有哪些美味的土豆品種，以及如何買到？
因為在北海道被各種美味土豆深深驚艷的關係，最近有些過度痴迷於如此接地氣的食物。
其實有兩個問題。
Q1. 國內（上海）最可得的土豆中，如何區分品種，分別應該對應怎樣的做法（比如土豆泥，薯角跟青椒土豆絲。。）。
Q2. 道產土豆非常不錯，有的內心通紅甜度很高類似山芋，也有小顆軟糯宜烤宜煮。今日也有朋友推薦能夠做的出『紅赤』的金時（kintoki）土豆。想知道還有哪些典型的、好吃的品種，以及是否有便捷的購買途徑。謝謝。如果有相關文獻推薦，亦不勝感激。
ps。以 kintoki 來說的話，樂天海外市場可以找到，不過目前是售磬狀態。。。
本問題已收錄進圓桌：動態 - 農村金融
更多討論歡迎關注: ）
好多人好奇啥叫學土豆的，我在荷蘭瓦赫尼根大學的植物育種系，專業叫「馬鈴薯晚疫病抗性育種」，但方便起見介紹專業的時候都直接說是種土豆的。。
之前只介紹了三種主要類型，但就像下面的配圖一樣，現在其實有不少類型的「花式土豆」，但是在國內真的很難見到。。不過既然上日報了就再更新幾種吧（見本文最後）。
關於這個問題的第二問還真沒法回答，在國內還沒到選擇品種的地步，大家基本上是菜市場有什麼就只能買什麼。但是如果知道了這三種類型的分類，買土豆的時候根據自己想做的菜問一句就好了。現在都在推動土豆主糧化了，以後大家一定會見到越來越多類型的土豆。
———————————————————————————————————————————
因為是學土豆的，經常會被人問起一些很難回答的問題，比如「什麼土豆最好吃？」， 爺爺有時候都會跟我抱怨說「現在的土豆都水水的，沒有當年的好吃什麼。。」
當被問起這類的問題我腦中就很有畫面感的飛過各種顏色各種形狀的土豆，然後心想您這是問的哪種啊？其實大家心裡對農產品的感覺也都和小崔一樣，通過現代農業技術生產的就是不好的，「農家的」「有機的」就是好的，殊不知談的根本不是一個品種，根本沒有可比性。當然，現代農業為了滿足產量的需求，肯定會盡量會選擇產量高，抗性強的品種，不會太過考慮口味。不過這也完全是市場經濟，當大家對口味有更高的要求以後，生產者自然會傾向於消費者的需求。更何況最近還在提土豆的主糧化，想必以後的選擇會越來越多的。
回到正題，來答下土豆品種這部分，至於在國內如何買到就幫不上忙了= =
土豆起源於南美的安第斯山脈，野生的土豆就有大概四五千種，
栽培種怎麼著也得有幾百種了吧在國外的超市裡經常是擺著各種類型的土豆供消費者選擇的。
至於選擇土豆，從口感上土豆可以分成三大類：
- 澱粉含量高，比較面的土豆。這類土豆相對比較蓬鬆，含水量較低，適合用來煮著吃，烘烤或者油炸，但是缺點是不能很好地保持性狀，所以並不適合做沙拉。比如下圖所示的長條土豆，這是典型的Russet系列土豆，麥當勞的薯條一般就是用的這個品種。
- 澱粉含量比較低，含水量高，比較脆的土豆。 這類土豆在料理後也能保持很好的性狀，適合用來燒烤，焗土豆或者用來做土豆沙拉。比如下圖的這種中文名叫做德西蕾 (Desiree)的紅皮土豆。
- 全能型。就是介於面和脆之間。比如下面這種叫做Yukon Gold的土豆。
知道了這些分類，提問者的第一個問題就很好回答了，土豆泥就選擇面一些的土豆； 薯角選擇面土豆或者全能型；土豆絲選擇脆土豆。
