掛耳咖啡怎麼樣，如何辨別好壞？
因為在大學寢室裡面不方便煮咖啡，但是又不怎麼想喝速溶咖啡，所以就想了解下掛耳咖啡喝起來如何？如果不錯，有什麼推薦的牌子。
本題已收錄進知乎圓桌 ? 喝杯好咖啡 歡迎關注討論。
如果有想要試喝的朋友，請填下表吧，做一個表除了方便記錄，也是為了方便過濾隨便來騙咖啡喝的人。
有興趣的話可以報名：難道你就是摸象咖啡的試喝員！
=======下面才是答案=======
咖啡有科學但更是美學，掛耳咖啡更加是這樣，能讓自己愉悅就好。掛耳咖啡挺好，推薦！
掛耳最大的特點：方便
掛耳咖啡的誕生就是為了方便，不強求手頭有把好壺、溫度測量儀、稱等等，只需要有一個杯子，一壺開水，一包掛耳。
天然的新鮮的咖啡沖煮方式上來說，算是最方便的了。
- 有人說愛樂壓：準備濾紙，清洗較方便，掛耳包沖好一扔完事。
- 有人說聰明杯：準備濾紙，清洗較方便，掛耳包沖好一扔完事。
- 有人說咖啡豆直介面里嚼碎，在用水含一下，然後吞下，是最快的最原汁原味的，但水溫不到七八十度以上會萃取過低是個問題，嘴受不了，掛耳包沖好一扔完事。
拿起一包放入口袋說走就走，不用去帶一推其他東西了。
對了，題主在宿舍，不用說走就走，不過掛耳包最方便這點還是無懈可擊。
（速溶咖啡說到底還不夠天然和新鮮，那種什麼三合一的還對身體不健康，我們就不討論了。）
（拆一下還是有挺多小東西要洗洗的）
（拆一下還是有挺多小東西要洗洗的）
選擇多
一般都可以混著買的，耶加雪啡來2包，肯亞AA來2包，哥倫比亞慧蘭來2包...都是可以的。
買咖啡豆，或者咖啡粉一般都是提供半磅裝的，自己喝要喝十幾二十次才喝完。
（如果你對咖啡的口味要求穩定下來，有時空條件了，在可以考慮買豆吧。）
關於風味
風味雖然有損失，但豆子自身特色的味道還是能保持下來的（可以看該問題吾自虞的回答），而且對新手來說出品也穩定，一般咖啡愛好者日常飲用絕對足夠了，甚至風味還優於一些手沖不嫻熟的出品。
關於沖法
每一包掛耳都應該有自己的沖法，特別是在第一次注水悶蒸，簡單理解就是先讓水將所有的咖啡粉都浸濕，並停止注水，等個10-40秒，打開咖啡的風味之門。建議：
淺烘的咖啡：燜蒸時間延長到30-40秒。
中度烘焙的咖啡：燜蒸時間為20-30秒。
中深度烘焙的咖啡：燜蒸時間為10-20秒。
深烘直接沖。
研磨粗細，對悶蒸時間也有影響。
需要注意的是水溫
因為喝掛耳咖啡的朋友不一定能找到剛剛煮好的開水，也不方便量溫度。一般飲水機出來的水溫度是83°-90°，滿足需要的。之前測過幾台，之後有空把圖找出來放。
如果水太燙超過95°，那就找個杯接一下等個30-60秒再沖。
掛耳咖啡好壞，主要就是在新鮮度上，去找那些新鮮烘焙咖啡豆，然後做成的掛耳包的買，儘快喝掉，15天內處理掉比較好。
我自己每天都會供應朋友掛耳咖啡，每個人都是特供，根據每個人不同的口味調整。也經常讓網上認識的朋友做試喝員，更歡迎單純對咖啡有興趣，喜歡咖啡的普通朋友。
P.S. 最近終於抽空設計了個logo給自己的掛耳。
歡迎來免費試喝，不過寄過去的量就會少點，3 -5 包一盒，時間間隔也是按批次來分的，生活小確幸嘛，喝完記得反饋試喝感受給我就好，也能認識個新朋友，私信我就行。
這家店主要是方便大家，賺個吆喝。
15年寫的這篇，大家看完後問我哪家店的掛耳算好咖啡。
筆者在北京有兩家咖啡館，店裡有專業的烘焙師。
館裡出售掛耳，一般需要預約定製
很多客人喜歡隨身帶著做伴手禮用，平時出門也方便喝。
於是我們開通了淘寶店，店名取【蒸餾生活】，寓意是=為生活提供最優質的咖啡。
這一年淘寶這玩意把我整的夠嗆，還好館子有人手，店主我身兼文案美工、運營、客服等，還沒沒弄太懂淘寶，大家將就著逛。
建議：
- 如果你是新手小白，建議你試試【初葉】，包含七款世界主流產區的咖啡，感受咖啡在不同風土和氣候的差異。
- 如果你平時工作較為忙碌，想要一杯香濃的咖啡提神，又不想喝不健康的速溶，可以嘗試這三款： ①黃金曼特寧 ② 意式香濃 ③藍山咖啡
- 感受到了咖啡的魅力，想要自己從咖啡豆開始研磨，萃取。可以看看吾自虞：求推薦手沖咖啡入門方法？。店裡也有一些入門的小器具：磨豆機
————————————————————分割線—————————————————
關於掛耳咖啡
掛耳咖啡是新起的東西，它真的很方便，而且質量可以做的挺好，深受很多人的喜愛。
它的真正群體應該是那些需要一杯好咖啡卻沒時間的人，筆者愛旅行，愛徒步，除了特殊情況，一般都會帶掛耳咖啡。
在火車上，旅館裡，戶外，既方便又好喝。
下圖是某個買家秀。自己也常如此，香氣總是能讓周圍的人頻頻回頭。
——————————————————正文———————————————————
掛耳包，暫且先把他歸到手沖的範圍內。
最近《我是歌手》上，李建給我們展示了掛耳咖啡的做法，也對精品咖啡的推廣起到了很大的作用（那是，你不看看健哥的粉絲有多少，我其實也是，那些關注他的人被他那個陶醉的表情來一下肯定會想去試試的。）音樂詩人李健教你手沖咖啡
