奶茶里的奶和茶分別是什麼成分？對人體有危害嗎？
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本人酷愛奶茶，逛遍知乎，未能讀到一篇關於奶茶安全性的回答，於是挽起袖管，自己來。
我在日常生活中聽到的則大多是奶茶不能喝，裡面含有很多添加劑和不健康的物質，喝了對身體不好。至於究竟有什麼不好，有多大的不好則一概語焉不詳。
其實那些說奶茶不能喝的人，他（她）們不懂食品。
奶茶奶茶，顧名思義，一個是「奶」一個是「茶」。奶有「真奶」也有「假奶」。茶則不同，綠茶紅茶烏龍茶……，多了去了不一而足。
真奶是牛奶，假奶就是我們常說的植脂末（奶精）。先羅嗦一下為何有真奶假奶之分。最早的奶茶當然是牛奶和茶，後來人們發現可以用植脂末替代牛奶，得到的奶茶和用牛奶製作的奶茶在外觀和口感上很接近，甚至入口後提供的更好的感官體驗，也就是口感更加順滑。這樣奶茶不需要牛奶也可以製作，其成本大幅降低，人們花同樣的錢可以消費更多的奶茶，或者說花更少的錢就可以消費一杯奶茶了。
植脂末的主要成分：氫化植物油、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。酪朊酸鈉是乳化劑，硅鋁酸鈉是抗結劑。問題就出在氫化植物油，按照目前氫化植物油工藝，大部分的氫化植物油是部分氫化的，不是完全氫化。部分氫化植物油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而無數的科學研究發現反式脂肪酸和人類心血管病有直接正相關的聯繫。
那問題來了，是不是喝奶茶就會得心臟病？
過多的攝入反式脂肪酸將導致人體血液內的低密度膽固醇（LDL Cholesterol）含量升高，而這會顯著提高人類患上心血管疾病的風險。但是究竟攝入多少是多呢？吃一點是不是會得心臟病呢？我們說食品安全，一直強調一句話：「萬物皆有毒，關鍵看劑量」。反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，它對人體健康的風險是完全可控的。為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，世界衛生組織2003年建議反式脂肪的每天供能比應低於1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎值來換算的話，大約相當於每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。
所以奶茶當然可以喝，主要的問題是喝多喝少的事了。當務之急是需要搞清楚，奶茶里到底有多少的反式脂肪酸。知道了這個數據，就可以知道答案了。
我們把奶茶分為街頭奶茶，奶茶杯和瓶裝奶茶。抖機靈的那都是賣萌，數據說話真英雄。
1．街頭奶茶
1.1 如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液態乳中反式脂肪約佔脂肪總量的2-3%左右，參照美國農業部的數據（見下圖），全脂牛奶的脂肪總量在3.3g/100g，那麼牛奶中反式脂肪的含量在0.06-0.1g/100G的水平。（這裡把美國農業部的資料庫鏈接分享給大家，NDL/FNIC Food Composition Database Home Page在這裡可以查到幾乎所有常見食品的營養成分信息，感興趣的同學自己去看。不用謝我，我不是美分，也不喜歡自干五）。
如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那麼按照含量上限換算一下，300ml的牛奶做的奶茶裡面含有的反式脂肪酸為0.15g。
1.2 如果是植脂末為原料製作的街頭奶茶，要看具體含量。這裡參考一篇論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數據，街頭奶茶300ml中反式脂肪的含量在0.5g-2.7g之間，見下圖TFA含量數據。
2.超市杯裝沖泡奶茶（X飄飄之流……）
同樣的數據來源顯示一個奶茶杯中的反式脂肪的含量在0.012-0.518g之間，是不是覺得很低。
3．瓶裝飲料奶茶（阿薩姆之輩……）
這個不多說了，直接上圖。下圖的營養標籤顯示某瓶裝飲料奶茶中的反式脂肪酸含量為零。這裡需要指出的是我國食品營養標籤法規對反式脂肪酸含量有如下規定：當食品中反式脂肪酸含量低於0.3g/100g時，標籤上可以標註為「零」。基於沒有直接數據，這裡就視瓶裝飲料奶茶中的反式脂肪酸含量為0.3g/100g（實際的含量可能很低）。
4.小結
知道了上面的具體數據，我們就可以大概知道你一天可以喝多少奶茶了。當然我們還要考慮通過其他食品攝入的反式脂肪酸量。我國國家食品安全風險評估中心2012年就這個問題在全國範圍內做了相當權威的評估，其結果顯示北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%（也就是我們中國人平均每天攝入0.75g反式脂肪酸），遠低於WHO的建議值小於1%，也就是說反式脂肪酸對我國居民總體健康風險很低。
那麼如果取這個平均值來計算， 2.2g (每天攝入量) -0.75g(中國人平均每天攝入0.75g反式脂肪酸)=1.45g，也就是你每日還有1.45g的反式脂肪酸攝入空間。
4.1 街頭奶茶
前面已經提過了，街頭奶茶分為「牛奶」和「植脂末」兩種。如果是牛奶做的，你每天喝個幾杯都沒問題，當然前提是你喝的下（這裡只考慮反式脂肪酸的攝入，不考慮其他的因素，比如糖的攝入以及營養比什麼的）。但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的數據顯示這類街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間，也就是說你喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個推薦上限了，更進一步如果你每天都來這麼一杯，時間一長（一年兩年的），可能你血液里的低密度膽固醇含量就上來了，這會提高患上心血管疾病的風險（當然你可以通過每年的體檢對血液里膽固醇的含量進行監測）。 可是，如果你偶爾來這麼一杯植脂末做的奶茶，根本就沒什麼問題。
好了，下次你去街頭奶茶店的時候，記得問奶茶妹妹她們家的奶茶是牛奶做的還是植脂末（奶精）做的。當然了，一般得到的回答是這兩種都有，但是價格不一樣。
4.2 杯裝沖泡奶茶或是瓶裝飲料奶茶
可以直接看食品外包裝上的營養信息，上面標註的反式脂肪酸含量就是直接參考。如果反式脂肪酸含量很低的，每天來個一杯也不要緊。這裡解釋一下為什麼杯裝沖泡奶茶或是瓶裝飲料奶茶里反式脂肪酸含量低，這可能歸因於生產廠家所用原料更加優良且有固定、統一的標準化生產模式。廠家使用的氫化植物油可能全部氫化工藝加工的，其原料本身反式脂肪酸含量就很低。
如果你是奶茶狂魔，每天不來一杯你渾身難受，那你一定要喝牛奶為原料的奶茶（就街頭奶茶而言）。如果你只是偶爾來一杯，英雄不問出處，買一杯然後插上吸管盡情的喝就是了。
奶茶愛好者們，如果覺得這個答案還算靠譜，請幫忙點贊，謝謝！
另：本回答只考量奶茶中反式脂肪酸的問題，如果大家說奶茶中還有食品添加劑，可以參考我的另外一篇回答，裡面對添加劑有詳細的回答和解讀。食品安全對我們民眾帶來的傷害，為什麼國家不下大力氣解決？ - Jason Guo 的回答
參考文獻：
1. 曹君，李靜等, 氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸，食品科學，2011
2. 國家食品安全風險評估中心, 中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估，2012
3. 世界衛生組織，膳食、營養和慢性疾病預防，2003
接樓主問題：奶主要是奶粉、植脂末，茶就是速溶茶粉。按照普通人的標準，可以認為無害。
一般超市裡賣的甜奶茶主要成分無非以下幾種：- 速溶茶粉：這東西成分非常簡單，無危害。大體工藝就是茶葉拿來煮下，茶渣扔掉，茶水拿來經過【過濾、精濾、膜濃縮、真空濃縮、噴霧乾燥】等系列過程把所有的水分去掉，最後得到那麼一丁點小細粉就是茶粉了。中間會加的東西基本上就是人畜無害的麥芽糊精了，主要是起幫助噴乾的作用。
- 植脂末：就是俗稱的奶精了。植脂末里有氫化植物油，氫化植物油中的反式脂肪酸是不健康因素。不過，動物油和植物油中一般也天然存在反式脂肪酸。如果廠家所用植脂末是符合國標的，一般不用擔心安全性。不過呢，使用植脂末主要是出於減少奶粉用量、降成本的考慮。作為消費者肯定希望越少越好了。
- 奶粉：這個無須解釋，無害。
- 其他蛋白：有些奶茶會加些乳清蛋白等來達到國標蛋白質要求。無害。
- 糖：這就不用解釋了吧。
- 食用香精：添加量一般按千分之幾算，無害。
個人認為其實要說危害的話，反倒在於奶茶會增加糖和脂肪攝入量。過量攝入熱量會引起肥胖、高血脂等疾病，這才是實實在在的危害。不過這也不是奶茶獨有的問題。
如果樓主實在擔心的話，還可以選擇咸奶茶。內蒙周邊人喝咸奶茶多，很多小店賣早飯就是咸奶茶+包子。其他地方的人有可能一開始喝不慣，但是多喝幾次很快就會上癮再也忘不掉那個味道了。
咸奶茶成分非常簡單，一般就是：
- 奶粉
- 茶粉
- 鹽
可選擇的品牌有：蒙牛、伊利、天美華乳等。購買渠道可選擇某寶。
如果樓主還不放心的話，可以自己泡奶茶。大體方法如下：
- 用半杯水泡立頓紅茶茶包，泡濃一點久一點（5分鐘左右可微調），多提幾次。
- 加半杯熱純牛奶
- 加半勺糖
- 根據口味微調一下奶和糖的量，加點蜂蜜、枸杞子、人蔘之類（這還是奶茶嗎，哈哈）。
- 恭喜樓主，至此你已經做出比市面上在售產品更健康的奶茶。
如果你還嫌麻煩的話，我會告訴你還可以用熱牛奶（越熱越好）泡茶包嗎？
參考：植脂末、氫化植物油、反式脂肪酸這幾個到底...