——————————————————20150210更新——————————————————
4. 小土豆 (new potatoes)
小土豆這個概念是相對於老土豆的，可以是任何品種的土豆。因為收穫的時間比較早，所以糖類還沒有完全轉化為澱粉。他們通常都又小又圓，皮很薄，根據不同的土豆品種可以有不同的顏色。它們通常比較甜，質地結實並且非常脆。
這類土豆比較適合水煮，做湯。我個人拿小土豆做過烤牛肉土豆沙拉。不去皮水煮，之後切成小塊；比較肥的牛肉切薄片加醬油蜂蜜泡陣子，5分鐘烤熟，拌起來撒點鹽擠點檸檬汁在搬上點水煮菠菜。
5. 手指土豆 (Fingerling)
質地緊實，偏脆，水分比較多，適合水煮，烘烤，燒烤或者土豆沙拉，不適合做湯因為有土腥味兒。
6. Adirondack Blue -- Waxy
這是紫土豆，不是紫薯。。
紫色的皮，藍紫色的肉，有蘋果的口感。適合做土豆泥，水煮，或者土豆沙拉，不能用於湯（腦補下顏色吧。。。）。這種土豆裝盤效果應該不錯，看顏色估計也含有很多花青素。
7. Adirondack Red -- Waxy
和上面紫色的差不多，水煮的話顏色會變淡，味道比較甜，肉質肥厚。
——————————————————20150210更新——————————————————
至於第二問么，搜索了一下，金時（kintoki）其實是sweet potato, 翻譯過來么就是紅！薯！這倆差別還是挺大的，土豆塊莖，屬於茄科；紅薯是塊根，旋花科。
大腸桿君的回答非常專業了，不過沒有回答如何買到的問題，我來補一發。
自行淘寶「土豆姐姐」，國內第一個做土豆品牌的商家。2014年種了6,7個品種，不過現在好像只能買到三種。
Russet系列土豆，他們家叫湧泉居1號，布爾斑克。
德西蕾 (Desiree)的紅皮土豆，他們家叫紅玫瑰，出了情人節專賣，創意不錯。
All Blue品種，他們家叫湧泉居5號，藍色約翰河。
PS:上海有農貿市場進過他們家的土豆，量還挺大，但是在哪是哪一家不清楚。
作為一個從事土豆種植行業、吃過各種土豆的，終於有了可以施展的問題。我們平常吃的，菜市場經常買到的主要為荷蘭系列的土豆，很多公司自有的品種都是從荷蘭系列裡分離出來的。不得不說，目前國內馬鈴薯命名比較混亂。
1.夏波蒂——炸薯條
炒著吃口感比較脆，公司里的人都比較喜歡，很適合做土豆絲、土豆片。1980年加拿大福瑞克通農業試驗站1987年引入我國試種。白皮白肉
2. 大西洋——做薯片
口感：可以自己做薯片，土豆泥、燉土豆塊，味道非常不錯。
B5141-6（Lenape） ×Wauseon。1978年由農業部和中國農科院引入中國，大西洋（土豆）食用品質優良，適合油炸薯片。塊莖基本為圓形，頂部平，淡黃皮白肉，表皮由輕微網紋，芽眼淺，塊莖大小中等而整齊。
3. 紫土豆（黑土豆）
蒸著吃不錯，可以保留花青素，但是口感不如紫薯甜。和普通的荷蘭土豆沒什麼區別。
果皮呈黑紫色，烏黑髮亮，富有光澤。果肉為深紫色。
4. 諾蘭品系
該品種的特點是皮是粉色的，肉有粉色、白色、黃色之分。粉皮黃色肉或白色肉的，味道偏脆，可以做土豆絲。粉皮粉肉的是我的最愛啊，有點脆，有點綿，做土豆片超級超級好。
5. 荷蘭系列
