三文魚與大馬哈魚到底有何區別？

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百度的答案不得要領。
希望得到從種類到習性方面的知識。
如果有烹飪方面的經驗（肉！肉！肉！的區別！），歡迎介紹，謝謝了。

簡單講來同科不同屬。（已經更新圖片了喲）
三文魚確實是salmon音譯，鮭魚確實是salmon的意譯，但是按照市場上約定俗成的規則三文魚不等於鮭魚，就像鹽和氯化鈉的關係一樣。三文魚一般特指大西洋鮭這一種。
用來吃生魚片的那貨指的是鮭形目鮭科鮭屬的大西洋鮭（Salmo salar），此物多產自大西洋及周圍流域，可以多次交配繁殖產卵，並不會產卵後就死掉（三文魚：D）。我國市售三文魚很多是從挪威、智利等國進口的，大多為人工養殖，我國某些沿海城市也有養殖的大西洋鮭。

第一條為標準照，下面兩條為雌雄對比。

大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬（Oncorhynchus）的魚類，有很多種，我國東北產大馬哈魚（Oncorhynchus keta）和駝背大馬哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）等。不同於大西洋鮭，它們大多在河川產卵後就會死掉（好心塞…）。未聽說有養殖的，可能是我不知道。在東北他們被如何烹飪我也不清楚，見過乾的和鹽漬的，做鹹魚貼餅子？可能也會被清蒸燉煮，沒聽說有人生食，也可能是我不知道╮(╯▽╰)╭

上面兩條為淡水繁殖時的雌雄對比照。下面一條為在海洋中的標準照。

假三文魚：
另外在我國某些地方（我沒說是麗江）還有所謂「淡水三文魚」，其實是人工養殖的虹鱒（Oncorhynchus mykiss），雖然也很美味，但是淡水魚生食的危險性要比海水高很多，所以不建議生吃，虹鱒一般個體較小，肉橙黃色，肌間脂肪遠沒有大西洋鮭發達，注意甄別不要上當。

肉的話注意三文魚顯著的肌間脂肪，虹鱒肉橙色肌間脂肪很少，大馬哈魚肉肌間脂肪也很少。

假大馬哈魚：
這屬於題外話，在大家擔心大馬哈魚冒充三文魚的時候，其實大馬哈魚已經被冒充了。冒充他的是前不久冒充鱈魚出名的油魚（蛇鯖、油鱈魚、龍鱈魚），現在冒充鱈魚不好賣了，開始到地鍋燉大魚館冒充大馬哈魚了。蛇鯖肉雪白，表皮粗糙，因為含有很多難以消化的蠟酯，食用後可能不適，注意甄別哦。

油魚

真是令人尷尬的不幸遭遇……

跟著小編試吃東北大馬哈魚……
這個文章圖中的所謂大馬哈魚，就是油魚。

上圖引自上述鏈接

"三文魚"與"大馬哈魚"同屬於鮭科，但是"三文魚"是鱒屬，而"大馬哈魚"是大馬哈屬。
以上三文魚打了引號，是因為三文魚這個詞只是英文"salmon"的音譯，而salmon真正的意思是"鮭魚"，鮭魚有幾百種，外形、肉質、營養、生活條件等等都不相同。而國內對三文魚的認知大部分都是指挪威三文魚，這種三文魚是大西洋鮭，以下也用「大西洋鮭」來代替問題中所說的"三文魚"。同樣，大馬哈魚也有很多種，而國內一般稱為」大馬哈魚「的是「狗鮭」，以下也用「狗鮭」來代替問題中所說的」大馬哈魚「

大西洋鮭（Salmo salar），主要分布在北大西洋海域及周邊河流的一種鮭魚。目前主要在挪威、智利、加拿大、英國、法羅群島、俄羅斯及澳大利亞等地養殖。原料主要以養殖為主，野生原料也佔一定比例。養殖原料主要以養殖地域區分（如挪威三文魚、智利三文魚），在鮭魚中屬於價值較高的一類。

　　規格：可長至10kg，通常為4-6kg。

　　鑒別特徵：魚體兩側黃線具有黑斑。網箱養殖的鮭魚因磨損而具圓鰭。

　　主要產品：冰鮮品：去皮/帶皮、去骨魚柳，帶頭、去內臟整魚；

　　冷凍品：去皮、去骨魚柳；煙熏製品。

狗鮭（Chum Salmon），又稱大麻哈魚、秋鮭。主要分布於北太平洋水域，目前原料主要以野生為主。狗鮭的產量較高，含油量低，平均為4%，也有例外可高達10%。價格主要有肉質顏色決定，色度越高價格越高。亮紅色肉質和部分高含油品種可做刺身；一般品種可做深加工產品。

