

菠蘿芒果果醬

菠蘿1000g／芒果500g／糖750g／蘋果果膠30g／水50ml／八角少許／香草莢1根／肉桂棒1根／綠檸檬2個

菠蘿果醬

菠蘿1000g／糖360g／黃檸檬1個／蘋果果膠60g

菠蘿香瓜果醬

香瓜500g／菠蘿400g／糖450g／香草莢1根／黃檸檬1個

荔枝果醬

荔枝1000g／糖500g／檸檬1個／玫瑰花水少許

紅葡萄果醬

紅葡萄1000g／冰糖500g／綠檸檬1個／小豆蔻10粒

藍莓果醬

藍莓1000g／糖800g／綠檸檬1個

蜂蜜水蜜桃果醬

水蜜桃1000g／糖300g／蜂蜜100g／綠檸檬1個／水少許

蜜桃甜李果醬

水蜜桃500g／紅李子500g／糖600g／檸檬薄荷葉數片／綠檸檬1個

香蕉芒果果醬

香蕉1000g／芒果250g／糖500g／水適量／檸檬1個／朗姆酒30ml

芭蕉葡萄乾果醬

芭蕉1000g／糖200g／綠檸檬1個／葡萄乾100g

香蕉果醬

香蕉1500g／糖450g／綠檸檬1個

香蕉椰子果醬

香蕉1500g／糖400g／青蘋果1個／檸檬1個／椰子果肉100g／椰子汁少許

香蕉桑葚果醬

香蕉900g／黃冰糖600g／桑葚汁600ml／檸檬1個／君度酒適量

榴槤蘋果果醬

榴槤1000g／蘋果300g／糖600g／綠檸檬1個／蘋果果膠50g／蘋果汁50ml

火龍果果醬

火龍果1000g／蘋果果膠50g／糖500g／綠檸檬1個

番石榴果醬

番石榴1700g／青蘋果2個／糖600g／水適量／綠檸檬1個／肉桂棒1根／香草莢1根／八角少許／檸檬皮屑 1個量

蓮霧桃酒果醬

黑金剛蓮霧1000g／蜂蜜40g／黃冰糖500g／印度肉桂1片／檸檬1個／水蜜桃酒30g／蘋果果膠30g

酪梨果醬

酪梨1000g／糖500g／水適量／檸檬1個

百香果果醬

百香果1000g／糖500g／花蜜200g／黃檸檬1個

水梨仙草果醬

水梨1000g／干仙草2大把／糖550g／葡萄乾50g／黃檸檬1個／黑胡椒10粒／小豆蔻少許

紅色果醬

蔓越莓250g／藍莓250g／覆盆子250g／李子250g／糖400g／綠檸檬1個

2、糖煮果泥

李子果泥

李子1000g／蘋果200g／檸檬半個／糖300g

酪梨百香果果泥

酪梨800g／百香果100g／糖230g／綠檸檬半個

芒果覆盆子果泥

芒果800g／覆盆子200g／金橘汁50ml／糖300g

李子覆盆子果泥

李子600g／覆盆子400g／綠檸檬半個／糖150g

羅漢果水梨果泥

水梨600g／羅漢果2個／黑糖100g／綠檸檬半個

木瓜桑葚果泥

木瓜600g／黑糖180g／檸檬半個／桑葚汁100g

四果果泥

木瓜250g／香瓜250g／綠檸檬半個／番石榴250g／荔枝120g／糖150g

3、柑橘類果醬

柳橙果醬

柳橙2000g／糖1200g／蘋果果膠20g

黃檸檬果醬

黃檸檬1200g／黃檸檬汁350ml／糖750g／蘋果果膠20g／水少許

葡萄柚蜂蜜果醬

紅肉葡萄柚1000g／糖300g／蜂蜜400g／蘋果果膠30g／君度酒30ml／檸檬1個

金橘獼猴桃果醬

獼猴桃1000g／金橘500g／甘蔗汁100ml／糖700g／蜂蜜300g

4、香料果醬

蘋果香料果醬

蘋果1000g／黑糖140g／鹽2茶匙／葡萄乾100g／黃檸檬1個／姜50g／白醋少許／橄欖油少許／黑胡椒粒少許／肉豆蔻少許／花椒少許／肉桂粉少許

芒果香料果膠

芒果5個／糖50g／鹽1茶匙／葡萄乾30g／大蒜泥1茶匙／黃檸檬1個／白醋少許／橄欖油少許／白蘭地少許／印度洋蔥籽半茶匙／咖喱粉1湯匙／小茴香1茶匙／小豆蔻半茶匙／黑胡椒3粒／豆蔻粉1茶匙／辣椒粉1茶匙／干辣椒3個

