抽油煙機的技術含量體現在哪？怎麼區分好的抽煙機和不好的抽油煙機？
這篇回答其實是補充總結兩位大神的答案的
首先，大神總結了選擇油煙機應當注重的指標 吸力大是判斷抽油煙機是否好用最重要的標準嗎？哪些指標是購買時需要重點關注的？ - 知乎用戶的回答
然而筆者認為拋開類型談指標，就是耍流氓。
另一位大神對市場上的主流油煙機進行了總結，然而已經是2014年的老帖了，內容急需更新
抽油煙機的技術含量體現在哪？怎麼區分好的抽煙機和不好的抽油煙機？ - 知乎用戶的回答
於是不才斗膽重新梳理了幾種主要油煙機類型的發展歷史與特點。為節約知友時間，先上總結表：
太初，先談理想
教練，我想要一台完美的油煙機！
呃...什麼叫完美的油煙機...大概是要符合以下六點吧：
- 能吸掉所有烹飪時產生的油煙
- 不佔用任何體積
- 不阻擋視線
- 不用保養打掃
- 沒有噪音
- 外觀完全融入裝修風格
其中最重要的是第一條（觀眾曰：盡說廢話…），那麼就需要排煙，所以弄個風扇抽一抽不就好了嘛。
起初，歐式時代
在料理風格細膩溫柔的西方經過一段時間的發展出現了第一類油煙機：歐式油煙機。起初，它在歐洲長這樣：
是不是很小巧玲瓏，風格百搭呢~關鍵它完全能滿足西方烹飪的需要，而且它的油煙都是不外排的，也沒有油杯，用一張濾布就搞定了，定期換換濾布就好了~對西方人而言，它幾乎滿足了理想機的所有6條標準。歪果仁對他們的發明很滿意有木有，推廣到亞洲去吧~
然而，這貨來到天朝就直接懵逼了，大天朝料理的生猛火爆遠遠超出了這貨的排煙能力…根本抽不動啊！親！濾網一天就廢了啊！親！
於是只有加大風機，加大煙罩啊，再加個煙道把煙氣往外排，冷凝的油煙還得用個油盒來裝...來到天朝後，這貨直接就肥了一圈…
體型變大的另一個問題就是，會撞頭啊...然而你以為這樣就能吸掉我大天朝的油煙了嗎？Too simple, sometimes naive! 油煙發生點距離負壓點太遠，加上本身的空氣動力學設計不合理，油煙在底部會先散開再被吸走。不僅如此，冷凝的油滴也並不是乖乖地滾進油盒，由於傾角不夠，有些調皮的小傢伙會直接滴下來...油煙上升過程中還會經過牆面，然後牆面就成了油污的天然冷凝板加收集板...很快就髒了... 在這過程中廚娘遭到了油煙機和油煙的雙重暴...
適應，中式時代
那麼我們改進一下空氣動力設計，加個攏煙罩輔助油煙風道，加大緩衝空間怎麼樣？於是出於這種思路，智慧的勞動人民發明了中式油煙機，加強了吸煙效果：
氮素，很醜有木有！很醜有木有！很醜有木有！！！
鱉蝗，還有超級加強版：
這一類油煙機除了吸煙強一些，其他全是缺點…屬於淘汰中的機型...
1. 體積巨大，撞頭擋視線
2. 煙氣會凝結在攏煙罩內側，然後滴下來，下來，來…
3. 外觀更是丑得失控了...而且由於煙路依然很長，還是會有一些油煙擴散出來…
4. 還有那小小的油杯，幾天就裝滿了...
此時廚娘遭到油煙機頭部暴擊，廚娘遭到油煙普通攻擊，廚娘還中了清洗油煙機的毒...寶寶眼裡滿含淚水
發展，側吸時代
智慧的勞動人民當然不會善罷甘休的，煙路長，那我們把負壓點移到灶具旁邊試試呢~ 於是就有了側吸式油煙機。
最早的側吸式長這樣：
基本上就是把歐式油煙機斜著放過來了，然而抽煙效果卻沒有達到預期…寶寶就要問了，為什麼呢？
- 因為煙氣是熱的，經自然對流作用，它是自己往上飄的，原先歐式的負壓區開口大，更利於在頂部收集已經擴散開的煙氣，但是大開口用在側吸上就不適用了，由於開口越大，流速和負壓就越低，負壓不夠就沒法把自然往上的煙氣強行抽到煙機裡面去，煙氣向上擴散的過程中再次暴擊廚娘。
- 格柵分配器那麼多鐵條，簡直是天生的油污收集器，清理起來極其麻煩。
- 從歐式和中式那裡繼承的油網也成了累贅，油氣冷凝在油網上很快就會阻擋風道，抽煙效果還要大打折扣。
基於此，改進側吸式的思路也就很明顯了，刪除油網，縮小負壓開口，面板要盡量簡潔，於是就有了以下兩種側吸式油煙機。
第一種是中間加擋板式的，它長成下面這樣：
應該說，解決的思路是很正確的，中央加塊擋板，四周留風口吸風加強了負壓和流速，下風口沒吸完的煙有上風口補吸，並且整塊擋板清理起來也方便。
然而我們還是 too simple 了，一塊簡單的擋板加在中間，油煙機四周的負壓幾乎是均勻分配的，那麼油煙就會被上下兩個風口一起抽，油煙也近似於在整個平面上平均分布…出現的情況是下面這張圖這樣的：
側吸式本來就安裝的很貼臉了，油煙這麼一來就更沖臉了，大油煙時還非常擋視線，廚娘不幸又一次被油煙暴擊...
另外一種改進思路則是這種可開關式的單一風口側吸式：
然而由於是單一風口，要抽走自然向上的油煙就得提高負壓口高度，於是煙路又變長了，油煙又呈現了散開的趨勢，側吸式原本的優勢就減弱了...這樣還不夠，單一小風口要吸完已經散開的油煙也是不輕鬆的，為了集中負壓，它必須靠上面打開的擋板來改善風道…凸出來的部分很容易戳頭，很擋視線…
而且這兩種改進版都沒有解決的一個問題是側吸式是斜著凸出來的，嚴重壓縮了廚娘的操作空間...
