啤酒可以陳放多年以後再喝嗎？口味如何？

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本題來自知乎圓桌》啤酒新世界，歡迎關注討論。
如果能的話，哪些酒可以陳放，放多久呢？陳放以後的味道怎麼樣呢？
有沒有某種酒一定要陳放之後才更好喝？

可以長期存放的酒很多。一般來說可以長期存放，甚至推薦放久一些時候再喝的酒有兩大類：第一類是酒精度高的酒，除了為了突出酒花香氣的double IPA，其他酒精度高於或者接近10% abv的都基本可以陳放，比如imperial stout，barley wine，quad，trippel等等，尤其是一些過了烈酒桶的酒，比如Bourbon barrel aged imperial stout，和一些酒精度非常高的酒（超過15%abv），陳放之後會更好喝，酒精會掩藏得更好，酒體會更柔和圓潤。第二類適合長期存放的酒是瓶中有殘留酵母會繼續發酵的酒，比如很多比利時的酒。其實也並不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長期保存，最適合陳放的酵母包括saison酵母和Brett酵母（一種野生酵母）。saison酵母發酵速度比較慢，但是長時間的發酵會帶來非常複雜的果香和香料香；Brett野生酵母是目前非常流行的一種酵母，發酵速度慢，而且風味十分複雜，不同環境，不同發酵原料下Brett酵母會賦予啤酒不同的味道。這第二類適合陳放的酒中最典型在國內最常見的酒就是Orval（Orval用了大量Brett酵母），其他還包括各類saison，很多酸啤(酸啤，尤其是lambic的發酵經常伴隨著Brett酵母的)－－oude gueuze，lambic，Flanders red／bruin，American wild ale等等。在美國甚至有推薦放置一年之後再飲用的IPA－－stone enjoy after IPA，這個酒就是用了Brett酵母，要在裝瓶一年之後喝才能感受到Brett酵母獨特的魅力。

俄羅斯勇氣帝國世濤啊，這個酒簡直是為了久存存在的，放個8年10年的毫無壓力。

（網上找的圖，現在也不算很少見的酒，但是確實我在酒吧最惦記的兩款啤酒）

如果讓我來選的話我首先會期待能搞到一些放了很久的帝國世濤。釀酒狗的舊世界艾爾有點老酒的感覺，不過稍微做做了些。

其次就是波特。雖然我很喜歡各種ipa，但是我覺得ipa放時間長了味道味道肯定會下降一些，我想翻翻冰箱看看有沒有意外留下來的ipa，結果發現一瓶放了很久的蘇打水，估計沒人期待蘇打水放了很久會是什麼味道。

如果要做「放了很久嘗嘗什麼味道」的實驗，推薦了俄羅斯勇氣帝國世濤和內華達山脈波特，還有風車的酒。可惜我做不了這樣的實驗...

再說一下啤酒這種東西最好的存放手段是放在無光低溫的地方保存，想想非地震高發區的地窖是最好的選擇啊...

謝 @藺佳@dizzarz邀

大部分工業啤酒保質期很短。一般不過幾個月罷了。沒錯，說的就是青島、雪花、哈啤、燕京等等。

不過很多好啤酒，都是可以陳年的，比較典型的修道院四料（羅十、智美藍等等），帝國世濤（地獄與詛咒等等），大麥酒等等

以及在啤酒圈裡一直流傳著一個故事，有人曾經喝到了陳年了26年的智美藍帽，味道依然很不錯：

當我想找到這個故事的時候，卻意外找到了另一個故事：Chimay Blue: Tasted Throughout the Years

粗略翻譯了下

原文標題A Tour of 12 Vintages
Styles Seasonals May 29, 2003
Written by bierkoning
La Tropica, NETHERLANDS -

我正經開始喝啤酒是我17歲的時候，我最喜歡的啤酒是智美的Speciale，現在網上通常都叫它智美藍帽，因為它有一個藍色的瓶蓋（早些年的時候，他家會把生產年份寫在瓶蓋上，後來就開始把釀造時間寫在瓶標上）。

我曾聽到一個說法，智美藍經過陳年之後更美味；甚至有陳年了25年的老酒，依然可以飲用。我就決定買幾瓶（1977和1979年的）藏起來。這麼多年，無論我在那兒，他們都一直跟著我，我也一直在不停地買買買，直到現在，我很自豪的擁有著從1975（一次啤酒收藏者聚會上搞到的）到20世紀初的智美藍啤酒。他們並未在最理想的條件下窖藏，我家的溫度冬夏搖擺不定，但是一直保存在陰涼處，未被動過。

