蛋糕店每天賣不完的蛋糕怎麼處理？
新更：近日看到本答案被一些無良微信公眾號轉載了並且沒有註明出處。還有的在我的答案裡面改來改去加上一些自己的表情就當做自己原創的發表了（WTF？？）。這些基本都是一些做蛋糕甜點的微商號發表這類文章以示自己家店做的食物當天就扔掉了哦可以放心購買哦（手動微笑）。
因此特此註明：若轉載，請提前私信溝通，經本人同意後可轉載並註明出處。
以上。
（原因當然是因為覺得他們家東西好吃，抱著蹭吃蹭喝的目的去。不然一個小時才給我八塊錢，去打工，是不是傻）
上班第一天的狀態簡直是躊躇滿志，當時的我是這樣的：
然後去上班了第一天，我第二天就TM再也不想去了。
因為，事實並不是我想的那樣。
當時中午吃飯的時候有個同事抱著個剛出爐的凱撒大帝去結帳了，我看她交錢的時候還問她「咱們買這個打折嗎」，她說原價，我默默地離開了。
然後下午值班經理讓我把幾種剩的多的麵包拿出來切試吃，說要不就剩下了。我趁機問了一句「剩下的麵包咋處理啊？」 他白了我一眼說「扔了啊，不然呢？」
我當時心就涼了。
但我仍然厚著臉皮問了一句「為啥賣不完的不給員工呢？」 經理看著我的雙眼，像給一個傻子講一個特別簡單的道理一樣，認真的說「如果這樣的話，你們還會好好賣嘛？」
但我仍然厚著臉皮問了一句「為啥賣不完的不給員工呢？」 經理看著我的雙眼，像給一個傻子講一個特別簡單的道理一樣，認真的說「如果這樣的話，你們還會好好賣嘛？」
終於真相了。當時我覺得自己蹭吃蹭喝的夢想化為了泡沫。一度我開始懷疑人生，懷疑自己當初來85開闢新事業的決定是不是正確。
後來干久了我才知道，每天半夜賣不完麵包的都要記報廢，蛋糕會在保質期的當天早上報廢，而且是非常殘忍（在我這種吃貨的眼中簡直就是暴殄天物）的報廢，基本就是銷毀，要弄的很碎，攪爛，扔進垃圾桶，為了防止有人拿到完整的帶包裝的再低價買了（曾經親眼見過美女蛋糕師傅把昨天還擺在冷櫃里賣的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶里，那心痛的感覺，酸爽~）。為了防止員工們消極怠工，是不允許低價處理賣不完的東西的（就是要讓你好好賣！反正賣不完的也不是你的！）
後來干久了我才知道，每天半夜賣不完麵包的都要記報廢，蛋糕會在保質期的當天早上報廢，而且是非常殘忍（在我這種吃貨的眼中簡直就是暴殄天物）的報廢，基本就是銷毀，要弄的很碎，攪爛，扔進垃圾桶，為了防止有人拿到完整的帶包裝的再低價買了（曾經親眼見過美女蛋糕師傅把昨天還擺在冷櫃里賣的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶里，那心痛的感覺，酸爽~）。為了防止員工們消極怠工，是不允許低價處理賣不完的東西的（就是要讓你好好賣！反正賣不完的也不是你的！）
。。。。。。那麼既然是這樣，為什麼我還堅持在85幹了半年多呢？
哈哈哈哈哈因為後來我發現：
當你和蛋糕師傅混熟了以後你可以在第二天早上蛋糕報廢之前把它們吃掉啊，而且你可以指著冷櫃裡面的蛋糕隨意挑選哦~而且它們根本就沒有過期哦，只是當天賣顧客會在意而已（我們蛋糕師傅從來都不吃早飯我會亂說？不過後來估計她也吃膩了吧。。。）
當你和麵包師傅混熟了以後你可以讓他給你定製大麵包啊（我們店長超級喜歡吃楓糖方塊，她買的都比別人的要大一圈。標準的凱撒是放70g的料，我會讓師傅給我做我140g我會亂說？！）。雖然一樣是掏錢買，但是我們買到的比別人的大有沒有！半賣買送有沒有！超值！
當你和做飲料的大哥混熟了之後你可以想喝甚麼喝什麼啊，反正原料是不計數的（當時我在飲料區乾的時候正好是夏天，那簡直就是想喝啥自己做一杯自己喝的節奏啊~）。料還是自己隨便加，都是double版。哎，喝習慣了加兩勺海岩的海岩奶綠，離職了之後去哪家85再買都覺得味道好淡。
餐飲的成本都很低，利潤驚人的高。而且85有台企的作風那就是薪資低的要命。我們這種占公司小便宜的行為也不算是經常發生的，再說了我曾經自己掏了多少錢買85的多少麵包！！！！
另，85確實是一家還算負責任的企業，畢竟是台灣人開的，在大陸也不加盟，很多事情還是做得相當嚴謹的。比方說管理一個地區所有店面的大師傅（蛋糕和麵包）都是台灣人。不過想加入85做學徒工的人還是要勸你們一句，在85干是學不到任何東西的。所有蛋糕低胚和麵包麵糰都是凌晨從全國統一地點配送的，你要做的只是裱花，和烤。
我來說一下7-11的情況吧。
7-11每天都有大量的賣不出去的過期蛋糕和飯糰要扔掉。
沒錯全部要扔，不可以留下來，這是規定。
