餐饮业的发展与阻力在哪？
餐饮招聘员工难度加大
首先，我不是很明白，您的困难的标准线在哪里；餐饮入行门槛低，但是做大很难。，所以假定你是个有理想的人，想把餐饮当做一份事业。
（如果你只是想开一家小饭馆小餐厅小咖啡店小面包坊小菊花台，即便大一点的独立店，也请绕道。）
国内餐饮业每年规模达两万亿，可算最大的行业之一了，可是营业额能上十亿的餐饮企业寥寥无几，而上百亿的始终未现，餐饮难处不在于把店开起来，而是在于如何把店开大开多，做出规模。而这个似乎人人都知道，可是为何很多餐饮小企业发展如此举步维艰。
1.餐饮公司，首先，它是个公司。
至少请用现代化科学管理公司的方式来经营它，企业能遇到的问题餐厅照样也能遇到。
举个例子，经常遇到的一个问题如企业家族化管理；(往极小点说，比如，家庭餐馆，你的爸比掌勺，妈妈板丁，妹妹接待之类，好了，等以后做大了，你还让你小舅子管理，小姨子采购，堂哥财务，你跑货源，啥事都要自己人做才放心，结果美女经理一看，啥都没我事，好像只能管你的分内事了。
扯远了，拉回来。。
再譬一次如
有人说餐饮企业最大的瓶颈是人才问题。一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：经营管理人才、厨房人才（有些企业已经把他杀死了。）和服务人才。对于希望打造强势品牌的连锁企业来言，咱从一开始就要重视人才复制的机制和方法。像有些优秀的餐饮企业（很多服务行业也是）都有自己的企业学院，这是目前人才制造的最好模式，一方面训练分类分层的人员，一方面让这些学员参与公司运营，“干中学、入模子、帮扶带”。（听上去很简单，实质上许多大型餐饮企业很难衔接好后备量与一线、教育输出统一、质量稳定等问题，要兼顾众多，有些企业自家教育机构不断努力摸索，结果前店开倒了，餐饮业成了教育业。）
餐饮除了普通公司的正常运转外，你要有一种特别的餐厅经营技巧。
表闹，一种哪里够，要N种左右开弓。
举个例子。
外婆家为何如此成功？环境满足大多逼格小资？还是东西特别好吃？服务员特别sexy?
不是。
外婆家非常注重坪效，在高店租高人事成本高逼格装修却又大众价格的情况下，要赢利只能靠量来摊掉这些固定成本。而且是要超だいりょう量大
那么量，很简单就是在满座情况下（如此性价比为的就是满座，再不满座不要开了） ，拼的是翻桌率。
你有没有看到外婆家的桌间距很小？你以为这是为了给你跟陌生人好搭讪的？！？！除了提高场地利用率以外，还有一个很重要的原因是：哈！小子！怎么样跟陌生人这么近吃饭你不舒服吧不舒服就早点滚蛋吧！硬质的椅子坐久了是不是很不舒服不舒服就早点滚蛋吧！菜都给你先凉好了省得你上桌了还要等不烫了再吃也是为了你早点滚蛋，如同这么吵聊不下去了吧聊不下去也是为了让你早点滚蛋的道理一样！！
还不够，臭小子！！这是四人座的，你们俩吊丝滚去俩人座，你没看到四人座上面写着有人预约了吗！！ （提高上座率）
好了等你滚粗了，有四人客人进来问有座吗需不需要预约？于是就笑吟吟地说，没有啊，快快上座，边说边把预约的牌子拿掉。（真有预约？别傻了。）
以上这么，你是都要懂的哦，哦耶
2.标准化听似简单，简直难得一逼。
标准化意味着可复制化，是规模化的前提，是餐饮连锁的重中之重，很多人不惜重金只为得取某家餐饮企业的一纸核心资料，也不惜高待遇挖到某家餐企的高层或经理，为了就是能将这套标准引到自家之中，这个说来也甚是滑稽，标准化的特异性太强，就是所谓的标准中的不大标准，店与店的差异，区域与区域的差异，都千差万别，何况在不同企业文化之下、不同管理模式生产模式、甚至根本就不是同一产品，纳为己用？不要闹。。之前我为了强调标准的重要性，以奶茶店为例子，通过借鉴其它标准化资料的模板，把开店之前要执行的标准拟建好。而我的用意是希望大家要有意识标准的重要，以免今后再去拟建时的措手不及。然而却因此让很多朋友以为拟建标准化是简单的，看几家品牌的资料，整整改改，做好之后就大可置之度外，泰然处之。
两句话，别人的准则绝对不会完全适合自己；永远没有完善的标准化，只有永远不断完善的过程。 更何况，优秀的标准化准则也需要强大的执行力，你可知，这二者有时甚至是一家企业的核心竞争力，岂可轻易搞定。
解决方案？
杀死厨师呗
一刀捅死厨师未必能够解决这个事情（难得严肃了那么久，怎么又这样。。。。），用强酸将厨师腐蚀在厨房里，彻底不见综影，只要让厨房留下惊愕的板丁就可以了。
厨子这玩意就是执行标准的最大拌脚石！！！！所以很多优秀中餐无法做大也是这个原因，而更头痛的是厨师是做为你家东西好不好吃的必要不充分条件，他可是有脖子凑过来说你削我啊你削我啊的底气。许多老字好、拐角味道一级棒的小店没法扩张的原因，因为核心技术在人家手上嘛、人家命根啊。啥？你爸自己是大厨？你有几个你爸啊你爸会多重影分身啊表闹，你爸能一五一十的技能传给你就不错了，更何况中餐有个奇葩的地方，盐少许是多少啊？！！？！？火候是什么东西啊？！！！！！温火有多温啊！！！金黄是哪种黄啊，菊花黄还是氩克金黄啊？！！？！每家的口味弄出来都一个样？！？！太难！！！
那如果真一狠心把厨子给腐蚀在泔水桶里了，那么不需要厨子该怎么办？根本就没有办法嘛，= =当初定位一走偏，怎么跑都跑不回来了惹。（如果真去研究中餐的标准，其实也可以，但是大多做出的是快餐，咱鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜八大菜系可是博大精深渊远流长，好好研究，加油！）