廚娘遭到擋板暴擊，同時遭到油煙的普通攻擊，廚娘發動炒菜技能，然而miss了...
- 針對側吸式占操作空間的問題，腦洞人民又發明了下面這兩種油煙機：
思路就是把電機上置，給下部挪出空間來，沿襲前面提到的中央加擋板式和單一風口式設計，只是壓縮側吸板體積使其靠牆，可惜效果卻不盡人意，因為這麼做的話，負壓點離油煙發生位置就太遠了，太遠了，太遠了，側吸板漏煙嚴重，得靠上面的頂吸來救火，因此加了大風量的頂吸口，而大風量的頂吸口導致側吸更加無力... 其油煙路徑如下圖...
大量油煙通鼻而過...廚娘被油煙打得喘不過氣了，好在炒菜技能沒有MISS...
劍走偏鋒，集成灶奇蹟
勤勞的勞動人民這時就束手無策了嗎？當然不會，人們又作出了一代神器，集成灶，抽煙效果意外地好...小夥伴們都震驚了
集成灶抽煙效果之所以好，是因為它的負壓口裡油煙發生點足夠近，負壓口足夠小，提供的負壓也就夠大。但是，據筆者猜想，最初，集成灶廠家，可能，只是想壓縮集成灶的體積節約成本而已 。
可惜的是，集成灶依然無法抗衡油煙天生愛飛起，少部分油煙還是會向上擴散出來。而且集成灶體積巨大，集中度太高，清洗維修就變得非常麻煩，跟裝修風格也更難搭配了。關鍵是，在這個相當封閉的空間里，集中了可燃的油滴和油煙，吸入的空氣，以及金屬從煤氣爐那裡導過來的高溫，消毒櫃的加熱棒…然後，於是，就聽說了很多關於集成灶的安全事故 …
當然除此之外，集成灶還有很多限制，我在另一篇答案里詳細分析了：集成灶和抽油煙機相比，哪個更實用？ - 知乎
眼前，現在
此時，勤勞智慧的勞動人民一跺腳，油煙機和加熱設備還是得分開，那麼把油煙機的負壓口做得跟集成灶一樣，再在頭頂加個輔助吸風不就對了嘛！目前油煙機的最佳解決方案就有了：L型
這一類型的特點是：
- 主負壓口借鑒了集成灶的形式，靠油煙發生點非常近，絕大部分油煙在剛剛出生就被消滅了，向上擴散少部分油煙又在頂部遭到了頂吸口的狙擊。
- L型的形式縮小了側吸式所佔的體積，做飯時的操作空間大了很多，也不會阻擋視線
- 面板是一大塊無縫玻鋼，打理起來很簡單，繼承了側吸式的巨型集油槽，清理頻率低。
- 因為可以完全貼牆，容易「藏」進灶台，比較好跟各種裝修風格搭配。
它的吸煙效果看起來是這樣的：
綜上，可以用一張表總結市面上主要油煙機類型的特點，其中優點用綠色標註：
在選定油煙機形式以後，在同類型中比對工藝指標，做工質量這些才比較有意義。
接下來是逗逼時代
如果你們要問我有沒有比L型和集成灶更好的排油煙設備，100%丁點油腥味都不可能聞得到，答案是有的。
答主在實驗室搬磚時，突然想起來還有這貨：
這一類的特點是，底部主吸，頂側副吸，玻璃板物理格擋，新鮮空氣只進不出，管你牛鬼蛇神通通消滅，一個都跑不了 （此處應有笑cry表情，然而破乎居然顯示不出來）
---------------------------------------------2016年4月29日更新-------------------------------------------
L型油煙機之間的對比：
1. 首先是我曾經以為唯一的L型油煙機，吸風口借鑒集成灶形式，主要在底部吸風，頂部有一個輔助吸風口，捕捉漏網之煙。代表品牌是成都的前鋒，對於川渝地區的朋友來說這個品牌不陌生哈，歷史幾乎跟新中國一樣長，初期是做軍用儀器的，和平年代轉型做廚衛大家電，也是全國第一家生產家用燃氣熱水器的廠家。具體介紹看他家官方網站哦：前鋒電子集團。
經答主實際考察，做工質量吸力都非常好，某寶上2500左右的價格能夠買到正品，但是一般不包郵。
--------------------------特別提醒的昏割線--------------------
最近有兩位知友跟我反映他們購買的前鋒L505效果不好，答主也和小夥伴確認了，他的客戶也有反映L505吸力不足的情況，他認為是客戶家煙道的問題，但是我覺得是和我之前買的山寨L型差不多，雖然有L型的外貌，可是吸力不足，使得有效範圍不能覆蓋整個鍋上方平面而造成了漏煙...所以看中L505小巧便宜的知友需要注意了，它非常有可能達不到期望效果... 廚房條件允許裝L7系列的，保險起見還是不要考慮L505了。
-----------------------特別提醒結束的昏割線------------------
2. 接下來必須提醒各位知友，不是所有長得像前鋒的L型油煙機都是一樣的...以下是答主的血淚教訓：
答主曾經貪圖便宜在某寶上購買過一款某品牌的L型油煙機，評論看起來好不錯，標稱大於20立方/分鐘的風量...價格為1250元...實測吸煙效果很一般，沒有3C認證標，也沒有銘牌，頂吸似乎沒有了，玻璃面板下有我最討厭的格柵分離器，極其難打理，做工更是爛到一定程度了... 直接上圖吧...
請欣賞機頂焊點列陣...
我就想說評論里說這台油煙機好的人是眼睛瞎嗎還非常瞎啊！？
然後答主就被賣前鋒的某人嚴厲批評了，然後就乖乖從他那裡買了前鋒的L型油煙機...所以目前，就答主所知，頂吸加側吸，仿集成灶吸風口類型的L型油煙機，還是只有前鋒一家可以用...