規格：可長至12kg，通常為4-6kg。

鑒別特徵：與紅鮭、銀鮭很相近，但魚尾較細。

主要產品：冷凍品：去頭、去臟、去皮、去骨魚柳、魚排。

大西洋鮭在鮭魚中算是比較上等的品種，目前日料店常吃的刺身一般也都是大西洋鮭。但是，就像上面提到的一樣，鮭魚有很多種，肉質長得跟大西洋鮭很像的也有很多，但是價格相差很大，還是有很多日料店採用的是便宜的原料來冒充大西洋鮭，比如虹鱒。但是打著三文魚的招牌，你也不能說人家是在欺騙消費者，畢竟虹鱒也是三文魚的一種。還有其他的吃法，比如做煙熏三文魚，調味煎烤三文魚排，等等。

狗鮭一般是做煙熏、調味煎烤魚排的比較多，用狗鮭做刺身的很少。因為狗鮭不像大西洋鮭，大西洋鮭的顏色比較亮紅，而狗鮭肉質的顏色有分很多等級，大部分顏色是有點灰濛濛的粉紅色的感覺。而且狗鮭根據養殖方法不同，含油脂的量也不同，跟大西洋鮭比更是相差很多，生吃的口感遠遠不如大西洋鮭。而且大部分狗鮭有一股特殊的氣味，生吃時特別明顯。

煙熏三文魚方面，大西洋鮭和狗鮭都有很多。國外對於煙熏三文魚，各個不同鮭魚的品種的接受度都很好，只是價格上的差異。而國內的煙熏三文魚，主要是使用大西洋鮭和虹鱒作為原料製作的。口感方面，煙熏狗鮭的肉質更軟爛，適合喜歡吃嫩的人群；大西洋鮭的口感Q彈，且油脂較豐富。

煎烤魚排方面，同煙熏一樣，兩個品種的魚煎烤的吃法在國內外都有，只是價格上的差異。而且由於鮭魚煎熟後，肉質會有原本的橙紅色變味粉紅色/白色，所以用狗鮭或者大西洋鮭煎烤出來的魚排從外觀上看差別不大，煎制近全熟的魚排的口感差別也不大。

總的來說，大西洋鮭的營養價值要高於狗鮭，但是狗鮭的價格要比大西洋鮭要低廉很多。大西洋鮭更適合生吃，狗鮭更適合烹飪後熟吃。

最後貼一下2種魚的營養成分對比

真假三文魚：不止是譯名惹的禍推一下果殼的文章。

經典「三文魚」只是大西洋鮭這一種，挪威三文魚是它的常用商用名；

市場上帶著其他前綴的三文魚和大西洋鮭是同科，但並非同屬；

在英文里，這些「XX三文魚」都叫做「XX Salmon」，只有一個例外；

例外是「淡水三文魚」——即使在英文里，它也與三文魚沒有任何關聯；

在中文裡，大西洋鮭外的各種「XX三文魚」有一個更通俗的名字——大麻哈魚（不是錯別字，大馬哈魚也對）。

詳細的圖文點進鏈接里去看吧。

三文魚是salmon的音譯，即鮭魚，泛指輻鰭魚綱，鮭形目，鮭科的一切魚類。
大馬哈魚是一個鮭科的一個屬，又稱太平洋鮭（學名Oncorhynchus），在南方，平常俗稱的三文魚多數指超市中買的，進口的挪威產的鮭魚，而大馬哈魚通常指東北產的鮭魚。其他地方不太清楚，多數時候其實兩者指代的魚差別不大，就是那種吃生魚片的，紅色肉的那種魚嘛。
鮭魚是一種冷水，淡水魚，有著名的洄遊行為，它出生在湖、河中，一段時間之後會游到海中生長，體型在海中增大不少，到了成熟季節，鮭魚會回到出生地交配產卵，繁育後代後死亡。
鮭魚味道鮮美，肉嫩刺少。食用自然是刺身最佳哇。

三文魚分好幾種，King（大家經常吃的挪威三文魚基本都是King Salmon），sockeye，Pink，Chum，Coho等等。
大馬哈魚是東北地區對Chum這種三文魚的稱呼，以前東北（黑龍江）有很多這種魚，現在基本都絕種了，市面上大多都是加拿大美國進口的。北美地區Chum數量多且最便宜，肉質在幾種三文魚里最粗，脂肪相對不多所以不香，基本沒人吃，但是在東北（黑龍江）大家很認這種魚，逢年過節買一條整魚很有面子。