所以啊目前容易做成规模又大又好的优秀中餐企业大都都是如海底捞啊重庆火锅啊等不用厨子的餐厅，完全把厨子煮在火锅里头了好嘛，人家只要中央厨房配个菜回来洗洗切切就可以了，把竞争力放到服务和统一的汤料口味上。这也是为什么国外快餐在我国如此推行之易，而如法餐（王品？顶多台式西餐。。）、日本料理（怀石料理）（不要拿国内四不像的来说事）在中国也寥寥无几的原因。
时间有限，下面几点就不拓开来讲。
3装上互联网产品经理的脑袋
互联网产品经理思维就是攻克标准化的有效手段之一。
餐饮的产品概念永不止食物本身，包含了你从餐厅进来的一刻，你的所见所闻，你的感受，服务员se不sexy,你从点餐到吃完拍拍屁股走掉这一大过程才是餐厅的产品。要不断优化这个产品就是不断优化体验的过程。唉哟这就是大家说滥掉的User Experience。。。
对产品研发之细致（从源头，如猪要吃什么饲料，鱼要多少水温养，长到多大宰杀，多少温度储存，烹饪量化油温、佐料、燃气出量比，摆盘标准等。甚至研发一个NB的包子，你就已经搞清楚它的面粉是哪里产的，客人吃几口完最舒服，与唾液混合刚好不干也不湿，刚好分解成糖。
4.所以要专注主打菜品，做到极致
许多餐厅的菜单，翻开吓死人，动辄上百个菜谱，厨师真是一级棒，但是你要想，客人点菜的原因除了个人喜好以外根就是名字诱不诱人，图片流不流口水。你信不信你的几百个菜，真正做好的就那几样，而其它是当初硬要厨子凑出来显得“你看我的餐厅多牛逼啥都有我就不信你不多点一些再多一些”，却增大了客人点到非核心（难吃的）产品的概率，造成整体口味不高的误解。
所谓少就是多，专攻几个核心菜品，做到极致。
5.大数据时代
所以你要先将你的餐厅数据化：（其实餐饮企业还没有真正的建立起实时的数据管理系统。）
“这个数据管理系统应该涵盖：客户关系管理（唉呀陈老板，先恭祝您生日快乐哦，我们餐厅出新菜啦快来啊啦啦啦），财务软件管理（店长，你给我过来，毛利率这个月为什么高这么多），供应链管理（什么！？兰州的水出问题了，我们卖的兰州拉面怎么办啊，快让老赵空投水啊），人力资源管理（唉，不想再举例了），营销促销管理，客户数据追踪系统，服务流程追踪系统，甚至于未来更高级的基于人脸识别系统的消费者表情行为追踪(一秒中高大上)。”
最终这些所有的数据都要打通在同一平台之中共享。“
6.人人都是自媒体
无论员工，还是顾客，人人都是自媒体，让他们流动起来吧欧西巴，让这些传播信息的小脑袋交流互动起来，如微营销（你自己的公众平台也太差了吧），微薄、大众点评、团购、甚至官网等。这个展开讲真的是太多了
8商场求求你的大腿
优秀店铺一铺难求，很多品牌餐饮往往与商场有着长期合作的关系，好位置一般不会留给你的宝贝儿。但是依然可以有许多科学的方法，根据定位选择相对合适的位置，扬长避短。（地段重新开篇，我怕喧宾夺主。。）
9店长虐我千万次
培训一个好的店长往往需要两年以上，即便优良的培训体系，一线工作时间仍然无法缩短太多。这个时间瓶颈也是为何餐饮基本难以爆发式扩张的原因，无论是干股，提成，目前很多餐企培训店长的同时也通过额外的奖励来留住，我认为不仅如此，店长也是人，马斯洛大人的经常，你要让店长实现自我，要让他灰翔，还要给他无尽的无尽的关怀，底层员工让其感受家的方法比如有加强企业文化（你的文化建设不能少了对员工的人文关怀）的输出等。
10人人都爱我
你的产品最好能够符合大众口味
虽说众口难调，但是中国地域之大，根据各地口味的不同相应调整，比如
这段不敢兴趣可跳过
东北人主食多吃杂粮喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法，大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。
山西人重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。
苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。
浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。而且湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。
江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。
江西人还爱饮茶，当然福建人也喜欢，泉漳一带喝茶很有讲究。福建省味道就分多种，闽菜主要偏甜和酸，典型代表荔枝肉。
广东人和广西人（不是我要黑）完全不挑食，而且啊几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、狗肉、蛇、虫、牛鞭牛蛋牛欢喜= =不过广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜
伟大的藏族同胞在饮食上忌食鱼虾、鸡爪和鸡蛋，以及骡、马、驴、狗肉。
而回族同胞。喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及带鳞的鱼类，爱吃蔬菜，也不吃马、骡、驴、狗的肉。
相反朝鲜族人爱吃狗肉、不喜欢河鱼。
PS：满族的禁忌，饮食上忌食狗肉，在衣着上不戴狗皮帽子。回族不要提猪肉
当然，如果你是特色极强，即便欲细化客户群体，目标客户至少也要占整体客户的5%以上（不要小看这个5%）
11.加油毛利率。
