火鍋店如何做推廣？
就是火鍋店的推廣活動，我們做的主要就是美蛙魚頭，人氣太差了，上座率很低。
我大概分析了一下原因
- 地理位置，位置在很偏僻的地方，在西固（蘭州的郊區，是蘭州的重工業區，居民普遍收入相對蘭州總體而言較高）周圍又幾所中學，然後就是在居民區周圍，但是人流量很少，來的就是那幾個人，每天基本到19點30左右就木有人了~
- 蘭州人對美蛙的接受程度不夠，好多客人來了不敢吃，其實味道超級贊，只要吃了第一次，10桌有9桌都會稱讚，還有一桌是還沒吃完。
- 店面裝修不是很高檔，屬於不上不下那種，但是相對菜品價格是比較高的，4個人來基本是在200-300左右。
現在就是希望能怎麼樣的一個推廣才能夠讓店裡的生意有所好轉，這個讓我很糾結。面對的主要消費群體還是就是那些具有中等偏下的消費實力的人，但是現在的社會體制讓這些人基本都不敢消費，所以我很頭疼啊。並且蘭州的這個消費理念也很畸形。
補充下，我們這家店全蘭州獨一家，還有就是人流量很少
謝邀，木有去過蘭州，對當地消費習慣不熟悉（4人200-300我也不知道在當地是什麼消費水準），加上題主的提供的信息不足，不敢隨便給建議，但從敘述中暴露出一個比推廣更嚴重的問題：定位不清楚，事先準備不足。
定位、戰略的事情咱就不提了，只針對推廣而言，營銷無非幾件事情：
1.有明確的目標客戶，了解他們的消費習慣和偏好
題主說來說去都是說自己的情況，店面、產品，完全沒聊到客戶。他們是誰？在哪裡？年齡段？收入？什麼情況下會來用餐？飲食偏好？大致消費能力？對價格的敏感度？
按距離分大致有如下幾種客人：
a.不是本區，也不是特地來，每天隨機路過的遊客或路人，由於地段比較偏，這類客戶應該不多，不可能是主要客戶。
b.周邊1-1.5公里生活圈內的上班族、居民，這種估計占最大的比例，如何吸引並留住他們是重點。哪怕是一線城市市中心的上班族邊上很多吃的，一年下來也會吃膩。因此，通常邊上有間新店開張，周圍的人都是知道的（除非位置實在太奇葩或者店面外觀太不起眼），也願意至少給個機會嘗試下。如果客人不多，題主應該反思下為什麼他們不來？
不知道？（招牌不明顯？沒發傳單？）
知道但沒興趣（如杭州人就不太吃內臟），這種非常難改變。
知道但不信任（陌生的食材？店很大但沒坐幾個人？環境、清潔度不行？）
知道但不敢進去（裝修得比單價過高，一眼看去不知道要消費多少錢？）
知道試過了覺得好吃（周邊的潛在目標客戶是否足以支撐運營？）
知道試過了不會再來（產品不喜歡？服務？還是環境？）
題主應該站在第一線觀察，了解周邊客戶的心聲和反饋，比問問網友更有效。
這塊如果能抓住，且有足夠多的人，基本還能活下來，如果抓不住在這種不流動的地段，不調整定位很難挽救。
c.稍微遠點，順路經過，或需要繞道過來吃的。首先人家要知道有這麼家店在這裡，交通要便利，而且你的產品要有足夠的吸引力。總之要來一趟不是這麼容易，需要很大勇氣的，要麼口碑好，靠推廣來拉人的話需要投入很多資源，且未必有效。
d.老遠特地專程來吃的，這個暫時就不要想了吧。
有目標客戶，就意味著有取捨，有些人你本來就不該服務，有些意見你本來就不該聽。例如團購折扣很大，可能會吸引到一群平時消費不起，佔便宜來吃的，而影響目標客戶對你的認知。
2.針對客人的需求有明確的價值組合
你解決了他們什麼問題（美味？營養？性價比？便捷？乾淨？），客人願意付多少錢取決於你創造了哪些價值。除了美蛙魚頭以外，你的產品組合有哪些？
簡而言之就是你的賣點在哪裡？和周邊的競爭者比起來，你的亮點在哪裡？你的賣點與亮點是否清楚地讓你的潛在客戶知道？