--------------------------2016年9月17日更新：上/下置，單/雙電機區別----------------------------
這裡補充一點總結表和另一篇答案里都沒講到的上置/下置電機和單/雙電機的問題，因為覺得比較重要所以提到前面來。原理上，側吸式的效果應該優於歐式才對，但是很多人提到了側吸吸力弱的問題，我一直想不出原因…以為是做歐式的廠家故意詆毀側吸式的，但是想想也不對啊，現在多數廠家都是兩種都做，沒理由自己罵自己啊…
直到 @迷茫的跳跳魚 在他的答案里推薦了葉輪下置式的側吸式，通過配圖一下就發現貓膩了…
如圖，上置風機是和歐式機一樣，放在機頂一個方方正正的盒子里，形狀規則，可利用的空間多，可以放更大更寬的風輪，更大的電機，問題是上面凸起一部分，包裝體積大，不便運輸。於是為了解決這個問題而出現了下置風機的側吸式，它的電機需要傾斜放置，留給電機和風輪的空間極其有限，因此想要靠大力出奇蹟來加強效果就比較困難了... 或許就是因此造成了很多人歐式吸力大於側吸的錯覺…
為了加強吸力，下置電機的側吸用兩個方案，一種是採用雙電機，甚至三電機並聯來達到更大的吸力，簡單粗暴，效果不差，也不會加大煙機的體積，但必須忍受因此帶來的風機間的互相影響，風壓較低，更高的損壞率，以及離心力減弱導致自潔能力減弱等問題，現在較低端的產品還在繼續採用這種方案，例如方太的JX78和眾多不知名品牌的N電機側吸。所以歐式機從未出現多電機並聯的版本，是因為它們沒有壓縮體積同時加大吸力的需求…
增加側吸吸力的另一種解決方案是加大體積，給葉輪和電機騰出空間來，雖然煙機會顯得矮矮胖胖的，但是避免了多電機的諸多問題，於是這種方案被較高端的側吸所採用的，典型的例子就是方太的風魔方系列。
因此關於上/下置風機，單/多電機的結論就是，上置風機發揮空間大，但是會造成包裝體積大，成本高，廠家逐漸棄用；下置風機以節省體積的話，單個大電機比多個小電機要好很多。所以，講了這麼多，還是要說點有用的，你剛才看到的總結表裡，所有側吸式均以下置單電機為標準。在歐式和側吸式中選擇的話，同樣的技術指標，吸排效果依然是側吸式比歐式要好。
-----------------------------------------2016年7月27日更新-------------------------------------------
這部分內容就講不少同學關心的清洗的問題咯~
經過答主N個日夜，各種穀歌百度，大概理清楚了各種自清洗免清洗的來龍去脈，然而大多也只是根據答主的經驗而進行的主觀臆斷，因為根本就沒有令人信服的資料和數據給答主分析，借鑒，專利資料大都寫得一塌糊塗...大家只能將就看看咯~
下面進入正文
油煙機的清洗主要包含兩部分，日常打掃與葉輪拆洗。
1. 先說日常打掃：
日常打掃即包括機身外部的打掃，油網清理，不用拆卸既可清洗的內腔部分，這個很簡單，但凡有油網，有無數縫隙分離器的統統滾粗，滾粗！全是藏污納垢難打掃的利器！
然而為什麼很多產品都不捨棄這個體驗負爆表的油網和分離器呢？
因為油氣冷卻後一部分不矜持的傢伙會率先冷凝成小液滴的形式油霧分布在煙氣中，要想分離他們，需要將它們聚攏成大液滴再排出，所以增加煙氣與固體的接觸面積，使小液滴互相碰撞聚攏，即可將這一部分不矜持的傢伙消滅一部分。然而想讓濾網消滅所有油煙是不可能的，因為還有大量的油氣以氣體的形式存在，任何濾網對氣態物質都是無能為力的...
所以一部分的一部分，那不是還有一大部分沒分離掉嗎？怎麼辦？這時候輪到分離油煙的主力戰將上場了，葉輪... 嗯，有沒有很吃鯨？各大廠家號稱使用各種黑科技濾網，油煙分離度N個九，要盡全力保護的葉輪，居然是真·油脂分離器... 為什麼呢？為什麼呢？為什麼呢？
剛才說了，分離靠碰撞，那麼就需要碰撞面積越大，碰撞速度快，同時高速運動會使很多油氣矜持不住而凝結成珠。那麼離心風機天生有大量葉片，旋轉速度快，帶動氣體在蝸殼內高速運動，輕鬆達成了，油氣冷凝成霧，霧氣聚攏成滴，離心脫出液滴，液滴隨著蝸殼流至集油盒，完成油煙分離過程。
因此離心風機實際上就是一個離心分離器，看看它倆是不是長的很像呢：
圖為簡易的離心分離器，不過這貨是分離固體和液體的，原理相通了~
所以在很久很久以前，葉輪和蝸殼還不夠牛逼的時候，或者還只是個排風扇的時候，濾網起到了對電機和葉輪的保護作用，避免他們的負擔過重，過快累積過量油污而罷工。但是現在應用到油煙機上的電機，風量及蝸殼技術越來越先進，使濾網變得並不重要！不重要！不重要！
現在大家能發現從前密密麻麻的濾網的那種油煙機已經越來越少了，一是因為不需要了，二是濾網（格柵）很危險，很危險，真的很危險...
清洗的時候容易割手都算了，悲劇的是他們表面積大啊，容易粘油啊（廢話，粘不住油拿你來何用!）於是乎，一個可燃物與空氣大面積接觸的東西是什麼呢？那濾網就是一點就燃，一燃就燒得飛快... 所以，雖然油煙機不與燃氣接觸，沒有啥爆炸風險，但是你依然能看到很多因為不慎點燃油煙機引起火災的事件...不過畢竟比起爆炸和引燃燃氣還是輕了N個量級，所以若不是處理不當，鮮有傷人事件或大型事故發生。
因此，現在高端一點的產品都是濾網，格柵能少則少，能取則取，格柵的作用也從原來的濾油變成更多是整流，支撐和防止異物進入葉輪了。
所以在日常打掃方面，濾網和格柵越少，外面板和內腔越趨於整體大平面的，就越容易清洗也就更安全。
2. 再說葉輪
首先來看一張號稱使用了5年的葉輪照片...以下圖片可能引起部分人群不適，可以快速划過。
以及一些用了不知多久，被油煙機清洗企業用於宣傳的圖片：
以及這篇文章中兩年沒洗的油煙機的油煙機的洗碗機清洗之旅：大家好，我這次用洗碗機洗了水果、奶嘴，甚至…抽油煙機… - 美家 - 知乎專欄
是不是很臟，是不是分分鐘想把它扔進洗碗機洗個痛快？是的，答主非常同意，但是同時可以非常清晰的看到，油污面積雖大，但是厚度很薄，相對於葉輪本身的重量，這點油污對電機的負荷完全可以忽略不計好嗎...