這次我決定專門為ratebeer網站開幾瓶酒（這個非常傷酒，但是不得不做），嘗嘗味道然後寫下酒評，當然，我的觀點沒必要和大部分ratebeer用戶一樣。但是或許我可以描述下陳年對智美藍這款偉大的啤酒的香氣和味道的影響。

我給這些啤酒打了分，他們並不是官方的評分，僅僅是我個人對啤酒的一些打分，每個人都有自己的給啤酒打分的標準，這才是讓ratebeer這麼有趣的原因嘛。

智美藍 2003

330ml裝，03年5.12品嘗。啤酒倒出來以後，穩定的泡沫，胡椒、麥芽的香氣，還帶著一點點葡萄的果香。果糖和麥芽的味道，帶著一點點甘草味和烘烤過的麥芽味。相當原始的味道，香氣還在萌芽中，需要進一步陳年。

香氣8 外觀 4 味道 7 口感3 綜合14分評分3.6

智美藍 2002

330ml裝，03年4.28品嘗。麥芽、胡椒和葡萄乾香氣。好看的泡沫。甜，葡萄的果香，葡萄乾和甘草的味道。酒精感很強。加上啤酒花和果香的回甘。非常美妙、充滿著清新果香味的修道院艾爾啤酒，需要進一步陳年增強複雜度和酒體。

香氣7 外觀 4 味道8 口感4 綜合16分評分3.9

智美藍 1999

750ml裝，03年5.16品嘗。很不幸，這瓶是軟木塞包裝的，軟木的味道和香氣壓倒了啤酒中其他的味道和香氣。有一點核桃和酒精結合出來的焦糖苦味。泡沫不錯。

香氣7 外觀 4 味道7 口感1 綜合13分評分3.2

智美藍 1992

330ml裝，03年5.01品嘗。最好在97年飲用。非常薄的泡沫，幾乎是立刻就消散了，有一點點泡沫邊，和「新鮮的」智美藍比起來，顏色淺多了。波特酒和太妃糖的香氣，味道是甘草味和波特酒的味道。回味有一些苦，幾乎嘗不到酒精的味道。還是一瓶很好的啤酒，但是沒法保證和其他老酒一樣的質量。

香氣8 外觀3 味道7 口感4 綜合14分評分3.6

智美藍 1992

330ml裝，03年5.13品嘗。薄泡沫，消散很快，還有一個不錯的泡沫邊和比較穩定的酒體。有些褪色，微甜的麥芽香氣。波特酒和甘草的味道，有一些啤酒花的苦味，外加輕微的金屬味。偉大的啤酒，比我其他02年的智美藍好多了。

香氣7 外觀4 味道8 口感4 綜合15分評分3.7

智美藍 1989

330ml裝，03年4.24品嘗。最好在93年喝。葡萄乾、波特酒和甘草的香氣，非常薄的泡沫，和恰到好處的剩下來的泡沫邊。有甘草、葡萄乾、波特酒和梨的味道，酒體中等。與甘草甜香料，葡萄乾，波爾圖和梨。中度酒體，有一點微弱的酸味。口感非常柔和，想必是刺激的部分被歲月磨去了吧。酒精感已經嘗不到了。

香氣8 外觀3 味道8 口感3 綜合15分評分3.7

智美藍 1987

330ml裝，03年5.14品嘗。薄泡沫、消散快。顏色已經不那麼深了，仍然有比較深的橙褐色。剩下非常好看的泡沫邊。有波特酒、甘草和蘋果的香氣。能明顯感受到酒精的殺口感。因為這款的酒體在過去的幾年了變輕了不少。
香氣8 外觀3 味道8 口感3 綜合15分評分3.7

智美藍1985

330ml裝，03年5.19品嘗。啤酒顏色保持的相當好，剩下泡沫痕迹很明顯，強烈的波特酒、甘草和牛奶巧克力香氣。剩下泡沫花邊也不錯。胡椒、巧克力、波特酒、甘草的味道。酒體變輕了，所以酒精味很明顯。這酒保持的非常好，依然充滿了生命力。