營銷的關鍵：Less is More。提煉出1-2個有吸引力的點，用1-2句話就能清楚傳達，多了模糊焦點等於白說，客人記不住沒有義務記住。
3.本次營銷的目的、渠道和方式
所有的推廣都有重點和目標，先定目標，再根據自己的資源選擇傳播和推廣方式。
你的目的是：
1.告知有這麼家店/產品？培養、教育客戶（軟文還是硬廣告，是微博、微信、當地報紙、雜誌、電台、電視、發傳單還是網路）
2.拓展新客戶（團購促銷？試吃？優惠？打折？贈送？）
3.增加客戶黏性，防禦潛在競爭者（消費多少送現金券下次可用？辦卡充值送多少錢）
隱約感覺，題主遇到的問題不是光營銷、推廣就能解決的。
真誠建議下載兩季Gordon Ramsay的《廚房噩夢》，並認真看完。這是全世界最賺錢的廚師拯救經營不善餐廳的真實案例，祝好。西固人過來怒答。
1.宣傳不力。作為一個在西固人（目前人在外地，但是每年回家時間也不算太少，而且西固也就那麼大）我從來沒有聽說過你的火鍋店，也沒有聽任何朋友，長輩，半熟不熟的路人提起過......而他們都有一個共同特徵，蘭州石化職工（開在蘭煉一中那裡，題主明顯是主要掙他們的錢）也就是你的主要客戶群體......不知道題主的宣傳做到哪裡去了....
2.明顯價格太高。蘭州石化職工是這樣一個群體，收入一般（工人月薪4000左右），但心氣頗高（工作相對不累，鐵飯碗），好面子，尤其重視子女教育。所以這個群體的消費大概是這樣排的：子女教育投入&>面子消費（汽車，相對高檔的服裝，化妝品）&>喝酒（蘭州人知道我在說什麼...就是喝酒）&>家庭基本生活開支（包括外出吃飯）。既然題主的火鍋店價位高，裝修一般....即不能滿足經濟實惠，也不能人的虛榮心，那他們為什麼要去你那裡消費？
3.地段顯然選的也不好，不過木已成舟.....
方案：加大宣傳（方法自己想，不會白寫宣傳企劃的），調低菜價（可以搞菜金打折，吃一斤送半斤這種），好好利用另外兩家店帶來的口碑效應（尤其是西站那家店），如有可能最好重新裝修一下....
作為一個蘭州人，默默的說……從來沒聽過……
開到城關區吧……雖然租金跪了點，不過西固實在是太遠了
昨晚才去吃了《美蛙魚頭》，地點就在宜賓。也看過家鄉的的另一家《美蛙》店。
說一下我去吃過後的感受，這些感受接下來會放在我給您的「思考參考」（算不得建議，樓主可以參考）中。
1，先說一下主觀感受。
觀察了一下，兩個店的裝修，都是中等裝修，主色還是火鍋行業的紅色。再觀察了一下服務和各個衛生細節，我主觀的斷定，你們是一個不太專業的連鎖公司。連鎖的基本本質是標準化。但是，抱歉。裝修，服務等最能體現一家公司實力的地方，我沒看到標準化，而且就算有標準化，也是極其不規範的標準。
總結：裝修中等，但是整體很普通，沒有自己的特色（掛了幾張介紹美蛙的KT版可不算特色哦）。 服務（包括衛生），很一般，一就去就感覺是普通個體戶自己開的店。沒有連鎖化的標準化 和專業化的感覺。
2，關於飲食行業。
個人覺得飲食行業最基礎最核心有兩個要素：一，味道。二，持續的味道。
第一個是產品本身的問題，任你什麼定位，任你什麼公司，味道這一關過不了，就別想在飲食行業混。就我吃的這家《美蛙》的味道，老實說，味道一般。宜賓的火鍋業還算繁盛。各種魚火鍋，黑豆花火鍋，
兔火鍋等很繁盛，還有各種干鍋。相比起來，《美蛙》的味道就顯得一般。
很多個體老闆都覺得自己餐館的味道很贊，那其實是產品本身味道+老闆主觀感受的結果。這是人之常情，想想啊，這可是你辛辛苦苦開的店啊，這是你智慧和汗水的結晶啊，怎麼看，怎麼都好看吧。樓主，要是您能讓來吃你美蛙的顧客吃到的也是產品本身味道+顧客主觀感受的結果，那您就成功了，您的《美蛙》就是一個品牌了，您再也不愁客戶了。