飯糰的處理方式是掰碎扔入垃圾桶，其實店員何嘗不想留著，這樣很浪費的，就別說帶回去自己吃吧，給那些流浪或者拾荒乞討的人吃也好啊，但是這是絕對不允許的，這種就像是一個公司的文化和條例一樣。比如維多利亞的秘密，那些顧客退回來的內衣是全部要剪碎扔掉，捐給慈善或二手機構，那又會破壞品牌形象。這也是他們公司一種經營的方式吧，如果不這樣明令禁止的話，7-11早就亂套了。
更新17/6/21
每到一個新社區或城市開店，就對接上最近的環衛工人，不定期贈送。
杭州地區也對環衛工人進行贈送。已經對接上啦！
--------------------------------------------------
答：打包送到環衛工人之家。
我們的任何甜品不放化學名字的添加劑，我們在家怎麼做給自己吃，於是我們就售賣那樣的甜品，給自己和家人吃為標準。
所以蛋糕若冷藏保存，大概可以保質3天，但在我們心裡，最美味的賞味期限只有一天。
凌晨開始製作，只做當天售賣，如果剛剛好還有餘，太好了打包送環衛工人之家！
15年4月的一天，我從家裡騎車去店裡的時候，看到環衛工人之家的門口有兩個小朋友，蹲在路邊看爸爸殺魚。
當時我就想這裡怎麼還有小朋友，我覺得他們特別可愛，就回店裡拿了兩個蛋糕給他們。
結果那兩個小朋友超級開心，好像得到了世界上最珍貴的東西。超感動。
馬上圍上來很多小朋友，我才知道很多環衛工人的孩子在上學之前的年齡都跟父母住在這裡，所以大概裡面有十幾個小朋友吧。
然後我就馬上騎回去，拿了更多的蛋糕分給他們。
他們非常，超級，無敵，開心。
所以從那天開始，我們的做法是，如果剛好我們當天沒有售完的蛋糕不再扔掉了，全部打包送去給環衛工人之家，每天一戶人家輪著送過去。
這個習慣大概堅持快一年半，
店員先內部拍照留存，一起打包送往特殊人群手裡，另一個店員拍照記錄留檔發群里彙報，每一個如果有蛋糕剩餘的那天，都會這樣做。
---------------------------------------------------
以下可能跑題了，不過我就順帶貼上來
除了當日未售完的蛋糕怎麼辦，還可以從營業額里調撥抽取一部分，幫助資助留守兒童。
是的天下留守兒童那麼多，那我們現在的能力可能只能從一個鄉開始，但希望我們的行為，可以引起大家對此類問題的關注，一起去幫助哪怕舉手之勞。
有做了一個兒童之家裡面有很多圖書，這個圖片還是我們蛋糕的糕友發現拍照片傳回，至今還沒去到現場哈哈哈，一定要去。
然後還有做了冬日眾籌，以下是物資明細
比如會帶一些蛋糕給孩子們，右邊這個可愛的小姐姐吧，她已經二年級了哦！這個小姐姐超級可愛，以前比較安靜，現在每次看到我們過去，直接衝上來雙手圈住我的脖子這樣的熱情，會讓人錯以為她們是自己的孩子，也可能就是我們的孩子。
---------------------------------------------------
在我們不斷去做越來越多這麼多七七八八不務正業的時候，
在我們準備開始接觸淡竹留守兒童的時候，有好心人提醒說，在中國千萬不要碰到慈善會被噴的。
可是，不能因為可能被噴就不去做本來正確的事？我們需要在乎那些噴子的意見呢？還是應該在乎孩子年幼時候，受到的來自陌生人的愛？只要有可能一個孩子在她童年回憶里，有因我們的行為種下善念或者覺得世界是美好的，那我們就應該去做啊。
希望我們不怕死不怕事兒多的去做一些本來正確的事，能夠引發更多人也開始加入或給到舉手之勞。
然後也隨著因為想幫助更多的孩子，我們團隊開始有了夢想，不再是這種輸血的方式來幫助，而是引導自身造血。
就比如，如果徹底解決留守兒童而不是治標不治本，娃哈哈哈哈，設想已經出來，改天再分享，抱歉跑題跑遠了。
這個世界上好的想法總是那麼多， 那就馬不停蹄的去實現出來，
人生太苦，加點糖吧。糖鞦韆。哈哈哈哈
微博@禾火老師 @糖鞦韆SugarChoo
誒~看了上面的回答我才知道原來高檔蛋糕店都是要扔掉的啊~那我來說下鄉下小鎮的蛋糕店吧
本人堂姐在川西一鄉下小鎮開了個普通蛋糕店，當然跟樓上那些比起來就是很低檔的蒼蠅館子
招牌是紅色背景，三個黃色的黑體字：「蛋糕店」，避免廣告嫌疑就不上圖了，總之很簡陋
我平時不下地幹活時，就經常走我們村去堂姐的店裡學做蛋糕玩，來一張我的傑作，請自動忽略上面的字
我們這裡鄉下蛋糕店每天剩下的奶油啊什麼的都是直接用來玩，每個小蘿莉和熊孩子都可以來學做蛋糕，免費的
我們這裡每天剩下的蛋糕都是直接送給小蘿莉和熊孩子吃，一邊吃一邊罵他們在家不好好吃飯，就知道吃蛋糕