详见 知乎 包子会计学 （你怎么越写越少了啊。。。。。。。。我已经老眼昏花。。。。）
12.苍天啊营销搞死我啊
这个够我写一本书了好伐。
13估计你要看不下去了吧。。。。此文不具备专业性参考，仅唠嗑。。参见知乎餐饮大牛，也可以分析餐饮业各年度报告等。
难度：
1.房租成本：涨价或不降
2.人力成本：招聘或保障
3.菜品成本：价格持续增
4.装修成本：新的设计及更新速度加快
5.品质保证：厨师及技术类和产品安全
6.公共关系
1.集中大众化的消费
2.面积小，产品精
3.营销多样：会出现直播产品制作，直播餐厅经营理念，直播装修设计概念，直播顾客用餐体验等等，顺便会有代金券和抽奖。
4.数据化的分析将会更加清晰
5.连锁餐饮将会分类更加清晰，比如都叫水饺，他会重新定义自己的品牌类别。如：虾仁水饺
6.单品品牌店增加
7.如何减少人力
8.老商圈将会分散
9.商场店持续增加，而倒闭会比地店更惨
10.大周期的循环会缩短，将会融合
从《食神》看中国传统餐饮业的现代化走向（转载）
1996年，《食神》上映，可惜当时我不过十余岁，满脑子想的是青春期男孩那点破事儿，所以"史蒂芬周"的这部经典的电影只被我当成一阵大笑话，看了了事。前不久又有幸看到几个《食神》的片段，竟有"茅厕顿开"之感。说来我进入食品行业也有两年，从食品行业的角度再看《食神》，发现这竟是如此绝妙的电影，将中国传统餐饮业在面对现代化时的困境讲得如此入味，因此回家后又找来碟片，仔细看过一回，以免辜负了史蒂芬周的一片苦心。
话说影片前三分之一，明线是讲史蒂芬周（就是食神了）被人揭穿花招，人格破产的事，而影片的各种细节都反映了中华餐饮业堪忧的现状：
首先是空名头。史蒂芬周没有真本事，甚至不会拿刀，只是通过炒作出名，花钱顾人吹捧自己，在厨艺大赛上将皇帝炒饭、锦绣多味鱼、金缕佛衣和乾坤烧鹅通通评成零分，然后用自己的绝技"水晶胶加双氧水"，获取所有人的称赞。通过这种手段博取名声，再用这名声来混淆视听，愚弄群众，从而卖出自己的产品。
然后是管理者的素质。有了名声，史蒂芬周狂妄自大，不尊重员工（要是换了我两年前的脾气，我一脚就把你踹到马路边上花园里去，再把你挂到皇后像广场里鞭尸了，蠢货！），甚至不尊重高级人才（懂不懂规矩啊？还双硕士学位，我看你是吃屎学位吧）。虽然他也收集了很多资料并且能随时调出（现在市场上流行的方便面有53种，一年的营业额有13亿，方便碗面占其中的33%，竞争很大），但这些数据并没有成为他做决策的重要依据。他是专制式管理，听不得别人的意见。他无礼地拒绝了同行提出的合作要求（用食神形象的方便面），只是因为对方不能顺应他过高的自尊，从而将合作伙伴逼成敌人。此时吴孟达已经开始准备暗地整倒食神，而后来食神将他的唐朝餐馆开到了对方的大快乐餐馆对门，造成恶意竞争，于是吴孟达走投无路，不得不出手。相比肯德基和麦当劳，则是善意竞争导致的双赢的局面。
接着是产品质量和企业诚信，食神的倒台不是偶然，如果他的产品质量没有问题，他没有说那么多假话，吴孟达和唐牛也不会有机可乘。
食神只顾利润，一味缩减成本，于是选用了吴孟达推荐的廉价走私牛肉（显然这里质检工作也没有做好）。在店面的安排上，他也尽量缩减开支：
"台子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顾客要舒服就不让他舒服，吃完了抬了屁股他就会走；吸管要多粗有多粗，冰块要多大有多大，一杯喝完了他会再喝第二杯；你是不是新来的，这还用我教？"
用这种自以为是的地摊心理学欺负顾客，完全不尊重顾客的感受，取得失败是必然的。
食神的奸商行为在"刻骨铭心初恋金银情侣套餐"这一段达到极点。他继续采用愚弄顾客的手段，给普通的食物使用虚假好听的名词，使之极端地与现实脱节，并将这种劣质的食品高价出售。
"孔子和耶稣都说过"初恋无限美"，所以我们特别选了这个题材，加上高贵的材料，每个套餐只卖99块9毛9，100块都不到，可以了。随餐再送印花1个，只要集满5个印花，再加99块9毛9，就可以换到刻骨铭心的骨头项链坠子，这个坠子因为经过我食神的开光，所以对于年轻人谈恋爱有妙不可言的功效"
"加上印度神油一起用，更是如虎添翼啊"
讲述套餐的制作过程更是厚颜无耻地吹嘘：
首先我要重金礼聘一对热恋当中的猪，趁他们不注意抽他们的血，再用他们的血（也就是猪红咯）
哎！是浓情化不开的猪红
……
然后我把他们的皮炸成金黄色
就是猪皮咯
哎，是情比金坚的炸猪皮
猪皮就是猪皮咯
再将一生只恋爱一次的"巴黎九棍鱼"的鱼肉打成鱼丸，再放在印度的感情咖喱上面
咖喱鱼丸？猪红、猪皮、鱼丸、那还有没有萝卜啊？
……
说起来当然少不了代表天长地久的韩国野生萝卜，再加上一条荡气回肠的猪大肠，再铺在烟韧缠绵的面条上面
空旷的大词架在劣等的品质上，于是这碗面的本质：
就是一家团聚，成了一碗街边的杂碎面
这碗面如何呢？
咖喱鱼丸没鱼味，又没咖喱味，失败
猪皮煮的太烂，没嚼头，失败
猪红松扑扑的一夹就散，失败
萝卜没挑过，筋太多，失败中的失败
最离谱的就是大肠，完全没有洗干净，里面还有块屎……
然后走私牛肉质量出问题，食神就被警察叔叔带走了……
顾客不是傻子，拿顾客当傻子的人才是真的傻子。
食神的失败告诉我们，传统餐饮业需要从利润角度转换到顾客角度来考虑问题，否则事业必然无法长久。
但是，食神倒台后，接班人仍然重蹈覆辙。他的竞争对手收购了他的公司，这些人并没有真正吸取食神的教训，他们揭发食神时那些热爱公众痛斥黑暗的道德也已经用光，于是传统餐饮继续走回老路，甚至变本加厉："台子要多窄有多窄，吸管要多粗有多粗，冰块要多大放多大，薯条炸的要多老有多老，让小朋友吃了要多渴有多渴，这些事你们应该都知道，不用我多说了！"