5、鮮果果凍

李子果凍

李子1000g／糖800g／綠檸檬1個

丁香梅子果凍

梅子1000g／丁香5顆／糖1000g／檸檬1個

洛神花果凍

蘋果800g／糖700g／西紅柿200g／洛神花50g／檸檬1個

菊花荔枝果凍

荔枝1000g／糖600g／檸檬1個／蘋果200g／干菊花10朵／菊花花瓣100g

玫瑰荔枝果凍

荔枝1000g／糖600g／檸檬2個／柳橙汁100ml／蘋果200g／玫瑰水100ml／玫瑰花瓣20g

西瓜果凍

西瓜1000g／糖800g／綠檸檬1個

百香果果凍

百香果1000g／糖1000g／檸檬1個

四、果醬急救

1、水果煮時沸騰

水果發酵和加熱過程中會產生許多氣泡。可能時由於果醬煮的不夠久，鍋或者材料不夠乾淨，或是花瓣、果乾、香料放入後沒有完全煮沸。

解決方法：將氣泡撇除，加入少許酒精一起煮。

2、果醬發霉

果醬表面出現一點發霉的跡象，有霉味。可能是由於瓶蓋沒有密封蓋好，環境潮濕悶熱，煮時糖分不夠或水果品質不佳，果醬未趁熱裝罐，或果醬裝罐前混入雜質。

解決方法：發霉的部分去除。如果果醬沒有嚴重霉味，就將果醬倒入果醬鍋中，加入一點水或檸檬汁或自製蘋果果膠，煮沸後重新裝罐。

3、果醬燒焦

聞到焦味，水果燒焦粘在鍋底。可能由於爐火太大，果醬大火烹煮太久，或者是煮時攪動鍋底的動作不到位。

解決方法：一旦聞到焦味，發現果醬鍋底燒焦或果醬開始粘鍋，一定要馬上將果醬取出，換上新的鍋；若知識去除燒焦部分繼續烹煮，焦味將會散開感染整個果醬，以致改變原來預期的風味。

4、果醬太濃稠

果醬呈現凝膠狀，果醬變硬，裝瓶後瓶內有許多氣孔。這是因為果醬煮太久，已完全喪失水分。

解決方法：中斷烹煮，放涼後加入冷水，或熱的果醬加入熱水，果醬需要與水溫一致，再繼續完成果醬烹煮。加水時要注意，看果醬是否需要加入糖、酸質和蘋果果膠。

5、果醬還是處於液態

果醬無法凝結，晃動果醬瓶時醬汁太稀，水果太硬。這是由於水果果膠含量太低，水果太生，沒有達到煮湯凝固的終點溫度，果醬糖放的太少，或是沒有達到果醬pH值（3～3.5）。

解決方法：不要蓋鍋，讓水分蒸發；在果醬鍋內加入幾片蘋果和等量的糖，然後重新再煮直到終點溫度。

6、果醬結晶

會在果醬表面或是果醬裡面看到結晶現象，不過這種現象並不會影響到果醬的保存。這是由於果醬保存於過熱的地方或是水果太干，水果的酸度不夠，或者水果過熟。

解決方法：1000克的果醬加入幾滴檸檬汁、2茶匙或10毫升醋，重煮並馬上放入瓶子保存。

7、果醬出水

果醬表面有出水現象。果醬煮的時間不夠，糖放得不夠，水果中的水分沒有完全煮透，煮果醬時分次加水或加入太多水。

解決方法：果醬出水過多則會影響保存，冷藏並今早食用完畢。

五、果醬相關疑問

1、做果醬最困難的地方是什麼？

做果醬最困難的地方，是如何使果醬有適量的凝膠，如果凝膠過多，就會變成果凍狀或麥芽糖狀，無法在麵包上塗抹；如果凝膠不足，則會變得太稀，無法用果醬刀或湯匙挑起。

2、煮糖的目的是什麼？

糖有防腐功能，煮糖的目的，除了讓糖分滲入果肉之中，還有使果肉中的水分滲出蒸發，為方便水分蒸發，所使用的鍋面不宜太小；而煮糖也是果醬製作的重要過程，決定著果醬的色香味及透明度。

3、加熱的原則是什麼？

加熱時火不可太猛，以避免焦化或果肉變硬，以小火加熱並適時攪拌。滲入糖分較慢的水果，如柳橙或菠蘿，宜加熱後靜放，數小時後再加糖熬煮；但如草莓不宜久煮的水果，則分成兩次處理，先以糖浸半天后，才開始煮。

4、防止褐變的方法是什麼？

大多數水果的pH值都屬酸性，酸性環境有助於維生素C的保存；當水果切開時，表面會接觸氧氣，從而破壞維生素C，如梨、蘋果等，切開後表面會很快褐變，要防止其發生，可在切開後，隨即浸入檸檬汁中，亦可浸在糖水中，以隔絕氧化。

5、果醬中的凝膠是怎麼來的？

果醬中的凝膠是由果醬中的糖、果膠和酸所組成的。

6、水果中的果膠是怎麼來的？

水果中的原果膠物質隱藏在水果的細胞壁當中，原果膠物質會隨著水果的成熟而形成，水果也從硬變軟。未成熟的水果其果膠物質尚未轉變成果膠，不宜拿來做果醬；成熟的水果中含有充足的果膠，有黏稠性，宜拿來做果醬；成熟的水果中含有果膠酸，無黏稠性，不宜拿來做果醬。