有人說速溶咖啡在傳統咖啡界已經不能算咖啡，這是傳統咖啡界普遍認同的看法。
速溶咖啡是工業化的合成品，在一些特定環境下如長途旅行時在火車上和飛機上是不錯的咖啡代用品，而不再是原本意義上的咖啡。
因為傳統咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過濾，以及到器具的選用和不同的調配技藝，都是非常講究的。
而速溶咖啡在合成過程中咖啡原有的營養和保健成份受到破壞而消失，飲用時，雖然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中豐富的營養成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛圍。
掛耳咖啡好不好我們分為兩點來討論闡明。
一.飲品總是首先考慮好不好喝，不好喝的話一切免談。
如果掛耳咖啡出品極其糟糕，那還不如速溶來的甜美呢。
所以我們先暫且拋開他的適用性，來和v60對比一下他的出品。
設計了對照組來參照。來看看怎麼做的這個實驗。
1.筆者用的是同一隻豆子，瓜地馬拉。
2.同一批豆子同一天烘焙（3月14號）一個做成了掛耳包，一個裝進牛皮紙袋中密封。
3.採用的水溫相同：88度，分量相同：16克，濃度是1：16。
4.萃取的時間也大致相同，其中包括悶蒸的時間。
5.統一用kalita的鶴嘴壺。
因為是手沖，所以筆者用的是v60 1號。
這樣做出來的兩杯咖啡，筆者從幾個地方對比點評一下。
a.從干香來說，深吸一口後得出的評分是。掛耳30，現磨85。
b.酸度，由於豆子是中深烘焙，所以採用88度的水溫是合理的。掛耳的酸度評分是5分，現磨是70分。甚至掛耳有些感受不到，這點我請了身邊的幾個人，得出了同樣的答案。
c.濕香給分，掛耳40，現磨75。
d.body的口感，掛耳30，現磨70。
e.尾韻，掛耳會出現明顯的甜度，但是時間不長；現磨發揮穩定，回甘尚可。
就暫時分五點打分吧，綜合起來，我個人給分是50（30分）掛耳，現磨80。
這總和是62分。所以，他是合格的。從以上兩點來看，我個人是支持掛耳咖啡的推廣的。
掛耳咖啡也分三六九等，最重要的指標就是豆子的質量和新鮮程度。
用的是新鮮烘焙的豆子，同時是下單後當天製作成掛耳包，手工製作，穩重認真的態度，當你拿到掛耳包時，他是一支非常新鮮且高水準烘焙的精品豆製作而成的。
身邊有朋友喝掛耳咖啡，時常拿給我品嘗，名聲叫的很響，又是進口，又是大品牌，但往往一口我都無法下咽。所以，買掛耳咖啡，你所選擇的方向是，新鮮度，豆子來源和烘焙師。（甚至包括製作者的工作態度）
二.使用攜帶方便性
我們注意到，李健是帶著kalita的宮廷壺來的，用一個布袋小心翼翼的包裹著。壺的成色偏亮，也就是新，（也不得不說的是kalita這個品牌著實值得信賴）。
這樣一個細細長長，又需要小心保護的手沖壺，與喝掛耳咖啡的理念是否有點小小的衝突了呢？筆者是這麼認為的，掛耳咖啡的設計，已經涵蓋了豆子，磨豆機，電子秤，濾杯，濾紙的功能，只要打開掛在杯子上，以上的東西就都不需要了。那麼重點是，手沖壺呢？
估計會有很多不了解的朋友覺得，手沖壺其實就是一個多餘。這其中包括我媽，怎麼說呢，或許是速溶給大家的感覺就是把滾燙的開水高高的衝到咖啡粉上 面可以了，導致了認識的錯誤。因為我的緣故，在家裡媽媽也喜歡喝咖啡，於是我就教她手沖，告訴她要把開水倒到手沖壺裡，確定完溫度才可以沖泡，她不反駁我（估計是懶得），但我卻時常發現她是直接用電熱水壺一股腦的衝下去的。。。（玩手沖的朋友估計會有種以手捂面不忍直視的感覺）。
那究竟手沖壺對一杯咖啡出品的影響有多大呢？我的答案是，可大可小。像現在的有些電磁爐用的壺體本身出水口沒有孔狀網阻攔，而且壺嘴也偏細長，對水流的控制尚可。但是有很多燒水的熱水壺，是不具備出水細穩這兩個條件的，幾乎難以做到。那麼我們就來回答一下，到底手沖壺的作用是什麼。
1. 我覺得是控制水流的流量和速度。手沖需要悶蒸20秒來打開一支咖啡的風味，讓咖啡粉吸水形成漢堡泡起到悶蒸的效果。在接下來是萃取，如果你的水流直接衝到了濾紙，那麼這部分水會直接下到壺底而不參與萃取的過程，這就和加水稀釋一樣，很大程度的影響了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要時間的，控制水流大小就是控制時間。所以說，沒有可控穩定的水流，就談不上萃取，沒有萃取，就不會是一杯咖啡。
2. 是對水的保溫。一般手沖15g的豆子是一分半鐘到兩分鐘，手沖對水溫的要求比較高，如果你確定了88度的水，但是你沖著沖著水溫在快速的下降，一分鐘就講降到了80度，那麼就會很大程度的改變一支咖啡的出品。這就好像，銀麗壺，三四十塊一個，樣子也不錯，壺嘴細長可控性強，但是水溫的流失相當快。而日本的大多數牌子壺身的材質對溫控做的就很好，價格也是差距的明顯。