實際上，作為油煙機內唯一的動設備，速度最快，動能最大的區域，其自帶自潔屬性，風輪和蝸殼是最不容易堵的！風輪和蝸殼是最不容易堵的！風輪和蝸殼是最不容易堵的！
例如在化工廠，通常某個泵的流量降低，工作異常，你會發現泵的入口管或者出口管道堵了，因為在管道里流體速度慢，能量低，帶不動異物而逐漸沉積，以致堵塞...
同理，合格的防油塗層和電機（化工廠的泵都是針對其工況經過選型選材而使用的） 已經能保證葉輪和蝸殼不被油污黏住而導致其性能明顯下降。
但是通常油煙機的性能再使用一段時間後確實能觀察到它不如新買的時候好用了，一是可能有劣質產品使用了不合格的塗層和電機，二是（極有）可能，與化工廠類似，是前後通道被油污堵塞了造成的。例如前面的濾網，後面的出口煙道，都是累積油污超級大戶。
因此，清洗葉輪，無論人工或自動的，對保持油煙機性能幾乎沒有貢獻！但是對保潔公司和推銷自清潔功能的公司的銷售業績有貢獻......
當然答主依然建議各位按照電器說明書要求對油煙機內部進行定期清洗，因為萬一出個什麼問題，保險公司和生產企業完全可以推脫說是你使用不當...（就像宜家的殺人柜子，明明知道幾乎沒人會去釘安全索，然而寫了那麼一句話就能把責任撇得一乾二淨...) 而且乾淨的葉輪也相對安全，特別是下圖中右邊這種葉輪下置式的側吸式油煙機：
首先，必須吐槽的是，如此設計並不會出現圖中所示吸力增強的效果... 油煙機要工作靠的是負壓，而腔體的壓降可以算算，不到10 Pa, 對於現在動則就200+Pa動壓的油煙機來說，上置或下置對吸力的影響微乎其微。關於廠家為什麼喜歡這麼設計，以至於答主見到的絕大多數側吸式都採用了這種下置式設計，狗以為，如此一來，油煙機的體積會降低很多，運輸和包裝上都會節約不少成本。
然而這麼一來，葉輪這個大面積可燃物覆蓋，還主動吸入空氣的傢伙與高溫熱源就近距離接觸了... 萬一哪天油鍋起火了，葉輪很容易直接被火苗舔到，而跟著起火，容易累積油污的出口煙道也離火苗更近，熊熊烈火就這麼燒起來了...
因此，在同樣只做基礎清潔（只擦拭外觀和內面板，不洗風輪）的情況下，上置式的油煙機因為風輪和出口煙道距離高溫熱源更遠，所以安全性更高。
既然談到安全問題，@迷茫的跳跳魚 的答案中認為側吸式的油盒是一個安全隱患，因此不建議側吸式裝得太低。答主要提出不同意見，他的結論是正確的，但是理由是錯的。
如果油鍋起火的話，頂吸式的油杯多為塑料且位於火焰與吸風口之間，並且是敞口的，確實是不可忽略的隱患。
但是側吸式的油盒因為能裝很多油，因此作為重點防火對象，它與外界接觸只有3個小孔和一些縫隙，且均為金屬製成，並且處於火焰與吸風口的下方，所以油盒其實並不容易被點燃，即使點燃也會因為迅速耗完氧氣而熄滅。
資料可查的油煙機火災事故中，從未有過油盒起火的先例，無論歐式，中式或側吸式，起火部位均是濾網或格柵。所以側吸式不應放置過低的真正原因是，避免濾網和下置式風機這兩大易燃物靠熱源太近容易被點燃而造成火災。
因此，關於葉輪的清洗，無論廠家的自清洗技術說的多麼好聽，效果多麼的好，無論是防油塗層，高速離心，蒸汽洗，熱水洗，還是加熱乾洗，它如果在說明書上寫了一行小小的，請每隔XX時間將葉輪拆下清洗（廠家應該是綜合考量了自己產品的自清潔性能和安全性而給出的這個XX時間），請務必照做，不是為了提升煙機性能，而是為了規避風險，特別是下置風機的側吸式...
另外一個建議是，因為出風口更容易積累油污，也應該定期更換或清洗，這樣能提高安全性。當然，物業也要保證公用煙道的暢通，否則不僅影響整棟樓抽煙機的排煙效果，同時還埋了個大隱患在那裡...