第二（持續的味道），這是管理的問題。如果做不了這一點，老闆必須自省。
3，關於火鍋行業。
火鍋這個飲食，我把他簡單的定義為：吃的就是湯的味道，任你什麼食材進去就去，都是那個味就出來了，食材本身的特性就失去了。而且辣的味道，在慢慢麻木你的味蕾。。。。。。所以很多火鍋，吃到最後，都差不多。
所以，才有了各個兔火鍋，雞火鍋，魚火鍋，牛筋火鍋這樣的差異化細分市場。當然，你的美蛙也是其中這樣一塊細分市場。所以，才有了《海底撈》的服務差異化！
總結：樓主，這下您知道您的火鍋店算是一個什麼樣的火鍋店了吧？
1，沒有特色，普通個體戶的水平。
2，以美蛙，區隔化市場。
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其實樓上的 林珂 已經說的很專業了，但是就是因為TA（抱歉，不曉得您的性別）專業，所以，我害怕樓主你看懂了卻不知道怎樣做好這些（畢竟您不是專業做這一塊的），所以，我還是再簡單的講講個人的看法。
既然，您已經開店了，那就以您現在的店鋪來說一下。
1，首先，我們來說說戰略（定位）層次的事兒。
您開的是中等裝修的火鍋店，還是比較"小眾"(細分市場)的《美蛙》。那你的簡單定位就是美蛙專業戶了。顧客一看見您的店名，就想到的是吃美蛙，吃魚頭。而去魚火鍋店，當然首先想到的是吃魚。
樓主，您有沒有想過，顧客為什麼要來吃美蛙？而不是去吃魚，兔等？是因為您的美蛙味道特別（剛剛已經說了，火鍋吃到最後，只要湯的味道差距不是很大，吃的都是差不多的東西）？還是吃了美蛙，可以美容？可以更健康？還是您的美蛙是現場點殺，是新鮮的？
其實我去吃了《美蛙》後，除了吐槽它的衛生服務差，裝修普通，味道一般之外，我還覺得美蛙的肉比較細嫩，而且平常少吃。更重要的是服務小妹叫我去看他們秤這個美蛙（可能害怕顧客會認為他們短斤少兩），其實這也算是一種好的體驗了，看著被完剝皮的美蛙，有的還在蹬後腿，一看就知道是新鮮的！這是我唯一的加分點啊（體驗營銷）。
所以，對我吃過那家《美蛙》的定位，我實在忍不住吐槽。既然是中等價位，那你的服務員和服務看起來確實最低等的，那你的裝修卻是毫無特色，很普通（其實中等裝修，只要精心設計，都是可以達到特別的效果的）。更不用說那個廁所..........
我們再來看，您的店鋪位置不是那種很好的位置，人流量也不好。那您能做的就是「老顧客」，再高級點就是做口碑。這樣的店鋪生意一樣很好的，但是需要精心經營，並且需要時間。連《海底撈》這樣的企業選店都首先要選擇好的地理位置。當然，你不用著急，《海底撈》的開店成本（沒記錯的話，一般是2000萬的開店成本）太高，生意才需要好的店鋪來支撐，否則生意不是「太好」，要幾年才能收回成本，不利於企業運營。
總結：您這樣位置的店鋪，您這樣以產品細分市場的火鍋，您的經營核心目標就是：盡量做口碑，做老顧客。做好您的服務和衛生！把您的店鋪整的舒服一點。
如果要我來給那家《美蛙》定位的話 ，根據現有資源我會進行簡單的定位：新鮮，舒服，細嫩美蛙。
然後，您現在可以分析，現在來您那裡消費的新顧客一般是什麼年齡，什麼消費層次的人。老顧客又是什麼樣的人。這些等你有了數據才說。
2，策略。
1），既然定位說了新鮮：那就盡量把美蛙的新鮮表現出來（體驗營銷）。比如讓顧客去看秤，剝完皮的美蛙白嫩，且蹬後腿，服務更好一點，親自把秤給顧客拿出來，秤給全部的顧客看。但是，這最重要的一點就是要乾淨衛生，不要顯得血腥，很噁心。當然，店鋪的裝修，也可以加入這些元素。
