買含有防腐劑的食品時，是不是選擇離保質期越近的越好？
是不是時間越久，由於產生防腐功效而被作用掉的防腐劑就越多，食物中含有的防腐劑反而越少，吃起來反而更安全呢？
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話說這個問題我還真在《食品添加劑》這門課上問過任課老師：
然後被老師狠狠鄙視了一番ToT
首先解釋一下食品防腐劑：
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。（當然咯是來至度娘的解釋）
簡單理解就是防腐劑起到的作用就是抑制微生物的生長來保護我們的食品。
現目前國家規定的防腐劑一共有17類，28個品種，運用最普遍的就是苯甲酸及鹽和山梨酸鉀（如果大家留心一下很多飲料都有這兩種或一種添加劑）。
現在來好好回答一下題主的問題：
不是，不會。
為什麼呢？有下面幾點供各位參考：
1.為什麼要加防腐劑呢？如果沒有必要的話肯定不用加啊？
一個食品在製作過程中加不加防腐劑並不是那麼簡單的一件事情。首先在不加防腐劑的情況下對生產好的食品進行密封包裝，依照時間長短對樣品進行微生物的檢測，如果發現在規定保質期內食品出現微生物數量超標（以《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）為檢測依據），這樣的產品是不會允許生產和銷售的。那麼這個時候工廠才會想辦法來解決這個問題。什麼方法最簡便成本最低？加入安全劑量內微量的防腐劑，而且一般因為協同作用會複合添加。
那意思就很明白了。有一些食品如果不加防腐劑，那麼在較短的時間內微生物就會超標，消費者食用了之後就會有食物中毒或者腹瀉的危險。
加了防腐劑之後，隨著時間的推移，防腐劑抑制微生物繁殖的作用越來越小，那麼有可能在靠近保質期時，微生物繁殖後累積量也會較多，也在側面增加了腹瀉的危險。當然一般來說，保質期內都是安全的，詳見：保質期 2 年的食品真的能保持 2 年可食用嗎？
總結一下： 如果如題主這樣做了，所承擔的微生物超標、食物中毒的可能性遠遠大於傳說中的防腐劑的危害!
2.不要被防腐劑這三個字嚇傻了………………
依然是那句「食品添加劑脫離了用量討論危險性都是扯淡。」
以山梨酸鉀為例：
食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg（這是用量算多的了……）
果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
想想濃縮果汁用量才2.0g/kg，還要稀釋將近1000倍，你一個500cc才吃到了多少mg添加劑啊………………
而且山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。安全性很高，毒性比食鹽還低。
當然山梨酸鉀並不能代表一切防腐劑，但是現行的食品添加劑國家標準裡面的食品添加劑在規定範圍內理論上都是安全的。
3.不要迷戀「無添加防腐劑」的產品
為什麼不要迷戀這個產品呢？
因為有些產品本來就不需要………………
這些產品舉例：罐頭類食品，速食麵等等
罐頭類食品在生產過程中早就殺菌完畢了，速食麵的含水量太低了 微生物根本活不了，所以他們根本就不需要防腐劑來抑制微生物，不要因為「無添加防腐劑」這樣的噱頭而盲目消費。
盡量選擇正規廠家生產的正規食品。（因為小廠家可能添加劑會使用過量）
擺正心態，盡量選擇離生產日期近的食品（大家都喜歡吃新鮮的，剛出廠的不是？）
積累食品添加劑知識，學會看配料表。（起碼要知道吃進去了什麼添加劑吧？）
不要吃路邊攤啦~~ 鬼知道他們加了什麼東西，自己動手做美食！
阿榮的答案介紹了很多添加劑的知識，這是非常好的。但對於本問題的回答卻只有「不是，不會」四個字，稍嫌意猶未盡。
因此，再簡單來回答一下。