7、理想的果醬狀態是什麼樣的？

果醬顏色要好看、聞起來香、吃起來夠味，外觀有半透明或光亮感，有適當的凝凍狀態，以果醬刀或湯匙容易塗抹在麵包上，且不結塊，並不會有水般的流性。

8、果醬中的糖量如何掌握？

一般來說，法式果醬傳統配方會將糖量與水果量定位1:1或1:0.8，而糖的含量至少需要達到水果的60%，方能稱之為果醬。水果中的果膠和酸的含量，依各種水果的品質、成熟度、產地、產季而異，一般而言，水果中的果膠和酸的含量，都不至於過量，相反必須添加檸檬酸（或蘋果膠）和糖來補充。

9、使用銅鍋的好處有哪些？

銅鍋導熱均勻，能使水果在加熱中平均受熱，不易燒焦，也能減少翻攪鍋中水果的頻率，避免水果因頻繁攪拌而破碎。

10、紅色水果應特別注意什麼？

應特別注意紅色水果的褐變現象，如草莓、西紅柿等，其色素不耐熱而易褐變。

全文完

喜歡美食的你，請關注我吧！

做過草莓醬、蜂蜜柚子茶、桂花醬，分享我做的時候幾個小經驗。
熬果醬最好找一個閑適的下午或晚上，千萬不能急急忙忙的，會壞事的。。。。。。
一、買草莓
草莓每年冬日上市，剛剛上市的時候價格最貴，40一斤，做草莓醬那簡直是土豪！
4月份開始，我們這兒普遍大草莓跌到10塊一斤，小草莓5塊一斤。去年我在這個時候著手開始做草莓醬。5月份的時候不管大小全部都是5塊錢一斤了，清倉大甩賣有木有！5月份天熱了，草莓一碰就壞，只能做草莓醬了。
我選擇了大棚里熟透的草莓，我去年前後買了好多斤熟透了的草莓，老闆看到我眼睛都要笑眯了，我來幫他解決了大問題啊！我再磨磨，給了我最低的價格。還向我討教如何做草莓醬，甚至有把一個大棚都包給我想法！所以，想做草莓醬的親們，你們買的熟透草莓，正是老闆頭痛的草莓。
草莓的大小無所謂，老闆那只有紅顏，就是這種草莓，非常漂亮完美的草莓，偏酸，硬度高，易儲存，就是這種。

老闆那也有零星的奶油草莓，吃起來更香甜，做草莓醬有點浪費，我就直接吃掉了，是這種。

草莓有個特點，長得越丑越畸形越怪異越香甜越好吃，一般我看到畸形的全吃掉了。

草莓有個特點，長得越丑越畸形越怪異越香甜越好吃，一般我看到畸形的全吃掉了。
發張去年4月份買的小草莓，5塊錢一斤，做6寸裱花蛋糕的裝飾也是極好的，超可愛。上一張剛剛做烘焙的時候的挫照

二、前期處理草莓

二、前期處理草莓
草莓選好了，洗的話，我用鹽水泡了泡，可能不是特別好的處理方法，要用流水洗。水分基本甩干就行了，然後上處理草莓的神器。

草莓蒂用工具最大的好處是可以去掉那塊硬硬青澀的部分，不過你做成草莓醬什麼也嘗不出來，因為我去年就直接用手拔拔。網上買買9塊9，講究的同志可以考慮。

草莓蒂用工具最大的好處是可以去掉那塊硬硬青澀的部分，不過你做成草莓醬什麼也嘗不出來，因為我去年就直接用手拔拔。網上買買9塊9，講究的同志可以考慮。
切草莓是個非常頭痛的問題，砧板桌子上全部都是果汁。一切二裱花袋難擠，切小塊又吃力。於是，我想到了這個神器

前段時間我在宜家買了個，9塊9。不過我還沒用，因為草莓現在太貴了，去年沒買。。

前段時間我在宜家買了個，9塊9。不過我還沒用，因為草莓現在太貴了，去年沒買。。
三、腌草莓
我是按照300克草莓，180克白砂糖的比例。，不要隨便減少糖的分量，不利於保存。腌草莓的器皿最好選擇銅鍋，沒有銅鍋用陶瓷的玻璃的也可以，不要用不鏽鋼的鐵的。我把草莓切好放鍋里，倒入白砂糖（無所謂粗細），用木勺攪拌均勻，封好口，放到冰箱里一個晚上。第二天，草莓汁全出來了，草莓就一點點了。
四、熬煮草莓
強烈建議拿個相對大鍋熬煮，小鍋容易噗出來，後期最好帶著厚手套，會很燙，容易燙傷。腌制一晚上的草莓汁很多，用大火一般開始不會糊底。等到有點濃稠的時候，就要調到中小火，經常用木勺攪拌，不要糊底。然後轉小火，到類似粥的濃稠狀熄火。
五、冷卻分裝
300克草莓，180克白砂糖，20克檸檬汁，一般一個檸檬30克汁。檸檬汁提前擠好，第四步關火，把檸檬汁倒入鍋里攪拌均勻，這個時候草莓醬的狀態還是可以流動的，倒入預先準備好的器皿中（最好是可密封的玻璃的或者是陶瓷的，醬菜瓶子那種最好了，講究一點的用開水燙一下朝下晾乾）。靜置一個晚上，第二天就硬硬果醬狀啦~最好是放在冰箱里保存，儘快吃完，長時間保存放冷藏冷凍。
草莓醬多做點，送人是極好的，好看好吃不含添加劑很健康。早飯抹麵包，拌酸奶，空口吃，烘焙里用，做甜點的時候放點，裱花裝飾用，我自己家留的基本上吃光了。
發個果醬的詳細做法自制草莓果醬的做法
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再說個蜂蜜柚子茶竅門
首先，柚子去皮。柚子洗乾淨後，講究一點的用鹽（最好粗鹽）把表面的蠟搓掉。用水果刨刀，像削蘋果一樣把皮削出來，越薄越好。（這個是我們自己摸索出來的，在網上看配方的時候人家都是把皮剝下來，用刀一點一點削的。那麼多柚子，把我媽媽搞得崩潰，誰跟她說話她跟誰吵架。於是我和我爹突發奇想，想出來用這個法子，我媽終於恢復正常了。）就是這個刨刀。