肯定會有人說哎呀這樣你們店開不下去啊。其實營業額是蠻低的，整個店的營業額可能還不如城裡一個小白領的工資吧。就是在這麼低收入的情況下，有一天親戚堂姐讓我去問問小蘿莉和熊孩子們的生日，到生日時她要免費送生日蛋糕
我勒個去！這樣會把自己送血虧啊！但是堂姐還真就這麼做了
「哎沒辦法，咱村窮，那麼多些蛋糕奶油什麼的倒了太可惜了，你說是不是。」——堂姐
所以每天下午，當放學回家卻沒有好好吃晚飯的鄉下孩子們，不約而同地聚在堂姐的蛋糕店前等堂姐說：「打烊啦！來吃蛋糕嘍！」的時候，我總是感覺像吃了大城市裡的高檔甜品一樣開心
大公司不怕浪費，但是害怕管理混亂。假如過期的蛋糕可以流入員工的手裡，或者做慈善什麼的，必然會有下面的員工會動歪腦筋。
1低價倒賣過期蛋糕
2想辦法讓正常的蛋糕變成＂過期＂的蛋糕
如果心疼這些小錢，不如盡量做好庫存預估。
本題目的問題是沒賣完的蛋糕怎麼處理，為什麼大家都理解成了「過期了的蛋糕怎麼處理？」
1，提前預估當天的產量，制定計劃。
我們店一般情況下，蛋糕甜點最多留到第二天上午，也就是說，從製作出來到銷售，時間控制在一天以內。最多也不超過一天半。保證口感和品質。
比如上午8點做好的，一般下午就應該售罄，下午2點做好的，最多可以留到第二天上午。【因為是當地的名店，所以剩到第二天的情況不太多。】
早上開工之前，廚房的頭兒會依據頭一天的剩餘情況和今天的預估人流量，制定數量計劃。
比如今天周五的話，就會多準備一些，因為第二天是銷售高峰，有可能速度跟不上需求。
如果今天是周日，那麼也會多做一些，因為雖然第二天（周一）的銷量會下降，但是由於這一天會有一部分員工輪休，所以為了避免人手不足出現問題，也會預先估計。
本店是周二統一休息，所以周一那一天，leader會比較謹慎，保證這一天所有的產品都不留下剩餘。
2，保質期到期的處理辦法。
如果保質期拖到了當天，那麼肯定不會再銷售了，而是提供給內部員工，大家可以用6折的價格購買。這一招基本保證不會被浪費。
另外，頭一天剩下的一些小蛋糕以及製作小蛋糕、蛋糕卷時剩的一些邊角料，也會填充用作クレープ（可麗餅）的餡料。避免浪費。
當然，為可麗餅專門製作的蛋糕餡料和這些不幸切割掉的邊角料是同樣的東西，所以口感上沒有差別。
據我所知，這樣的體系，是基本不會有迫不得已扔掉的情況出現的。
另外多提一句，我曾經還在製作便當的超市工作過。
所有的便當，如果當天夜裡打折後還是沒有售光，一律丟棄。
那天是元旦新年，チーフ估算錯誤，關店的時候，櫃檯上還堆著小山一般的各種便當。
我親手，用兩個超級大的口袋，把所有便當裝進去，扔進了垃圾房。。。那天我的心在滴血，它註定成為我人生中難忘的記憶之一。
最後：以我在日本打工過的三個不同的食品行業共同對食物的處理方法，可以保證日本對保質期是有極其嚴格的規定和處理規範的。
這體現出一個國家，一個企業，對自己信譽的重視。
從這個小小的地方，我們也或許能反思下，在我們自己國家裡，為什麼人們互相的不信任。
孟子說：「誠者，天之道；思誠者，人之道。」
國士遇我，我故國士報之。
（圖片來自本店實拍）完。
本人之前在一家蛋糕店待過，他們的品牌理念是「新鮮只賣第一天」。旗下有很多加盟店，本寶寶就是在其中一家店上的班
店裡現烤的麵包當天賣不完的話，晚上下班時就要丟掉，第二天就不能賣了。所以我們可以帶回家吃噢，早餐都不用愁的（總店賣不完的麵包都是直接扔了）。像歐雷吉、魔杖、蛋撻、小牛角、蛋黃酥、奶香片等之類的麵包都是賣3天，第三天賣不完就要丟了。
我們的奶香片、帕羅迪都是利用魔杖加工而來的，這樣節省了不少材料，也不浪費。還有利用全麥和牛奶吐司做三明治。吉士長條、芝士方塊、蜂糖方塊是用牛奶吐司做的。其實找到一個好的麵包師還挺重要的，做的麵包好看又好吃且又幫你節省很多材料
我們店裡就只有一個裱花師（麵包師也會做蛋糕），每天的蛋糕量時好時差，好的時候，一天十幾個，差的時候一天兩三個。蛋糕都是根據蛋糕單上的時間提前一兩個小時現做的，很新鮮，不會影響口感。因此沒有每天賣不完的蛋糕這一現象。不過切片慕斯如果當天賣不完，第二天還會繼續賣，要是還賣不掉就會扔了，或者要是想吃的話，也可以吃喲(●′?｀●)別人都說在蛋糕店裡很幸福，天天有麵包還有蛋糕吃，說真的，開始吃一段時間是挺好吃的，但是時間久了，真的沒有想吃的慾望（因為早已經不在那了，群也退了，所以沒法貼蛋糕/麵包類的圖片給親看，不過最後會放一張最個性的圖片）
現在來剖析下樓主的問題，鑒於你提的問題有點不清楚，沒說全，所以有幾個問題想問你
1、每天的蛋糕量是多少？裱花師幾個？
2、蛋糕是當天做的還是提前一天做的？
3、你說的賣不完怎麼處理，是已經賣了兩天或三天還沒賣掉的么？