圖/30元銀麗壺
洋洋洒洒寫了一堆手沖壺的重要性
可是我們今天的主題「掛耳咖啡到底值不值得買」都還沒開始呢，其實已經開始，只是我在論述手沖壺的重要性和沒有手沖壺的掛耳咖啡剩下的價值所剩幾何。
好吧，現在的掛耳都是方形的。也就是說他的萃取和手沖又不太一樣，甚至更像法壓。在我看來，就是用手沖做著法壓萃取率的咖啡，那麼說來，手沖壺的重要性也就相對的提高了。帶一個手沖，（筆者推薦還是和李健這款kalita宮廷壺一樣，體型小，方便攜帶），一個小手沖壺，這也算是比一堆東西方便很多呢。從使用方便性上，我覺得可以給他打80（32）分。
——————————————————————————————————
掛耳咖啡讓更多人去找到忙碌生活和精品咖啡的平衡點。這點是很重要的，像筆者寫的另一篇《你對法壓壺的小小改進，便一大步帶動單品革新》，都是想要通過更好的方式讓更多人來了解和享受單品咖啡。單品，它昭示著你生活的態度。一個熱愛咖啡的人，特別是一個迷戀單品的人，必定是生活的大家，有夢想，有方向。
陪伴了我很久的鶴嘴壺（來個自拍！）
——————————————————分割線——————————
評論區有幾個朋友說了幾個有用的話題，這裡也一起總結一下。
一.關於玄學咖啡
這段時間才知道這個詞語——玄學咖啡，那次在貼吧的關於水對咖啡的影響這一篇文章中，筆者我屢次被很多人嘲諷，說玄學咖啡，就像耳機發燒一樣「火電聽金屬，核電聽女毒」，很冤枉。
咖啡若說要研究，那麼就應該和化學一樣，分析清楚一杯咖啡的出品受哪些因素的影響，然後進行測試，找到一個峰值和平衡點。但是咖啡同時也是一樣飲品（它首先的身份是飲品），決定好不好喝在於個人的不同口味的體驗，所有的分享怎麼做好一杯咖啡的文章，必須表明該觀點屬於自己的個人的最佳體驗，而非每個人都一樣。
反倒是，更應該引導新手入門時，去自己探索自己的口感峰值，而不是聽誰誰誰說明亮的酸好，醇厚度高好，綠茶味好，紅酒味土騷味香瓜味等等的東西。。。你不應該被束縛。
我知道很多人玩一段時間會覺得迷茫，到底他們說的那些味道是什麼，什麼是醇厚度高，不過一談論起來，總不能落了面子，眾人一起應合幾句，就討論了這杯咖啡的「所謂富含味道」。你想喝到土騷味，何必花那麼多錢買一杯曼特寧呢，直接抓把土泡點水喝。什麼？你覺得這和喝咖啡不同？難道是味道表達的太直接的原因？不得而知。
很長的一篇文章，現在想想也沒有多少價值，咖啡這個東西，在乎體驗，在乎它帶給你了什麼，別胡跟風，每個人都活出自己來，喜歡的東西都應該有自己的理解和理由，若是因為大家談論起咖啡，就是各種高大上，你才喜歡的咖啡，那麼你不如去考個國際認證的q-grader什麼的，更能顯擺。
二.關於手沖壺
關於為什麼需要手沖壺這點，很多朋友認為其實必要性不大，技術好點可以控制水流，也就是直接使用開水壺，飲水機等等直接沖泡而起到手沖壺的功效。這個我是同意的，文章裡面也說了，有些壺的確很容易就可以實現。
但是，在我看來，手沖壺是一種藝術品，在單位或者家裡備一個，並不會很麻煩，同時是一種美麗的裝飾品擺件，而且有很多喜歡咖啡的朋友就是喜歡它的製作過程，少了一個帥氣的手沖壺，不也是一種遺憾嗎？
三.關於評分體系
我的評分體系，很多人覺得一點邏輯沒有，也的確是這樣，我用分數的來表示兩者的差別，這樣可以更直觀的說明觀點，並不是運用數學或者什麼的計算式，最後的給分，是我個人對兩者總的感受給得分，比如酸度對我來說重要點，那麼掛耳咖啡就會更加處於劣勢。這個可能是我表述不清楚，這裡我道個歉。
——————————————————分割線——————————————————
剛才評論里有人說為什麼拿掛耳咖啡和現磨咖啡作比較，這樣不公平。
但是我一直覺得，掛耳的出現也源自於手沖咖啡，他的目的更偏向於便攜簡單。
如果說掛耳咖啡有手沖的七成好，那我覺得這就是成功了。
你非要比較哪一家的掛咖啡好喝，我覺得意義也不大。除去坑新手的柯林藍山以外，掛耳咖啡只要能做到新鮮的豆子+好的磨具+封裝用心。我覺得掛耳咖啡都很有價值。
至於評價哪一家掛耳咖啡好喝就沒任何意義了，主要是豆子的選擇不同和店家是否良心。
我這樣說，您能同意嗎？
依我自己在出品掛耳精品咖啡包的經驗，分享如下：
1. 沖泡方式不論是手沖、法圧、意式、虹吸、掛耳（濾式）...，都屬於「萃取」的方式，和咖啡好不好是無關的，只有「人為因素」才會影響品質
2. 現在都己經進入「第三波咖啡革命」，如果還是愛喝「苦咖啡」+「小鮮奶球」的，那是二波，雖是目前主流但己過時，現在精品就要當道，講究的是國家/產區/品種/海抜/理法，追根知底的透明來源，科學的烘焙和萃取；不再追求只有苦的咖啡，而是更大程度的享受咖啡應有的地域風味，果酸、莓果香、堅果、巧克力、奶油、柑橘...