請叫我果殼搬運大師。

真假三文魚：不止是譯名惹的禍

三文魚是一種大家耳熟能詳的海產。那橙白相間的外形和豐腴柔美的滋味，無論是作為壽司刺身生食還是煎烤過後熟食，都讓人饞涎欲滴。然而，如果在市場上轉一圈，你會發現同樣稱為「三文魚」，居然冒出了很多外觀、質地和口感各不同的魚類。如果追問下商家，就會發現這些「三文魚」多了各種「前綴」：什麼挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等等，甚至還出現了「淡水三文魚」這一個怪異的名稱組合。

感覺這些三文魚肉太紅了？商家會告訴你，這是「紅三文魚」。不過「紅三文魚」不是顏色偏紅的三文魚，而是來自另外一種魚類。圖片：shutterstock.com

其實：

經典「三文魚」只是大西洋鮭這一種，挪威三文魚是它的常用商用名；
市場上帶著其他前綴的三文魚和大西洋鮭是同科，但並非同屬；
在英文里，這些「XX三文魚」都叫做「XX Salmon」，只有一個例外；
例外是「淡水三文魚」——即使在英文里，它也與三文魚沒有任何關聯；
在中文裡，大西洋鮭外的各種「XX三文魚」有一個更通俗的名字——大麻哈魚（不是錯別字，大馬哈魚也對）。

各種三文魚之間的複雜關係。

為什麼這些「三文魚」之間有著這麼微妙的關係？這不止是一個翻譯上的問題，而是一個交織著科學與商業、事實與利益的故事。

大西洋是老牌的Salmon，太平洋是後來的「Salmon」

很久很久以前，北大西洋有一種魚，每年都會洄遊到歐洲沿岸的河流里產卵。這些魚在洄遊時會奮力躍上瀑布，向上游游去，因此人們用拉丁語中的「salmo」一詞（意為「上升」）稱呼這類魚。後來，這個詞逐漸演變為salmon。這種魚數量大，味道美，是當時歐洲北部沿海重要的捕撈魚類之一。

在不同的生活史階段，大西洋鮭（S. salar）的體型體色會發生明顯的變化。圖片：http://kolafish.ru

時間來到了18世紀，分類大神林奈（Carl Linnaeus）誕生了。林奈何許人也？生物命名法的創立者，就是他推廣了生物的「雙名法」命名體系，基於這套系統，任何一個物種都會被賦予一個獨一無二、不得重複的拉丁語名稱，這就是所謂的學名。雖然林奈主要以植物命名聞名，但作為一名瑞典人，對這種量大美味的魚兒當然也不會放過。自然而然的，「Salmo」這個詞就被給予這種魚作為屬名。現在看看這種魚的完整學名「Salmo salar Linnaeus, 1758」，就是林奈在1758年擬定發表的。

挪威奧勒松水族館裡的大西洋鮭（S. salar）。圖片：Wiki Commons/Hans-Petter Fjeld

就在林奈熱情洋溢地給動植物命名的同時，新大陸上的歐洲殖民者們歷盡千辛萬苦，終於橫跨北美大陸到達了太平洋沿岸。結果他們驚訝地發現，這裡居然也有好幾種外形類似「salmon」、也會洄遊產卵、甚至在不同生活階段體色會發生巨大變化這一習性都相同的魚類。於是，這些歐洲殖民者們順其自然地把這些魚統統叫做「salmon」。為了區分它們和遠在大西洋的親戚，人們就把大西洋的S. salar叫做「大西洋salmon」，而把後者稱作「太平洋salmon」。當然，人們為了區分「太平洋salmon」中不同的物種，就在「salmon」這個統稱前加上形態、產地等特徵，於是就有了Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等名稱。

美國西海岸拍攝到的大麻哈魚（O. keta）。圖片：http://theketaarecoming.com

當然，分類學家不會採信這些俗名，而是需要用科學的方法命名這些魚類。他們仔細考察了這些「太平洋salmon」，給們取了一個屬名Oncorhynchus。這個屬名組合自希臘語的「onkos」和「rynchos」，意思是「彎曲的鼻子」——因為這些魚類在洄遊時，不僅像大西洋鮭那樣，身體的顏色會發生改變，而且上下頜會還變成鉤子的形狀。由此，上面提到的Sockeye salmon、Chinook salmon、Coho salmon、Chum salmon等，也有了它們的學名，分別為O. nerka、O. tshawytscha、O. kisutch和O. keta。同時，由於它們和S. salar的親緣關係不遠，因此它們都被歸為了一個科，稱為「Salmonidae」。