4、包括麵包？麵包是現烤還是從外面運過來的？
你的蛋糕如果是當天做的，沒賣出去，第二天可以繼續賣，只需把水果換一下就好，到了晚上還是賣不掉的話，要麼就扔了，要麼自己吃（夏天頂多放兩天，不能賣第三天）如果你說蛋糕胚繼續用，我想說裡面還夾的有水果，咋用？
麵包如果是現烤的，到了晚上如果還剩很多，可以弄個小活動（比如買二送一什麼的），不至於剩很多。到了下班還有剩的第二天可以打折賣，要是還賣不掉就自己吃吧或者扔了。如果麵包不是現烤的，那你得看看是什麼時候做的，根據情況看是扔掉還是繼續賣。
針對你的麵包/蛋糕，我有一個不成熟的小建議，說的不好，還請包涵。如果你店的生意很好，每天的蛋糕量都很多的話，你可以請兩個裱花師，當天現做，那樣不至於忙不過來（如果裱花師忙的過來，一個就夠)。最重要的是顧客吃到嘴裡的時候是新鮮的，口感會比提前做的好很多。要抓住顧客的胃，讓她每次都來你這裡訂?乛?乛? 如果是麵包每天都賣不完，應該跟你的麵包師說下減少每天的量，不要做太多，畢竟那些麵糰都是銀子哇。要根據每天的情況，得出經驗，知道什麼時候加量/減量
親愛的小夥伴們，如果你看到了這裡，我表示很感謝你從開頭看到了結尾，畢竟在開頭都是文字，沒有圖片，虧待各位親了。現在請擦亮你的雙眼看下圖（親愛的、要記得點贊喲，送你一個么么噠）
奉上魔杖圖片，網路上找的，之前沒拍。
【蛋糕怎麼處理取決蛋糕店的品控！！】
默認題主想問的是X利來、85°C、仟吉、味多美或者其他叫不上名字的連鎖洋牌子…如果是路邊的夫妻店的話你吃到隔夜的剩麵包也沒什麼稀奇的啊……/攤手
作為一個沒有領到工資的前X利來實習生，我覺得可以怒答一發：
【具體蛋糕具體分析！具體蛋糕具體分析！具體蛋糕具體分析！】
因為X利來是全國連鎖的品牌，而且經營種類很多（蛋糕、烘焙、飲品、糕點、應季產品），所以我覺得他家的處理方式可以作為品牌連鎖「蛋糕店」（/攤手，你就不能換個詞..）的一個行業參考。（以下圖片均來自度娘，侵刪）
1.1.1蛋糕類Ⅰ可能題主想問的就是這貨↓
其實這類蛋糕的處理是【最複雜的】（看口型）。你看到的是一個蛋糕，實際上這是一堆內胚、奶油、及其他附件（主要是水果）的結合體！奶油和水果罐頭開封前後都是在冷（冰）櫃里保存的，未開封前保質期較長；開封后的奶油和罐頭都有嚴格的保質期限制，過期扔掉。
而蛋糕都是現訂先做的，所以保證了做好的蛋糕一定能賣的出去。（例外：X利來一般會在冰櫃里擺一個無人訂購的工藝蛋糕，主要對付急用顧客，可以現訂現提，否則要等40min以上 /攤手）
所以蛋糕店的員工吃不上賣不完的蛋糕..【因為沒有..】
依然是蛋糕類，這次我說的是這個貨↓
這個貨跟上面那個貨是兩個管理體系，因為是吃這玩意的顧客不可能等後廚做40min以上，否則顧客會摔桌的../認真
所以這類蛋糕是由車間（各個蛋糕房供應原材料的地方）早上做好胚子送到蛋糕房（下次我就用麵包房了..），由糕點師傅加工（比如撒可可粉、裝飾水果、擺樣）完成。然後送入冰櫃開始計時，過了保質期直接處理【後邊我會專門解釋什麼叫「處理」，/陰暗】。這類蛋糕一般保質周期很短，24小時還是48小時還是多久記不得了..
下邊說的是這個貨↓
這類玩意的管理簡單粗暴，都是當天烘烤、當天售賣，絕對不會過夜。晚上沒賣出去的，員工會統一收集起來核算對數，然後處理。（例外：有一種特殊的麵包因為能保持較長時間口感所以會隔夜售賣，不知道現在是什麼情況所以不提名字了，挺大個的沒有夾心，有知友再去選購的時候注意。）
1.3簡易包裝類就這個貨↓（示意圖）
這類玩意不是在麵包房裡完成的，是在其他加工車間完成送到麵包房的。和1.2烘焙類最大的不同是可以隔夜售賣，可以在貨架上擺幾天有點沒印象了，應該是三天左右（歡迎糾正），過期後也會被清點
這類玩意不是在麵包房裡完成的，是在其他加工車間完成送到麵包房的。和1.2烘焙類最大的不同是可以隔夜售賣，可以在貨架上擺幾天有點沒印象了，應該是三天左右（歡迎糾正），過期後也會被清點處理。還有一些鬆軟糕點是需要放在冷櫃當中的，跟簡易包裝的管理周期一樣。
Tips：這類產品擺放的時候生產日期在前的會被擺在最外面，超市、麵包房都是一個套路..
到這個貨了↓
點心類最大的特點的保質期差異大，從7天到3個月不等。7天的提前2天下架，15天的提前3天，1個月的提前5天，2、3個月的提前一周（兩年前背的，現在記不清了，大概就是臨近保質期就會提前下架，而不會等到過期當天下架）。
這類貨簡直能要了員工的命..每天中午都要來回巴拉著點數量、查保質期..快到保質期的要馬上剔出來..日日如此，簡直要瘋..