所以，「選好自己喜歡的豆子和豆源」，才是最重要的第一步
3. 時間：任何咖啡都有時間性，最好還是買那種有"生產日期「，以及有QS的產品，畢竟是要喝的，不要找三無產品，不然沒有人監管，更難保證上面寫的豆源品種和生產日期靠不靠譜了。
建議生產日期愈近愈好，不要超過三個月。
4. 延伸2的，凡是什麼」藍山風味「，或是包裝上只寫了100%阿拉比卡咖啡之外，一點也不知道它是哪個國家或哪個莊園的豆子，也不知道海拔和處理方式，那都是很容易讓人懷疑的商品，反正我是不會買的啦！~有種就寫「百分百牙買加藍山」、「巴拿馬瑰夏」...，光這樣，在專業的人看來都還會有貓膩了，其它就更別說了。
5. 咖啡行業的水很深，從生豆生產莊園到出口國碼頭，透過代理公司，再分到各國批發商...一路上很容易經過很多手，也很容易在烘焙工廠進行參雜，能動手腳的地方太多，有可能是源頭就被動手腳了，很多烘焙師也不一家知曉。就如同瑰夏，太多巴拿馬莊園都恨不得說自己的也是瑰夏，因為價格會高很多。
所以，找一個靠譜有口碑的渠道或店或供應商，是很重要的。做咖啡是百分百的「良心事業」，別光看網上的店舖單品銷量，那是沒用的參考。
6. 沖掛耳不用太複雜，複雜的事，廠家己經消化了，
只要有熱水（85~90度），先浸濕豆子30秒，讓豆子充份受熱，再分一次或二次注水都可以，
我覺得10克的掛耳，萃取150克的咖啡；15克的掛耳，萃取200克（15克掛耳包很少）
以上，希望幫助到你！~
如果喜歡，大家也可以到我先開的微店上去下單品嘗。
蛋蛋的掛耳咖啡 微店
之前心力放在商品上多一些，目前正積極努力加強把網店、天貓和綫下渠道做好，所以目前只有微店先出來，有點粗糙的畫面SORRY，但品質及用心一點都不將就。
目前也提供設計師精品酒店的房間咖啡，如果有別酒店業者有興趣，可以私信，洽談定製掛耳。
掛耳作為一個品類，是極好的。
我曾經寫過
掛耳咖啡，緣起東瀛島國，其存在之目的在於，解決這樣一個問題，無暇於精品咖啡館，又不滿於速溶和辦公美式自動機的低劣品質。如速溶般方便，同時享受新鮮現磨的美味。旅行途中，辦公室里，因為掛耳的存在，平添幾分生活的樂趣。
至於如何辨別好壞，看豆子，看烘焙，看新鮮度。
由於磨成粉，比較難辯識有無蟲爛豆，只有通過喝。
烘焙度和風味口感直接相關。
看準封裝日期，磨成粉的保鮮期很短，請於一周內喝完。
鑒於目前咖啡行業整體不規範，建議買大品牌，注意區別偽品牌哈，淘寶天貓啥的就不要去了。
最好的辦法是去附近的你信得過的自家烘焙店，看他們有沒有賣掛耳，看著他們烘焙，看著他們封裝。
再次強調，不要直接去淘寶Tmall，沒什麼人品保證啥的，產品質管靠的是機制，不是人治。
我就不做自己的廣告了，沒啥意思，信任經濟是從身邊做起的，太遠本身就對客戶不負責。掛耳咖啡很不錯呀！是我這種愛簡單又講究咖啡品質的上班族最近的心頭好~~
至於如何辨別好壞，在下剛好這兩天總結了一點經驗，放在這裡，希望對題主和大家能有所幫助。
------------------------------------------
從外到內：關於如何識別一包好的掛耳咖啡。
隨著人們生活水平的提高，喝咖啡也不願再將就了。
對於既想簡單方便，又想講究咖啡品質的上班族來說，掛耳咖啡無疑就是最佳解決方案。但是面對市面上琳琅滿目的各類掛耳包，如何選擇一款優質好喝的掛耳咖啡，成了令很多人感到困擾的問題（包括當初的我）。
當被這個問題困擾一段時間以後，在下終於決定親自解決它！
查閱書籍、狂買一堆市面上有的各種掛耳咖啡......幾經研究，最後總結出一套自己的識別方法，介紹給大家。當然，怕麻煩的風格導致結論依舊簡單粗暴：
從外到內，其實你只需要看這三個方面——
一、看新鮮：生產日期最重要！
新鮮，才是一杯好咖啡的靈魂所在。
人人都知道現磨好喝，為什麼？就是因為新鮮！
咖啡豆通過在烘焙打開了風味之門的同時，也解開了流失的門鎖。儘管烘焙後的咖啡豆幾乎不會變質，但風味就像指尖流水，是一個無法阻止的消散過程。研磨成粉之後更加大了與空氣的接觸面積，導致流失速度加快。
因此，雖然一般市面上掛耳咖啡的保質期都是18個月，可事實上如果你想喝到一杯和現磨差不了太多的好咖啡，那麼它風味的保鮮期其實只有2-3個月左右，生產日期在60天以內為最佳。
上圖是我淘來的各常見掛耳咖啡中比較典型的幾種（為避免廣告嫌疑都做了模糊處理），包括幾包日產掛耳。
可以看見，從左至右的前三包，都只寫了到期日。這樣標註的特點是你看不到保質期限是多久，你知道的只是：啊，還沒有過期。
但看了最右邊這包你就很清楚了，它的生產日期是2015年11月，保質期限到2017年11月，足有2年！相信你現在已能大概推算到這幾包掛耳放置多久了吧？
當然保質期內喝這些掛耳咖啡是沒有任何問題的，但如果你要追求美好的口感.....那生產日期是必須留意的關鍵！
嗯，如果你想靠從茫茫掛耳咖啡中碰巧遇到最佳保鮮期內的那一包，那幾率估計和抽獎也沒區別了。我的建議是直接去買咖啡店定製的掛耳咖啡，你下訂單之後對方現做，新鮮度和品質都有保障。
二、看豆子：精品咖啡豆產區是可追溯的！
稍微對咖啡有點兒了解的人都知道，目前主流的咖啡豆分兩大種：羅布斯塔豆和阿拉比卡豆。廉價的羅布斯塔豆出品的咖啡有著標誌性的橡膠輪胎味，而且多用於提取速溶咖啡，因此大家印象中阿拉比卡豆才是公認的好咖啡豆。
這種觀點本身沒有錯，唯一的問題在於大多數人不清楚阿拉比卡不是一種咖啡豆的名稱，而是一個龐大的咖啡樹系，裡面又根據具體樹種、產區、海拔的不同，分為更多不同的品種。
品種多了自然有優劣，如果想保證手中的咖啡不是由優劣混雜的阿拉比卡豆拼湊而成的，那麼追溯到它的產區不失為一個好辦法。遺憾的是，一部分掛耳咖啡只標註阿拉比卡豆，卻沒有任何產地標識，這就令人難以判斷咖啡的品質，更加難以信任其口感了。
如上圖，這三種掛耳咖啡的包裝上都有關於咖啡豆的描述：
左上根本沒有提到咖啡豆的品種；右上是典型的只提到阿拉比卡卻不細分；下方是我目前在喝的掛耳咖啡內包裝，耶加雪菲一般產自衣索比亞，而它註明的產區名稱已經具體到了科契爾小產區，包括處理法、烘焙度都有！這顯然有利於你自己判斷它的品質。
當然，味道確實好極了 :-）