把刨下來的皮上粘的白色的瓤去掉，那個有點苦。把皮切成長2公分，寬0.2公分的細條。放在清水裡泡半個小時，勤換水，泡去苦味。

把刨下來的皮上粘的白色的瓤去掉，那個有點苦。把皮切成長2公分，寬0.2公分的細條。放在清水裡泡半個小時，勤換水，泡去苦味。
然後就按照網上的配方來做，蜂蜜柚子茶的做法
其中的柚子肉剝小塊一點比較好，最好放，煮的時間越短越保持原味。剩下的白色瓤可以放在冰箱里吸味道。
熬到顏色略深的時候關火比較好，汁收的比較干，也當心不要糊底。
最後放入蜂蜜攪勻，放在密封的玻璃罐里，顏色很是漂亮！
推薦個蜂蜜柚子茶超好吃的吃法，抓一把葡萄乾，放入桂格燕麥片，一點開水，微波爐一分鐘，放入2勺蜂蜜柚子茶。超好吃有沒有！酸酸甜甜又健康。講究一點的，可以在燕麥片里放些杏仁核桃芝麻啊，炒熟的豆粉，五穀雜糧的炒熟了都能放，事先攪拌好，早上挖個幾勺就行。再吃個雞蛋，一個水果，超美好的早餐啊！！我有段時間天天吃這個，都吃不膩啊。。。。
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桂花醬。就桂花放在蜂蜜里，密封著，想起來搖一搖就好。
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上次在卓越上買書，送了本《果醬女王教你做藍帶風、純天然極品果醬》，翻了一遍，感慨台灣的水果品種又多又全啊！羨慕啊！在我們江南地區，又便宜又合算適合做果醬的水果真心不多，我如果發現有好的果醬做法，再來補充哈。。。。
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如何用最簡單的方法做出完美的果醬？

這個豆豆知道！

豆豆推薦的果醬方法都是極其簡單，只是全程保持中小火煮，中間不攪不動，也不用電動機打碎。

做出來的成品是一級的，不信你看看成品圖就知道了。

蘋果醬：

無糖芒果醬：

許多人說煮的時候要不停的攪，否則就結底；

我說如果你自始至終不攪動，一定不會糊底！

你是想選擇不停的攪，還是自始至終不攪動呢？

......

下面用枇杷做示例說明一下製作果醬的方法

材料：枇杷1000克、冰糖50克

製作：

1.備好枇杷

2.將枇杷去皮，去核，切成小塊，放入鍋里中小火煮。

註：鍋里稍微放點水滋潤一下鍋底，注意只是滋潤一下，為的是在水果里的水份沒有逼出來之前防干。

3.煮到枇杷差不多軟爛時，放入冰糖，保持中小火繼續煮。

4.煮到果肉用勺子劃散幾下就成泥，就可以裝入事前消毒好的無水無油盒子里。

是不是很簡單，瞧瞧鍋底是多麼的乾淨。

有人說用電動機打成泥再煮，我說這不單單是多了一道工序，而且很易結底。

你想想：水果泥易糊底，不是嗎？

於是就要拚命地不停地攪，累得一身汗！

做好的果醬你可以沖水飲用：

還可以與酸奶或牛奶一起食用：

或者抺麵包吃：

小貼士：

1.消毒盒子方法很簡單，將清洗乾淨的盒子倒滿開水，入微波爐轉幾分鐘即可，取出後立即倒掉水，反扣控干。

2.全程中小火煮，千萬不要攪動！一旦攪了，你就要不停地攪，否則就結底。

3.只能用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，鐵鍋和炒鍋絕對不能用。

4.你也可以用點檸檬汁，即增加口感又可防腐，沒有不用也可。

5.做好的醬入冰箱冷藏，吃上一個月是沒有問題的。

6.也可不用冰糖，枇杷是很甜的。用冰糖是考慮到潤肺功效。

......