悄悄更一發。
陸續受到了好幾位詢問開店配方之類的問題，但是在這裡想跟各位坦誠一下。
我已經不開店很久了。
那個曾經自己努力，兩個人共同創造的店因為感情問題成為了犧牲品。
雖然我現在還是很愛廚房，很愛奶茶，很喜歡自己研究配方但是目前已經害怕再開店了。當作愛好可能才會更舒服。
另外最近在裝修新房，以後廚房好了希望有機會再給大家推薦一些我覺得還不錯的方子！
謝謝大家能喜歡這個答案。
最後，奶茶雖好自製可能更不錯哦～（鞠躬
最高點贊 Jason guo的答案不得不佩服全面。以至於還沒睡醒看到答案我胡亂點了發布....
小女子曾經開過奶茶店，為了開店跑遍了大江東南北～在海口朋友那裡第一次接觸到奶茶如何製作時，確實是大家都知道的植脂末+茶水，此外就是果糖。
果糖是什麼？在我最淺顯的理解里字面意思就是蔗糖。很多原材料商店裡大淘寶上都可以買到果糖。最後朋友在我面前製作過一次果糖，實際上就是熬糖水，粗糖細糖的比例再與水的比例上火熬。這個還有一定甜度可以研究。
之後我回長沙學習多種樣飲品製作，這一次學習的就是鮮奶和茶。不過為了口感一杯300ml的奶茶也需要添加25ml的植脂奶，這次接觸的就是液體植脂。
也就是醬～
然後學習咖啡發現這個還是必備誒～不過每杯分量很少就是了，不然會膩。
此外，黑珍珠到底是啥？其實主要成分是木薯粉～就是澱粉～
我嘮叨完畢！祝君喝得愉快！
看前面各位答主說的，大都是如今食品工業化、商業化後售賣的現代奶茶飲料，也有說外國的。
那呢，俺補充一下最淳樸最原始的奶茶——蒙古奶茶。
現代人、或者說中原漢族人一提到茶，通常都視為一種健康飲料，是單純的「喝茶」；但是在草原牧民的生活中，茶是當作飯的。牧民和你說「喝奶茶」，是包括進食在內。喝奶茶的習俗和流程，大致如此——
擠牛奶、奶茶烹制都是由蒙古婦女動手完成。
茶葉不是散裝的綠茶，而是和紅茶的加工環節類似，經過渥堆發酵程序後、在模具里壓出來的磚茶。而且磚茶用的茶葉，都是從已經立夏後茶樹上摘下來的粗老葉，裡面茶鹼、茶多酚成分比漢族人喝的春季的綠茶跟濃，喝起來有一股嗆味，「燒腸子」，刮油的效果更強。
蒙古婦女熬茶，是從茶磚上掰一塊，揉搓碎了放鍋里壺裡，一定再撒點鹽，講究的再放各種香料一起煮，茶湯汁是黑紅色，快到燒開時，倒進去剛擠下來的鮮牛奶或羊奶。
一座蒙古包，主人坐在正中靠後位置，客人進去要往左邊走，在主人的右手側坐成一排；而主人左手側都是他的家眷、尤其是女眷的位置。有些宴會上，可能有幾撥互不認識的客人，都坐在主人右側，寒暄的方式是掏出鼻煙壺，相鄰的客人互相遞送，請對方吸嘗，同時說一些問候語，「您家的羊群都還壯實吧？」「母馬懷上了駒子沒有？」「口裡來的契丹安達，您這一路走的還順利吧？」（俄語、喀爾喀蒙古語對中國人、漢族人的稱呼都是「契丹」、「西太」；有一種解釋聲音，認為滿語對漢族的稱呼「尼堪」也是「契丹」的轉音，「口裡」是「從張家口裡」的簡稱，泛指長城以南，「安達」為「兄弟、朋友」）。
客人把木碗從懷裡掏出來，由主人的家眷或僕人倒滿奶茶。
如今很多人對蒙古族有個特別普遍的誤解，認為既然是牧民，必定頓頓牛羊肉。
錯了！
蒙古人的主食是炒米和各種奶製品，頓頓肉的日子，沒有幾個人過的起。
炒米的原料是黃米，就是《詩經》里「碩鼠碩鼠，無食我黍」的「黍」，是人類在原始社會時就馴化的植物種子作物。加工方式是先蒸熟再干炒，使炒米脫水，便於長期保存。
主人用木盤或小几案盛放炒米、奶皮子、酪塊、酥油塊、莜麵疙瘩等等干食，請客人隨意抓取，把炒米之類放在熱奶茶里浸軟了，攪成一碗半稀半干、半油半茶的濃湯。客人吃過幾碗，若感覺飽了，直接和主人說就成，然後把空碗放在面前，主人還會繼續為他添茶，在這之後才是單純的喝奶茶。
蒙古族在宴會上招待客人最尊貴的食品是羊尾巴，這是羊身上最肥最油的部位（在革命題材電影《雞毛信》里，兒童團長海娃就是把信藏在羊尾巴底下），吃肉以手為叉，以齒為刃，連筋帶骨往嘴裡送，牙咬不斷，掏出隨身的蒙古刀子切削。講究些的人家為了給宴會助興，還會邀請草原上遊走的說唱藝人，在席間彈唱幾曲「德日勒查（Derlcha，曲調簡單明快的對歌，歌詞都是幽默詼諧內容，或藝人即興表演，現編現唱）」，藝人表演之後，主人多以茶磚報償。茶足飯飽，客人把碗倒扣過來，控乾淨茶汁揣回懷裡，兩手油在衣服前襟上蹭一蹭。
有一個特色特別有意思。蒙古牧民喝奶茶用帶蓋的木碗（當然，現代這個習俗不太嚴格了，用其他盛局的多了）。木碗在蒙古族的日常生活中，是一種即常見又頗有特色的用品。
牧民的木碗都是自備，出門辦事串門把碗揣在袍子衣襟裡面隨身帶著，木頭導熱率低，端著木碗喝奶茶不燙手，而且經摔經磕碰，不會象瓷器那麼脆。
在過去還有王公貴族和喇嘛的時候，木碗更不能隨便亂用，用料、形制、大小體量都有區分，通過觀察牧民用的什麼碗，就能得知他的社會身份。
木碗以樺木製作，選用樹根部分製做的由上層社會使用，五寸口盛放干食，六到八寸口盛奶茶，在碗沿和碗底會用貴金屬鑲邊，或者在碗里嵌一層銀箔，這是個王公或活佛之類上層人士用的；使用樹榦部分做的都是五寸口碗和一尺四寸的盤子，是給沙畢納爾（廟丁）和阿勒巴圖（附屬民）用的。
下邊三張圖，前兩張是晚清的蒙古木碗，最後一張是蒙古式鼻煙壺
看到了最喜歡的飲品之一必須要回答一下的呢，哈哈，好喜歡喝奶茶的！
我覺得題主既然這樣問，問的就應該是街頭賣的奶茶了，不過我常喝的基本都是自己製做的奶茶，既美味又健康。
昨天寫完答案老公盯著圖片問我說那個黑豆豆是什麼東西呀，會不會對身體有害，我才意識到疏忽了這個問題，想想也是，既然提到了奶茶，這個和奶茶絕配的小珍珠怎麼可以忽略掉呢，配了珍珠的奶茶才是完整的奶茶嘛。因為這個問題也比較重要，所以就先說這個問題吧，然後再說說奶茶的問題和自製奶茶的方法。
粉圓：我們買的奶茶裡面的黑珍珠豆豆源自於台灣，它不只口感Q彈，樣子可愛，還有一個很好聽的名字，叫「粉圓」，在台灣是一種休閑食品，自己家也可以做的。
天然粉圓：真正的粉圓由蕃薯粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性，天然粉圓是一種營養健康的食品。