綜上，沒有詳細標註的掛耳咖啡不能說就很差，但不利於判斷好壞，因此建議大家在最好購買有可追溯產區的掛耳咖啡，標註越具體越好。
三、看工藝：合適的研磨度決定萃取的風味！
在新鮮度和咖啡豆的品質都確定的情況下，最後咖啡的萃取率會決定最後的口感。但掛耳咖啡屬於簡易的手沖咖啡，它的萃取時間差別不大，因此，咖啡粉的研磨度直接決定了萃取率！
下面請大家看2種不同研磨度的掛耳咖啡對比。
可以看到，左邊明顯顆粒粗大，並且大小很不均勻，有細有粗。右邊的咖啡粉比較細，看起來顆粒很綿密均勻。
倒出來以後看就更明顯了。
一般情況下，好的研磨機都是可以精準定量的，磨出來的咖啡粉大小、粗細都控制得非常好。不均勻的顆粒一般出自質量較一般的研磨機，會出現出品不穩定的問題。
簡單來說，研磨度粗會有較大空隙讓水流通過，令掛耳咖啡滴濾時間變短，萃取度也就相應變低，這樣沖泡出來的掛耳咖啡味道比較清淡，香味不夠濃郁。
研磨度細就會多留住一會兒水分，略微延長萃取時間，增大與水的接觸面積，因此沖泡出來的咖啡會得到充分萃取，味道香濃，口感順滑。
當然，不排除有人愛喝清淡的口味，這就屬於蘿蔔青菜各有所愛啦~總之相信以上總結足以為大家提供各方面判斷的依據，接下來各位就可以根據自己的喜好進行選擇了。
————————————
識別的方法就介紹到這裡，
願未來每個人都能簡單的喝到一杯好咖啡 :-）
看了樓上的回答，發現大家好像誤會掛耳咖啡了。
掛耳咖啡不是一種咖啡，而是一種沖泡方法。
掛耳咖啡是指用掛耳式濾網沖泡咖啡的方法，咖啡粉就是普通咖啡粉，你可以買貴的便宜的各種口味的，也可以買咖啡豆喝的時候才打粉，相對於其他手沖方法，只有沖泡方式導致的口味不同，和咖啡粉本身無關。
幾個對比：
相對速溶咖啡，掛耳方式是用咖啡粉沖泡的，各方面都要好的多。
相對法壓等非濾紙咖啡，濾網方式過濾的乾淨些，同時省去清洗咖啡設備的麻煩。
相對其他手沖咖啡，味道差一些，但省事。
比不上全自動咖啡機的方便和味道。
不建議買包好的掛耳咖啡，而是根據口味直接買咖啡豆（粉）和掛耳濾網，旅行送人的話，淘寶有提供將咖啡粉封裝到掛耳包的服務。
日本人發明了掛耳，歐洲人發明了膠囊咖啡，其實對中國人的意義來說還是掛耳的口感更符合東方人，而且膠囊咖啡的限制很多，不如掛耳方便。本人本職是室內設計師，苦逼的熬夜趕設計都是常有的事情，從台灣帶來掛耳咖啡後一直想為什麼國內對掛耳知道的那麼少，所以開始創業，做掛耳咖啡，其實就是希望更多人知道掛耳，給好咖啡更多隨時隨地享受的可能。
掛耳是純研磨咖啡，跟市場上的速溶咖啡多添加劑是完全不能比的。還是希望大家能多了解掛耳咖啡，真的是簡單方便的選擇
反對第一名的答案。
掛耳包跟Pour Over是兩回事。
一個是立頓袋泡紅茶，另一個是正山小種。
————當然，用全套功夫茶具泡立頓也是個人喜好，但不要混淆視聽好嘛？
2. 掛耳咖啡的口味上與手沖咖啡(Pour Over)沒有任何相對比的必要，一個是便攜方便、一個是追求口味。
3. 不是所有的豆子都可以用來作掛耳包。
4. 酸苦的問題。。。您能看清楚掛耳包內咖啡的研磨度再說什麼酸苦嗎？
都是咖啡屍體了還不放過？
還要辨別好壞？？？
要這樣敲骨食髓嗎？？？
先放結論：掛耳咖啡，是一種典型的「有上限，沒下限」的咖啡。
但是拿它和速溶咖啡相比，這也太欺負人了好嗎！韓紅老師聽了都想打人啊！
? 掛耳咖啡到底是一種什麼咖啡？
按照萃取/製作方式來說，掛耳咖啡就是滴濾式咖啡的一種，所謂「掛耳」，是根據它的包裝和造型來命名的，並不是一種新的萃取方式。我們的家用美式咖啡機、在咖啡店喝的手沖，都是滴濾式咖啡（咖啡分類可以看這個答案）。所以習慣喝意式濃縮的同學，掛耳應該不能滿足你的需求。
（圖：看，各家包裝上碩大的 Drip Coffee 滴濾咖啡。）
那既然掛耳咖啡和我們在精品咖啡店喝到的手沖都是滴濾式咖啡，它為什麼沒有店裡的高端呢？它的上限和下限又在哪？
? 掛耳咖啡的上限在哪，為什麼沒下限？
第一，新鮮程度的上限。
咖啡，是一種有生命力的飲料，新鮮程度極其重要。從咖啡豆完成烘焙，轉化為熟豆的一瞬間開始，它的芳香化合物就在不斷地消失，這個過程你可以類比為水果從果樹摘下以後的變化。咖啡豆最好的保存方式是避光密封保存，在烘焙後的一個月內喝完。
而咖啡豆一旦被研磨成粉，暴露在空氣下，芳香醛類化合物（我們可以感知到的好味道）將會快速被釋放。（釋放速度眾說紛紜，可參考這兩篇文章What Happens Inside the Bean， A Question of Freshness ）即便是真空密封保存，甚至填充了惰性氣體，你仍然可以想像，這中間有多少味道損耗。
第二，沖泡方式的上限。
通常我們看到的濾杯，都是為了能將咖啡粉中的芳香醛脂類物質被充分萃取，比如 V60 - 採用 60 度角的錐形杯體，內里還有長短結合的弧線突起 - 就是為了使水流通過咖啡粉層的路線扭矩，儘可能地增加水和粉接觸的時間。
（圖：左-架在杯子上的掛耳包，右-正在被注水的 V60 濾杯）
但是掛耳這樣四四方方的紙袋「濾杯」造型：
① 不利於水流充分浸濕所有的咖啡粉，影響了萃取的均勻性；
② 水在咖啡粉中通過的時間更短，相應地，有效的萃取時間也減少了；
③ 在注水的過程中，因為紙袋的保溫性極差，粉水混合物降溫快，也降低了萃取效率。
第三，因為上面兩條原因天然決定了掛耳在萃取階段的上限，通常不會有商家用最好的咖啡豆作為原料，來製作掛耳咖啡，這是第三重上限。（雖然，我也見到過有人用 NinetyPlus 的豆子做掛耳。）
那我為什麼說掛耳咖啡沒下限呢？可以跳到最後一個問題，然後你到超市的貨架看一圈生產日期，然後買幾包回來嘗嘗就知道了……
? 掛耳咖啡適合在什麼時候喝？
說了掛耳咖啡這麼多缺點，但是我仍然還挺喜歡它的。原因很簡單，製作一杯好咖啡，最重要的三點：買好豆，準確研磨，正確萃取。在沒有磨豆機也沒有濾杯和咖啡機的時候，你是做不了咖啡的呀！這時候就只能靠掛耳了！很多精品咖啡店推出的掛耳咖啡，咖啡粉的研磨均勻度，也不是一般家用設備可以做到的。
所以在旅行中，或者辦公室，掛耳咖啡都是一個特別經濟、方便的選擇。（當然，買手搖磨豆機又是另一個故事了）。
? 掛耳咖啡怎麼喝?