2）既然定位說了舒適：那就盡量把衛生，把服務搞好！比如，上面，讓顧客體驗新鮮，是讓顧客著急去看，還是給顧客拿過來？那些顧客願意看？那些排斥？你要有全方位把顧客伺候好的觀念，否則只能做點皮毛。
3）既然定位說了細嫩美蛙：那就應該把美蛙稀嫩的一面展現出來。比如：。。。。。。。。
4）既然是盡量做老顧客，那麼就應該有把老顧客留住的機制。前面三條把新顧客變成二次消費顧客，然後就要針對這種二次消費顧客的機制，把二次消費顧客轉化為老顧客。
3，解決現在人到店人數少的困難。
做好了以上措施，再來看看現在樓主的困難。其實就促銷嘛。廣告嘛。林珂已經說了那麼多了，我就不說了。
做餐飲，我更看重管理和理念。
在寫上面這些過程中，我初衷是儘可能簡單通俗，但是很抱歉，我做不到了，因為那樣必定要舉不少例子來說明。
唉，樓主看了後可能還是雲里霧裡，這是一次失敗的回答
首先先打擊下你先，我把你說的全部打擊一下
- 地理位置，位置在很偏僻的地方，在西固（蘭州的郊區，是蘭州的重工業區，居民普遍收入相對蘭州總體而言較高）周圍又幾所中學，然後就是在居民區周圍，但是人流量很少，來的就是那幾個人，每天基本到19點30左右就木有人了~
做過餐飲的都知道，一個店面開的是否成功，位置是最重要的，位置佔四成，其次是穩定的味道，服務的定位，這兩個各佔三成，沒有人流量的店面就是死店，很難做的起來的，像你做的這個我不了解，也沒吃過，但是你晚上七點半就沒人了，這種店你也敢開？反正我是不敢的，
蘭州人對美蛙的接受程度不夠，好多客人來了不敢吃，其實味道超級贊，只要吃了第一次，10桌有9桌都會稱讚，還有一桌是還沒吃完。
你這個明顯的託大，盲目的自信，你知道不知道人家贊你的同時下次還會不會來吃？做餐飲的總想著做什麼全市第一家，什麼絕秘配方之類的，其實這是不對的，題主有沒有聽過餐飲一條街這個詞？恐怕沒有吧？我告訴你，如果你的味道，服務你有信心做好的話，在餐飲一條街里最容易做起來的，競爭不可怕，可怕的是沒有人流量，沒有合適的消費群體，再加上一個全新的口味新菜式，意味著你這個店的失敗，要知道一個新口味菜品的推廣，是要在旺鋪里才能做好的、而且費錢，- 店面裝修不是很高檔，屬於不上不下那種，但是相對菜品價格是比較高的，4個人來基本是在200-300左右。
你能否給一個菜單讓我們大家看看？還是店鋪的照片，門面，還有就是門面外面的樣子，這些對於解決你的事情是非常重要的，在你沒有更新以上信息時我只能給你以下幾點建議
推廣方面
在保證利潤的前提下做一切活動，
1 代金卷，客戶來消費時滿多少錢送一張，下次來消費時可抵用一部分金額
2 利用你認為的蘭州第一家做差異化，盡一切推廣方式讓別人知道，橫幅，傳單，簡訊（可以用偽基站，方圓幾公里內的手機用戶都能收到，）這三個重點讓人知道你的店鋪信息，引起客戶對新店新品味的好奇心，團購（要刷一下客戶評價，讓瀏覽你的團購信息時讓人知道這店不錯），
3 利用你店裡的菜品做宣傳，比如說滋陰補腎壯陽，綠色建康，這些是不是真的不重要，重要的是讓客戶覺得是真的
成本方面
在沒有穩定利益的時候，節省成本是能保證你的店鋪能夠活的更長一點
食材的採購要合理估算，價格要貨比三家，品質要能穩定，材料要能合理利用，不能過多的浪費，
餐具，廚具，調料要防止損耗太大，
人員壓縮到合理，別用太多親戚，會害死人的，沒人自己招，
服務方面
餐飲業服務是很重要的，多優化，多改善，