- 以下是關於清洗方面的結論：
外觀和內腔的平整度越高，就越容易打理，並保持性能，而且也越安全；葉輪要不要洗則完全與油煙機的自清潔技術無關，只與說明書中的規定有關；定期更換出口煙道有助於提升煙機排煙性能和使用安全性。
圖片均來自於網路，侵刪。
抽油煙機的風量與噪音是一對天然的矛盾，風量越過大，反而造成不能忍受的噪音
薄型抽油煙機重量輕、體積小、易懸掛
但其薄型的設計和較低的電機功率
使相當一部分烹飪油煙不能被納入抽吸範圍
有機會逃逸於室內，其排煙率明顯低於其它兩類機型。如果先拋開外觀的角度不說，對於用戶來說衡量一個油煙的好壞的指標在於「風量」和「清潔」
首先來說風量，油煙機電機性能的好壞決定著油煙機風量的大小，正如 @列夫所說的那樣，對於絕大多說的油煙機品牌來說，風量越大帶來的噪音及體積也越大，但是可用通過電機的動平衡設計和風道系統設計可以在一定程度上規避這些問題。就我所掌握的資料來看，目前市面上油煙機的風量基本上在15m3/min，只有兩家的風量可以達到19m3/min及以上。
其次清潔，做飯過日子的筒子們都知道，煙機的清潔問題很煩惱，剛買的油煙機沒過幾年風力就越來越小，吸煙效果越來越差，這是因為電機上沾滿了油煙，基本上一年下來就要清洗一次電機，如果清洗煙機是廠商的專業人員來清潔還好說，但是如果你從街邊隨便找的號稱的專業煙機清洗，那就另說了，這些筒子們拆完洗完電機之後，是不能保證電機還能像出廠時的平衡性的，所以說很多時候，油煙機不是被用壞而是被拆壞的！
面前市面上關於煙機的清潔，給出的解決方案有，「蒸汽洗」、「免拆洗」、「無水自清潔」
蒸汽洗，就是通過水蒸氣的方式來清洗煙機內部的油垢，清洗效果有限。
免拆洗，就是不停的換煙機的過濾網，治標不治本，沒有辦法清洗粘在電機上的油垢，而且會產生換油網的費用。
無水自清潔，就是通過在煙機內部加加熱電阻絲的方式，通過定期加熱的方式，來煙內部的油垢以及電機上的油垢融化最後流到油杯里。清洗效果顯著，我曾見過用過五年的油煙機，沒有經過拆洗，僅是通過煙機自身的自清潔功能清洗，拆開機器後煙機內部還是相當乾淨，殘留油煙較少。
目前市面上的煙機按風格可以分為中式煙機和歐式煙機
中式煙機
歐式煙機
按結構分類
以及其他類型，比如說集成灶
（聲明以上圖片來自網路，如有侵權，請聯繫我刪除）
在這裡中式煙機就不多說了，逛一逛國美、蘇寧就會明白，中式煙機會被淘汰，原因很多，最重要的是不美觀以及風量小。
如果個子比較高，比如男筒子，經常做飯的話，建議選擇側吸，理由不會碰頭，缺點，面板會沾滿油垢，基本上每天都需要打理。
歐式煙機是以後的趨勢，美觀、大方，如果尺寸沒有限制，基本上是各種裝修風格百搭！
如果是敞開式廚房，建議一定要選擇大風量的歐式煙機，慎重選擇側吸！不然你會後悔的，哈哈哈
至於集成灶，沒有接觸過，不好評價，但是只能說集成灶有些奇葩，不是市場主流，集成灶的排煙管是從地下走的，就是這種設計讓我覺得有些奇葩~
以後有空可以寫寫怎麼在國美蘇寧買到物美價廉的電器~關於這個問題請移步在國美蘇寧購買家電時，如何能拿到最大優惠？
縱觀所有答案，要屬 @旅行者的回答最為靠譜。我這裡補充一下吧。
首先說油煙機的技術含量。油煙機的「核心技術」是利用風輪將油煙排出，核心部件就是電機+風輪。
上圖還是太高端，來個更直觀的拆解圖吧：偌大一個鐵殼子，裡面就一個風機和燈，沒什麼高科技。（圖：泡泡網）
所以，好用的油煙機就是吸力要大，體現在參數上就是排風量了，排風量與噪音成正比，由於兩者妥協的結果，大部分煙機排風量都在15~18m3/min之間，少數能達到19m3/min。
另一個參數是風壓：這關係到公共煙道的煙會不會倒灌到你的廚房，也是越大越好。目前能買到的油煙機風壓都在280Pa以上，均符合要求。
好油煙機的另一要點是「易清潔」。
油煙機如果不定期清潔，會吸力下降、噪音增大，帶來衛生問題，極端點的是成為小強窩~
外觀、濾網的清潔誰都能搞定，由於風輪和蝸殼不易清洗，不少廠商推出了自清潔功能，分為水清洗、蒸汽洗、免拆洗、電加熱。
其中，熱水洗和蒸汽洗的效果一般，免拆洗無法真正做到「不拆洗」，電加熱能讓油垢融化滴落，效果略好（西門子、華帝等）。但無論哪種方式，都只能延緩拆洗時間，無法做到100%清潔。
再說材料的易清潔程度：鋼化玻璃 &> 不鏽鋼。
最後是結構，盡量別選下面這種，網眼太多藏污納垢（圖片只是舉例，請無視品牌）：
柵欄式的也不好，但這種可以塞進洗碗機，可以稍稍減輕些負擔：
如果沒有洗碗機就選這種，雖然底部柵欄依舊是個難題：
當然，最好清潔的還是這種以鋼化玻璃為主的煙機：
另外推薦下置式的側吸油煙機，濾網和風輪都易於拆洗。
以上建議僅針對打算自己動手的童鞋。為了看看到底有多難洗，我特地拆洗了一下家裡的油煙機，對那麼大一個殼子里的小小風機感到很失望，最終還花了大半天，還是在有洗碗機幫忙的情況下。在此建議每半年去團購網站買個油煙機清洗服務，完美解決「易清洗」問題。
外觀分類
這部分旅行者講的很詳細，可以參看他的回答，這裡就簡略講講了。
1、中式
已經基本淘汰，除了不美觀、難清潔，風量太小是個硬傷。最大風量才14m3/min左右。
2、頂吸式
長得很美，開放式廚房和外觀黨首選，價格比側吸式貴些，缺點是容易碰頭、不易清潔。（圖：萬花鏡）