1.5水吧飲品類
這個不是麵包房的強項，不能作為標杆，略（其實是打字打累了..）。
1.6其他
這類涉及到應季的月餅、湯圓，還有保質期較長的蜂蜜、糖果等，處理情況比較特殊不再贅述。
（主要是沒見過../攤手）
2.1關於（待）過期商品的處理
不是都讓員工吃了！不是都讓員工吃了！不是都讓員工吃了！
反正X利來在這方面的管理是比較嚴格的。在營業時間內，店長會儘快組織店員將當天關門後要銷毀的麵包、點心全部拆包切片提供給顧客品嘗。有的客官老爺覺得不忿啊！憑什麼給我們吃快過期的東西！
我的老天爺啊！那些都是當天烤出來的好么！點心也是好的！口味什麼的都沒有變！員工累了一天一嘴都吃不到的好么！摔！
因為品控較為嚴格每天下架的產品很多，加上各位客官老爺根本都不想動嘴去嘗的好么！所以每天供老爺們品嘗完還有許多麵包和點心會剩下來。在當天關門後，1.3簡易包裝類和1.4密封點心類會被車間派車拉走，1.2烘焙類會點數裝袋扔到專門的垃圾桶內銷毀。這個垃圾桶有鎖，會有公司的車輛來專門處理。
反正都要銷毀的我們只能在晚上10點多點數以後偷吃一點，只能偷吃一點點啊！只能偷吃一點點啊！只能偷吃一點點啊！
3.1品控
作為全國連鎖品牌，最重要的是什麼？
Read after me:品控！品控！品控！
就好像麥當勞肯德基一樣，我在一個城市的任何一家X利來吃到的麵包，它的新鮮度和口感都要一致，因此顧客才會對品牌產生信賴感。這才是連鎖店加盟經營的真·奧義好么！為什麼絕味的利潤率遠低於周黑鴨？周黑鴨是直營啊，生產到鋪貨都能管控+標準化啊！絕味是加盟啊，加盟商到底賣的是啥總公司哪知道啊！
我從以下幾個方面談一下X利來的品控：
原料：我見過的X利來所有的食品類原材料（奶製品除外）都是由一家供貨商提供的，起碼從源頭上保證了產品的標準性。我干水吧的時候專門背了配料表，出來後發現不用他們的原料調不出那個味道...
配方：這個不用提了，麵包師是專門培訓的，麵包胚是流水線出來的，烘焙過程都有標準的，所以做出來的麵包一個地區都是一樣的。
其實X利來在大陸應該是分大區的，我家裡屬於華中大區（誤？），上學的地方屬於華北大區（誤？），因此全國的X利來吃到的麵包也不是完全一樣的。
銷售：就是我上邊提到的種種了。
4.1致顧客
【羊毛出在羊身上】..你真以為扔掉的麵包不用你來掏銀子的么../摳鼻
看了這麼多回答才知道我們家那家蛋糕店是有多麼坑。
曾經我以為所有蛋糕店的蛋糕都是賣不完先打折，壞了之後就扔掉。
可是我們家那邊一家連鎖蛋糕店顛覆了我的三觀。
他們店員每天早上上班第一件事情，就是把所有的蛋糕的標籤改成今天的日期。
然後再檢查蛋糕有沒有發霉的壞掉的，有發霉蛋糕的就把發霉的地方切掉一部分。
由於是連鎖店，只有生日蛋糕是在店內製作，其他的像麵包、小蛋糕之類的，都是由總部做好統一送到各個分店。
賣不出去的蛋糕，壞掉了的蛋糕店員自己掏錢買，而且原價買。所以店員也就蒙著良心賣給顧客。
我曾經買過一個小奶油蛋糕，下面的蛋糕是發霉的。
這家店是我小學的時候開的，剛開始的時候味道非常好，量也很足，也很新鮮。我看著他開著一個一個的分店，生意越做越大。我們這一整個小縣城基本上買蛋糕都去他們家。
後來就不行了。
現在有大的連鎖蛋糕店加盟，搶走了他很多生意。
其實我不覺得是搶，是他自己沒有留住顧客。
這些情況我之所以知道是因為我一個朋友在這家店當店員，我沒事就去找她玩。
我親眼看著一個顧客買了一袋肉鬆小蛋糕再回來找說味道不對，我嘗過之後一股霉味。
我朋友還得說這蛋糕就是這樣的，不然給您換一個好了。
我每次買都問我朋友哪個蛋糕是新鮮的，後來她不幹了，我就再也沒去過。
他們老闆不僅不在乎他自己的顧客，還不在乎自己的店員。
所有的員工都拿不到第一個月的工資，美名其曰你什麼時候辭職什麼時候給你，可是你真要辭職了他根本就不會提這事，能把你最後一個月的工資給你就已經不錯了。
他們老闆最得力的兩個幫手走了。
蛋糕店生意一天不如一天。
之前在我們小縣城是壟斷，現在來了幾家大的蛋糕店，直接把他的生意給搶了。
對此我只想說:活該！
哈哈哈哈哈我來講我來講
我在高三畢業後到一家麵包店打工，我來講講我們是怎麼處理當天的麵包的！
首先我打工的麵包店位於上海，名字叫Tous Les Jours
就是這個，cj旗下的。原來一直以為是什麼法國的麵包店。。。最後發現原來是韓國人的。。怪不得是金秀賢代言的。
這不是我打工的店，當時總體來說風格是一樣的
