中國市場上有哪些品種的肉食用雞，各有什麼特點？
這些品種的雞常用的養殖技術是什麼？
對雞肉品質有什麼影響？
跟國外先進養殖技術相比，可能有哪些不足？姊妹問題：中國市場上有哪些品種的肉食用豬，各有什麼特點？
中國市場上有哪些品種的食用魚類？它們的養殖方式各有什麼特點？ - 寵物
謝邀！
其實這個問題特別大，我要把書翻出來抄抄或者哪天把實驗室老師給拐過來……先粗略的答一答，拋磚引玉一下，大家不要扔雞蛋，和諧社會共同交流……望養殖業的前輩們能有更加專業的回答！
大家可以看看 @flip22 的回答，來自實踐的總結呀~！
註：大部分資料來自網上和書上
另：題主問的是養殖技術，是問養的時候要注意些什麼嗎？還是指養殖模式呢？我先按養殖模式來回答了哈~
一、品種
先註明一下，我們從國外引進的是祖代種雞（爺爺奶奶輩），它產的蛋養大了是父母代種雞（爸爸媽媽輩，這部分是國內種雞場在養），然後產的蛋生出的小雞才是肉雞養殖戶那裡養的雞
目前市場上分國外雞種和國內雞種
1、國外雞種（白羽肉雞）
以下為引用
我國白羽肉雞的祖代全部是從國外引進的品種，屬於塊大型肉雞，目前我國白羽肉雞主要包括艾拔益加（AA+）、羅斯（Ross308）、科寶（Cobb）三個品種，約佔整個肉雞產量的80%，還有海波羅和哈伯德兩個品種，市場份額較小。
引用地址全球主要家禽育種公司簡介
特點：吃得多（42天吃4.4-4.9公斤飼料）長得快（42天2.5公斤以上），抗病力較差
*：括弧里的數據參照2009年AA+肉雞生產性能手冊
以前有聽說（未證實），國內的AA+和國外的品種不太一樣，國內對胸肉沒有對雞腿愛的那麼深，所以國內的品種雞腿長得比國外大，國外胸肉比國內多。
2、國內雞種（黃羽肉雞）
有好多好多好多品種，根據生長速度分為快速型，中速型和慢速型。
快速型黃羽肉雞（出欄在60天以內）品種有：皖南青腳雞、五星黃雞、皖江黃雞、嶺南黃雞二號、粵秦皇二號、閩中黃麻雞、鳳翔青腳麻雞、新廣黃雞等。
中速型黃羽肉雞（出欄在60-100天）品種有：新興黃雞二號、嶺南黃雞一號、京海黃雞、金陵麻雞、墟崗黃雞、科朗黃雞等。
慢速型黃雞（出欄在100天以上，以放養為主）品種有：文昌雞、清遠麻雞、固始雞、大骨雞、烏骨雞、廣西黃雞、雪山雞、廣西麻雞、金陵黃雞、參黃雞等。
蛋肉兼用型品種：北京油雞，東鄉綠殼蛋雞、白耳黃雞、盧氏雞、三高三棲雞等
引用地址 我國黃羽肉雞生產狀況及發展趨勢
快速型黃雞里有些是根據地方雞種選育出來的，有些是把地方雞種與引進雞種進行雜交選育而成。
特點：黃羽肉雞的風味、口感通常強於白羽肉雞，抗病力和耐受力比較強，吃的少長得慢。具體細分到雞種上……待我收集幾天資料……
二、養殖模式（所有圖片均來自網上）
白羽肉雞和快速型、中速型黃雞養殖模式有兩種，平養與籠養。常常採用平養的方式，平養又分為地面平養和網上平養。
網上平養，網下還有一些空間，糞便可以漏下下層，通過自動清糞機清走。
地面平養，會在地面上放一些木屑，稻殼等等墊料，一定時間清一次糞。
籠養與上面兩種方式相比問題多一些，不過有一些公司在摸索肉雞籠養，還不算非常成熟，據我所知目前只有山西一家大型肉雞公司在用，其它公司還在摸索。
籠養
現代化雞舍基本能做到自動喂料，自動飲水，自動清糞，甚至包括環境溫度及氨味的監控。
慢速型肉雞通常用散養或半散養
散養雞舍一般簡易一些
在雞都健康的情況下，散養模式肉質會比上面的平養和籠養要好，平養和籠養倒是沒什麼肉質差異。
肉蛋兼用型則是有籠養有散養，散養的產品品質優於籠養。
三、與國外的相比（主要與美國比）
- 自動化程度比國外低
- 設備的先進程度比國外低
- 養殖人員專業化程度比國外低