3、側吸式
（圖：萬花鏡）
理論上同樣性能的油煙機要側吸式的效果好，畢竟側吸式離油煙更近~而且側吸式還具有不碰頭、易清潔的優點。缺點也有，側吸式不是越低越好，灶火燒到油壺就不好玩了，灶台有可能會放不下高高的蒸鍋~而且沒頂吸式好看~
另外，油煙機的集煙腔形狀也有分類，比如塔型、導風板之類的，但具體多有用沒法定量，就不贅述了。
結論：
外貌黨選頂吸式，實用黨就選下置式側吸，團購清洗黨隨意選，是個國產正規品牌都行，至少不像雜牌一樣參數根據心情寫~
另外就是價格，高價和低價煙灶套裝的最大區別在於做工和材質，3k以內的套裝足以應付。大於17m3/min風量的型號很多，以下型號僅供參考，大家不必局限於列出的型號，同等條件下選風壓大的。
頂吸：帥康TE6726、TE6739、TE6751，老闆CXW-200-8307，華帝CXW-228-i11067、美的DT518R、康寶A99，西門子LC43956TI。
側吸：老闆CXW-200-21A6、25E2，蘇泊爾J605，康寶A68R，方太JQ25TS。
19m3/min風量：老闆62E8、26E9，伊萊克斯RN851SY（側吸）、951CS、952CS（頂吸）、ERN961CB等等。19比17風量的貴一些，風量變大之後是很難兼顧噪音的，想買19風量的最好去商場感覺一下。
製冷油煙機（美的）：集油煙機與廚房空調一體，價格上萬，今年新品，具體效果有待市場檢驗，有興趣的童鞋可以觀望觀望。
如果預算更高，可以看看喜聞樂見的Miele，比如 DA5320W、DA5390W（頂吸），以及隱藏式設計、極具現代感的DA5000D（下圖），這三款風力都達到了驚人的21.7m3/min。價格在2~3w不等，油煙機的預算都到了這個級別，就不要想著鐵殼子+電風扇那種畫面了……
另外，Miele油煙機還具有十層不鏽鋼濾網（可放入洗碗機）、靜音電機、活性炭濾網、降噪材料、延時關機、手工製作等優點，貴有貴的道理，唯獨缺憾是沒有電加熱自清潔。除了這三款，其他型號的排風量都很一般，不推薦。
Miele還有個比較有意思的島式抽油煙機，比如DA6700D、DA7000D，可以理解為懸掛式的循環凈化器，非常適合沒有煙道的開放式廚房中島，是油煙機的有效補充，但萬萬不可替代油煙機，因為風量實在小的可憐（10m3/min）。
集成灶好不好？
從實際反饋來看，集成灶的排煙效果是最好的，不少人都在試驗炒辣椒之後深深地中毒。
但集成灶有幾個致命缺點，第一，油、電、燃氣三者集中在狹小空間內，有安全隱患；第二，部分集成灶包含了消毒櫃，而消毒櫃是最雞肋的廚電，沒有之一；第三，不好清潔打理；第四，集成灶均為下置式風道，需要在公共煙道重新打孔，操作麻煩。
想解毒的童鞋請搜下「集成灶 爆炸」。集成灶已經出現十幾年了，不是什麼新鮮廚電，各大品牌不做不是沒有緣由的。
想買的童鞋可以選個非深井式、不帶消毒櫃的集成灶，另外要特別注意讓商家提供檢測報告，以及注意清洗問題，安全第一。
最後，對家電選購攻略有興趣的童鞋，可以關注我的公眾號號「家裝不是鬧著玩兒」（jiazhuangkp），裡面還有灶具、拖地機、洗碗機、地暖等新鮮家電的攻略和家裝乾貨分享，歡迎訂閱~
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傳統油煙機在油煙過濾方面，都是採用濾油網方式。有一層、二層或多層，濾孔有方形、菱形、圓形等，目的是寄希望通過濾網把油煙擋住
但從這麼多年的使用情況來看，這種解決方案的效果非常差，濾網即便小到0.01平方厘米時，仍有37%的油煙擋不住，市面多數煙機的濾網孔均在0.04平方厘米左右
因而幾乎就是直接排放了，其結果就是污染煙機內壁，造成風機葉輪大量不均勻積油，風機轉動失去動平衡，故而抽吸效果自然就越來越差，其機械噪音也就越來越大。總之沒有有效的凈化功能是傳統煙機功效快速下降直第三：
由於其吊頂設計的缺陷及欠缺有效的凈化手段，為保證短期內的抽吸效果，其功率一般都較高由於側吸式油煙機的近距離吸煙和敞開式設計，使側吸機已逐漸佔領市場，成為油煙機市場上的一大主流
按風機的機型來分，吸油煙機可分為軸流式和離心式兩種。
軸流式風機一般配淺型罩，風量大，風壓小； 離心式風機風壓大。
吸油煙機主要以離心式為主，因此在機型上選擇的餘地不大
一般都是外排式，配離心式風機。嗯，那啥路過，正好稍微懂一點點，我隨便說說。
有人說油煙機現在也是玄學，原理並不高深，但是差價巨大，很多人尤其是女人會因為外形而選擇次一級的吸油效果，這個真心同意。
而且老實說我也沒搞懂花幾萬買油煙機的人是看中了什麼功能。
不同品牌油煙機之間的差別除了外形和材質基本上就是比三個指標。
風量、風壓和噪音。
吸油煙效果是前面兩個數值越大越好，對使用體驗來說噪音當然是越小越好。
風量就是排風量，是單位時間吸油煙機吸收排放空氣的總量，單位m3/min。
數值為10的意思就是說可以在1分鐘裡面把10立方米大小廚房的空氣換一遍，如果你廚房有20立方米，那就需要2分鐘，以此類推。
國家標準最少是7，但實際上在2015年你很難買到14以下的。
風壓是排風量達到7立方米每分鐘的時候所產生的靜壓值，也就是油煙管道出風口的壓力，單位是Pa。