（關於木薯乾粉用於飼料的有關毒素問題：木薯片在生產過程中經3-6天晒乾又貯存數天後運輸到飼料廠時，其中的氫氰酸含量已經降到了無毒的程度。木薯在飼料廠中再經過數天的貯存，其中的氫氰酸含量還會進一步降低，從而為用戶提供了更大的安全係數。而如果採用木薯粒，可以排除動物氫氰酸中毒的任何危險。經過充分晒乾的薯乾粉，是沒有毒素的。可以放心使用於全價飼料的配製當中。）
Q:市面上粉圓的成份?A:太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
Q:市面上許多粉圓在製造過程中添加防腐劑，主要原因為何?
A:延長保存期限。
天然粉圓-保存2天
加已二稀酸-保存10天(衛生署允許，限量0.5g/kg)
加去水醋酸-保存30天(違法，此防腐劑禁用於糕餅類)
挑選生粉圓時，必須特別注意。
天然的粉圓不僅保質期限比較短，而且由單純的木薯澱粉並不能讓珍珠彈性十足，這樣的粉圓是不能完全滿足商家和食客的需求的，所以市場上的「合成珍珠」應運而生。
合成珍珠：目前市場上售賣的可不只有天然粉圓，還有兩種價格低廉、不合格的合成珍珠在奶茶市場「擾亂秩序」：
一種是由食用明膠做成的珍珠，如果食用明膠質量合格，則其與用木薯粉加糯米所做出來的珍珠相比，對身體傷害並不大，只是相對價錢來說便宜很多。
而另一種珍珠是由木薯澱粉和「人工合成的高分子材料膠質」的混合物所製成，而「人工合成的高分子材料膠質」其實就是塑料，除了能增加「珍珠」的韌性外，人體根本無法吸收，更沒營養可言，其含一定的塑化劑，過多食用後果難以想像。
工業明膠價格約在6000—10000元/噸，食用明膠價格約在2萬—3萬元/噸，由於兩者成本相差巨大，一些不良商家會添加一些工業明膠。
由於珍珠奶茶里的珍珠沒辦法界定真假，所以建議還是少吃一點，自己想吃了可以動手做一下，看了製作方法，好像還是挺簡單的呢，過兩天準備試一下。
街頭奶茶：
接下來我們開始說街頭奶茶，現在的街面上所能喝到的五顏六色的奶茶，售價比較便宜，3元到8元之間，成分大多都是果味粉和奶精，原料價格低廉，沖泡方便，水溶性又好一些，只有極少的一部分會用茶包沖泡。
就是這種：
果味粉：果味粉的原料大多是由砂糖，檸檬酸，卡拉膠，食用香精，還有各種食品添加劑（例如麥芽糊精、食用色素、抗結劑、焦糖色素等）構成，極少的一部分果味粉會有鮮果提取物。
奶精：奶精的成分更是跟奶沒有一點關係，奶精又稱植脂末，主要以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為原料。牛奶中的有用養分，它基本都沒有。奶精生產過程中為了成品的形態和口感好，多採用熔點高的油。正常植物油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，熔點較低，所以為了達到穩定性，要通過加氫來催化，但這種氫化植物油中含有較多的反式不飽和脂肪酸，對身體是沒有任何好處的，如果過量食用它可以誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。
不過食用量低的話反式脂肪酸的危害並不大，所以如果奶精只用於做咖啡增白劑的話基本不會超量，但是把奶精沖水喝或者當原料來製作其他食品，就有可能攝入太多的反式脂肪酸，由於奶茶需要一個良好的口感，所以加入的奶精量多數是超標的。
另一點就是，奶精相對於牛奶和奶粉，它是低蛋白和高脂肪的，極不符合現代人的健康食譜。
植脂末：蛋白質的濃度不會超過1%。脂肪的含量也是有分類的。
奶茶專用植脂末：脂肪含量：30%-35%咖啡專用植脂末：脂肪含量：28%-35%
烘焙、冷飲、糖果專用植脂末：脂肪含量：30%-75%
固體飲料專用植脂末：脂肪含量：20%-35%
牛奶中：蛋白質的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪為3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質。不同地方不同品種的奶牛所產的奶品，其組成有一定不同。
由於植脂末的價格低廉，只有奶粉的一半，且能起到與奶粉相同的效果，所以在使用過程中大受好評，產量和應用領域也大大提高。
鑒於以上的種種原因，建議大家還是少喝街頭賣的奶茶比較好，偶爾喝一兩次是沒關係的，但不能常喝。如果有特別喜歡喝奶茶的小夥伴就自己在家動手做吧，還好這個做起來不是很麻煩，重要問題說完，總算可以跟小夥伴們分享一下我自己做奶茶的方法啦。
自製奶茶
家中常備原料：
牛奶：袋裝牛奶就可以了，方便保存
紅茶，綠茶：自己喝就要買好一些的茶葉
煉乳，淡奶油，干桂花，糖，蜂蜜 ：這些就從網上淘了
凍乾果干：一般是這種的，味道是極好的，就是貴了點
家裡最好要有一款多功能的榨汁機和過濾網，因為好多材料我都是自己打粉的，所以榨汁機裡面的研磨打粉的功能很重要，家裡那款用了好久了，不好看了，所以從網上找了一款，大概就是這樣的。
比較喜歡紅茶的味道，所以做的奶茶選用紅茶的多一些。
首先要把茶葉，果乾等打成粉，然後按自己喜歡的味道調製奶茶。以芒果奶茶為例吧，哈哈，最喜歡芒果的味道啦。
芒果奶茶：
一、把紅茶茶葉打磨成茶粉，放少量的水煮沸。（覺得煮出來的還是不夠濃郁，就決定打成粉啦）
二、加入牛奶，再次煮沸，一般自己喝也就是一包牛奶的量。（用牛奶直接煮茶，茶的味道不能充分的發散，不會很濃，所以先用少量的水把茶的味道煮出來）
三、轉成小火，加入兩勺淡奶油和適量煉乳（這個裡面說適量是因為要按自己喜歡的甜度來添加，畢竟煉乳還是很甜的），一分鐘左右就可以關火了，這裡加淡奶油和煉乳主要是為了讓口感更加細膩，潤滑。
四、離火後迅速過濾，將顆粒較大的茶粉過濾掉，以免影響口感和美觀。