中國的大麻哈魚，來自太平洋；三文魚一名，卻本指大西洋鮭

不過，這些會彎鼻子的魚，在我國人民眼中並不陌生。在我國東北毗鄰北太平洋的河流中，也會有這類「太平洋salmon」洄遊。不過，它們早已有了中文名稱，叫鮭魚，當然，他們還有另一個更被國人熟知的名字——大麻哈魚。東北人民食用這類魚已經至少有數百年的歷史了。所以，這類屬名是Oncorhynchus 的「太平洋salmon」，在中文裡就被喚作太平洋鮭（或大麻哈魚），而相對應的「大西洋salmon」，就被叫做大西洋鮭。而「Salmonidae」這個科名，自然也被稱為鮭科。

太平洋鮭屬（Oncorhynchus）魚類的自然分布範圍。圖片：State of Salmon

故事到了這裡，其實還不幹三文魚什麼事，畢竟「三文魚」這三個漢字組合這時候還沒誕生。不過，時間進入20世紀，事情有了變化。

在20世紀初期，大西洋鮭作為十分重要的漁業對象，其捕撈量逐年上升，而人工養殖也開始起步，因此產量很大，成為了歐洲和北美東海岸海水漁業的支柱海產。於是就有商人將這類大西洋的魚類出口到我國。從歐洲出口我國只能走海運，於是港台等地就成為了大西洋鮭最先「登陸」的地方。前面說到，我國的太平洋鮭分布在東北，南方並不常見，當人們詢問這種魚的名字叫什麼時，得到的是商人們「This is salmon」的回答（由於最早進口大西洋鮭的商人國籍不可考，因此假設是說英語的）。於是，Salmon這個外來詞就在濃重粵語腔下被音譯為了「三文魚」。當時，能夠進口到中國的「Salmon」，都是大西洋鮭，人們也就逐漸接受這種肌肉橙紅色、有著明顯白色脂肪條紋的魚是「三文魚」，並逐漸流傳開來。而與此同時，在北方還用「鮭魚」或「大麻哈魚」來稱呼東北河流里捕撈起的太平洋鮭們。

大部分人已經接受了「三文魚」就是指代這種魚肉橙白相間的大西洋鮭這一事實。圖片：shutterstock.com

隨著養殖業的繼續發展，太平洋鮭的養殖和捕撈也逐漸興起，這些太平洋鮭出口量也迅速增加。但是，如何讓這些太平洋鮭搶佔那些原本大西洋鮭所佔有的市場呢？精（jiān）明（zhà）的商人發現，太平洋鮭里不少物種和大西洋鮭長的很像嘛！於是商家們為了打開知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鮭的英文名中帶有「salmon」一詞的特點，將這些太平洋鮭用人們所熟知的「三文魚」之名相稱，使得市場上的「三文魚」變得混雜了起來。而更有甚者，為了牟取暴利，出現了將淡水養殖、成本較低的虹鱒（O. mykiss）稱為「三文魚」來代替大西洋鮭的現象，而可笑的是，虹鱒的英文名為「steelhead trout」或者「rainbow trout」，連「salmon」都沒有。這一亂象延續至今，就算去店裡點一盤三文魚，給你端上來的仍然有可能是一盤虹鱒肉。

虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。因為可以淡水養殖，所以成本較低。圖片：shutterstock.com

迫不得已，為了維護「三文魚」的「正統性」，人們給它加上了「挪威」二字的前綴，表示這是地道的大西洋鮭，所以就有了我們熟知的「挪威三文魚」的名號。同時為了方便區分其那些「李鬼三文魚」們，人們用其英文名或產地給它們加上前綴，就變成了我們看到的「帝王三文魚」、「紅三文魚」、「阿拉斯加三文魚」等等。事實上，這種命名方式同樣存在很大缺陷，比如，阿拉斯加本身就是多種太平洋鮭的產地，所以「阿拉斯加三文魚」雖然很有可能就是大麻哈魚，但依然不能準確地指代具體的物種。這些頂著「三文魚」之名的太平洋鮭們儘管味道也相當不錯，有些市場價格甚至還高於大西洋鮭，但它們畢竟不是人們觀念中那種橙白相間、豐腴軟嫩的三文魚了。