風壓越大油煙排出去的越乾淨，室外風大，油煙機風壓太小的話容易產生倒灌。這個數值也是越大越好，國家規定該指標值必須大於80，實際現在市面上都是280以上。
要知道油煙機的原理是電機帶動軸承再帶動葉輪轉動，在渦殼內產生螺旋線風壓差，葉片間的空氣在離心力的作用下，從葉輪中心被甩向葉輪外沿，以較高的速度離開葉輪，進入蝸殼並沿其內壁流動，最後經過出風口和排氣管排向室外。
與此同時，葉輪中心處產生真空負壓區，從而利用這個負壓吸入油煙，同時吸入的油煙再被內部高速運轉的葉輪所產生的離心力分離。
大體就是這樣，有些高級品牌會多個冷凝步驟，反正最終目的都是將分離後的油通過油道被收集到油杯中，煙霧則被排出室外。
風量和風壓的數字都是由電機轉速+風口設計來決定的，數字越高噪音也越大，越是山寨小廠的數字就越敢標的高，因為讓電機速度高，比讓噪音降下來要容易的多，這個就看你自己取捨了。
然後題主你說你家新買的油煙機一開始很好用，用了幾個月又覺得不好用我覺得挺正常的。
這種情況最大的可能就是外面的過濾網被油膩堵死了，也有可能時間久了機器內部的油膩太多，導致電機轉速下降，這個情況目前科技來說還是無解，是油煙機本身的設計造成的，99%的脫排油煙機都會這樣。
目前市售的吸油煙機都是採用以葉輪直接對油煙進行加速後排出室外的，所以在吸油煙機的工作過程中，由於葉輪在工作時必須時刻直接接觸油煙，因而在葉輪的表面不可避免地會形成凝油層，這種凝油層不僅會改變葉輪的曲面輪廓，使葉輪的空氣動力特性變差，使吸油煙機的噪音增加且排煙效果降低，而且過厚的凝油層還會使葉輪的重量大大地增加，使電機的負荷加重，時間一久吸油煙的效果百分百就會降低。
早些年後者的情況除了拆機器沒有其他辦法，但實際上油煙機每拆一次使用效果都會下降，畢竟機器流水線上的操作和人手還是有不少差距，清洗過程中難免會讓關鍵部位和密封狀況產生變化。
於是最近幾年市面上就有了各種各樣的內清洗功能。
大部分人買脫排油煙機的時候除了主要參數關心的內容就是表面材質是不是容易積油，油網是否容易拆洗，內清洗功能的區別則不怎麼分得清。
看到就有這個功能就買這是不對的，實際上內清洗功能又分好幾種。
最早的是在油煙機機殼體再加裝儲水罐、加壓泵和噴嘴的，原理是在風機的旋轉及液體噴射的雙重作用下，清洗液與風輪、蝸殼、風櫃內側面發生高速旋流摩擦，使油污徹底分解並通過導油管排出外。
這種自清洗我是不怎麼推薦，自己想想平時油煙機外殼上面的油膩要多費力才能擦掉吧，實際的使用效果網上一搜便知，而且機內殘留的噴水可能會造成二次污染。
上面的是水洗，還有一種是蒸汽洗，原理和水洗差不多，貼個圖就行不多說了。
除污效果比上面的好，目前淘寶上國產系的產品最多的就是這種模式。
再有就是電加熱，原理是通過機芯外殼的加熱裝置，先用高熱來融化油污，再通過離心力和吸風來繼續清楚，理論上這種做法除了清潔效果好，還有高溫殺菌的功效，不過我並不在意。
目前還沒有國內大品牌採用這個技術，因為相關的專利已經被西門子買斷了，我用著覺得還不錯，就目前來看效果確實比上面的兩個好，新裝修要買新的話可以考慮入這種類型的。
然後就是很多人會糾結到底是買什麼類型的吸油煙機的。
我本身挺喜歡做菜的，口說無憑，上圖。
都是手機拍的。。湊合看吧。。。
實際使用裡面中式、歐式、側吸式我都用過，實際上用下來的感覺什麼類型並不重要，主要還是要看風量和風壓，以及灶台和油煙機的具體距離，所以還是根據自己的廚房採光和自己身高來決定吧。
有種常見的說法是做中餐一定要用中式的，我覺得不太對，你家如果是那種通客廳的開放式廚房，你還非要燒什麼爆炒辣椒、爆炒雙脆，進油鍋之前還拿食材丟開水裡氽一下，那我覺得你買什麼吸油煙機都沒用。。。
PS
我強烈不推薦買那種下吸式的集成灶，不信邪的話可以去拿「集成灶 爆炸 」做關鍵詞放到搜索引擎裡面搜一下。
看到上面一群某門子的托也是醉了……挑選煙機標準：不跑煙，易打理，噪音小，大吸力很多廠家都能做到不應該再是選購標準了，作為使用者應該更加關注使用過程的舒適度和智能化。利益相關：廚電從業者
傳統抽油煙機都是吊頂設計，安裝高度一般在700mm左右，而其主流機型的風機功率大都在200~250W之間
補充個
1，油煙機最大的功能是（廢）吸油煙（話），提供給油煙機動力的是電機。純銅電機，電機的大小，最重要的電機使用銅線的粗細（這比什麼雙電機有用多了），好的電機動力足，吸油煙效果好，這無疑是最中要的因素。另一個對抽煙效果有影響的是油煙機的款式，最高票已答，側吸式的效果確實比較好，符合油煙走向，雖然目前油煙機款式眾多，側吸式以及不流行了，大品牌的油煙機是經過空氣動力學測試的，相對來說吸油煙效果要好一些，ps：對於消費者來說，可以選擇一些為大品牌代工（oem）的大廠家生產的油煙機，經濟實惠樣子好看。其他影響吸煙效果的就是安裝的高度等，不贅述。
2，油煙機的做工是否出自大廠主要看做工，市場上絕大部分油煙機使用不鏽鋼材料，打磨拉絲和板材之間的焊點是否完美是很重要的鑒定標準，好的油煙機焊點均勻，打磨拉絲細緻，不會給客戶燒毀感、打磨過度、或者打磨不到位的感覺。觀察點在於所有的板材連接處，尤其是側面以及後面，用手摸，比較一下不同價位的油煙機的平滑度
樓上關於油煙機解釋的很專業給贊。