- 整體養殖環境比國外差
不過隨著國內肉雞公司越來越大，引進的設備也越來越先進，這些龍頭企業們與國外（特別是美國）的差異是越來越小的，甚至有些還優於國外，但是養殖戶的差異還是比較大的。前兩條好追，後兩條可能還需要一定的時間。
哎～終於有擅長的題了，先佔坑，一定好好答，雞凍→_→
2014/10/31更新
終於到了周五晚上了，老闆再也不用逼我呆在教研室了，哈哈
答題背景：答主目前還是學生，答題是因為父母從事肉雞養殖行業，雖然每年在家呆的時間不長，但五年來耳濡目染，算是可以說上一些。
第一次寫長答案，沒有經驗，不到之處請見諒哈。
******************************分割線是這樣的嗎？囧*****************************
養殖模式：
我接觸到的肉雞養殖是由某公司和養戶以合作社的形式展開的（會簽合同）。養殖模式中公司負責提供雞苗，飼料（他們自行生產），藥品（不生產，只是從畜牧藥品公司訂貨，印象中就那麼幾家），防疫，技術（會有片區技術員，但還沒養戶懂得多，實踐出真知啊），銷售及部分風險的承擔（理論上承諾不會讓養戶虧本，養戶也會自行購買一些財產保險，火災險等）；養戶負責雞舍場地選址承包，雞舍建造（一個雞舍造價在8~9萬，面積在60*20m左右，養殖數目8500隻左右，對農民來說是一筆不小的投資），購買所有飼養，消毒設備等（公司會提供購買途徑，也可自行購買），飼養（最關鍵的一環），管理，出欄雞的抓捕、運輸，以及清棚之後的清掃消毒等工作。這種合作方式看似公平，實際上養戶遠遠處於弱勢（與當地政府的偏袒有很大關係，就為了那麼點稅收嗎？）。那麼最核心的問題來了，如何實現雙贏？決定因素還是飼養（哎~出力不討好的活又落到了弱勢的一方）。而飼養好壞的影響因素很多，包括雞苗的品種、品質，防疫的質量，農戶的經驗技巧，當然還有無處不在的運氣。
養殖品種：
我接觸到的肉雞品種主要有麻雞，黃雞，白雞，草雞，蘆花，烏雞等（可能不是學名，其他再多的不太了解，但應當涵蓋了適合華中華南地區生長的大多數品種）。分類的話一般以出欄天數劃分，而出欄天數又與公母有關。
快速雞主要指白雞，也就是市面上常見的白雞，出欄天數大約在38~42天之間，該雞以懶著稱，吃飯喝水基本都是趴著，喂的好的在三斤以上，但可氣的是一般喂不好，因為最容易生病，體質最弱，所以雖然出欄最快，但還是很少有人願意接這種雞苗（接了也一般是套養），風險太大，適合小規模飼養。
中速雞一般指麻雞，黃雞，蘆花、草雞中的公雞，相對地母雞就是慢速雞了。中速雞出欄天數一般在70-80天，大約佔據了銷售量的70%，屬於主力雞。其中麻雞，草雞出欄時重量相對較輕，好的話在三斤到三斤半左右，這兩種雞生性活潑好動，會給養殖者帶來很多麻煩，但抵抗力較強；而黃雞，蘆花要賺錢的話最好到四斤以上，並且相對老實，如果不考慮需要吃更多的料，耗費更多體力的話，一般是養戶的首選（老爸的最愛）。而作為慢速雞的母雞，出欄天數在90-100天（再賣不掉，就要下蛋了啊），出欄時重量較輕，三斤都算好的，所以對於比較心急的農戶，千萬別喂這種雞，長得太慢，但是好處就是吃料較少，比較省力，適合年齡大點的養戶。
養殖技術：