也正因为整个餐饮行业没有良性发展的希望，食神才有了打破常规，东山再起的机会。
影片中间三分之一，开始讲史蒂芬周如何咸鱼翻身，后面隐藏的则是中华传统餐饮向现代化突破的途径
食神洗心革面，东山再起，靠的是街头名吃"爆浆撒尿牛丸"
首先是在传统的工艺上进行创新。撒尿牛丸的创意，来自一次以争夺利益为目的的黑帮争斗。传统餐饮业已经不思进取，他们认为自己的撒尿虾（就是皮皮虾做的）已经十分优秀，但是却不知道这样已经失去了撒尿虾的鲜味。史蒂芬周受到启发，提出撒尿牛丸的概念。这一想法立即得到实践，他对传统的工艺进行了改良，选用了优质的牛肉，由火鸡用惊人的腕力捶打做成肉馅（每片牛肉要经过捶打26800多次），中间放入冻成小方块的皮皮虾肉馅，捏成牛丸，煮过之后肉丸中间是空的，富含汁水，同时弹性极佳。
当然世界上好的产品到处都是，成功的销售策略仍然是关键。史蒂芬周化解了两帮黑帮的恩仇，大家合伙创业。产品名称返璞归真，简单上口："爆浆撒尿牛丸"，再也没有虚假的夸大。他们重新收拾了店面，使用了容易分开锅次的类似关东煮的水煮锅，同时将原来反复使用的餐具换成了干净的一次性餐具，使街边摊的卫生状况大大改观。于是撒尿牛丸凭借口感独特，打响了第一炮。紧接着，史蒂芬周开始利用媒体，进行软文营销：
食牛丸食出奇迹，厌食症病人恢复食欲迅即痊愈
前度食神再创奇迹，爆浆撒尿牛丸风摩全港
撒尿牛丸引起各界关注，大学研究生分析牛丸香味成分
电视采访则全都安排了自己的人：
自从我吃了撒尿牛丸之后，头脑变得灵活了好多，每次考试都得100分呢
我吃完了以后更美了……
我吃了之后明显的高了，人也壮了，自信心又回到了我身边
以上三句我们视之为搞笑，造成实际轰动的，是用撒尿牛丸来打乒乓球。
专业人士说的是：这个东西不但好吃，还有噱头，我都忍不住买了一碗……
此时的撒尿牛丸已经打出了品牌，史蒂芬周也赚到了第一桶金。
接下来就是品牌的发展。史蒂芬周用全部资源抵押贷款，准备开20家店，但是他没有获得好的位置，由于竞争对手的排挤，他能找到的位置都是偏僻的地方，如果还是开店，就必死无疑。这时他进行了更重要的突破--将传统饮食转化为现代化工业生产的产品。从电影来看，他与人合作办了工厂，将牛丸做成罐头。具体的细节影片没有讲，但是从食品行业的角度看，他解决了4个重要的问题：
1.传统工艺向现代化生产工艺的转化
撒尿牛丸很好吃，但是要想大规模地生产，就算火鸡24小时不停地捶打、几十人不停地捏丸子，也满足不了订单，所以首先他们要选择合适的设备：牛肉的捶打可以使用擂溃机，也可以调整工艺，直接使用绞肉机、斩拌机制作肉馅；丸子成型使用包心肉丸机；煮丸子有连续式水煮设备；做成肉丸罐头少不了高温杀菌，杀菌后肉丸的弹性、口感都会变差，因此需要对原来的配方进行调整，改善产品性状。影片省略了史蒂芬周是如何做到这些的，但是暗藏的条件就是这样，如果未能成功地将原来的传统工艺转化为适合大规模生产的工艺，史蒂芬周绝不可能大规模生产丸子。
2.OEM工厂的管理
史蒂芬周本身很有创造力，但他不是个好厨师，对食品工厂里面的事情就更加不懂，所以他没有能力管理工厂。于是他很聪明地采用了OEM方式，委托专业的罐头生产企业为他生产产品。这样就弥补了自己知识的不足。而OEM工厂用现代化工艺生产的牛丸，如前所述其风味不及手工制作的牛丸。这和北京烤鸭是一个道理，正宗的北京烤鸭非常好吃，但是市场上风行的工业化生产的真空包装的"北京烤鸭"，其实和正宗的北京烤鸭完全是两回事，这只是利用人们对北京烤鸭的喜爱来带动其工业化产品的销售。换到撒尿牛丸这里，就是当人们看到罐头的时候，会想起史蒂芬周摊铺上那好吃的牛丸，于是工业化的产品也得到了推广。
3.管理人员的选用
我们先来看看跟随史蒂芬周的都是什么人：两位大将"火鸡"和"鹅头"都是黑社会老大，其余的全是街头混混。这些人没有管理经验也不懂市场运作，如果用他们做管理层，必然导致可怕的结果。但是街头混混也有混混的好处：会拉关系，办事能力强，重感情不轻易背叛。史蒂芬周了解他手下的人，所以工厂是与专业人士合作的，没有让这些混混插手，而将他们都安排在自己身边，作为随时可调遣的兵来使用，决定权都在自己手上。这样即为高等人才留出了位置，又没有亏待和自己一同创业的伙伴，可谓一举两得。
4.销售通路的搭建
史蒂芬周的罐头"全香港2800多家超市、便利店都有的卖"。说明他的销售通路建设得非常好。打造一个品牌，必须依靠标准化的运作。出厂价、折扣、让利、促销活动……所有的策略只需由史蒂芬周来制定，然后交给他手下那一群执行力超强的混混即可。史蒂芬周制定的策略非常完善，所以后来他可以完全不管企业，径直到少林寺学艺。
以上4个问题，是中华传统餐饮向工业化迈进道路上的重大障碍，解决了这些问题，史蒂芬周自然快速获取成功，夺回食神称号！
不是反腐么？
我觉得人员的不稳定是餐饮业的一个大难题。餐厅其实是个很难管理的地方，因为厨房相当于工厂，大堂相当于商场，所以经营餐厅就要同时管理工厂和商场。而中餐的特性决定了厨师是一个餐厅的绝对核心（火锅店除外），厨房里还有切配，打荷，洗碗，海鲜工。。。越大的店分的越细。外面有服务员，收银，传菜。。。要做出好菜和好服务就需要所有人协同工作。餐厅在平衡成本和招好员工之间很为难，现在的年轻人工作起来又不太稳定，人员流动率高很头痛。