這個問題下，已有不少答案做了詳細的步驟介紹，多數類似於下圖，但是我仍然需要進行一些補充。
（圖：最常見掛耳沖泡示意圖一般是這樣）
第一，沖泡用水。曾經看報道稱，飲水機燒的水溫只有 81.5 度，高檔飲水機也只有 93 度。這樣的水接到壺裡之後，溫度只會更低。比如 81 度以下，這個水溫即便是針對重度烘焙的咖啡都已經太低太低了。所以，建議注水前先測一下溫度，或者，乾脆用電熱壺燒水，燒之前用 Brita 凈水壺過濾就足夠了。
第二，悶蒸。即便是掛耳，為了提高萃取的均勻，也還是要先悶蒸。
第三，溫度和水粉比。具體用什麼樣的水溫，水粉比例是多少，請參考你買的掛耳的說明，不同的咖啡豆都有最適合它的參數。不要聽別人說他是注了 150 ml 還是 100ml，他的粉包可能和你的並不一樣，只談水溫不談烘焙度，以及只談毫升不談比例，都是沒用的。同時為了保證水溫的穩定，盡量選擇一個專業點的手沖壺。
第四，杯子高度。掛耳是滴濾式的一種，不是浸泡式，所以你所用的杯子應該足夠高，這樣在注水的過程中，掛耳包才不至於泡進水裡，造成過度萃取。
第五，製作冰釀。有站友在答案提到一個用掛耳做冰釀的方法：把掛耳包直接浸沒到密封的水杯里冷藏，萃取一夜後飲用。
我非常不建議直接把掛耳包丟進水裡呦，因為雖然剪掉了硬紙耳朵，但是兩側的硬紙條條本身是有味道的，而且總歸不能達到食用標準。然而你可以用下面的方法做呀，不需要增加額外的工具：
1 . 撕開掛耳包後，把咖啡粉倒入密封杯。
2. （視口味和咖啡粉種類）按比例加水擰好杯子蓋，空的掛耳袋子別扔。
3 . 咖啡冷藏一夜後拿出來，把液體用昨天的袋子過濾一下！Hia Hia！
一杯低成本的冰釀就做好了。是不是敲方便滴！！！
（圖：等於用右邊的空的濾袋代替左邊的金屬濾網和濾紙）
? 掛耳咖啡怎麼辨別好壞？
第一，看日期。盡量買離烘焙日期近的（基本不用考慮烘焙後的養豆/排氣問題，早都磨成粉了，店家肯定排完氣的），超過 1 個月的就算了。
第二，看信息的完整度。這個信息是咖啡豆本身的信息，不是食品衛生安全信息。
透明完整的咖啡豆信息，意味著豆源的可追溯性，以及烘焙商的專業性和可靠性。（順便再黑一下超市裡的掛耳，幾乎沒幾個有完備的信息。）那都需要包括哪些信息呢？
① 咖啡粉本身的信息：咖啡豆品種，烘焙商名稱，烘焙日期，烘焙程度（淺、中、重/深）、生豆莊園合作社、生豆處理法（水洗/日晒等）、風味描述、研磨度，而你也可以通過風味描述，初步了解你所購買的咖啡沖煮後大概會有怎樣的風味。下面這張圖就是個不錯的示例：
② 製作建議：專業的商家，會根據咖啡的特點，為用戶提供沖煮溫度和水量的建議。
第三，看看廠家是否還有其它熟豆產品以及口碑如何。通常口碑不錯的咖啡熟豆烘焙商和咖啡館，推出的掛耳也不會差到哪去，畢竟沒有人願意砸自己的招牌。
以上就是我對掛耳咖啡的使用體驗和心得啦，歡迎你在評論里分享和討論自己的體驗呀：)
咖啡是美味的飲料，不是玄學，不是文青專屬，喜歡我的回答，就來看我的更多答案呀：）
- 咖啡有多少分類，到底怎麼理解？
- 關於「咖啡」有哪些好的書值得推薦？
- 網上哪家店咖啡豆比較好？
- 十分鐘之內，如何通過細節來判斷一家咖啡館是好是壞？
不請自來，想分別從掛耳咖啡的簡介、與速溶咖啡的區別、沖泡方法、掛耳咖啡的多種喝法、如何辨別好壞等角度來進行回答。
簡單介紹
掛耳咖啡是將咖啡粉放在濾包里，兩側紙板可以夾到杯壁兩側，通過類似濾紙滴漏式的方式，利用熱水的沖刷完全沖泡帶出咖啡的成分和風味，用後即扔的研磨咖啡。它和浸泡式那種將咖啡粉和熱水靜置萃取的方式不同，濾沖類的咖啡會有更乾淨的口感，過濾的更充分，入口會更順滑、濃郁並且風味口感層次清晰。
Photo by 下廚房廚友 Rachel_空白格
掛耳咖啡與速溶咖啡的區別
掛耳咖啡相比速溶咖啡，更加純粹，它通過濾紙滴漏的方式得到的咖啡，是百分之百的咖啡，可以媲美手沖咖啡。而速溶咖啡只是將咖啡中的有效成分提取出來，加入一些糖和化學添加劑得到的。
沖泡方法