- 吃料飲水：我家採用的方式為舍內地面散養的形式。地面會鋪上幾厘米後的稻糠，俗稱墊料。來雞苗前，會事先用塑料布，毛氈等圍住一個10*15m的封閉空間，燒炕至31度左右，此時喂料一般用料食盤，飲水用水壺（見下圖，現在在學校，沒法細拍，這是前年五一回家時拍的），沒有一樣與自動化沾邊，全靠人力，一天喂三遍，比較辛苦。隨著雞苗長大，食量會增加，大約在20天左右斷喙之後，會逐步將料食盤換為料桶，將水壺換為飲水器（自動化設備終於來了），到30天左右會全部換完，此時養戶最輕鬆的時候來了，吃料少，溫度要求低（不用頻繁加碳），最重要的是再也不用舀水了，但還是得不斷擴大雞群的活動空間（擴棚），直至佔據整個雞舍。可是輕鬆的日子總是短暫的，到50天以後，雞的食量會有一個明顯增加，俗稱吃大食，某些雞頂峰時會到一噸/天，並持續十天以上，這時需要的體力勞動大大增加，把這一噸料舀到數百個料桶中不是件容易的事。吃料飲水中的關鍵技術主要是料比（吃掉飼料的總重/成雞出欄時的總重）的控制，不能吃完就添，也不能喂不到量，需要養戶根據雞齡，狀態隨時調整。而如果雞群突然食量下降（掉料），一般預示著要生病了。說到飼養，很多人會想到激素問題，這個真不知道全中國到底什麼情況，我是從沒聽說周圍有人用過，我想這一方面可能是因為媒體誇大了局部現象，另一方面因為合作社形式，相互負責，已經形成了規模和制度，飼料中已經含有玉米，大麥及各種營養成分，另外企業也需要對社會負責，與單戶飼養的自負盈虧模式還是很不同的。
- 溫控：溫度控制是飼養前期的關鍵技術之一，要同時保證通風和溫度保持，是檢驗養戶管理技術的主要標準。如果小雞不生病，大時的抵抗力就會大大增加。幼雞對溫度的要求較高，無論冬夏，都得燒炕。漸漸長大對溫度的要求低了之後，溫控就不需要那麼精準了，但是冬天一般還是24小時燒炕（公司會有所補貼），夏天會放上七八個工業風扇散熱。所以最好的方式是夏天進雞苗，秋冬天賣雞，運氣好的話一年會趕上那麼一茬，省時省力省錢。
- 防疫：公司的口號是只要防疫做得好，大家掙錢都不少。主要目的是為了提高養戶的防疫意識，大規模飼養極易出現大規模生病，甚至死亡現象。防疫是避免已知可控疾病最好的方式。中慢速雞一茬下來要防疫5~6次（包括打針，飲水、斷喙）。防疫用藥大都來自進口，很貴（這也是技術落後的一方面吧），實際的操作都是由養戶來完成。打針一般在天黑之後進行，此時雞群近似失明，比較老實，但由於數目較多，必須僱人完成。飲水之前要控水3-4小時，這樣才能夠讓雞群在短時間內飲完防疫藥水，提升防疫質量。
- 疾病：雖然受過防疫，但由於雞群數目太多，難免有漏洞，仍然極易發生傳染病，如呼吸道（與通風不善有關，會產生大量氨氣，多發病於冬春季節），痢疾（提示墊料含有大腸桿菌等病菌，需要更換墊料），球蟲（發病期相對固定，來的快，去的慢，不易發現，極難治療，中小規模死亡的主要原因），叨毛（多發生於白雞，烏雞，主要原因是斷喙不成功）等。所有疾病發病一般從弱雞開始，所以需要養戶警惕傷雞數量及狀態，及時檢查內臟，發現病因，嚴重時，可送到公司技術員處檢驗。藥物治療一般分為飲水和拌料，拌料比較麻煩，多是些中草藥。禽流感時一般都會停止飼養，這是比蛋雞最大的好處之一。如果一茬雞的藥費控制在1元/只的話，基本上可以判定整群雞基本健康，也就能賺到錢了。需要說明的是，也許由於雞群過密的緣故，印象中一茬雞有2/3的時間都在吃藥，但是會同時吃一些減輕藥物副作用的營養葯，如果雞群整體健康，吃藥便不是問題，整群雞的品質就會有保障。
- 養殖設備：看老爸老媽辛苦的程度，不得不感嘆養殖設備上的技術太落後了。飼料全靠人力，飲水倒可以用電機抽取地下水通過飲水器實現自動化，喝多少出多少，但還是經常會出現漏水，水管鬆動等情況，也很麻煩，但這就不能怪設備了，只能怪雞太淘氣。雞舍中唯一完整的自動化設備是一套消毒噴霧裝置，就是每隔一分鐘噴一分鐘，一個單片機就能實現的東西，但畢竟是一種進步，是由廣東某畜牧自動化裝置公司生產的（剛買來時，興奮了好久）。最近聽說要推廣自動喂料設備了，期待啊。按目前的自動化程度需要的人力來看，一個棚一個人的話很累，兩個人還算比較輕鬆。國外的養殖技術不太了解，但從防疫藥品都是進口方面來看，差距肯定不是一星半點。希望更多的微小公司能關注畜牧業設備的開發生產，畢竟有差距就有市場嘛。