2016年5月1日起。"营改增"扩容后，房地产业、建筑业税率为11%，金融业税率和生活服务业的税率为6%。在今年新增的四大"营改增"行业中，与百姓生活最密切的当属生活服务业。而关系到百姓吃饭、住宿的餐饮业显然更为重要。在餐饮业即将改征营业税之时，餐饮业"营改增"过程中又有哪些应该注意的问题？对此，笔者整理了以下餐饮业营改增时应注意的事项，供读者参考。
餐饮业作为生活服务业的重要行业之一，营改增后需要注意的事项有哪些？
餐饮业简介
根据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。
餐饮业通过加工食材向顾客提供餐饮成品，这一业态与咨询、中介等服务业相比，其特点在于直接材料支出是成本中最主要的部分，例如食材、饮料等。从加工原始材料生产和销售产品的角度看，餐饮业与其他主要借助人力资源完成的服务业不同，反而与制造业有相似之处。但是由于营业税不能抵扣进项税额，因此餐饮业纳税人在"营改增"之前存在较大的重复纳税，即购入直接材料时实际负担了材料的增值税，但提供服务时又要以包含材料增值税的营业额为计税依据缴纳营业税。"营改增"后，餐饮业纳税人可以通过取得增值税抵扣凭证而消除重复纳税问题。
税率变化带来的影响
在"营改增"完成前，属于营业税应税服务，税率为5%。营改增后，归属于生活服务业类，一般纳税人税率为6%，小规模纳税人适用简易征收，征收率为3%。
另外，餐饮业营改增后，小规模纳税人征收率为3%，税负明显降低；一般纳税人税率为6%，看似税率上升，但是如果取得增值税抵扣凭证的话，可以抵扣进项税，若抵扣的这部分进项税能够抵减税率上升带来的影响，那么总体看，餐饮业税负是降低了。
举例说明：
某餐饮连锁企业属于增值税一般纳税人，每月营业额为200万元，每月购买适用13%税率的面粉、油、自来水等原材料20万元，购买适用17%税率的酒水、饮料等原材料和燃料10万元，且都可以取得增值税专用发票，则餐饮企业纳税情况如下：
从以上图表可以看出，营改增后，餐饮业整体税负减低。但是，在降低税负的同时，"营改增"也使纳税人的流转税和发票管理流程变得更加复杂。具体如下：
（一）采购初级农产品时注意进货渠道
餐饮企业采购的直接材料如果是初级农产品，按供应对象不同，分为计算抵扣和凭票抵扣两种方式。对于直接从农业生产者企业和个人采购农产品采用计算抵扣方式，
即进项税额=买价×扣除率
买价为农产品收购发票或者销售发票上注明的价款（烟草包括烟叶税）。
对于从其他单位和个人则采用凭票抵扣方式，即通过取得增值税专用发票认证抵扣。这是因为属于《财政部、国家税务总局关于印发&<农业产品征税范围注释&>的通知》（财税字﹝1995﹞52号，以下简称"52号文件"）中初级农产品范围的，如果是销售自产产品可以免税，而购买方可以按照发票价款的13%计算进项项税额；如果不是自产产品，购买方需要取得增值税专用发票计算进项税额，二者略有区别。
例如，如果上例中的餐馆既可以从农场购买其自产的面粉，也可以从具有增值税一般纳税人资质的商贸企业购买，价格都是10万元，则向前者购买面粉可以根据前者开具的普通发票注明的价款计算进项税额，为10×13%=1.3万元，向后者购买面粉可以根据后者开具的增值税专用发票计算进项税额，为10/（1+13%）×13%=1.15万元，比向前者购买少抵扣了约12%.
所以，纳税人购进原材料时不能只比较价格，还要考虑到进项税额的影响。
（二）注意采购原材料加工程度不同，税率不同，可以抵扣的进项税额也不同。
如果原材料加工程度较高，已经不符合52号文件所规定的"初级农产品"范围，则适用税率为17%而不是13%，餐饮企业购买相应产品可以相应抵扣进项税额。
例如上例中的餐馆既可以花10万元购买生牛肉自己加工，也可以花15万元购买已经加工好的熟牛肉，假设购买生牛肉自己加工还需花费4万元，表面上看来购买生牛肉可以节省1万元。但是前者的进项税额为10/（1+13%）×13%=1.15万元，后者的进项税额则是15/（1+17%）×17%=2.18万元，比前者高1.03万元，超过了节省的成本。
因此纳税人决策采购初级农产品还是加工程度高的产品时，要把不同产品税率差异的因素考虑进去。
（三）注意区分现场消费与外卖商品
根据目前法规规定，餐饮服务是一种现场服务，如果是外卖或者购买者直接打包带走，则餐饮企业并未提供饮食场所，不符合餐饮服务的定义，相当于餐饮企业加工并销售食品，属于货物销售范围。两者的税收待遇有天壤之别：餐饮服务的增值税税率6%，而现行的销售货物增值税税率为17%，
根据财税〔2016〕36号文件附件中《营业税改征增值税试点实施办法》第三十九条规定，纳税人兼营销售货物、劳务、服务、无形资产或者不动产，适用不同税率或者征收率的，应当分别核算适用不同税率或者征收率的销售额；未分别核算的，从高适用税率。
纳税人兼营不同税率的货物或者应税劳务，应当分别核算不同税率货物或者应税劳务的销售额；未分别核算销售额的，从高适用税率。
由于餐饮服务毛利率一般比较高，如果未分别核算销售额导致适用17%的税率，企业将不堪重负。承前例，假如餐饮企业既提供餐饮服务也提供外卖，但是没有分别核算销售额，则统一按销售货物适用17%税率计税，应缴增值税为：200÷（1＋17%）×17%－［20÷（1＋13%）×13%＋10÷（1＋17%）×17%］＝25.31（万元），实际税负比营改增之前还要高出1倍多。因此餐饮业纳税人如果有兼营行为，一定要注意分别核算。
总之，对餐饮业来说，营改增是一项福利，对小规模纳税人来说，税负明显降低；对一般纳税人而言，应完善财务制度，关注发票的取得、使用和管理，最终整体税负也会降低。