香氣8 外觀3 味道8 口感3 綜合15分評分3.7

智美藍1983

330ml裝，03年3.13品嘗。葡萄乾、波特酒、牛奶巧克力的香氣。魅力的紅棕色。沒有泡沫，但是有殘存的泡沫邊。甘草、葡萄乾、巧克力的味道。啤酒依然有一個比較穩定的酒體和殘存的生命力。口感變的有點像水了，但是還能嘗出來酒精味。

香氣8 外觀3 味道7 口感3 綜合15分評分3.6

智美藍1982

330ml裝，03年4.01品嘗。依然有一點泡沫和泡沫邊剩了下來。香氣有牛奶巧克力和波特酒的味道，但是消散的非常快。葡萄乾和波特酒的甜味。酒體很重，沒有水的感覺。品質保持的非常好，沒有酒精感。

香氣7 外觀3 味道9 口感4 綜合15分評分3.8

智美藍1979

330ml裝，03年5.15品嘗。顏色幾乎明顯看不見了，剩下一點泡沫，泡沫邊也幾乎看不見了。波特酒和雪莉酒的香氣。酒體依然在，熟成葡萄的波特酒的味道，還有蘋果、胡椒，一點柔和的酸味，甘草和鹹味。已過巔峰但風韻猶存。

香氣8 外觀3 味道8 口感3 綜合15分評分3.7

智美藍1975

330ml裝，03年3.31品嘗。味道和香氣都是純巧克力的味道。有一點甜甜的蘋果味。顏色已經變得非常淺了。但依然是啤酒，沒有泡沫、泡沫邊。經歷這麼多年，酒體已經非常輕了，依然是一款可以品嘗的啤酒。味道依然很豐富。

香氣7 外觀3 味道7 口感3 綜合14分評分3.4

瀏覽這個排名你可能注意到了，即使1982年的智美藍帽依然可以把酒體和質量保持的非常好；1983年的和最近的差不多，但是他的顏色、酒體和質量變化的比老酒更快一些。酒精的變化更加明顯。不過我實在沒法證明這些，只能說似乎1983年開始有了明顯的變化。

總之，智美藍最適合飲用的時間是在經過3-4年的陳年之後。它刺激性的味道變淡了，而且香氣正在巔峰。經歷過這三年，啤酒衰落的時間變得非常慢，但卻可以在很長一段時間內保持質量。

絕大部份啤酒都要及時喝掉，除少部分酸啤酒，因為把裡面營養物質吃的非常乾淨可以存放較長時間外都不建議存放。

哪怕是高度的帝國世濤。三五年還OK，再長就難保沒有問題了。存放是把雙刃劍，分為熟化和老化兩方面。前者時間不長，時間太長就老化了。帝國世濤是著重麥芽風味的酒，長時間存放會發展出趨於葡萄酒的風味。酒花的香味衰減很快，時間長了會產生類似紅茶的味道，這個在啤酒中挺不舒服的。酵母自溶也是個問題，增加一點麵包風味無妨，但會影響泡沫的持久力，還會增加類似肉味和醬油味。還有瓶蓋內部的膠圈老化，也是潛在的風險。還是別放太久為好。

其他酒花類的更加不用談了。

還有一點在到你手之前什麼運輸環境以及儲藏方式都是未知的，酒到了什麼狀態也未知。加上你自己的儲藏環境也未必達標。不建議長期存放。

酒廠會在酒達到好的狀態的時候裝瓶出廠，為何還要長期儲藏要把它弄不好呢？

最後說句：啤酒就是啤酒，沒有什麼儲藏價值。花了大價錢買來的酒，因為存放喝不出好來，你就找地方哭去吧。

附圖裡的某一些酒就是因為儲藏而衰退的，價格很貴，血的教訓。

昨天有人問我帝磨欄有25年-30年保質期的，我怎麼看？

第一我用眼睛看
第二查一下帝磨欄成立多少年了？他們自己酒廠的人喝過自己三十年保質期的酒嗎？

有些事情聽聽就好了別當真，啤酒還是要早點喝掉。

有人說W12 ，比利時很多酒是做瓶內發酵的，也就是裝瓶再加糖和活酵母。這種酒是動態的，時刻產生著變化。變化到一定時間也會往不好的地方去，再說對儲放的環境也是有要求的，環境不好酵母覺得不爽出來的東西未見的好。有時候覺得好，有一部分因素還是酒品牌牛逼給你帶來的暗示作用。酒廠在出廠的時候肯定是覺得風味達到要求了。他們不就是干這個的嗎？為什麼會有覺得到了自己手裡會保管的比酒廠更牛逼這種想法產生呢？