做果醬的方法就這麼簡單，你學會了么？

菜譜來自好豆App，作者挪紅

最近做了幾次果醬，最後一次才成功。說說成功那一次與其它幾次失敗的有什麼不同。

1.一定要慢火，不要急，慢慢熬。我主要煮山楂，山楂果膠比較多，還比較容易。如果是其它水果，果膠不是特別多，更要耐心煮。用煤氣爐最小的那一檔就可以了。第一次太大火，就糊了。
2.最後一定要加檸檬汁，抗氧化，延長果醬壽命。曾經煮了一大瓶沒吃完就不能吃了。
3.最好放冰箱，理由同上，延長壽命。
4.（這個可能是心理作用）洗水果時加一點鹽巴，好像比較好吃。

最後，講究的朋友們可以將果醬過篩，不過我很懶，所以從來沒做過這一步。

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先上圖吧，最近幾天做的送朋友的！

（上圖為香蕉醬、山楂醬、獼猴桃醬、菠蘿醬）

（上圖為草莓醬、芒果醬）

（上圖為獼猴桃醬、菠蘿醬）

（上圖為菠蘿蜜醬（蜜蜜蜜，不是菠蘿哦）和黑提醬）

（上圖為草莓醬、獼猴桃醬、芒果醬）

（上圖為草莓醬）

上圖為帶著帽子的醬醬們～

上圖為六個一包裝的，方便朋友送人的～（這盒子其實是用來裝紙杯蛋糕的）

為什麼想做果醬呢，因為最近新鮮水果好多好多，太激動了，而且以前常看朋友圈有賣私房果醬的，差不多40元一小瓶，幻想應該挺難吧，最近自己試了試，太簡單了！然後最近每天下班回家後就換著各種水果做果醬，第二天帶給想吃的同事們吃～羨不羨慕羨不羨慕（此文末尾附教程）

通過試驗，我得出幾點經驗：
1、做果醬口感最好的是那種酸酸甜甜的水果，比如草莓、獼猴桃、菠蘿，山楂、芒果也不錯，最難吃的是香蕉、哈密瓜（哈密瓜煮熱後竟有濃濃的烤紅薯味，真是無語），另外橙子、柚子、金桔都是一個系列的，我不喜歡又酸又澀還要另加蜂蜜的口感，就沒做！）
2、果醬熬製成濃一點的汁還冒著大泡泡時就可以起鍋了，不要追求流不動的質感，涼了自然會凝固，熬的太濃稠真的會糊！
3、果醬熬好後趁熱裝入無水無油的玻璃瓶中存放，倒置晾涼。
4、果醬熬制時一定要加檸檬汁，建議是擠新鮮檸檬。一來是延長保質期，二來是中和下甜膩味。（別告訴我不甜膩，水果加糖熬制的哪能不膩）。
5、做好的果醬要在常溫放涼後再放入冰箱內冷藏保存，取食時要用無油無水的乾淨勺子～

最後，教大家很簡單的草莓果醬做法，你只需跟著我的圖片做～

對了，特別要注意，熬煮果醬時，應選用銅鍋或不鏽鋼鍋（我用的是不鏽鋼平底迷你鍋，之前做芒果班戟時買的哈哈），而不能用鐵鍋或鋁鍋哦～否則會影響果醬品質和口感哦～

做果醬只要掌握好小技巧，不論是啥水果都難不倒你！

以下是來自豆果達人「83小鍾」分享的乾貨~

1、水果

基本上，所有的水果都可以用來做果醬。

2、配比

大部分時侯，做果醬只需要水果和白砂糖就行，糖和水果的比例大約是1：3。你可以根據水果的甜度適當地做調整。如果當期買的水果特別甜，或者是你或家人不喜歡太甜的果醬，都可以適當減少糖的用量。需要補充說明的是，糖是很好的純天然防腐劑，用量越少，果醬最後能保存的時間也就越短。

3、濃稠度

一般果粒熬煮到一定火侯時，都會產生粘稠度。如果你喜歡口感再濃厚些，除了延長熬煮的時間外，亦可以選加少許的麥芽糖。

如果還想膠質再濃些，還可以加點魚膠、吉利丁等，一般外賣的都會有，但是家庭自製嘛，講的就是個純天然，所以很少人會加。

4、口感

個人比較喜歡有果粒的顆粒型果醬。如果你也想做有果粒的果醬，像草莓這樣容易煮化也容易出膠的水果，就直接把它切成大塊、加糖腌好後煮到濃稠，保留果粒不完全被煮化就行。

如果是像菠蘿這樣不容易煮化的，一半攪碎成果泥，另一半切碎成丁再加糖煮才好。

另外，甜度高的水果做果醬時加些新鮮檸檬汁進去，添加風味。

如果是像奇異果那樣本來就酸甜型的，檸檬省掉也很好。

=菠蘿果醬=

by 83小鍾

做法戳這裡 菠蘿果醬的做法_【圖解】菠蘿果醬怎麼做如何做好吃_菠蘿果醬家常做法大全_83小鍾_豆果美食

=芒果果醬=

by 小木

做法戳這裡 芒果果醬的做法_【圖解】芒果果醬怎麼做如何做好吃_芒果果醬家常做法大全_小木_豆果美食

=楊梅果醬=

by 糖小餅

做法戳這裡 【楊梅果醬】的做法_【圖解】【楊梅果醬】怎麼做如何做好吃_【楊梅果醬】家常做法大全_糖小餅_豆果美食

=獼猴桃果醬=

by 小狐狸君君

做法戳這裡 獼猴桃果醬的做法_【圖解】獼猴桃果醬怎麼做如何做好吃_獼猴桃果醬家常做法大全_小狐狸君君_豆果美食

=紅酒玫瑰果醬=

by 孟尤尤

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=杏子醬=

by 李純靜營養師

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=檸檬果醬=

by 粉紅色長耳兔Elaine

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=草莓百香果果醬=

by 曉菜料理學院

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文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