文章部分来源 中国税务报 税屋网
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文章原文：餐饮企业能否胜出，未来就靠这三点稀缺能力！（公众号：xingzheyh）
我们先思考几个问题？
奕宏做了十六年的广告，但我并不是一个创意者，也不是一个平面设计者，其中的十多年时间，我更多的是研究广告行业的盈利模式和中外品牌的品牌战略。
因此我一直在思考为什么美国能够把汉堡、可乐、洗发水、剃须刀这种不起眼的日常用品做成世界级品牌？
为什么苹果手机凭借每年一款手机，就可以赚走几乎整个行业的一半的利润？苹果即便失去乔布斯，靠着ituns、app store，apple pay 也可以活得很滋润？
我认为这些现象背后深藏的本质，才是每一个企业家需要深度思考的问题。
我跨界进入餐饮业，思考的问题就是中国餐饮三万亿的市场规模，为什么连一个1%的品牌都没有（绝不是一句中餐很难标准化那么简单）。
过去三十年餐饮赚钱如此容易，市场又如此广阔，为什么中餐鲜有真正做强做大的连锁品牌？ 为什么kfc、m记、星巴克只是卖最简单的产品，口味上并不是中国人习惯的味道，但却可以横扫全球？
背后隐藏的秘密究竟是什么？
经过我对大量品牌（生意）的观察，我的思考是：企业如果忽略了以下三点，将永远只是一个生意，而不会成为一个伟大的企业。
伟大的企业都在这三个核心点上做了最顶层的设计：
①品牌（文化）战略 ②商业模式 ③股权结构和融资通道
- 强大的美国
美国强大是因为他依靠输出普世价值观（自由、民主、创新）建立了强大的国家品牌战略，依靠三权分立的制度设计完成了国家商业模式的顶层设计，依靠武器和美元让他有取之不尽，用之不竭的钱完成了他强大的资本通道。
国人接触的和使用的苹果手机、阿迪耐克，吃到的肯德基、麦当劳、星巴克、可口可乐，之所以成为超级品牌，赚得多、赚得久，赚得广，靠的也是这三点。
- 无敌的苹果
苹果最赚钱的是iphone，iPad，iMac，MacBook。因为第一，品牌战略上，每一个都是独立的品牌，并且是独占性品牌，就是我们说的品类品牌。
提到iphone就是高端智能手机，iPad更是乔布斯创造出来的全新品类，macbook也是超级便携式笔记本的代名词。你们以为乔布斯是创新大师，其实他是广告（定位）大师。
苹果最有长远价值的却是itunes、App Store、apple pay，那才是苹果真正无法复制和超越的商业模式。前端靠极致产品、定义高端的品牌战略赚取高额利润，同时获得海量高端用户（全球近10亿用户），后端通过itunes、appstore、apple pay，重构和颠覆音乐、娱乐、支付等一切消费相关产业。
至于融资能力，你们看看苹果在纳斯达克的股价就好，最高达7000多亿美金的市值，几乎是想并购谁，就并购谁，有花不完的钱去做研发的。
- 疯狂的麦当劳
讲完苹果，讲讲我们看似最熟悉的麦当劳。
奕宏看完麦当劳的财报，再看完国内餐饮上市公司的财报，几乎泪奔。
▲麦当劳财报（美金）
▲中华餐饮第一股全聚德财报（人民币）
为什么卖烤鸭的卖不过卖汉堡的？
全聚德是中国餐饮当之无愧餐饮第一品牌，也是目前国内餐饮上市公司市值最大的股票。
▲全聚德店内景
全聚德是百年老字号，创立于1864年，品牌是老祖宗留下的宝贵资产。品类上，烤鸭是一个正餐品类，全聚德是一个典型的社交宴请为核心的餐厅品牌，所以资产重，相对难复制。（详情大家可以搜“全聚德2015年年报”即可获得公开的经营数据。）
▲麦当劳平面广告
麦当劳正式创立于1954年，品牌是经过多年精心塑造，你们看他在电视台的广告就知道，汉堡是欧美人，尤其是美国人的国民通用三餐解决方案，简单、标准化易复制。在品牌战略和品类选择上，麦当劳完胜。
在中国，虽然汉堡肯定不如烤鸭好吃，吃一顿烤鸭比吃一次汉堡花费多，赚得多，但是频次上，汉堡一周可以吃一次，全聚德烤鸭一月吃一次，已经算是高频了。
全聚德的商业模式：以卖烤鸭赚钱为主，不论是在堂食还是包装食品。全聚德主要利润来源于北京，在外地的授权经营店业绩都很一般。（几乎看不到任何全聚德品牌的商业模式设计，这点很简单，看他财务报表收入就一目了然。）
麦当劳的商业模式：而麦当劳面对餐厅的重资产，他们居然在若干年前就选择买地建商铺（或者签约长期合同，再转租给特许经营者），然后把餐厅当成一个盈利产品卖给特许经营者。
麦当劳三成的收入来源于直营店，七成来源于特许经营者，而这七成中绝大多数是地产收入。（所以麦当劳本质上是最大的地产经营公司。）既赚了地产的钱，也赚了授权的钱，也就是说他们是稳赚不赔的。
而麦当劳强大的品牌势能，到第三世界国家横扫千军万马，既可以获得极低的房租，又可以拿到极低的广告折扣，捕获当地消费者的心，赚到大把大把的钞票。（麦当劳还建立了联合广告基金制度，让所有的分店都承担广告支出。）
这一切才是商业模式的顶级思考 （麦当劳的商业模式，改天另文专门探讨！） 。
顺便说一句，外婆家其实就是借鉴了麦当劳的商业模式，以低价格竞争力产品，高逼格环境吸引海量用户，成为商场的引流主力店。就可以拿到商场（城）给出的最佳位置和最优政策（低租金，巨额装修补贴），形成了既可以赚高翻台率的利润，又可以赚供应链的钱，并且每天每月沉淀的资金还可以用钱生钱。
很多品牌模仿外婆家，只看到表象的所谓低客单价，高翻台，根本不知道外婆家是靠整套的价值链竞争，当然都被带进沟里了。