五、將芒果果乾打成粉，裝入杯中，將過濾好的奶茶倒入杯中攪拌即可。（做奶茶的時候如果能買到果乾的口味我基本會用果乾來打粉，因為果乾本身味道比較濃郁，鮮水果是達不到這個味道的，而且果乾打成粉後更容易跟奶茶融合，果醬的效果就要差一些，包括上面原料里準備的桂花也是做這個用的，發揮空間還很大呢）
這樣一款美味的奶茶基本就製作完成啦，類似的方法可以選擇原料隨意搭配，簡單美味，最主要的當然還是健康。動手做起來吧！
之前有知友提醒我400卡是有氧一小時的問題，已經修改答案，謝謝指正，當時可能腦抽了。。。
我本人已經做餐飲小半年～同時是個奶茶癌。
喝過各種各樣的奶茶。
我的是香港美食店，店裡是港式奶茶，茶大家都一樣，都要煮的，除了街頭那種三元兩大杯的奶茶，大部分奶茶店現在都是可以做到用煮茶這個程序的。因為只有這樣才有茶的味道啊！
茶粉一喝就能喝出來，沒有茶特有的苦澀。
在兩年前大家都是幾乎不用鮮奶做奶茶的，但是隨著現在大家對健康的關注和奶茶產品升級，還有滿足大眾多重需求的多重因素，已經開始有鮮奶製作的奶茶了。
之前大家牛奶，是因為，大部分牛奶都是有那種奶的膻味的，所以這個也是大家用植脂末的原因，既有茶的味道也能降低茶的苦澀，喝起來感覺很香，有一種奶香味。同時比較便宜。
可能最主要還是便宜，還有讓大眾接受新鮮茶飲，口味一定是在市場不成熟得情況下的第一訴求。
但是植脂末也是分不同的。現在有的基本不含氫化油，有的便宜的還是氫化油含量很高的。
一杯500毫升的含植脂末的奶茶，以前算過，不加上糖的熱量，大概有400卡一杯。
有氧一小時，才能消耗這口熱量。。。
有知友說這個數據可能不準確，我說的是現在市場上純植脂末的奶茶，比如GC，某co，最近流行的某點點是有鮮奶制茶的，明顯就是有一些奶味的，但是現在大家注重健康，這一點口味上通過奶蓋和糖都是可以弱化的。
奶蓋也是催肥高手。
扯遠了，再說到奶的問題。
你喝牛奶的時候應該是不會覺得有奶香味的吧………………………
那香港奶茶里的奶是什麼？
是淡奶。
黑白淡奶是香港老師傅用的多些的，淡奶也是一種液態植物奶，熱量很低，也沒有氫化油，但是價格是高的。
我的店裡用的是比黑白淡奶還要好些的金多淡奶，真的很香，價格也是略貴，一罐300毫升左右就要十塊錢。
所以大家如果想喝奶茶，不如自己上網買一些淡奶放在家裡，煮一點茶，配入淡奶，反正外面很多奶茶店都是不會煮茶的，你做的未必比他們難喝。反而用料的考究會有意想不到額的結果。
比例隨心，一般差不多配的比較好喝的是3:7這樣，當然茶煮的濃淡會直接影響奶茶的味道，一般煮的茶越濃，茶的底子更好，味道更醇。茶淡的話，會覺得奶比較香。
奶和茶不用放在一起煮，茶煮好了直接淡奶兌進去就好。
白砂糖即可。
烹茶的工序很複雜，尤其是香港的絲襪奶茶，反正我還沒學會………
老爹的奶茶店，我去幫忙。
每天早上拿一包300G的細茶葉。不確定什麼茶葉，但很碎。按一定比例加水，煮開。約一個半小時，煮出很濃的茶水，很黑。然後加的植脂末。我家用晶花，紅色包裝的那種。然後用攪拌棒打勻，就是最基礎的奶茶了，這個奶茶裝入保溫桶，等客人來了就有了直接裝就好，如果就這樣的話，奶茶容易比較燙，通常會有一個小的桶，冷了以後放入冰箱，這樣就比較好了。
具體有沒有危害我也不是很清楚，但是這樣做出來的，比粉調出來的好喝多了，我在自家做了半個多月，現在外面的只喝的下COCO的還有快樂檸檬的，別的很難喝……比以前喝奶茶省了好多
補充，忘了說了，茶葉煮出來以後是加冰糖進去的，具體比例我記不清了，一大鍋差不多600g冰糖，光植脂末是會苦死人的……
我家新疆伊犁的，沒錯，就是那個有中國普羅旺斯之稱的薰衣草城市。我想這是內地人對伊犁的印象之一，但是，在新疆，我們伊犁人還有一個別稱叫「奶茶」
話說我們伊犁人喝奶茶是到了一日無奶茶，一天不精神的地步。因此被調侃說，我們開車不放汽油放奶茶。但此奶茶非彼奶茶，伊犁人喝的奶茶是咸奶茶。顧名思義，咸奶茶放鹽不放糖。我從不喝甜奶茶的原因是，我沒把它當過奶茶，並不是因為它是甜的，而是原料的不倫不類。
伊犁人的奶茶即簡單又方便。準備一碗左右的牛奶，把水燒到100攝氏度，豪爽地抓過一把磚茶（在伊犁人的概念里，磚茶不是串門時帶的禮物就是做奶茶的聖品），水和茶葉混合再燒，直到茶葉泡開翻滾，用漏網收掉上面漂浮著的茶葉，放一點鹽，就可以把牛奶倒進去了。牛奶是提前燒開的，燒開時不斷的攪拌，使牛奶結出厚厚地一層奶皮。正宗的伊犁奶茶，鹹淡適中，白里透黃，零星的奶皮和淡淡的奶味夾雜著茶味。
除了大姨和老媽做的奶茶，我從不喝別家的奶茶，而且只喝新鮮的、熱的。去別家做客，我總是委婉拒絕，於是就會引來別人諸如在外面呆久了不喜歡自家食物了之類的「批評」。其實，我對奶茶几乎是到了上癮的地步，一天可以不吃飯，但不能沒有奶茶。
伊犁人飲食比較簡單的原因應該歸功於奶茶，因此也形成了悠久的奶茶文化。離家求學，總要帶點家鄉的磚茶，想家了就聞聞，就像聞到了奶茶，有了奶茶味，就有了家的味道。
放一張打散了的磚茶圖。
——————————————————————想到補充一點，個人覺得，做奶茶最重要的工序便是煮茶葉，磚茶打散之後，倒上開水再煮，煮的磚茶又軟又細，茶水變成深紅色，飄出濃濃的茶味～這樣才能煮出好奶茶。
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這漫長的分割線表示，我寫完這個回答兩個月後回到家過暑假，喝到了朝思暮想的奶茶，在此奉上一張奶茶照，ps ，上面漂著的磚茶，還有我不喜歡奶皮，所以奶茶還是很素的
昨天伊犁下雨了，天上掛了兩座彩虹橋，順便也附上，只想說，伊犁真的太美了
獻上處女答，本人曾在某大型品牌奶茶店就職，大概流程是這樣，分為奶精+茶和鮮牛奶+茶，不可否認的是鮮牛奶泡出來的比較健康，但是卻不得不說用奶精（植枝末）調出來的奶茶更香，也可能是大家對奶茶那麼喜歡喝的原因，而在近幾年的新型奶茶產品當中有奶蓋系列其中也有奶精成分，而眾所周知植枝末所帶來的問題，所以還是勸各位盡量少喝，現在所有大型的奶茶店都會跟你說是用奶粉，其實都是奶精。。。
蒙古族表示 奶是牛奶 茶是磚茶
呃 磚茶 蒙語叫 hoh『qie 在蒙語里 直譯成漢語是 藍茶...