這不是我打工的店，當時總體來說風格是一樣的
簡單來說，我們有3種方式處理當天的麵包。
1.沒過期的繼續留著（包裝類，切片麵包，餅乾之類的）
2.扔掉 對，直接扔掉
3.晚班員工免費拿
對的，你沒有看錯！ 免！費！拿！
當天現烤的麵包，沒有賣掉的
當天賣的三明治，沒有賣掉的
明天過期的蛋糕，今天沒賣掉的
統統不要錢！
哦對了，
還有酸奶
牛奶
果凍
巧克力
泡芙
做蛋糕剩下的水果
。。。
還有月餅
韓國人財大氣粗，統統不要，統統不要
準確的說，不僅僅是當天沒賣掉的麵包可以拿。還有很多因為考出來的樣子不好看，試做的新品都是員工的福利。因為管的嚴，有很多軟麵包，因為表面不夠拋，不夠光滑，都不能出。所以廚房後架上經常能看到「殘次品」
但其實我覺得考出來都很漂亮了。。經常是前廳站累了就到後廚喵一眼，抽一根麵包里的香腸吃。又一次剛吃完還沒咽下去，轉身撞到了店長，嚇尿了。店長沖我一笑，你吃的什麼呀，新品么？不不不，就是老的香腸牛角。然後店長也去抽了一根吃，剛走沒多遠，就聽到包裝的陸大姐尖銳的嗓門！誰把我要出的牛角給吃了！！！！（擺的太亂，以為是不能出的殘次品）我和店長嚇了一跳，店長掏出手機裝作有電話就出去了。。。。。深藏功與名
因為當天賣不掉的東西全部都可以拿，剛去的時候非常不好意思。然後同事因為平時都拿煩了，全部都給我了。。。當天店裡最大的塑料袋裝了三袋麵包回去，吃了4天沒吃完，還是扔掉了。。
最後麵包都沒人要，除了碰到喜歡的品種拿個一個吃，也不會多拿。
都很精緻
很多都非常好吃，我高三每天上學都是這家店的三明治配貝納頌的藍山。
(當時沒拍很多圖，所以圖片都是來自網路)
還有很搶手的就是酸奶
左邊的是原味，右邊是草莓味
左邊的是原味，右邊是草莓味
有一天晚上，剩了好多酸奶 。同事拿出冰櫃里的藍莓醬，原味酸奶就變成了藍莓味的！！！
超好喝，而且店裡原來是賣藍莓味的，後來不知什麼原因不賣了。哈哈所以這還成了限量非賣品！
所以來說，除了切片麵包和蛋糕保質期比較長，可以放三天，其他通通晚上下班前扔掉，每天早上我是7點上班，麵包師傅4點就來了。。。好辛苦，準備烤麵包。所以很多人不知道的是，我們買麵包時都是冷的，但是新鮮出旅的麵包是熱的，有些是滾燙的，像歐式麵包，簡直把手燙掉，上架的時候都是燙手的山芋，而且歐式很硬，會把手套劃破。。。。那感覺，好極了。。。。。
所以如果有功夫的花，早上8。9點去買麵包最好，新鮮，而且基本上品種上全了，不會買不到想吃的。
突然看到題主問的是蛋糕。。。。。。
沒過期的接續放冰櫃。。。。過期的。。。哈哈哈哈哈哈哈哈
就成了我們玩弄的物品啦。。。。（不尊重食物是不好的，我道歉）
就成了我們玩弄的物品啦。。。。（不尊重食物是不好的，我道歉）
我們把水果吃掉。。。。然後。。。。扔掉
還有很多折騰食物的照片就不上了
（蛋糕過期值得是過了售賣期，不是過了保質期，買回家放丙烯那個還是能放幾天的）
嗯。。。。因為企業比較規範，好像也沒有什麼內幕可以爆料的感覺
多上些圖吧。。。。。
這是我們店裡去年中秋的月餅。。。還很好看。。。餡料就有些坑爹了。。什麼草莓，芝士記不清楚了
真正的是香菇。。。。哦不這真的是麵包不是香菇
真正的是香菇。。。。哦不這真的是麵包不是香菇
抹茶黑料理，難看但很好吃
還沒切片的切片麵包
非常好吃
非常香濃
感覺像加了什麼添加劑
這是我媽拍的我。。。媽媽的拍攝技術。。家的感覺
看到門口的那隻金秀賢了么！！！那段時間走到哪都是他的廣告。。。。真的是。。。看 。。膩。。。。了！！！
最後上一張自拍好了。。。其實是看制服
=============================9.4更新===========================
看到之前有很多答案都說到剩下的麵包不給員工是怕員工不好好賣麵包。。。。。
我覺得完全沒道理啊，作為一個可以天天拿麵包的員工，我可以負責任的說！！到後期看到麵包我就噁心。。。。。
想想看，我家到店裡走五分鐘。。。
我比較懶，一般上班前15分鐘才起床。。。。
早上起來就是麵包。。。
一天都是各種麵包
出麵包
擺麵包
切麵包
包麵包
然後把麵包換成蛋糕
再來一遍
嗅覺疲勞了。。。。。。
其實做麵包店還是很累的，從早到晚一直出麵包，擺麵包，（基本上廚房不停的烤，我們不停的出，然後沒有什麼飯店高峰時段的說法.....一天都是高峰）然後我看隔壁的味千拉麵員工還能睡午覺....當時應聘的時候右轉就好了.....