5. 荷蘭系列
最平常見的一個品系了，荷蘭HZPC公司雜交育成。1980年由農業部種子局從荷蘭引入，經天津市蔬菜研究所等單位鑒定推廣。有名法阿利塔、荷蘭薯、荷7號、荷15、魯引1號、津引8號等。適合鮮薯食用荷鮮薯出口。皮淡黃色肉鮮黃色，表皮光滑，塊莖大而整齊，芽眼少而淺，
價位：大西洋、夏波蒂主要進入加工廠，流入生食市場的比較少。彩色土豆由於退化比較快，產量較低，所以種植的比較少。
國內種植馬鈴薯比較出名的有，山東的希森、承德的大豐，定西的愛蘭、內蒙古的興佳
甘肅定西有個馬鈴薯交易基地，曾經聽說是全世界最大的，不知道是不是真的。
但是甘肅的土豆確實是我吃過的最好吃的！各種品種都好吃！
我在雲南呆了一年半，這邊的人將土豆稱為洋芋。雲南人特別喜歡吃洋芋(土豆)。據說在雲南昭通，當地氣候環境不太適合種植其他作物，主要糧食便是洋芋(土豆)。不過我也只是聽說而已。在雲南，洋芋(土豆)的做法非常多:有沾辣椒粉的炸洋芋，也有洋芋飯，街邊也到處有烤洋芋的，飯桌上還有其他做法不好描述。至於品種嘛，除了我們經常可以看到的品種，還有個頭較小的紫心洋芋。
還有很多其他的洋芋吃法，建議樓主去雲南體驗下。
沙地洋芋。
陝西黃土高原與內蒙的交界處，沙地洋芋(這邊喊土豆是洋芋)。日照充足，在沙地生長，純天然，口感用本地話講就是「沙」。很少在外地有賣，近幾年在淘寶有賣，基本都是本地的企業家在做。最大的買點就是「沙地」，日照時間長，晝夜溫差大～同理沙地西瓜也好吃到爆(不過買到好西瓜太難，基本都是在地里直接買才能吃到極品)～學地理的同學都知道，陝北水土流失嚴重，耐旱的洋芋是主要的農作物，所以陝北關於洋芋的吃法多種多樣～做法完全想不到的～比如「黑愣愣」。
另外本地的紅薯絕對吃過就忘不了，完全顛覆你對紅薯的印象。香，軟，糯，甜。
如果我能很方便地買到這麼多種類豐富的土豆，一天吃一種，那該有多美。。。
在日本最喜歡買的土豆叫「メークイン」，也就是「may queen」。細膩但又保留了土豆特有的沙沙的口感，形狀飽滿圓潤非常好削皮並且久煮不碎。值得一提的是這個品種可以生吃。
作為甘肅定西的洋芋蛋推銷下老家的土豆，我們都號稱吃土豆長大的，出門在外很喜歡就當地的各種土豆跟定西土豆品頭論足一番。定西因為土質松，日照足，土豆長的是很面，很甜，很糯。定西農科所也開發出不少品種，回家吃過一種叫「金大地」的，簡直入口即化，香氣撲鼻。但據說因為育種不宜，產量不高。上海聽說在郊區什麼地方有賣，沒去過。這種好吃的東西一般當地就都解決完了，流落不出來。
我來盜個圖～來自北海道農民家庭出身的牛姨（荒川宏）漫畫《白銀之匙》
張家口，崇禮縣，草原天路的路上，經常會有當地人在路邊賣土豆的。
很小，直徑5-6cm，有的是紅皮的。
非常好吃，土豆味兒很濃。
有時候還有直接在路邊賣鐵板烤土豆的，真的非常香，土豆味很濃。
便宜：15塊錢一大袋子。
但是不去那裡怎麼買的到就不知道了，都讓樂事之類的食品公司直接採購了。
要說口味，要說好吃，絕對是日本的品種，只不過日本很多好東西都不對外出口的。我朋友在日本留學，感受就是日本絕對是美食的天堂，國內食物實在是無法吐槽了！
其實說到口味，最好別拿美國比較，美國人追求的是產量，不注重口味！
贊
夏波蒂 波爾斑克 何15 ....這面種這些的多