我說一個我私人最簡易的不用熬制的果醬做法吧
買新鮮的覆盆子（樹莓？）
放到一個碗里，倒入大量糖
然後用勺子的背面把覆盆子壓碎
攪拌均勻就是覆盆子果醬了
其他的水果這麼做可行性不高

【慎入】來來來我來告訴你們實驗室（食品級）是怎麼做出好吃的橙子醬（能吃！味道還不錯）

一、試劑及材料
0.5％HCL溶液、1mol/LNaOH溶液、無水乙醇、橙皮、蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉

二、步驟（先提取出果膠再用果膠做出果醬）
（一）果膠提取
1.盡量把橙皮剪碎（剪得小塊比較好提取果膠），稱取80g左右，沸水煮3-5min，清水漂洗去除色素、苦味等非膠物質
2.600ml燒杯中加入0.5％HCl 200-300ml（總之浸沒果皮），在不斷攪拌條件下保持微沸提取20-30min（控制好溫度）

3.四層紗布趁熱過濾，濾液冷卻至室溫
4.用1mol/L的氫氧化鈉溶液將濾液調節至pH3-4，這裡PO做的時候很粗略，只是用廣泛pH試紙來粗略滴定（但是這裡很關鍵，這裡的酸度會影響味道，儘管會手抖滴過了，但是能用後面加熱去除HCl還是不一定能完全去除乾淨）
5.在果膠提取液中緩緩加入適量無水乙醇調節乙醇濃度為55％左右（大概等體積加入都可以），略加攪拌

6.待果膠呈絮狀沉澱後，用4層紗布過濾（用手扎一下水分），濾渣即為粗製果膠

（二）果醬製備
1.稱取蔗糖70g、檸檬酸0.5g、檸檬酸鈉0.4g、水20g、果膠適量。
2.檸檬酸、檸檬酸鈉溶解於水中
3.蔗糖和果膠充分混合均勻後，加入檸檬酸水溶液

4.在不斷攪拌下，小火加熱至沸，保溫熬煮約10-15min，不過時間還是看具體情況（太長也不行，時間太長底部溫度較高的果膠也可能煮焦了），最佳乃至溶膠液掛珠（甚至拉絲），然後冷卻

（同時也要注意控制好溫度，避免底部有果醬焦了）

PO主的成品

味道還不錯，就是偏酸一點，估計是在滴定HCl的時候稍過量一點。這種用果皮提取出果膠做出來的果醬還不錯，吃起來醬里還有一些橙皮顆粒有點像柚子茶醬那種的感覺。

以上僅供參考，用來試試玩玩練手還是可以的，畢竟用了強酸和強鹼還是得慎重。贊最多的答案已經很專業地解釋了╮╯▽╰╭而且對象更廣

用電飯鍋做，不容易糊

一般選用好品質的成熟水果來製作果醬，一定不能選用太熟或者已經開始腐爛的水果。
製作的果醬的準備工作：
挑選完好無損的水果，將水果仔細洗凈，為了防止果汁流失，注意不要刮破水果表皮。把洗好並瀝乾的水果放到一個裝滿冷水的大平底鍋中，根據每0.45kg水果倒入一杯水的方法來計算水量。先用大火煮沸，在煮沸之後為了不粘鍋改用小火。一般軟的水果需要熬煮10分鐘，硬一些的水果需要25到30分鐘。在煮好之後用篩子漏出果汁。
總得來說，製作果醬就四步
1.第一步用熱水清洗果醬罐子。你可以把罐子放入沸水中煮制10分鐘。如果你想節省一些時間的話，可以把罐子放在熱水鍋中，並在罐子中注入熱水，調成低溫，等需要裝入果醬時把熱水倒掉並用毛巾擦乾。這樣可以在裝入果醬時果醬罐保持是熱的。同時蓋子也可以放到熱水中煮沸，擦乾待用。
2.根據食譜熬制果醬，在熬制過程中撇去鍋中的浮著的泡沫。快速的把剛煮好的果醬裝入罐子中，並記得在距離罐口處留出一定空間。
3.在果醬還熱著的時候就把瓶蓋擰緊，但是要注意手不被燙傷。因為果醬剛煮好放入罐子之後，罐子也會變得很燙。
4.把裝滿果醬的罐子放在熱水鍋中，水量保持在離果醬瓶頂部3cm的地方，調到高溫一直煮到鍋中的水沸騰。揭開鍋蓋，把果醬罐取出，放置在一個茶盤或冷卻架上，並注意罐子和罐子之間留出3cm的距離。罐子放置12到24小時，然後在罐子上貼上標籤註明果醬名稱和日期放到陽光直射不到的陰涼處保存，如果家裡沒有密封罐子，也可以保存在冰箱中。
熟悉了果醬的製作步驟之後，根據以下提供的獨家果醬配方就可以捲起袖子製作你的專屬果醬了。