啤酒趕緊喝了就得了！

一些特定風格的高酒精度(至少abv 8%以上)的啤酒在合適的儲存條件下是可以並且推薦陳年的。
高酒精度可以抑制瓶中雜菌的生長。
特定風格的啤酒是指比利時雙料/三料，barley wine/strong ale，imperial stout等風格的啤酒。
但是並非所有高酒精度的啤酒都適合陳年，比如double/triple ipa，因為本身這些啤酒關注的就是酒花的香味，雖然發酵和後熟時間都比一般的啤酒要長，但是還是一定要新鮮飲用，才不會損失酒花香氣。

能放時間長的酒喝多，不一一介紹，可以去買幾瓶野生酵母的啤酒，一年喝一瓶，年年不一樣

不是全部的啤酒都可以陳放多年的。

工業拉格沒有存放太久的意義，過期了除了去發麵團沒啥大用。但是像是羅斯福或者智美這樣的酒由於瓶內酵母還是活的，放的越久越好喝，出五年的羅十會比一年的好喝很多。

另外存放的時候為了不打擾酵母，一定要豎著放。基本的儲藏方法酒標上都有。

渣圖見諒

啤酒竟然能放到陳年？？！！

哈爾濱的表示完全不能想像這個問題.....

謝謝 @文聖邀請。

很遺憾回答不了，精釀喝得不多，也沒有自製經驗。

高酒精度的應該沒問題

啤酒可以放多久，一般是根據酒精含量來區分，通常酒精含量越高，保質期就越久。國內經過巴殺的瓶啤一般是標註半年保質期，但是這不代表半年後就會變質。有個簡單判定瓶裝啤酒的方法，就是觀察啤酒是否失光，如果一瓶酒雖然過了標註的保質期，但是外觀光澤很好，是可以飲用的，雖然時間久了，可能會影響口感。

知乎果然逼格高，前面說的那些酒我都沒聽說過，更別說喝了。我來講一個吧，親身體驗，高中時候吧，朋友過生日，一群人一起喝酒，就是塑料膜包裹起來的廉價啤酒，9瓶大概15塊左右吧當時。買了20打吧，其中有一打過期了，由於臨近尾聲很多人喝蒙了根本喝不出來，我喝著酸的很，就說感覺不對啊，拿起來一看過期大半年年了，裡面都產生絮狀物了，口感很不好。當然，廉價啤酒密封也不好。以上是我親身經歷，很接地氣吧？

Aging beer is a little like enjoying music. Some folks are forever chasing the latest releases, while others stick to the classics. There are live-music junkies fueled by the fervor of a crowd, and there are audiophiles who rarely come out from under their hi-fi headphones. Some like bass, some like treble. Tomato, to-mah-to and everything in between.

Beer offers just as much nuance, even when the labels look exactly the same. An Immort Ale from 2002 tastes different than one fresh off the bottling line. Which one is better? That depends.
120 Minute IPA, Olde School and Immort Ale are all great candidates for aging.
"It"s like your stereo system," says Dogfish Head Quality Control Manager Rebecca Newman. "If you like it really tinny and not very bass-y, you adjust that. Think of beer coming out of the brewery as really tinny, really sharp, really crisp. Over time, those bass notes – those bigger, fuller, sweeter, malty flavors – come up, and a lot of the sharpness is diminished. So, what do you like: bass or treble?"
While there are no hard-and-fast rules to aging beers, it helps to keep a few things in mind.

1. A little experimentation goes a long way.

Taste, of course, is subjective, and the things that happen inside a bottle of beer are more alchemy than exact science. If you"re curious about how a beer ages, buy a few bottles, drink one fresh, and stash the rest. Try another six months down the road.
Do you like the direction the beer is taking? Are the flavors you liked the first time around becoming more pronounced, or are they fading away? If you"re happy with the evolution, try another in six months and ask yourself the same questions. If you"re not happy, grab a few friends and finish off the bunch.