蘭州人嘴很刁 如果你味道做得不好 位置又偏 那就怪不得人少了 你要相信蘭州人會開半小時車去吃一碗牛肉麵的決心
經營中應用一些促銷手段這是人們很關注的事，用得好能起促進作用，用得不好反而有害。一個店經營的成敗同如下幾方面悉悉相關：鍋品的定位、師傅的技術、店位置的選擇、菜價的確定、菜品的質量、營銷技巧，缺一項就會少一部分客人，缺三項以上就不要開店。這裡不是說促銷手段不重要，而不是取勝的唯一法寶。下面談談個人觀點。
一、開店前就應有清晰的促銷方案。
二、促銷手段不能是一種形式，不能假打。
三、做到真正的讓利，達到吸引顧客的目的。
四、中途改變的手段不得對消費者不利。
五、選擇的手段要有吸引力，否則寧可不用。
六、不要使用得太多。
七、不要經常變化。
火鍋推廣免費自諮詢
目前四川地區常用的促銷手段歸結如下，供參考。
一、打折。主要用於開業前期，從五--八折不等，但千萬不要減少菜的份量，也不要提價，不要取消打折後來降價，要真正的讓利。這種辦法在中途不宜採用，有給人一種賤買的感覺。
二、長期送酒及飲料。可送低檔啤酒、散白灑及自製豆漿等。這種手段效果較佳，但成本很高，若房租貴規模小銷售上不去是會賠本的。這種手段一但使用就得堅持，否則，顧客量會巨減。
三、送禮品。以前送打火機，現在這手段太老套了，在北方可送自製香辣醬，自製火鍋底料等。送的東西要新奇實用。
四、返點，即吃一百送五十或三十。事實上沒有一個店是當時返了現金的，要想得到優惠還得下次再來。這種使顧客回頭的手段實行起來並不那麼理想，要知道回頭率高的多數是就近的，長期在一個店消費的顧客並不多，大眾得到的實惠要在眼前。
五、送菜。有的店為了推出新鍋品或涼滷菜或其它主食菜，採取每桌送一小碟的辦法宣傳，也有的店每天將一個主菜品價格降至一到二元一份，且每天變化品名。
六、排隊者打折。即在生意爆滿下，凡等侯排隊者一律打折。這是一個狠招，老相當有優患意識。生意爆滿還不想丟去一個客人，為什麼？你細想。火鍋推廣免費自諮詢
學生黨突然想說兩句，在蘭州城關區上學，城關區比西固好不了多少吧？我家鄉在漢中，離四川很近的，家鄉的火鍋店挺多的，很火，特別是冬天。但是到蘭州的話，真心就沒想吃火鍋的意思啦。在黃記煌吃過兩次牛蛙，覺得一般，如果店主的菜不是特別吸引人的話，蘭州人寧願吃碗大鬍子面片，金城尕面片挺多的不是？或者家門口就有牛肉麵，這個才是店主要思考的事，其次吧，即使學生黨，大二覺得四個人吃200多的火鍋不算太貴，（只是個人感覺），可能我比較愛吃吧，西固的學生吧，帶過家教的都知道，西固的學生不好帶，他比我這樣的外地人嘴還挑，所以還是希望店主開始推廣的時候可以上一些團購網啊，我們學生還是挺喜歡的，還有可以做那種海底撈小肥羊那樣的小桌子的，一個人二個人都可以吃的。個人覺得習慣吃火鍋的人，嗯嗯，冬天天冷的時候吃一頓火鍋絕對比去吃烤肉什麼的要舒服多啦。
西固的消費水平其實不低，但是消費理念相對落後。另外，地段位置，聽你介紹不太樂觀，家屬區附近開餐飲並不會因為家屬區就能帶來客源，畢竟在家的更多還是會在家裡吃飯。增加曝光率是目前的主要方向，蘭州餐飲在團購方面還是不錯的，可以在各大團購平台上開團購單，微博，微信，陌陌，大眾點評，飯本…所有能用的互聯網曝光手段都用上，也沒什麼成本，給顧客提供餐後優惠券，吸引回頭客。
PS:我就喜歡吃美蛙啊，最喜歡去大紅袍了.....你們店在哪啊，雖然不常去西固....
說吃的話！
重中之重是味道！如果說你的店味道確實很棒（看回頭客，如果基本都是回頭客那就確實很不錯了）,你在西固就不要想城關的客戶群了,對準西固就行了!。只要考慮怎麼引流/推廣!