秘方一：經典藍莓醬
營養豐富的黑莓醬是廚房中必不可少的調味醬，它的製作配方很簡單。
容器：需要8個250ml的罐子，準備時間：15分鐘，煮制時間：40分鐘
需準備的食材：1.果汁：950ml黑莓、可以沒過黑莓的水量 2.果膠：887ml黑莓汁，1.06L糖 22.5ml果膠 0.25ml黃油
製作步驟：
把黑莓放在一個深平底鍋中搗碎，倒入水煮至沸騰。調低溫度繼續煮20分鐘。把煮好的黑莓倒入一個攪拌碗里，用過濾篩把果汁過濾出來。在深平底鍋中加入果汁、果膠和黃油。調高溫度，進行煮制，在過程中不斷的攪拌。加入糖，靜止煮1分鐘，1分鐘後開始不間斷的攪拌。熄火併撇去果汁上的浮沫。把果汁倒進罐子中，在距離罐子留出3cm的空間，並擰緊蓋子。將罐子在熱水中靜置5分鐘，然後拿出，在等罐子變涼之後。放到陽光直射不到的地方保存就可以了。鍋中剩下的果汁可以製成冰激凌和沙冰。

秘方二：李子醬
把李子做成醬是一個不錯的選擇。李子皮中富含果膠，在製作李子醬時不需要加入成品果膠，使得李子醬的味道更加自然。
根據以下的食譜來製作酸酸甜甜的李子醬。
容器：8個500ml的罐子，準備時間30分鐘，煮制時間：40分鐘
需準備的食材：0.18L糖、0.14L無核李子（已經切碎好的）、473.18ml不含糖的黑加侖果汁、5ml的肉桂、一個半的檸檬提取的檸檬汁
製作步驟：
在一個深平底鍋中，加入李子、黑加侖果汁、糖、肉桂和檸檬汁煮至沸騰過程中持續攪拌5分鐘。煮沸之後把溫度調低繼續煮30分鐘，為了防止粘鍋，需要不間斷的攪拌。30分鐘後把煮好的李子醬裝入罐子中，並距離罐頂留出3cm的空間。蓋上蓋子放在熱水中靜置5分鐘。5分鐘後拿出果醬罐，在等罐子變涼之後貼上標籤註明果醬名稱及日期，放在陰涼處能夠保存一年時間。

秘方三：香甜藍莓醬
藍莓醬的熱量很低，不用擔心長胖，放心食用。
準備6個250ml的罐子，準備時間30分鐘，煮制時間：30分鐘
需準備的食材：0.12L新鮮藍莓、236.60ml蘋果汁、236.60ml蜂蜜、22.5ml果膠、1.25ml肉桂、2.5ml豆蔻、5ml香草
製作步驟：
認真清潔罐子、蓋子。把藍莓放在一個大鍋中用攪拌器攪碎。加入蘋果汁和果膠之後把溫度調到中檔，不間斷的攪拌，一直煮至沸騰。加入蜂蜜、肉桂、豆蔻和香草連續不斷攪拌煮制1分鐘。把煮好的藍莓醬裝入溫熱的果醬罐中，裝好之後把罐子邊擦乾淨蓋上蓋子，放置在熱水中15分鐘。15分鐘後把罐子拿出，等罐子變涼之後，標記上日期及果醬名稱，放在陰涼處可保持一年以上時間。

秘方四：冷凍版草莓醬
這款醬做起來很簡單，不需要煮制但是美味依舊。保證你吃了這款醬之後再也不會買商店中的草莓醬。這款醬可以在冰箱中保存3個星期。
準備10個250ml的罐子，準備時間30分鐘，煮制時間：5分鐘
需準備的食材：950ml新鮮草莓、950ml糖、180ml水、22.5ml果膠
製作步驟：
把果醬罐子及蓋子洗乾淨並晾乾。把洗凈的草莓放入一個大的攪拌碗中，用攪拌器攪碎，加入糖攪勻。攪勻後靜置10分鐘。在一個平底鍋中放入水和果膠。不間斷攪拌高溫煮沸之後，繼續煮1分鐘並繼續攪拌。熄火，把這鍋煮沸的液體倒入攪碎的草莓中，不停的攪拌3至4分鐘，直到糖完全溶解。把草莓醬裝入果醬罐中，並留出距離罐子頂部1.3cm的空間。擦乾淨罐口並擰緊蓋子。在室溫下放置24小時之後就可以食用。

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原材料的品質很重要。盡量買當季，沒有催熟之類的添加劑的水果。我家裡一個親戚家院子里全是李子，結的李子特別甜，沒有澀味。有一年我爸就去拉回家大概三小箱李子。因為是熟透的，車裡放了半天就開始爛了。回家以後把好的挑出來，把有點水的李子挖掉爛的地方，就用糖腌出水後上火再把熬干。後來的成品非常好吃，顏色也漂亮。至於糖的比例，李子的處理都沒有特別的地方。就是材料新鮮，拿回來就開始熬。

原料：
蘋果200克（可以選微微發酸的蘋果來做，如果蘋果沒有酸味，可擠一些檸檬汁進去增加酸味。）砂糖100克（砂糖的量可控制在去皮和芯以後的蘋果的1/2或1/3左右。）、淡鹽水適量。