- 彩蛋：讀到這裡有人會問死雞，垂死的弱雞都是怎麼處理的？我了解到的情況是：死雞掩埋，弱雞有人來收，曾經問過他們，收去幹嘛了，得到的答案是。。。。燒。。。。雞。。。。（愛吃燒雞的親們我對不起你們啊，可這畢竟是小部分，下面會有如何辨別的建議，先別恨我哈）。所有的弱雞都是在銷售之前產生的（只要活著，都算是成雞，都可以上銷售平台），所以大都體型較小，數量不多，如果是整雞的話，很容易判斷；剁過的呢可以從骨架、雞爪的大小來判斷。總之不管是炸的，烤的，燉的，小雞一般都有問題。
嗯。。最後我也有個疑問：快餐店，食堂里的小雞腿都是哪來的呀？
啊。。我家養的一茬一茬的壯雞都被賣到哪裡去了啊？
謝邀。蘿蔔綠回答的特別好。必須贊。我結合實際給你個簡單的答覆。因為蘿蔔綠回答的太全了，我只能插插縫了。
國內養殖正在由網上養殖慢慢轉向籠養。
國內養殖水平不低，主要還是管理的問題。硬體不一定比美國差。
該答案來自專業人員--我娘～～～雞一般分兩大類，一是白羽肉雞，從國外引進，也就是人們常說的速生雞，飼養周期為42至49天，與品種有關，並不是人們擔心的所謂加激素，白羽肉雞是經過多年選育的肉用雞，就是專門養來吃肉的雞，和蛋雞不同，所以敢放心吃。而且現在都採用網上平養和立體籠養，生病的機率大大降低，吃藥也就大大減少。大的集團比如新希望、六和等跟國外先進養殖技術相比不差上下。可以放心食用。第二類是黃羽肉雞，一般指我國本土的雞，是在地方雞的基礎上經過選育的品種，也有叫土雞的，各地叫法不一，經過選育的雞種一般飼養周期要達到6個月以上體重可以達3斤。白羽肉雞肉質鮮嫩，好熟，食肉為主。黃羽肉雞燉湯為主
我在風味評鑒方面補充一下～
…其實是各種雞的吃後感想。
白羽肉雞，比如艾維茵、科威：肉質白，含水量較高，適合裹麵包糠炸著吃。
快大型黃羽肉雞，風味物質較白羽高，骨骼更硬，適合燜、炒。製作菜品外觀佳，但相對黃羽肉雞略便宜。其實好多農家樂養的就這種。黃燜雞米飯用的通常是這種。
蘆花雞：肉質筋道，拿來煮或者煲湯都是不錯的。湯會很鮮。傳說中老奶奶會賣掉給孫兒交學費/買糖吃/補身體/幹革命的雞。
青腳麻雞：肉色剔透，咽下去有回甜。以蔬菜共同烹飪佳，比如拿小土豆什麼的一燉挺不錯的。
雪峰烏骨：「雞味」較濃，喜歡這種味道的再好不過。比較敏感的記得去腥。肉細，生長較慢，肌腱部位有嚼頭。據說有藥用價值。
烏骨雞肉的一個特點是血管也會黑，有些人吃起來不習慣，不妨用醬油上色遮一遮。
錦雞：不告訴你。
說個無關的事。一年前的暑假有一天與別人談起了肉雞，別人也就是一般的中年人，他們的觀點就是現代養殖養的雞是吃激素長大有四支翅膀。我當時就反駁說怎麼可能長四支翅膀，這都是改變基因才能實現，人類現在哪有這種技術。當時就找了個同齡的某知名農業大學畢業生，馬上要去國內另所985讀研的同學作證（現在已經直博）。結果他說是啊現在養的雞都四支翅膀，我都看到照片了。
這事到現在我都耿耿於懷，雖然他不是學生物的，是學化學的，但這實在是有點太丟人了吧。稍微想想人類要是有這種黑科技現在還用器官捐獻嗎？
肯德基和麥當勞 一共兩種 據我所知
看完大家的回答才覺得原來有那麼大的區別，我還以為只有家養的土雞和集體飼養的雞呢！
東莞雞，南京雞啥的都好吃。
@蘿蔔綠所說的籠養，是指的自動化的大籠養殖。其實國內祖代種雞大多都採用籠養~只不過不是自動~需要手動而已
海南雞
我們養的白羽雞 羽毛白 長的快 通常四十天左右出欄！
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