現在新房裝修或者二次廚房改造的趨勢是開放式廚房，開放式廚房對於油煙機的要求就是吸油煙效率，吸油煙效率不好不管當初花多少錢裝修的廚房，日後用久了廚房到處油漬，都不很願意呆在廚房。
集成灶對於開放式廚房是最佳選擇，有以下幾點優勢：吸油煙率：側吸下排，是最主流也是最好的，油煙基本上在40cm左右就會擴散，傳統上吸式的煙機距離檯面一般是70cm，吸油煙效率60%。側吸的煙口距離40cm左右能達到99%以上的吸凈率，這是最主要的； 關於廚房空間和省錢：集成灶將油煙機 燃氣灶 消毒櫃 儲物櫃集成在一起，省去一米廚房檯面和地櫃，增加一米吊櫃空間，總價花下來的話會省很多錢，而且吸油煙效果好，整體廚房整潔大方。
可多了解對比一下。
不是商家，家住四川自貢，準備購入前鋒廚房三件套（熱水器，抽油煙機，燃氣灶），有十個人有九個人都知道前鋒品牌，用過的都說前鋒好，貼四張在直營店拿的宣傳冊
我想說作為從業人員，這些問題目前都無解。除非三四線廠的煙機出廠價能上一千。不然看那些參數鎮的沒什麼用。
非專業人事，家裡現在就是集成灶，非常好用，已經不想再用別的吸油煙機了。。。
1 效果好，油煙在鍋邊就被吸走了，不會跑到上面來，炸辣椒基本聞不到味道
2 火力強，也許因為放鍋的地方是個碗狀，比較籠火？
3 清洗方便，只要把抽風開到最大，把清潔液順著吸風口倒進去，髒東西就會流到最下面的盒子里，不需要專業清洗，自己就能搞定，平常也沒有從上面滴答臟油的困擾
4 自動控制，開火的時候抽風機自動打開，關火後抽風機會再抽一會然後自動關上，非常方便
5 上面不需要掛東西，堆到窗戶下也可以，多了很多擺放的可能，小戶型和老小區的福音
缺點：
1 貴，價格＞等面積櫥櫃+洗碗機+灶台+抽油煙機
2 超大鍋放不進去，那個碗狀，正常的炒鍋平底鍋蒸鍋高壓鍋什麼的都沒問題，但是那種超大的籠屜和大鍋就放不進去了
3 新裝比較方便，統一高度留出空擋就可以，要是改裝還得拆一節櫥櫃，管道排氣什麼的也不一樣，得改
4 要是想聞菜的味道有點麻煩，要把鍋端起來或盛一勺出來才能聞到
最好還是去試試，我家就是在體驗了一把炒辣椒才定下來的
我就是個賣貨的，我把利益放在第一位，利益最大化和利益長久性是我該考慮的問題。通常我會問客戶房子買在哪裡，裝修到什麼進度了，有什麼特殊要求，然後給客戶推薦三款試探他的購買能力，最後讓客戶用上適合自己的耐用的性價比高的產品。
順便說一下，只要是生產出來能排煙的油煙機就是好油煙機，對於消費者而言，深入淺出量力而行，花超過2000塊以上買個油煙機的消費者只能說你是先富起來的那一批人。
至於有些人用百度百科來回答問題純屬誤導人（個人意見），一款油煙機排煙好壞不僅僅跟電機 風輪 風櫃 進風口大小 材料 功能 等等這些油煙機機器本身有關還與油煙機的安裝有很大關係，三分品質七分安裝，在我的實際操作中我遇到過很多因為安裝不到位而導致煙道堵塞，高度太矮太高，煙管拖拉等不正確的安裝問題給客戶帶來很多不便，也會遇到很多北方家庭吃油太多清洗不及時導致進風口堵塞等等使用問題。至於遇到的品牌那就更數不過來 貼牌的 沒牌的 假牌的 正牌的 雜牌的 沒有一個客戶說自己的油煙機排不出煙更多人說的都是樣式好不好看適不適應，有人被中式機磕過頭就想換個側吸的結果覺得吸力不夠又換會T型機器，有人覺得側吸煙機清理不方便換個塔式煙機結果滴油到鍋里又換成集成灶，也有人用集成灶怎麼都排不出煙（吃油厲害）換成側吸機抱怨還是吸力不夠換成中式的。我遇到過最奇葩的是抱怨自己買的便宜不好換個貴的後來感覺還是一樣吸力的客戶，實在太多就不一一列舉了。我想告訴各位兄弟姐妹，油煙機現在很多品牌都在賣樣式換湯不換藥的忽悠著你花大錢買，廣告做的厲害的必定是暴利，選擇一款2000塊以內的油煙機真的是夠用了！
順便說一下燃氣灶，一定得買好的！！低於300塊不是熱電偶熄火保護的爐灶千萬別買！！
第一肯定是風量啦，一般18個立方差不多，歐式的話因為進風口比較高，一般風量會大一些，20個立方差不多，
如果大豬不考慮顏值的話，可選擇近兩年新出的近吸煙機，安裝高度是低了很多的，所以一般15-18立方的風量就夠了，而且噪音也會小很多。
清洗方面，市面上有免拆洗的，易拆洗的，水洗，蒸汽洗的，但最好的還是乾洗的，乾洗對電機保護的好，不過價格相對貴一些，大概在5000左右。
外觀，現在市面上基本都是玻璃和不鏽鋼，玻璃比不鏽鋼好看，不過也貴一些，勝在玻璃好打理。
我覺得不管抽油煙機選得好還是不好，重要的還是使用過程中的保養和清洗，如果長時間不清洗，不僅對人體健康有很大的傷害，而且也會加速損耗抽油煙機的壽命。所以建議經常清洗，保持乾淨衛生。
這個是我看了您的帖子畫的，另外那個東西是之前想的當然肯定有很多問題，畢竟只是一些想法吸油煙機這塊也不知道我想的是不是現有技術，這個是我面試方太的時候給面試官介紹的，可惜沒有通過面試，我今天又回來看您的帖子覺得寫的真的挺有意思，我有亂七八糟很多想法，可惜還沒有讓我解決溫飽問題，今天我覺得我可以把這個拿出來給大家分享下，如果有價值說明我的想法還是不錯滴，如果沒的話那就給大家提供點靈感了。如果有人想和我聊人生 也可以的我可以聯繫我，有什麼改進的地方也可以說說就這樣吧。這些都沒註冊專利
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