像我吃飯都是看地圖看大眾點評的推薦,你可以關注下這塊是不是有很多人都有這種習慣!
如果有,那就從這塊入手,把大眾點評和各種美食博主達人號軟文做起來!傳單啦,加上各大外賣,還怕沒流量?加上你對自己的產品味道這麼自信,只要有新客就不怕不回頭啊。我一直覺得這塊不難的啊!
再就是營銷,發展渠道的時候營銷要跟上,店鋪怎麼做營銷噱頭,比如折扣日,新客有優惠,周一單品半價啦,新品試吃啦,今日消費送菜品啦!變著法的搞活動!很簡單吧!
這些都是最基本的,想朋友圈這種推廣等你做大後可以試試!但是客觀講下不適合你這種.
說的很簡單,主要是執行!
我在合肥這邊做的是老火鍋，開業的時候人也不多，後來又做網路推廣又發訂單，最關鍵的還是網路推廣，來了很多客人，現在店鋪起步難 建議你也從網路推廣下手，我都是全包給貼貼相傳做的，他們給你寫 給你發 價位也便宜 幾百元而已，2個月發一批新的廣告就行了
我覺得我比較有發言權 我本人就是在我們這做火鍋店的，初期都比較難，現在很多客戶都是從網上找過來的，我就在網上宣傳本市的美食小吃，特色小吃，好吃的東西，這些用戶體驗形式的軟文廣告介紹，反正都是找貼貼相傳網路撰寫 發布的，每個月做一批新的廣告就行了
搞朋友圈積贊獲取一份美蛙或者折扣或者代金券的活動，或者發朋友圈、微博點評的顧客給予折扣，其他人憑此朋友圈、微博來用餐的也給予優惠。
還可以搞搞團購。也聯繫一下當地的大眾點評，搞搞霸王餐活動。
good luck
作為蘭州的一名吃貨，我說說我的感覺。
1. 其實蘭州差不多點的火鍋店已經是很火爆了，九記，鼎，重慶小天鵝等，不僅價格不低（人均100+￥），每次去都要排號一兩小時，但是吃完之後確實覺得很過癮。所以我覺得味道和地理位置真的很重要，我住在城關區，去外面吃飯首選就是南關西關廣場王府井或者西站。既然你已經分析出來原因，那就可以首先把店搬到大眾消費比較集中的地方。比如說像農民巷華聯一帶，王府井一帶（還要考慮是否好停車）。
2.再就是蘭州人對於美蛙的飲食習慣比較不放心，像我之前很喜歡去大紅袍吃美蛙鍋，後來聽到新聞報道之類的說吃這些東西可能腦子裡面會長東西就再也不吃了。所以對於食用美蛙的正確的了解很重要，貌似這個就只能通過宣傳的方法了吧。
3. 飯店的裝修和規模應該也蠻重要，舉個例子，像銀鑫春天豆撈，其實味道不是那麼太有特色，但是由於很大的規模，給人一種越熱鬧越好吃的錯覺。現在普通大眾的心理就是這樣，高消費對應的當然不能是低檔次的環境和服務。不過這都是相比較而言的，其實跟大城市比，這種理念在蘭州根本也體現不出來。
所以，作為一個愛吃，愛尋吃的人，我建議你把店先搬進城關區吧，這樣我也可以和小夥伴去嘗一下有多麼好吃
首先要說的是，餐飲業的營銷，要以一個重要的東西為基礎，味道！
如果壓根兒不好吃，營銷大大大師，都沒有用！
因為既然消費者選擇了吃館子，就是想吃頓好的，吃頓家裡弄不出來的，如果你的味道在自己家裡就能做出來，就基本沒人願意再來了，你應該沒有見過餐廳賣泡麵的！
味道不高，營銷大師只能幫你找到一批只在你這消費一次的顧客！
味道好，就是一批能長期光顧的顧客了，還能給你帶來更多的顧客！
談營銷，上面那位已經說得很清楚了！
閑談！謝謝！身為蘭州人我就說一句，我更願意在廣場九記火鍋排隊點個牛蛙蝦，也不願跑那麼遠去西固。
作為一個學生+食客：
1.我不會去偏僻的地方嘗試「接受度不高」的菜品，遠離市區導致不能保證美蛙魚頭的新鮮。
2.太貴了，你自己都說了菜品價格較高，而你面對的是消費水平中下的人群。
3.開店多久了？如果味道超級棒，請問有回頭客嗎？有的話，就不用急啊；沒有的話，那可能你調查時沒有得到實話。
解決方法：
1.你要保證美蛙新鮮，強調宣傳是新鮮運輸啊，人工養殖啊之類的...不太懂。
2.「獨一家」是優勢也是劣勢，我認為你的招牌可以改為「xxx美蛙火鍋--西固店」這樣就算只有你一家你也可以營造出這個菜品很成功的樣子！哈哈，我覺得這並不算是欺騙，又沒說xx分店xx旗艦店。
3.周圍中學比較多，可以搞個學生證半價呀，8折啊....多辦活動，吸引學生，先賠錢賺吆呼！別看學生沒錢，他們的家長有錢！而且學生比較能接受新菜品。
4.別再一棵樹上弔死，你真的確定你家的美蛙好吃嗎？就算好吃，也不能餐餐吃吧！既然做火鍋了，既然不是高檔店，那就乾脆涮羊肉，魚火鍋什麼的都搞一點，把美蛙做成特色。這樣人們在吃涮羊肉的時候偶然點了美蛙鍋，然後覺得好吃了，然後口耳相傳......