真正的「三文魚」、加前綴的「三文魚」與其他鮭科魚類的關係。為取得最佳視覺效果，請點擊圖片，查看原圖。圖片：fengfeixue0219/老貓

科學命名的重要性

所以說，出現混淆三文魚的情況，其癥結在於英文中的「Salmon」和漢語中「三文魚」最初的所指並不統一。英文中Salmon可以代表大西洋鮭和多種太平洋鮭，而「三文魚」則由於文中所述的歷史原因特指大西洋鮭。在翻譯中，若是要表達英文中「Salmon」的真實含義，一個更好的翻譯方案是譯為「鮭類」或「鮭鱒類」。由於在英文中Salmon可以代指多種不同的魚，因此在國外生鮮市場上都會清楚的標示出具體的英文名，而如果去購買「salmon」的話，商家很有可能會詢問你具體要哪一種——Sockeye、Coho、King還是其他。在我國，由於人們已經習慣於「三文魚指代的是大西洋鮭」這一設定，若端上來的不是我們通常認知中的「三文魚」，則會引起不小的爭端。

美國德州一個魚市上，出售大鱗大麻哈魚（King Salmon）及紅大麻哈魚（Sockeye Salmon）的攤位。攤主不僅標明了魚的種類，還標出了大鱗大麻哈魚產自加拿大育空，而紅大麻哈魚產自阿拉斯加。圖片：http://kristinschell.com

像這種多種鮭鱒魚類都被稱作「三文魚」的現象，在分類學上被稱作「一名多物」。「一名多物」現象的存在，使得人們在交流的過程中會發生物種的混淆，不利於科研貿易等事務的進行。在林奈建立的生物命名法規中，一個最基礎的原則是要求「一物一名」。像上面所述的那些「三文魚」，若用學名進行描述，是絲毫不會造成混淆的。

一名多物的現象，不但在「三文魚」中存在，另一種大宗貿易漁產「鱈魚」中也同樣存在。隨著世界貿易越來越廣泛的進行，對貿易物種進行科學、合理、清晰的命名越來越凸顯其重要性。這不僅僅關係到「花正確的錢買到正確的東西」，甚至會關係到對人體的健康風險。例如，對於淡水養殖的虹鱒來說，其生食所帶來的感染寄生蟲的風險，就高于海水中養殖的大西洋鮭；而若是食用了冒充為鱈魚的異鱗蛇鯖，那麼連放屁都要小心一下。

基於以上理由，有必要對這些物種的名稱進行規範，來消除「一名多物」帶來的混淆。目前在很多國家，已經推薦或強制標示物種學名，以此便於消費者識別。不過這種措施在以漢語為母語的我國的可行性不高。另一個可以更可行的方式是，對商品標註以被動植物志、科學文獻等廣泛採用的典範的中文名。不管如何處理，最終的目標是將不同的物種在名稱上明確的加以區分，讓消費者能夠購買到真正想要的產品，消滅貓膩存在的空間。（編輯：老貓）

作為一個黑龍江人告訴你大馬哈魚很美味新鮮的蒸鹽漬的炸三文魚和他是親戚

回答一下。。。
某生鮮電商員工。。。
三文魚學名鮭魚，鮭魚大致分為兩類，太平洋鮭魚和大西洋鮭魚。
具體講還可以分為粉鮭、紅鮭、王鮭、狗鮭等，
所以比較科學的對於不同品種的三文魚的稱呼應該是：XX洋X鮭。
大馬哈魚，就是太平洋狗鮭。
所以，大馬哈魚確確實實是如假包換的三文魚。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~割一下，下面再來點乾貨~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
為毛大馬哈魚肉看起來，甚至吃起來都不太像我們平時在超市買的那種橘紅色的三文魚？
為毛吃三文魚刺身什麼的魚肉辣么鮮艷？

我們平時超市常見的，日本料理店很常用的是挪威養殖的三文魚，具體品種，大西洋紅鮭。有多常見呢？中國進口凍品、冰鮮三文魚有約90%是挪威養殖的三文魚（內部資料如是說，未嚴格驗證）。紅鮭之所以叫做紅鮭就是因為其肉質呈現橘紅色，而且在養殖過程中，養殖飼料中會加入大量的蝦青素使魚肉變紅（也叫蝦紅素一種類胡蘿蔔素，具體情況請度娘，百科裡說的還算中肯），所以魚肉看起來就很紅很好看了~

個人認為大馬哈魚比三文魚好吃。。。

個人還認為，三文魚做熟更好吃。奉勸大家不要和霓虹，棕熊比下限。生吃配芥末雖然鮮味較足，但熟吃一回你可能就再不生吃了

三文魚吃肉，大馬哈魚吃卵。

三文魚更好吃

沒區別

千萬別生吃大馬哈魚，千萬不要。因為大馬哈比三文魚多一個生產環節，撿蟲（不是檢蟲，是撿蟲）。