當然還有水
至於有害么...我家裡天天都是母親大人煮奶茶，有一次我老姨夫來我家 我爸他倆一下午喝了8暖壺奶茶 也沒看有啥事啊~
到劑量了肯定有害~
如果沒有 乳糖、蛋白質、咖啡因、茶多酚之類耐受性較差的情況的話，危害最大的應該是水了吧。水攝入太多了，會導致向細胞內的滲透壓過高 讓細胞吸水過多爆裂...導致組織液溢出
從宏觀上來說會發生組織水腫...這應該算是危害吧
喵力大仙提醒 其實也可以加鹽加到0.9%的濃度 這樣滲透壓就和正常體液一樣了。之後再攝入更多的水的話就該撐爆胃了....
-------鑒於氯原子 的疑問，我還是慎重的問了一下我媽媽， 母親大人說磚茶應該叫 hoben『qie，翻譯成漢語 就是 磚茶 - -！。我又接著問 那這個茶壓成磚茶之前應該叫啥， 母親大人說應該叫 hoh『qie 翻譯成漢語 就是 藍茶... 大概就是這樣
。。天啊。難道你們都不知道，內蒙古的奶茶嗎?▂?
就是牛奶和茶葉熬的。。很健康很好喝啊。。冬天喝熱的，夏天喝冰的。。一般家裡暖壺裡放的不是開水，而是奶茶啊喂。。媽媽們早上熬一大鍋，放壺裡喝一整天。。這才是北方人民的日常啊喂。。看到答案高度都到星巴克了。。我覺得好方。。。
相較於粗獷的直男，大多女性更會講求「儀式感」。「喝奶茶」，是中國女生進城趕場的必要環節。衣服可以白試100件，奶茶必須順一杯回家。
奶茶的高熱量人盡皆知，近日《央視新聞》調查上海27家主流奶茶品牌，「1杯奶茶=13塊方糖」，這結果讓人觸目驚心。而標榜所謂「無糖」、「少糖」的奶茶，其含糖量也均高於相關標準的10倍以上。
奇怪的是，吃顆蘋果都要用APP估算卡路里的中國女生，卻無法拒絕奶茶的「荼毒」。從台灣珍珠奶茶席捲整個大陸開始，到今天仍有各類不計其數的奶茶店，如雨後春筍般林立在城市的各個角落。
珍珠奶茶征服世界
中國人對奶茶究竟有多狂熱？某網紅奶茶店在2017年2月開業後的1個月里，創造了「買1杯排7小時」的記錄，並有職業黃牛兜售排號或現貨。一家奶茶店的搶購盛況，不亞於哪個大牌歌星的演唱會現場。
毋庸置疑，芝士奶茶是掀起2017年排隊浪潮的始作俑者。這種新型飲品以水果茶或綠茶作為茶底，並在頂部加上一層奶蓋。水和脂肪融合的另一個驚喜是，你喝完後會在嘴上留下一道「牛奶鬍子」。拍照上傳朋友圈，這街就算逛完了。
隨著芝士奶茶的風靡，芝士也成為中國人飲食的重要食材。《野獸日報》一篇報道指出，2009年美國出口到中國的芝士不到2000噸。而在2013年，這一數字躥升到11000噸。
就中國吃貨而言，芝士奶茶不過是奶茶界的冰山一角。30年奶茶發家路中，有街邊店的現制飲品、瓶裝的奶茶飲料，以及不知道繞了地球多少圈的沖泡奶茶。但真要追根溯源中國奶茶，還是得回到1987年的台灣。
17世紀，東方的茶葉隨著商品經濟湧入歐洲。但由於紅茶口感偏澀，外國人在茶中加入部分牛奶，誕生了英式奶茶。繼而這種中西混搭的飲品流入香港，又傳進台灣。經過一系列的本土化改造，從泡沫紅茶變身為今天攻佔全球的「台灣珍珠奶茶」。
這項新時期的「偉大發明」，台灣兩間店鋪都聲稱自己是珍珠奶茶的締造者。一是台南市的翰林茶館，一是台中市的春水堂，說到底二者起源的傳說都是xx意外將粉圓加入奶茶中。
當兩家在法庭你死我活時，珍珠奶茶已經遍地開花了。
由於製作簡單、成本低廉，珍珠奶茶一經引進大陸便開始野蠻生長。一杯2-3元的珍珠奶茶，和烤腸一道成為了80、90後放學路上的「牙祭」。1980年每人每年度飲茶約0.5kg，到了1994年，這項數據攀升到了1.2kg。
在2016年中國人的餐飲消費比例中，現制飲品的金額貢獻約佔總數的45%，滲透率高達66%，即2/3的人在2016年至少購買過一次現制飲品，其中奶茶佔據的比例較大。可以說，珍珠奶茶已經成為了一種「國民飲料」。
如今，「珍珠奶茶」也一躍成為了台灣的地域名片。2011年6月28日，來自福建廈門的首批大陸赴台個人游旅客抵達台北松山機場，為了迎接他們，機場特地準備了正宗的「台灣珍珠奶茶」供旅客品嘗。
不僅如此，珍珠奶茶也讓不少西方國家欲罷不能。雖然奶茶源自英國，但珍珠奶茶卻繼承了當年茶葉的遺風，橫掃了國外的大街小巷。在歐洲，為了迎合最愛珍珠奶茶的德國人，連當地的金拱門都增加了這一潮流單品。
美國前國務卿希拉里·柯林頓在2016年大選期間，為了獲得紐約市亞裔公民的支持，她在走訪皇后區時也特地嘗鮮了珍珠奶茶，並表示自己從來沒有喝過「可以咀嚼的奶茶」。但不論真的口感如何，希拉里也一定會說好喝的。
2017年9月，首屆台灣珍珠奶茶節在美國時代廣場盛大舉行。然而物以稀為貴，珍珠奶茶的全球霸業征程也並非一帆風順，對其反對的呼聲也越來越大。
過街奶茶人人喊打
隨著珍珠奶茶大熱，整個奶茶行業也在中國呈爆炸式發展，各類琳琅滿目的奶茶店一夜之間便豎起了招牌。這門極具彈性的生意，滿足了不少人的創業夢。
2007年是奶茶高速發展的一年，在業內譽被為奶茶的「創業元年」。為了儘快佔據市場，不少奶茶品牌都基於羊群效應，採取了直營+加盟的經營方式瘋狂圈地。2007年，廣西某品牌奶茶的新開門店數量，能以每天開設1-2間的驚人速度增長。
創業者們前仆後繼往奶茶的坑裡鑽，當然是因為該行業的暴利生產，珍珠奶茶的成本低廉在今天已經不算內幕。950克裝的「珍珠」批發價4.5元，幾千顆珍珠可供沖配約40杯奶茶。一公斤裝的奶精批發價約15元，可沖70杯。這樣的成本價格，怎麼算都是賺的。
為了謀取更高的利潤，所謂的「珍珠奶茶」其實已經淪為「珍珠奶精」。在加盟店遍地開花的情況下，也很難對奶茶材料的質量進行保證。不少街頭小店的珍珠奶茶，幾乎無奶無茶，全是添加劑。
2011年台灣塑化劑事件爆發，其中50嵐、永康15等台灣知名奶茶品牌均被檢測出含有塑化劑。塑化劑的出現是因為傳統工藝已經不能滿足大批量的生產，一些連鎖企業為了追求便捷、降低成本，使用奶精+茶來勾兌所謂的奶茶。
這樣的茶，奶不能融合，靜置一小段時間後就會分離，需要添加起雲劑。合法的起雲劑用棕櫚油等天然油類製備，但穩定性較差，保質期也較短。最終有人發現用工業塑化劑替代棕櫚油的效果更好、保質期更長、價格也更低廉，但對人體危害不可估量。