做法：
1、將蘋果洗凈，去皮和芯，切成小塊或薄片，浸泡於淡鹽水中10-15分鐘。

2、取來小湯鍋，放入剛剛浸泡好的蘋果，撒入一半量的白砂糖，再倒入少許清水，用中火煮至蘋果軟爛，呈透明狀，中間別忘了時常攪拌一下。清水可以根據熬煮的情況隨時添加。

3、蘋果煮好後稍稍放涼，放入攪拌機，攪打成果泥、果醬狀。

4、再將打好的果醬倒回鍋中，加入另一半的白砂糖，再根據情況、口味擠一些檸檬汁，繼續邊煮邊攪拌。之後放入乾淨的容器，放入冰箱冷藏半天至1天即可。自己做的蘋果醬純天然，可以用來抹麵包、佐酸奶...

前頭的回答段位都比較高，這裡有個適合剛開始練手的小白的版本 &>v&<，美美的草莓醬~

自己動手做簡單又新鮮的草莓醬

原料

10杯完整的草莓或者6杯壓碎的草莓
4杯糖
如果你想讓果醬更稠一些的話，可以買1包果膠。

1. 洗草莓。一旦選好要用的草莓（不論你是自己摘的還是商店裡買的），就把它們放入濾鍋，然後用冷水浸泡，用手攪動一下草莓，確保草莓完全洗乾淨。你當然不會希望一些藏在草莓里的細菌遊盪在你的果醬里吧？

2. 把草莓葉柄摘掉然後壓碎。用一把刀或者勺子把草莓葉柄切掉或者挖掉。你的目標就是把草莓上綠色的部分除掉。等到所有的草莓都清理乾淨了，就倒入一個大攪拌缽，用一個大的木勺把草莓壓碎，這樣草莓就會變成塊狀的漿。擠壓草莓的時候，會釋放出一些草莓天然包含的果膠。

3. 把1/4杯糖與半包乾果膠混合。果膠可以使果醬變得濃稠，是水果中的天然物，大多數商店裡買的果膠都是從蘋果里萃取出來的。把糖和果膠混合在一起。把壓碎的草莓放到一個煮鍋里，然後把果膠和糖物加進去。如果你不想用果膠，你可以在做的時候加7杯糖。這樣果醬可能會比平常的更稀。

4. 把爐子調到中火，攪拌草莓和果膠混合物，要不停地攪拌，這樣就不會沸出來。當混合物沸騰的時候，就把剩下的糖（大約4杯）放進去，然後繼續攪拌。

5. 讓混合物持續沸騰一分鐘。等到混合物沸騰一分鐘之後，就把鍋從爐子上拿下，去除表面的泡沫。這些泡沫只是由於果醬里混入了空氣產生的，所以如果你想的話，可以把它們留在裡面，沒關係的。

6. 測試一下你的果醬是不是夠稠。把一個勺子在冰水裡面放上幾分鐘，等到勺子變冷了，舀一勺果醬「汁」（果醬的液體部分），然後冷卻至室溫。如果到了室溫之後，果醬很粘稠，那就大功告成了。

成果圖：

對了，你可以再加4勺檸檬汁來增加一些酸味，還可以很快地使果醬變得更濃稠。

這裡有個帶圖片和短視頻的鏈接《如何做簡單又新鮮的草莓醬》，裡面還介紹了如何消毒、給果醬裝罐。

水果不要選熟透的，雖然吃起來甜，但是做成果醬果味不足，熟了但有點酸的水果反而更合適。而且和挑水果一樣，個大、賣相好的催熟水果味道很淡，不如小一點的果味好。
水果切碎一點，大概按水果的一半來加砂糖，然後腌一晚上，第二天再熬。
熬果醬時水果受熱變酸，所以還要繼續加糖，一點點加，一次加太多糖容易焦。糖放的越多，果醬可以保存越久。多嘗幾次掌握甜度，小心燙。熬到舀一勺果醬，倒下時斷斷續續就差不多。果醬冷卻後會比熱的時候更粘稠，所以如果熬到很黏再出鍋，果醬冷卻後會有點太結實。
如果想不加水、完全用果汁來熬的話，先把鍋燒乾，但是不要在這時候立刻倒入果醬，糖會焦掉。
我感覺鍋和勺不是非常重要，鍋底厚一點，不停攪拌，裝瓶快一點，一般不會糊的。出鍋時加點檸檬汁可以防止變色。
除了有些水果去皮取肉的過程比較磨人，腌制、熬煮都很方便，有耐心就能做好。

最近才和朋友一起，在寢室製作了一次草莓醬，設備簡陋，好在味道不錯。

順帶打個廣告嘛。
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我媽有一個特別特別簡單的做草莓醬的方法
1、草莓切成小塊，越小越好，大一點也行。
2、放進樂扣樂扣的玻璃盒中，加糖（加多少看個人口味）
3、放進微波爐，大火加熱至出湯，草莓很軟了為止，湯有些稠了為止。
4、放涼，密封，放冰箱，開吃！

早餐吃草莓醬加麵包片，絕配啊！