2. Don"t underestimate fresh.

Depending on the beer you age, you"ll notice some flavors fading into the background and others becoming more pronounced. Several things influence those changes, but the main driver is oxygen.
"There"s always very slow oxidation," says Rebecca. "If you"re a really good brewer and you"ve worked hard to get the oxygen out, then your beer will age very gracefully and slowly. If you haven"t spent the time and the effort to get the oxygen out at the time of packaging, then you lose those beautiful flavors very rapidly."
Hops – whether bitter, floral or citrusy – fade with time, so IPAs and other hop-forward beers aren"t great candidates for aging. That said, Dogfish Head 120 Minute IPA only gets better with age. A year or two on the holy grail for hopheads brings out deliciously sweet sherry and marmalade notes. (See – we told you there are no hard-and-fast rules!)
Seasonals, which often take advantage of freshly harvested ingredients, and fruit beers are usually best young, as well.

「Beers like Black Blue, Red White and Festina Peche have these incredible fruit additions,」 Rebecca says, 「and we want those bright notes to come forward.」

3. High-alcohol beers tend to age better.

While there are exceptions, we recommend aging beers that clock in at 10% ABV and up.
"Typically," says Rebecca, "there"s some protection in high-alcohol beers and in beers that have big, dark malt like Palo Santo and World Wide Stout. Often, those beers are so flavorful and complex that some amount of age starts to take off the sharper edges and you get a real velvety finish."
Even lower-alcohol beers with a malt-heavy profile will age better. A year-old Indian Brown Ale, for example, will fare better than a year-old 60 Minute IPA.
"They"re very similar in alcohol," says Dogfish Quality Control Technician Ryan Mazur. "But the darker, roastier beers have a little more defense in terms of shelf life."

4. Storage matters.

This one is important. Light and heat speed up oxidation, so store beer in a cool, dark place. Basements or refrigerators set to 50-55 degrees are your best bets. And keep those bottles upright.
"If you"ve been storing beers on their side," says Rebecca, "roll them, agitate them, and chill them upright for a few hours. You want to get that sediment down into the bottom of the bottle."

5. Beer won"t spoil.

You might not prefer what age does to certain beers, but you don"t have to worry about beer going bad.
"If someone grabs a bottle of Black Blue off the shelf and it says 2009 on it, they shouldn"t be afraid to open it," Ryan says. "There"s no expiration date. It"s just going to be different."
Rebecca agrees.

"It"s not milk," she says. "It doesn"t go bad on the shelf. It"ll never make you sick. It might not be the flavor that you remember, but it might be a flavor that you like even more."

出自角鯊頭官網：5 things you should know about aging beer

簡單來說，
1、酒精度高（&>=10%）的啤酒都可以長期存放不變質；
2、以麥芽風味為主的啤酒（帝國世濤、蘇格蘭艾爾、大麥酒、修道院雙料/三料/四料、棕色烈性艾爾等）均可長期存放，並且風味會隨存放時間而提升；
3、以酒花、水果、香料風味為主的啤酒（IPA及其衍生風格、水果啤酒等），風味會隨存放時間而降低；
4、注意儲存條件（避光、低溫）以避免啤酒變質；
5、對於不確定是否可以陳放的啤酒，可以選擇陳放一瓶後與新鮮同款對比品嘗。

附原文中推薦適合陳放的啤酒（別問我為什麼全是角鯊頭，因為是角鯊頭的文章）：
角鯊頭120分鐘（淘寶有售）
角鯊頭天神艾爾（淘寶有售）
角鯊頭聖樹（淘寶有售）
角鯊頭印度棕色艾爾（淘寶有售）
角鯊頭老式大麥酒（淘寶有售）
角鯊頭全球世濤

答主今年大學畢業，這瓶陳年藍帶是大一的時候買的一直忘記喝了，計劃20以後同學聚會帶回去！

一般的幾塊錢的啤酒就不要放了，過了保質期根本不能喝。

我哪裡會忍住存放很多年，馬上喝！妥妥的！

不好喝，曾經喝過一瓶放過期3年的青啤，完全沒有啤酒味，酒的顏色更淡，沒有香味。

作為瀋陽人表示，難以想像，82年的老雪是什麼味道。

角頭鯊的雪松飄香

簡單上個圖
河南(荷蘭)帝磨欄的一款大麥酒，波美度32%，酒精度15.2%，可存放25年。