最近全聚德也在往轻餐饮方向转变，同时还成立了专门的科技公司来经营外卖品类，这其实都是企业在做商业模式上的新探索。
奕宏一直认为，我们如果和同行在一个思考维度上，最终就是我们在同一个维度上的竞争，而最终绝大多数都是价格竞争。
今天，我们在中国的餐饮业里看到的绝大多数企业都在一个思考维度上，因此造成的局面就是同质化严重，无序的价格竞争，反而经营越久越困难。
目前我们还迎来了移动互联网时代，无论是在品牌建立和品牌传播，商业模式设计都发生了巨大变化。我们也坚信未来餐饮业一定会根据消费者的代际变化和时代变化产生新的物种和新的商业模式。
黄太吉、人人湘、伏牛堂、西少爷、夹克的虾、卷福、甜心摇滚沙拉、加班狗等等都是基于移动互联网生态下的新品牌、新物种、新商业模式。
那么什么阶段企业需要考虑这三个核心战略设计？
① 对于创业团队有较丰富的餐饮行业经验者，如果今天创立一个全新的品牌，我们认为一开始就要做好这三项战略规划；
② 对于传统餐饮转型升级的团队更是需要借助外力和外脑来重新架构；
③ 而对于初次或者跨界餐饮创业者，当你已经透过一到两年的市场打磨获得较好的盈利，验证了你的产品定位和单店盈利模型。如果你有野心获得更大发展，就必须定下心来认真规划。
我始终认为不是因为成功才需要有伟大的顶层设计，而是因为有顶层设计，企业才会变得伟大和成功。
所谓胜而后求战，而不是战而后求胜！
附：如果你属于以上三种类型餐饮人，认同文章观念，不妨加我个人微信shikonghui共同探讨。
行者奕宏
余奕宏，
失控会创始人，未来食餐饮产业加速器创始人。
品途网、餐饮老板内参，餐饮O2O之道，新食品杂志等多家新媒体特约专栏作者，任多家媒体、商业集团、企业品牌粉丝经济战略顾问。
公众号：xingzheyh 个人微信：shikonghui
只讲自己的经历
去年望京soho呆过一个月
望京内部附近外部各式餐饮的都是吃过
除了立马热炒出餐的还可以
其它平均2天一次泻肚 多的时候几乎天天泻肚 一天中半天呆厕所
国内北京泻肚率30~40% 这是北京 估计别地更差
回加国一年半除了1次温哥华的nextnoodle的wor wonton吃了泻肚
一次walmart的冷冻noodle盒饭泻肚
几乎天天下餐馆 毫无问题
加拿大温哥华泻肚率《0.01%
分析原因 国内餐饮
1.刀具 案板不干净
2.出餐前后保温的温度不对（不在4度以下 60度以上 几分钟细菌就天堂了）
当然zf官员猪们懒政也是妥妥地
加国呢？一个卫生官负责300多家餐馆 几乎天天四处跑检查
首先一楼写的答案非常好，但是这种答案非常霸气却面十分不接地气，感觉大智若愚。对一楼冒犯，请你别介意，对了一会标注利益相关。好吧，就让小生，来帮楼主分析一下为何餐饮现在招人这么难，和未来餐饮『方向』先谈酒店吧，今年的餐饮突然变得没有去年以及以前生意更好，而且面临着洗牌，恩对，今年餐饮是面临洗牌以及预计更多星级酒店以『好服务』『低价廉』『高质量菜品』还会加入更多人性化的东西，但这些远远不够，今年随着反腐力量加强，在我这里有好几个星级酒店垮台，我心里已经默默为他们点上几根蜡烛。另外请小生yy一点，，他妈的，今年厨师工资硬是一分没涨。我跟几个大酒店人事谈过，如2012年，那时最为巅峰时期，房间天天爆满，那些来开中型酒店的老板都眼红死了，那就看看现在吧，星级酒店，以客房，旅游，以及婚宴，来为维持生意，这说明什么？中型特色店你们的春天来了，以那些官员为首的腐败分子，和各个企业白领，领导，他们现在需求，服务不算太优，但不能太次，具有连锁店几道特色镇住顾客，最好百吃不腻，价格并没有那么贵，让顾客觉得物有所值，服务更亲切，装修没有那么多高端，但必须干净，最好还能有个炕这个是我自己想的。土豪你是去吃那个烧钱佛跳墙，还是来具有有点亲情一家人的菜馆，吃大众化却独具一格喜欢吃的特色呢？但大酒店和『特色店』截然风格不同，一个吃的是装比，一个是的舒服，这是两者最大差异化，作为顾客的你，你说不是吗？我相信未来特色店就是未来一个趋势。让顾客流连忘返店不大，特色招牌，新鲜菜品，足够有亲和力服务，最重要一点，这就是他家。一个有逼格土豪吃顿饭真的没有那么矫情。餐饮格局变得很快。还有第二个问题，为什么餐饮难找人？我问一下楼主，你钱给到位了吗？工作是不是太累了？跟着你混是不是没前途？先说你自己，管理工作是否足够？你觉得你是一个怎么样的老板？比如你挺抠的，还是挺大方的，人品。你看的起员工吗？再说一下厨师，你听过厨师最多的地方无非就是厨师学校到哪找，中国山东找蓝翔，蓝翔广告打的挺不错哈，先说说我，竟然自己挖了个厨师这个坑，自己跳进去了，唉，一锅把自己拍死的心都有。先说说厨师这个职业吧，高不成5低不就职业，唯有自豪感，，就是一辈子也不担心失业，，听说过吗？脑袋大脖子粗，不是老板就是火夫。说明火夫吃的好喝的好，瘦子终归是瘦子，，我就是因为这个挖了个坑，，，一失嘴，竟成千古恨。。为什么，服务员厨师招聘，这么难找？因为累，因为脏，薪水低，人权得不到保证，什么样的老板都有，起色心的，不发工资的，知乎肯定有土豪约酒店妹子打炮吧？屡见不鲜的东西，为什么要干厨师？没学历，没什么技能，不需要太多繁琐操作，工资稳定，只要用心去学，两年就可以炒菜，对了还有一点，专治吃货。其实就这些吧，有需要，送个那些需要的人吧。对了忘写利益相关：干过星级酒店，中型及特色饭店都参与策划的一个厨师。
实干派小富即安，
学院派纸上谈兵。
都不屑上知乎跟键盘侠们来撕逼，
也就我们这些三脚猫无聊才理论理论再理论
最大的阻碍就是老板自己，最大的难点就是融资难。细枝末节的是就交给第一名去做，一定比老板做得好！