受原產地影響，在英國、美國的珍珠奶茶業者也遭到波及。美國業者的業績掉了一成，嚴重的甚至掉了一半，消費者更是人心惶惶。國外媒體更是稱珍珠奶茶「幾乎沒有維生素或礦物質的營養價值」，號召大家停止飲用它。
為了挽回聲譽，現在的主流奶茶品牌都使用牛奶製作。當然其售價也隨之上漲，如今一杯奶茶的均價大概在20元左右。隨著「網紅奶茶」的崛起，奶茶行業開始回溫。不過2017年上海消保委對現制現售飲品的調查，又將奶茶推向了風口浪尖。
經過檢測結果發現27件標稱正常加糖的奶茶平均下來，每杯奶茶樣品的含糖量為33g，也就是說相當於平均加入了7塊左右的方糖。
而《中國居民膳食指南（2016）》中建議「每天添加糖的攝入量應不超過50g，最好控制在25g以下」。也就是說，一杯奶茶就已經超過了正常人體一天當中添加糖的攝入量。
更別說不少小攤仍在使用「奶精」勾兌，長期飲用這種用「植脂末」做的奶茶很可能使你的反式脂肪酸超標。最終導致人體血液里的低密度膽固醇含量提升，加劇罹患心血管疾病的風險。所以如果真要喝奶茶，讓店家用牛奶做。
而標榜所謂「無糖」、「少糖」的奶茶，其含糖量也均高於相關標準的10倍以上。為了保證口感，奶茶店很難讓自己的產品寡然無味。並且有奶茶店回應所謂「無糖」，只是在原配方上不再多放糖的意思。
中國消費者權益保護法學研究會理事李艮喜說：「現制奶茶或者其它現制產品在沒有標準的前提下，多加幾塊糖或者少加幾塊糖本身並不違法，但是其合法的前提是必須告知消費者，到底加了幾塊糖。」
同時此次檢測還發現，51件現制現售奶茶中咖啡因含量平均高達270mg/L，最高達到了828mg/L；按照一杯奶茶當中的含量來看，有4件樣品單杯咖啡因含量都超過了歐盟給出的健康成人單次不超過200mg攝入量的參考限值。1杯奶茶的咖啡因含量甚至能相當於4杯美式咖啡、8罐紅牛。
在消協部門收到的1600多份有效問卷中，僅有11%的消費者認為「奶茶中肯定會有咖啡因」。
咖啡因並非什麼人都適合喝，這次購樣的27家暢銷奶茶鋪中，僅有1家店鋪給出了「老人、兒童、孕婦不建議飲用」的提示，其它26家均沒有做出任何禁忌提醒。
2016年下半年，中國奶茶店的關店數第一次超過了開店數，呈現負增長。「網紅奶茶」的誕生，對原來的街邊小店造成極大的經營壓力。儘管對奶茶質量的質疑聲越來越多，可北京三里屯排隊的人依然在風雨無阻地「朝聖」。奶茶真有這麼好喝嗎？
奶茶不是用來喝的
奶茶雖然深受大眾喜愛，但其消費的年齡段並不是老少皆宜。青年人喝奶茶，中年人喝茶，老年人喝白開水是典型的中國飲水分層。從珍珠奶茶的時代開始，由於價格低廉，奶茶就成為了學生黨的寵兒。
80年代，台灣的奶茶店就開始提供吧台座椅，不少學生在休息時間都願意約上三兩好友，喝著奶茶在店內聊天。在如今的大學校園內，奶茶店成為了學生會、辯論隊、小組討論的最佳場所。有位置有空調有wifi，但只用交一杯奶茶的錢。
也是因為這樣，奶茶店也成為大學生校內創業的重鎮。國內某985高校打造的「學生創業街」，其中奶茶/咖啡等飲品店的數量佔去了半壁江山。對於奶茶店而言，奶茶的口味如何已經不算是剛需了，頂多算一張門票。
在廈門鼓浪嶼景區，奶茶店都紛紛擴張鋪面，轉型打造「中國式星巴克」。除了售賣奶茶，店鋪將「文藝屬性」放到最大，裝修極盡小清新，並開展代寄明信片、時光日記本、特色文創產品等業務。哪個小女生看到這些，不會動心買杯奶茶進去坐坐呢？
2017年，中國的「網紅奶茶」已經成為了一種現象級的潮流品牌。根據第一財經商業數據中心與口碑網的聯合調查，18-25歲的女生是中國奶茶的主要消費群體。同時，90後女生又極易受到潮流影響並形成自發傳播，「網紅奶茶」的品牌便由此形成。
中國人被奶茶禍害得不輕。質量太次喝了對身體不好，點了不喝因為要談正事，排隊太久浪費時間。不知道有多少男生被拉去陪女朋友買一杯「網紅奶茶」，最後落下一張疲憊的自拍。不過這種「禍害」，對情侶而言也算是幸福的。
沒有一杯奶茶撩不到的妹，如果有，那就兩杯。
參考文獻：
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[6] 曹君:氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸[J].食品科學,2011(18)
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[8] Wikipedia:珍珠奶茶的塑化劑事件
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[10]澎湃新聞：主流奶茶品牌實測：一杯奶茶=13塊方糖4杯咖啡,2017.10
今天的奶茶，已經進化成了「精神鴉片」。一天不喝想到發瘋，兩天不喝精神崩潰。奶茶到底是怎麼來的？路邊奶茶鋪里的便宜貨，和驕傲的英國貴族奶茶又有什麼淵源？到底為什麼人喝奶茶會上癮？
排隊七小時也要買一杯的網紅奶茶，每天嗑上一杯才能續命堪比精神鴉片，甚至能養活一批做奶茶代購的職業黃牛。過去幾個月，人們重新認識了奶茶這種古老飲料的力量。
從300年前，英國人每天下午都要騰出固定時間來享有的貴族奶茶，到街邊小店裡中小學生最愛的沖泡奶茶，如今又搖身一變，成了所謂「新中產」自我標榜的象徵。奶茶經歷過怎樣的逼格變化？又為什麼讓人上癮、欲罷不能？
故事發生在英國，也發生在中國，卻發生了驚人的重合。
非喝不可的理由
到底為啥奶茶這麼令人上癮，以至於英國人不顧「毒藥」的警告一定要喝，以巨大的消費量霸佔中國茶葉貿易榜首？又是什麼力量，讓無數中國人也為之心醉神迷，一天不喝就渾身難受？
首先要追究的，當然是茶中的咖啡因。作為一種中樞神經興奮劑，咖啡因能驅除睡意、提振精神，從人類開始走向追求「進步」的偉大征途起就具有極為重要的作用。