記得以前看過一部美食紀錄片里有提到一種智利的土豆天然就是牛肉味的，嚮往了很久。題主你等我蠻叫找找看是哪部紀錄片哈。
高山土豆
大豐，荷蘭十五
一、中華人民共和國進境植物檢疫禁止進境物名錄包含大多數主糧，一般人無法申辦。
通常對主糧植物的病蟲害相關寄主本來就比較嚴格。措施可以是禁止輸入，隔離種植檢疫，指定註冊生產業者等。
比如
1.美國(僅限加拿大的特定區域的特定茄科(含馬鈴薯)塊莖可輸入)(僅限加拿大，紐西蘭及特定智利部分地區的茄科(真)種子可輸入)(番薯僅限加拿大)
http://www.aphis.usda.gov/plant_health/permits/downloads/ProhibitedPlants.pdf
2.台灣(茄科或甘薯屬的地下部跟全株其他部位各有特定病蟲害疫區屬於禁止輸入的來源國。種用另有規範。)
http://www.baphiq.gov.tw/newsview.php?typeid=1469typeid2=1485news_id=10274
3.日本(茄科或甘薯屬的地下部跟全株其他部位各有特定病蟲害疫區屬於禁止輸入的來源國)
http://www.pps.go.jp/english/index.html
二、
1.日本馬鈴薯品種可以參考じゃがいも品種詳説
金時薯
2.曾獲得以及仍具有品種權的，名稱含KINTOKI有如下(只剩後面兩個沒到期。全都不是馬鈴薯)
品種登録迅速化総合電子化システム
3.境內各地審定品種可以參酌
http://www.seed.gov.cn:4000/countryseed/SpeciesDemand/Default.aspx
品種查詢
或是
農業部植物新品種保護辦公室
前段時間剛看到一篇汪曾祺關於土豆，也就是馬鈴薯的文章，可以回答有哪些美味的土豆這一問題。至於如何買，可以去超市或者網購搜尋。
馬鈴薯（汪曾祺）
馬鈴薯的名字很多。河北、東北叫土豆，內蒙古、張家口叫山藥，山西叫山藥蛋，雲南、四川叫洋芋，上海見洋山芋。除了搞農業科學的人，大概很少人叫得慣馬鈴薯。我倒是叫得習慣了。我曾經畫過一部《中國馬鈴薯圖譜》。這是我一生中的一部很奇怪的作品。圖譜原來是打算出版的，因故未能實現。原稿舊存沙嶺子農業科學研究所，「文化大革命」中毀了，可惜！
1958年，我下放張家口沙嶺子農業科學研究所勞動。1960年摘了右派的帽子，結束了勞動，一時沒有地方可去，留在所里打雜。所里要畫一套馬鈴薯圖譜，把任務交給了我。所里有一個下屬的馬鈴薯研究站，設在沽源。我在張家口買了一些紙、筆、顏色，乘車往沽源去。
馬鈴薯是適於在高寒地帶生長的作物。馬鈴薯回退化，在海拔較低、氣候溫和的地方種一二年，薯塊就會變小。因此每年都有很多省市開車到張家口壩上了調種，壩上成為供應全國薯種的基地。沽源在壩上，海拔1400米，冬天冷到零下40度，馬鈴薯已經站設在這裡，很適合。
這裡集中了全國的馬鈴薯品種，分畦種植。正是開花的季節，真是洋洋大觀。