簡單的沖一杯好喝的咖啡的方法：水壺中的水燒開後，放置2分鐘，或者馬上倒在別的手沖壺中，這個時候的水溫差不多90度，是最適宜的溫度，用水壺畫圈衝下去，不要太慢，待水滲透到杯底，重複此動作3-4次，200-250毫升/杯的水量也很好控制，喜歡稍濃一點就水量少一點，喜歡淡一點水量就多一點，但是沖水的總次數不要減少。（By 下廚房廚友 小白素食記錄）
Photo by 下廚房廚友姍胖胖
掛耳咖啡的多種喝法（ by 廚友 Rachel_空白格）
? 掛耳+牛奶
如果一開始喝不慣手沖的味道，加牛奶可以演變一杯拿鐵。牛奶熱與冷皆可、打不打奶泡也皆可，喜歡怎麼來就怎麼來~
Photo by 下廚房廚友 Rachel_空白格
? 冷泡掛耳
從去年開始風靡的一種掛耳喝法，因為超方便，又不用什麼沖泡技巧，我非常喜歡~夏天喝簡直太涼爽了！剪去掛耳的兩個紙耳朵，把掛耳包整個放入可密封的杯子或者罐子，加少量純凈水（一般是粉水1:5，也就是1g咖啡粉5g水，我一般目測隨意加，不用太精確的~）然後放在冰箱冷藏過夜。
Photo by 下廚房廚友 Rachel_空白格
第二天把掛耳取出，按個人口味加入適量牛奶和糖漿，就是風味冰拿鐵！（加牛奶建議使用肯亞、曼特寧等苦味醇厚的掛耳包）
Photo by 下廚房廚友 Rachel_空白格
也可以直接加一些純凈水和冰塊直接喝~冰美式的口感！（加冰塊的喝法可以嘗試耶加雪啡、藍色巴塔克、雲南等單喝就風味很棒的掛耳包）
Photo by 下廚房廚友 Rachel_空白格
? 直接做成冰棍！
Photo by 下廚房廚友 Rachel_空白格
如何辨別掛耳咖啡的好壞
豆子的產地、品質、烘焙、研磨都是決定掛耳品質的關鍵因素。好的生豆應儲存在恆溫恆濕的環境中，符合精品咖啡的評測標準，一般會經過生豆手工挑選和熟豆手工挑選兩道工序。
品質好的掛耳咖啡大部分都是獨立包裝，並標明了它來自哪個莊園、口味特點、加工方式、烘焙程度等。
總結
題主說了是在大學寢室不方便煮咖啡，可能上面提到的需要冰箱的方式並不是很適合題主，但掛耳咖啡相比速溶咖啡更加純粹，相比手沖咖啡則更加方便，題主只需要準備一隻杯子，一個細嘴壺（當然用熱水壺也是可以的）和熱水就好，沖完可以直接將濾包扔掉。
早晨早起五分鐘，沖好咖啡，加上牛奶，就可以帶一杯拿鐵去上課啦！
利益相關，下廚房市集有售，手沖壺+咖啡杯+掛耳咖啡包套裝，戳這裡購買：
三頓半 | 全新第2代手沖掛耳咖啡大滿貫套裝 （兩色咖啡杯選）（下廚房）
Photo by 下廚房廚友 風輕雲淡的人生
強答：
了解掛耳咖啡的好壞沒有別的辦法，只有喝一杯就知道了。
其實在宿舍里也一樣可以製作真正的意式咖啡。工具就是Nomad，不需要插電，不需要學習，就可以做出好喝的意式濃縮咖啡。
要說這東西貴，比起半自動咖啡機來還是便宜的。
如果只限於滴濾咖啡，完全可以用法壓壺。網路搜索「譚氏法壓法」就可以做好。掛耳咖啡其實也不算方便，法壓壺+豆子手磨可以嘗到更高品質，操作也不算麻煩。如果要求不太高，其實有些速溶口感和品質也還不錯，比如這個：日本maxim速溶純咖啡組合 比較符合我個人口味。
掛耳包非常便攜方便，他的好處是，不管你在哪裡，帶著它，只要你有一個杯子，有一把手沖壺，就可以品嘗美味的咖啡。
但是它也有缺點：1、掛耳包里裝的咖啡粉都是事先磨好的，難以避免風味流失。沒法喝到現磨咖啡。
2、它的萃取方式和普通手沖類似，較之普通手沖，不太好控制手法，容易萃取過度或不足。
3、它的優點是＂便攜＂，你在宿舍沖泡，便攜這個優點對你來說其實無所謂了。就沖泡的方便程度來講，法壓和愛樂壓、聰明杯似乎更適合宿舍，用法壓壺你甚至都不需要一個手沖壺，但是我覺得用法壓的話，一個溫度計還是很有必要的。
-------------------------------
忘了說速溶的事情了……怎麼說呢，有些好的速溶味道也不錯，但是一般都很貴也很難買到。
據我所知，掛耳咖啡應該是一種沖泡方法，與咖啡品質無關。
掛耳咖啡好不好喝要看掛耳包裡面裝的是不是好咖啡。
掛耳包怎麼樣?