16世紀，歐洲殖民者在探險和掠奪的過程中，發現了咖啡因能讓人精力飽滿的秘密——來自美洲的咖啡、可可，以及中國的茶。這些富含咖啡因的飲料迅速佔領了歐洲人的餐桌，令無數人上癮。1685年，一本名為《飲用咖啡、中國茶、巧克力的調製法》（Tractatus novi de potu caphé; de chinensium thé; et de chocolata）的書風靡歐洲，可見咖啡因飲料的流行程度。
- 《飲用咖啡、中國茶、巧克力的調製法》一書封面中，中國人、阿拉伯人和美洲人圍桌而坐 / archive
2014年，幾位學者做了一項研究，比較奶茶和純茶在胃中排空的速度差異。他們得出的結論是，差不多。一杯是300毫升紅茶，一杯是250毫升紅茶加50毫升牛奶，在胃中的被排空速度差不多。
這項研究實際上是為了解決在麻醉前空腹時長的問題，因為傳統做法是把奶茶當成流體食物看的，學者們想藉此論證其實奶茶不用像流體食物那樣空腹那麼久。
但是，這項科學研究卻解答了我們「奶茶成癮」的重大秘密——原來喝奶茶對我們的飽腹感的影響和喝茶差不多，也就是說，喝了不脹肚。
- 採摘茶葉的茶農 / Unsplash Danurwendho Adyakusuma
一些食品科學的研究也表明，當茶奶比例控制在某個範圍內的時候，牛奶並不會影響我們對茶葉核心成分——茶多酚的吸收，而茶多酚對於牛奶中蛋白質的消化率有顯著提高，和上面的研究互相印證，就可以看出奶茶的魅力所在：咖啡因成癮的時候，這樣一杯甜甜的飲料，比咖啡濃茶更能讓大多數人愉悅，它既不脹肚，也不讓胃難受。
而風靡中國的廉價奶茶還有一個秘密——植脂末，又稱奶精。所謂奶精，和牛奶實際上半毛錢關係都沒有，主要成分是氫化植物油，這種物質呈乳白色，具有濃郁的奶香，加入茶水中能使一杯奶茶口感更加順滑，奶香更明顯，在這一點上甚至要勝過添加奶粉或者鮮奶。
更重要的是，奶精易加工、易儲存，每噸價格不到萬元，比起奶粉兩萬多塊一噸的價格，和更貴的鮮奶，簡直是白菜價。價廉，效果又好，當然要用它了。
- 廈門鼓浪嶼的一家奶茶店 / 視覺中國
因此，不管是街頭奶茶鋪還是工業流水線生產的速溶、瓶裝奶茶，都有奶精的身影。2011年，江西南昌的幾位學者對超市售賣的瓶裝奶茶、奶茶粉進行抽查檢測，發現都能檢測出一定數量的反式脂肪酸，街頭奶茶所含甚至比奶茶粉還要多。一杯300mL 的奶茶， 其反式脂肪酸量在 0.5～ 3.0 g 之間，而根據中國衛生部的建議「每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g」，如果你不幸喝到那樣本中那杯3.0g的，就超標了。
通過添加奶精，奶茶鋪可以把一杯奶茶的原料成本控制得非常低，甚至只有幾毛錢，他們更願意把錢花在黃金地段的店鋪租金上，再以高價賣出奶茶。2013年，《廣西質量監督導報》記者暗訪發現，一杯由奶精、茶粉等原料勾兌而成的奶茶，成本僅有0.76元，卻能賣出10元以上的價格。而奶精帶來的絲滑柔順的口感和撲鼻的奶香，讓人上癮，也讓店家省錢又開心。
- 南京一家路邊奶茶店正在往機器中添加原料 / 視覺中國
即使擔憂健康問題，你還是會被「添加鮮奶」、「真奶真茶」這樣的標語吸引——但承認吧，幾毛錢成本的奶精茶粉，就是喝起來更爽，如同用了地溝油的路邊麻辣燙。大不了就偷偷買，別讓同事瞄著。
最後來點正能量吧：2007年的一項研究表明，由於中國奶茶富含植物甾醇——當然這是拜奶精所賜，因此能夠降低中國人血液中膽固醇的含量。也就是說，喝奶茶，能降膽固醇。
聽起來不錯，當然前提是，你別先喝太多胖死。
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在奶茶店做過一段時間的暑假工 比較正規的那種 不是街頭的那種 主要是做咖啡的 ！
店裡的奶是伊利的一升的奶 （這是奶茶用奶）
大概十多塊錢 奶茶標配是250ml 100ml的奶加上150ml的紅茶 紅茶是用兩大包紅茶茶包泡的一壺 正常的壺 估計只有800ml左右 用打泡機打到大約60-70度 手覺得發燙的時候最好 (＞人＜;)
如果想甜一點再加黑糖粉 唯一我覺得成分不明的就是黑糖粉 一大包 甜甜的 跟一罐奶粉差不多 六七十塊錢 這樣一杯奶茶成本不到三塊錢 賣10塊..
我覺得這還是比較好的吧{(-_-)}
高票答主已經說的很全面了。
我的感受就是要看你在哪裡喝的，什麼價位的奶茶。
這個差異很大。
比如我之前在一家飲品店打工，他們的奶茶價格是在7-12元之間。後廚間里有紅茶，綠茶和脫脂奶粉。運氣好的話每天大概要各煮3-4大壺。這是用真茶葉和奶粉做的。
然後有一些茶餐廳是用茶包煮的茶和鮮奶混合而成，最早沒茶包的時候還是用絲襪過濾茶葉的。
至於超市速溶奶茶，內容可能有細節差別，不過差不多。標配是奶粉和茶粉，糖，以及香精。PS:某奶茶勾兌一倍水都不帶變味的。這是加了多少奶粉多少糖啊。
最後是街邊攤廉價奶茶。一般3-5元一杯，完全水兌香精，味道「濃郁」，使用軟杯裝。
土生土長的內蒙古人表示這個問題下的大多數人都不知道、也沒喝過奶茶。那些用氫化油兌出來的飲料叫奶茶？別逗我了，伊利蒙牛這些本土品牌出的那些奶茶粉和草原上牧民自己熬的奶茶都是兩回事。
草原上的牧民喝奶茶都是以升為單位的，一個人不灌一暖壺都不好意思說自己是蒙古人。
雖然我是漢人，但讓我一下午灌兩暖壺奶茶毫無壓力。
大部分人都以為奶茶是這樣的：
呵呵，這只是飲料，和用酒精白開水勾兌出一瓶酒是一個性質。這種飲料在大陸商業宣傳中都是從香港台灣那些地方傳來的（當然只是宣傳而已），而真正的奶茶，應該是這樣的！
一口鍋底帶火的大銅鍋里泡著的是奶豆腐、奶條、炒米和羊肉條。這才是最正宗的奶茶好伐？！
從前草原上的人們往往需要在天蒙蒙亮的時候就需要趕上畜群出去放牧，早上寒濕，一碗熱氣騰騰的奶茶可以有效補充身體熱量。草原民族的飲食以肉奶為主，蔬菜極少，因此奶茶里的茶葉成分也是草原人民必要的維生素來源。清朝年間，內地商人攜帶磚茶與蒙古地區進行交易，因此傳統奶茶多以磚茶熬制，其它茶類因不如磚茶攜帶方便因此幾乎不被使用。使用普洱、紅茶等茶類都是現代人的發明，與傳統奶茶關係不大。