我在沽源，究竟是一種什麼心情，真是說不清。遠離； 家人和朋友，獨自生活在荒涼的絕塞，可以談談新的人很少，不免有點寂寞。另外一方面，摘掉了帽子，總有一種輕鬆感。日子過得非常悠閑。沒有人管我，也不需要開會。一早起來，到馬鈴薯地里（露水很重，得穿了淺革幼的膠靴），掐了一把花，幾枝葉子，回到屋裡，插在玻璃杯里，對著它畫。馬鈴薯的花是很好畫的。傘形花序，有一點像復瓣水仙，顏色是白的、淺紫的，紫花有偏紅的，有偏藍的，當中一個高庄小窩頭似的黃心。葉子大都相似，奇數羽狀複葉，只是有的圓一點，有的尖一點，顏色有的深一點，有的淡一點，如此而已。我畫這玩意又沒有定額，盡可慢慢地畫。不過我畫得還是很用心的，盡量畫得像。我曾寫過一首長詩，記述我的生活，代替書信，寄給一個老同學。原詩已經忘了，只記得兩句：「坐對一叢花，眸子炯如虎。」畫畫不是我的本行，但是「工作需要」，我也算起了一點作用，倒是差堪自慰的。沽源是清代的軍台，我在這裡工作，可以說是「發往軍台效力」，我於是用畫馬鈴薯的紅顏色在帶來的一本《夢溪筆談》的扉頁上畫了一方圖章：「效力軍台」——我帶拉一些書，除《筆談》外，有《癸巳類稿》《十駕摘養新錄》，還有一套商務印書館鉛印本《四史》。晚上不能做畫——燈光下顏色不正，我就讀這些書。我自成年後，讀書讀得最專心的，要算在沽源這一段時候。
我對馬鈴薯的科研工作有過一點很小的貢獻：馬鈴薯的花都是沒有香味的。我發現有一種馬鈴薯，「麻土豆」的花，卻是香的。我告訴科研站的研究人員，他們都很驚奇：「是嗎？——真的！我們搞了那麼多年馬鈴薯，還沒有發現。」
到了馬鈴薯逐漸成熟——馬鈴薯的花一落，薯塊就成熟了，我就開始畫薯塊。那就更好畫了想畫得不像都不大容易。畫完一種薯塊，我就把它放進牛糞火里烤烤，然後吃掉。全國像我一樣吃過那麼多種馬鈴薯的人，大概不多！馬鈴薯的薯塊之間的區別比花、葉要明顯。最大的要數「男爵」，一個可以當一頓飯。有一種味極甜脆，可以當水果生吃。最好的是「紫土豆」，外皮烏紫，薯肉黃如蒸栗，味道也像蒸栗，入口更為細膩。我曾經扛回一袋，帶到北京。春節前後，一家大小，吃了好幾天。我很奇怪：「紫土豆」為什麼不在全國推廣呢？
馬鈴薯原產南美洲，現在遍布全世界。蘇聯衛國戰爭時期的小說，每每寫戰士在艱苦惡劣的前線戰壕中思念家鄉的烤土豆，「馬鈴薯」和「祖國」計劃成了同義字。羅宋湯、沙拉，離開了馬鈴薯做不成，更不用說奶油烤土豆，炸土豆條了。
馬鈴薯傳入中國，不知始於何時。我總覺得大概是明代，和鄭和下西洋有點緣分。現在可以說遍及全國了。沽源馬鈴薯研究站不少品種是從康藏高原、大小涼山移來的。馬鈴薯是山西、內蒙、張家口的主要蔬菜。這些地方的農村幾乎家家都有山藥窖，民歌里都唱：「想哥哥想得迷了竅，抱柴火跌進了山藥窖」，「交城的山裡沒有好茶飯，只有莜麵考老老，還有那山藥蛋」。山西的作者群被稱為「山藥蛋派」。呼和浩特的幹部有一點辦法的，都能到武川縣拉一車山藥回來過冬。大籠屜蒸新山藥，是待客的美餐。張家口壩上、壩下，山藥、西葫蘆加幾塊羊肉熬一鍋燴菜，就是過年。
中國的農民不知有沒有一天也吃上羅宋湯和沙拉，也許即使他們的生活提高了，也不吃羅宋湯和沙拉，寧可在大燴菜里多加幾塊肥羊肉。不過也說不定。中國人過去是不喝啤酒的，現在北京郊區的農民喝啤酒已經習慣了。我希望中國農民會愛吃羅宋湯和沙拉，因為羅宋湯和沙拉是很好吃的。
似乎很多外國人把紅薯也認為是土豆
推薦閱讀：
※杏花多為白色或粉色，為什麼要說「一枝紅杏出牆來」？
※什麼花最好養活且鮮艷？
※有哪些小眾的花或者鮮為人知的別名？
※我國的國花是什麼？