好像沒人說金feng呈xiang啊。。。說說我見到的處理方式:
1.在學校(大學，方圓一公里內至少有五家JFCX)某商店發現了一種叫做麵包邊的商品，每包的內容都保證是不一樣的(福袋啊哈哈哈)
有蛋糕胚上切下來的邊角料，有前一天沒賣出去的瑞士卷，毛巾卷，還有前幾天沒賣出去的麵包切片，包括全麥大麵包，燕麥大麵包，雜糧麵包，甚至竹炭麵包。。。
所以，不得不說，有一部分第一天沒賣出去的麵包，第二天都通過這個渠道成為了我的晚餐，而且，蛋糕胚的邊角料真的太好吃了。(以及怎麼有那麼多說拿去喂牲口的答案，請你們改成「部分給學生吃，剩下的喂牲口」謝謝。)
2.以及另一家私營的校內的小店面的麵包店每天是九點之後買二送一，也常常能看到學霸抱著三個麵包回實驗室刷夜的場景。。。
3.最後說一家完全沒有知名度的、某某縣城的蛋糕店，它只賣蛋糕和紙杯蛋糕，沒錯，不是cupcake，而是喝水的一次性紙杯，裝填半杯蛋糕胚邊角料，上面填一層奶油，再裱一朵染色奶油花。。。
綜上，並不是所有的麵包店蛋糕店能做得到大手一揮全都丟掉的，平民的麵包店有貧民的活法。
---------------
在知乎玩耍了這麼久第一次獲得超過四十贊心情好複雜哈哈
特別感謝大家的贊和回復????????
以及對答案做一下補充：
在喂牲口之前的學生黨之前還可能有接觸第一手資源的超市店員′?_?`
-----
超過90贊了好感動！窩愛泥萌！
----
超過100贊了好開心！謝謝大家～
----
超過140贊，淚目揮手~mua~
以上～
----
超過160贊了！！！心情如下圖所示：
---
馬上200贊了好感動呀
送給大家一張我最近珍藏的表情包作為答謝！
我覺得可以參考一下廣東地區的麵包新語，沒錯，只是廣東的麵包新語。
麵包新語的配送模式是冷凍麵糰+現場烘烤，再加上門店的到時促銷策略，可以保證產品當天烘烤當天售罄，基本不產生剩餘。
冷凍麵糰是目前國內熱捧但是很少有麵包點能夠handle的了的技術，意思就是提前做好半成品，如牛角包麵糰，然後在-30度的急凍櫃急凍，用的時候拿出來先解凍再製作成品。這樣不但可以緩解門店的生產壓力，而且砍掉了很多門店不需要的設備。麵包新語更牛逼的是他可以很好的控制在途運輸時間，讓冷凍麵糰在路上就解凍，醒發，到門店後剛剛趕上進爐烘烤。
現場烘烤值得提是因為這是麵包新語營銷很重要的一部分。有多少人是因為逛商場的時候看到溫暖的燈關，看到排隊的人群，聞到香甜的麵包風味才去消費的。其實很簡單，用個抽風筒把烤爐車間的空氣抽到大堂就OK了，但是很多麵包店老闆都不會弄。
促銷策略是麵包新語清庫存的主要手段，具體時間記不太清楚了，好像是在晚上8點之後，麵包新語的門店就會放出不等的促銷策略，基本上都是買幾送幾的玩法。在培養消費者習慣之後，也就自然保持了晚上的旺盛。更重要的是，消費者對促銷時間熟悉之後，也就不會對「賣完為止」產生排斥。
以上是麵包新語產品無剩餘的原因。下面再啰嗦一下麵包新語的真正賣點。
-------------------------------無關內容分割線--------------------------------------------
因為之前跟深圳麵包新語做過一段時間諮詢工作，所以對麵包新語的模式有些體會。相信吃過麵包新語產品的都知道，麵包新語的產品口感其實也就一般(如何提升麵包口感在另一個答案中專門有說 如何評價麵包的烘焙水平？），麵包新語真正的競爭力就是賣地段和賣概念。
因為麵包新語廣東加盟商的公關能力，麵包新語門店幾乎都開在大商場，而且地段特別好，比如深圳萬象城，麵包新語能夠開在商場最旺的地段，而85度C只能開在外面的地鐵口吹著冷風 &> &<. 因為強大的公關能力，所以即便他把麵包香味抽得整個商場都聞得到，也不會有人投訴。
賣概念是指麵包新語在開發產品的時候注重產品的新穎遠比口感來的多。當時新語的研發總監給我們提出的要求是，口感可以再討論，但是產品的外形與賣點一定要標新立異。所以消費著在看麵包新語的產品貨架時會發現，產品可能會少，但是個個都有各自的賣點。
我覺得麵包新語在華南的同行里，算是餅店的典範了，不管是在生產還是在營銷方面，都丟大部分同行，以及華東的麵包新語直營店好幾條街。我家邊上的蛋糕店，貌似晚上7點後全場5折，好多人都特意晚上過來買。第二天當早餐吃沒問題的。
作為蛋糕店資深員工，恩 ，沒錯～是資深。知乎平時只看看不敢答，深知水平有限，，，今天就來認真答一下，我工作的蛋糕店是一家廣東省內連鎖有四十多家門店的企業，也不算小型了，蛋糕類凍件類工廠統一配送。一般的保質期兩到三天。然後沒賣完的就回退工廠餵豬餵雞，所以老闆又很順便開個雞場豬場什麼的，，，，就算有一次店長也是看那麵包密封包裝到第二天還是沒變質又拿粗去賣為了降低損耗，結果被店內督導查到後嚴厲查辦，絕不姑息阿。