一鍋正宗的奶茶從天不亮的時候便已開始起火熬制，堅如石鐵的磚茶被敲碎劈開，散碎成根根茶渣被扔入沸水鍋中，再次滾開後加入尚余體溫的鮮奶。於黑白相溢，醇香彌散之際加入鹽巴，待奶茶再次滾開後加入炒米、奶豆腐、羊肉、黃油。多種香味混而不雜，卻又如天邊積雲翻滾溫厚彌久。香氣、水汽伴著熬奶茶升騰起來的熱量填滿了整個蒙古包，草原上的人們就在這樣奶香中鑽出被窩，享受蒙古阿媽溫暖的手藝。
有時奶豆腐、炒米和羊肉等輔料一開始是不放入奶茶中的，而是放在每個人的碗底。當盛入奶茶後，依靠奶茶自身的溫度來使凍硬的奶豆腐和羊肉逐漸軟化。人們圍繞著奶鍋坐成一圈，一口一口的品嘗，一句一聲的交談，將奶茶一碗一碗灌下。直到數碗後，碗底的食物被奶茶的熱量徹底滋潤時才將其吃下。這時的奶豆腐早已脫去了冷硬的外衣，變得軟糯、柔韌而彈牙；炒米也不再如沙礫般堅硬，而被泡的鼓脹酥爛，將自身的香氣完全釋放到奶茶和人們的口中；就連羊肉也變得軟爛適口，咬一口下去肉汁與奶茶同步溢出，滋味更加厚實悠遠，妙不可言。
當人們外出幹活，奶茶仍然會座在爐邊，繼續醇美的淬鍊。草原上的人往往一天只吃一頓飯，但只要有機會，人們總會端起一碗滾燙的奶茶，讓熱量與能量瀉下五臟六腑，流遍四肢百骸。哪怕這時帳外寒風呼嘯、白雪茫茫，一碗奶茶也足夠驅走體內的寒意，給予牧民們搏戰天地的力量。
現在讓我們回過頭來，看看這也叫奶茶？
喂喂喂……我讓看得是奶茶不要盯著那條溝啊你們這幫魂淡！
喂喂喂……我讓看得是奶茶不要盯著那條溝啊你們這幫魂淡！
咳，總之嘛，奶茶和奶茶飲料其實是兩種完全不同的東西。不鏽鋼罐子里攪合出來的添加劑和一把一拽擠出來的牛奶也是完全不同的。奶茶飲料里的氫化植物油在很多場合都已經被禁止使用，而這跟草原上的奶茶是沒有一點關係的。蒙古高原上的奶茶使用這個名字至少有數百年的歷史，現在一批後來者放著那麼多漢字不用，偏偏還剽竊奶茶這個名字……仔細想想真的好無恥啊！用了也就算了，關鍵是你們那些垃圾玩意兒還有健康問題啊！搞的現在很多人都以為蒙古人喝了好幾百年的東西有毒！這真特么花樣坑爹啊！
當然在這裡我並沒有鼓勵大家都來內蒙古喝什麼奶茶。這玩意兒和茶葉紅酒一樣，得需要一定歷練才能察覺其真正的魅力。大部分人剛開始喝的時候都不會覺得有多好喝的。要說口味的普適性，傳統奶茶和那种放了兩勺氫化油三勺糖的東西是沒法比的。
正如樓下評論 @S老三 所言，傳統奶茶也不是完全沒有問題：磚茶中的氟含量較高，長期引用會引起骨骼問題。然而正如我在答案開頭所言，牧民喝奶茶往往都要一天兩三壺的海灌，這麼大的攝入量當然會造成大量的氟沉積。而普通人如果只是幾天一壺嘗嘗鮮，那你得喝幾百年才能積累到足夠的毒性（況且現在的磚茶工藝要求也更嚴格了）……當然我希望大家都能活個幾百年，在該前提下中個氟毒也挺幸福的，總比被氫化油搞到不到50歲就心血管出問題的好。
感謝 @吃包子我最快的評論，很多人都認為我鄙視所有非蒙式奶茶，這有點冤枉敝人了……因此繼續補充：我只是反感那種沒有茶或奶的「奶茶」，其它沒有接觸過的飲品就不妄加評斷了。答主之所以這麼跪舔內蒙奶茶，除了個人喜好更在於內蒙奶茶是世界上具有一定歷史積蘊的文化體系的一部分。就如同英國的茶葉和日本的咖喱也是經歷幾代人數百年的研究積累才取得了今天的成就，而其它所謂「奶茶」的歷史有三位數么？一樣食品是否正宗，不單要看有沒有「講究」，也要看有沒有歷史，能否體現出該食品所在民族的獨特文化沿承，能否代表民族精神習俗風貌，是否可與這個民族輕易割捨。蒙古奶茶的由來、工藝、用途都與蒙古民族獨特的地理條件、文化背景、生活方式、營養結構等因素息息相關，從一碗奶茶之中就能喝出這個民族的半壁江山。中國和英國的茶葉文化也具有類似的底蘊。可是現在最多人品嘗甚至愛戴的那種垃圾食品算什麼玩意兒？樓上樓下一堆人喝著沒有茶和奶的奶茶還自稱愛喝「奶茶」，還煞有介事的評論吐槽……作為真正的奶茶愛好者對此表示：你們還洗洗睡吧……
最後鳴謝 @Cecilia Sit 對香港奶茶的資料補充，答案已根據您的意見重新修改！奶是植脂末加奶粉加香精 茶是茶粉 危害的話 還是要看 量
我不得不出來說一下，那麼多評論都說街頭奶茶奶粉＋茶粉沖多健康，不知道有幾個是真正捏著良心說話的。茶粉本身成本低沒太大問題，我想說的是所謂的「奶粉」。有的答主直接說奶粉壞處為0，不敢認同。要知道三鹿在90年代是最著名的奶粉之一，最後還是查出摻了三聚氰胺。本人應試教育階段在奶茶店兼職過，規格就是學生黨常光顧的那種。負責噴的告訴你店裡用的奶粉絕對不是我們日常喝的幾個品牌，廠家基本沒聽過。比較普遍的是1kg的規格，包裝鄉土氣息濃重，成分表基本殘缺不齊，看著就不像正兒八經的材料。要我形容的話，沖調用奶茶粉和超市奶粉的懸殊感有點像辣條和薯片的對比。這樣的奶粉放你面前讓你沖，你會覺得放心0危害那還真是嗶了狗。
其實都知道我們最容易接觸的奶茶就是在小店產的那種，在這種情況下你給我分析調研自家作坊煮的茶多麼安心不靠譜。口口聲聲勸大家除了擔心脂肪攝入之外安心食用，我認為是極為不負責任的行為。當答主放上自己答案的那一剎那，就意味著這些文字開始具備輿論導向的能力，尤其在當某條還上了日報和圓桌的情況下。
以上。
我們的是加盟連鎖店，用的一般的奶茶，像原味奶茶，這類，或者在這個基礎上加點其他料的特色奶茶。奶用的是淡奶，茶是熬了很久的紅茶。普通鮮牛奶無法達到那種濃郁的口感，普通紅茶泡那麼一小會兒，也無法泡出好喝的奶茶。
一般性連鎖品牌，稍微有點牌子的他們的奶茶一般都是用淡奶，不會用奶精粉，當然一杯奶茶的價格也不會低於十塊錢。
而且別說奶精粉了，我們把珍珠都淘汰了。
個人小建議，街邊賣小吃，賣炸雞，章魚丸子，酸辣粉……等之類附帶買奶茶的店，你還是不要指望他們家的奶茶不是奶精粉了，我已經中招好幾次了。我每次喝那種奶精粉沖的奶茶，肚子里都翻江倒海！
我喜歡自己煮奶茶。
原本是同事帶的大吉嶺的紅茶。後來改茶城現場喝過的金駿眉，感覺不太一樣，但是其實味道可調配的。
用凈水機過濾好的水，放鍋子里煮啊煮啊煮好久（20分鐘），然後加每天送上門的三元牛奶，煮啊煮啊。然後放點鹽。
有時候放點黃芪之類的~
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