首先，食品防腐劑不會隨著保藏時間的增長而減少。
食品生產中可添加的防腐劑有很多種，根據其作用原理，可分為兩種：1.改變食品物化性質，使之不適宜微生物生長繁殖，如食鹽，蔗糖，醋等；2，與微生物生長繁殖必需的營養物質相結合，使微生物無法得到充足的營養物質，如山梨酸等。
第一類防腐劑一般不會在食品保藏中損耗，而且一般也不用擔心其安全性。
第二類防腐劑在食品保藏中可能會少量轉化成其衍生物，不過其主要性質也不會發生太大變化，因此也可以認為不會產生損耗。
因此，食品防腐劑的添加所造成的食品安全問題不會隨著保藏時間的增長而改變。
再者，由於食品防腐劑的作用原理是對微生物生長繁殖的抑制，其並不能殺滅微生物，反而隨著保藏時間的增長，微生物的數量是會緩慢增長，甚至到後來可能大量增長。
因此，微生物滋生所造成的食品安全問題會隨著保藏時間的增長而增大。
結論：綜上所述，隨著保藏時間的增長，食物中含有的防腐劑不會越來越少，微生物反而會越來越多，吃起來更不安全。
最後回答：買含有防腐劑的食品時，不是選擇離保質期越近的越好，而是選擇離生產日期越近的越好（當然各種酒以及需要後發酵之類工藝的食品除外哦）。
以上。
你以為防腐劑是什麼？護盾嗎？扣完護盾才扣血嗎！
按照題主的邏輯，過期食品裡面的防腐劑已經被消耗殆盡了，那過期食品豈不是比添加了防腐劑的、沒有過期食品更安全？
補充一下樓上的觀點。
食品添加劑包括種類中，還有一類叫營養添加劑。例如氨基酸、維生素、礦物質都屬於營養添加劑的範疇。這些添加劑物質都是人體必需的成分。
談添加劑色變是沒有必要的。
只說一句，
保質期這個東西是指你在這個範圍內食用出了問題廠家需要負責！！！！！
保質期這個東西是指你在這個範圍內食用出了問題廠家需要負責！！！！！
保質期這個東西是指你在這個範圍內食用出了問題廠家需要負責！！！！！
並不是指過了這個日期就不能吃了，上個月我收拾地下室發現了一件過期三年的啤酒，然後喝了，保質期這個東西就跟質保期一樣，過了時間出問題廠家不認，跟食物的保存期限不掛鉤好么
不會
防腐劑為了抑制細菌生長
所以在保存期間，細菌數量不再增多，或者緩慢增多。
食品防腐劑是用來防止食品受到微生物的污染，以此來保證食品正常的質量（風味，口感等等）。
食品存放越久，防腐劑的功效就越低，其能保證食免受微生物危害的能力也就越差。因而，離保質期越近的食品，不能說它一定收到微生物的污染，但其食品的品質一定沒有最初的好了，營養成分也損失了。
那些所謂的添加劑給人帶來的危害，是拿添加劑的劑量來說明的，而如果沒有對某種食品具有嗜好性，一般人食用的添加劑是遠遠達不到毒害作用的那個量的～～
這個提問有意思，一般人還真想不到。我們作為食品防腐劑的生產廠家都不好回答完全。
的確，根據我們平時的檢測，同一個批次的食品，腐敗部位（微生物引起）的防腐劑殘留量要低於正常部位。
防腐劑含量低，食品不一定更安全。其他人說了很多方面，都有道理的。我補充兩點:
1，食品是否合格只是相對於它的國家標準，但國家標準監控的項目有限。比如國家標準就不能區分地溝油提煉的食用油，國家標準在08年前也不能區分奶粉中是否含有三聚氰氨，至於那些時間久了產生的微量的有害物質，或者損失的微量有益物質，更是不能照顧到了，所以營養和安全方面考慮，應該是越新鮮的食品越好。
2，很多防腐劑或添加劑的危害不是它本身引起的，有可能是加工工藝引起的，比如化學合成過程中有毒有機溶劑的殘留，所以現在經常會劃分化學合成添加劑與天然添加劑。
越新鮮越好（生吃不算哦）飲料產品目前大部分都可以沒有防腐劑，包括以往的防腐劑大戶碳酸飲料現在都可以在技術上做到不加防腐劑，比如可口可樂，這個得益於技術的進步，從以往的簡陋灌裝環境變成了目前超潔凈熱灌裝以及無菌灌裝
防腐劑肯定是越少越好或者盡量沒有，目前的毒理學實驗都是以小白鼠為基礎的，而且基本上不涉及到多種添加劑混合一起的毒理學實驗，所以，就防腐劑來講，還是越少越好推薦閱讀：