順便說下麵包。包裝內保質期一般是三天，然後第二天晚上就要下架，為什麼呢？因為有的人是買回去第二天做早餐嘛，要不然倫家吃的時候已經過期了有木有！冷加工的三文治類調理類、豆漿熱的都只賣八小時，過了時間就收了。麵包蛋糕也從不打折處理，老闆說了，口感過了最佳時期賣出去也是砸招牌阿！讓我很感動，真是業界良心。
我是做生日蛋糕的的裱花製作，也來科普下哈，生日蛋糕內我們保質期兩天，第一天做第二天晚上就報廢。有人要也不會賣。除非簽了生死狀。。。這句是玩笑拉。建議大家吃蛋糕選擇天然動物奶油，不要吃所謂植物奶油聽起來健康其實是人造棕櫚油。動物乳脂口感好，無添加，不含反式脂肪酸。扯遠了，嘿嘿，就醬拉
作為曾經的蛋糕店老闆的女兒，賣不出去的蛋糕、麵包都有可能是她第二天的早飯、午飯、晚飯、課間餐、夜宵......所以大家都知道我到現在都不吃蛋糕，也不喜歡麵包，這是一個悲傷的故事！
目前只有一家店。
只有一個處理方法：扔。
有的店和養豬養牛的有合作關係，一個月給幾百上千塊錢的，東西全包給他們。但是產品的包裝必須要當場拆下來。
不送給福利院和養老院主要有兩個原因。
一個是不方便，沒有渠道。
還有個是怕出衛生事故，蛋糕本身保質期不長，退下來，再送去福利院，送去人家還不一定馬上就吃。要是過了保質期，吃壞身體，可就麻煩多多了，好心做壞事不說，說不定還得倒貼錢。
前公司是烘焙連鎖品牌，每天晚上門店打烊之後工廠會統一去每家門店回收今天沒賣完的蛋糕做報損返廠處理，然後一起送去餵豬。。。
據說公司剛開始的時候報損量也是很大的，但是堅持下來之後對於品牌以及整體品質感的提升是有幫助的，並且也會把控每家門店的報損率。
每天的蛋糕其實也不是過了今天不能吃，只是口感不會是最佳的。（你從蛋糕店買來做第二天早餐的蛋糕/麵包你會扔么=。=）
另外並不是所有的蛋糕都是當天報損，只有門店現烤類的產品是當天報損，中央工廠生產的吐司或者是冷藏甜點的報損時間大概是2~3天依據產品不同報損時間不等，餅乾等干點產品是25天，比如什麼月餅粽子之類的就更久啦~覺得自己可以把說沒人看的話刪了。。。算了就這樣吧
家裡是開蛋糕店的。略懂一二，並不專業。如果有發現有什麼錯誤的，讓您見笑了，歡迎指正。
一般來講在不影響到口感和新鮮度的情況下，調理類（帶腸，肉鬆一類）一般賣的會比較好，同時也壞的快，通常是員工晚上下班時鋪上保鮮膜放在冰箱保鮮里，第二天擺在門口的桌子上和其他剩麵包一起統一六折出售，往往賣的比當天貨快多了（果然還是佔便宜的人多啊）。
吐司麵包這一類的可以放的時間久一點，但一定是在保證新鮮度和蓬鬆感的基礎上的（曾經發生過牛角麵包保存不當過硬的情況），否則給自己吃都難以下咽。
餅乾這一類保存時間最長，在保持質量和香味的同時（沒有香味的餅乾巨難吃）可以放一星期（一點防腐劑都不加的那種，但必須放涼了再裝瓶，否則第二天就不能賣了。我們是前一天晚上裝瓶），一星期快到了就開始買一送一，過了一星期就只好跟它們說拜拜了。
小蛋糕一類的（十幾塊錢一小塊那種）都放在保鮮櫃里，一旦放久了表面會有種幹了的感覺，通常小蛋糕由於外表好看還是很受人喜歡的，一般不會出現沒法賣了這種現象。做生日蛋糕剩下的邊角料我們是切成一條一條的，然後做那種最便宜的上面滿滿都是奶油的蛋糕（滿滿一盒比慕斯切塊多兩倍卻便宜兩倍）。
我家蛋糕店是西餐西點都有的那種，一般西餐的套餐里會有西點的麵包蛋糕什麼的，當然都是當天做的新鮮的。
上文提到的六折商品如果還賣不掉，就會進到我的肚子里導致以前喜歡的不得了的我有了厭煩的情緒.....真是個悲傷的故事。
————————————————————————分割一下
好啦大半夜發這麼多，反正幾百個回答也沒有人會耐心翻到我這裡吧
———————我是三十號的分割線———————
有人在評論里回復說想看照片，只有這兩張，將就著看吧
——————————————
評論里真是五花八門的地址啊，都不是啦，是山東這邊的，具體地址就不說了，我家是青島人，但不是在青島開店。
關於質量問題。估計不少人認為我家麵包放太久了質量肯定不行。不是的哦，東西是絕對沒問題，我們家就是開的良心店，用的都是最好的東西，絕對不掙黑心錢的。
這個一定要說：深圳安琪把過期蛋糕拿去益田馬拉松當甜點派....慘無人道！
倒掉，扔掉，也絕對不會賣掉。
也許有人覺得浪費，但對於甜點店來說，新鮮和品質就是生命。
我們沒有第二選擇。
就算過期的東西口感也不會和正常的差到哪裡去，但不可以讓客人吃到跟最佳品嘗期有差別的東西，否則口碑就倒了。
推薦閱讀：