好多回答啊，好多太长了，感觉看不下去了。我就简单说下个人想法吧。
餐饮业最大阻力是人的依赖性太强，解决方式是用创新生产力和生产关系（或者说生产模式）。
举个简单的例子，一般中餐厨师要人工调酱料，不但麻烦，而且品控难以保证，效率不高。黄记煌用工厂生产自制酱料，尽可能的将一切人工影响降到最低。
总之任何一个领域或行业的难题和瓶颈都可以用马克思的生产力和生产关系来解释（简直万能，丧心病狂）
? 淘宝横空出世以来，线上零售冲击线下实体店。但机会与风险并存，零售业有借助线上平台起死回生的，也有被线上零售直接击溃的。餐饮现在面临的情况也是一样，外卖平台的出现直接影响线下实体餐饮的来客数。这是发展机会，也是阻力。怎样调整产品结构，选址考量，标准化制作，使得餐饮能够借助外卖平台的力量进一步发展，是现在每一个餐饮人必须深刻思考的问题。
先说发展：1、餐饮行业门槛低，只要你想做都可以。2、稳定，相对于其他互联网行业餐饮业还是比较稳定的，衣食住行是一直都缺的。3、市场广，现在很多资本巨头都纷纷加入餐饮这个市场，在这里从不缺资源。
阻力：餐厅经营四大标准：选址、产品、管理、营销。每一个都可以说是阻力，选址没选好，其他的都是徒劳，一定要选择适合自己的商圈；产品决定着你的餐厅能否与其他餐厅产生差异，如果都一样，别人为什么要来你家；管理，店长与员工，内厨与外勤，一个餐厅的服务从进门的那一刻就可以看到；营销手段决定着你这家餐厅能不能活下去。
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几乎没有技术壁垒。
发展：好吃，卫生。
阻力： 难吃，邋遢。
为什么餐饮企业要做大？我看一家一店一个味蛮好，要吃自己喜欢的独特味道，就是得唯此独家别无分号！
做大后只能是快餐，解决温饱的低端食品而已~(我就单纯不想听课来唠唠嗑)
做餐饮的首当其冲还是口味。
作为湖南人在吃的方面实在是感触良多。
很多名气的特色小吃没有什么好服务更没有什么好就餐环境更别说什么管理特色了可是就是天天排长队。
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课本上到处都是对海底捞的分析，自己去过一次以后，感触其实并不深，对于火锅这种类型，服务再好管理再超神也并不每次都愿意等几个小时吃个火锅，吃的时候还有别人催命一样拼命的煮，聊天唠嗑爆粗也不好意思。不过事实就是每天他的生意还是很火爆，也的确肯定他的味道还行，服务也热情。但是在湖南，火锅也多得去了，在市中心也都是每天爆满的存在。选它去吃好就好在价格比别的偏高，干净一些，味道更纯粹一些，感觉上肉是肉，服务也好。
.................. .................. .................. .................. .................. .................. ..................曾经跟小伙伴讨论过办个餐厅，也讨论过这个课题，现在的人越来越不放心到餐厅吃饭了，食品安全太特么闹心了，一个好厨子，一个好就餐环境，一个好的服务，再做好品牌的特色宣传，记得有人说过只有末日的企业，没有末日的行业。想要在一个行业崛起或者屹立不倒，完善基础的同时总归还是得靠理念和创新。
【发展和阻力】
·发展
《2016年安徽餐饮业年度发展报告：餐饮业整体回暖》
这个报告主要传递两个信息：1.净利润同比增长的企业占受调查企业的占比，比2015年和2014年都有大幅度提高。2.企业盈利数量和能力提高，近五成企业赚到更多钱
所以这里的餐饮业发展前景很好。
·阻力
餐厅经营常见的几个问题
1.营业额少
2.利润少
3.如何在激烈的同行竞争中取胜？
迷之微笑
都让开 ，小女来撸图！
叮叮叮~~多图预警~~~小心流量~~~
我们滴帅气大叔——金哲浩。看上去很霸道有没有？
履历确实很霸道~
1995年，在上海荣获韩国料理一级证书。
1998年，在北京获得韩国料理菜系第一代表人称号。
2002~2004年，连续三届获得辽宁省韩国菜系代表人称号
2008年创立沈阳三友（韩餐）餐饮管理有限公司
当当当当~~~本小主出场啦~~~~
我们公司所有的菜品
都是我们金哲浩大叔研发的~~~~
全！都！是！
（自行脑补傲娇脸~~）
光看我们金哲浩大叔的荣誉，
可能会有人不服
哈哈哈哈哈 出来混，哪里有人是吃素哒？
好嘞~~那我就给大家亮一亮
餐饮培训界的大boss
看到没有，中间那个白衣眼镜大叔
就是我们的菜品研发者金哲浩大叔啊！！！
桃心眼~~~~咩哈哈哈哈哈
这是我们三友餐饮培训2010年开的
菜系发布会
嗯哼 就是这么牛逼~~~
每年都在更新精致菜品
┑(￣Д ￣)┍ 实力碾压中国韩餐界
求虐！
真的
只要你想做餐饮
不管你是想开店，想创业，还是开店之后的运营问题
我们三友餐饮培训，都有能力帮你解决~
请组织相信我~~~~~
么么哒~~~比心~~~~
等我做好了再来回答！
如果只说一点，就是行业集中度太低。光北京就有几万家餐馆，全国大概约为数百万家。 但同一品牌统一管理的（这就刨掉了沙县，黄焖鸡，兰州拉面，成都小吃，甚至华莱士等“大品牌”），最大的是YUM五千多家店，麦当劳两千多家，中餐各品牌一般在几百家规模。其余大部分是个人业主。没有规模化，没有品牌影响力，更难监管食品安全
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