短途出差旅行對咖啡有需求的好同志必備良品。
特別是去些小地方出差的或者出差會很忙的沒空專程去當地咖啡館探店的。
賓館裡就著熱水來一泡，省心！
怎麼鑒別好壞？
怎麼在某寶一大堆里挑不錯的掛耳? 我的建議是首先不能買太便宜的。
一般掛耳包都會進行組合銷售。例如一盒5包，有5種不同單品搭配。
先看看掛耳包下面的評論，然後再看看組合裝里單品豆的評論，如果反響都不錯的話東西肯定不會太差咯。
既然你已經從速溶進階到掛耳包，邁出走向精品咖啡的第一步了，說明還是在追求咖啡的品質的。
個人認為好的掛耳包就像泡麵，不管怎麼做它的味道應該永遠是印象中的那樣，不管怎麼做都不至於難喝。
但是它始終就是包泡麵而已，為了省事才吃。
條件允許的話，還是買些簡單易操作的器具給自己做杯有個性的咖啡喝吧~
排名第一的吾自虞說的基本全了，但是有一些情況可能沒有考慮到。因為自己是手沖愛好者，也幫著製作過掛耳咖啡，所以說一點自己的看法，歡迎指教~
先上圖！
首先，掛耳的品質一定是高於速溶咖啡的，也建議大家盡量少喝速溶咖啡（三合一式）。
其次評判掛耳的好壞時，一定要看咖啡粉的新鮮程度。我們在製作掛耳時並沒有在密封包中充氮氣（小店人手少），所以有氮氣保鮮的掛耳包會好一些。掛耳包因為咖啡豆被磨成了粉，保鮮期縮短，所以我自己只有在上課或出門旅行時會帶掛耳喝，製作後一周內喝完。其他時候都是現磨後手沖的。
另外，對比手沖和掛耳，手沖的優勢在於風味上要比掛耳好許多，可以反覆多喝不同的豆子進行對比，慢慢會喝出區別的。（註：一般掛耳里的咖啡粉都是拼配豆，各種味道都比較中和，有對果酸或苦味特別喜好的可以建議咖啡店老闆單獨做，也可以聯繫我～）但是手沖6需要的設備多，出差旅行就麻煩了。。。
目前網店裡，許多店賣的掛耳包時間都比較久，我買過幾家店，大多數掛耳都沖不出漢堡。所以還是建議認識一下附近的咖啡店老闆，交個朋友，可以喝到最新鮮的豆子，掛耳當然味道也會好很多⊙▽⊙
掛耳真的很方便，又能保證咖啡的純正，所以平常喝三合一的小夥伴們可以先從掛耳入手，慢慢進階到手沖，摩卡壺甚至虹吸，你會發現更美妙的咖啡世界~
PS 本人大學僧一隻 歡迎愛好咖啡的知友一起交流~雖然掛耳和速溶都是「倒進熱水就能喝」，但是有本質區別的。你可以這麼理解:
速溶是把咖啡豆磨成粉，煮熟了，再把溶液加香料，噴出來乾燥製成的。
掛耳，就是咖啡豆磨的粉包起來。所以沖完會有渣啊。
掛耳就是現磨太麻煩想出來的權宜之計，所以最主要的是新鮮。氮氣包裝要好。不然會變味的。另外每次少買一些，生產日期要最近的。
另外啊，掛耳這東西還是非主流，illy，Ucc這些大牌子未必好。這兩家的羅豆比例太高。中糧珂菲諾啥的就更不行了。
我就不打廣告了，感興趣的私信我，到我們的微店上去買。
先說說速溶咖啡吧，
借用@紙壽司 在星巴克的免煮咖啡是什麼原理？和速溶咖啡有什麼區別？里對速溶咖啡的介紹：
速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，後經乾燥而生產的，通過真空濃縮，便於乾燥工序。乾燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般採用噴霧乾燥法，但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的乾燥溫度下極易揮發(在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發)，這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
以上僅僅是生產過程，其間發現咖啡在多次高溫的操作環境中，香氣基本已經損失殆盡。這麼如何彌補呢？就是香精。廠家在萃取、濃縮或者乾燥的過程中加入香精（依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。
其實你喝到的速溶咖啡首先最重要的原材料咖啡豆就是已經是商品大宗採購的最低等級的咖啡豆了，基本是無法當作咖啡豆單獨零售的，只能用來做速溶。另外就是速溶咖啡的執照工藝決定了所有咖啡天然的香氣和精華都已經在加工中損失殆盡了，你所品嘗到的所謂咖啡的味道絕大部分是人工香精模擬出來的。曾經在一個國外的文章上看到，其實速溶咖啡的化學成分已經不是咖啡了。
再說說掛耳咖啡，
隨身掛耳包是日本人研發出來的專利設計，裡頭的咖啡粉裝在濾包里，兩側紙板製作的夾板，可以掛在杯子上，沖完後即可丟掉，可以方便喝到猶如濾滴沖泡式的研磨咖啡。掛耳包咖啡是一款即沖即享型現磨咖啡。滴濾方式完成咖啡沖煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香完美體現。只要您的身邊有熱水水源,有咖啡杯具，即可以方便享用。特別適合於居家，辦公室和旅行。---摘自網路
最後談談個人感覺，
價格：一般的掛耳包大約賣3至5塊(這個價位一般不會是什麼好豆子，當然也有例外)，好點的大約8-20塊一個；雀巢黑咖啡33塊48包，好點的像進口Ucc、Grandos之類大概￥100/100g左右，速溶咖啡是2g沖一杯。
方便：掛耳包粉量8-12g，速溶粉量1.8-3g，以體積重量算速溶咖啡更加便攜；操作上，兩者都沒有操作難度，掛耳包要多幾個步驟而已。
味道：單純以味道、口感而言，一般的掛耳包和好點的速溶相差不大（原諒我的爛舌頭），但掛耳包做出來的咖啡香氣是速溶難以相比的；用好點的掛耳包，只要控制好水溫和流量，可以做出媲美手沖咖啡的效果。
健康：速溶是以化學方式做成的，而且添加了大量添加劑，其中對人體的影響不言而喻了。
作為一個現在每天起碼要喝２杯咖啡的人來說，上班時掛耳是一個很好的選擇，因為沖泡方便，口味又比速溶的黑咖好，健康性上更是甩速溶幾條街（不了解的可以去查查速溶的選料和加工過程），喝了Ｎ種掛耳，想說圖新鮮，可以喝咖啡館現做的掛耳包，但是價格相對高，如果圖性價比，可以買網上的，但是最好是選日本的掛耳，最大的原因是氮氣保鮮這一點，雖然國內品牌的掛耳也充氮氣，但氮氣的純度和密封度都比不上日本的技術，保質期新鮮的還好說，如果隔開2-3個月，對比度馬上就出來了，香味和口味都會拉開距離，日本掛耳性價比還是比較高的（畢竟我窮……），喝到現在比較好的就是隅田川，AGF和UCC（某些系列性價比好），相對來說隅田川的都偏濃苦，AGF的不好不壞，UCC的淡一些，如果是高級一些的，那就是doutor，片岡，星巴克（日本）這些了。
推薦閱讀：