第一，你要明白你的店具體的消費群體，是學生，還是家庭，還是單位等等，明確定位才能有針對性的推廣策略。
第二，價格既然無法降低那麼就把服務品質用餐環境什麼的搞好，裝修不需要華麗但要乾淨有特色。
第三，蘭州火鍋店很多，要從他們手裡分一杯羹最重要的是要讓消費者明白你的店有什麼特色，記得那個時候蘭州剛出的白粥火鍋，聽說的都是不遠萬里跑去城關吃，這就是做到了特色效應。
第四，地理位置直接決定了你這個店起步的難易，倒不是蘭州人消費觀念的問題，吃個火鍋三，四百還是付得起的。
以上是一些個人分析，下面是一些建議，題主自行決斷。
第一，通過巴士傳媒這樣的覆蓋面廣的手段來進行宣傳。
第二，參與到美團，大眾點評等網路團購中去，這是拉攏年輕人尤其是學生黨的有力手段。包括微信公眾平台，微博等等都可以搞起來，無本萬利的宣傳手段。
第三，適當搞些抽獎免單或半價的活動，刺激消費來賺取口碑，只要真的好吃，不愁沒人幫你宣傳。
第四，個人覺得如果可能的話，還是換個地址吧，西關十字你開個賣牛肉麵的都能從那些競爭店面里分一杯羹，別說是火鍋這種餐飲了，最好是在交通便利的地方，人流量倒是其次，畢竟我找不到你的店我也不會來吃。
其他的手段就要應情況而異了，畢竟題主提供的信息也有限我只能粗淺的談一些看法。
ps，等我回蘭州了題主給個地址我可以過去嘗嘗啊哈哈哈哈哈哈哈哈
其實地理位置還是很重要的，位置不太好時就得讓人家沖著特色去，可以發一些傳單，或是把前一階段的顧客服務到位，一傳十十傳百
哇！！你就是我家外面那家店嘛(⊙o⊙) 沒去吃過。。不過好像已經關了，建議就是裝修的好點吧，感覺從外面看很破舊的樣子就沒進去過。。
首先，得定位好消費人群，如果是針對低消費人群，那就可以多做一些優惠活動，如果是針對高消費人群的，火鍋的食材比較的重要。
再有就是要針對當地消費人群的口味，做適當的調整，地域間的差異性也決定了火鍋的銷量，特色火鍋當然要有，但是也可以根據當地人的口味做改良。
…1團購，如果當地團購商家數量少，只要有人瀏覽團購網站就能看到你，記得，圖片一定要拍好看，然後找朋友買幾張，寫帶圖評價。
2發傳單，在中學附近，居民區，傳單的內容非常重要，你可以自己搭配一個家庭套餐，價格合理，圖片誘人，然後附上二十元代金券。
3既然你說味道好，只要有客人來，就會有回頭客。我家附近一家火鍋店，只要去一次，老闆娘就會記住你，下次就是 哎呀又來了送你一瓶可樂。可以學習。
吃一碗拉麵，送一火鍋。。。？
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